Даши: шўрбои дар асоси қариб ҳар як табақ Ҷопон
Даши (だし) шўрбо ва пухтупаз аст саҳомӣ истифода бурда мешавад Таомҳои ҷопонӣ. Маҳз он чизест, ки ба таомҳои ҷопонӣ маззаи "умами" медиҳад ва аксар вақт истифода мешавад.
Барои номбар кардани чанд таомҳои дӯстдоштаам, такояки ва окономияки хӯрокҳои гриллӣ мебошанд, ки барои ташаккули хамири болаззати худ, ки аз орд тайёр карда мешаванд, даширо истифода мебаранд (сохтани он конамоно, ё "чизҳои орд").
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Даши чист?
Даши бо ҷӯшон кардани катсуобуши (тарошаҳои консервшуда, ферментшудаи бонитои тунец, ки бо номи он низ маълум аст) тайёр карда мешавад. кезурибуси) ва шох (ламинарияҳои ошӣ) дар оби ҷӯшон барои 3 - 5 дақиқа. Сипас, онро филтр карда, танҳо шўрбои онро мегузоранд, ки онро «даши» меноманд.
Даши маззаи асосӣ барои шӯрбоҳо, шўрбоҳо ва шўрбоҳо мебошад. Дар бораи даши ҳамчун як мукааби буллон фикр кунед, ки ба табақ мазза мебахшад.
Даши номи волидайни якчанд шўрбоҳост ва аксар вақт dashi-jiru (出し汁) номида мешавад, ки маънои шӯрбои даширо дорад (jiru маънои шӯрбо).
2 техникае, ки барои тайёр кардани даши истифода мешаванд, инҳоянд:
- нидашӣ (煮出し, маънои бо ҷӯшидани моҳиятро гирифтан)
- мизу даши (истихроҷи оби хунук, мизу – 水 みず – маънои об)
Шакли маъмултарини даши шўрбои гарми нидашист, ки бо комбу ва катсуобуши тайёр карда мешавад. Он awase dashi номида мешавад, зеро он ду компонентро муттаҳид мекунад.
Варианти асосии даши як шўрбои вегетарианӣ мебошад, ки аз комбуи хунук тайёр карда мешавад.
Катсуобуши хушк мешавад, дуддодашуда бонитост, ки як навъ туна аст. Катсуобуши аксар вақт ҳамчун пораҳои аз як пораи моҳии хушк тарошидашуда истифода мешавад.
Ин кезурибуси аст, аммо мо онро то ҳол катсуобуши меномем.
Шумо метавонед компонентҳои асосии катсуобуши ва комбуро аз Amazon дар ин рӯзҳо харед:
| Катсуобуши | Комбу |
|---|---|
 |  |
| (дидани аксҳои бештар) | (дидани аксҳои бештар) |
Намудҳои Даши Ҷопон
Намудҳои гуногуни даши мавҷуданд, баъзеи онҳо гиёҳхор буда, аз занбурўғҳо ва комбу (келп) сохта шудаанд ва аксари онҳо донаҳои бонито (моҳӣ) ё хокаи хушкшудаи бонито доранд.
Намудҳои гуногуни даши мавҷуданд, ки ҳамаро дар намуди пухтупази нидашӣ ё мизу даши сохтан мумкин аст:
Комбу Даши
Kombu Dashi танҳо ду компонентро истифода мебарад, оби соф ва ламинари комбу, ки онро барои гиёҳхорон ва гиёҳхорон як варианти аълои шўрбо мегардонад.
Бо истифода аз техникаи нидашӣ, шумо аввал бояд колбусро дар як деги оби хунук ҷойгир кунед. Сипас иҷозат диҳед, ки он ҷо тақрибан 30 дақиқа - 3 соат нишинад.
Пас аз он, онро дар болои оташдон гузоред ва обро дар гармии миёна ҷӯшонед. Дар ҳамин ҳол, сатҳи обро кобед, то кафк тоза карда шавад ва шӯрбо тоза бошад.
Дар хотир доред, ки комбуро пеш аз ҷӯшидани об аз дег берун кунед. Агар ин тавр накунед, захираи даши метавонад талх ва лалмӣ бошад.
Пас аз ҷӯшидани даши, шўрборо тавассути ҷумбонидан тар кунед, то кафк ё порчаҳоро тоза кунед.
Агар шумо хоҳед, ки даши аз комбу тавассути истихроҷи оби хунук истихроҷ кунед, пас пораи нишеби келп комбу буред. Сипас, онро дар як контейнери хурди об гузоред ва онро дар як шаб хунук кунед.
Пас аз анҷом додан, шумо метавонед захираи даширо ба як контейнери шиша рехт ва онро дар якчанд хӯрокҳо кам истифода баред.
Шумо шўрбои равшан ва сабукро бо маззаи умуми умами мебинед.
Шумо низ метавонед даши бе комбу созед, дар ин ҷо 7 роҳи осони ин кор ҳастанд
Ирико/Нибоши Даши
Ирико даши (онро нибоши даши низ меноманд) як навъи дигари дашти бо омехтаи анчоус ё сардини хушкшудаи кӯдакон ва об аст.
Ин дашти нисбат ба дигарон маззаи амиқи моҳӣ дорад ва дар минтақаи шарқии Канто дар Ҷопон бартарӣ дорад, зеро он аз анъанаи мардуми моҳигирӣ омадааст.
Шумо метавонед ирико-даширо бо роҳи гузоштани сардина ё анчоуси хушкшудаи кӯдакона дар як дег бо 2-4 пиёла об, то напазед ва то пайдо шудани бӯи моҳӣ интизор шавед.
Вақте ки ин ҳодиса рӯй медиҳад, ин маънои онро дорад, ки дэш тайёр аст.
Баъзе одамон боварӣ доранд, ки сар ва даруни моҳии хушк боиси гаштани даши мегардад, бинобарин онро нест мекунанд. Дигарон норозӣ нестанд ва дар маҷмӯъ моҳии хушкшударо мепазанд.
Ва дар мавриди моҳии хушк дар даши, шумо метавонед онҳоро тавассути ҷумбонидан гузаронед, то онҳоро аз шўрбо тоза кунед ё онҳоро тавре бимонед.
Шиитаке Даши
Шитаке даши аз занбурўғи хушкшудаи шитаке тайёр карда мешавад. Он дар Ҷопон машҳур аст ва бисёре аз гиёҳхорон ё гиёҳхорон онро афзалтар медонанд, зеро он ба даши маззаи шӯри қавӣ мебахшад.
Ин дашти ҷӯшон ниёз надорад ва танҳо шумо бояд занбурӯғҳои хушкшудаи шиитаке дар оби гарм тар кунед.
Тавсия дода намешавад, ки шумо оби истифодашударо то қариб ё дар нуқтаи ҷӯшидани он гарм кунед. Ин метавонад занбӯруғи шитакро пешгирӣ кунад, ки маззаи умами лазизро ба вуҷуд орад.
Баръакси комби даши, даши шитаке ба шӯрбо ранги қаҳваранги торик дорад.
Баъзе одамон дашти шитаке ва комбу даширо омехта мекунанд, то ҳар ду лаззатро беҳтар кунанд.
Ҳамчунин хонед: намудҳои гуногуни шӯрбоҳои Ҷопон, ки шумо метавонед бо ин дастурҳо омода кунед
Бонито/Катсуо (Авазе Даши)
Авазе даши имрӯз маъмултарин номи даши мебошад.
Даши авас дар муқоиса бо дигар намудҳои даши маззаи мураккабтар дорад. Он аз омезиши кацуобуши (пораҳои моҳии бонито) ва келбу комбу сохта шудааст.
Аввалан, шумо бо истифода аз усули нидаши комбу даширо истихроҷ мекунед.
Вақте ки шумо комбуро мепазед, дегро мунтазам тафтиш кунед. То он даме, ки об қариб ба нуқтаи ҷӯшиши худ мерасад, интизор шавед, пас комбуро хориҷ кунед. Пас аз он, барои беҳтар кардани мазза пораҳои моҳии бониторо илова кунед.
Ҳамин ки дег ба ҷӯш меояд, оташдонро хомӯш кунед. Иҷозат диҳед, ки пораҳои моҳии хушкшударо шӯрбо барои чанд дақиқа бирӯяд.
Боварӣ ҳосил кунед, ки оё пеш аз фишурдани шӯрбо пораҳо аллакай ба поёни дег ғарқ шудаанд.
Он бояд таъми нозук дошта бо ранги зард ба кадмий ва маззаи тозашуда дошта бошад.
Шумо метавонед комбу ва блоки бониторо нигоҳ доред, то даши бештар шавад. Даши натиҷа воқеан маззаи қавитар хоҳад дошт.
Даши чӣ мазза дорад?
Аксарияти одамон даширо ҳамчун омезиши маззаҳои баҳрӣ ва кислотаҳои глутамикӣ тавсиф мекунанд, ки онро бо маззаи умами таъмин мекунанд.
Он таъми болаззат дорад ва дорои маззаҳои гуногуни маҳсулоти баҳрӣ мебошад. Он шӯр аст, аммо дорои маззаҳои баҳрӣ ва моҳии хушк мебошад.
Мазмуни баланди инозинати натрий дар катсуобуши ва кислотаҳои глутамикӣ дар комбу синергетикаро ба вуҷуд меоранд. умами ки ба навдаи таъми забон хеле ҷолиб аст, бинобар ин аксари одамон онро дӯст медоранд.
Якҷоя кардани маззаҳои кацуобуши ва комбу дар шўрбо унсури умами (яке аз панҷ таъми асосӣ) -ро ба даши мебарорад.
Даши одатан ҳамчун асос барои шӯрбоҳо, карриҳо, шӯрбоҳо ва ҳатто як ҷузъи тар кардани чошнӣ ва хамир истифода мешавад.
Бо вуҷуди ин, даши худсохти имрӯзҳо он қадар маъмул нест.
Ҳатто дар Ҷопон, аз охири Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ онро бо даши гранул ё моеъ иваз карданд (ҳама чизро дар бораи таърихи Даши дар ин ҷо хонед).
Глутаматҳо ва рибонуклеотидҳои иловагиро (ки такмилдиҳандаи таъми кимиёвӣ дар даши фаврӣ мебошанд) аз ҷониби ошпазон маъқуланд, зеро онҳо нисбат ба даши худсохт маззаи қавитар ва камтар нозук доранд.
Ман дигар худамро сохтанӣ нестам ва истифода карданро афзалтар медонам ин Ajinomoto HonDashi барои маззаи бойаш:
Вариантҳои дигари захираи даши низ мавҷуданд, ки шиитаки, нибоши ё ламинариро дар оби оддӣ дар тӯли соатҳои тӯлонӣ тар карда, маззаашонро гирифтан ё дар оби гарм (70 – 80°С) ҷӯшондан ва сипас шўрбоеро, ки аз он берун меоред, дар бар мегиранд. он.
Кикунае Икеда, профессори химияи Донишгоҳи Империалии Токио, дар соли 1908 маззаи ғайриоддӣ ва қавии ламинари даширо кашф кард ва онро ҳамчун "маззаҳои панҷум" -и умами муайян кард.
Ба гуфтаи ӯ, кислотаи глутаминӣ, ки дар келп дар даши мавҷуд аст, як ретсептори мушаххаси таъми одамро ҳавасманд мекунад.
"Умами" дар даши чист?
Умами яке аз панҷ таъми асосӣ аст, ки ретсепторҳои таъми инсон ба он вокуниш нишон медиҳанд ва тақрибан "таъми хуши лазиз" тарҷума мешаванд.
Ин яке аз ин панҷ намуди таъми аст:
- ширин
- шир
- талх аст
- шӯр
- умами
Он ҳамчун болаззат тавсиф карда шудааст ва ба шўрбоиҳо ва гӯшти пухта хос аст.
Бовар кунед ё не, то кашф шудани даши, олимон намедонистанд, ки одамон ретсептори хоси таъмие доранд, ки ба глутамат дар даши вокуниш нишон медиҳанд!
Аслан, профессор Кикунае Икеда ҳам умами ва ҳам ретсептори таъми глутамиро дар забон кашф кард. Ин истилоҳро профессор Икеда низ таҳия кардааст.
Ин тасвири қабати матнии асари аслист Сабзавоти сабзи Ҷопон, лӯбиёи хушкшудаи бонито, нахи селедра аз ҷониби City Foodsters дар Flickr зери cc.
Пайдоиши Даши
Даши шўрбои пухтупаз дар дили таомҳои Ҷопон аст.
Гарчанде ки он чандон ба назар намерасад, аммо ин шўрбои тоза бо яке аз панҷ таъми асосӣ, ки умами (лаззатбахш) номида мешавад, пур карда шудааст.
Даши ба ҳама дорухате, ки шумо мепазед, бойӣ ва амиқӣ мебахшад, аз ин рӯ ошпазҳои ҷопонӣ ҳамеша ин саҳмияро дар ошхонаи худ нигоҳ медоранд.
Тақрибан 800 сол пеш дар Ҷопон, ошпазҳо озмоиши комбу (як намуди келп) ва омехтани онро бо оби софи чашма оғоз карданд. Комбу дорои глутамат аст, ки маззаи умами даши аз он гирифта шудааст.
Донистани он аҷиб аст, ки сохтани даши бениҳоят содда аст, аммо он дар нисфи тамоми таомҳои Ҷопон истифода мешавад!
Келп ва бонито дар давраи миёнаҳои Эдо якҷоя карда шуданд, то даши муосирро эҷод кунанд. Ин базаи озуқаворӣ буд бештар дар минтақаи Кансай атрофи Осака истифода бурда мешавад.
Ҷопониҳо аз даши истифода мебаранд, зеро тайёр кардан ва пухтан бо он хеле осон аст! Танҳо обро ҷӯшонед ва комбу илова кунед ва якчанд донаҳои хушкшудаи бониторо илова кунед ва шўрбое, ки дар натиҷаи ин омезиш ҳосил мешавад, захираи дашии шумост (бонито моҳӣ аст, ки аз моҳии тунна ба вуҷуд омадааст).
Захираи дашти метавонад тақрибан дар 30 дақиқа омода карда шавад, ки ин нисбат ба захираҳои ғарбӣ тезтар аст, ки одатан барои пухтан якчанд соат вақт лозим аст.
Дар ҳақиқат қадр кардан ғайриимкон аст Таомҳои Ҷопон бе даши ба мисли дигар ҷойгузини даши ҳангоми ба вуҷуд овардани маззаи аслии хӯрокҳо наздик намешавад, вақте ки дар таркибаш даши мавҷуд аст.
Ҳар як фарҳанг дорои як навъ компонентест, ки ҷузъи ҷудонашавандаи таомҳои он мебошад.
Ҷопон аз ин далели оддӣ истисно нест ва як компоненте, ки дар бисёр ғизои онҳо мавҷуд аст, як шӯрбо бо номи даши мебошад.
Аммо пайдоиши дақиқи даши чист? Оё касе онро як рӯзи тақдирсоз ихтироъ кардааст? Ё он чизе буд, ки бо мурури замон рушд кард?
Даши дар Ҷопони Қадим
Дар ҳоле, ки дар соли 700-и милодӣ дар бораи компонентҳои даши истинодҳои барвақт вуҷуд доштанд, даши то замоне дар давраи Эдо дар Ҷопон (1603 милодӣ - 1868 милодӣ) дар китоби ошпазии ҷисмонӣ пайдо нашуд.
Маҳз дар солҳои 1800-ум, дар охири давраи Эдо, даши тадриҷан маъмултар шуд ва ҳамчун захира дар бисёр намудҳои гуногуни шӯрбо истифода мешуд.
Ягон далели равшане вуҷуд надорад, ки ягон фард даширо ҳамчун компонент ихтироъ кардааст.
Баръакс, чунин ба назар мерасад, ки даши тадриҷан инкишоф ёфт, зеро одамон ҳангоми хӯрокхӯрӣ бо компонентҳо озмоиш мекарданд.
Бисёр шӯрбоҳо, хусусан шӯрбо miso, ба даши ҳамчун компоненти асосӣ такя мекард. Он инчунин дар шӯрбоҳои угро ва удон ва дар соусҳо ба монанди менсюй истифода мешавад.
Пешрафтҳо бо даши асосан дар минтақаи Кансайи Ҷопон ба амал омаданд.
Ҳама компонентҳои асосии даши, ламинария ва донаҳои моҳӣ (аксар вақт тунец ё сардина) аз ин минтақаи Ҷопон аз дигар минтақаҳо мегузаранд.
Дар натиҷа, бо ҳамаи ин компонентҳо дар як ҷо, Dashi бештар инкишоф ёфт.
Ҳамчунин хонед: угро рамен чинӣ аст ё японӣ?
Дар тӯли солҳо даша тағир ёфт?
Даши ҳамчун захираи шӯрбо дар тӯли солҳо чандон тағир наёфтааст.
Ҳамон компонентҳо истифода мешаванд, аммо усулҳо ва усулҳои сохтани он бешубҳа таҳаввул ёфтанд, зеро технология барои ҳама навъҳои навоварӣ иҷозат дод.
Тайёр кардани даши вақтро талаб мекунад, аммо имрӯзҳо дар мағозаи хӯрокворӣ захираи даширо харидан мумкин аст.
Ин даши фаврӣ бо мукаабҳои булён муқоиса карда мешавад, ки аксар вақт барои сарфаи вақт ҳангоми сохтани ҳама чизе, ки ба захира ниёз доранд, истифода мешаванд. Аммо он бо камбудиҳои худ меояд, ки ман баъдтар муҳокима хоҳам кард.
Ин аст, ки чӣ тавр dashi-ро аз дигар шўрбои анчоӣ дар асоси моҳӣ фарқ кардан мумкин аст, ки таъми он хеле тезтар аст.
Даши, шоҳроҳи таърихӣ ва имрӯзии таомҳои Ҷопон
Гарчанде ки дар таърих ягон нуқтаи мушаххасе вуҷуд надорад, ки даши дар Ҷопон ихтироъ шудааст, он дар асоси бисёре аз дорухатҳо ва фарҳанги Ҷопон ҷойгир аст.
Вакте ки даши як чизи мукаррарй шуд, ин имкон дод фарҳанги ошхонаҳои Ҷопон ба воя расидан ва инкишоф додани он, ки имрӯз аст.
Ҳамчунин хонед: чӣ тавр истифода бурдани яке аз ин ивазкунандаи хокаи даши дар хӯрокҳои худ
Ҷуфти маъмул бо dashi
Мисли аксари шўрбоҳо ва шӯрбоҳои ҷопонӣ, шўрбои даши бо моеъҳои болаззат ва мустаҳкам ба монанди шароб хеле хуб аст.
Онҳо на танҳо ҳамчун як паҳлӯи бузург хидмат мекунанд, балки умами покро аз даши дар шиддати хоми он мебароранд.
Шароби маъмултарин бо даши ҷуфтшуда Фино мебошад, ки аз ангури Паламино омода шудааст ва ранги шаффофи сафед дорад.
Бо вуҷуди ин, ҳар гуна шароб, ки ба он ламси шӯр ва болаззат дорад, кор хоҳад кард, агар шумо Финоро пайдо карда наметавонед.
Интихоби беҳтарини ман пас аз Фино манзанилла хоҳад буд.
Бо вуҷуди ин, он ба таъми худ як ламси тару тоза ва равшантар дорад, бо миқдори зарурии шӯр барои беҳтар кардани маззаи аллакай лазизи даши.
Дар ҷустуҷӯи илҳоми пухтупаз? Инҳоянд 8 дорухатҳои осон ва маъмул барои тайёр кардани саҳоми даши
Оё Даши солим аст?
Ин аз он вобаста аст, ки оё шумо даши аслӣ бо компонентҳои аслӣ тайёр мекунед ё бастаи яке аз он хокаҳои саҳҳомӣ дар бозорҳои ғарбӣ дастрас аст.
Барои муфассалтар шудани фикри ман, биёед ба ҳарду назар кунем:
Даши аслӣ
Гарчанде ки комбуе, ки дар рецепти аслӣ истифода мешавад, то ҳол дар он MSG мавҷуд аст, он ба миқдори хеле мувофиқ аст ва ба саломатии шумо зарар намерасонад.
Аз ин рӯ, даши худсохти барои истифодаи ҳаррӯза бехатар аст ва дар асл, бисёр манфиатҳои саломатӣ бо он алоқаманд аст.
Масалан, донаҳои бонито ва комбу аз аминокислотаҳо бой мебошанд, ки ба ҳозима мусоидат мекунанд.
Ғайр аз он, йод ва ферментҳои дар таркиби компонентҳо мавҷудбуда инчунин барои беҳтар кардани саломатии сипаршакл ва танзими фишори хун муфид мебошанд.
Даши инчунин ҷараёни дурусти хунро ба майна танзим мекунад ва солимии равониро ба таври назаррас беҳтар мекунад.
Аммо, танҳо аз сабаби он ки он бехатар ва солим аст, маънои онро надорад, ки шумо онро зуд-зуд бихӯред. Ҳатто чизҳои "хуб" метавонанд аз ҳад зиёд заҳролуд шаванд ... агар шумо фаҳмед, ки ман чиро дар назар дорам. ;)
Ҳамчунин хонед: Оё терияки солим аст? Ин аз он вобаста аст, ки шумо онро чӣ гуна месозед!
Хокаи Даши
Хокаи Даши як компонентест, ки ба осонӣ дастрас барои мазза кардани хӯрокҳои ҷопонӣ аст, ки каме умамиятро талаб мекунад. Аммо, бар хилофи компонентҳои аслии dashi, он дорои миқдори зиёди MSG мебошад,
Ҳоло мақоми MSG аз рӯи миқёси бехатарӣ хеле норавшан аст. Баъзе тадқиқотчиён онро бо ихтилоли мубодилаи моддаҳо ва муқовимати инсулин алоқаманд медонанд.
Дар айни замон, мақомот ба монанди FDA онро як иловаи ғизоии "бехатар" меноманд.
Тарафдорони MSG далелҳои зиёдеро барои рад кардани гузоришҳо пешниҳод карда, маълумоти таҷрибавӣ ва усулро нодуруст номиданд.
Онҳо инчунин мегӯянд, ки таҷрибаҳо дар ҳайвонот бо сӯзандоруҳо ба ҷои вояи даҳонӣ маҳдуд карда шудаанд, ки моддаро мустақиман ба гардиши хун раҳо мекунанд, ки ин тавр истифода намешавад.
Ҳоло, инҳо ба нуктаҳои дуруст ба назар мерасанд.
Бо вуҷуди ин, азбаски ин модда то ҳол таҳти назорат аст, ман аз истеъмоли мунтазами он каме хавотир мешавам.
Дар мавриди истифодаи баъзан, ман онро ҳамеша дар кабинети худ ҳамчун интихоби дуюм нигоҳ медоштам, ба шарте ки дар пайдо кардани барги комбу хушбахт набуд.
фуруд
Оё даши ба чошнии моҳӣ шабеҳ аст?
Дар ҳоле ки дар даши моҳӣ ҳаст, он ба чошнии моҳӣ шабеҳ нест.
Чошнии моҳӣ аксар вақт аз анчоус, намак ва об тайёр карда мешавад ва таъми шӯрии қавӣ дорад. Даши аз алафҳои баҳрӣ (комбу) ва тунец хушкшуда (пораҳои бонито) тайёр карда мешавад.
Оё Даши бо пораҳои бонито яксон аст?
Даши бо донаҳои бонито яксон нест. Баръакс, пораҳои бонито яке аз компонентҳо барои тайёр кардани даши дар паҳлӯи алафҳои хушк (kombu) мебошанд.
Оё Даши ба мисо монанд аст?
Мисо ба даши шабеҳ нест, гарчанде ки ҳардуи онҳо барои шӯрбо мисо истифода кардан истифода мешаванд.
Даши як шўрбоест, ки аз тунеци хушкшудаи fermented ва варақҳои хушки алафҳои баҳрӣ сохта шудааст ва мисо хамирест, ки аз лӯбиёи ферментшуда омода карда шудааст.
Даши ҳамон тавре ки дашима нест, зеро даши шўрбои ҷопонӣ аз катсуобуши ва комбу аст ва дашима номи кореягии он комбу аст. Ин ламинари ошӣ ҳам дар Ҷопон ва ҳам дар Корея парвариш карда мешавад.
Даши дар яхдон чӣ қадар давом мекунад?
Ба шумо лозим нест, ки ҳама даши худро якбора истифода баред, пас аз он ки шумо онро сохтаед. Шумо метавонед даширо дар як контейнери пӯшида захира кунед, аммо шумо бояд онро дар яхдон гузоред.
Он тақрибан 7 рӯз нигоҳ дошта мешавад, ё шумо метавонед онро дар яхдон нигоҳ доред, ки он се ҳафта давом мекунад.
Оё шумо метавонед аз мағозаи хӯрокворӣ даши харед?
Мутаассифона, шумо Даширо аз мағозаи муқаррарии хӯрокворӣ харида наметавонед. Ҳатто аксари мағозаҳои хӯроквории Осиё онро намефурӯшанд!
Бо вуҷуди ин, шумо метавонед даширо аз аксари мағозаҳои Ҷопон ва як қатор мағозаҳои онлайн, ки дар саросари Амрико интиқол медиҳанд, харед.
Шумо метавонед харед Саҳмияҳои Hon Dashi, ки бузург аст:
Оё Даши мисли мисо аст?
Бисёр одамон даши ва мисоро омехта мекунанд. Ҳарду метавонанд ҳамчун маззаҳои асосӣ барои шӯрбоҳо ва захираҳо истифода шаванд, аммо онҳо аз компонентҳои гуногун сохта шудаанд.
Даши аз замини баҳрӣ бо моҳии дуддодашуда ва хушкшуда, ки бо номи бонито маъруф аст, тайёр карда мешавад. Ҷопонҳо вобаста ба намуд аз лӯбиё бо биринҷ ё ҷав мисо месозанд.
Аз ин рӯ, қайд кунед, ки таъми мисо ва даши гуногун аст.
Даши алкогол надорад, зеро он аз об, катсуобуши ва комбу сохта шудааст. Онро ба хӯрокҳое илова кардан мумкин аст, ки инчунин компонентҳоеро истифода мебаранд, ки алкогол доранд, ба монанди саке ё мирин, аммо худи даши ин тавр намекунад.
Ман Dashi -ро чӣ гуна нигоҳ медорам? Оё бад мешавад?
Шумо метавонед як деги калон созед даши фаврӣ (таносуби об ва гранулҳоро дар ин ҷо тафтиш кунед) ва онро дар яхдон тақрибан 3 рӯз нигоҳ доред. Он пас аз тақрибан 3 рӯз бад мешавад, аз ин рӯ боварӣ ҳосил кунед, ки онро истифода баред.
Дар мавриди хокаҳои даши, мукаабҳо ва соусҳо, шумо метавонед онҳоро дар ошхона ҳадди аққал шаш моҳ нигоҳ доред.
Агар баста кушода бошад, онро сахт пӯшед ва дар давоми як ҳафта истифода баред, то намии аз ҳад зиёдро накашад.
хулоса
Бо назардошти маззаи беназири даши ва истифодаи маъмули он ҳамчун захираи асосӣ барои қариб аз нисфи хӯрокҳои Ҷопон, таомҳои ҷопонӣ бе он нопурра аст.
Даши маззаи умами ба шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо медиҳад, қариб ба синоними таъми аслии ҷопонӣ табдил ёфтааст ва дар Ҷопон хеле кам хӯрокҳо мавҷуданд, ки дар ягон шакл даширо истифода намебаранд.
Он инчунин барои дӯстони гиёҳхории мо, ки мехоҳанд ба парҳези ҳаррӯзаи худ бе компонентҳои гӯштхӯр як навъ таҳаввулоти болаззат бахшанд, ҳамчун беҳтаркунандаи мазза хизмат мекунад. Нагуфтаем, ки тамоми манфиатҳои саломатӣ, ки бо он меояд.
Дар ин паём, ман кӯшиш кардам, ки ҳама чизро дар бораи ин захираи беназир, аз таърих ва пайдоиши он то истифода ва ивазкунандаҳо ва ҳама чизҳои байни онҳо фаро гирам. Умедворам, ки ин порча ҳам муфид ва ҳам иттилоотӣ буд.
Оё шумо ҳанӯз dashi-ро санҷидаед? Агар не, ман ба шумо хеле тавсия медиҳам. Шумо ба он ошиқ мешавед, ба ман бовар кунед. ;)
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
