నైఫ్ బెవెల్ వివరించబడింది: సింగిల్ vs డబుల్ & షార్పెనింగ్ చిట్కాలు
మీరు ఎప్పుడైనా మీ వంటగది కత్తులను నిశితంగా పరిశీలించారా? మీరు కలిగి ఉంటే, మీరు బ్లేడ్‌కు ఒకటి లేదా రెండు వైపులా కొంచెం కోణం లేదా వంపుని గమనించి ఉండవచ్చు. దానినే మనం ఎ అని పిలుస్తాము కత్తి బెవెల్!
కత్తి బెవెల్ అనేది కత్తి బ్లేడ్‌పై వాలుగా ఉన్న లేదా కోణీయ ఉపరితలాన్ని సూచిస్తుంది. ఈ బెవెల్ కట్టింగ్ ఎడ్జ్‌తో కలిసే బ్లేడ్ యొక్క భాగం, ఇది కత్తిని పదునుపెట్టి మరింత ప్రభావవంతంగా చేస్తుంది. కత్తులు ఒకే వైపు పదును పెట్టబడతాయి (సింగిల్ బెవెల్) లేదా రెండు వైపులా (డబుల్ బెవెల్).
సరిగ్గా అంటే ఏమిటి, వివిధ రకాలు మరియు బెవెల్‌లు ఎలా సాధించబడతాయి అనే దాని గురించి మాట్లాడుదాం.
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండిఈ పోస్ట్‌లో మేము కవర్ చేస్తాము:
కత్తి బెవెల్ అంటే ఏమిటి?
కత్తి బెవెల్ అనేది కత్తి బ్లేడ్‌పై వాలుగా ఉన్న లేదా కోణీయ ఉపరితలాన్ని సూచిస్తుంది.
ఈ బెవెల్ కట్టింగ్ ఎడ్జ్‌తో కలిసే బ్లేడ్ యొక్క భాగం, ఇది కత్తిని పదునుపెట్టి మరింత ప్రభావవంతంగా చేస్తుంది.
బెవెల్ యొక్క కోణం కత్తి యొక్క రకాన్ని బట్టి విస్తృతంగా మారవచ్చు, బలమైన, మందమైన కట్టింగ్ ఎడ్జ్ కోసం పెద్ద కోణాలు మరియు పదునైన, సన్నగా ఉండే అంచు కోసం చిన్న కోణాలు ఉపయోగించబడతాయి.
ప్రాథమికంగా, కత్తి బెవెల్ అనేది కత్తి యొక్క అంచుని ఏర్పరచడానికి గ్రౌండ్ చేయబడిన ఉపరితలం.
ఇది వివిధ కోణాలలో గ్రౌండ్ చేయబడుతుంది మరియు చిన్న కోణం, కత్తి పదునుగా ఉంటుంది.
బెవెల్ యొక్క కోణం బ్లేడ్ దాని అంచుని ఎంతవరకు నిలుపుకుంటుంది అనేదానిపై ప్రభావం చూపుతుంది, ఎందుకంటే కొన్ని కోణాలు కాలక్రమేణా పదును ఉంచడానికి సహాయపడతాయి.
నైఫ్ బెవెల్ అనేది అంచు నుండి వెన్నెముక వరకు కత్తి బ్లేడ్ యొక్క కోణం.
బెవెల్ కోణాలు కత్తి యొక్క రకాన్ని మరియు దాని ఉద్దేశించిన ఉపయోగాన్ని బట్టి మారుతూ ఉంటాయి కానీ సాధారణంగా వంటగది కత్తులకు 14-22 డిగ్రీలు ఉంటాయి.
సింగిల్ బెవెల్ మరియు డబుల్ బెవెల్ కత్తులు ఉన్నాయి.
ఒకే బెవెల్ బ్లేడ్ యొక్క ఒక వైపు మాత్రమే పదును పెట్టబడుతుంది, అయితే డబుల్ బెవెల్ బ్లేడ్ యొక్క రెండు వైపులా పదునుగా ఉండే అంచుని కలిగి ఉంటుంది.
అన్ని బ్లేడ్‌లు సమానంగా సృష్టించబడవు, కాబట్టి ప్రతి పనికి ఏ రకమైన కత్తి ఉత్తమంగా పనిచేస్తుందో అర్థం చేసుకోవడం ముఖ్యం.
సాధారణంగా, పెద్ద బ్లేడ్‌లు విస్తృత బెవెల్‌లను కలిగి ఉంటాయి, అయితే చిన్న బ్లేడ్‌లు మరింత తీవ్రమైన వాటిని కలిగి ఉంటాయి.
బెవెల్ ఆహారం మరియు ఇతర పదార్థాలను కత్తిరించడంలో సహాయపడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది పదునైన, శుభ్రమైన అంచుని సృష్టిస్తుంది.
కత్తితో కత్తిరించేటప్పుడు భద్రత మరియు సామర్థ్యం కోసం సరైన బెవెల్ కోణాన్ని నిర్వహించడం చాలా ముఖ్యం.
పదును పెట్టడం లేదా పదును పెట్టడం సాధనాలు ఉత్తమ ఫలితాల కోసం మీ కత్తులను సరైన బెవెల్ కోణంలో ఉంచడంలో సహాయపడతాయి.
కత్తి బెవెల్స్ రకాలు
సింగిల్ బెవెల్ మరియు డబుల్ బెవెల్ కత్తులు రెండు వేర్వేరు రకాల కత్తులు, మరియు అవి రెండూ వాటి ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు కలిగి ఉంటాయి.
సింగిల్ బెవెల్ కత్తులు ఒక పదునైన వైపుతో రూపొందించబడ్డాయి, అయితే డబుల్ బెవెల్ కత్తులు రెండు పదునైన వైపులా ఉంటాయి.
ఖచ్చితమైన కోతలకు సింగిల్ బెవెల్ కత్తులు గొప్పవి, కానీ వాటికి మరింత నైపుణ్యం అవసరం కాబట్టి వాటిని ఉపయోగించడం గమ్మత్తైనది.
మరోవైపు, డబుల్ బెవెల్ కత్తులు రెండు పదునైన వైపులా ఉన్నందున వాటిని ఉపయోగించడం చాలా సులభం, కాబట్టి అవి ప్రారంభకులకు సరైనవి.
అయితే, డబుల్ బెవెల్ కత్తులు సింగిల్ బెవెల్ కత్తుల వలె అదే ఖచ్చితత్వాన్ని అందించవు.
ఈ విభాగం రెండింటిపైకి వెళ్లి తేడాలను వివరిస్తుంది.
సింగిల్ బెవెల్
ఉలి-గ్రౌండ్ నైఫ్ అని కూడా పిలువబడే సింగిల్ బెవెల్ నైఫ్ బ్లేడ్‌కు ఒక వైపు మాత్రమే పదును పెట్టబడుతుంది.
ఈ రకమైన బ్లేడ్ జపనీస్ కిచెన్ కత్తులకు సాధారణం మరియు ఖచ్చితమైన కోతలు కోసం ఉపయోగిస్తారు.
ఒకే అంచు గ్యుటో (జపనీస్ చెఫ్ కత్తి) or యానాగి (చేప స్లైసర్) సింగిల్-బెవెల్ కత్తికి మంచి ఉదాహరణ.
ఈ రెండు కత్తులు రేజర్-పదునైనవి మరియు చాలా ఖచ్చితమైనవి.
నేను సమీక్షించాను నాకు ఇష్టమైన గ్యుటో చెఫ్ కత్తులు ఇక్కడ ఉన్నాయి మీరు మీ సేకరణకు ఒకదాన్ని జోడించాలనుకుంటే
సింగిల్ బెవెల్ కత్తి ఎక్కడి నుంచి వచ్చింది?
ఇది ఒక రహస్యం, కానీ చాలా మంది ఇది జపాన్‌లో ఉద్భవించిందని నమ్ముతారు.
ఇది శతాబ్దాలుగా ప్రపంచంలోని అత్యంత ప్రసిద్ధ చెఫ్‌లు మరియు పాకశాస్త్ర నిపుణులచే ఉపయోగించబడుతోంది.
సింగిల్ బెవెల్ నైఫ్ అనేది అంచున ఒక పదునైన కోణంతో ఉండే ఒక రకమైన కత్తి.
చాలా కత్తుల వంటి రెండు గ్రైండ్‌లకు బదులుగా, ఇది ఒక నిరంతర వంపు/కోణం కలిగి ఉంటుంది.
ఇది చెక్క ఉలి వలె అదే జ్యామితిని కలిగి ఉన్నందున దీనిని ఉలి గ్రైండ్ అని కూడా పిలుస్తారు.
సింగిల్ బెవెల్ కత్తులు ఎడమ చేతి లేదా కుడిచేతి వాటం కావచ్చు, బెవెల్ కోణం సాధారణంగా 8 నుండి 15 డిగ్రీల మధ్య ఉంటుంది.
కాబట్టి మీరు కుడిచేతి చెఫ్ అయితే, మీరు కుడి చేతి బెవెల్ కత్తిని ఉపయోగిస్తారు మరియు మీరు ఎడమచేతి వాటం అయితే, మీరు వ్యతిరేకతను ఉపయోగిస్తారు.
సాధారణంగా, కుడిచేతి వాటం గల వినియోగదారులు ప్రత్యేకంగా లెఫ్టీల కోసం రూపొందించబడినట్లయితే తప్ప ఒకే బెవెల్ కత్తిని ఉపయోగించడం సులభం అవుతుంది (ఎడమచేతి జపనీస్ కత్తుల యొక్క ఈ ప్రత్యేక ఎంపిక వలె).
పేర్కొన్నట్లుగా, సింగిల్ బెవెల్ కత్తులు సాధారణంగా 8-15 డిగ్రీల కోణాన్ని కలిగి ఉంటాయి (డబుల్-బెవెల్ యొక్క 14-22తో పోలిస్తే) మరియు డబుల్ బెవెల్ నైఫ్ కంటే హ్యాండిల్ చేయడానికి మరింత సున్నితంగా ఉంటాయి.
అవి తరచుగా సుషీ మరియు కూరగాయలను ముక్కలు చేయడానికి, అలాగే చెక్కడం మరియు ఫిల్లెట్ వంటి క్లిష్టమైన పనులకు ఉపయోగిస్తారు.
డబుల్ బెవెల్ కత్తుల కంటే సింగిల్ బెవెల్ కత్తులకు ఎక్కువ నైపుణ్యం మరియు సాంకేతికత అవసరం, కాబట్టి మీరు కత్తిరించే ఆహార రకానికి ఇది ఖచ్చితమైనదని నిర్ధారించడానికి బెవెల్ యొక్క కోణాన్ని అర్థం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
బెవెల్ యొక్క సరైన కోణాన్ని నిర్వహించడానికి సింగిల్ బెవెల్ కత్తులకు ప్రత్యేక పదునుపెట్టే రాళ్లు మరియు హోనింగ్ సాధనాలు కూడా అవసరమవుతాయి.
జపనీయులు శతాబ్దాలుగా సింగిల్ బెవెల్ కత్తులను ఉపయోగిస్తున్నారు, వారు ఒక స్ట్రోక్‌లో ఖచ్చితమైన అంచుని సృష్టించగలరని నమ్ముతారు.
ఈ కత్తులు మూడు ప్రధాన భాగాలను కలిగి ఉంటాయి:
- షినోగి - బ్లేడ్ వెంట నడిచే కత్తి యొక్క ఫ్లాట్ ఉపరితలం
- ఉరాసుకి - బ్లేడ్ వెనుక భాగంలో ఉన్న పుటాకార ఉపరితలం
- ఉరోషి - ఉరాసుకి చుట్టూ ఉన్న సన్నని అంచు
డబుల్ బెవెల్
డబుల్ బెవెల్ నైఫ్ అనేది ఒక రకమైన కత్తి, ఇది బ్లేడ్‌కు రెండు వైపులా పదునైన అంచుని కలిగి ఉంటుంది, ప్రతి వైపు V- ఆకారపు బెవెల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది.
ఇది ఒకే బెవెల్ కత్తికి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది బ్లేడ్‌కు ఒక వైపు ఫ్లాట్ సైడ్ మరియు మరొక వైపు బెవెల్ ఉంటుంది.
డబుల్ బెవెల్ కత్తులు సాధారణంగా పాశ్చాత్య-శైలి వంటలో ఉపయోగించబడతాయి మరియు వీటిని తరచుగా "చెఫ్ కత్తులు" లేదా "కుక్ యొక్క కత్తులు"గా సూచిస్తారు.
అవి బహుముఖ కత్తులు, వీటిని కత్తిరించడం, ముక్కలు చేయడం మరియు డైసింగ్ వంటి వివిధ పనుల కోసం ఉపయోగించవచ్చు.
కాబట్టి, ఈ రకమైన డబుల్ ఎడ్జ్ బ్లేడ్ పాశ్చాత్య-శైలి వంటగది కత్తులకు సర్వసాధారణం మరియు సాధారణ-ప్రయోజన కట్టింగ్ కోసం ఉపయోగించబడుతుంది.
డబుల్ బెవెల్ డిజైన్ తక్కువ ప్రతిఘటనతో ఆహారం ద్వారా కత్తిని సజావుగా కత్తిరించడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది ఉపయోగించడానికి సులభతరం చేస్తుంది మరియు వినియోగదారుకు తక్కువ అలసిపోతుంది.
ఇది కత్తిరించేటప్పుడు మరింత ఖచ్చితమైన నియంత్రణను అనుమతిస్తుంది, ఎందుకంటే కట్ యొక్క కోణం ఆధారంగా బ్లేడ్ యొక్క ఏ వైపు ఉపయోగించాలో వినియోగదారు ఎంచుకోవచ్చు.
డబుల్ బెవెల్ కత్తులు చిన్న పారింగ్ కత్తుల నుండి పెద్ద చెఫ్ కత్తుల వరకు పరిమాణాల పరిధిలో వస్తాయి మరియు సాధారణంగా బలమైన మరియు మన్నికైన అధిక-నాణ్యత ఉక్కుతో తయారు చేయబడతాయి.
డబుల్ బెవెల్ కత్తులు సాధారణంగా ప్రతి వైపు 14-22 డిగ్రీల కోణాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు ఒకే బెవెల్ కత్తి కంటే సులభంగా నిర్వహించగలవు.
వాటిని తరచుగా మాంసాలు, పండ్లు మరియు కూరగాయలను కత్తిరించడానికి మరియు ముక్కలు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
అదనంగా, డబుల్ బెవెల్ కత్తులు పదును పెట్టడం సులభం, అయితే బెవెల్ యొక్క కోణం ఖచ్చితమైనదని నిర్ధారించడానికి ఇప్పటికీ సానపెట్టే సాధనాలు మరియు సాంకేతికతలు అవసరం.
కుడి మరియు ఎడమ చేతి వినియోగదారులు ఇద్దరూ డబుల్-బెవెల్ కత్తిని సులభంగా ఉపయోగించవచ్చు.
జపనీస్ సింగిల్ లేదా డబుల్ బెవెల్ కత్తులు
మీరు కత్తికి రెండు వైపులా బెవెల్‌ను గుర్తించినట్లయితే, అది డబుల్ బెవెల్ కత్తి.
మీరు బెవెల్‌తో ఒక వైపు మాత్రమే చూస్తే, అది ఒకే బెవెల్ కత్తి. చాలా సులభం!
సింగిల్ బెవెల్ మరియు డబుల్ బెవెల్ జపనీస్ కత్తులు రెండూ ఉన్నాయి మరియు అవి వంటగదిలో విభిన్న ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటాయి.
డబుల్ బెవెల్‌తో కూడిన కత్తి, తరచుగా డబుల్-ఎడ్జ్ బ్లేడ్ అని పిలుస్తారు, రెండు వైపులా బెవెల్ ఉంటుంది.
ముఖ్యంగా ఫ్రెంచ్ మరియు జర్మన్ వంటి పాశ్చాత్య-శైలి కత్తులలో, ఈ కత్తులు అత్యంత ప్రబలంగా ఉంటాయి.
గ్యుటో నైఫ్, సుజిహికి నైఫ్ మరియు హోనెసుకి నైఫ్ జపనీయుల వద్ద ఉన్న అనేక రెండంచుల కత్తులకు కొన్ని ఉదాహరణలు మాత్రమే.
సాంప్రదాయ జపనీస్ కత్తులు సాధారణంగా సింగిల్ బెవెల్, కానీ ఈ రోజుల్లో పాశ్చాత్య వినియోగదారులను కూడా తీర్చడానికి అనేక ఆధునిక డబుల్ బెవెల్ వెర్షన్‌లు ఉన్నాయి.
డబుల్ ఎడ్జ్డ్ కత్తుల గురించి చర్చించేటప్పుడు, ప్రతి వైపు బ్లేడ్ యొక్క కోణం ఒకదానికొకటి సమానంగా ఉంటుందని తరచుగా భావించబడుతుంది (అనగా, ఒక వైపు 11 డిగ్రీల వరకు నేల ఉంటే, మరొక వైపు 11 డిగ్రీల వరకు గ్రౌండ్ చేయబడుతుంది, మొత్తం 22 డిగ్రీల కోణం).
జపనీస్ కత్తులు సాధారణంగా రెండు వైపులా 8 డిగ్రీల వరకు పదును పెట్టబడతాయి మరియు ఇతర ప్రామాణిక పాశ్చాత్య బ్లేడ్‌ల కంటే కొంత ఇరుకైన కోణాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
ఒకే అంచుగల బ్లేడ్ అనేది ఒక వైపు మాత్రమే పదును పెట్టబడిన కత్తులను వివరించడానికి ఉపయోగించే పదం.
వాస్తవానికి, అయితే, యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో అందించే వాటిలో సింగిల్-బెవెల్ కత్తుల కంటే రెండు వైపులా బెవెల్‌లతో కూడిన సాంప్రదాయ ఆసియా బ్లేడ్‌లు చాలా సాధారణం అని మేము కనుగొన్నాము.
అయినప్పటికీ, జపాన్‌లో, సింగిల్ బెవెల్ బ్లేడ్ మరింత ప్రజాదరణ పొందింది మరియు దాని ఉన్నతమైన పదును మరియు ఖచ్చితత్వానికి ప్రాధాన్యతనిస్తుంది!
సింగిల్-బెవెల్ బ్లేడ్‌ను ఉపయోగించడానికి చాలా మంది చెఫ్‌లు కొత్త కత్తి నైపుణ్యాలు మరియు విధానాలను తప్పనిసరిగా నేర్చుకోవాలి.
మీరు ఎడమచేతి వాటం గలవారైతే, మీ కోసం ప్రత్యేకంగా బ్లేడ్‌ను కొనుగోలు చేయడం కూడా ఇందులో ఉంటుంది, తద్వారా మీరు కత్తిని సరిగ్గా ఉపయోగించుకోవచ్చు.
ఒక సింగిల్-ఎడ్జ్ బ్లేడ్ చిన్న ముక్కలను సృష్టించగలదు, ముఖ్యంగా కూరగాయలతో, దీన్ని సరిగ్గా ఎలా ఉపయోగించాలో మీకు తెలిస్తే, ఇది సుషీ చెఫ్‌లకు అద్భుతంగా ఉంటుంది.
సింగిల్ మరియు డబుల్ బెవెల్ కత్తి మధ్య తేడా ఏమిటి?
సింగిల్ బెవెల్ బ్లేడ్ యొక్క విచ్ఛిన్నం ఇక్కడ ఉంది:
- మీరు వన్-ట్రిక్ పోనీ కత్తి కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఒకే బెవెల్ కత్తి మీ కోసం! ఇది యూనిసైకిల్ లాంటిది – దీనికి ఒక చక్రం మాత్రమే ఉంటుంది, కానీ అది ఇప్పటికీ పనిని పూర్తి చేస్తుంది.
- ఒకే బెవెల్ కత్తి యొక్క కోణం ఒక వైపు మాత్రమే ఏర్పడుతుంది, కనుక ఇది ఉలి అంచు వలె ఉంటుంది. జపనీస్ కత్తుల కోసం ఇది ఒక ప్రసిద్ధ ఎంపిక శాంటోకు జెంటెన్.
డబుల్ బెవెల్ బ్లేడ్ యొక్క విచ్ఛిన్నం ఇక్కడ ఉంది:
- డబుల్ బెవెల్ కత్తులు ద్విచక్ర వాహనాల లాగా ఉంటాయి - వాటికి రెండు కోణాలు ఉంటాయి, కాబట్టి అవి ఒకటి కంటే ఎక్కువ పనులు చేయగలవు.
- చాలా యూరోపియన్ కత్తులు డబుల్-బెవెల్డ్‌గా ఉంటాయి, అంటే బ్లేడ్‌కు రెండు వైపులా కోణం ఉంటుంది. మీరు V-ఆకారం, సమ్మేళనం (డబుల్-లేయర్డ్ V అంచు) మరియు కుంభాకార ఆకారాలు వంటి వివిధ అంచు శైలులను పొందవచ్చు.
- డబుల్ బెవెల్ కత్తులు స్విస్ ఆర్మీ కత్తుల లాంటివి - అవి అన్నీ చేయగలవు!
కనిపెట్టండి పాశ్చాత్య కత్తులు జపనీస్ కత్తులతో ఎలా పోలుస్తాయి మరియు మీరు ఏమి ఎంచుకోవాలి
నైఫ్ బెవెల్ vs కోణం
కత్తి బెవెల్ మరియు కోణం అనేది కత్తి యొక్క రెండు ముఖ్యమైన అంశాలు, ఇవి బ్లేడ్ పనితీరులో పెద్ద తేడాను కలిగిస్తాయి.
బెవెల్ అనేది బ్లేడ్ యొక్క భాగం, ఇది కట్టింగ్ ఎడ్జ్‌ను సృష్టించడానికి క్రిందికి ఉంచబడుతుంది. బెవెల్ యొక్క కోణం బ్లేడ్ ఎంత పదునుగా ఉంటుందో నిర్ణయిస్తుంది.
కత్తుల విషయానికి వస్తే, బెవెల్ మరియు కోణం అన్ని తేడాలను కలిగిస్తాయి. నిస్సారమైన బెవెల్ కోణం ఉన్న కత్తికి పదునైన అంచు ఉంటుంది, కానీ అది అంత మన్నికగా ఉండదు.
మరోవైపు, కోణీయ బెవెల్ కోణంతో కత్తి మరింత మన్నికైన అంచుని కలిగి ఉంటుంది, కానీ అది పదునుగా ఉండదు.
కాబట్టి మీకు పదునైన కత్తి కావాలంటే, మీరు రెండింటి మధ్య సమతుల్యతను కనుగొనాలి.
ఒక్కమాటలో చెప్పాలంటే, కత్తి యొక్క బెవెల్ మరియు కోణం బ్యాలెన్సింగ్ యాక్ట్ లాంటివి.
మీరు చాలా త్వరగా నిస్తేజంగా ఉండని పదునైన అంచు కావాలి మరియు ఇక్కడే బెవెల్ మరియు కోణం వస్తాయి.
నిస్సారమైన బెవెల్ కోణం మీకు పదునైన అంచుని ఇస్తుంది, కానీ అది ఎక్కువ కాలం ఉండదు.
కోణీయ కోణం మీకు ఎక్కువ కాలం ఉండే అంచుని ఇస్తుంది, కానీ అది అంత పదునుగా ఉండదు. మీకు ఏది సరైనదో నిర్ణయించుకోవడం మీ ఇష్టం.
బెవెల్ మరియు అంచు ఒకటేనా?
లేదు, బెవెల్ మరియు అంచు ఒకే విషయం కాదు.
"బెవెల్" మరియు "ఎడ్జ్" అనే పదాలు సంబంధితంగా ఉంటాయి, కానీ అవి ఒకే విషయం కాదు.
కత్తి యొక్క అంచు బ్లేడ్ యొక్క పొడవుతో నడిచే పదునైన కట్టింగ్ ఉపరితలాన్ని సూచిస్తుంది. ఇది బ్లేడ్ యొక్క భాగం, వాస్తవానికి కత్తిరించిన పదార్థంతో సంబంధాన్ని ఏర్పరుస్తుంది.
బెవెల్, మరోవైపు, అంచుని ఏర్పరిచే కోణ ఉపరితలం. ఇది కట్టింగ్ ఎడ్జ్‌ను సృష్టించడానికి బ్లేడ్‌లో గ్రౌండ్ చేయబడిన లేదా పదును పెట్టబడిన భాగం.
బెవెల్ ఫ్లాట్ కావచ్చు లేదా సంక్లిష్టమైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది బ్లేడ్ యొక్క ఒకటి లేదా రెండు వైపులా నేలపై ఉంటుంది.
మరో మాటలో చెప్పాలంటే, బెవెల్ అనేది అంచుకు దారితీసే వాలుగా ఉండే ఉపరితలం, అయితే అంచు అనేది బ్లేడ్‌లో భాగం, ఇది వాస్తవానికి కట్టింగ్ చేస్తుంది.
బెవెల్ అనేది కత్తి యొక్క పనితీరులో ముఖ్యమైన అంశం మరియు దాని పదును, మన్నిక మరియు వాడుకలో సౌలభ్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.
అంచు అనేది కత్తి యొక్క పదునైన భాగం, అది పదార్ధాలుగా ముక్కలు చేయబడుతుంది. ఇది కత్తి దిగువన, మడమ నుండి చిట్కా వరకు ఉంటుంది.
బెవెల్ అనేది అంచుకు దారితీసే కోణం. ఇది అంచుని రూపొందించడానికి కత్తి యొక్క భాగం. కాబట్టి, అవి సంబంధం కలిగి ఉన్నప్పటికీ, అవి ఒకేలా ఉండవు.
సరళంగా చెప్పాలంటే, అంచు అనేది కత్తి యొక్క పదునైన బిట్, మరియు బెవెల్ అనేది అంచుకు దారితీసే కోణం. ఇది మిమ్మల్ని అంచుకు తీసుకెళ్లే ర్యాంప్ లాంటిది.
కాబట్టి, మీరు మీ కత్తి నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందాలనుకుంటే, మీరు అంచు మరియు బెవెల్ రెండింటిపై శ్రద్ధ వహించాలి.
బెవెల్ ఎలా సృష్టించబడుతుంది?
కత్తి బెవెల్‌ను సృష్టించడం అనేది బ్లేడ్ అంచుని గ్రౌండింగ్ చేయడం ద్వారా కావలసిన కోణం మరియు ఆకృతిని సృష్టించడం.
బెవెల్ సాధారణంగా గ్రౌండింగ్ వీల్‌ని ఉపయోగించి సృష్టించబడుతుంది, ఇది బ్లేడ్ నుండి లోహాన్ని తొలగించే తిరిగే రాపిడి డిస్క్ లేదా బెల్ట్.
కత్తి స్మిత్ బ్లేడ్ యొక్క ప్రొఫైల్‌ను రూపొందించడం ద్వారా ప్రారంభించి, ఆపై బెవెల్‌లను గ్రౌండింగ్ చేయడానికి కొనసాగుతుంది.
బెవెల్ యొక్క కోణం కత్తి యొక్క ఉద్దేశించిన ఉపయోగం మరియు కత్తి స్మిత్ లేదా కస్టమర్ యొక్క ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
70/30 బెవెల్‌ను ఉదాహరణగా తీసుకుందాం:
70/30 బెవెల్‌ను రూపొందించడానికి, కత్తి స్మిత్ సాధారణంగా బ్లేడ్‌లోని ఒక వైపున 70% కోణాన్ని గ్రౌండింగ్ చేయడం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది.
బ్లేడ్‌ను కావలసిన కోణంలో గ్రౌండింగ్ వీల్‌కు వ్యతిరేకంగా పట్టుకోవడం ద్వారా మరియు బెవెల్ సమానంగా మరియు సుష్టంగా ఉండే వరకు జాగ్రత్తగా ముందుకు వెనుకకు కదలడం ద్వారా ఇది జరుగుతుంది.
70% బెవెల్ పూర్తయిన తర్వాత, కత్తి స్మిత్ బ్లేడ్‌కు ఎదురుగా మారి 30% బెవెల్‌ను రుబ్బుతుంది.
మరింత తీవ్రమైన అంచుని సృష్టించడానికి ఇది సాధారణంగా కోణీయ కోణంలో జరుగుతుంది.
బెవెల్‌లు సృష్టించబడిన తర్వాత, కత్తిసాము సాధారణంగా పదునైన, మృదువైన కట్టింగ్ ఎడ్జ్‌ను సృష్టించడానికి బ్లేడ్‌ను మెరుగుపరుచుకోవడం మరియు పాలిష్ చేయడం జరుగుతుంది.
అంచుని మెరుగుపరచడానికి మరియు ఏదైనా బర్ర్స్ లేదా కఠినమైన మచ్చలను తొలగించడానికి వీట్‌స్టోన్‌ల వంటి సున్నితమైన రాపిడి పదార్థాల శ్రేణిని ఉపయోగించడం ఇందులో ఉంటుంది.
మొత్తంమీద, నైఫ్ బెవెల్‌ను రూపొందించడానికి నైపుణ్యం, అనుభవం మరియు ఖచ్చితత్వం కలయిక అవసరం మరియు చక్కగా రూపొందించిన బెవెల్‌తో అధిక-నాణ్యత బ్లేడ్‌ను రూపొందించడానికి చాలా గంటలు పని చేయాల్సి ఉంటుంది.
పదునైన కోణంతో పాటు, ప్రతి కత్తికి మన్నిక మరియు సౌందర్యం కోసం ఒక నిర్దిష్ట ముగింపు ఉంటుంది
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
70/30 కత్తి బెవెల్ అంటే ఏమిటి?
70/30 నైఫ్ బెవెల్ అనేది అసమాన పదునుపెట్టే సాంకేతికత, ఇది మీ బ్లేడ్‌కు మరేదైనా లేని అంచుని ఇస్తుంది.
70/30 నైఫ్ బెవెల్ అనేది బ్లేడ్ యొక్క ప్రతి వైపు రెండు వేర్వేరు కోణాలను కలిగి ఉండే ఒక నిర్దిష్ట రకం బ్లేడ్ అంచుని సూచిస్తుంది.
"70/30" అనే పదం ప్రతి వైపు కోణాల నిష్పత్తిని సూచిస్తుంది, ఒక వైపు 70% కోణం మరియు మరొక వైపు 30% కోణం ఉంటుంది.
70% కోణం సాధారణంగా కటింగ్ కోసం ఉపయోగించే బ్లేడ్ వైపున కనుగొనబడుతుంది, అయితే 30% కోణం బ్లేడ్‌కు ఎదురుగా ఉంటుంది.
ఈ డిజైన్ బ్లేడ్ యొక్క ఒక వైపున పదునైన కట్టింగ్ ఎడ్జ్‌ను సృష్టిస్తుంది, ఇది ముక్కలు చేయడం మరియు కత్తిరించడం సులభం మరియు మరింత సమర్థవంతంగా చేయడంలో సహాయపడుతుంది.
సాంటోకు లేదా నకిరీ కత్తులు వంటి జపనీస్-శైలి కత్తులపై ఈ రకమైన బెవెల్ సాధారణంగా కనిపిస్తుంది.
ఇది కొన్నిసార్లు పాశ్చాత్య-శైలి చెఫ్ కత్తులపై కూడా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే ఆ రకమైన కత్తులకు 50/50 బెవెల్ (రెండు వైపులా ఒకే కోణం ఉంటుంది) ఎక్కువగా ఉంటుంది.
కత్తిపై 50/50 బెవెల్ అంటే ఏమిటి?
కత్తిపై 50/50 బెవెల్ అంటే పదును పెట్టిన అంచు 50/50 “V” ఆకారంలో ఉంటుంది.
దీని అర్థం బ్లేడ్ యొక్క ప్రతి వైపు కోణం సమానంగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది సుష్టంగా ఉంటుంది.
నిర్వహించడానికి సులభమైన పదునైన అంచు కోసం చూస్తున్న వారికి ఇది ఒక ప్రసిద్ధ ఎంపిక. అదనంగా, ఇది చాలా బాగుంది!
మీరు వెతుకుతున్న దాన్ని బట్టి 50 డిగ్రీలు లేదా 50 డిగ్రీల వంటి విభిన్న కోణాల్లో 12/20 బెవెల్‌లను పొందవచ్చు.
కాబట్టి మీరు నిర్వహించడానికి సులభమైన మరియు గొప్పగా కనిపించే పదునైన అంచు కోసం చూస్తున్నట్లయితే, 50/50 బెవెల్ వెళ్ళడానికి మార్గం!
కత్తిని ఎలా బెవెల్ చేయాలి?
కత్తిని బెవెల్ చేయడం అనేది వృత్తిపరమైన, పదునైన అంచుని అందించడానికి ఒక గొప్ప మార్గం. ఇది సరైన సాధనాలు మరియు కొంచెం ఓపికతో ఎవరైనా చేయగల సులభమైన ప్రక్రియ.
ప్రారంభించడానికి, మీకు గ్రౌండింగ్ వీల్ లేదా వీట్‌స్టోన్ మరియు బెవెల్ షార్పెనింగ్ జిగ్ అవసరం (నేను ఇక్కడ కొన్ని నాణ్యమైన పదునుపెట్టే జిగ్‌లను సమీక్షించాను).
జిగ్‌లో కత్తిని బిగించడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఆపై మీరు సృష్టించాలనుకుంటున్న బెవెల్ యొక్క కోణానికి సరిపోయేలా చక్రం యొక్క కోణాన్ని సర్దుబాటు చేయండి.
కోణాన్ని సెట్ చేసిన తర్వాత, మీరు కోరుకున్న ఆకారాన్ని సాధించే వరకు బ్లేడ్‌ను చక్రం లేదా రాయికి వ్యతిరేకంగా నెమ్మదిగా తరలించండి.
చివరగా, అంచుకు పదును పెట్టడానికి హోనింగ్ రాయిని ఉపయోగించండి మరియు మీరు పూర్తి చేసారు!
కత్తిని బెవెల్ చేయడం కష్టం కాదు, కానీ దాన్ని సరిగ్గా పొందడానికి కొంత అభ్యాసం అవసరం.
కాబట్టి మీరు మొదటిసారి పరిపూర్ణంగా పొందకపోతే నిరుత్సాహపడకండి. కొంచెం ప్రాక్టీస్ చేస్తే, మీరు ఏ సమయంలోనైనా ప్రో అవుతారు!
కత్తికి బెవెల్ యాంగిల్ ఏది?
కత్తికి ఉత్తమమైన బెవెల్ కోణం అనేది కత్తి రకం, కత్తిని ఉద్దేశించిన ఉపయోగం మరియు వినియోగదారు యొక్క వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలతో సహా అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
అయితే, కొన్ని సాధారణ మార్గదర్శకాలు తగిన బెవెల్ కోణాన్ని ఎంచుకోవడంలో సహాయపడతాయి.
చాలా పాశ్చాత్య-శైలి చెఫ్ కత్తులకు, 20 డిగ్రీల బెవెల్ కోణం సాధారణం.
ఈ కోణం పదును మరియు మన్నిక మధ్య మంచి సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది మరియు వివిధ రకాల కట్టింగ్ పనులకు బాగా పని చేస్తుంది.
జపనీస్-శైలి కత్తుల కోసం, 15 డిగ్రీలు లేదా అంతకంటే తక్కువ తక్కువ బెవెల్ కోణం తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఇది కూరగాయలను ముక్కలు చేయడం లేదా సుషీని తయారు చేయడం వంటి ఖచ్చితత్వం మరియు నియంత్రణ అవసరమయ్యే పనులకు బాగా సరిపోయే పదునైన, మరింత తీవ్రమైన అంచుని సృష్టిస్తుంది.
వంటి భారీ-డ్యూటీ కత్తులు కోసం క్లీవర్స్ లేదా ఛాపర్స్, 25 డిగ్రీలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ బెవెల్ కోణం ఉపయోగించవచ్చు.
ఇది మందమైన, మరింత మన్నికైన అంచుని సృష్టిస్తుంది, ఇది కత్తిరించడం మరియు హ్యాకింగ్ యొక్క ఒత్తిడిని తట్టుకోగలదు.
అంతిమంగా, కత్తికి ఉత్తమ బెవెల్ కోణం వ్యక్తిగత వినియోగదారు యొక్క అవసరాలు మరియు ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
మీ నిర్దిష్ట పనులకు ఏది అత్యంత సౌకర్యవంతంగా మరియు ప్రభావవంతంగా అనిపిస్తుందో చూడటానికి వివిధ బెవెల్ యాంగిల్స్‌తో విభిన్న కత్తులను ప్రయత్నించడం సహాయకరంగా ఉంటుంది.
20-డిగ్రీల కోణం: మంచి మధ్యస్థం
మీ కత్తికి సరైన బెవెల్ కోణాన్ని కనుగొనడం గమ్మత్తైనది, కానీ చింతించకండి - 20-డిగ్రీల కోణం ప్రారంభించడానికి గొప్ప ప్రదేశం.
ఈ కోణం పనిని పూర్తి చేయడానికి తగినంత పదునుగా ఉంటుంది, కానీ అది సులభంగా దెబ్బతింటుంది.
అదనంగా, ఇది చాలా కత్తుల కోసం పని చేస్తుంది, కాబట్టి మీరు తప్పుగా పొందడం గురించి చింతించాల్సిన అవసరం లేదు.
మీరు కొంచెం పదునైన వాటి కోసం చూస్తున్నట్లయితే, మీరు ఎల్లప్పుడూ దిగువకు వెళ్లవచ్చు - తక్కువ కోణం, అంచు మరింత సున్నితంగా ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి.
కాబట్టి మీరు చాలా దుస్తులు మరియు కన్నీటిని తట్టుకోగల దాని కోసం చూస్తున్నట్లయితే, మీరు 20-డిగ్రీల కోణంతో అతుక్కోవచ్చు.
సింగిల్ లేదా డబుల్ బెవెల్ కత్తి మంచిదా?
కత్తుల విషయానికి వస్తే, ఇది వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలకు సంబంధించినది.
సింగిల్-బెవెల్ కత్తులు పదునైనవి మరియు సన్నగా, మరింత క్లిష్టమైన కోతలకు మెరుగ్గా ఉంటాయి, కానీ డబుల్-బెవెల్ కత్తులు మరింత బహుముఖ మరియు ఉపయోగించడానికి సులభమైనవి.
కాబట్టి మీరు అన్నింటినీ చేయగల కత్తి కోసం చూస్తున్నట్లయితే, డబుల్-బెవెల్ వెళ్ళడానికి మార్గం.
కానీ మీరు ఖచ్చితమైన, సున్నితమైన కట్‌లను చేయగల వాటి కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఒకే బెవెల్ కత్తి సరైన ఎంపిక.
అంతిమంగా, మీ అవసరాలకు ఏది ఉత్తమమో నిర్ణయించుకోవడం మీ ఇష్టం.
మేకింగ్ వైపు చూస్తున్నారు అలంకార జపనీస్ గార్నిషింగ్ శిల్పాలు (ముకిమోనో)? ఒకే బెవెల్ వెళ్ళడానికి మార్గం
ఒక సాధారణ చెఫ్ కత్తి ఒకే ఒంపుతో ఉందా?
కాదు, ఒక సాధారణ చెఫ్ కత్తి సింగిల్-బెవెల్డ్ కాదు.
చాలా వంటగది కత్తులు డబుల్ బెవెల్ కలిగి ఉంటాయి, అంటే బ్లేడ్ మధ్యలో కలిసే రెండు కోణాలను కలిగి ఉంటుంది.
ఇది పదునైన మరియు సులభంగా నియంత్రించగలిగే V- ఆకారపు అంచుని సృష్టిస్తుంది.
చెఫ్ కత్తులు సాంప్రదాయకంగా డబుల్ బెవెల్, అంటే బ్లేడ్‌కు రెండు వైపులా కట్టింగ్ ఎడ్జ్ వైపు వాలుగా ఉండే బెవెల్ ఉంటుంది.
ఈ డిజైన్ చెఫ్ కత్తులకు ప్రసిద్ధి చెందడానికి అనేక కారణాలు ఉన్నాయి:
- పాండిత్యము: డబుల్ బెవెల్ కత్తిని వివిధ రకాల కట్టింగ్ పనులకు ఉపయోగించేందుకు అనుమతిస్తుంది. దీనిని కత్తిరించడం, ముక్కలు చేయడం మరియు ముక్కలు చేయడం వంటి వాటికి సమానంగా ఉపయోగించవచ్చు, ఇది వంటగదిలో బహుముఖ సాధనంగా మారుతుంది.
- సంతులనం: ఒక డబుల్ బెవెల్ కత్తిని సమతుల్యం చేయడానికి మరియు బ్లేడ్ అంతటా బరువును సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి సహాయపడుతుంది. ఇది కత్తిని మరింత సౌకర్యవంతంగా మరియు చేతిలో బాగా సమతుల్యం చేస్తుంది, పొడిగించిన ఉపయోగంలో అలసటను తగ్గిస్తుంది.
- వాడుకలో సౌలభ్యత: డబుల్ బెవెల్‌తో, కట్టింగ్ ఎడ్జ్ బ్లేడ్ మధ్యలో ఉంది, ఇది కుడిచేతి మరియు ఎడమచేతి వాటం వినియోగదారులకు ఉపయోగించడం సులభం చేస్తుంది.
- పదునుపెట్టే: ఒకే బెవెల్ కంటే డబుల్ బెవెల్ పదును పెట్టడం సులభం, ఎందుకంటే బ్లేడ్‌కు రెండు వైపులా బెవెల్‌లను సుష్టంగా మరియు సమానంగా పదును పెట్టవచ్చు.
మొత్తంమీద, డబుల్ బెవెల్ అనేది చెఫ్ కత్తుల కోసం ఒక ప్రసిద్ధ డిజైన్ ఎంపిక, ఎందుకంటే ఇది బహుముఖ ప్రజ్ఞ, సమతుల్యత, వాడుకలో సౌలభ్యం మరియు పదునుపెట్టే మంచి సమతుల్యతను అందిస్తుంది.
వంటగదిలో అనేక రకాల కట్టింగ్ పనులకు ఇది నమ్మదగిన మరియు సమర్థవంతమైన ఎంపిక.
మరోవైపు, ఒకే బెవెల్ కత్తులు అంచుపై కేవలం ఒక కోణాన్ని కలిగి ఉంటాయి, వాటిని మరింత పదునుగా మరియు మరింత ఖచ్చితమైనవిగా చేస్తాయి.
కాబట్టి మీరు ఖచ్చితమైన కట్‌లు మరియు స్లైస్‌లను తయారు చేయగల కత్తి కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఒకే బెవెల్ కత్తి వెళ్ళడానికి మార్గం.
ముగింపు
కత్తి యొక్క రకాన్ని బట్టి మరియు మీరు దానిని దేనికి ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారు అనే దానిపై ఆధారపడి బెవెల్ కోణాలు తరచుగా మారుతాయని ఇప్పుడు మీకు తెలుసు, మీరు కొత్తదాని కోసం చూస్తున్నట్లయితే మీరు మంచి నిర్ణయం తీసుకోవచ్చు.
బెవెల్ యొక్క కోణాన్ని అర్థం చేసుకోవడం మరియు పదును పెట్టడం లేదా పదునుపెట్టే సాధనాలతో సరిగ్గా నిర్వహించడం కూడా చాలా అవసరం కాబట్టి మీరు సులభంగా కత్తిరించడం కొనసాగించవచ్చు.
జపనీస్ కత్తులకు పదును పెట్టడం ఒక కళ మరియు రాత్రిపూట నేర్చుకున్నది కాదు
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండి
జూస్ట్ నస్సెల్డర్, బైట్ మై బన్ వ్యవస్థాపకుడు, కంటెంట్ విక్రయదారుడు, తండ్రి మరియు అతని అభిరుచికి హృదయంలో జపనీస్ ఆహారంతో కొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడాన్ని ఇష్టపడతాడు మరియు అతని బృందంతో కలిసి అతను 2016 నుండి నమ్మకమైన పాఠకులకు సహాయం చేయడానికి లోతైన బ్లాగ్ కథనాలను రూపొందిస్తున్నాడు వంటకాలు మరియు వంట చిట్కాలతో.
