Саке: ин нӯшоки аҷиби ҷопонӣ чист ва чӣ тавр истифода бурдани он

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии август 7, 2022

Саке ё саке («сах-кех») нӯшокии спиртии пайдоиши ҷопонӣ аст, ки аз биринҷ фермент карда мешавад.

Саке барои баровардан истифода мешавад маззаҳои умами дар ғизо ва гӯштро нарм кунед.

Саке дар Ҷопон истифодаҳои зиёде дорад, аммо оё шумо фарқи байни сакеро ҳамчун нӯшокии спиртии фароғатӣ ва истироҳат медонед ошпазӣ?

Дар ин паём ман ба асосҳои ба хотири ҳар касе, ки воқеан дар ин мавзӯъ нав аст, меравам.

Ман мефаҳмонам, ки саке чӣ беназир аст, чӣ гуна онро дуруст хӯрдан ва нӯшидан лозим аст ва ман фарқи байни соке дар тарабхонаҳо ва соки пухтупазро мефаҳмам.

Озод ҳис кунед, ки ба ҳар бахше, ки ба шумо маъқул аст, гузаред!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Сак чист?

Аввалан, мо бояд муҳокима кунем, ки саке чист?

Саке, ки САХ-кех ном дорад, бо роҳи пухтани биринҷ, оби тоза, қолаби коҷӣ ва хамиртуруш сохта мешавад.

Саке баъзан дар кишварҳои инглисизабон бо номи "шароби биринҷ", аммо ин чандон дуруст нест.

Баръакси шароб, ки дар он спирт (этанол) тавассути фермент кардани шакар, ки табиатан дар ангур мавҷуд аст, истеҳсол мешавад, саке бо раванди пиво бештар ба монанди пиво истеҳсол мешавад.

Чун анъана дар маросимҳои махсус саке хӯрда мешуд.

Аммо ҳоло он як нӯшокии спиртии муқаррарӣ аст ва онро аз колбае, ки токкурӣ ном дорад, мерезанд ва шумо онро аз пиёлаҳои хурд (саказури ё о-чоко) менӯшед.

Дар ҷараёни пиво, крахмал биринҷ ба шакар табдил меёбад, пас хамиртуруш шакарро ба спирт табдил медиҳад.

Сифати хуб дар сифати биринҷ ва обе, ки барои пивопазӣ истифода мешавад, вобаста аст.

Крахмал аз биринҷ ба шакар мубаддал мешавад, ки дар ниҳоят ба спирт табдил меёбад. Мазмуни спирти ҳаҷми (ABV) тақрибан 15-20%-ро ташкил медиҳад.

Ҷопонҳо қоидаҳо ва ахлоқи худро доранд нӯшидан, махсусан дар мавридхои расмй.

Бо вуҷуди ин, онҳо гоҳ -гоҳ ба таври тасодуфӣ менӯшанд. Баъзан, саке инчунин дар баробари хӯрок дар тарабхона ё ҳангоми хӯроки шом пешкаш карда мешавад.

Аммо одамон инчунин барои пухтупаз бисёр чизҳоро истифода мебаранд.

Намудҳои гуногуни саке

Саке дар забони японӣ танҳо маънои алкоголро дорад, аммо шароби биринҷи нӯшокӣ бо номи нихоншу маълум аст. Он тавассути фермент кардани биринҷ бо оби тоза, қолаби коҷи ва хамиртуруш сохта шудааст.

1. ба хотири оддӣ, ки бештари нӯшокиро дар бар мегирад
2. ба хотири таъиноти махсус, ки тақрибан 8 навъ вуҷуд дорад. Нишонаҳо ба миқдори сайқал додани биринҷ ишора мекунанд. Чӣ қадаре ки биринҷ сайқал дода шавад, ҳамон қадар покӣ ва дараҷаи баландтар ба хотири он аст. Цунмай намунаи саке сифати баланд аст.
3. Саке Нама ба хотири пастеризатсияшуда аст, ки бештар нозукиҳои мазза нигоҳ медорад.
4. Нигори ки ба хотири филтрнашуда бо намуди шираш.
5. Ниҳоят, шумо барои пухтупаз ё риоришу мехӯред, ки дар таркибаш 2-3% намак дорад, то нӯшиданро корношоям гардонад, то онро дар мағозаҳои хӯрокворӣ фурӯшед.

Одатан, дар олами таомҳои аслии Ҷопон чизе монанди пухтупаз вуҷуд надошт.

Мардуми Ҷопон барои пухтупаз Futsushu -и худро истифода хоҳанд бурд (ман дар оянда ба намудҳои саке дохил мешавам), аммо гарчанде ки онҳо баъзан аз мукофоти олӣ барои пухтупаз як хӯроки дилхоҳ истифода мебаранд.

Саке як нӯшокии олӣест, ки бо хӯрокҳои маъмул ба монанди рамен, угро соба, темпура, суши ва сашими ҷуфт карда мешавад.

Оё саки ва шароби биринҷ як чиз аст?

Не, шароби саке ва биринҷ яксон нестанд ва ин чизест, ки бисёриҳоро ба иштибоҳ меорад. Албатта, ҳам саке ва ҳам шароби биринҷ аз биринҷ сохта мешаванд, аммо онҳо ба таври дигар сохта мешаванд.

Шароби биринҷро ҳам дистилятсия кардан мумкин аст ё хам.

Саке, аз тарафи дигар, танҳо ба монанди пиво пухта ва ferment мешавад. Барои хушбахтӣ, донаҳои биринҷ бо қолаби Коҷи фермент карда мешаванд. Ҳангоми тайёр кардани шароби биринҷ крахмали биринҷ ба шакар табдил меёбад.

Саке чӣ гуна мазза дорад?

Саке маззаи ҳамвор дорад, мисли шароби сафед. Ҳангоме ки шумо соки хунук менӯшед, он мазза ба шароби сафеди хушк шабоҳат дорад, аммо бо як ишораи биринҷ ва маззаи чормағз.

Агар соки гарм бинӯшед, маззааш ба арақи сабук монанд дорад. Бо вуҷуди ин, он чизе, ки сакеро беназир мегардонад, он аст, ки он инчунин маззаи каме ширин ва мевадор дорад.

Саке чӣ қадар қавӣ аст?

На ҳама чизҳо аз рӯи ҳаҷм якхела "қувват" ё спирт доранд. Он дар ҳақиқат аз намуди шароб вобаста аст.

Саке дорои миқдори миёнаи спирти (ABV) мебошад: байни 15-22% барои нӯшидан ва 13-14% барои пухтупаз. Он мисли арақ қавӣ нест, аммо аз пиво қавитар аст.

• пиво дорои 3-9% ABV мебошад
• шароб 9-16% ABV дорад
• пухтупаз 13-14%
• сахти қавӣ: 18-22%
• вискӣ 40% дорад
• арақ 40% дорад

Оё саке алкоголи сахт ҳисобида мешавад?

Не, саке як машруботи сахт ҳисобида намешавад, зеро он аз рӯи ҳаҷмаш танҳо 15-22% спирт дорад. Нӯшокиҳои сахт дорои ABV қавитар аз 40% мебошанд (ба монанди арақ).

Аз ин рӯ, шумо наметавонед сакоро машруботи сахт номед, гарчанде ки он қодир аст шуморо хеле девона кунад!

пайдоиши ба хотири

Саке ҳадди аққал 1500 сол боз баҳравар шудааст ва он аз Чин сарчашма мегирад.

Дар ҳоле ки санаи дақиқи кашфи саке вуҷуд надорад, тақрибан дар соли 500 пеш аз милод, Сокинони деҳаи Чин кашф карданд ки агар онҳо туфи биринҷро куфта, онро бо истифода аз ферментҳои табиии оби даҳон тарк кунанд, биринҷ бо суръати тез пухта мешавад.

Ин усул антисанитарӣ ва хеле хом буд, бинобар ин, ба ҷои он, усулҳои дигар кашф карда шуданд. Коҷӣ як навъи қолабест, ки ба биринҷ илова карда мешавад барои оғоз кардани раванди ферментатсия.

Усули коҷи дар саросари Чин ва Ҷопон паҳн шуд ва дар давраи Нара (710-794), он расман беҳтарин роҳи тайёр кардани саке гардид.

Давлати Ҷопон барои пиво то 10 -ум масъул буд^th аср, вақте ки роҳибон ба сохтани ин нӯшокӣ дар маъбадҳо шурӯъ карданд.

Пас аз якчанд аср, саке маъмултарин нӯшокии маросимӣ гардид.

Дар давраи Meiji дар 19^th асри, аҳолии умумӣ ба саке оғоз карданд ва бисёр пивоьӯшонҳо пайдо шуданд.

Аз он вақт инҷониб, саке як нӯшокии маъмул буд ва то имрӯз он нӯшокии миллии Ҷопон аст.

Калимаи Сак чӣ маъно дорад?

Дар забони ҷопонӣ вожаи “shu” (酒, “ликёр”, талаффузи shu) ба таври умум ба ҳама гуна нӯшокиҳои спиртӣ ишора мекунад, дар ҳоле ки нӯшокие, ки дар забони англисӣ “саке” ном дорад, одатан нихоншу номида мешавад.

Тибқи қонунҳои ликёрҳои Ҷопон, саке бо калимаи seishu (清酒, "алкоголи шаффоф") ишора шудааст, ки синоними дар забони гуфтугӯӣ камтар истифода мешавад.

Калимаи ба ҳам алоқаманде вуҷуд дорад, ки саке талаффуз мешавад, аммо ба таври дигар навишта шудааст (ҳамчун 鮭), ки маънои лососро дорад.

Шакар чӣ гуна сохта мешавад?

Саке бо истифода аз биринҷи сайқалёфтаи сакама сохта мешавад. Биринҷи сайшуда намуди дурахшон ва тобнок дорад ва биринҷе, ки онҳо барои нӯшокиҳои олӣ истифода мебаранд, сифати баланд доранд.

Истеҳсолкунандагон раванди пиворо ба монанди истеҳсоли пиво истифода мебаранд.

Онҳо биринҷро бо оби тоза, хамиртуруш ва қолаби махсуси Коҷӣ омехта мекунанд, ки барои фермент кардани чошнии соя низ истифода мешавад.

Беҳтарин чиз, ки Genshu ном дорад, дорои спирти ҳаҷми 20% мебошад, дар сурате ки дигар шахсони дигар одатан ABV -и 15% доранд.

Оё сака пиво ё машрубот аст?

Бисёр одамон иштибоҳан фикр мекунанд, ки саке шароб аст, аммо он спирти тозашуда ё спирти спиртӣ нест. Ба ҷои ин, он мисли пиво пухта мешавад.

Аммо дар ҳақиқат, он як нӯшокии беназири биринҷ аст, бинобар ин шумо набояд онро пиво номид.

Раванди пиво барои пиво аз раванди пиво фарқ мекунад, зеро барои пиво табдил аз крахмал ба шакар ва аз шакар ба спирт дар ду марҳилаи дискретӣ сурат мегирад.

Аммо вақте ки саке пухта мешавад, ин табдилҳо ҳамзамон ба амал меоянд.

Ғайр аз он, таркиби спирт дар байни саке, шароб ва пиво фарқ мекунад:

• Шароб одатан 9% -16% ABV дорад
• Аксари пиво дорои 3% - 9%
• Сакеи ҳалнашуда 18% - 20% дорад (гарчанде ки ин аксар вақт тавассути оббозӣ бо об пеш аз шишабандӣ тақрибан ба 15% кам карда мешавад).

Оё саке миқдори зиёди шакар дорад?

Вақте ки шумо сакеро бо дигар намудҳои машрубот муқоиса мекунед, саке бештар шакар дорад.

Ин миқдори нисбатан баланди шакар аст, аммо азбаски саке дорои миқдори зиёди спирт аст, шумо шакарро камтар истеъмол мекунед.

Масалан, агар шумо аз якчанд пинт пиво лаззат баред, шумо воқеан аз пиво бештар шакар истеъмол мекунед, назар ба он ки шумо барои нӯшидани саке истеъмол мекунед.

Хабари хуш ин аст, ки саке нисбат ба аксари шароб камтар шакар дорад.

Оё саке миқдори зиёди карбогидратҳо дорад?

Sake дорои карбогидратҳо мебошад. Ва бисёре аз онҳо дар муқоиса бо дигар нӯшокиҳои спиртӣ, ба монанди арақ, ки карбогидрат надоранд.

Саке миқдори зиёди шакар дорад ва аз ин рӯ миқдори зиёди карбогидратҳо дорад. 6 унсия шакар тақрибан 9 грамм карбогидрат дорад. Агар шумо парҳези кето ё барномаи аз даст додани вазн дошта бошед, аз он парҳез кунед!

Оё саке барои шумо беҳтар аст аз пиво?

Вақте ки сухан дар бораи истеъмоли камтари калорияҳо, карбогидратҳо ва равғанҳо меравад, нӯшоки ба монанди саке назар ба пиво беҳтар аст.

Албатта, саке назар ба пиво калорияи бештар дорад, аммо шумо дар аксари ҳолатҳо нисбат ба пиво миқдори камтари саке менӯшед.

Аз ин рӯ, камтар нӯшед, ҳамон қадар камтар калория истеъмол мекунед. Саке одатан назар ба пиво солимтар аст.

Чӣ тавр хизмат кардан ва нӯшидани соке

Дар Ҷопон, ки он нӯшокии миллӣ аст, аксар вақт сакеро бо як маросими махсус пешкаш мекунанд - дар зарфи хурди сафолин ё шишаи чинӣ, ки токкури ном дорад, нарм гарм карда, аз косаи чинии хурде, ки сакадзуки ном дорад, хӯрда мешавад.

Гарм ба хотири хунук

Шояд шумо шунидаед, ки сакеро гарм ё хунук додан мумкин аст.

Принсипи асосӣ ин аст, ки баъзе сакеҳои арзон мисли соки хуб мазза надоранд, аз ин рӯ барои ниқоб кардани мазза он гарм карда мешавад.

Шумо дар тарабхонаҳои суши, барҳо ва тарабхонаҳои арзонтар барои гармшуда (атсукан) хоҳед ёфт. Ин яке аз он навъҳои арзони машрубот аст, ки гармии хуб дорад.

Ҳақиқат ин аст, ки ҳангоме ки саке гарм мешавад, таъми нотаҳои ғайриоддӣ душвортар мешавад, бинобар ин шумо фикр мекунед, ки нӯшокӣ назар ба он каме беҳтар аст. Ин як ҳиллаест, дуруст аст?

Аммо, ба хотири чизҳои арзон ба хотири арзон иштибоҳ накунед. Беҳтарин сифат дар хунук /хунукшуда пешкаш карда мешавад, то шумо нозукиҳо ва маззаҳоро бичашед.

Ҳарорати хунуки 45 дараҷа F ё поёнтар профилҳои лаззати онро ба вуҷуд меорад, то шумо метавонед ҳар як нозукии хурдро бичашед.

Дар охири рӯз, ин кори афзалияти шахсист, аммо онро дар ҳарорати аз 40 то 105 дараҷа F нигоҳ доред.

Сабаби он ки японҳо сакеро ин қадар дӯст медоранд, дар он аст, ки ин нӯшокӣ маззаҳои анъанавии бисёре аз хӯрокҳои миллиро пурра мекунад.

Ин як ҷуфти комил барои як табақ умами аст, зеро он маззаҳои нозуки ғизоро мебарорад ва нӯшокӣ таъми нисбатан мулоим ва миқдори ками спирт дорад, аз ин рӯ хеле лаззатбахш аст.

Агар шумо дар як тарабхона ё бари саке бошед, ин аст он чизе ки шумо дар бораи хидмати саке пай мебаред:

• Ба хотири мева аксар вақт дар ҳарорати тақрибан 50 дараҷа F хунук карда мешавад
• Хӯроки пиронсолон ва анъанавӣ аксар вақт дар байни 107-115 F гарм карда мешавад
• Ба хотири ҳалим ва нозук одатан гармии аз 95 то 105 Ф дода мешавад.

Пайдо беҳтарин гармкунакҳо дар ин ҷо баррасӣ шудаанд барои таҷрибаи оптималии нӯшокӣ

Чӣ тавр лаззат бурдан аз саке

Тавре ки ман аллакай зикр кардам, саке аксар вақт дар тарабхонаҳо ва муассисаҳои нӯшокӣ ба монанди изакая (барҳо) пешкаш карда мешавад.

Ҳамчунин баъзе барҳои махсус вуҷуд доранд, аммо онҳо дар ин рӯзҳо камтар маъмуланд.

Мисли шароб, саке дорои маззаҳои гуногун аст ва ҳама аз ҷиҳати мазза ва мураккабии мазза фарқ мекунанд.

Саке метавонад ширин-иш (амакучи), хушк (каракучи) ё хушк (ч0-каракучи) бошад.

Вақте ки шумо дар бар ё тарабхона ҳастед, шумо рақамеро мебинед, ки дар паҳлӯи номи саке навишта шудааст. Ин рақам ба Арзиши ҳисобкунак (нихоншудо). 

Миқёс аз -15 (ба хотири хеле ширин) то 0 (муқаррарӣ) ва то ба +15, ки хеле хушк аст, меравад.

Шумо сакеи тару тоза ва баркамол (кошу) хоҳед ёфт. Кошу таъми хеле қавитар ва дағалтар дорад, ки на ба ҳама маъқул аст.

Хоки ҳалим ва ширин маъмултарин барои нӯшидани ҳаррӯза аст.

Оё ман метавонам ҳар рӯз саке бинӯшам? Оё солим аст?

Мисли ҳама намудҳои машрубот, аз ҳад зиёд нӯшидани саке хуб нест.

Шояд ҳар рӯз хӯрдани саке каме зиёд бошад. Бо вуҷуди ин, саке яке аз солимтарин нӯшокиҳои спиртӣ мебошад.

Саке дорои миқдори зиёди аминокислотаҳо мебошад, ки ба бадан барои сохтани сафеда ва синтези гормонҳо кӯмак мекунанд. Илова бар ин, саке аз глютен озод аст, бинобар ин аксари одамон метавонанд онро бинӯшанд.

Ҷолиб он аст, ки саке инчунин барои тоза кардани пӯст кӯмак мекунад, зеро он истеҳсоли аз ҳад зиёди меланинро бозмедорад, бинобар ин одамон доғҳои торикро зиёд мекунанд.

Далелҳо вуҷуд доранд, ки нӯшокиҳои нӯшокӣ дар мӯътадил барои пешгирии саратон, остеопороз ва диабет кӯмак мекунанд. 

Аммо, калимаи калидӣ миёнаравӣ аст. 

Чӣ тавр хизмат кардан

Хӯриш аз як шиша ё шишаи калон бо номи а дода мешавад токури. Он одатан аз фарфор сохта шудааст, аммо дар ин рӯзҳо токкури шиша низ маъмул аст.

Сипас, шарбат ба пиёлаҳои хурде рехта мешавад, ки онҳоро меноманд саказуки or о-чоко. Баъзан онҳо як мухлиси хидматрасонии танзимро истифода мебаранд, ки ном дорад масу. 

Ин масу қуттичаест, ки дар он биринҷ гузошта мешавад. Саке дар коса ва дар дохили қуттӣ гузошта мешавад.

Ин одатан як намуди хидмати тантанавӣ аст, бинобар ин, агар шумо ба бар равед, шумо эҳтимол танҳо аз пиёлаҳои хурди сакадзуки менӯшед.

Шумо мефаҳмед, ки ин саке дар як воҳиди анъанавӣ бо номи "go" фурӯхта мешавад, ки тақрибан 180 мл барои як қисм аст.

Агар шумо танҳо бинӯшед, шумо метавонед сакеро ба коса рехт ва бинӯшед.

Аммо, агар шумо бо ширкат бошед, пас шумо одатан аввал ба дигарон хизмат мекунед ва интизоред, ки дигарон хидмат кунанд. Косаро нигоҳ доред ва бигзоред, ки дӯсти шумо ё сервер ба хотири шумо рехт.

Акнун вақти он расидааст, ки неъматро баргардонем ва ба дигарон хизмат кунем.

Одатан, нӯшокии нӯшокӣ бо вудкои маъмулӣ бо номи Кампай ҳамроҳ мешавад.

Танҳо косаро ба даҳони худ наздик оваред ва ба хотири он бӯй кунед, то нишон диҳед, ки шумо хушбӯйҳоро қабул карда истодаед. Ин як шакли эҳтиром ба нӯшокӣ ва меҳмонони дигар аст.

Сипас, як ҷуръаи кӯтоҳ бигиред ва онро дар даҳони худ чанд сония пеш аз фурӯ бурдан лаззат баред.

Шумо пиво мехӯред, ба монанди пиво, зеро шумо онро ба миқдори кам менӯшед, аз ин рӯ кӯшиш кунед, ки онро лаззат баред.

Чаро япониҳо аз ҳад зиёд об мепартоянд?

Агар шумо серверҳо ё мардуми Ҷопонро аз ҳад зиёд тамошо карда бошед, хавотир нашавед, ин тасодуфӣ нест.

рехтан ба хотири нӯшидан як иҷро ва як қисми таҷрибаи нӯшокии ба хотири аст.

Нақши аз ҳад зиёд рехтан ин изҳори саховатмандӣ нисбат ба меҳмонон ва пешниҳоди каме вақтхушӣ мебошад.

Вақте ки ин тавр хизмат карда мешавад, онро Моккири Заке меноманд (も っ き り 酒).

Оё саке бояд нафас гирад?

Ҳамчун як андешаи умумӣ, саке ба нафаскашӣ ниёз надорад.

Аммо, ду намуди саке мавҷуданд, ки аз "нафаскашӣ" манфиат мегиранд.

Сакеи хеле сайқалёфта аз каме ҳаво фоида меорад, ки ба берун овардани хушбӯй ва мазза кӯмак мекунад.

Ғайр аз он, ин шириниҳои хушбӯй низ пас аз каме аэратсия таъми беҳтар мебахшанд, зеро моддаҳо бухор мешаванд ва мазза тозатар мешавад.

Чӣ тавр нӯшидани саке

Sake Premium (дараҷаи Ginjo ё болотар) беҳтар аст, агар дар байни хунукшуда ва дар ҳарорати хонагӣ маст карда шавад.

Сакаи сифат аксар вақт хунук карда мешавад, дар ҳоле ки сакаи миёна одатан барои ниқоб кардани маззаҳои нокоми он гарм карда мешавад.

Дар бораи саке фикр кунед, зеро он шароби хуби шардоней аст, ки:

• хеле хуб, агар дар ҳарорати хонагӣ хизмат кунанд,
• ҳанӯз ҳам хеле хуб ва шояд каме тароватбахштар бошад, агар дар хунукӣ хизмат карда шавад,
• аммо он гоҳ ҳама маззаи худро гум мекунад, агар дар ях ҳамчун ях хизмат кунад.

Дар тӯли солҳо, аксари амрикоиҳо бо чойникҳое, ки барои гарм кардани он истифода мешуданд ва айнакҳои хурди сафолин, ки ба он моеъи буғӣ рехта мешавад, муайян карда мешуданд.

Аммо ин қадам на танҳо эстетикӣ буд, балки барои пӯшонидани сифати пасти хидматрасонӣ буд.

Ҳамин тавр, шакарро гармтар кунед ва дар пиёлаҳои беҳтарини худ ба хотири худ хизмат кунед (ба монанди бисёр тарабхонаҳои баландпояи Ҷопон имрӯзҳо) ва яке аз маросимҳои ҷолибтаринро дар ҷаҳони ошомиданӣ таҷриба кунед.

Тартиби дегустатсия барои маҳз ҳамон чизест, ки шумо шароб мехӯред ва қошуқро ба даҳон меандозед, то боварӣ ҳосил кунед, ки он инчунин ба навдаи таъми зери забон мерасад.

Чӯҷаро дар шиша печонед. Саке бояд ҷисми бештар дошта бошад (анатомияи бештар), одатан маззаҳои бой ва дар даҳон худро пур ё гирдтар ҳис кунад, агар пойҳои бой дар шиша пайдо шаванд.

Он бояд равшан бошад, аммо баъзан он метавонад каме зард ба назар расад.

Дар гардиш кардани сакта қатраҳои ночизи шиша ҷудо мешаванд, ки ба мо имкон медиҳанд сачоқро осонтар бӯй кунем. Кӯшиш кунед, ки пеш аз гардиш бӯяшро бӯй кунед, сипас онро чарх занед ва дубора бӯ кунед.

Фарқи шиддат бояд назаррас бошад.

Шумо ба хотири чӣ менӯшед?

Агар шумо худ аз худ саке нӯшидан нахоҳед, хавотир нашавед, шумо метавонед сакте дар коктейлҳо бинӯшед.

Як комбинатсияи машҳури коктейл Coca-Cola ва саке, ё йогурт ва саке мебошад.

Интихобан, шумо метавонед сакеро бо ҷин ё арақ (алкҳои сахт) омехта кунед ва сипас шарбати лимӯ ва шарбати оддӣ илова кунед.

Ин як коктейли лазизро месозад, ки маззаро каме ниқоб мекунад ва таъми ҷин ё арақро мебахшад.

Пухтупаз ва нӯшидан

Саке як нӯшокии интихобшуда барои нӯшокиҳои фароғатӣ ва инчунин ғизои асосии ошхона барои пухтупази бисёре аз дастурҳои ҷопонӣ, махсусан гӯштӣ мебошад.

Саке дорои миқдори миёнаи спирти 15-20% ABV (спирт аз рӯи ҳаҷм).

Ин нӯшокиро гарм ё хунук додан мумкин аст ва он аз колба бо номи токкури (徳利) ва аз пиёлаҳои хурд маст карда мешавад.

Сакеи пухтупаз, ки бо номи Ryorishi маъруф аст, аз сакеи муқаррарӣ барои нӯшидан чандон фарқ надорад. Ҳатто таркиби спирт якхела аст. Ягона тафовут дар он аст, ки барои пухтупаз намак дорад ва маззаи онро камтар ширин мекунад.

Истеҳсоли Ryorishi замоне оғоз шуд, ки ҳукумат амр дод, ки мағозаҳо барои фурӯши моддаҳои спиртдор иҷозатномаҳои махсус дошта бошанд.

Бо илова кардани намак ба моеъ, саке дигар барои нӯшидан мувофиқ намешавад.

Дӯконҳое, ки бидуни иҷозати машрубот ҳастанд, то ҳол метавонанд ба хотири пухтупаз дар қисмати компонентҳои пухтупаз дар баробари чошнии лубиж ва майонез фурӯшанд.

Гузашта аз ин, андоз барои нӯшокиҳои спиртӣ хеле баланд буда, маҳсулотро умуман гарон месозад.

Аммо азбаски Ryorishi дигар ба ин категория дохил намешавад, истеҳсолкунандагон метавонистанд онро бо нархи хеле арзонтар фурӯшанд.

Мазмуни спирти Ryorishi нисбат ба шаробнӯшии муқаррарӣ каме пасттар аст. Аксари брендҳо барои пухтупаз танҳо 13-14% ABV пешниҳод мекунанд.

Чаро бо шароб пухтан?

Ҷопонҳо барои пухтупаз саке истифода мебаранд, ба монанди он ки чӣ тавр шумо бо шароб пухтан мехоҳед. Алкогол дар баробари бӯи гӯшт/моҳӣ бухор мешавад.

Саке метавонад гӯштро нарм карда, моеъро барои пухтан ё мариновани гов ё моҳӣ машҳур кунад.

Гузашта аз ин, саке инчунин метавонад бӯи моҳиро аз маҳсулоти баҳрӣ бо сабаби таркиби спиртиаш бартараф кунад.

Аммо сабаби асосии дӯст доштани мардум дар миёни раванди пухтупаз дар он аст, ки шароби анъанавии биринҷ маззаи умамиро тақвият мебахшад.

Он умами ва маззаи табиатан ширинро таъмин мекунад (аз биринҷ - ҷузъи асосии саке), аз ин рӯ, таомҳои Ҷопон одатан ба он шакар илова мекунанд.

• захираи шӯрбо онҳо,
• соусҳо,
• нимоно (хӯрокҳои ҷӯшонидашуда ба мисли Никужага)
• ва якимоно (хӯрокҳои пухта ба монанди Чикен Терияки).

Намудҳои пухтупаз

Мехоҳед кӯшиш кунед, ки ба хотири пухтупаз кӯшиш кунед?

Инҳоянд 3 бренди машҳур:

• Киккоман
• мадҳия
• Ютака

Бо вуҷуди ин, ҳама гуна хӯриш метавонад бо мақсади пухтупаз кор кунад ва ман истифодаи хотири нӯшокиро афзалтар медонам, зеро хотири пухтупаз ба он намак илова кардааст (маълумоти бештар дар ин бора баъдтар дар мақола).

Ҳоло ин метавонад шуморо дар ҳайрат гузорад, ки чӣ тавр ошпазӣ аз хотири нӯшокӣ фарқ мекунад? Ин мақола ҳама чизеро, ки шумо бояд дар бораи пухтупаз бо хотири шумо донед, хабар медиҳад.

Навъҳои зиёде мавҷуданд, ки ба шароби сафед монанданд, ки онҳоро аз хушк то ширин ва аз нозук то мустаҳкам тасниф кардан мумкин аст.

Шумо метавонед дар мағозаҳои хӯроквории Ҷопон ё Осиё шишаҳои арзон, ба мисли Геккейкан, Шо Чику Бай ё Озеки, пайдо кунед.

Ман баррасӣ кардам беҳтарин ба хотири ҳам нӯшидан ва пухтан дар ин ҷо амиқ

Саке вобаста ба сифат, раванд ва компонентҳои он дар намудҳои гуногун ворид мешавад. Инҳо вариантҳои саке мебошанд, ки аз дараҷаи олӣ сар мешаванд:

Дайгинжо

Навъи беҳтарини сақф Daiginjo мебошад, ки 50% ё камтар аз биринҷро беқувват мемонад.

Усули истеҳсолӣ мураккабтар аст ва дар натиҷа мураккабтарин таъми ва накҳати нӯшокӣ ба вуҷуд меояд.

Бе машруботи спиртӣ, ин намуди сачоқро Ҷунмаи Даигинҷо меноманд.

Ҷинҷо

Ҷинҷо саке дар истеҳсолот 60% ё камтар биринҷи беқувватро истифода мебарад. Раванди ферментатсия дар ҳарорати хунук ва муддати тӯлонӣ мегузарад.

Ин навъи сачоқ таъми сабук ва мевагиро дорад. Гинҷо саке бидуни таркиби иловагии спиртӣ Ҷунмаи Гинҷо номида мешавад.

Хонҷозо

Ҳонзиозо ҳамчун сатҳи ибтидоӣ ҳисобида мешавад, Хонҷозо биринҷи 70% ё камтар тозашударо истифода мебарад. Бо маззаи қавии биринҷ, ин намуди саке тароватбахш ва нӯшиданаш осон аст.

Ҷунмай инчунин ба хотири пок дахл дорад, зеро дар он крахмал ё шакар барои ферментатсия мавҷуд нест.

Футсушу

Футсушу як намуди маъмултарини саке мебошад, ки одамон онро тасодуфӣ мехаранд ва менӯшанд. Қариб 80% саке дар бозор Futsushu аст.

Сакои арзон одатан дорои шакар ва кислотаҳои органикӣ барои сохтани маззаи болаззат аст. Ин намуди садама ба он чизе монанд аст, ки ғарбиён одатан онро "шароби мизӣ" меноманд.

Роришу

Пухтупаз (Ryorishu) низ метавонад истифода шавад. Пухтупаз як навъ хӯришест, ки махсусан барои пухтупаз таҳия шудааст.

Истеҳсолкунандагон тибқи қонун ба шароб пухтан намак (2-3 фоиз) илова мекунанд, бинобарин он барои нӯшидан номувофиқ аст, аз ин рӯ маҳсулотро мағозаҳо бидуни иҷозатномаи машрубот интиқол дода метавонанд.

Ман бартарии истеъмоли мунтазами нӯшокиро дорам, зеро хотири пухтупаз намак ва дигар компонентҳоро дар бар мегирад (ба монанди 3 бренди дар боло зикршуда дар мақола), аммо ман фикр мекунам, ки миқдори ками хотири пухтупаз бояд хуб бошад.

Аз куҷо метавонам саке харам?

Ман умедворам, ки шумо дар наздикии худ саке хоҳед ёфт, зеро ин аст яке аз муҳимтарин компонентҳои пухтупази Ҷопон.

Агар шумо дар Иёлоти Муттаҳида бошед, шумо метавонед мағозаи машруботи хуби дорои нӯшокиҳоро пайдо кунед.

Инҳоро инчунин дар ҳама мағозаҳои хӯроквории Ҷопон ё мағозаи хӯроквории Осиё, ки иҷозатномаи машрубот доранд, пайдо кардан мумкин аст.

Шумо метавонед дар мағозаи хӯроквории маҳаллии худ дар раста Осиё ё онлайн дар Амазонка пухтупазро пайдо кунед.

Агар бо ягон сабаб шумо саке ё пухтупазро наёбед, аммо, Якчанд алтернативаҳо мавҷуданд, ки шумо метавонед онро бо он иваз кунед.

Шакарро чӣ гуна бояд нигоҳ дошт?

Ҳоло, ки шумо саке доред, эҳтимол шумо фикр мекунед, ки пас аз кушодан саке нигоҳ дошта метавонед?

Бале, саки пухтупаз мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад, дар ҳоле ки саки нӯшокиро пас аз кушодани он тақрибан 2 ҳафта истеъмол кардан мумкин аст.

Бо мақсади пухтупаз, саке метавонад дар ҷои хунук ва торик аз ду то се моҳ ё ҳатто ним сол нигоҳ дошта шавад.

Ба хотири нӯшокии муқаррарӣ мӯҳлати нигоҳ доштан дорад, аз ин рӯ кӯшиш кунед, ки як шишаи кушодашударо дар давоми як ё ду ҳафта ба итмом расонед.

Аксари саке дорои консервантҳо нест, ки онро ба тағирот ва вайроншавӣ осебпазир месозад.

Саке ба нур, ҳарорат ва намӣ ҳассос аст. Аз ин рӯ, шумо набояд онро дар ҷойе нигоҳ доред, ки вазъ тағир меёбад.

Ҳам барои нӯшидан ва ҳам барои пухтупаз нигоҳубини шабеҳро талаб мекунад.

Шишаро дар ҷои хунук ва торик нигоҳ доред. Ҳарорати 41 ° F барои нигаҳдорӣ беҳтарин аст, аммо он набояд ҳеҷ гоҳ аз 59 ° F зиёд бошад. Яхдон метавонад беҳтарин гарави шумо барои он бошад.

Мӯҳлати нигаҳдории сакти кушоданашуда, дар маҷмӯъ, тақрибан як сол пас аз раванди пивоьӯшонӣ аст. Аммо агар шумо онро хуб нигоҳ доред, як сифати хуб метавонад ҳатто то ду сол давом кунад.

Пас аз кушодани он, баръакси шароб, шумо набояд тамоми шишаи сачоқро дар як вақт ба итмом расонед. Шумо метавонед онро пӯшед ва онро дар яхдон нигоҳ доред.

То он даме ки шумо шишаро дуруст мӯҳр кунед, Рёриши метавонад дарозтар, то 2-3 моҳ ё ҳатто ним сол кор кунад.

Бе яхдон ва мӯҳри мувофиқ, саке метавонад на бештар аз се рӯз давом кунад, то таъми беҳтарини худро гум кунад.

Баъд аз ин, саке ҳоло ҳам истеъмолшаванда хоҳад буд. Он мисли пештара хуб нахоҳад буд.

Мирин vs Саке: Оё Мирин Саке аст?

Бисёр одамон баъзан иштибоҳ мекунанд мирин бо мақсади пухтупаз, зеро ҳарду шаробҳои биринҷи ҷопонӣ мебошанд, ки барои таъми ғизо пешбинӣ шудаанд.

Гарчанде ки онҳо хеле монанданд, мирин ва саке аз бисёр ҷиҳатҳо фарқ мекунанд.

Тафовути асосӣ дар он аст, ки мирин ширинтар аст ва спирти камтар аз саке дорад, тақрибан 1-14% ABV, ки барои нӯшидан бехатартар аст ва ҳатто дар супермаркетҳо пайдо мешавад.

Ғайр аз он, мирин асосан ҳамчун чошнии ғӯтонда ё хушбӯй истифода мешавад, дар ҳоле ки барои пухтупаз дар раванди пухтупаз истифода мешавад.

Дар саросари таомҳои Ҷопон, саке ва мирин аксар вақт даст ба даст дар як дорухат истифода мешаванд.

Мирин дорои миқдори зиёди шакар ва миқдори ками спирт аст, дар ҳоле ки саке, аз тарафи дигар, миқдори зиёди спирт ва миқдори ками шакар дорад.

Илова бар ин, миринро метавон ба табақе, ки коркард нашуда бошад, ба осонӣ илова кард.

Баръакс ба хотири он ки дар оғози раванди пухтупаз аксар вақт илова карда мешавад, то як қисми ин спирт бухор шавад.

Мирин ва саке ҳарду шаробҳои пухтупаз мебошанд, ки аксар вақт дар таомҳои Ҷопон истифода мешаванд.

Гарчанде ки онҳо ивазкунандаи якдигаранд ва ҳарду аз биринҷи ферментшуда сохта шудаанд, онҳо компонентҳои гуногун мебошанд.

Тафовут дар байни мирин ва саке

Мирин асосан ҳамчун компонент дар ғизо истифода мешавад. Sake инчунин метавонад ҳамчун компонент дар ғизо истифода шавад, аммо он барои нӯшидан бехатар аст.

Саке назар ба мирин бештар спирт дорад ва мирин аз саке бештар шакар дорад. Дар натиҷа Мирин аз саке хеле ширинтар аст.

Ҳангоми истифодаи саке ҳамчун компонент дар табақ, шумо мехоҳед онро пештар дар раванди пухтупаз илова кунед. Ин имкон медиҳад, ки спирт бухор шавад.

Азбаски мирин спирти камтар дорад, шумо метавонед онро дертар ё ҳатто баъд аз пухтан ба табақ илова кунед.

Роҳи беҳтарини истифода аз саке ин аст, ки он бо хӯрок ҷӯшон шавад, то он маззаҳои гуногунро аз худ кунад. Агар шумо сакеро хеле дер илова кунед, ин боиси таъми сахт мегардад.

Миринро дар охири табақ илова кардан мумкин аст ва боиси маззаи сахт нахоҳад шуд.

Чӣ тавр истифода бурдани Мирин

Шумо метавонед миринро тақрибан дар ҳама гуна табақ истифода баред, то маззаи ширин ва ҷаззоб илова кунед. Мисли ин, мирин инчунин гӯштро нарм мекунад ва бӯи моҳӣ ё дигар бӯйҳоро коҳиш медиҳад.

Мирин одатан пас аз пухтани табақ ҳамчун глазур истифода мешавад.

Оё шумо метавонед саке ва миринро якҷоя истифода баред?

Бале, саке ва мирин аксар вақт дар хӯрокҳои Ҷопон якҷоя истифода мешаванд. Шумо эҳтимол ҳарду компонентро дар хӯрокҳо, ба монанди мурғи терияки, Сукияки, ва чаванмушӣ.

Шумо инчунин дар якҷоягӣ мирин ва саке хоҳед ёфт Чошнии Никири: як дорухои олӣ ва техникаи анъанавии тозакунӣ

Ҷои ивазкунандаи мирин ва саке чист?

Ивазкунандагон ба хотири Шерри хушк, шароби биринҷи чинӣ ё миринро дар бар мегирад.

Беҳтарин ивазкунандаи мирин омехтаи саке ва шакар аст. Варианти дигар барои онҳое, ки машрубот истеъмол карда наметавонанд, Honteri аст.

Ман дар бораи он навиштаам имконоти бештар барои мирини бе спирт дар ин ҷо.

Сиркои биринҷ ивазкунандаи хуби ё хушбахтӣ ё мирин нест.

Оё ман метавонам дар рецепт саке ё миринро тарк кунам?

Вақте ки як дорухат инро талаб мекунад, тарк кардани саке ё мирин тавсия дода намешавад. Ҳам саке ва ҳам мирин на танҳо ба мазза, балки ба пайдарҳамӣ ва таркиби табақ таъсир мерасонанд.

Шаробҳои пухтупаз, аз қабили саке ва мирин, ба хӯрокҳо шукӯҳ мебахшанд. Гузаронидани онҳо метавонад маззаи табақи шуморо ба таври назаррас тағйир диҳад.

Агар шумо саке ё мирин надошта бошед ва каме дастрас карда натавонед, ҷойгузинеро ба мисли шери хушк ё дигар шаробҳои пухтупаз бо шакар омехта кунед.

Оё нӯшидан ҷоиз аст?

Саке нӯшидан ҷоиз аст. Ин шароби пухтупаз аст, ки дорои миқдори зиёди спирт мебошад.

Баъзе мағозаҳои машрубот метавонанд ба хотири нӯшокӣ дошта бошанд.

Саке интихоби олӣ барои одамони солимфикр аст, ки дар ҷустуҷӯи нӯшокиҳои спиртӣ ҳастанд, ки дорои кислотаҳои аминокислотаҳо баланд буда, аз компонентҳои оддӣ сохта шудаанд.

Саке нисбат ба дигар нӯшокиҳои спиртӣ интихоби хеле солимтар аст, зеро маълум шуд, ки он дорои манфиатҳои зиёди саломатӣ ба монанди паст кардани холестирин ва беҳтар кардани саломатии дил мебошад.

Оё Мирин нӯшидан ҷоиз аст?

Мирини тоза, ё Хон Мирин, нӯшидан ҷоиз аст.

Компонентҳоро тафтиш кунед, то бубинед, ки оё иловагиҳо ё консервантҳо мавҷуданд. Агар вуҷуд дошта бошанд, шумо набояд онро бинӯшед.

Дар мағозаҳои хӯрокворӣ аксар вақт ҳанутҳои ба мирин монандро мефурӯшанд, ки нӯшидан манъ аст.

Бренди хуби саке ва мирин кадомҳоянд?

Баъзе брендҳои саке ва мирин аз дигарон беҳтаранд.

Агар шумо дар паҳлӯи таомҳои осиёӣ бошед, дар ҷустуҷӯи баҳра ё мирин барои пухтупаз бо он бошед, брендҳоро ҷустуҷӯ кунед, ба монанди Такара Саке, Геккейкан Саке, Эден Фудс Мирин ва Митоку Микава Мирин.

Агар шумо ин брендҳоро надида бошед, дигар брендҳо хуб кор мекунанд. Агар шумо дар мағоза дар ёфтани саке ва мирин мушкилот дошта бошед, шумо метавонед каме онлайн харед.

Amazon дорои имконоти зиёде барои интихоб аст.

хулоса

Нӯшидани соке, инчунин пухтан бо соке, метавонад чунин таҷрибаи беназир бошад.

Ва ба шумо ҳатто лозим нест, ки барои ба даст овардани беҳтарин соки пухтупаз пули зиёд сарф кунед, зеро ҳама гуна саке хоҳад кард.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.