Хибачи против Сукияки: Муқоиса кардани гриллинги ангиштсанг бо пухтупази гарм
Хибачӣ ва Сукияки ду таомҳои маъмули ҷопонӣ мебошанд, ки аз ҷониби мардуми тамоми ҷаҳон лаззат мебаранд.
Ҳарду дар паҳлӯи миз пухтаанд ва дорои компонентҳои гуногун мебошанд, аммо тарзи тайёр кардани онҳо ва маззаҳое, ки онҳо пешниҳод мекунанд, комилан фарқ мекунанд.
Дар ин паём, мо фарқиятҳои байни хибачи ва сукияки, аз ҷумла таърихи онҳо, усулҳои пухтупаз, компонентҳо ва аҳамияти фарҳангиро меомӯзем.
Хулоса, хибачи як услуби таомҳои ҷопонӣ аст, ки гӯшт, маҳсулоти баҳрӣ ва сабзавотро дар грили анъанавии хибачи дар бар мегирад, дар ҳоле ки сукияки як табақи гарм аст, ки маъмулан аз гӯшти гов, тофу, сабзавот ва угро пухта мешавад. шўрбои ҷӯшон дар сари миз.
Новобаста аз он ки шумо мухлиси як ё ҳардуи ин таомҳо ҳастед, шумо дар бораи санъати пухтупаз ва ошхонаи ҷопонӣ баъзе фаҳмишҳои ҷолиб хоҳед ёфт.
Пас, биёед ғарқ шавем ва хусусиятҳои беназиреро омӯзем, ки хибачи ва сукиякиро ду таомҳои дӯстдоштаи ҷопонӣ дар ҳама давру замон месозанд.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Ҳибачи чист?
Хибачи як навъи пухтупаз аст, ки дар Ҷопон пайдо шудааст. Ин як услуби пухтупаз аст, ки барои пухтупази хӯрок аз гӯшти ангиштсанг, ки одатан аз оҳан сохта мешавад, истифода мекунад.
Грили хибачиро дар болои миз гузошта, таомро бевосита дар болои ангишти гарм мепазанд. Услуби пухтупази хибачи бо гармии шадид ва маззаи дудкаш маълум аст.
Шумо метавонед дар як хибачи хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла гӯшт, сабзавот ва маҳсулоти баҳрӣ пухтан мумкин аст.
Хибачи инчунин барои грилл хеле хуб аст, зеро гармии шадиди ангиштсанг ғизоро зуд мепазад ва маззаро маҳкам мекунад.
Гриллҳои Hibachi барои истифода осонанд ва онҳо таҷҳизоти зиёд ё насбро талаб намекунанд.
Ба шумо танҳо хибачи, каме ангиштсанг ва каме оташдон лозим аст. Вақте ки шумо ҳама чизро танзим кардаед, шумо метавонед фавран ба пухтупаз шурӯъ кунед.
Грили хибачи низ тоза кардан осон аст; танҳо ба шумо лозим аст, ки ангиштҳоро хунук кунед ва онҳоро партояд.
Хибачи як роҳи олии пухтани хӯрок барои як гурӯҳи одамон аст. Шумо метавонед дар муддати кӯтоҳ барои як гурӯҳи калон ғизои кофӣ пухта метавонед.
Илова бар ин, ин як роҳи ҷолиб барои ҷалби ҳама дар раванди пухтупаз аст. Агар шумо қаблан хӯрокҳои хибачиро нахӯрда бошед, ман хеле тавсия медиҳам, ки онро санҷед.
Хибачи анъанавиро бо теппаняки омехта накунед
Агар шумо ҳоло дар бораи хибачи ошуфта бошед, ин метавонад аз он сабаб бошад, ки шумо дар бораи он чизе, ки воқеан пухтупази теппаняки номида мешавад, фикр мекунед (шумо медонед, он тарабхонаҳое, ки ошпаз дар пеши шумо ошпаз мекунад!).
Аммо бидонед, ки теппаняки ва хибачи анъанавӣ ду чизи алоҳида мебошанд ва он чизе ки аксар вақт хибачи номида мешавад, ИМА аст, дар асл теппаняки аст.
Хибачи ва теппаняки анъанавӣ ҳарду услуби пухтупази ҷопонӣ мебошанд, ки грилл кардани хӯрокро дар сатҳи оҳани ҳамвор дар бар мегиранд, аммо байни ин ду фарқияти калидӣ мавҷуданд.
Хибачи як усули анъанавии пухтупази ҷопонӣ аст, ки истифодаи грили хурди сайёри ангиштсангро дар бар мегирад.
Таърихан, хибачи барои гарм кардани хонаҳо ва пухтани хӯрок истифода мешуд.
Дар айни замон, он маъмулан дар тарабхонаҳо барои пухтани порцияҳои алоҳидаи гӯшт, баҳрӣ ва сабзавот дар грили хурди оҳанӣ истифода мешавад.
Компонентҳо аксар вақт бо чошнии соя, саке ё дигар маззаҳои болаззат пухта мешаванд ва метавонанд бо биринҷ ё угро хизмат кунанд.
Теппаняки, аз тарафи дигар, як услуби муосири таомҳои Ҷопон аст, ки дар Ҷопон пас аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ пайдо шудааст.
Он дар болои табақи калони оҳанин дар назди хӯрокхӯрон пухтани хӯрокро дар бар мегирад, аксар вақт бо намоиши театрӣ аз ҷониби ошпаз.
Теппаняки аксар вақт қисмҳои калони гӯшт, ба монанди стейкро дар бар мегирад ва метавонад маҳсулоти баҳрӣ ва сабзавотро дар бар гирад.
Компонентҳо аксар вақт бо омезиши чошнии соя, сир ва дигар маззаҳои болаззат пухта мешаванд ва аксар вақт бо як паҳлӯи биринҷ бирён ё угро хизмат мекунанд.
Хулоса, хибачи як усули анъанавии гриллинги ҷопонӣ мебошад, ки грили хурди сайёрро дар бар мегирад.
Аз тарафи дигар, теппаняки як услуби муосири таом аст, ки дорои грили калонтар аст ва аксар вақт ба презентатсияи пухтупаз як унсури театриро дар бар мегирад.
Сукияки чист?
Сукияки як таоми анъанавии Ҷопон аст, ки дар тӯли асрҳо вуҷуд дорад.
Он тавассути ҷӯшон кардани гӯшти гов, сабзавот ва дигар компонентҳо дар шўрбои ширин ва болаззат пухта мешавад.
Компонентҳои маъмултарини дар сукияки истифодашаванда гӯшти гов, угро ширатаки, тофу, занбурўғҳо ва пиёзи сабз мебошанд.
Табақ одатан гарм карда мешавад ва аксар вақт бо тухми хом ё чошнии тар карда мехӯранд.
Сукияки як таомест, ки дар Ҷопон маъмул аст ва он аксар вақт дар мавридҳои махсус, ба мисли зодрӯз ва идҳо пешкаш карда мешавад.
Он инчунин як таоми маъмулест, ки дар хона тайёр карда мешавад, зеро омода кардани он нисбатан осон аст ва метавонад мувофиқи табъи инфиродӣ танзим карда шавад.
Сукияки як роҳи олии ба даст овардани маззаҳо ва матоъҳои гуногун дар як табақ аст.
Гӯшти гов нарм ва болаззат аст, сабзавот кӯза ва шўрбои ширин ва болаззат аст.
Ин инчунин як роҳи олӣ барои гирифтани баъзе сафедаҳо ва сабзавот дар як хӯрок аст.
Тафовут дар байни хибачи ва сукияки
Акнун, ки мо дар бораи ҳарду маҳсулоти ҷопонӣ як ё ду чизро медонем, биёед онҳоро нуқта ба нуқта муқоиса кунем:
тайёрӣ
Хӯрокҳои Хибачи бо ёрии грили нодири ҷопонӣ бо номи шичирин дар маҳал омода карда мешаванд.
Грилл бо гарм карда мешавад ангишти бинчотан, ва ғизо дар болои он бо ҳанутҳои ҳадди ақал пухта мешавад ва тамаркуз ба он асосан ба берун овардани маззаҳои табиии компонентҳо равона карда мешавад.
Вобаста аз он ки шумо фармоиш медиҳед, хӯрок пухта, бирён ё дуддодашуда аст.
Ба ғайр аз хӯрок, тарабхонаҳои хибачи инчунин бо ҳиллаҳои фароғатӣ аз ҷониби ошпаз машҳуранд, бинобар ин интизор шавед, ки ҳангоми интизории фармоиши худ таҷрибаи хубе намоиш диҳед.
Агар шумо дар кишварҳои Амрико ё Аврупо зиндагӣ кунед, шумо аксар вақт ошпазҳои хибачиро бо истифода аз торҳо мебинед.
Ин аз чихати техникй пухтани теппаняки аст. Ин як роҳи нисбатан ҷолиби пухтани хӯрокҳои хибачи аст, аммо ин хибачи НЕСТ.
Бо вуҷуди ин, таҷриба дар робита ба ғизо ва вақтхушӣ тақрибан якхела аст. Ягона фарқият таъми аст.
Хӯрокҳои теппаняки он тамокукашии имзошударо, ки мо дар хибачи мегирем, надоранд. Бо вуҷуди ин, он ба таври худ лаззатбахш аст.
Аз тарафи дигар, сукияки тайёр кардан осонтар аст. Он бо ду тарзи гуногун пухта мешавад - услуби Канто ва услуби Кансай.
Дар услуби Канто, чошнии сукияки ҷопонӣ ё Варишита (рецепт дар ин ҷо!), ба дег рехта мешавад.
Компонентҳои боқимонда ба монанди гӯшт, сабзавот ва тофу баъдан дар он пухта мешаванд.
Дар сабки Кансай, он роҳи дигар аст; гуштро аввал ба дег меандозанд.
Пас аз он чошнӣ, сабзавот ва дигар компонентҳо, вақте ки он қариб ё пурра пухта мешавад.
Инчунин қайд кардан муҳим аст, ки сукияки-сабки Кансай чошнии Warishita-ро истифода намебарад. Ба ҷои ин, он чошнии сояро истифода мебарад.
Ҳарду усули омодагӣ ба маззаи умумии сукияки таъсири калон мерасонанд.
Дар версияи Канто, гӯшти гов маззаҳои чошниро ҳангоми пухтупаз пурра ҷаббида мекунад ва нисбат ба версияи Кансай маззаи шадидтар дорад.
компонентњо
Хибачи одатан бо сафедаҳо, сабзавот ва занбурўғҳои гуногун омода карда мешавад.
Компонентҳои маъмултарини табақи анъанавии хибачи маъмулан аз гӯшти гов, сабзавот, биринҷ, угро ва занбурўғ иборатанд.
Гарчанде ки гӯшти гов дар тарабхонаҳои хибачи стандартӣ аст, протеин вобаста ба афзалияти муштарӣ метавонад фарқ кунад.
Агар шумо гӯшти гов нахоҳед, шумо метавонед сафедаҳои дигар, ба монанди майгу ё мурғро интихоб кунед. Шумо инчунин метавонед хукро дар дорухат истифода баред, агар шумо ошпази хона бошед.
Сабзавотҳое, ки дар хибачи истифода мешаванд, одатан қаламфури болгарӣ, пиёз, zucchini ва сабзӣ мебошанд, ки бо намудҳои гуногуни занбурўғҳо барои зарбаи иловагӣ якҷоя карда мешаванд.
Навъи маъмултарини занбӯруғе, ки дар байни ҳама истифода мешавад, занбӯруғи тугмаи сафед аст.
Дар мавриди мазза, хибачи маззаи хом ва аслии ҳама гӯшт ва сабзавотро медиҳад.
Аз ин рӯ, ҳар як табақи хибачи танҳо бо чошнии лубиж мазза карда мешавад, ки одатан бо занҷабил ва сирпиёз барои баъзе тундшавии гиёҳ омехта мешавад.
Ҳеҷ гуна компонентҳои аз ҳад зиёд вуҷуд надоранд.
Дар муқоиса бо хӯрокҳои хибачи, сукияки дорои маҷмӯи мураккабтар аз компонентҳо: сафеда, сабзавот, угро ва чошнии махсуси сукияки, ки аз дигар таомҳои гуногун омода шудааст.
Протеин, ки дар сукияки истифода мешавад, асосан гӯшти гов мебошад.
Бо вуҷуди ин, ҳисобҳои таърихии таом нишон медиҳанд, ки хук дар марҳилаҳои аввали таом интихоби асосии сафеда буд, зеро чанд даҳсола пеш дар Ҷопон гӯшти гов хеле гарон буд.
Агар хоҳед, шумо метавонед ин табақро бо мурғ, моҳӣ ё харчанг тайёр кунед. Аммо барои эҳсос кардани таъми аслии сукияки, гӯшти гови мармарӣ беҳтарин интихоб аст.
Дар мавриди сабзавот, карам, пиёзи баҳорӣ ва тонг хо (сабзи ошӣ) беҳтарин интихоб ҳисобида мешаванд.
Занбурўѓњо ва тофу дигар иловањои маъмул барои мазза ва матоъ мебошанд.
Чошнии сукияки ё Варишита омехтаи саке, мирин, чошнии соя, шакар, даши ва дигар компонентҳо (ихтиёрӣ) мебошад, ки барои мазза кардани табақ истифода мешаванд.
Бо вуҷуди ин, он аз ҷой ва варианте, ки шумо мехӯред, вобаста аст.
Тавре ки зикр гардид, баъзе версияҳо танҳо чошнии лубиёро барои мазза истифода мебаранд, ки маззаи камтар доранд.
Бо вуҷуди ин, ба ҳар ҳол, сукияки дар муқоиса бо хибачи дорои компонентҳои мураккаб ва тавонотар аст.
ҳамчунин бубинед, ки чӣ тавр сукияки бо терияки дар ин ҷо муқоиса мекунад
Услуби хидматрасонӣ
Хибачи маъмулан дар табақи гарм бо ҳар як компонент алоҳида ҷойгир карда мешавад.
Шумо метавонед омехтаҳои гуногуни сафеда, угро, сабзавот ва биринҷро санҷед, то маззаҳои онҳоро алоҳида эҳсос кунед.
Ҳар як комбинатсия аз дигараш фарқ мекунад.
Табақи гарм одатан бо чошнии махсуси зарди хибачи ё чошнии сафед гузошта мешавад, то таъми табақро таъкид кунад ва ба он шиддати зарурии он намерасад.
Баръакс, сукияки бо ҳама компонентҳо дар як косаи гарм омехта карда мешавад ва бо тухми хоми латукӯбшуда.
Ҳангоми хӯрдани косаи сукияки шумо метавонед ҳар як луқмаро дар тухми латукӯб тар кунед.
Он таъми шадиди соусҳоро мулоим мекунад ва ба хӯрок ламси солим ва қаноатбахш медиҳад. Шумо инчунин метавонед гӯшт ва сабзавотро бе тухм бихӯред.
Ҳозир, Воқеан бо он тухми хом, ки японҳо дар биринҷ мегузоранд, чӣ кор аст?
мазза
Вақте ки сухан дар бораи таъми он меравад, ҳардуи ин таомҳо ба муқобили қутбӣ ҳастанд!
Хибачи, тавре ки зикр гардид, асосан танҳо бо чошнии соя пухта мешавад.
Аз ин рӯ, ягона маззае, ки шумо ғайр аз таъми табиии гӯшт, биринҷ ва сабзавот эҳсос мекунед, умами хеле мулоим, шӯр-ширин бо каме дуддодашуда аз ангишт аст.
Бо вуҷуди ин, umaminess ҳанӯз ҳам дар маҷмӯъ бартарӣ ҳис намекунад ва аз мазза табиии компонентњо сояафкан аст.
Агар ба шумо ин каме шадид маъқул бошад, онро бо чошнии хибачи бисанҷед. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки он зард аст, ҳарчанд. Сафед сабуктар аст.
Дар муқоиса бо хибачи, сукияки, тавре зикр гардид, таъми нисбатан шадид дорад.
Бо вуҷуди ин, он ҳанӯз ҳам нозук дар муқоиса бо дигар гармхонаҳо ба монанди шабу шабу.
Гӯшт ва сабзавот ҳангоми пухтупаз тамоми соусҳоро ҷаббида мекунанд ва маззаи ширин, турш ва шӯрро мегиранд, ки хеле мураккабро ҳис мекунад.
Бо вуҷуди ин, ширинӣ то ҳол дар байни ҳама маззаҳои дигар, бо як ламси тарс намоён боқӣ мемонад.
Таъми Сукияки ба таомҳои гарм ва туршии чинӣ монанд аст, аммо бо шӯрии каме бештар.
Пайдо кардан Се фарқияти асосӣ байни хӯрокҳои чинӣ ва ҷопонӣ чист
Хибачи ва сукиякиро дар куҷо хӯрдан мумкин аст?
Хӯроки анъанавӣ ва аслии хибачи танҳо дар Ҷопон, дар тарабхонаҳои махсуси хибачи дастрас аст.
Гарчанде ки шумо дар Амрико ва кишварҳои Аврупо тарабхонаҳоеро пайдо мекунед, ки номи "хибачи"-ро мегиранд, онҳо тарабхонаҳои аслии хибачи нестанд.
Ба ҷои ин, тавре ки ман борҳо дар блоги худ қайд кардам, онҳо тарабхонаҳои теппаняки мебошанд.
Номи теппаняки аз ду калимаи ҷопонӣ гирифта шудааст - "teppan", ки маънояш панир аст ва "яки", ки маънои онро дорад, ки чизе дар гармии мустақим пухта мешавад.
Азбаски тамоми мафҳуми хибачи дар атрофи пухтани хӯрок дар грили хибачи ё грили Шичирин аст, чизеро, ки дар табақ пухта мешавад, аз ҷиҳати техникӣ хибачи номидан мумкин нест.
Аз ин рӯ, шумо наметавонед дар тарабхонаи теппаняки таҷрибаи аслии хибачи дошта бошед. Барои ин шумо бояд ба Ҷопон равед.
Дар мавриди сукияки, шумо метавонед онро дар ҳама тарабхонаҳои дӯстдоштаи ҷопонӣ дар саросари ҷаҳон бихӯред.
То он даме, ки тарабхона номи бонуфузи таомҳои анъанавии Ҷопонро дорад, шумо метавонед дар он ҷо аз маззаҳои воқеии сукияки лаззат баред.
Аммо, агар шумо аз ман пурсед, ман тавсия медиҳам, ки агар шумо ягон вақт ба Ҷопон сафар кунед, онро санҷед.
Он ба шумо фикри хубе медиҳад, ки дар мавриди мазза чиро интизор шудан лозим аст ва барои муқоисаи тарабхонаҳои дигаре, ки баъд аз он боздид мекунед, барои худ бареро муқаррар мекунад.
Кадомаш солимтар аст? Хибачи ё сукияки?
Дар робита ба саломатӣ, ҳам хибачи ва ҳам сукияки метавонанд вобаста аз он ки чӣ гуна омода карда шудаанд ва кадом компонентҳо истифода мешаванд, интихоби нисбатан солим бошанд.
Хӯроки Хибачи маъмулан аз гӯшти пухта, баҳрӣ ва сабзавот иборат аст, ки метавонанд манбаи хуби сафеда, витаминҳо ва минералҳоро таъмин кунанд.
Бо вуҷуди ин, миқдори равған ё равғане, ки дар пухтупаз истифода мешавад ва миқдори натрийи ҳама гуна соусҳо ё ҳанут метавонад ба саломатии умумии хӯрок таъсир расонад.
Интихоби буридани лоғар аз гӯшт, ба монанди мурғ ё моҳӣ ва интихоби чошнии сабзавот ё таомҳо метавонад хибачиро як варианти солимтар кунад.
Сукияки, аз тарафи дигар, як табақ деги гарм аст, ки маъмулан аз гӯшти гов, тофу, сабзавот ва угро дар шўрбое, ки бо чошнии соя, шакар ва мирин (як навъи шароби биринҷ) пухта шудаанд, иборат аст.
Гарчанде ки компонентҳое, ки дар сукияки истифода мешаванд, метавонанд серғизо бошанд, шўрбо метавонад дар натрий ва шакар баланд бошад, ки барои онҳое, ки маҳдудиятҳои парҳезӣ доранд, мувофиқ нестанд.
Барои солимтар кардани сукияки, истифодаи камтари шакар ё интихоби шўрбои натрийи камтар метавонад муфид бошад.
Ҳам хибачи ва ҳам сукияки метавонанд интихоби солим бошанд, вақте ки бо компонентҳои серғизо омода карда мешаванд ва ба андозаи порцияҳо ва ҳанутҳо диққати ҷиддӣ медиҳанд.
Он дар ниҳоят аз эҳтиёҷоти парҳезӣ ва афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст.
хулоса
Хибачи ва сукияки ду таомҳои гуногуни ҷопонӣ мебошанд.
Хибачи як услуби пухтупаз аст, ки дар он хӯрок дар оташи кушода пухта мешавад, дар ҳоле ки сукияки як табақи деги гарм аст.
Ҳарду таомҳо болаззат буда, дар бисёре аз тарабхонаҳои Ҷопон лаззат бурдан мумкин аст.
Агар шумо хоҳед, ки чизи навро санҷед, чаро ҳам хибачи ва ҳам сукиякиро санҷед? Шумо пушаймон нахоҳед шуд!
Агар шумо хоҳед, ки дар хона услуби хибачи пухтан бошед, ба шумо лозим меояд, ки грили болои мизи хибачи харед (баррасӣ дар ин ҷо)
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
