Ҷопон Хибачи VS Teppanyaki тавзеҳ дод
Ҷопон ҷаҳонро бо навовариҳои зиёде баракат додааст, бешубҳа. Дар ҷаҳони ғизо, онҳо бешубҳа ҷои худро гирифтанд. Ду таомҳои машҳури Ҷопон инҳоянд теппаняки ва хибачӣ.
Одамон аксар вақт дар байни теппаняки ва хибачи ошуфта мешаванд ва ин фаҳмо аст. Баъд аз ҳама, моро занҷирҳои тарабхонаҳои бузурги "хибачи" ба монанди Бенихана дурӯғ гуфтаанд.
Хуб, шояд "дурӯғ гуфтан" каме шадид бошад. Бо вуҷуди ин, ин муассисаҳо худро ҳамчун тарабхонаҳои хибачи нишон медиҳанд, вақте ки онҳо дар асл пухтупази теппаняки машҳуранд!
Теппаняки ва хибачи 2 таомҳои комилан гуногун мебошанд, ки ҳар кадоми онҳо дорои мазза ва таърихи ошпазии худ мебошанд.
Яке аз фарқиятҳои асосии аввал дар он аст, ки теппаняки як суфраи болоии ҳамворро талаб мекунад, дар ҳоле ки хибачӣ грили барбекюро бо решаҳо талаб мекунад.
Ҳоло ман ҳарду намуди грилл дорам, зеро ман ошхонаи Ҷопонро хеле дӯст медорам. Ҳардуи онҳо аз ҷиҳати услуб ва намуди хӯрокхӯрии худ хеле фарқ мекунанд.
Ман шуморо ҳамаи фарқиятҳои байни ин 2 услуби пухтупазро меомӯзам, то бидонед, ки кадоме аз онҳост.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Фарқиятҳои асосии байни теппаняки ва хибачи
Инҳоянд фарқиятҳои назарраси байни теппаняки ва хибачи:
- Теппаняки хӯрокест, ки дар сатҳи ҳамвор пухта мешавад, дар ҳоле ки хибачи як косаи мудаввар ё оташдонро бо сутун истифода мебарад.
- Теппаняки нисбатан ҷавон аст (1945), дар ҳоле ки хибачи садҳо сол боз вуҷуд дорад.
- Теппанякӣ ба маҳорати фароғатӣ ва корд тамаркуз мекунад, дар ҳоле ки хибачи услуби анъанавӣ дорад.
Ҳамчунин, барои идома хонед болои ман 4 корд хибачи ошпаз кард шумо шояд фикр кардан мехоҳед.
Теппаняки чист?
Теппаняки имрӯзҳо дар тамоми ҷаҳон паҳн шудааст, аммо ин чист?
Теппаняки як намуди таомҳои Ҷопон аст, ки барои пухтани хӯрок суфраи оҳаниро истифода мебарад.
Калимаи «теппа» маънои табақи оҳанин дорад, дар ҳоле ки "яки" маънои таоми гриллро дорад.
Агар шумо фикр кунед, ки ин як ошхонаи оддӣ мекунад, шумо хеле хато мекунед. Теппаняки яке аз мураккабтарин шаклҳои ғизо дар он ҷост ва барои азхуд кардани ин шакли пухтупаз маҳорати баландро талаб мекунад.
Таърихи теппаняки
Теппаняки дар Токио, Ҷопон, соли 1945 дар занҷири тарабхонаҳо бо номи Misono пайдо шудааст. Ин теппанякиро ба ҷаҳони кулинарӣ нисбатан ба наздикӣ табдил медиҳад.
Ҷолиб он аст, ки бисёр сокинони маҳаллӣ ҳангоми ба кор даровардани теппаняки умуман онро дӯст намедоштанд. Теппаняки барои як шакли номуносиб ва гигиении пухтупаз танқид карда шуд.
Бо вуҷуди ин, сарбозони амрикоӣ (ва баъдтар сайёҳон) аз сабаби омили фароғатӣ дар теппаняки ин таомро дӯст медоштанд. Ин ҳама ҳиллаҳои классикиро дар бар мегирад, ба монанди кордпартоӣ ва "бозӣ" бо оташ.
Дар хотир доред, ки ин намуди ҳиллаҳо малакаҳои бебаҳоро талаб мекунанд! Ман як бутта дорам мақола дар ин ҷо дар бораи беҳтарин ҳиллаҳои теппаняки шумо ягон бор дидаед, аз ҷумла видеои бузурги малакаҳои корд.
Мисоно аз ин истифода бурд ва асосан ба ин омилҳои фароғатӣ тамаркуз кард. Вақте ки ошпазҳо корд ва ингредиентҳоро ҷонбозӣ мекунанд ва трюкҳои хатарнокро бо шӯълаи шадиди гарм иҷро мекунанд, ребрендинги онҳо бешубҳа самара дод.
Теппаняки ба тарафи Ғарб зарба мезанад
Теппанякӣ дар фарҳангҳои ғарбӣ як зарбаи бузург буд. Дере нагузашта, занҷирҳои тарабхонаҳо, ки махсусан теппанякиро пешкаш мекунанд, дар саросари ҷаҳон кушода шуданд.
Гарчанде ки ин намуди тарабхонаҳо аз ҷиҳати техникӣ ба пухтупази теппаняки тахассус доранд, бисёриҳо иштибоҳан ба ин намуди пухтупаз муроҷиат мекунанд (ки дар он шеф дар назди шумо ош мепазад дар грили оҳанин) ҳамчун пухтупази хибачи.
Теппаняки имрӯз ҳам хеле маъмул аст ва ошпазҳо то ҳол барои фароғати меҳмонони худ трюкҳоро дар бар мегиранд.
Шояд шумо дар ҳайрат бошед, ки оё шумо метавонед дар хона теппаняки созед ва шумо бешубҳа метавонед! Гарчанде теппаняки метавонад хеле мураккаб ба назар расад, шумо хоҳед дид, ки агар шумо омили фароғатиро хориҷ кунед, ин ҳама душвор нест.
Оё шумо метавонед теппанякиро худатон пазед?
Бо каме амал, шумо метавонед аз таъми олии теппаняки дар хона лаззат баред.
Шумо бояд як чизи махсусро харед грил теппаняки, аммо он қадар гарон нест. Ман танҳо харидаам Presto Slimline аз Amazon, ки истифодааш осон аст.
Барои шумо даҳҳо дорухатҳои болаззати теппаняки мавҷуданд, ки бо доираи васеи компонентҳо, ки шумо метавонед интихоб кунед. Дар баробари сабзавотҳои гуногун гӯштҳо ба монанди гӯшти гов, майгу, харчанг, мурғ ё ҷӯйборро санҷед. Ман бисёр дорам дорухатҳои теппаняки дар блоги ман ки шумо метавонед барои оғоз кардани он тафтиш кунед.
Ба лаззат бурдан аз таомҳои Ҷопон зуд шурӯъ кунед дар ин ҷо бо асбобҳои тавсияшудаи мо
Агар шумо ошпази навкор бошед, бо гӯшти гов ё мурғ оғоз кунед. Ҳангоми интихоби як табақ, он бештар аз компонентҳои асосӣ ва инчунин афзалияти шахсии шумо вобаста аст. Агар шумо намедонед, ки чӣ интихоб кунед, пас сабзавотҳои гуногун ҳамеша як варианти бехатар мебошанд.
Ман инчунин тавсия медиҳам, ки дар сурати рух додани ягон садама дастпӯшакҳои оташнашавандаро истифода баред ва дар наздикии сӯхторхомушкунак нигоҳ доред.
Шумо метавонед пайдо кунед маълумоти бештар дар бораи пухтани теппаняки дар хона дар ин ҷо.
Таҷрибаи тарабхонаи Хибачи (воқеан, теппаняки).
Хибачи танҳо дар бораи гӯшт ва моҳӣ пухтан нест. Дарвоқеъ, ин як таҷрибаи фароғатӣ ва шавқовар аст, ки ҳама бояд кӯшиш кунанд. Ман ваъда медиҳам, ки он таълимӣ, балки шавқовар ва албатта болаззат хоҳад буд!
Дар Иёлоти Муттаҳида, хибачи аксар вақт бо торҳои теппаняки афтида алоқаманд аст, ки аксар вақт ба мизҳои хӯрокхӯрӣ ворид карда мешаванд.
Мизи тарабхонаи "хибачи" (воқеан теппанякӣ) ба як мизи ҷамоатӣ монанд аст, ки дар он дӯстон, оила ва бегонагон гирди миз ҷамъ омада, якҷоя хӯрок мехӯранд. Ҳама хӯрокхӯрон дар гирди мизҳо ҷамъ мешаванд, то бубинанд, ки устои ошпаз дар ин торҳо ошпаз мекунад, тақрибан мисли намоиш. Онҳо таҷрибаҳои интерактивӣ ва беназири ошхонаро пешниҳод мекунанд, зеро шумо метавонед бо ошпази худ ҳангоми пухтани онҳо барои шумо муошират кунед.
Дар Ҷопон, шумо метавонед интизор шавед, ки ҳамкорон хӯрокҳои худро мубодила кунанд, нӯшокиҳои нӯшокӣ нӯшанд ва ҳангоми иҷрои онҳо шефро шод кунанд. Ин намуди муҳит барои муошират дар тарабхонаҳо ва мулоқот бо одамони нав бузург аст. Ин инчунин як роҳи олиҷаноб барои озмудани хӯрокҳои нав аст!
Хӯроки тарабхонаи Hibachi одатан ба ҳамин тарз оғоз меёбад. Ошпаз аввал бо истифода аз шишаи фишурда табақаро бо равған мепӯшонад ва сипас ҳама чизро дар як дӯзахни аҷиб меафрӯзад.
Вақте ки шумо алангаро мебинед, шумо медонед, ки хӯрок оғоз шудааст. Одамон одатан ҳайрон мешаванд ва ҳаяҷони худро бо овоз баён мекунанд.
Шеф ин қобилияти драматикиро ҳангоми пухтупаз нигоҳ медорад, то ошпазонро таваҷҷӯҳ кунад.
Шеф
Ошпазхои мохир на танхо ошпазхои мохир мебошанд. Онҳо инчунин торҳои теппанякиро дар тарабхонаҳои хибачи идора мекунанд. Ин ошпазҳо дар пухтупаз бо маҳорат маҳорат доранд ва харизмаи кофӣ барои фароғатии як рӯзи пурра доранд.
Ошпазҳо медонанд, ки таъмин намудани хӯроки олӣ танҳо нисфи кори онҳост. Тарабхонаҳои Ҳибачи ҷои беҳтарин барои шумо ҳастанд, агар шумо дар даҳони худ хӯрдани хӯрок ва саке ё тамошои кӯшиши дигаронро дӯст доред. Шумо ҳатто метавонед бинед, ки дар гирду атрофи оташдон хӯрок мепарад!
Нӯшокиҳо
Hibachi қариб ҳамеша бо саке ҳамроҳӣ карда мешавад.
Тоза, ки бо номи шароби биринҷи ҷопонӣ ё саке низ маълум аст, нӯшокии миллии Ҷопон аст. Дар тарзи тайёр карданаш аз май дида бештар ба пиво монанд аст. Он одатан дар шишаҳо ва пиёлаҳои аз сафоли сафед ва бо шеваи шарқӣ сохташуда хизмат мекунад.
Сакеро хунук кардан, гарм кардан ё дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доштан мумкин аст. Ин ҳама аз он вобаста аст, ки шумо кадом намуди саке менӯшед ва чӣ қадар қимат аст.
Барби
Тарабхонаҳои Хибачи аксар вақт мероси қавии Ҷопон доранд. Зеварҳо ва рангҳои анъанавӣ бо меъмории минималистӣ ҷуфт карда шудаанд, ки воқеан фарқ намекунанд.
Шумо метавонед мебели хеле оддӣ ва насби равшании хира интизор шавед. Равшании нозук ба муштариён имкон медиҳад, ки диққати худро ба хӯрок, ҳамкорони худ ва таҷрибаи худ ҷалб кунанд. Дар асл, ороиш ба мисли ғизо муҳим нест.
Бисёре аз ин муассисаҳо дастмолҳои гармро пешниҳод мекунанд, ки тавассути буғҳои дастмол гарм карда шудаанд. Баъзе тарабхонаҳо барои дастархони шумо қошуқҳои шӯрбо ё таомҳои чошнии чиниро бо соусҳои гуногун пешкаш мекунанд.
Ғизо
Чизе хоҳад буд, ки ба табъи шумо мувофиқ бошад, хоҳ ба шумо чошнии соя, мурғобӣ ё чошнии гарм ва тунд маъқул аст. Чошнии Якинику хеле маъмул аст ва шумо бояд танҳо як маротиба данк кунед, агар шумо онро бо дигарон мубодила кунед.
Хӯроки Hibachi одатан бо биринҷ сафед ё бирён омода карда мешавад. Ба ҷои дидани пухтани биринҷ дар пухтупази биринҷӣ, шумо метавонед тамошо кунед, ки ошпаз дар грили теппаняки биринҷро омода мекунад.
Дар таҷрибаи хӯрокхӯрӣ угро ва як табақе, ки аз протеин зич доранд, дар навбати худ мебошанд. Интихоби умумӣ аз мурғ, гӯшти гов, хук ва моҳӣ иборат аст. Як порчаи сабзавот метавонад ба хӯрок каме ғизо илова кунад.
Ҳибачи чист?
Баръакси теппаняки, хибачи дар ҷаҳони пухтупаз навкор нест. Баръакс, гумон меравад, ки хибачи дар тӯли садҳо сол вуҷуд дошта, пайдоиши онро аз Ҷопони қадим пайгирӣ мекунад.
Сохтани Хибачи оддӣ аст, асосан аз он сабаб, ки грили хибачи барои кор кардан маҳорати кам ё тамоман талаб намекунад.
Кӣ хибачиро ихтироъ кардааст?
Ҳибачӣ бори аввал ба саҳна вақте омад, ки ҷопониҳо ба истифода аз зарфҳои металлии пухтупаз шурӯъ карданд.
Инчунин нишондодҳо мавҷуданд, ки он ҳатто пештар, тақрибан дар солҳои 79-1,185 милодӣ дар давраи Ҳейан ихтироъ шудааст ва аввалин грилҳо аз чӯби сарви бо гил сохта шуда буданд.
Аз сабаби соддагии худ, hibachi яке аз саҳмҳои аввалини Ҷопон ба ҷаҳони кулинарӣ шуд. Бо гузашти вақт, hibachi бо фарҳанги бойи Ҷопон омехта карда шуд, то он ғизое, ки то имрӯз маъмул аст.
Чӣ тавр пухтан хибачӣ
Ҳибачи гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ ва хӯрокҳои сабзавотро дар сатҳи гарм, ки дар болои косаи сафолӣ ё чӯбии пур аз ангиштсанг аст, дар бар мегирад.
Гарчанде ки ҳама гуна ангиштсанг кофӣ хоҳад буд, Бинчотан навъи маъмул аст, зеро он ба ғизо мазза ва дудбароии беназир медиҳад.
Яке аз муроҷиатҳои асосии hibachi ин ошхонаи наздик аст. Ҳама меҳмонон дар гӯшзадҳои гарм нишаста, барои таҷрибаҳои якхелаи ошхона ҳамроҳ мешаванд, хоҳ шумо дӯст бошед, хоҳ бегона.
Вақте ки шумо барои зиёфати хибачи нишастаед, ба шумо кафолат дода мешавад, ки вақти хубе доред.
Ҳибачӣ дар тӯли таърих
Грилҳои қадимии hibachi имрӯз ҳам дастрасанд ва ҳунармандӣ ва тарҳи олии онҳо то ба имрӯз мардумро ба ҳайрат меорад.
Таърихан, хибачи асосан барои гарм кардани хона истифода мешуд. Бо мурури замон, истифодаи хибачи афзоиш ёфт ва хеле гуногун шуд.
Дар давоми ҷанги ҷаҳонӣ, хибачиҳоро сарбозон барои пухтани хӯрок дар майдони ҷанг истифода мебурданд.
Дарвоқеъ, пеш аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ, хибачи маъмултарин асбоби пухтупаз буд, ки японҳо истифода мебурданд. Дар ҷойҳои ҷамъиятӣ, аз қабили истгоҳҳои роҳи оҳан, истгоҳҳои автобус, утоқҳои интизории беморхона ва ғайра мушоҳида кардани грили хибачи маъмулӣ буд.
Маҳорати гриллинги Hibachi дар хона
Мисли теппаняки, хибачи низ дар хона осон аст. Сабаби асосии ин дар он аст, ки хибачи тамоми манёврҳои зебоеро, ки дар теппаняки лозиманд, дарбар намегирад.
Чизҳои асосие, ки ба шумо лозим аст, хибачи "косаи оташ" ва каме ангиштсанг мебошанд. Ман мехоҳам кӯшиш кунам ин анъанаи бештар дар ояндаи наздик танҳо барои ба даст овардани эҳсоси пурраи пухтупази Ҷопон.
Шумо инчунин метавонед инро истифода баред версияи мизи корӣ агар шумо хоҳед, ки барои пухтупаз дар хона чизи сайёртаре дошта бошед.
Барои шурӯъкунандагон, ман тавсия медиҳам, ки сабзавоти оддӣ ё стейкҳоро барои хӯроки аввалинатон тавсия диҳед.
Одатан, одамон ҳангоми тайёр кардани хӯрок дар хибачи аз чошнии махсус истифода мебаранд, ки онро "чошнии хибачи" меноманд. Агар шумо ин чошниро мехкӯб карда тавонед, пас ғизои шумо бешубҳа болаззат хоҳад буд!
Кадомаш беҳтар аст: теппаняки ё хибачи?
Ҳоло савол ба миён меояд: кадомаш беҳтар аст?
Гарчанде ки ҳам теппаняки ва ҳам хибачи бо роҳҳои худ бартарӣ доранд, он дар ниҳоят аз макони ҷуғрофии шумо, усули бартарии пухтупаз ва афзалиятҳои маззаи шахсӣ вобаста аст.
Гарчанде ки теппаняки дар фарҳанги ғарбӣ маъмул аст, хибачи ин корро тавассути ситора дар Ҷопон ҷуброн мекунад! Бо дарназардошти он, ки хибачи яке аз қадимтарин офаридаҳои Ҷопон аст, он дар байни 2 хӯрок ғолиби анъанавӣ мебошад.
Аз тарафи дигар, теппаняки дар фарҳанги ғарбӣ шукуфтааст ва дар бисёр кишварҳои ғарбӣ намунаи хӯроки ҷопонӣ шудааст. Он инчунин малакаҳои зебои фароғатии ошпазҳои бомаҳорати Ҷопонро ифода мекунад.
Бояд гуфт, ки ҳам теппаняки ва ҳам хибачи бо роҳҳои худ афсонавӣ мебошанд. Баҳс кардан душвор аст, ки кадоме аз онҳо дар ҳақиқат беҳтарин аст, зеро ҳардуи онҳо ба дастархон маззаҳои олӣ меоранд.
Ҳамчунин хонед: Оё шумо ин одоби мизи ҷопониро медонистед?
Фарқи байни хибачи ва теппанякиро бидонед
Grilling Hibachi ва Teppanyaki 2 намунаи усулҳои аҷиби гриллинги Ҷопон мебошанд. Аммо онҳо як ва якхела нестанд!
Теппаняки грильи ҳамворро истифода мебарад, дар ҳоле ки хибачи "косаи оташ"-ро истифода мебарад. Ин маънои онро дорад, ки тарабхонаҳои хибачи воқеан теппаняки ҳастанд!
Новобаста аз он, ҳардуи онҳо намудҳои лазизи пухтупаз мебошанд. Ман умедворам, ки шумо ҳардуро санҷед, агар ин корро накарда бошед, зеро ҳардуи онҳо бо роҳҳои худ бузурганд. Кӯшиш кунед, ки ин таомҳои гуногунро дар бароҳатии хонаи худ пухтан!
Ба ман ҳатман ташриф оред роҳнамоӣ харидорӣ барои гӯшзад ва зарфҳои бештар шумо бояд танҳо дар ин самти пухтупаз оғоз кунед!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
