Мирин: шароби биринҷест, ки таомҳои ҷопонро боло мебарад
Мирин як ҷузъи асосии пухтупази Ҷопон аст ва шумо бояд бо он дучор омадаед.
Ин навъи классикии шароби биринҷ аз сабаби миқдори зиёди шакар ва маззаи бой барои сохтани глазурҳо, соусҳо, маринадҳо ва либосҳо беҳтарин аст. Махсусан бо чошнии лубиёи шӯр омехта, мирин ҳама гуна табақро дурахшон мекунад.
Аммо бидонед, ки на ҳама бо тамғаи мирин як чиз аст. Байни навъҳои гуногуни мирин фарқиятҳои муҳим мавҷуданд ва барои пухтупаз истифода бурдани навъи дуруст муҳим аст.
Дар ин мақола шумо хоҳед фаҳмид, ки чаро мирин дар таомҳои ҷопонӣ чунин ситораи бузург аст, чӣ гуна онро дуруст истифода бурдан мумкин аст ва чӣ тавр он метавонад пухтупази шуморо баланд бардорад, ҳатто агар шумо шурӯъкунандагон бошед!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Мирин чист?
Мирин як навъ аст шароби биринҷ, ҳамчун таъмиот ё чошнӣ истифода мешавад, бо консентратсияи монанд ба чошнии лубиё. Ин як таъми муҳимест, ки дар таомҳои Ҷопон истифода мешавад.
Он ба саке монанд аст, аммо миқдори спирти камтари он 14% ва бештар аз шакар дорад. Бисёр одамон миринро бо сирко биринҷ омехта мекунанд, аммо онҳо якхела нестанд.
Мирин хеле ширинтар аст, зеро он дорои миқдори зиёди шакар аст.
Мазмуни шакар як карбогидратҳои мураккабест, ки табиатан тавассути раванди ферментатсия ба вуҷуд меояд, на аз шакар тозашуда.
Ҳангоми гарм кардани моеъ ва шумо онро дар зарфҳои худ истифода мебаред, таркиби спирт боз ҳам камтар мешавад ё пурра бухор мешавад.
Ҳамин тавр, он хӯрокҳои зиёдеро пурра мекунад ва ба берун овардани маззаи умами кӯмак мекунад. Он инчунин барои мувозинат кардани шӯрии чошнии соя кӯмак мекунад.
Ин як ҷузъи калидӣ дар ҳама намудҳои глазурҳо, маринадҳо ва соусҳо мебошад. Ҳамчун маринад, он гӯштро нармтар ва боллазату шањдбори мегардонад.
Азбаски он дорои консентратсияи ба шарбат монанд аст, он одатан ҳамчун глазур барои хӯрокҳо ба монанди чошнии терияки истифода мешавад.
Намудҳои гуногуни мирин
Шумо мефаҳмед, ки се намуди умумии мирин барои пухтупаз мавҷуданд:
- Аввалинаш хон мирин (лит. Мирини ҳақиқӣ) аст, ки дорои спирт аст.
- Сипас, таъми мирин (ё аҷи мирин) мавҷуд аст, ки он мирини воқеӣ нест, ба он маъно, ки дар таркибаш спирт мавҷуд аст, аммо махсус барои пухтупаз истифода мешавад.
- Саввум мирини саке аст, ки онро мирини хушбӯй низ меноманд.
Хон мирин (ა み り ん)
Ин навъи мирини аслӣ дорои 14% спирт аст ва ягона онест, ки намак надорад.
Он бо омехта сохта мешавад:
- Биринҷи пухта
- Коҷӣ (қалып)
- Шочу
Шумо миринро тавассути фермент кардани онҳо дар тӯли 40 то 60 рӯз ба даст меоред.
Ферментҳо дар коҷӣ ба шикастани крахмал ва сафедаҳои биринҷ шурӯъ мекунанд, ки аминокислотаҳо ва кислотаҳои органикиро ҷудо мекунанд.
Хон миринро дар ҷои хунук то 3 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст, аммо онро дар яхдон нигоҳ надоред, вагарна шакар метавонад булӯр шавад.
Ҷустуҷӯи хон мирини ҳақиқӣ осон нест, махсусан берун аз Ҷопон. Он инчунин метавонад хеле гарон бошад (дар ин ҷост).
Мирин таъми ферментшуда
Мирини ферментӣ мирини ҳақиқӣ (бо спирт) ба монанди хон мирин аст, аммо ба он намак ва дигар таъомҳо илова кардаанд, ки онро нонӯшанд.
Ин барои он анҷом дода мешавад, ки он метавонад бидуни илова кардани андоз аз алкоголи Ҷопон фурӯхта шавад ва онро хеле дастрастар кунад.
Ҳанут Мирин
Охиринаш таъми мирин аст, ки онро ажи-мирин низ меноманд, ки аслан аслан мирин нест.
Ин алтернативаи бидуни алкогол аст, ки дорои ширинкунандаҳо (шакар ё шарбати ҷуворимаккаи баланд фруктоза), намак ва глутамати мононатрий мебошад.
Он ҳамчун як варианти арзонтар барои мирин сохта шудааст, ки онро дар мағозаҳои муқаррарии хӯрокворӣ фурӯхтан мумкин аст.
Ҳарчанд мирин пок аст бе глутен, ҳалол инчунин vegan, aji mirin метавонад компонентҳое дошта бошад, ки бо ин мушаххасоти парҳезӣ мувофиқат намекунанд.
Пас, ба тамғакоғаз хуб нигоҳ кунед!
омӯхтан бештар дар бораи фарқиятҳои дақиқи байни ажи мирин ва хон мирин дар ин ҷо
Чӣ тавр истифода бурдани мирин барои пухтупаз
Хон-мирин назар ба шакар маззатар аст ва машрубот барои беҳтар кардани гӯшт, парранда ва моҳӣ бо додани ширинии ҳалим кӯмак мекунад.
Он одатан дар таомҳои Ҷопон истифода мешавад, зеро он ба онҳо тобиши иштиҳо медиҳад.
Дар мирин спирти зиёд нестАз ин рӯ, қисми зиёди он ҳангоми пухтан бо он бухор мешавад.
Аммо, агар шумо онро барои хӯрокҳои пухтанашуда, ба мисли аемоно (салатҳои ороишӣ) истифода баред, аввал спирти зиёдатиро дар ҳарорати баланд ҷӯшонед ва моеъи хунукшударо истифода баред.
Ин раванд бо номи никири маълум аст; ба хотири он низ истифода мешавад.
Тааҷҷуб мекунед, ки оё Мирин вегетариантура аст?
Сарчашмаи мирин чист?
Мирин то аввали солҳои 1800, дар давраи охири Эдо (1603-1868) ҳамчун компоненти пухтупаз истифода нашудааст.
Пеш аз он миринро хочо мирин меномиданд ва онро асосан ҳамчун қурбонӣ ба худоён ва маросимҳои динӣ истифода мекарданд.
Танҳо дар давраи Meiji (1868-1912) мирин ҳамчун компоненти пухтупаз ба истифодаи умумӣ даромад.
Тақрибан дар он вақт, чошнии сояи торик ва бой аз минтақаи Канто нисбат ба чошнии сояи сабук ва шӯр аз минтақаи Кансай маъмултар шуд.
Барои нигоҳ доштани ин тамоюли ошпазӣ, истеҳсолкунандагони мирин дар минтақаи Кансай ба мирин бештар спирт ва шакар илова карданд, ки онро бештар ба чошнии соя аз минтақаи Канто монанд кард.
Ин мирини нав ва такмилёфта бо номи хон мирин ё "мирини ҳақиқӣ" маъруф шуд.
Ин чошнии соя торик бо мирин ва инчунин саке ва баъдтар дар шакар омехта карда шуд, то як намуди нави таомҳои Эдоро эҷод кунад.
Хӯрокҳое, ки ин комбинатсияи ширин ва шӯри мазза ва компонентҳоро дар бар мегиранд, имрӯз ҳам маъмуланд.
Ба онҳо кабаяки мобайл, менсую (чошнии торик ва серғизо барои угроҳои хунук истифода мешавад), терияки ва сукияки дохил мешаванд.
Бо вуҷуди ин, то давраи баъдиҷанг, мирин барои аксари ошпазҳои хонагӣ ба далели арзиши баланди он ба сифати компонент дар пухтупаз истифода бурдан хеле гарон буд.
Мирин пас аз кам кардани андозҳо дар ин муддат дастрастар шуд.
Мирин танҳо дар солҳои 1970-ум, вақте ки маъруфияти таомҳои ҷопонӣ афзоиш ёфт, ба дигар қисматҳои ҷаҳон расид.
Шумо метавонед онро дар аксари бозорҳои Осиё ва мағозаҳои хӯрокворӣ харед (дар ин ҷост, ки онро дар рафҳо ҷустуҷӯ кунед).
Фарқиятро бидонед: мирин против сирко биринҷ ва шароби биринҷ ва ба хотири
Дар ҳоле ки мирин як навъи шароби биринҷ аст, онро бо дигар намудҳои нӯшокиҳои спиртӣ дар асоси биринҷ омехта кардан мумкин нест.
Дар ин ҷо як дастури зуд оид ба фарқиятҳои байни мирин, сирко биринҷ, шароби биринҷ ва саке мебошад.
Мирин як навъи шарбати биринҷ аст, ки барои пухтупаз истифода мешавад.
Он дорои миқдори спирти камтар (тақрибан 14%), аммо миқдори шакар баландтар аст ва барои худ маст шудан пешбинӣ нашудааст.
Сиркои биринҷ аз биринҷи ферментшуда сохта шудааст ва таъми турш, туршӣ дорад, онро аз мирин ширин хеле фарк мекунад.
Он ҳамчун таъмиот ё дар дорухатҳои бодиринг истифода мешавад.
Шароби биринҷ бо рохи фермент кардани шолй ва об тайёр карда мешавад. Он аксар вақт миқдори зиёди спирт дорад (тақрибан 20%) ва онро мустақилона истеъмол кардан мумкин аст.
Навъҳои зиёди шароби биринҷ вуҷуд дорад, ва мирин яке аз онхост.
Тоза навъе аз шароби биринҷ аст, ки бо роҳи фермент кардани биринҷ ва об тайёр карда мешавад. Он дорои миқдори зиёди алкогол (тақрибан 15 то 20%) ва барои мустақилона маст кардан пешбинӣ шудааст.
Миринро аз куҷо харидан мумкин аст?
Оё шумо мехоҳед, ки худатон бо ин таъми японӣ оғоз кунед?
Албатта, ва шумо метавонед! Чошниро дар аксари бозорҳои Осиё дастрас кардан осон аст ва ҳатто аксари мағозаҳои хӯрокворӣ онро дар раф бо чошнии соя ва терияки мефурӯшанд.
Ман мехоҳам ба интернет фармоиш додани хӯрокҳои осиёии худ ва бренди дӯстдоштаи худ mirin ин яке аст:
Хӯрокҳои маъмуле, ки бо мирин мувофиқанд
Пас, акнун, ки шумо дар бораи мирин каме бештар медонед, биёед ба баъзе таомҳои маъмултарине, ки аз ин компоненти лазиз истифода мебаранд, дида бароем.
Мурғи Терияки
Ин таом бо мариновани мурғ дар омехтаи чошнии лубиё, мирин ва шакар пеш аз пухтан омода мешавад. Натиҷа як табақ ширин ва болаззат аст, ки барои хӯроки як ҳафта комил аст.
Темпура
Темпура як таоми ҷопонӣ аз маҳсулоти баҳрӣ ё сабзавоти пухта аст. Хамир аз тухм, орд, об ва мирин тайёр карда мешавад.
Суши
Мирин аксар вақт дар биринҷи суши истифода мешавад ки ба он маззаи андаке ширин дода шавад. Он инчунин ба шӯршавии чошнии лубиё муқобилат мекунад ва ба табақ маззаи нозуки умами медиҳад.
Шӯрбо Моис
Ин шӯрбои анъанавии Ҷопон бо хамираи мисо, об ва мирин сохта мешавад.
Тонкацу
Тонкатсу котлети хуки нонпазӣ ва бирёншуда мебошад. Он аксар вақт бо чошнии аз мирин, чошнии соя ва афшураҳои мевагӣ сохташуда хизмат мекунад.
Тавре ки шумо мебинед, мирин як компоненти гуногунҷабҳаест, ки онро дар бисёр хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст. Ғайр аз он, мирин инчунин дар хӯрокҳои бо tofu, биринҷ, сабзавот, моҳӣ ва дигар маҳсулоти баҳрӣ омодашуда хуб аст.
Новобаста аз он ки шумо дар ҷустуҷӯи хӯроки зуд дар як ҳафта бошед ё таоми анъанавии ҷопонӣ, мирин барои баланд бардоштани пухтупази шумо кӯмак мекунад.
фуруд
Инҳоянд саволҳои маъмултарине, ки одамон дар бораи Мирин мепурсанд, аз ин рӯ ба ман иҷозат диҳед, ки инро низ равшан созам.
Оё шумо метавонед мирин нӯшед?
Аксарияти мирин барои нӯшидан пешбинӣ нашудааст. Мақсади он мавсими хӯрок аст.
Баъзе шаробҳои пухтупаз нӯшидан мумкин аст, аммо мирини холис пайдо кардан душвор аст ва мағозаи хӯрокворӣ мирин шакар ва консервантҳоро илова кардааст.
Оё Мирин солим аст?
Мирин дорои аминокислотаҳо ва антиоксидантҳо мебошад, ки ба саломатии хуб мусоидат мекунанд.
Он инчунин нисбат ба аксари шаробҳо миқдори спирти камтар дорад, аз ин рӯ эҳтимоли камтар ба таъсири манфии саломатӣ оварда мерасонад.
Ман чӣ метавонам миринро иваз кунам?
Агар шумо миринро пайдо карда натавонед ё онро истифода бурдан нахоҳед, якчанд ивазкунандаҳо мавҷуданд, ки шумо метавонед онҳоро истифода баред. Тавсия дода мешавад, ки барои иваз кардани шакар ва шакар истифода баред.
Дорухат аксар вақт се қисм ба хотири ва як қисми шакарро талаб мекунад, то мувофиқат байни тезии ферментшуда ва ширинӣ ба даст ояд.
Интихобан, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки миринро бо омехтаи сирко шароби сафеди хушк ва шакар (тақрибан ним қошуқи шакар барои як қошуқи сирко) иваз кунед.
Дар ҳолати фавқулодда, метавонад ба ҷои мирин шерри хушк ё шароби ширини марсала низ истифода шавад.
Илҳоми бештар пайдо кунед ва рӯйхати пурраи беҳтарин ивазкунандаи мирин дар ин ҷо
Оё ман метавонам дар давраи ҳомиладорӣ мирин гирам?
Гарчанде ки машрубот барои занони ҳомила маъмулан тавсия дода намешавад, истеъмоли мирин дар ғизои пухта хуб хоҳад буд, зеро машрубот ҳадди аққал хоҳад буд.
Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки миринро барвақт дар раванди пухтупаз илова кунед, то машрубот барои бухор шудан вақт дошта бошад.
Мирин ба гӯшт чӣ кор мекунад?
Мирин на танҳо гӯштро сахттар мекунад, балки ҳангоми пухтан пошидани сафедаҳоро низ пешгирӣ мекунад. Ҳамчун бонуси иловагӣ, он ба гӯшт ранги хуб медиҳад.
Ҳамин тавр, вақте ки шумо ягон намуди гӯштро мепазед, ки пухтани дарозмуддатро талаб мекунад, илова кардани миқдори дурусти мирин барои нигоҳ доштани якпорчагии табақатон кӯмак мекунад ва онро ҷолибтар мегардонад.
Ҳангоми пухтупаз бо спирти мирин чӣ мешавад?
Мирини муқаррарӣ дорои спирти аз 1% то 20%, макс. Ин ҳама аз бренд вобаста аст, аммо дар маҷмӯъ, аксари мирин тақрибан аз 10% то 14% спирт дорад.
Азбаски ин миқдори кам аст, ҳангоми пухтупаз зуд месӯзад. Бо вуҷуди ин, он ҳоло ҳам вақти кофӣ дорад, то мазза ба ғизо диҳад.
Дар сатри поён
Мирин як навъи шароби биринҷ аст, ки дар пухтупаз истифода мешавад. Он нисбат ба дигар навъҳои шароби биринҷ миқдори спирти камтар ва миқдори қанди баланд дорад.
Ин як ҷузъи хеле гуногунҷабҳаи пухтупаз аст ва мумкин аст дар бисёре аз хӯрокҳои ҷопонӣ, ба монанди суши, темпура ва шӯрбо истифода шавад.
Бо ин гуфтан мумкин аст, ки мирин бешубҳа ситорае дар пухтупази шумост, ки ҳатман табъи одамоне, ки онро бичашанд, ғолиб хоҳад кард!
Оё шумо омодаед, ки худро дар таомҳои Ҷопон лаззат баред? Дар роҳ ба хонаатон ҳоло як шиша мирин гиред ва беҳтарин таомро пухтан!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
