6 Беҳтарин ивазкунандаи Даши… Интизор шавед, ки ман ҲОЗИР дар ошхонаи худ №4 дорам?
Биё имшаб ҷопонӣ мепазем, ВАЛЕ…..Надорам даши! Чи бояд кард?!
Парво накунед, ман шуморо фаро гирифтаам. Шумо воқеан дар хона бо якчанд компонентҳои оддӣ даши тайёр карда метавонед ва ин инчунин шакли маъмултарин ва аслии даши мебошад, ки шумо онро дар ягон ҷои дигар дар Ҷопон ё берун аз он пайдо карда метавонед.
Шумо инчунин метавонед ба ҷои ин яке аз 6 ивазкунандаи махфиро истифода баред! Ё агар шумо ҳоло инро эҳсос накунед, танҳо каме харед даши фаврии дӯстдоштаи ман ҳоло дар ин ҷо!
Тавре ки ман дар боло зикр кардам, шумо воқеан метавонед дар хона бо чанд ингредиенти оддӣ даширо тайёр кунед (рецептро дар зер пайдо кунед) ва ин ҳам маъмултарин ва аслии дашиест, ки шумо метавонед тайёр кунед.
Аммо агар шумо гиёҳхорон бошед, шумо намехоҳед. Ё агар шумо барои гирифтани компонентҳои мувофиқ вақт надошта бошед, шумо наметавонед.
Дар ин видео, ман беҳтарин ивазкунандаҳоеро дида мебароям, ки шумо метавонед истифода баред. Барои тамошои он бешубҳа арзанда аст, зеро шумо инчунин дар бораи намудҳои чизҳое, ки шумо истифода мебаред, бисёр визуалӣ хоҳед гирифт. Ё шумо метавонед хонед, агар шумо фақат мехоҳед, ки ба баъзе дӯстдоштаи худ дохил шавед!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Чиро ивазкунандаи хуби даши месозад?
Гап дар сари он аст: даши як ҷузъи калидии бисёре аз таомҳои ҷопонӣ аст, зеро он як ҷузъи ғизои Ҷопон аст. Ҳамин тавр, ҳангоми ҷустуҷӯи ивазкунандаҳо ба шумо чизҳое лозиманд, ки бо он донаҳои бонито ва шох маззаи даши дар онхо
Даши умамиро медиҳад ва аз комбу (бахрӣ) ва катсуобуши (моҳии ферментшуда) сохта шудааст, аз ин рӯ шумо мехоҳед ивазкунандае дошта бошед, ки умамиро низ расонад.
Шӯрбоҳои мурғ ё моҳии сафед метавонанд, аммо алтернативаи олии вегетарианӣ иваз кардани катсуобуши барои шиитаке занбурўѓњо, дигар компонентњо umami бой Ҷопон, ва нигоҳ kombu.
Ту метавонӣ аксари ивазкунандаҳоро дар мағозаҳои хӯроквории Осиё пайдо кунед аммо агар не, аз сифр сохтани даши воқеан хеле осон аст.
Ман медонам, ки баъзе одамон хокаи даши ва ивазкунандаҳои шабеҳро дӯст намедоранд, ки метавонанд дорои миқдори зиёди консервантҳо ва компонентҳои носолим бошанд.
6 беҳтарин ивазкунандаи Dashi
Хуб, мо ҳоло медонем, ки даши чист ва чӣ тавр онро худатон созед. Аммо чӣ мешавад, агар шумо барои тайёр кардани саҳмияҳои даши вақт надоред ё ба компонентҳо дастрасӣ надоред?
Вақте ки шумо дар Ҷопон ё дар Осиё зиндагӣ намекунед, донистани он, ки дӯконҳои осиёӣ (дақиқтараш, ҷопонӣ) вуҷуд надоранд, ки дар он даши, ламинария ё риштаҳои скипжаки ферментшуда мефурӯшанд, каме асабонӣ мешавад. туна барои ин.
Агар шумо як мухлиси хӯрокҳои Ҷопон бошед шӯрбо miso, катсу дон, Сукияки, ё оякодон, он гоҳ он метавонад шуморо боздорад, зеро шумо наметавонед таомҳои ҷопонии дӯстдоштаи худро пухтан надоред.
Гарчанде ки шумо воқеан дар интернет даши фаврӣ фармоиш дода метавонед, пеш аз расидани он чанд рӯз лозим мешавад.
Бо вуҷуди ин, ин як роҳи хубест барои нигоҳ доштани ҳарчи бештар даши дар ҷевон барои ҳама лазизҳои ҷопонии ояндаи худ, зеро шумо метавонед онро дар бисёре аз онҳо истифода баред!
Дар айни замон хавотир нашавед, зеро алтернативаҳо ба шўрбои даши вуҷуд доранд ва шумо аз он тамом шуда истодаед, вақти беҳтарин барои озмудани вариантҳо ва ҷойивазкунии даши аст!
Ҳангоми бори аввал санҷидани ин алтернативаҳо ба шумо писанд наомадааст, хусусан азбаски шумо ба таъми дашти муқаррарӣ одат кардаед. Аммо бо гузашти вақт, шумо мефаҳмед, ки маззаҳои гуногун дар худи худ ҳам хубанд.
Гарчанде ки ивазкунандагонро ретсепторҳои таъмие, ки махсус ба умами (кислотаҳои глутамикӣ) танзим шудаанд, гирифта наметавонанд, онҳо то ҳол метавонанд чизи беҳтарини навбатӣ бошанд ва шумо ҳатто метавонед ҳангоми истифода кардан мехоҳед яке аз ин ивазкунандагонро истифода баред. ба парҳези вегетарианӣ.
Инҳоянд 6 алтернативаи беҳтарини dashi!
1. Моҳии гӯшти сафед дар даши
Гузаштан Анъанаи Ҷопон, washoku (和 食) ё пухтупази Ҷопон, онҳо аслан барои дашӣ пешбинӣ шуда буданд, ки аз моҳӣ ё шўрбои баҳрӣ сохта шаванд.
Агар шумо ба ивази даши тайёр карданӣ бошед, пас ба шумо моҳии гӯшти мулоим, равғанин ва сафед лозим мешавад, ба монанди моҳӣ, басс, галибут, snapper ва код.
Туна ё скумбрияро истифода набаред, зеро ин намуди моҳӣ маззаи қавитар доранд ва метавонанд дар маззаи умумии табақе, ки шумо омода мекунед, бартарӣ дошта бошанд.
Аҳамият диҳед, ки даши танҳо як агенти мазза аст ва гарчанде ки он ба таом таъми комил медиҳад, он ба ҳеҷ ваҷҳ маззаи асосиро пеш намегирад.
Барои оғоз кардан, ба шумо лозим меояд, ки қисмҳои моҳӣеро, ки одамон одатан намехӯранд, ба мисли сар ва устухонҳо гиред (ба шумо инчунин метавонад якчанд фунт гӯшт лозим бошад).
Ин партовҳои гӯшт воқеан дар бозори моҳӣ ройгонанд, аз ин рӯ ба шумо ҳатман лозим нест, ки дар ин сафар пул сарф кунед.
Пас аз он ки шумо қисмҳои лозимиро ба даст овардед, онҳоро бодиққат бишӯед ва боварӣ ҳосил кунед, ки дар онҳо осори хун намонад, зеро онҳо шўрборо ба шарбати талх табдил медиҳанд.
Фумет он чизест, ки шумо захираи моҳӣ меномед. Дар сатҳи асосӣ, онро бо даши муқоиса кардан мумкин аст, зеро таъми баҳрӣ дар дохили он реша гирифтааст.
Дар ин ҷо як рецепти ивазкунандаи саҳоми Даши бо моҳии гӯшти сафед:
Дашти доруи ивазкунандаи саҳҳомӣ бо моҳии гӯшти сафед
Таҷҳизот
- Зарфи пухтупаз
- Ковокии
компонентњо
- 8 данд об
- 1 Тбил равғани растанӣ
- 1 tsp эстрагон
- 1/2 Тбил parsley
- 1 tsp резед
- 1/2 коса карафс биносту бурида
- 3 донаҳо сир Меред
- 1/4 коса чунин менамуд
- 1 калон сафед пиёз
- 4 баргҳои халиҷ
- 1/2 коса шароби сафед
- 3 1 / 2 ounce моҳии гӯшти сафед ба монанди галибут ё басс
- 2 Тбил Soy sauce
- 1 Тбил шакар
- 1 tsp мирин
Дастурамал
- Равғани растаниро дар табақ пешакӣ гарм кунед ва хушбӯйҳоро, ки эстрагон, петрушка, fennel, карафс, сирпиёз, пиёз ва пиёз мебошанд, бирезед. Сабзавотро ба пораҳои хеле тунук бурида, баргҳои халиҷро дар ресмон мебандед.
- Ба омехта пораҳои моҳии гӯшти сафедро илова кунед ва дар атрофи он омехта кунед.
- Плитаро даргиронед ва ба он 7 - 8 литр об рехта, сипас дар оташи баланд ҷӯшонед.
- Ба хушбӯйҳо 1/2 пиёла шароби сафед илова кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки шароб ё об табақро пур мекунад, то он қариб пораҳои моҳиро пӯшонад ва 1-3 дақиқа пухтан.
- Пас аз анҷом додани он, хушбӯй ва пораҳои моҳиро ба 8 литр обе, ки қаблан ҷӯшонида будед, бирезед ва 1-2 tbsp илова кунед. аз чошнии лубиё, 1 қошуқи шакар ва 1 қошуқи мирин. Бигзор онро барои 1 соат пазед.
- Пас аз он ки шумо онро барои як соат тобистонед, ивазкунандаи шўрбои моҳӣ барои даши бояд омода бошад.
- Омехтаро резед, онро дар як контейнери шишагин гузоред ва дар яхдон гузоред. Шумо метавонед онро дар яхдон то як моҳ пеш аз истифода нигоҳ доред.
Пайдо кардан бештар дар бораи захираи моҳӣ ва захираи моҳӣ ивазкунанда дар ин ҷо
2. Иваз кардани моллюсҳо
Барои ин дорухат ивазкунандаи Dashi, шумо бояд истифода баред садаф ба ҷои моҳӣ шикастапораҳо. Аммо майгуҳо ва майгуҳо нисбат ба моллюсҳо таъми беҳтареро барои ин навъи даши эҷод мекунанд, бинобар ин шумо метавонед ба майгу бештар таваҷҷӯҳ кунед.
Чӣ тавр захираи моллюскҳоро сохтан мумкин аст:
- Ароматикҳои худро ба мукаабҳои хурд буред ва сирпиёз бояд бурида шавад. Ба инҳо 2 дона сирпиёз, 3 пояи карафс, 2 пиёла сабзӣ ва 2 пиёла пиёз дохил мешаванд.
- Танӯрро фурӯзон кунед ва 2 қошуқ равғани зайтунро дар як табақи калон пешакӣ гарм кунед. Ароматикҳоро (ба истиснои сирпиёз) дар якҷоягӣ бо 1 фунт партовҳои майгу калони майгу пошед. 15 дақиқа пухтан ё то қаҳваранг шудани онҳо.
- Акнун сирпиёзро партоед ва тамоми омехтаро барои 2 дақиқаи дигар бирён кунед.
- Сипас 1 ва 1/2 кварт об, 1/2 пиёла шароби сафед, 1/3 пиёла хамираи помидор, 1 ва ½ қошуқи ќаламфури сиёҳ (тарҷ тозашуда), 1 tbsp намаки кошер ва 10 шохаи шароб илова кунед. thyme тару тоза (яти тоза карда нашудааст).
- Ба дорухат иҷозат диҳед, ки як соат напазед ва ҷӯшонед.
- Пас аз пухтан, оташдонро хомӯш кунед ва дорухатро ба як косаи миёна резед, вақте ки шумо ҳама чизро аз ҷумбонидан мегузоред. Танҳо афшура/шӯрбои аз он тайёршударо ҷудо кунед ва боқимондаашро партоед.
- Ҳоло шумо як шўрбои даши/майгу комил омода кардед. Онро дар яхдонатон нигоҳ доред ва онро барои ҳама хӯрокҳое, ки дар оянда даши талаб мекунанд, сарфакорона истифода баред.
3. Дорухат сабзии вегании сабзӣ
Агар шумо гиёҳхорон бошед ё шумо ният доред, ки барои одамоне, ки парҳези вегетарианӣ доранд, пухтанӣ бошед, пас алтернативии баҳрии сабзавот ва занбурӯғҳо (комбу ва шиитаке) даши як варианти хубест барои санҷиш.
Чӣ тавр шўрбои вегетарианиро омода кардан мумкин аст:
- Барои ин дорухат занбӯруғҳои хушк ва баҳриро истифода баред ва дастурҳои бастаи комбударо риоя кунед.
- Як деги холии холӣ гиред, ба он 4 пиёла об рехтед ва сипас бигузоред, ки баҳр тақрибан 30 дақиқа нишинад (ҳоло оташдонро даргиронед).
- Бо истифода аз қошуқ таъми обро санҷед (баҳр бояд обро ба як навъ чой табдил диҳад) ва баҳрро тафтиш кунед, ки оё он то андозае лағжиш ҳис мекунад.
- Пас аз он ки шумо комборо дар давоми 30 дақиқа тар кардаед, пас вақти он расидааст, ки оташдонро даргиронед ва дар гармии баланд ҷӯшонед. 25 дақиқа напазед.
- Азбаски шумо танҳо 4 пиёла обро ба омехта гузоштаед, шумо инчунин метавонед тафтиш кунед, ки об хеле зуд бухор мешавад ва онро пур кунед, то миқдори дилхоҳи шўрборо гиред.
- Дар мавриди захираи занбӯруғҳо, шумо танҳо он кореро анҷом медиҳед, ки бо алафи баҳрӣ анҷом дода шудааст ва инчунин онро дар 4 пиёла об тақрибан 30 дақиқа тар кунед.
- Ин дафъа, ба шумо лозим нест, ки занбурӯғҳоро ҷӯшонед. Барои ба даст овардани ин маззаи қавии умами танҳо онҳоро печонед (агар шумо фикр кунед, ки занбурӯғҳо ба қадри кофӣ мулоим ҳастанд, пас он вақт онҳо омода хоҳанд шуд).
- Занбурӯғҳоро хориҷ кунед ва дар ниҳоят, шумо метавонед 2 моеъро барои таъми қавии ваши даши умами якҷоя кунед.
Аммо бар хилофи комбу, шумо метавонед занбурўғҳоро пеш аз партофтан то 10 маротиба дубора истифода баред! Ҳамин тавр, ин маънои онро дорад, ки шумо метавонед бисёр ивазкунандаи занбурўғи даши тайёр кунед.
Занбӯруғҳоро дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед ва барои истифодаи оянда дар яхдон гузоред.
Ҳоло, шумо наметавонед занбурӯғҳои шитакиро дар ҳама ҷо ба даст оред. Аммо хушбахтона, Amazon инҳоро мефиристад Занбурўѓњои хушкшудаи шитакак, то шумо метавонед аз захираи худ истифода баред:
Сабзавотҳои дигар, ки аз онҳо даши тайёр кардан хуб аст, пӯстҳои сабзии пажмурда ва хушкшуда мебошанд. Ин сабзавот дорои умами базалӣ (глутамати озод) мебошад, ки алтернативаи хуби даши аст.
Агар шумо хоҳед, ки минбаъд бо дигар сабзавот ва гиёҳҳо озмоиш кунед, то ҷойгузини дашӣ созед, ба сайти он ташриф оред Маркази иттилоотии Умми Барои маълумоти бештар.
4. Ивазкунандаи шўрбои мурғ
Шўрбои мурғ осонтар аст, ба монанди чӯҷа гӯшт ба таври васеъ дастрас аст ва ҳама компонентҳои дигар барои тайёр кардани он низ хеле дастрасанд!
Эҳтимол шумо ҳоло дар ошхонаатон як мукааби булён доред!
Чӣ тавр тайёр кардани захираи мурғ:
компонентњо:
- 1 3-lb мурғ, ё қисмҳоро истифода баред, ба монанди болҳо ва қафо
- 4 ғӯзапоя карафс (бо барг), бурида ва бурида ба қисмҳои 2-дюймаи
- 4 сабзӣ миёна, пўсти ва бурида ба дона 2-дюймаи
- 1 пиёз миёна, пӯст ва чоркунҷа
- 6 дона сирпиёз, сабусакҳо
- 1 хӯшаи хурд parsley тару тоза, шуста
- 6 sprigs thyme тару тоза, ё қошуқи хушк
- 1 қошуқи намаки кошер, ё мечашонем
- 4 литр оби хунук
Дастурҳои пухтупаз:
- Печро ба гармии миёна-баланд фурӯзон кунед. Дар болои он як деги калони пухтупаз гузоред ва дар он ҳама компонентҳои хушбӯйро (4 литр оби хунук, намак, тимьян, петрушка, сирпиёз, пиёз, сабзӣ, карафс ва мурғ) гузоред. Тақрибан 30 дақиқа напазед ва сипас ҳарорати миёнаро паст кунед, бо сарпӯш пӯшед ва то 2 соат пазед, то он даме, ки мурғ пароканда шавад. Ҳангоми ҷамъ шудани кафкро аз рӯи он тоза кунед.
- Шўрборо тавассути ҷумбонидан ё colander калон ба як косаи калон равон кунед. Пас аз хунук шудан, ҷумбонаки калон гиред ва шўрборо ба як косаи калон соф кунед. Бо истифода аз қошуқи чӯбӣ омехтаро то ҳадди имкон пахш кунед, то ҳама шўрборо ба даст оред.
- Шӯрборо ба 4 кӯзаи шишагӣ резед, онҳоро бо сарпӯшҳо пӯшед ва шабона дар яхдон нигоҳ доред. Ҳоло шумо дар захира захираҳои зиёди мурғ доред, то барои ҳама дастурҳои ояндаи худ, ки метавонанд онро талаб кунанд, истифода баред.
5. Powdered ё cubed шўрбои иваз Dashi
Шўрбои мукааб ва хока шояд роҳи осонтарини тайёр кардани саҳми даши бошанд ва дар ҳоле ки шумо метавонед маззаҳои мурғ, моҳӣ ё майгу истифода баред, шумо набояд ҳеҷ гоҳ аз мукааби хук ё гӯшти гов ё шўрбои хока истифода набаред, зеро онҳо таъми табақи шуморо таъкид намекунанд, балки баръакс, бар он ғолиб оед.
Намак, глутамат моносодиум, протеини глютени гидролизшуда/ҷуворимакка/гандум, равғани гидрогенизатсияшудаи пахта, равғани гов ва ғайра танҳо баъзе аз компонентҳо дар як мукааби шўрбои гов мебошанд.
Равғани аз ҳад зиёди гӯшти гов ва MSG (глутамати моносодиум) ба куби шўрбо маззаи қавӣ мебахшад, аммо ҳатто шўрбои табиии гов, ки аз гӯшти гови тару тоза гирифта шудааст, то ҳол ҳамон таъсирро дорад.
Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки аз онҳо ва мукаабҳои хушбӯи гӯшти хук худдорӣ кунед.
6. Шўрбои Mentsuyu
Агар шумо дар ҷустуҷӯи маззае бошед, ки аллакай дорои даши аст, шумо метавонед кӯшиш кунед Менцюю (ин маъмултарин дар Ҷопон аст). Ин як пойгоҳи шӯрбои моеъ ё мазза бо маззаҳои зиёд аст.
Сабаби ивазкунандаи хуби даши он аст, ки дар он воқеан захираи зиёди даши мавҷуд аст. Он бо омезиши даши, мирин, чошнии соя, шакар ва инчунин баъзе намудҳои дигари мавсимӣ ба миқдори кам сохта шудааст.
Дашие, ки онҳо барои тайёр кардани менсю истифода мебаранд, комбу ва катсуобуши низ доранд.
Менцюю маънои шӯрбои угро дорад ва ин ном ба он ишора мекунад, ки ин як таъми маъмули асосист аксари шӯрбоҳои угро Ҷопон монанди соба, удон, сомен ва баъзеҳо онро дар шӯрбои рамен низ истифода мебаранд.
Истифодаи дигар низ вуҷуд дорад ва шумо метавонед онро дар ҳама намуди шӯрбоҳо ё шӯрбоҳои пухта ва хӯрокҳои гӯштӣ истифода баред. Дар аксари ҳолатҳо, дорухатҳое, ки хокаи даши ё саҳоми даширо талаб мекунанд, бо mentsu низ хуб кор мекунанд.
Аммо, ақидаи умумӣ ин аст, ки он бо шӯрбоҳои соуси соя хуб ҷуфт карда мешавад, на он қадар бо мисо.
Ҳангоми истифодабарии менсюю ҳамчун ивазкунандаи даши, ба шумо лозим нест, ки бо он бисёр ҳанутҳои дигарро истифода баред, зеро он аллакай маззаҳои зиёди таъмиро дар бар мегирад ва шумо намехоҳед, ки ғизо таъми барҷастаи менсую дошта бошад.
Тааҷҷубоваред, ки mentuyu боз барои чӣ истифода мешавад? Барои таҷрибаи тароватбахш ин рецепти оддӣ, вале ҷолиби Зару собаро санҷед
Ман ба донаҳои бонито дар даши чӣ иваз карда метавонам?
Барои гирифтани маззаи bonito, шумо метавонед онҳоро бо баъзе моллюсҳо, беҳтараш майгу ё майгу иваз кунед. Варианти вегетарианӣ метавонад занбурўғи шиитаке бошад, то ба таоми шумо умами илова кунад.
Аз хӯрокҳои Ҷопон лаззат баред, ҳатто агар шумо захираи даши тамом шуда бошед
Дуруст аст, ки пухтупази японӣ миқдори зиёди даширо истифода мебарад. Аммо танҳо аз он ки шумо аз он тамом шудед, маънои онро надорад, ки шумо бояд бе он равед!
Бо ин ивазкунандагони қулай, шумо метавонед баъзе хӯрокҳои Ҷопонро қамчинкорӣ кунед, бе он ки асолати хӯрокҳоро аз даст надиҳед.
Танҳо маззаҳоеро, ки шумо мехоҳед ба он тақлид кардан мехоҳед, дар хотир доред: ламинари хушк (комбу), катсуобуши (пораҳои бонито) ва барои гиёҳхор, шумо мехоҳед маззаи занбурўғи шиитаки даши дошта бошед.
Бештар: grilling анъанавии Ҷопон Robata
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.