మిసో vs కొరియన్ సోయాబీన్ పేస్ట్ (డోయంజాంగ్): వ్యత్యాసాన్ని చెప్పడానికి 3 బేసి మార్గాలు
మధ్య తేడా ఏమిటి అని మీరు బహుశా ఆశ్చర్యపోతున్నారు మిసో పేస్ట్ మరియు కొరియన్ సోయాబీన్ పేస్ట్ (doenjang).
ఈ రెండూ పులియబెట్టినవి సోయాబీన్ రుచి మరియు ఆకృతిలో చాలా పోలి ఉండే పేస్ట్‌లు.
అయితే, అవి సరిగ్గా ఒకేలా లేవు!
కొరియన్ డోన్జాంగ్ లేదా చైనీస్ డౌజియాంగ్ అని పిలువబడే సోయాబీన్ పేస్ట్ జపనీస్ మిసో కంటే ఎక్కువ ఘాటైన వాసన మరియు బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. సోయాబీన్ పేస్ట్ ధాన్యాన్ని కిణ్వ ప్రక్రియ స్టార్టర్‌గా ఉపయోగించదు మరియు పూర్తయిన పేస్ట్‌ను పొందడానికి 3 కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలను ఉపయోగిస్తుంది, అయితే మిసో కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి కోజి అచ్చుతో బియ్యం లేదా బార్లీని ఉపయోగిస్తుంది.
నేను ఈ పేస్ట్‌లలో ప్రతిదాన్ని మరింత పొందుతాను, కానీ మొత్తంగా చెప్పాలంటే, సోయాబీన్ మరియు మిసో పేస్ట్ మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసాల జాబితా ఇక్కడ ఉంది.
| సోయాబీన్ పేస్ట్ | మిసో పేస్ట్ |
|---|---|
| పూర్తిగా సోయాబీన్స్ మరియు ఉప్పునీటితో తయారు చేయబడింది | ఉపయోగాలు కోజి అచ్చుతో బియ్యం లేదా బార్లీ బేస్ గా |
| 3 కిణ్వ ప్రక్రియ దశలను కలిగి ఉంటుంది మరియు అన్ని దశలలో బహిరంగ ప్రదేశంలో పులియబెట్టబడుతుంది | కిణ్వ ప్రక్రియ మొదట ధాన్యంపై జరుగుతుంది మరియు 2 కిణ్వ ప్రక్రియ దశలను కలిగి ఉంటుంది, ఇక్కడ రెండవ దశ ఆక్సిజన్ లేకుండా జరుగుతుంది. |
| ఉడికించిన మరియు మెత్తని సోయాబీన్స్ ప్రారంభం నుండే జోడించబడతాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియకు ఆధారం | ఉడకబెట్టిన మరియు మెత్తని సోయాబీన్స్ రెండవ దశలో మాత్రమే జోడించబడతాయి, బియ్యం లేదా బార్లీ పులియబెట్టడానికి సమయం దొరికిన తర్వాత. |
చాలా మంది వ్యక్తులు తరచుగా డోన్జాంగ్ మరియు మిసో మధ్య గందరగోళం చెందుతారు. రెండూ సోయాబీన్ పేస్ట్‌లు, ఒకటి కొరియాలో (డోన్జాంగ్) మరియు మరొకటి జపాన్ (మిసో) నుండి వచ్చింది.
రెండూ వేర్వేరు సంస్కృతులకు చెందినవి అయినప్పటికీ, తయారీ విధానం మరియు ప్రధాన పదార్థాలు సమానంగా ఉంటాయి. అయితే, కొన్ని కీలక తేడాలు ఉన్నాయి.
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండిఈ పోస్ట్‌లో మేము కవర్ చేస్తాము:
డోన్జాంగ్ మరియు మిసో పేస్ట్ మధ్య తేడాలు
ఈ రెండు ఆహారాలు పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ మరియు ఉప్పును ఉపయోగించి తయారు చేయబడినప్పటికీ, కొన్ని పదార్థాలు వాటిని వేరుగా ఉంచుతాయి మరియు విభిన్న రుచులను ఇస్తాయి.
సాధారణంగా, సాంప్రదాయ కొరియన్ డోన్జాంగ్ సోయాబీన్స్ మరియు ఉప్పును మాత్రమే ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. అయితే, మిసో విషయంలో, ఇది తయారు చేయబడింది బియ్యానికి కోజి స్టార్టర్ జోడించడం సోయాబీన్స్‌తో పాటు. ఫలితంగా, మిసో తియ్యగా రుచి చూస్తుంది.
అయితే, అది మాత్రమే తేడా కాదు.
ఉపయోగించిన ధాన్యాన్ని బట్టి, అనేక రకాల మిసోలు ఉన్నాయి. బ్లాక్ మిసో ఉంది, ఇది దాదాపు ఫడ్జ్ లాంటి ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, ఆపై తేలికపాటి, క్రీమీయర్ షేడ్స్ కూడా ఉన్నాయి.
అయితే doenjang ఒక పదునైన, మరింత బలమైన మరియు సంక్లిష్టమైన రుచి ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంది!
ప్రతి ప్రయోజనాలు
పులియబెట్టిన సోయాబీన్ పేస్ట్ అయిన మిసో మరియు డోన్‌జాంగ్‌కు ధన్యవాదాలు, అవి జీర్ణాశయానికి సరైనవి. రెండు ఆహారాలలో యాంటీ ఒబేసిటీ, యాంటీ డయాబెటిక్, యాంటీ క్యాన్సర్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలు ఉన్నాయి.
డోన్జాంగ్
డోయెంజాంగ్ శతాబ్దాలుగా కొరియన్ ఆహారంలో ప్రధానమైనది. అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కారణంగా ఇది ఇప్పుడు ప్రజాదరణ పొందుతోంది.
- రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది: డోన్జాంగ్‌లో హిస్టామిన్-ల్యూసిన్ అమైనో ఆమ్లం ఉండటం వల్ల ప్రోటీన్‌ల క్రియాశీలతను పెంచడంలో చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. ఇది రక్తపోటు మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
- కాలేయాన్ని బలపరుస్తుంది: సాంప్రదాయ డోన్జాంగ్ కాలేయాన్ని డిటాక్సిఫై చేయడంలో, గ్లైకోసైల్ట్రాన్స్‌ఫేరేస్ క్రియాశీలతను తగ్గించడంలో పాత్ర పోషిస్తుంది.
- జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది: ఏవైనా పులియబెట్టిన ఆహారం జీర్ణశక్తికి మంచిది మరియు జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది. అజీర్ణం కోసం ఒక సాంప్రదాయ కొరియన్ నివారణ సన్నని డోన్జాంగ్ సూప్ కలిగి ఉంది.
మిసో
- అవసరమైన ఖనిజాలు సమృద్ధిగా: మిసో అనేది B విటమిన్లు, విటమిన్లు E, C, K మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్‌తో సహా వివిధ విటమిన్‌లకు మంచి మూలం. అది ఒక జపనీస్ వంటలలో ప్రధానమైనది దాని పోషక విలువకు ధన్యవాదాలు!
- పేగు ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది: కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు ధన్యవాదాలు, మిసో మిమ్మల్ని ఆరోగ్యంగా ఉంచడంలో సహాయపడే అనేక ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాతో గట్‌ను అందిస్తుంది.
కూడా చదవండి: మిసో గడువు ముగుస్తుంది మరియు మీరు దానిని ఎలా నిల్వ చేస్తారు?
డోన్జాంగ్ మరియు మిసో పేస్ట్ ఎలా ఉపయోగించాలి
డోన్జాంగ్
డోన్‌జాంగ్‌ను వివిధ కొరియన్ వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు మరియు మాంసం మరియు కూరగాయలు రెండింటికీ డిప్పింగ్ సాస్‌గా ఉపయోగిస్తారు. ఇది వివిధ రకాల సూప్‌లలో ప్రధాన పదార్ధంగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
కొరియన్ BBQ విషయానికి వస్తే, మీరు దీన్ని doenjang లేకుండా పొందలేరు!
మిసో
డోన్జాంగ్ మాదిరిగానే, మిసో కూడా అనేక రకాల వంటలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. మిసో సూప్ చాలా ప్రజాదరణ పొందింది మరియు మిసో-గ్లేజ్డ్ మాంసాలు జనాదరణ పొందడం ప్రారంభించాయి!
మిసో పేస్ట్ అంటే ఏమిటి?
మిసో పేస్ట్ ఉప్పు మరియు కోజీ కలిపి పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ నుండి తయారు చేస్తారు, ఇది సాక్ చేయడానికి ఉపయోగించే ఒక అచ్చు. కానీ ఇందులో బార్లీ, బియ్యం లేదా ఇతర ధాన్యాలు కూడా ఉంటాయి.
మిశ్రమం చాలా కాలం పాటు పులియబెడుతుంది, రెండు నెలల నుండి కొన్ని సంవత్సరాల వరకు.
ఎక్కువసేపు పులియబెడితే, రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
వివిధ రకాల మిసో
మిసోలో 3 ప్రధాన రకాలు ఉన్నాయి. అవి పులియబెట్టడానికి మిగిలి ఉన్న సమయాన్ని బట్టి మారుతూ ఉంటాయి:
- వైట్ మిసో: వైట్ మిసో లేత రంగు మరియు తేలికపాటి రుచితో ఉంటుంది.
- రెడ్ మిసో: రెడ్ మిసో కొంచెం ఎక్కువసేపు పులియబెట్టడానికి మిగిలి ఉంది. ఫలితంగా, ఇది ఉప్పగా ఉంటుంది మరియు ధనిక రుచి మరియు రంగును అభివృద్ధి చేస్తుంది.
- మిశ్రమ మిసో: మిశ్రమ మిసో అనేది ఎరుపు మరియు తెలుపు మిసో కలయిక. 2 రకాలు ఒకదానికొకటి సంపూర్ణంగా ఉంటాయి.
చాలా మంది వ్యక్తులు మిసో పేస్ట్‌ను మిసో సూప్‌తో అనుబంధిస్తారు. దాషితో కలిపినప్పుడు, ఇది పోషకమైన మరియు సువాసనతో కూడిన రుచికరమైన సూప్‌గా తయారవుతుంది.
అయినప్పటికీ, డ్రెస్సింగ్‌లు మరియు మెరినేడ్‌లలో గొప్పగా ఉండే ఉమామి రుచిని అందించడానికి పేస్ట్‌ను వంటలలో కూడా జోడించవచ్చు.
ఇది చేపలతో బాగా పనిచేస్తుంది మరియు ఇది చాక్లెట్ మరియు పాకం డెజర్ట్‌లకు ప్రత్యేకమైన గొప్పతనాన్ని కూడా జోడించగలదు.
చేతిలో మిసో పేస్ట్ లేదు, కానీ దాని కోసం పిలిచే రెసిపీ? చదవండి: మిసో పేస్ట్ ప్రత్యామ్నాయం | బదులుగా మీరు మీ డిష్‌కి జోడించగల 5 ఎంపికలు.
మిసో పేస్ట్ పోషణ
మిసో పేస్ట్‌లో బి విటమిన్లు, విటమిన్లు ఇ మరియు కె, మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ వంటి విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు అధికంగా ఉంటాయి.
ఇది పులియబెట్టినందున, ఇది గట్ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరిచే ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాతో ప్రోబయోటిక్‌గా పనిచేస్తుంది, ఇది మానసిక మరియు శారీరక ఆరోగ్యాన్ని పెంచుతుంది!
కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కూడా నిర్ధారిస్తుంది మిసో పేస్ట్ అంత త్వరగా ముగియదు.
సోయాబీన్ పేస్ట్ అంటే ఏమిటి?
సోయాబీన్ పేస్ట్‌ను సాధారణంగా డోన్జాంగ్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది సోయాబీన్ మరియు ఉప్పునీరుతో చేసిన పులియబెట్టిన బీన్ పేస్ట్.
సోయాబీన్‌లను రాత్రిపూట నానబెట్టి, తర్వాత మెత్తగా గ్రౌండ్ చేసి క్యూబ్‌గా తీర్చిదిద్దుతారు. ఘనాల చల్లబడి ఎండబెడతారు.
అవి గట్టిపడిన తర్వాత, వాటిని మట్టి కుండలలో చాలా నెలలు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడతాయి. కానీ మిసో మాదిరిగా కాకుండా, మూతలు దూరంగా ఉంచబడతాయి కాబట్టి గాలి దానిలోకి చేరుకుంటుంది. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క రెండవ రౌండ్.
పేస్ట్ నుండి 90% తేమను తీసివేసిన తరువాత (ఇది తేలికపాటి సోయా సాస్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు), దానిని మూడవసారి పులియబెట్టడానికి కుండలలోకి తిరిగి ఉంచండి.
సోయాబీన్ పేస్ట్ ఎలా ఉపయోగించాలి
సోయాబీన్ పేస్ట్‌ను సాధారణంగా సోయాబీన్ సూప్ ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు మరియు దీనిని రుచిగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది కూరగాయలు మరియు ముంచడం కోసం ఒక మసాలాగా తింటారు.
సామ్‌జాంగ్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి వెల్లుల్లి మరియు నువ్వుల నూనెతో కూడా కలపవచ్చు, దీనిని సాంప్రదాయకంగా ఆకు కూరగాయలలో తింటారు మరియు తరచుగా ప్రసిద్ధ కొరియన్ మాంసం వంటకాలకు పూరకంగా వడ్డిస్తారు.
సోయాబీన్ పేస్ట్ పోషణ
సోయాబీన్ పేస్ట్ పులియబెట్టినందున, ఇది జీర్ణవ్యవస్థకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. ఇది ఫ్లేవనాయిడ్లు, విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు మొక్కల హార్మోన్లలో కూడా సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఇవి క్యాన్సర్ నిరోధకంగా ప్రసిద్ధి చెందాయి.
సోయాబీన్ పేస్ట్‌లో అవసరమైన అమైనో యాసిడ్ లైసిన్ మరియు ఫ్యాటీ యాసిడ్ లినోలెయిక్ యాసిడ్ కూడా పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఇవి రక్తనాళాల సాధారణ పెరుగుదల మరియు రక్తనాళ సంబంధిత అనారోగ్యాన్ని నివారించడంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి.
మిసో పేస్ట్ మరియు సోయాబీన్ పేస్ట్‌తో వంటకాలు
మిసో సూప్ రెసిపీ
కావలసినవి
- 4 కప్పులు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు (లేదా మరింత ప్రామాణికమైన రుచి కోసం దాశి)
- 1 షీట్ నోరి (ఎండిన సముద్రపు పాచి) పెద్ద దీర్ఘచతురస్రాల్లో కట్
- 3-4 టేబుల్ స్పూన్ మిసో పేస్ట్
- ½ కప్ గ్రీన్ చార్డ్ తరిగిన
- ½ కప్ ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ తరిగిన
- ¼ కప్ సంస్థ టోఫు cubed
సూచనలను
- మీడియం సాస్‌పాన్‌లో కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి.
- ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడుకుతున్నప్పుడు, మిసోను చిన్న గిన్నెలో ఉంచండి. కొద్దిగా వేడి నీళ్లు పోసి మెత్తగా అయ్యే వరకు కొట్టండి. పక్కన పెట్టండి.
- సూప్‌లో చార్డ్, పచ్చి ఉల్లిపాయ మరియు టోఫు వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. నోరి వేసి కదిలించు.
- వేడి నుండి తీసివేసి, మిసో మిశ్రమాన్ని జోడించి, కలపడానికి కదిలించు.
- కావాలనుకుంటే మరింత మిసో లేదా చిటికెడు సముద్రపు ఉప్పును రుచి చూసి జోడించండి. వెచ్చగా సర్వ్ చేయండి.
మరిన్ని మిసో పేస్ట్ ప్రేరణ కోసం చూస్తున్నారా? మాకు ఇక్కడ గొప్ప వంటకం కూడా ఉంది: నూడిల్స్‌తో వేగన్ మిసో సూప్: మొదటి నుండి దాశి & మిసో చేయండి.
పోర్క్ బెల్లీ మరియు సోయాబీన్ పేస్ట్ రెసిపీ
కావలసినవి
- 3-4 ముక్కలు పంది కడుపు పెద్ద ముక్కలుగా కట్
- ½ బంగాళాదుంప సన్నగా ముక్కలు
- ½ గుమ్మడికాయ సన్నని ముక్కలుగా కట్
- ¼ కప్ తెల్ల ఉల్లిపాయ చిన్న ముక్కలుగా తరిగి
- 2-3 ముక్కలు అల్లం
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి ముక్కలుగా చేసి
- 2 కాండాలు పచ్చి ఉల్లిపాయ అలంకరణ కోసం తరిగిన
- ¼ స్పూన్ చక్కెర
- యొక్క స్పర్శ నువ్వుల నూనె
సూచనలను
- గోధుమ మరియు స్ఫుటమైన వరకు 3-4 నిమిషాలు పంది బొడ్డును వేయించాలి. పక్కన పెట్టండి.
- పాన్‌లో బంగాళదుంపలు, ఉల్లిపాయలు మరియు గుమ్మడికాయ జోడించండి. మెత్తగా అయ్యే వరకు మీడియం-అధిక వేడి కింద 4-5 నిమిషాలు వేయించాలి.
- అల్లం మరియు వెల్లుల్లిలో టాసు చేసి, పాన్‌లో 1 కప్పు నీరు పోయాలి. బాగా కలపడానికి కదిలించు.
- నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన తర్వాత, సోయాబీన్ పేస్ట్ మరియు చక్కెర జోడించండి. బాగా కలపడానికి కదిలించు.
- మంటను మీడియం-తక్కువ వేడికి మార్చండి మరియు మూతతో సుమారు 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు.
- పాన్‌లో పంది బొడ్డు వేసి అదనంగా మరో 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- పాన్ నుండి తీసివేసి, పెద్ద సర్వింగ్ బౌల్‌కి బదిలీ చేయండి.
- నువ్వుల నూనెతో చినుకులు, పచ్చి ఉల్లిపాయలతో చల్లి, సర్వ్ చేయండి.
సోయాబీన్ పేస్ట్ మరియు మిసో పేస్ట్ మధ్య వ్యత్యాసం ఇప్పుడు మీకు తెలుసు, మీరు మీ వంటకాలకు ఏది జోడిస్తారు?
కూడా చదవండి: ఇవి జపనీస్ మరియు కొరియన్ ఆహారాల మధ్య వ్యత్యాసాలు
మా కొత్త వంట పుస్తకాన్ని చూడండి
పూర్తి మీల్ ప్లానర్ మరియు రెసిపీ గైడ్‌తో Bitemybun కుటుంబ వంటకాలు.
Kindle Unlimitedతో దీన్ని ఉచితంగా ప్రయత్నించండి:
ఉచితంగా చదవండి
జూస్ట్ నస్సెల్డర్, బైట్ మై బన్ వ్యవస్థాపకుడు, కంటెంట్ విక్రయదారుడు, తండ్రి మరియు అతని అభిరుచికి హృదయంలో జపనీస్ ఆహారంతో కొత్త ఆహారాన్ని ప్రయత్నించడాన్ని ఇష్టపడతాడు మరియు అతని బృందంతో కలిసి అతను 2016 నుండి నమ్మకమైన పాఠకులకు సహాయం చేయడానికి లోతైన బ్లాగ్ కథనాలను రూపొందిస్తున్నాడు వంటకాలు మరియు వంట చిట్కాలతో.
