Буридани Кени Ҷопон (Ушро): Барои буридани тасмаҳои шалғамчаи тунуки Дайкон истифода мешавад

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии 9, 2023

Эҳтимол шумо дар бораи буридани ҷулиен (бо номи сенгири дар Ҷопон маълум аст) шунидаед, аммо оё шумо дар бораи дигар буришҳои шабеҳ шунидаед, ки тасмаҳои сабзавотро боз ҳам бориктар мекунанд?

Хуб, чизе ҳаст, ки бо номи Кени Ҷопон бурида шудааст. Он асосан барои шалғамчаи дайкон истифода мешавад, ки ҳамчун ороиш барои суши ва сашими истифода мешавад. Ва не, он буридани угро дар бар намегирад.

Буридани Кен Дайкон истеҳсол мекунад, ки он қадар лоғар ва угро монанданд, ки онҳо барои ҷуброни равшании сашими истифода мешаванд. Аммо шумо инчунин метавонед онҳоро ҳамчун тозакунандаи палитра дар байни қисмҳои гуногуни сашими истифода баред.

Дар ин дастур, мо буридани Кенро ва чӣ гуна онро ошпазони ҷопонӣ барои сохтани табақҳои бадеии ғизо истифода мебарем, муҳокима хоҳем кард.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

буридаи угро Ҷопон Кен чист?

Буридани Кен ба як чизи мушаххас ишора мекунад техникаи буридан барои radish Daikon дар Ҷопон. 

Ин техника сохтани пораҳои хеле тунуки угромонанди Дайконро дар бар мегирад, ки онҳоро метавон ҳамчун тозакунандаи сар дар байни нешзании сашими истифода бурд. 

Тасмаҳои дайкон (ё дигар сабзавотҳои шабеҳ) он қадар лоғар мебошанд, ки ба угро ба монанди удон ё соба шабоҳат доранд.

Барои ноил шудан ба буридани Кен, қадамҳои сохтани як варақи дарози Дайкон, буридани он ба мураббаъҳои 3 дюймӣ ва сипас мураббаъҳоро барои буридани онҳо, сохтани қисмҳои юлиенӣ тақрибан 1/8 дюйм иҷро кардан лозим аст. 

Барои буридани услуби Кен, ин порчаҳои юлиенӣ боз ҳам хубтар реза карда мешаванд.

Тааҷҷубовар аст, ки буридани угро Кен бо буридани угро ҳеҷ иртиботе надорад. Ба ҷои ин, сухан дар бораи буридани шалғамча ва дигар сабзавот ба тасмаҳои тунук ба мисли угро меравад. 

Чӣ тавр буридани Кенро бояд кард

Техникаи буридани "кен" як усули анъанавии ҷопонӣ барои буридани сабзавот ба қисмҳои тунук ба угро монанд аст.

Инҳоянд қадамҳои умумӣ барои буридани сабзавот дар услуби Кен:

1. Сабзавотро ба шакли росткунҷа бо кунҷҳои рост буред.
2. Росткунҷаро ба буридаҳои хеле борик, тақрибан 1/8 дюйм ғафсӣ буред, аммо онҳоро дар як канори пайваст нигоҳ доред, то варақи дароз ва борик созед.
3. Якчанд варақи сабзавотро дар болои ҳамдигар ҷойгир кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо мувофиқанд.
4. Варақаҳои ҷамъшударо сахт ба силиндр печонед.
5. Бо истифода аз корди тез, силиндрро ба таври салиб ба тасмаҳои хеле тунук бурида, буриши услуби Кенро эҷод кунед.

Ин усули буридан одатан бо radish daikon, сабзӣ ва дигар сабзавотҳои реша дар таомҳои Ҷопон истифода мешавад. 

Тасмаҳои тунуки дар натиҷа ҳосилшударо ҳамчун ороиш, дар салатҳо ё ҳамчун ҷузъи хӯрокҳо истифода бурдан мумкин аст. Суши ё сашими.

Чаро онро буридаи угро Кен номида мешавад?

Одамон дар бораи буридани угро Кен ошуфта мешаванд. Дар аввал чунин ба назар мерасад, ки ин техникаи буридан ба буридани угро дахл дорад.

Аммо, ин тавр нест. Одам угро намебурад, балки ба ҷои он, сабзавотро ба тасмаҳои лоғар мебурад, ки мисли угро бориканд - ин фарқият аст. 

Ба ҷои ин, техникаи буридани "кен" аксар вақт барои сохтани донаҳои тунук ва угро шабоҳати сабзавот, ба монанди шалғамчаи дайкон ё сабзӣ истифода мешавад. 

Қисмҳои ҳосилшуда аз ҷиҳати шакл ва матоъ ба угро монанданд, аз ин рӯ услуби буриданро баъзан ҳамчун "бури угро" меноманд. 

Ин угроҳои сабзавотии сабки Кен мумкин аст дар таомҳои гуногуни ҷопонӣ, аз қабили салатҳо, шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода шаванд ва онҳоро дар шакли гарм ё хунук пешниҳод кардан мумкин аст.

Кен буриш барои чӣ истифода мешавад?

Буридани Кен барои сохтани буридаҳои хеле тунуки шалғамча, бодиринг, сабзӣ ва ғайра истифода мешавад, ки ҳамчун ороиш барои сашими ё пур кардани ролҳои суши лозиманд. 

Албатта, рахҳои тунуки сабзавотро барои дигар хӯрокҳо, ба монанди stir-fries низ истифода бурдан мумкин аст. 

Ин навъи техникаи буридани ҷопонӣ асосан аз ҷониби ошпазҳои касбӣ дар тарабхонаҳои хуб истифода мешавад.

Ин дар ҷойҳои муқаррарии хӯрокхӯрӣ ба монанди тарабхонаҳои рамен ё дӯконҳои хӯрокворӣ маъмул нест.

Инак як хулоса:

Буриши Кен, ки усули буридани сабзавот ба қисмҳои тунук ва угро монанд аст, дар таомҳои ҷопонӣ бо роҳҳои гуногун истифода мешавад. 

Биноҳои

Шакли нозук ва ба угро шабоҳати сабзавоти буридаи Кен метавонад ба як табақ таом як сохтори ҷолиб ва муқоиса илова кунад. 

Онҳо аксар вақт ҳамчун ороиш барои хӯрокҳо ба монанди суши, сашими ва шӯрбоҳои угро истифода мешаванд.

Дар бисёре аз тарабхонаҳои баландсифати суши, ролҳои суширо дар паҳлӯи шалғамча ва сабзавоти бурида гузоштан мумкин аст. 

Инчунин, сабзавотҳое, ки бо услуби Кен бурида шудаанд, метавонанд дар зери сашими барои мақсадҳои эстетикӣ хизмат кунанд. Онҳо инчунин метавонанд ҳамчун тозакунандаи ком дар байни нешзании сашими хизмат кунанд. 

Хӯриш

Сабзавотҳои буридаи Кенро барои илова кардани матн ва мазза ба салатҳо истифода бурдан мумкин аст. Онҳоро бо дигар сабзавот омехта кардан, бо чошнии хушбӯй пушондан мумкин аст ва ҳамчун як табақ тароватбахш хизмат кардан мумкин аст.

Инҳоянд баъзе ғояҳо барои истифодаи сабзавоти буридаи Кен дар салатҳо:

1. Хӯриш Daikon: Шалғамчаи буридаи Кени дайконро бо сабзии резашуда, бодиринги бурида ва либоси болаззат барои салати тароватбахш омехта кардан мумкин аст, ки бо гӯшт ё моҳӣ пухта мувофиқ аст.
2. Хӯриш аз алафҳои баҳрӣ: Балсҳои тунук буридашударо метавон ба угроҳои услуби Кен бурида ва бо дигар сабзавот, аз қабили сабзии резашуда, қаламфури буридаи булгарӣ ва кадуча якҷоя карда, барои хӯришҳои серғизо ва болаззат омехта кард.
3. Хӯриш бодиринг: Бодиринги буридаи Кенро бо винегрети сабук ё кунҷит барои хӯришҳои оддӣ ва тароватбахш, ки онро ҳамчун як табақ ё хӯроки нисфирӯзӣ пешкаш кардан мумкин аст, пӯшидан мумкин аст (ниг. дорухат хӯриш бодиринг sunomono ман барои ваҳй).
4. Салати Эдамаме: Кен бурида сабзӣ, ва қаламфури болгар метавонад бо shelled омехта эфемӣ, кашниз решакан ва лубиёи занҷабил барои хӯришҳои рангоранг ва сафедадор.

Дар маҷмӯъ, сабзавоти буридаи Кен метавонад ба салатҳо матоъ ва шакли ҷолиб илова кунад ва онҳоро бо дигар компонентҳо якҷоя карда, як табақ болаззат ва серғизо эҷод кунед.

Бирёни

Сабзавотҳои тунук буридашуда зуд пухта мешаванд ва барои пухтан пухтан мувофиқанд.

Сабзавотҳои буридаи Кенро бо дигар компонентҳо, ба монанди гӯшт ё тофу, пухтан мумкин аст, то хӯроки болаззат ва серғизо эҷод кунад.

Баъзе сабзавотҳои маъмуле, ки шумо метавонед ба тасмаҳои тунук бурида, барои пухтан омехта кунед, инҳоянд:

• Radish Daikon
• Сабзӣ
• Бодиринг
• занҷабил
• Кадуи сабз
• Карам (буридани ин метавонад хеле душвор бошад)
• Гобо
• Решаи Lotus
• Тарo 
• Такеноко
• Картошкаи ширин

шӯрбо

Сабзавотҳои буридаи Кенро метавон ба шӯрбоҳо, ба монанди шӯрбои мисо ё шӯрбо угро илова кард, то матн ва мазза илова кунад.

Онҳоро дар шўрбо пухтан мумкин аст ё танҳо пеш аз хидмат ба боло илова кардан мумкин аст.

Одатан, компонентҳои тунук буридашуда ҳамчун ороиш илова карда мешаванд, зеро онҳо хеле зуд пухта мешаванд.

Ҳамин тавр, онҳо метавонанд ҳамчун гарнир барои шӯрбо угро удон, шӯрбо угро соба ё ҳатто раменҳои зебо истифода шаванд. 

мукимоно

Истифодаи дигари сабзавоти буридаи Кен дар таомҳои Ҷопон барои мукимоно, ки санъати кандакории ороишии сабзавоту мева аст. 

Буриши Кен аксар вақт барои эҷоди тарҳҳои мураккаб, ба монанди гулҳо, баргҳо ва ҳайвонот, барои баланд бардоштани ҷолибияти визуалии табақ истифода мешавад. 

Мукимоно маъмулан дар истифода бурда мешавад таомҳои анъанавии кайсекки Ҷопон, ки ба санъат ва мувозинати маззаҳо дар ҳар як табақ таъкид мекунад. 

Буриши Кен аз сабаби шакли нозук ва дақиқи худ, ки метавонад бо корди тез дар тарҳҳои мураккаб канда шавад, интихоби маъмул барои мукимоно мебошад.

Дар маҷмӯъ, буридани Кен як техникаи гуногунҷабҳаест, ки метавонад ба таомҳои гуногуни таомҳои Ҷопон матоъ ва маззаи беназир илова кунад.

Морицуке

Морицуке Санъати ҷопонӣ дар пӯшонидани хӯрок ва ташкили ғизо аст ва ин минтақаест, ки дар он сабзавоти буридаи Кенро истифода бурдан мумкин аст.

Он аксар вақт барои таомҳои анъанавии кайсеки истифода мешавад, ки дар он муаррифии табақ мисли таъми он муҳим аст. 

Морицуке метавонад усулҳои гуногунро дар бар гирад, ба монанди буридани сабзавот ба шаклҳои ороишӣ ё ташкили ғизо дар шакли мушаххас.

Сабзавотҳои буридаи Кенро дар moritsuke истифода бурдан мумкин аст, то тарҳҳои мураккаб ва ба назар ҷолиб эҷод кунанд. 

Масалан, сабзии буридаи Кенро метавон ба гул монанд кард ё шалғамчаи буридаи Кенро барои ба вентилятор ё кран монанд кардан мумкин аст.

Шакли нозук ва дақиқи сабзавоти буридаи Кен онҳоро барои истифода дар moritsuke мувофиқ месозад.

Дар маҷмӯъ, омезиши техникаи буридани Кен бо санъати морицуке метавонад ба як таҷрибаи аҷиб ва фаромӯшнашаванда оварда расонад, ки дар он муаррифии визуалии табақ мисли таъми он муҳим аст.

Афзалиятҳои буриши Кен чист?

Истифодаи техникаи буридани ken ё эҷоди буридани тунуки сабзавот дар маҷмӯъ якчанд бартариҳо дорад:

• Эстетика: Сабзавотҳои тунук буридашуда метавонанд ҷолибияти визуалии табақро зиёд кунанд. Шакли нозук ва ба угро шабоҳати буриши услуби Кен метавонад ба табақ таом як сохтори ҷолиб ва муқоиса илова кунад.
• Текст: Сабзавотҳои тунук буридашуда одатан нисбат ба буридаҳои калонтар сохтори дигар доранд. Онҳо метавонанд нозуктар ва нармтар бошанд, хӯрдан ва ҳазм кардани онҳоро осонтар мекунанд.
• Лаззат: Азбаски буридани тунуки сабзавот майдони бештаре доранд, ки ба либос ё таомҳо дучор мешаванд, онҳо метавонанд маззаҳоро ба осонӣ ҷабб кунанд, ки дар натиҷа як табақ болаззаттар мешавад.
• Вақти пухтупаз: Сабзавотҳои тунук буридашуда назар ба буридаҳои ғафс зудтар пухта мешаванд ва онҳоро барои пухтани тез пухта ё дигар хӯрокҳое, ки вақти кӯтоҳи пухтанро талаб мекунанд, интихоб мекунанд.
• Фоидаҳои саломатӣ: Сабзавотҳои тунук буридашуда метавонанд манбаи хуби маводи ғизоӣ ва нах бошанд. Техникаи буридани Кен метавонад махсусан барои сабзавоти реша, ба монанди шалғамчаи дайкон муфид бошад, ки хӯрдани онҳо дар қисмҳои калон душвор аст, аммо ҳангоми тунук буридашуда витаминҳо ва минералҳои муҳимро таъмин карда метавонад.

Кен против Сенгири: фарқият чист?

Кен бурида ва сенгири бурида Ҳарду усулҳои пухтупази ҷопонӣ барои буридани сабзавот ба қисмҳои тунук ва дароз истифода мешаванд, аммо байни ин ду фарқият вуҷуд дорад:

1. ғафсӣ: Сабзавотҳои буридаи Кен одатан нисбат ба сабзавоти буридаи сенгири бориктар ва нозуктаранд. Сабзавотҳои буридаи Кен ба шаклҳои ба угро монанд бурида мешаванд, ки паҳнои маъмулан 1/8 дюйм доранд, дар ҳоле ки сабзавоти буридаи сенгири ғафстар аст, одатан тақрибан 1/4 дюйм паҳнои.
2. Текст: Сабзавотҳои буридаи Кен нозук ва нарм мебошанд, дар ҳоле ки сабзавоти буридашудаи сенгири дорои сохтори мустаҳкамтар аст.
3. истифода мебаранд: Сабзавотҳои буридаи Кенро аксар вақт барои мақсадҳои ороишӣ, ҳамчун ороиш ё барои мукимоно (санъати кандакории ороишии сабзавот ва меваҳо) истифода мебаранд. Сабзавотҳои буридаи Сенгири, аз тарафи дигар, бештар ҳамчун компонент дар хӯрокҳо, ба монанди шӯрбо, шӯрбоҳои угро ва салатҳо истифода мешаванд.

Дар маҷмӯъ, фарқиятҳои асосии байни сабзавоти буридани Кен ва сенгири дар ғафсӣ, сохтор ва истифодаи онҳо мебошанд.

Гарчанде ки ҳарду техника буридани сабзавотро ба қисмҳои борик ва дароз дар бар мегирад, онҳо дар таомҳои Ҷопон бо тарзҳои гуногун истифода мешаванд.

Кадом намуди корди ҷопонӣ барои буридани Кен истифода мешавад?

Буридани услуби Кен ҳама дар бораи дақиқии шадид ва буридани ҳамвор аст, аз ин рӯ беҳтарин интихоб корди анъанавии яккаҳвараи ҷопонӣ аст.

Ошпазҳои ҷопонӣ аз раванди омӯзиши қадам ба қадам мегузаранд, то усулҳои гуногуни буридан ва чӣ гуна беҳтар истифода бурдани кордро дарк кунанд.

Ҳамон принсипҳое, ки ба шамшери самурайҳо дахл доранд, ба онҳо низ дахл доранд Кордҳои ҷопонӣ. Хусусиятҳои асосии ошпазҳои ҷопонӣ ин интизом ва садоқат ба ҳунари худ мебошанд. 

Ошпазҳои воқеии ғарбӣ метавонанд асбобҳои ултра муосири ошхона дошта бошанд, аммо вақте сухан дар бораи коркарди корд ва рушди малакаҳо меравад, ошпазҳои ҷопонӣ онҳоро мезананд. 

Барои ошпази сушии итамае шудан тақрибан 10 сол омӯзиш лозим аст. Дуруст, 10 сол!

Ин аз он сабаб аст, ки асбобҳои омӯзишӣ, ки ошпазҳои Ҷопон истифода мекунанд, аз ҳамтоёни ғарбии худ, бахусус дар таркиби кордҳо каме фарқ мекунанд. 

Пирсҳои ҷопонӣ аз пӯлоди сахттар ва бориктар сохта шудаанд, ки ин боиси устувории бештар мегардад.

Пӯлоди сахттар маънои онро дорад, ки кордҳои ҷопонӣ метавонанд дар кунҷи хубтар тез карда шаванд ва ба ошпазҳо имкон медиҳад, ки буришҳои дақиқ эҷод кунанд, ки дар таомҳои Ҷопон муҳим аст. 

Кордҳои Ҷопон ҳастанд кунҷаки ягона, дар ҳоле ки кордҳои ғарбӣ майл доранд кунҷи дукарата. Нақша ба замини рӯизаминӣ ишора мекунад, то канори кордро ташкил диҳад. 

Кордҳои якқабата нисбат ба кордҳои дукамаш дар кунҷи дақиқтар суфта шуда, буришҳо ва буридаҳои тезтар мекунанд. 

Баъзе аз кордҳое, ки барои буридани Кен истифода мешаванд, анъанавӣ мебошанд yanagiba корди суши.

Инчунин, ба суҷихики теғи боз ҳам бориктар дорад, ки барои буридани буридани хеле борик беҳтарин аст.

Баъзе ошпазҳо низ истифода хоҳанд кард корди ошпази гюто ва усуба яккаю сабзавоти яккабата. 

хулоса

Хулоса, буридани Кен як усули анъанавии Ҷопон аст, ки барои буридани сабзавот ба шаклҳои тунук ва угро монанд, ки нозук ва нарм мебошанд, истифода мешавад. 

Дар натиҷа буридаи борик метавонад ҳамчун ороиш, дар салатҳо, ё ҳамчун ҷузъи хӯрокҳои ба монанди суши ё сашими истифода шавад. 

Буридани Кен аксар вақт барои мақсадҳои ороишӣ дар мукимоно, санъати кандакории ороишии сабзавот ва меваҳо истифода мешавад. 

Дар ҳоле, ки сабзавоти буридаи сенгири ғафстар аст ва бештар ҳамчун компонент дар хӯрокҳо, ба монанди шӯрбо, шӯрбоҳои угро ва салатҳо истифода мешавад, сабзавоти буридаи Кен бориктар ва нозуктар буда, ба хӯрокҳо сохтор ва шакли ҷолибро илова мекунад. 

Технологияи буридани Кен як роҳи гуногунҷабҳа ва беназир барои баланд бардоштани ҷолибияти визуалии таомҳои ҷопонӣ ва илова кардани мазза ва ғизо ба хӯрок мебошад.

Минбаъд, дар бораи он маълумот гиред се буриши муҳимтарини сашими (ва баъзе чизҳои камтар маълум)

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.