Ҳаная Йохай кист? Ҳама чизро дар бораи ин исёнгари сушии олӣ хонед
Шумо шояд намедонед, ки Ҳаная Йохей кист, аммо агар хоҳед Суши, шумо барои ӯ ташаккури зиёд доред.
Йохей як ошпази ҷопонӣ аст, ки бо ихтирои суши нигири (суши бо даст сохташуда) эътироф шудааст. Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи ҳаёт ва замони ӯ ва чӣ гуна ӯ бо ин офариниши навоварона маълумот гиред!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Таърихи Hanaya Yohei
Ҳаная Йохей соли 1799 дар давраи Эдо дар Ҷопон таваллуд шудааст. Вай дар Фукуи, Ҷопон дар оилаи префектураи Фукуи таваллуд шудааст.
Йохей ба пухтупаз шавқ дошт ва бо хӯрокҳои гуногун таҷриба мекард. Ҳамчун як ҷавоне, ки кӯшиш мекард, ки худро пайдо кунад, вай дар соли 1818 хонаро тарк кард ва дар байни корҳо дар тиҷорати оилаи худ кор кард.
Дар ҳамин ҳол, дар ҷаҳони пухтупаз, одамон мекӯшиданд, ки роҳи осонтари сохтани суши пайдо кунанд. Моҳӣ, ки барои суши истифода мешавад аз халиҷи Токио гирифта шудааст. Барои тайёр кардани слуши биринҷ ва намак илова карда шуданд.
Биринҷ ҳаётан муҳим буд, зеро он барои фермент кардани моҳӣ кор мекард. Дар ин рӯзҳо пеш аз хунуккунӣ, раванди ферментатсия роҳи ягонаи пешгирии бад шудани моҳӣ буд. Бо вуҷуди ин, зарурати ферментатсия маънои онро дошт, ки барои сохтани суши вақти зиёд лозим буд.
Азбаски суши хӯроки асосии парҳези Ҷопон буд, бисёриҳо роҳҳои осон кардани истеҳсоли онро меҷустанд.
Йохей дар соли 1824 ҳалли эҷоди суши нигириро пайдо кард.
Тафтиш паёми мо дар бораи нигирӣ ва дигар намудҳои машҳури суши дар ин ҷо
Барои сохтани суши, Йохей нетаро (моҳие, ки дар суши истифода мешавад) истифода бурд, ки вобаста ба намуди нета, ки истифода мешуд, хом, маринованшуда, ҷӯшон ё намакин буд. Ӯ моҳиро дар болои куракҳои биринҷҳои сиркодор гузошта, компонентҳоро бо дасти худ омехта кард.
Ҳангоми сохтани суши нигири, Йохей роҳи хӯрдани суши тару тозаро муаррифӣ кард. Дигар профили мазза аз ҷониби раванди ферментатсия бартарият надошт; ҳоло, таъми компонентҳо метавонад воқеан дурахшид.
Ва бо бартараф кардани ҳама вақт барои сохтани суши, он ҳоло ғизое буд, ки онро дар роҳ хӯрдан мумкин буд. Йохей аз ин фурсат истифода бурда, суши нав тарошидаашро дар қуттие, ки дар пушташ дошт, фурӯхт.
Вақте ки тиҷораташ рушд кард, ӯ амалиёти худро ба стенд гузаронд ва дар ниҳоят тарабхона кушод. Муассиса Yohei Zushi ном дошт (дар бораи суши ва зуши инҷо бихонед) ва он дар минтақаи Рёгокуи Токиои ҳозира ҷойгир буд. Он то соли 1932 дар тиҷорат кор мекард, пас аз он ки Йохей дар соли 1858 вафот кард.
Ба ғайр аз ташкили тиҷорати бомуваффақияти худ, Йохей инчунин барои бисёре аз соҳибкороне, ки ба дунболи ӯ пайравӣ мекунанд, роҳ кушод. Дар саросари Ҷопон дӯконҳои сушиҳои зиёде мавҷуданд ва он ба шарофати усули зуд ҷорӣ кардани Йохей ба як ғизои маъмул табдил ёфтааст.
Токио то ҳол мероси Йохейро эҳтиром мекунад ва плакате ҳаст зодгоҳи суши нигириро қайд мекунад воқеъ дар шаҳр.
тайёрӣ
Йохей барои расонидани суши ба омма масъул буд, аммо ӯ инчунин дар паҳн кардани тунец кӯмак кард. Туна дар Ҷопон ҳамчун моҳии хеле гаронбаҳо ҳисобида намешуд, аммо вақте ки Йохей онро ба сушии худ дохил кард, он як лазизест, ки серталаб шуд.
Шеф инчунин суши худро бо як пораи васаби ва биринҷи сирко хизмат мекард, ки таъми возеҳе фароҳам меовард. Имрӯз, истифодаи васаби барои мазза кардани суши як анъанаи қадимист.
Йохеи ғайриқонунӣ
Ҳарчанд Йохей барои эҷоди суши нигири эътироф шуда буд ва аз ин рӯ, аз ҷониби ҳамсолонаш эҳтироми зиёд дошт, вай аз ҷониби ҳукумате, ки дар давраи Эдо дар Ҷопон ҳукмронӣ мекард, он қадар эҳтиром надошт.
Соли 1833 дар Эдо гуруснагӣ рӯй дод. Дар натиҷа, ислоҳоти Темпо аз соли 1841 то 1843 сохта шуда, амалӣ карда шуд.
Ислоҳот ба хӯрокҳои боҳашамат манъ карда шуд ва Йохей ва бисёр дигар ошпазҳои суши боздошт шуданд. Хушбахтона, ислоҳот дар ниҳоят ором шуд ва суши ба ҷалоли худ баргардонида шуд ва минбаъд ба як таоми маъмул дар тамоми ҷаҳон табдил ёфт!
Падари суши кист?
Аз сабаби офариниши Йохей, вай аксар вақт падари суши ҳисобида мешавад. Бо вуҷуди ин, дигарон баҳс мекунанд, ки бе Матазаэмон Накано, Йохей ҳеҷ гоҳ ихтироъ карда наметавонист.
Бубинед, Накано аввалин шуда компоненти муҳими суширо ихтироъ кард: сирко.
Ба ҷои баҳс кардан дар ин бора, биёед бигӯем, ки ин омехтаи эҷодиёти Йохей ва рӯҳияи навоваронаи Накано буд, ки ин нозукии лазизро ба вуҷуд овард!
Аввалин суширо кӣ сохт?
Аммо биёед фаромӯш накунем, ки ҳатто пеш аз он ки Йохеи суши нигириро созад, суши вуҷуд дошт. Пас, версияҳои аввалини суши чӣ гуна пайдо шуданд?
Дар ҳоле ки дар атрофи ихтирои суши фолклори зиёд вуҷуд дорад, аввалин далели сахте, ки мо дорем, аз луғати чинӣ омадааст, ки моҳии намакдорро дар биринҷи пухта мегузоранд ва боиси аз раванди ферментатсия гузаштани он мегардад.
Вақте ки биринҷ фермент шуд, он бактерияҳои кислотаи лактикиро ба вуҷуд овард, ки реаксияеро ба вуҷуд меорад, ки афзоиши бактерияҳоро дар моҳӣ суст мекунад. Аз ин рӯ, ошхонаҳои суши аксар вақт ҳамчун tsuke-ba ё ҷои намакпазӣ маълуманд!
Ҳамчунин хонед: Оё суши Ҷопонӣ, Чин ё Корея аст? Тасвири пурра
Суши дар Ҷопон дар баробари паҳншавии буддизм дар 9 маъруфият пайдо кардth аср. Азбаски одамон аз хӯрдани гӯшт худдорӣ мекарданд, онҳо ҳамчун моҳӣ моҳӣ мехӯрданд. Якҷоя кардани он бо биринҷ онро бештар хӯрока сохт.
Бо вуҷуди ин, раванди ферментатсияи тӯлонӣ маънои онро дошт, ки ғизо он қадар дастрас нест, ки мардум мехостанд. Масалан, версияҳои аввали суши дорои карпи тиллоӣ буданд, ки бо номи фуна низ маълуманд. Ин фуна зуши барои истеъмол ним сол вақт лозим буд ва он танҳо ба сарватмандон дастрас буд.
Аз ин рӯ, кӯшишҳои зиёде барои кам кардани вақти омодасозии суши буданд. Масалан, тақрибан 15th асри, ошпазҳо муайян карданд, ки илова кардани вазни бештар ба биринҷ ва моҳӣ вақти ферментатсияро то 1 моҳ кам мекунад. Онҳо инчунин дарёфтанд, ки моҳии бодиринг барои ба даст овардани таъми дилхоҳ ниёз надорад.
Ин усулҳо тайёрии нави суширо ба вуҷуд оварданд, ки мама-наре зуши ё наре-зуши хом ном дорад. Гарчанде ки ин усулҳои нав такмил буданд, шефҳо то ҳол барои таҳияи раванде, ки боз ҳам самараноктар буд, сахт меҳнат мекарданд.
Баъдтар, дар соли 19th аср, истеҳсолкунандагони суши Эдо ба истифодаи раванди ферментатсия, ки дар 17 таҳия шуда буд, шурӯъ кардандth аср. Онҳо дар паҳлӯи моҳӣ як қабати биринҷи пухтаро бо сирко биринҷ мегузоранд. Сипас онҳо қабатҳоро дар як қуттии хурди чӯбӣ барои 2 соат фишурда, пеш аз он ки онро ба қисмҳои хизматӣ буриданд. Ин вакти тайёриро боз хам кам кард.
Бо вуҷуди ин, танҳо вақте ки Йохей пайдо шуд, роҳи беҳтарини тайёр кардани суши кашф карда шуд. Вай раванди ферментатсияро комилан аз байн бурд, то суши зуд тайёр карда шавад ва таъми тару тозае, ки одамон дӯст медоштанд!
Нигири суши против сашими ва маки
Суши нигири Йохеи офаридааст, то имрӯз маъмул аст. Аммо, аз он вақт инҷониб навъҳои дигар, аз ҷумла навъҳои прокат офарида шудаанд.
Сушии Нигири бо гузоштани рахи тунуки моҳӣ дар болои биринҷ тайёр карда мешавад. Миқдори ками васаби метавонад дар байни қабатҳо илова карда шавад, гарчанде ки баъзе ошпазҳо ба ҷои он нори ё алафи баҳриро истифода мебаранд.
Маки, аз тарафи дигар, суши печонида мешавад. Ва имрӯз, вақте ки одамон калимаи "суши" -ро мешунаванд, аксар вақт ба ёдаш меояд. Барои тайёр кардани он, қабатҳои биринҷ, сабзавот ва моҳӣ болои якдигар гузошта, дар як варақи алафҳои баҳрӣ печонида мешаванд.
Вариантҳои маки мавҷуданд, аз ҷумла темаки, ки алафҳои баҳриро камтар истифода мебаранд ва бо даст ғелонда мешаванд, то ба он намуди бештари конус монандро диҳад. Хосомаки ба тайёр кардан монанд аст, аммо он танҳо 2 компонент дорад: моҳӣ ё сабзавот ва биринҷ.
Сашими инчунин аксар вақт дар менюҳои суши ҷойгир карда мешавад, аммо ҳақиқат ин аст, ки он суши нест.
Барои ба сифати суши мувофиқат кардан, хӯрок бояд биринҷ дошта бошад. Сашими танҳо як буридаи тунуки моҳии хом аст ва аз ин рӯ, он аз ҷиҳати техникӣ маҳсулоти суши нест.
Ҳамчунин хонед: sushi vs sashimi, як дастури мукаммал оид ба фарқиятҳо ва шабоҳатҳо
Тарабхона бо номи Ҳаная Йохай
Ҳаная Йохей бешубҳа дар ҷаҳони пухтупаз тамғаи худро гузоштааст, ба тавре ки воқеан як занҷири тарабхонаҳо барои ӯ вуҷуд дорад! Тарабхона зиёда аз 130 макон дорад, ки ҳамаи онҳо дар Ҷопон ҷойгиранд.
Илова ба суши аслии Edo-Style, онҳо инчунин шабу шабу (деги гарми гӯшт ва сабзавот), темпура (фриттерҳои ҷопонӣ), удон (удонҳои орди сафед) ва соба (ушони орди гречка) пешниҳод мекунанд.
Онҳо ҳатто як табақе доранд, ки ба номи Йохей бо номи Ҳаная Суши ном дорад. Ин як таоми сушии гуногунест, ки дорои харчанги судак, тунец лоғар, калмар, rapa, лосос, мори сурх ва майгуи судак "нигири" бо порчаи омлети тухм мебошад.
Тарабхона нархи оқилона аст ва нишасти озашики (ошёнаи татами)-и япониро пешниҳод мекунад. Ин як роҳи олие барои дарёфти таъми аслии таомҳои Ҷопон ҳангоми боздид аз кишвар аст!
Қисмати аҷиб ин аст, ки вақте ки шумо номи Ҳаная Йохейро мегӯед, аксарият мегӯянд, ки ин тарабхона дар Ҷопон аст, ҳатто намефаҳманд, ки он ба шефи машҳур, ки воқеан падари суши буд, номгузорӣ шудааст. Бо вуҷуди ин, мероси ӯ дар ғизои лазиз, ки ба як ҷузъи парҳези Ҷопон табдил ёфта, ҷаҳонро ба ваҷд овард, боқӣ мемонад. Вай воқеан қаҳрамони ношукронаи таомҳои Осиё аст!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
