Суши: Роҳнамои мукаммал барои 42 намуде, ки шумо дар тарабхонаҳо меёбед
Ду намуди асосии суши вуҷуд дорад: нигири ва маки. Нигири суши аст, ки рахи моҳии хом дар болои кураи биринҷ аст. Маки сушиест, ки дар алафҳои баҳрӣ печонида шуда, ба қисмҳои газида бурида шудааст. Маки шаклҳои гуногун дорад, ба монанди хосомаки борик ё калон футомаки.
Ин дастур ба шумо ҳама намуди роллро, ки бо тасвирҳо, видеоҳо, тавсифҳо ва дастурҳо оид ба дуруст хӯрдани ҳар яки онҳо тасаввур карда мешавад, нишон медиҳад.
Шумо ҳама чизро аз нигири ва маки то ролҳои дастони темаки (конусшакл), гунканмаки (киштии ҷангӣ) ва ҳатто суши чираши дар як коса меомӯзед!
Агар шумо воқеан фарҳанг ва таомҳои Ҷопонро дӯст доред, ман ба шумо тавсия медиҳам, ки бидиҳед ин дастури мукаммал ба Суши ва Сашими аз ҷониби Ҷеффри Эллиот инчунин хонда шудааст:
Ин китоби бениҳоят ҳама маълумоти заруриро барои оғоз кардан, аз компонентҳо ва кордҳо то таҷҳизот, қассобкунии моҳӣ ва усулҳои пӯшиш таъмин мекунад. Он дорои тасвирҳои аҷиби ҳама чиз аст, аз ин рӯ он инчунин як китоби хеле рӯҳбаландкунанда аст.
Аммо биёед дар ин ҷо ба намудҳои гуногуни суши ворид шавем.
Не, як порчаи моҳии хомро сашими меноманд ва ин ҳамон чизест, ки суши нест зеро дар таркиби он шолй нест. Суши бо моҳии хом алоқаманд аст, аммо биринҷи сирко ҷузъи муҳимтарин аст. Ҳама навъҳои суши дорои биринҷи сирко мебошанд, аммо на ҳама дар таркибаш моҳии хом доранд.
Биринҷ он чизест, ки суширо беназир мегардонад. Он часпак аст, бинобар ин ҳама чизро якҷоя нигоҳ медорад.
Он мазза каме ширин ва турш дорад, ки бо таъми шӯри моҳӣ ё баҳрӣ мувозинат мекунад.
Танҳо гӯшти хом, моҳии хом ё маҳсулоти баҳрии хом бе биринҷ суши нест.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
14 намуди маъмули сушии ҷопонӣ
Ду намуди асосии суши вуҷуд дорад, аммо дар дохили суши маки (ғелондашуда) якчанд зергурӯҳҳо мавҷуданд:
Нигири ба сашими монанд аст, аммо дар пораи росткунҷаи биринҷ хизмат мекунад. Дар болои он одатан биринҷ ва як пора гӯшти хомро дар бар мегирад. Ин чизе байни сашими ва рол суши аст, аммо азбаски он бо биринҷи суши сохта шудааст, он як навъи суши аст, дар ҳоле ки сашими ин тавр нест.
Биёед ба ҳар яке аз ин 14 намуди суши ва ҳамаи зернамудҳои онҳо муфассалтар назар кунем:
Нигири
Ин як намуди суши аст, ки аз тӯбҳои биринҷи суши бо намак тайёр карда шудааст сиркои биринҷ бо як буридаи моҳии хом пур карда мешавад.
Одатан, нигирӣ асосан аз ду қисм иборат аст ва шумо метавонед онро бо дастҳои луч хӯред - то он даме ки шумо барои тоза кардани онҳо дастмолаки гармро истифода бурдаед.
Нигири як навъ сушиест, ки аз моҳии хоми тунук буридашуда дар болои кати биринҷи сирко гузошта шудааст, вале ғелонда намешавад. Сашими моҳӣ ё гӯшти хом (асосан лосос ва тунец) мебошад, ки бидуни биринҷ хом дода мешавад.
Саба нигири (скумбрия)
Ин мазза ва бӯи хеле моҳӣ дорад, гарчанде ки матн равған аст. Ин моҳӣ гуногунҷабҳа ва нисбатан дастрас аст, аз ин рӯ дар тарабхонаҳо маъмул аст.
Тай нигири (Чапи баҳрӣ)
Яке аз намудҳои машҳуртарини нигири суши тай мебошад, ки онро бо номи суши мурғобӣ низ меноманд. Он аз моҳии тару тозаи сафед (лӯбиёи баҳр), дар асоси биринҷ сохта мешавад.
Саке нигири (салмон)
Дар Ҷопон одамон нигириро бо лососии хом мехӯранд. Онро бо роҳҳои гуногун омода кардан мумкин аст ва метавонад маззаи шӯр ё равған дошта бошад.
Унаги нигири (Эл)
Моҳии хом дар болои бистари биринҷ дар ин нигирӣ хизмат карда мешавад. Таъми он каме мулоим аст ва мисли дигар маҳсулоти баҳрӣ ғафс нест. Ёддошти ширинӣ ва каме таъми шӯр мавҷуд аст.
Моҳиро пеш аз адои хизмат дар чошнии лубиё мариновани кардан мумкин аст.
Оторо нигири (шиками Албакор)
Ин як намуди олии суши аз моҳии гаронбаҳо ҳисобида мешавад.
Барои шеф буридани буридаи комил душвор аст, зеро моҳӣ дорои сохтори тоқ аст, аз ин рӯ барои омода кардани ин нигири маҳорат лозим аст.
Кампачи нигири (Амберҷаки калон)
Ин нигири таъми қаймоқи ҷолиб бо ишораи ширинӣ дорад.
Аммо, вақте ки шумо газед, шумо мефаҳмед, ки он нисбат ба дигар моҳӣ хеле сахттар аст.
Энгава нигири (Халибут)
Нигири халибут дар Амрико ва Ҷопон маъмул аст. Он дорои миқдори зиёди равған аст, аммо маззаи хеле мутавозин ва матни мулоим дорад, бинобарин он яке аз маъмултарин намудҳои моҳии суши мебошад.
Аҷи нигири (Скумбрия)
Ин моҳӣ бӯй ва бӯи бениҳоят қавӣ дорад.
Ин як намуди равғании моҳӣ аст, аммо таъми он дар якҷоягӣ бо биринҷи туршкардашудаи сирко.
Хотате нигири (Scallop)
Скаллопҳо дорои сохтори ширин мебошанд ва онҳо одатан пеш аз он ки дар биринҷи сирко гузошта шаванд, барои болаззат кардани таъми табиатан мулоим бо глази болаззат ё умами шуста мешаванд.
Ика нигири (Калмар)
Калмар боз як пуркунии нигирии машҳур аст, зеро он маззаи ҳалим дорад.
Он аз қошуқ чӯҷатар аст ва бо чошнии тар кардан хуб меравад.
Кураге нигири (Медуза)
Кураж боз як нигири маъмул аст, аммо он бо компонентҳои дигар ба монанди чошнии лубиж ё чошнии устриҳо барои беҳтар кардани маззааш хизмат карда мешавад.
Иваши нигири (Сардина)
Ин нигирӣ аз сардинҳои шифо дода мешавад, на аз моҳии хом. Ҳамин тариқ, раванд хеле тӯл мекашад ва гӯшт хеле нозук аст ва мешиканад, аз ин рӯ танҳо ошпазҳои моҳир ба ин табақ хизмат мекунанд.
Uni nigiri (хурчаи баҳрӣ)
Ин як намуди нодир аст, зеро хориҷ кардани кирмин аз тухми бедон ҳама гуна токсинҳоро ҷудо мекунад, бинобарин ин раванд бояд бодиққат анҷом дода шавад.
Бо вуҷуди ин, мазза хеле пурқувват аст ва ҳангоми ҷӯшидани он дорои таркиби қаймоқ дорад.
Escolar nigiri (моҳии равғанӣ)
Моҳии равғанӣ хеле фарбеҳ ва равғанӣ буда, таъми қавии моҳӣ дорад.
Он ранги сафед дорад ва ҳангоми хомӯш кардан он мулоим аст.
Акамутсу нигири (Рози бахрӣ)
Ин моҳӣ вақте ки шумо хомро истифода мекунед, хеле тозаву табиӣ мечашад. Аммо, дар баъзе тарабхонаҳо, онҳо каме фурӯзон мекунанд, то ба он мазза ва дуди дуд диҳанд.
Хосомаки
Вақте ки аксари одамон дар бораи суши фикр мекунанд, аввал ролҳои маки ба хотир меоянд. Ин сушии буридашуда аст, ки маъмулан бо истифода аз варақи нори (бахрӣ) барои печонидани қабати биринҷи сирко бо сабзавот ё моҳӣ дар марказ сохта мешавад.
Суши сипас бо тахтаи махсуси бамбук ғелонда мешавад ва сипас ба 6 то 8 қисм хурд бурида мешавад.
Хосомаки роллҳои борик мебошанд, ки одатан танҳо як компонент доранд. Аксарият ролҳои лососьмонӣ, рол харчанг ё рол авокадоро, ки бо ҷӯйбор печонида шудаанд, хоҳанд донист.
Самон маки (ролҳои лососӣ)
Салмон суши маки то ба ҳол маъмултарин рол маки дар Ҷопон аст. Шумо онро аксар вақт ҳамчун маки дар меню мебинед. Саке маънои лососмони чумро дорад ва онро танҳо пухта хӯрдан мумкин аст, samon маънои лососҳои хомро дорад.
Дар аксари мавридҳо самони макӣ нисбат ба саке макӣ дақиқтар хоҳад буд.
Ин маки оддӣ аст, аммо маззаи лососии хом хеле болаззат аст.
Кани маки (ролҳои харчанг, аксар вақт бо чӯбҳои харчанг)
Кани маки як рол оддӣ аст, ки бо чӯбҳои харчанг сохта шудааст. Дар баъзе тарабхонаҳои олӣ, шумо гӯшти аслии харчанг (кани) мегиред, аммо дар ҷойҳои арзонтар он аз харчанг тақлид (каникама) сохта шудааст.
Новобаста аз он, он як рол лазиз бо майонез Ҷопон, нори, ва биринҷ сирко аст.
Текка маки (рол тунец)
Ролли тунеции ҷопонӣ ба версияи ғарбӣ монанд нест, ки бо майо, бодиринг ва дигар доруҳо бор карда шудааст.
Дар ин ҷо мо як рол маки оддӣ, ки бо тунели хом тару тоза карда шудааст. Дар асл, ин слуши маки оддӣ яке аз бестселлерҳои ҳама вақт дар Ҷопон аст.
Каппа маки (рол бодиринг)
Ролли бодиринг орзуи ҳар як вегетериан аст, зеро он таъми суши бе ягон маҳсулоти ҳайвонотро дорад. Он аз тасмаҳои тунуки бодиринг сохта шудааст, ки дар варақаҳои нори печонида шудааст ва бо биринҷи суши сирко сирпиёз пӯшонида шудааст.
Баъзеҳо шояд гӯянд, ки мазза каме мулоим аст, аммо ин яке аз он вариантҳои комили сабук, солим ва камқалория мебошад, ки бо чошнии лубиж ва васаби ҷолибанд.
Он инчунин дар байни кӯдакон ва онҳое, ки таъми моҳии суширо дӯст намедоранд, маъмул аст.
Унаги маки (ролҳои мурғ)
Ролаи уқёнус яке аз макисҳои машҳури Ҷопон аст, аммо он инчунин як лаззат ҳисобида мешавад.
Дар баъзе ҳолатҳо, мори пешин тару тоза хизмат карда мешавад, аммо одатан, он аввал дар чошнии лубижи ширин ва ширин маринов карда мешавад, сипас пухта мешавад ва ба ролти суши илова карда мешавад.
Пас, баъзе ошпазҳо чанд буридаи бодирингро илова мекунанд низ, ва рол ҳамчун унакю ё анакю маълум мешавад.
Аммо аксари одамоне, ки моҳиро дӯст медоранд, аз матои мулоим ва таъми хокии ин ролки суши маки лаззат мебаранд.
Ошинко маки
Дайкон як навъи шалғамча аст ва дар ин маврид бо намак бодиринг карда, баъд бо биринљи шўр ва сирко печонида бимоланд.
Ин ролл суши барои онҳое, ки таъми хӯрокҳои бодирингро дӯст медоранд, бузург аст. Рол дар натиҷаи дайкон ранги дурахшони зард дорад ва он каме канда мешавад.
Натто маки (Ролле аз лӯбиёи ферментонидашуда)
Ин ролл суши бо лӯбиёи fermented пур карда шудааст.
Он таъми хеле возеҳ дорад ва яке аз онҳоест, ки онро аз суши дӯст медоранд ё аз он нафрат доранд. Лӯбиёи ферментӣ таъми бӯй ва бӯи тез дорад, аммо он хеле солим аст.
Матн часпак, лоғар ва қаҳваранг аст, аммо агар шумо лӯбиёро дӯст доред, шумо метавонед аз ин ролли аслӣ лаззат баред.
Негиторо маки (Ролҳои тунец ва кабуд)
Ман қаблан ролҳои тундараи асосиро зикр карда будам, аммо ҷопониҳо мехоҳанд таъми тунецҳои моҳиро бо маззаи қавии пиёз сабзи бурида (пиёз) якҷоя кунанд.
Пиёз як кранчаи хуб медиҳад ва самбӯсаи тару тозаро ба таври комил пурра мекунад. Он инчунин бо кунҷид оро дода шуда, бо занҷабил бодиринг, васаби ва чошнии лубиё хизмат карда мешавад.
Негихама маки (Рӯлаи зарддум ва кабуд)
Ин рол маки омезиши байни сашими моҳии зард ва пиёз пошида аст.
Yellowtail як моҳии фарбеҳ аст, аммо таркиби он мулоим, мулоим ва ҷолиб аст, аз ин рӯ бо пиёз сабз хуб меравад.
Канпё маки (Рӯлҳои кадуи хушк)
Ин он қадар маъмул нест, аммо бо вуҷуди ин кӯшиш кардан ҷолиб аст.
Онро аз кадуи хушк (меваи калабаш) тайёр мекунанд. пеш аз он ки ба роллҳои суши илова карда шавад, он дубора об карда мешавад ва бо каме чошнии лубиё ва шароби биринҷи ширин ва шакар мечашад. Сипас, онро ба қисмҳо бурида, ба нори ва биринҷ илова мекунанд.
Таъм комби комили байни ширин, болаззат ва турш аст.
Умекю маки (Роли бодиринг ва олу бодиринг)
Umeboshi олуи бодиринги ҷопонӣ аст ва он бо иловаро бодиринг барои як ролл маки тароватбахши ниҳоӣ ҷуфт карда мешавад.
Олу дорои маззаи ширин аст, аммо дар якҷоягӣ бо пошидани тару тоза бодиринг ва биринҷи сирко, он барои вегетарианҳо ва гӯштфурӯшон лаззат мебахшад, гарчанде ки он вегетариан аст.
Маки авокадо (вегетарианӣ)
Мисли суши маки лососӣ, ролки авокадо низ хеле маъмул аст. Ғайр аз он, ин моҳӣ ё маҳсулоти баҳрӣ надорад, аз ин рӯ он вегетариан аст.
Пораҳои тару тозаи авокадо бо баҳри нори ва биринҷи сирко печонида мешаванд.
Ин як ролл суши аст барои онҳое, ки маҳсулоти баҳриро дӯст намедоранд. Оҳ, ва нагӯед, ки он солим ва калориянок аст.
Ин рол таомҳои аслии ҷопонӣ нест, зеро дар Ҷопон авокадо вуҷуд надошт, аммо ин ихтироъи ғарбист.
Футомаки
Инҳо роллҳои сушии каме калонтаранд ва онҳо бо якчанд компонент пур карда мешаванд. Ин навъи суширо рол «фарбеҳ» меноманд, зеро он аз дигарон ғафстар аст.
Футомаки японии анъанавӣ нест, аммо он дар Ҷопон пайдо шудааст. Он аз ҷашн омад эхомаки ки дар солхои 1960-ум аз тарафи занчири мага-зинхои савдо маъмул шуда буд.
эхомаки
Эхомаки як навъ аст макуис рол, ки одатан дар Сецубун, як рӯз пеш аз оғози баҳор дар Ҷопон мехӯранд. Номи эхомаки аз калимаҳои ҷопонӣ барои "самти бахт" гирифта шудааст ва ба он ишора мекунад, ки ролро бо самти бахти сол мехӯранд.
Эхомаки маъмулан бо нори (бахрӣ) дар атрофи биринҷи суши печонидашуда ва пур кардани моҳӣ, сабзавот ё тухм сохта мешавад. Он одатан хеле калон аст, аммо одамон кӯшиш мекунанд, ки ролро дар рӯзи ҷашн бихӯранд.
Урамаки
Урамаки «ролҳои дарун берун» аст, зеро биринҷ дар берун аст, на дар мобайн. Варақи алафҳои баҳрии нори дар даруни биринҷ барои нигоҳ доштани компонентҳо истифода мешавад.
Урамаки як навъи футомаки аст, зеро он як рол калон бо компонентҳои гуногун аст, аммо он дар Ғарб ихтироъ шудааст, на ихтироъи Ҷопон.
Намудҳои маъмули урамакӣ ролли Калифорния, рол тортанак, рол Филли ва ролҳои рангинкамон мебошанд. Ҳамаи онҳо ихтироъҳои сушии амрикоӣ мебошанд.
Темаки
Темаки ин ролҳои сушии дастӣ мебошанд, ки тавассути печонидани варақҳои нори ба шакли конус сохта шуда, сипас бо онҳо пур карда мешаванд. моҳӣ, сабзавот ва биринҷ. Ин намуди суши маки асосан бо дастҳо хӯрда мешавад, зеро онҳо хеле калонанд, ки бо истифода аз чӯбчаҳо хӯрдан мумкин нест.
Тафтиш пости мо дар бораи кордҳои суши, ки шумо метавонед онҳоро худатон созед
Гункан Суши
Ин намуд ба суши маки монанд аст, танҳо он ба мисли киштӣ (Гункан) ташкил карда шудааст, ки дар он баҳрро паҳлӯяш печондаанд ва дар болои биринҷ ба ҷои дарун печондан.
Он инчунин ҳамчун суши киштии ҳарбӣ номида мешавад, он тавассути печонидани баҳри бирёншуда (нори) дар атрофи як тӯби биринҷ бо сирко биринҷ пухта шудааст, то он шакли хубе эҷод кунад, ки онро бо компонентҳои гуногун ба монанди лосос (икура), устриҳо, парвоз пур кардан мумкин аст нахи моҳӣ (тобико), ё кирми баҳрӣ (uni).
Инари-зуши
Инари-зуши шакли ғайриоддии суши аст, зеро он пухта аст. Инчунин, аксари навъҳои ин суши моҳӣ ё дигар маҳсулоти баҳрӣ надоранд ва ролҳо таъми ширин доранд.
Ин инари аз tofu сохта шудааст. Он ба халта монанд аст ва он дорои тофуи пухта мебошад, ки дар мавсим ҷӯшонида шудааст. Аксари навъҳо тофуро мепазанд мирин, даши, чошнии лубиж ва баъзе шакар, ки ба он маззаи ширин мебахшад.
Дигар навъҳои машҳури ин суши иборатанд аз халтаи биринҷ бо сирко ва инари пур аз омлет.
Темари
Суши Темари ҳамчун 'гандбол' тарҷума шудааст ва ин аз он сабаб аст, ки ин суши шакли тӯбҳои хурди дастӣ дорад.
Ин як навъ суши камтар маъмул аст ва асосан дар хона барои ҷашнҳо сохта мешавад. Азбаски он хеле хурд аст, он хӯроки аълои ангуштҳост.
Ин як тӯби хурди шакли мудаввар аз биринҷи сирко аст ва дар болои он як қабати моҳӣ мавҷуд аст. Одатан, лососии хом истифода мешавад, аммо лососии дуддодашуда ва дигар моҳиро истифода бурдан мумкин аст.
Какиноха-Зуши
Ин як навъи беназири суши дар минтақаи Нара дар Ҷопон маъмул аст. Биринҷи суши пахш карда шуда, дар барги хурмо (каки) печонида мешавад.
Суши хеле содда аст, он тавассути гузоштани пораи моҳӣ ба болои биринҷ ва сипас онро ба мисли як бастаи хурд печондан сохта мешавад.
Скумбрия, лосос, майгу ва каррешӣ ҳама пурҳои маъмуланд.
Сасазуши
Ба монанди суши барги каки дар боло, ин суши барги бамбук аст. Он биринҷ ва баъзе пурпечҳо дорад ва дар барги бамбук печонида шудааст.
Дорухатҳои маъмултарин лосос ва дигар моҳӣ, сабзавот ва ҳатто тухм мебошанд. Навъи сасазуши бо чормағз, навдаҳои бамбук ва ҳатто ҷуворимакка мавҷуд аст.
Ошизуши (суши пахшшуда)
Ин намуди SUSHIED SUSHI маъмул дар ноҳияи Осака дар куҷо аввалин офарида шудааст. Он бо қаторкӯҳҳои Sushi компонентҳои сушӣ дар қуттии росткунҷа сохта мешавад. Самтҳои Sushi инфиродӣ ба сандуқҳои хурди ширин гӯш медиҳанд.
Одатан, ошизуши аст, ки дар қуттиҳои Bento хизмат ва ҳамчун тӯҳфа барои мавридҳои махсус медиҳад.
Компонентҳои маъмул иборатанд аз лосос, скумбрия, сояи гиззард ва баргҳои бамбук.
Нарезуши ва фуназуши
Ин тасвири қабати матнии асари аслии “鮒 寿司” by аст Ясуо Кида дар Flickr таҳти иҷозатномаи CC
Нарезуши аҷибтарин навъи суши дар рӯйхати мост. Нарезуши як табақи анъанавии моҳии Ҷопон аст, ки онро моҳҳо дар намак ва биринҷ нигоҳ дошта мешавад.
Он fermented аст ва дорои маззаи хоси турш ва тези хӯроки fermented мебошад. Гумон меравад, ки ин пешгузаштаи аслии сушиҳои муосир бошад.
Имрӯз, як навъ бо номи фуназуши мавҷуд аст ва пеш аз супурдани моҳӣ 5 сол лозим мешавад, аз ин рӯ хеле гарон аст.
Фуназуши як намуди суши аст, ки дар он як моҳии пурра бо намак нигоҳ дошта мешавад ва пас аз он дар катҳои биринҷи пухта гузошта мешавад. Ин аслан намуди суши классикии шумо нест.
Навъи маъмултарини тамоми фазазуши моҳӣ аз як намуди карп бо номи моҳии нигоробуна (аз намудҳои моҳии тиллоӣ) сохта мешавад. Ин моҳии нигоробуна инчунин ҳамчун карпҳои комил барои суши шинохта шудааст.
Суши Эдома
Дар Ҷопон боз як намуди ҷолибу суши бо номи edomae zushi маълум аст.
Ин як намуди суши нигириест, ки моҳӣ аст, ки дар болини биринҷи сирко ҷойгир карда мешавад. Дар асл, он прекурсорест, ки имрӯз онро нигирӣ меномем ва онро 'Эдомае' меноманд, зеро он чандин сол пеш дар давраи Эдо пайдо шудааст.
Аммо, имрӯз суши эдомае аз суши нигири аз як ҷиҳат фарқ мекунад. Он бо сиркои сурх бо номи акасу сохта мешавад, на биринҷи сирко.
Ин сирко акасу аз саки лис сохта шудааст ва ранги сурх дорад.
Эҳтимол шумо ин гуна суширо дар ҳама тарабхонаҳо наёбед, зеро он суши махсусест, ки танҳо дар тарабхонаҳои анъанавӣ пешкаш карда мешавад.
Чаро сирко сурхро истифода баред?
Инчунин, корҳои зиёде мавҷуданд, ки барои ба вуҷуд овардани маззаҳои моҳӣ идома доранд.
Сиркои сурх ҳоло ҳам як аломати аслии Edomae Sushi мебошад. Фарқ дар он аст "Акасу" ё сирко сурхии Edomae sushi нисбат ба сирко биринҷи муосир маззаи қавитар дорад.
Бо вуҷуди ин, он ҳанӯз ҳам мулоим аст ва аз ҳад зиёд нест. Он бо маззаҳои моҳӣ дар суши Edomae комилан мувофиқ аст, бинобар ин шумо набояд аз таъми аҷиб ё ношинос хавотир шавед.
Баровардани маззаҳо
Суши нигири имрӯза асосан аз гузоштани моҳии тару тоза ба болои биринҷи суши ва сипас ба мизоҷон расонидани он иборат аст. Бисёр вақтҳо моҳӣ беҳтарин дараҷае нест, ки шумо метавонед пайдо кунед, агар шумо ба тарабхонаҳои суши ҷопонии муқарраршуда наравед.
Суши Edomae пеш аз ба биринҷ пошидани моҳӣ омодагии зиёдро талаб мекунад. Ин кори омодагӣ ба он монанд аст, ки сиркои сурх барои маззаи биринҷ истифода шудааст. Он инчунин барои баланд бардоштани накҳати табиӣ ва маззаҳои моҳӣ анҷом дода мешавад.
Туна классикӣ, масалан, пеш аз пухтан дар чошнии лубиё мариноват карда мешавад. Моҳии пешакӣ пухташуда ва моҳии гӯшти сафед ба монанди камбраро бо келп нигоҳ доштан мумкин аст. Моҳии бирёншуда метавонад барои моҳии равғанӣ истифода шавад. Моҳии бирёншуда метавонад як варианти хуб бошад, агар онҳо махсусан равғаннок бошанд.
Суши Edomae беҳтар аст, вақте ки он маззаҳои қавитари сиркои сурхро бо моҳии "пешакӣ омодашуда" ва маҳсулоти баҳрӣ муттаҳид мекунад.
Чираши
Таърифи асосии японии чираши "пароканда" аст. Пас чираши чист?
Ин аст, як коса биринҷи суши, ки бо сирко биринҷ пошида мешавад ва сипас бо ассортимент моҳии хом ва гарнитҳои гуногун пур карда мешавад.
Моҳии хоме, ки дар ин табақ истифода мешавад, одатан интихоби ошпаз аст.
Чираши содда ва осон аст ва хӯроки қулай барои хӯрдан аст. Дар Ҷопон, табақҳои гуногун барои ин табақ истифода мешаванд ва он аз минтақае, ки дар он ин лазизӣ пешкаш карда мешавад, вобаста аст.
Асосан, хираширо дар рӯзи лӯхтак ё рӯзи духтарон хинаматсури, рӯзи ҷопонӣ, ки 23 март ҷашн гирифта мешавад, мехӯранд.
Чаро сашими суши нест?
Аз ҷиҳати техникӣ, сашими суши нест, гарчанде ки он ҳамчун суши тасниф карда мешавад.
Дар сурате, ки суши моҳӣ аст, ки бо як дона биринҷ дода мешавад, ки метавонад дорои баъзе компонентҳои иловагӣ бошад, сашими танҳо моҳии хом аст, ки бурида шуда, тавре ки ҳаст, хизмат мекунад.
Моҳӣ ба илми дароз ва росткунҷа бурида мешаванд, ки бо номи "ҳира-зукури" маъруфанд.
Асосан, сашими дар якҷоягӣ бо чошнии лубиж ва занҷабил, ки ҳамчун маззаи он меоянд, пешкаш карда мешавад.
Сашимӣ буридаи тунуки моҳии хом аст ва моҳии тару тоза гарон аст. Он инчунин "муҳлати нигоҳдорӣ" кӯтоҳтар дорад ва бояд баробари омода шуданаш хӯрда шавад. Райс хеле арзонтар аст, бинобар ин илова кардани он, ки ба суши шумо бо арзиши камтар сертар мешавед.
Суши чӣ маъно дорад?
Суши истилоҳи ҷопонӣ аст, ки маънояш "биринҷи турш" аст, ки ба пайдоиши суши, роҳи чинӣ барои нигоҳ доштани моҳӣ дар биринҷи ферментшуда ишора мекунад.
Ин «нарезушй»-ро аз моххо то сол пресс карда, биринчро партофта мепартофт.
Техника дар ниҳоят ба Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ва сипас ба Ҷопон роҳ ёфт ва дар ниҳоят ба як ҷузъи таомҳои Ҷопон бо номи Эдомае-зуши (суши аз давраи Эдо) табдил ёфт. як навъ суши, ки бештар ба он чизе, ки мо имрӯз мехӯрем, монанд аст.
Ханая Йохей Эдомае суширо дар Токиои Ҷопон таҳия кардааст ва бобои сушии муосир ҳисобида мешавад.
Биринҷи суши дигар фермент карда намешавад, аммо то ҳол ба он сирко илова карда шудааст то ки ба он маззаи имзо гузорад.
Ҷанбаҳои суши ва болопӯшҳои маъмул
Се тарафи маъмултарин барои суши ин wasabi, чошнии лубиж ва занҷабили бодиринг мебошанд.
Васаби як хамираи сабзест, ки аз аспи японӣ сохта шудааст.
Чошнии лубиж шӯр аст ва ба маззаҳои умами суши мусоидат мекунад.
Занҷабил бодиринг палитраро байни хӯрокҳо ва намудҳои гуногуни суши тоза мекунад. Ҳамин тавр, шумо метавонед маззаҳои аслии хӯрокро бичашед.
Қабати маъмултарин тухми моҳӣ аст. Тӯбҳои хурди норанҷӣ ё сиёҳ дар болои суши гузошта мешаванд. Инро тобико ё масаго меноманд ва он дар Ҷопон ва Амрикои Шимолӣ маъмул аст.
хулоса
Вақте ки шумо ба Ҷопон ё ягон тарабхонаи суши ташриф меоред, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ҳарчи бештар навъҳои суширо санҷед.
Баъзе аз ин навъҳои суши Ҷопонро дар дигар қисматҳои ҷаҳон ёфтан душвор аст, аммо шумо метавонед бештари онро қариб дар ҳама ҷо бихӯред.
Мехоҳед дар бораи тайёр кардани суши маълумоти бештар гиред? Сипас ин дастур барои шурӯъкунандагон барои шумост.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
