7 роҳи осони сохтани даши бе комбу [умами комил!]
На бисёр одамон ба шумо гуфта метавонанд, ки чӣ тавр даши маззаи хоси худро ба даст меорад, аммо агар шумо шӯрбои мисоро санҷида бошед, шумо хоҳед донист, ки он маззаи олиҷаноби умамиро илова мекунад.
Шумо шояд бештар аз ҷустуҷӯи як ҷопонӣ бештар донед шох алтернатива, бинобар ин шумо метавонед бидонед, ки даши аксар вақт донаҳои бонито ва комбуро дар бар мегирад.
Аммо комбуро гирифтан он қадар осон нест. Дар асл, он дар баъзе кишварҳо маҳдудиятҳои воридот дорад! Ҳамин тавр, имрӯз ман мехоҳам баъзе аз беҳтарин алтернативаҳоро бубинам.
Даширо тавассути гарм кардани оби дорои комбу (келпҳои ошӣ) ва лахтаҳои кезурикатсуо ё бонито (тарошидани скипҷак ё тунецаи консервшуда ва ферментонидашуда) то наздики ҷӯшон ва баъд аз фишурдани моеъ тайёр мекунанд.
Kombu таъмин менамояд кислотаи глутамикӣ ба Даши, дар ҳоле ки донаҳои бонито кислотаи иносиникӣ медиҳанд, ки якҷоя таъми панҷум ё "умами" -ро медиҳанд. Шумо метавонед комбуро бо дигар компонентҳои дорои кислотаҳои глутамикӣ, ба монанди помидор, чошнии соя, шўрбои мурғ ё гӯшти гов, моллюсҳо, моҳӣ ва дӯстдоштаи ман: занбурўғи шиитаки иваз кунед.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Комбу ба Даши чӣ меорад?
Комбу а навъи алафҳои баҳрӣ. Онро муддати дароз хушк мекунанд, то ки он барои тайёр кардани даши мувофик гардад. Он аз кислотаи глутамикӣ бой аст, ки бо таъмин кардани таъми умами аломати маъруф аст ва дар якҷоягӣ бо кислотаи иносиникӣ, ки аз моҳӣ ба монанди донаҳои бонито бармеояд.
Гарчанде ки комбу як ҷузъи муфид ва солим аст, он ҳам гарон аст. Илова бар ин, бо истифода аз комбу тайёр кардани даши душвор аст.
Аз ин рӯ, хуб аст, ки ивазкунандаҳо дастрас бошанд!
Мо аввал роҳҳои сохтани дашти бе комбу ва баъд ба дигар комбуи хуби ивазкунандагони даширо дида мебароем.
Дар бораи нори ҳамчун ивазкунандаи комбу ҳайронед? Ин мақоларо хонед: Оё шумо метавонед дори бо нори (ба ҷои комбу) созед?
Даши бе дорухои комбу
Якчанд роҳҳои сохтани даши бе комбу вуҷуд доранд.
Ман мехостам бо дорухатҳои дӯстдоштаи худ аз сабаби таъми худ равам: даши бо пораҳои бонито ва занбурўғи хушкшудаи шиитаки (ман дар ин бора дар зер бештар гап мезанам). Аммо аз ҳама осонтаринаш истифода бурдани помидор аст, зеро ҳама эҳтимолан онҳо доранд!
Даши 6-дақиқа бе комбу, аммо бо помидор
компонентњо
- 4 пиёлаҳо об
- 3 Тбил лӯлаҳои бонито
- 2 майда помидор
Дастурамал
- Помидорро ба 4 бурида буред, то ки онҳо сатҳи зиёди рӯшноӣ дошта бошанд, то маззаи худро бардоранд.
- Обро то напазед, пас донаҳои бонито ва помидорҳои буридашударо илова кунед.
- Бигзор он дар давоми 2-3 дақиқа ҷӯшад.
- Моеъро бо як штамми нозук фишор диҳед ва ин даширо дар хӯрокҳои худ истифода баред.
ѓизо
Ин дорухат ҳатто нисбат ба истифодаи комбу хеле тезтар хоҳад буд, зеро он бояд тақрибан 15 дақиқа ҷӯшонида шавад, то маззаашро диҳад.
Беҳтарин 7 ивазкунандаи комбу барои даши
Ҳоло биёед ба баъзе компонентҳои дигаре, ки шумо метавонед ба ҷои комбу истифода баред, назар андозем.
1. Помидор
Помидор аз кислотаи глутамик бой аст ва онро ивазкунандаи комбуи беҳтарин барои даши месозад. Барои ба даст овардани консентратсияи дуруст, кӯшиш кунед, ки помидорро майда кунед ё онро ба чошнӣ коркард кунед ва сипас онро бо занбурўғҳои шиитаке омехта кунед, то умами олӣ гиред.
Варианти дигар ин аст, ки аввал помидорро дар офтоб хушк кунед (ё як бастаи помидори хушкшударо харед). Сипас онро ба як зарфи об дар яхдон гузоред. Барои ҳар як помидор тақрибан ним пиёла об истифода баред ва онро дар яхдон барои 6-12 соат гузоред, то консентратсияи дилхоҳро ба даст оред.
Ман онро дар болои рӯйхат гузоштам, зеро ин хеле осон аст ва ҳама помидор доранд. Он ба табақ таъми хосе медиҳад, аммо он ғизои шуморо сурх мекунад, бинобар ин барои Ҷопон он қадар хуб нест. шўрбои равшан.
2. Занбурўѓњои хушкшудаи шитакак
Занбурўѓњои шиитаке аз кислотаи глутамикӣ бой мебошанд, мисли комбу. Ин онҳоро ба яке аз компонентҳои бузурги умами табдил медиҳад ва онҳо ивазкунандаи дӯстдоштаи ман ҳастанд, агар шумо онҳоро дошта бошед.
Онҳо инчунин дорои калий ва витамини D мебошанд, ки онҳоро хеле серғизо мегардонанд.
Барои тайёр кардани шӯрбо занбурӯғҳоро дар як контейнер пур аз об гузоред ва дар яхдон барои 6-12 соат гузоред. Барои ҳар як занбӯруғ тақрибан ним пиёла истифода баред.
Одатан, шумо шиитакро бо комбу омехта мекунед дар ин пивои хунук дашти веганӣ барои гирифтани таъми дурусти даши. Аммо онҳо метавонанд мустақилона хуб кор кунанд, ё шумо онҳоро бо пораҳои бонито омехта кунед ва онҳоро бо ҳам напазед, то даши ин тавр созед.
Шумо метавонед онҳоро ба оби ҷӯшон бо пораҳои бонито илова кунед, тавре ки дар рецепт дар боло оварда шудааст ва ҳатто ҳамон миқдор вақт лозим аст.
Моеъ захираи бузурги даши хоҳад кард ва шумо метавонед занбурўғҳоро хориҷ кунед, то дар дигар дорухат истифода баред.
3. Чойи комбу
Чой комбу бо рехтани оби гарм ба хокаи комбу бинои майда бурида мешавад. Гарчанде ки хока одатан барои тайёр кардани чой истифода мешавад, онро инчунин ба дорухатҳо илова кардан мумкин аст.
Чой дорои кислотаҳои глутамикӣ мебошад, аз ин рӯ он ба Даши маззаи олиҷанбаи умами медиҳад! Азбаски он дар шакли хока (комбу хушк) аст, он муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад.
4. Менцую
Менцюю як таъми пухтупази ҷопонӣ аст, ки аз даши, чошнии соя, намак, шакар ва дигар компонентҳо сохта шудааст.
Даши дар таъмиот бештар аз риштаҳои хушкшудаи бонито ва комбу истеҳсол мешавад. Агар шумо ба рӯйхати компонентҳо назар андозед ва бубинед, ки комбу дохил карда шудааст, ин беҳтарин маҳсулот барои истифода хоҳад буд.
Шумо инчунин метавонед маҳсулоти шабеҳро бинед, ки комбу-даши ё широ-даши ном доранд. Комбу-широ ивазкунандаи бехтарин хохад шуд.
Менцюю ва маҳсулоти ба он монанд таъми шӯр медиҳад, бинобар ин ҳангоми истифодаи онҳо бо дигар компонентҳои шӯр эҳтиёт шавед.
5. чошнии соя
Чошнии соя барои додани умами ба хӯрокҳо маълум аст, аз ин рӯ он ҷонишине барои комбу барои тайёр кардани маззаи дурусти умами аст.
Ҳарчанд дар бисёр ҳолатҳо он бузург нест, зеро ранги он медиҳад.
Масалан, Даши аксар вақт барои тайёр кардани шӯрбоҳои равшани Ҷопон истифода мешавад, то аз тиреза берун бошад. Илова бар ин, шумо хоҳед дид, ки чошнии лубиж ба таоми шумо шӯрии зиёд зам мекунад, ки комбу-даши наметавонист, аз ин рӯ онро хеле кам истифода баред.
6. Захираи мурғ
Гӯштҳо ба монанди мурғ ва гӯшти гов маълуманд, ки дар онҳо кислотаи глутамикӣ доранд ва роҳи аз ҳама мутамаркази илова кардани он ба даши шумо тавассути шўрбо ё шўрбо мебошад. Истифодаи он инчунин хеле осон аст, зеро шумо метавонед онро ба ҷои об ҳамчун асос истифода баред ва ҳангоми каме напазед, ба донаҳои бонито илова кунед.
Ман як мухлиси бузурги истифодаи захираҳои гӯшт ба сифати ивазкунанда нестам, зеро маззаи қавитаре, ки онҳо медиҳанд. Онҳо шуморо бо чандирии камтар барои ҳайкалчаи таомҳое, ки шумо онро истифода мебаред, мегузоранд, аммо ба назари ман, мурғ нисбат ба гӯшти гов мулоимтар аст, аз ин рӯ он дар рӯйхат каме болотар аст.
7. Шўрбои гов
Шӯрбои гов инчунин як роҳи хуби илова кардани кислотаи глутамикӣ ба табақ аст. Аммо он дорои намуди маззаи қавитар аз ҳатто захираи мурғ аст, бинобар ин ман инро ҳамчун чораи охирин истифода мебарам.
Даши дар як рози бе комбу созед
Комбу яке аз компонентҳои асосии даши аст, аммо агар шумо дар даст надошта бошед, миқдори зиёди ивазкунандагонро истифода бурдан мумкин аст.
Ба фикри шумо кадоме аз инҳо дар захираи шӯрбои шумо беҳтар кор мекунад?
Барои бештар илҳоми ивазкунандаи dashi, хонед 5 ивазкунандаи саҳмияҳои Dashi -и шумо | Алтернативаҳои хока, Комбу ва Бонито
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.