Суши против Сашими | тафовут дар саломатӣ, арзиш, ошхона ва фарҳанг

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии август 25, 2022

Суши ва ғ. сашими: нофаҳмиҳо байни 2 лазизҳои машҳури ҷаҳон аз таомҳои Ҷопон аз замоне идома дорад, ки сайёҳони ғарбӣ онро дар соли 1867 дар атрофи барқарорсозии Мэйдзи кашф карданд.

Дар асл, шумораи зиёди одамоне ҳастанд, ки дар бораи фарқияти возеҳ байни суши ва сашими боварӣ надоранд.

Дар бисёр кишварҳо, истилоҳҳои "суши" ва "сашими" ба ҷои ҳамдигар истифода мешаванд, дар асл, ин ду намуди хӯрокҳои ҷопонӣ мебошанд! Онҳо ба ҳам монанданд, аммо байни ин ду фарқияти калон вуҷуд дорад. 

Дар назари аввал, ҳардуи онҳо метавонанд якхела монанд, бахусус азбаски онҳо ҳарду таомҳои анъанавии моҳии Ҷопон мебошанд. Аммо вақте ки шумо наздиктар назар мекунед, шумо мебинед, ки онҳо барои ҳамдигар беназиранд ва як қатор фарқиятҳо доранд.

Имрӯз, суши ва сашими одамонро на танҳо дар Ғарб, балки ҳатто Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, ки ҳанӯз бо таомҳои Ҷопон ошно нестанд, ошуфтааст.

Аз ин рӯ, ман қарор додам, ки ин мақоларо нависам, то фарқиятҳои асосии байни 2 табақро вайрон кунам. Дар ин ҷо, ман онҳоро ҷудо мекунам, то шумо ҳатто дар назари аввал онҳоро алоҳида муайян карда тавонед!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Суши чист?

Таърифи асосии "суши" ин аст, ки он биринҷест, ки сирко бо дигар компонентҳо, одатан маҳсулоти баҳрӣ ва сабзавот омехта шудааст. Он метавонад моҳии хомро дар бар гирад ё набошад. 

Роҳҳои гуногуни тайёр кардан ва тайёр кардани суши вуҷуд дорад; аммо, як ҷузъи асосӣ ҳамеша боқӣ мемонад ва он биринҷ суши аст. Дар Ҷопон, он одатан ҳамчун шари (しゃり) ё сумеши (酢飯) номида мешавад.

Суши яке аз маъмултарин хӯрокҳои Ҷопон дар ҷаҳон аст. Дар асл, қариб ҳар як шахс дар ҳама кишварҳо маънои калимаи "суши" -ро медонад.

Имрӯз дар ҳар як шаҳри бузурги 195 кишвари ҷаҳони мо бояд ҳадди аққал як тарабхонаи суши мавҷуд бошад. Сушие, ки шумо фармоиш медиҳед, эҳтимолан аз моҳии хом, алафҳои баҳрӣ, бодиринг, нори, омлет ва авокадо.

Ман бо ошпазҳои гуногуни суши сӯҳбат кардам ва онҳо ба мо гуфтанд, ки барои тайёр кардани суши моҳӣ лозим нест. Ин маро водор кард!

Ман ҳамеша фикр мекардам, ки суши ба "моҳии хом" ё чизе, ки ба моҳӣ алоқаманд аст, тарҷума шудааст. Аммо, ин тавр нест. Суши метавонад моҳии хомро дар бар гирад, аммо одатан он бо моҳии пухта тайёр карда мешавад. 

Тарҷумаи дақиқи калимаи японии "суши" "турш" аст. Ин дар он аст, ки моҳиро, ки бори аввал барои тайёр кардани суши истифода мешуд, дар зарфи чӯбини пур аз биринҷ ва сирко тар карда буданд, ки моҳиро фермент мекард.

Кӣ суши кашф кардааст?

Ба эътиқоди таърихшиносон, моҳигирони Осиёи Ҷанубу Шарқӣ аввалин шуда суширо кашф карданд. Аммо, онҳо наметавонанд макони дақиқи пайдоиши онро муайян кунанд ва номи аслии онро намедонанд.

Он аллакай дар саросари ҷануби Чин паҳн шуда буд, пеш аз он ки япониҳо онро кашф кунанд ва онро наре-зуши (моҳии намакдор) номиданд.

Имрӯз, суши дар тамоми ҷаҳон лаззат бурда мешавад ва ба як таоми муосир табдил ёфтааст. Барои тайёр кардани он ошпазҳо усулҳои гуногуни тайёркунӣ, таомҳо ва компонентҳоро истифода мебаранд. Он ҳатто ҳоло таҳаввул карда, зергурӯҳҳои нав дорад; яъне сушии дастӣ, сушии прессшуда, ролҳои суши ва суши пароканда.

Ҳамчунин хонед: инҳо намудҳои гуногуни суши шарҳ дода шудаанд

Навъҳои суши

Вақте ки донишмандони Ҷопон ба "суши" ишора мекунанд, онҳо ба навъҳои васеъ ишора мекунанд, зеро танҳо як намуди суши вуҷуд надорад. Дар асл, хеле зиёданд ва ман навъҳои маъмултаринро дар ин ҷо мубодила мекунам!

1. Нори маки ё макизуши – ба ролҳои суши дахл дорад. Биринҷи сирко бо компонентҳои тару тоза пур карда мешавад ва дар варақҳои алафҳои баҳрӣ печонида мешавад, ки коғази нори номида мешавад. 
2. Гункан маки - ин суши печонидашуда дар шакли киштии ҷангӣ аст. Дар поён каме ҷой гузошта шуда, бо компонентҳои гуногун пур карда мешавад.
3. Темаки – Биринҷро дар алафҳои баҳрӣ ба шакли конус печонида, аз компонентҳо ба монанди калмар пур мекунанд. 
4. Нигири - ин суши печонидашуда нест. Як пораи моҳии пухта ё хом ба болои теппаи биринҷ гузошта мешавад.
5. Нарезуши – суши биринҷи тез ва ферментшуда, ки барои одамони сустӣ нест.
6. Ошизуши - ин суши прессшудаест, ки дар қабатҳо сохта шудаанд ва ба шакли росткунҷаҳо монанданд.
7. Сасазуши – ин биринҷ ва моҳӣ (одатан лосось) аст, ки ба ҷои нори дар баргҳои бамбук печонида шудаанд. 

Сашими чист?

Сашими дигар як дорухат машҳури анъанавии Ҷопон аст, ки аз моҳӣ хом ё гӯшт ба қисмҳои тунук бурида ва одатан бо чошнии соя хӯрда мешавад. Баръакси суши, сашими ҳамеша бо моҳии хом ва баҳрӣ омода карда мешавад ва бо биринҷ НЕСТ.

Калимаи сашими дар забони японӣ тақрибан ба “бадани сӯрохшуда” тарҷума мешавад.

Истилоҳи аслӣ бояд ба ҷои он, ки ҳоло аст, бояд "ҷасади бурида" бошад. Аммо, калимаи "切 る" = киру (бурида) калимаи истисноии барои самурайҳо дар давраи Муромаки (1336 - 1573) ҳифзшуда буд.

Он ҳатто то ҳадде хурофотпарастона ҳисобида мешуд, ки дар ҳама ҷо берун аз доираҳои самурайӣ истифода мешуд.

Аз тарафи дигар, сашими инчунин метавонад аз як таҷрибаи пухтупази қадимӣ дар Ҷопон барояд. Шефҳо/ошпазҳо аксар вақт думи моҳӣ ё финро ба иловаро гӯшти худ мечаспонданд, то моҳии дар мизи мизоҷ гузошташударо дар рӯи коғаз навиштан вақти зиёдро сарф кунад ва аз ҳад парешон кунад.

Таърихшиносон инчунин қайд мекунанд, ки дар Ҷопон як усули анъанавии моҳидорӣ вуҷуд дорад, ки моҳии бо дастҳои инфиродӣ гирифташуда "синфи сашими" ҳисобида мешавад. Вақте ки моҳӣ ба қаиқ ё канори дарё фуруд меояд, хӯшаи тезро барои сӯрох кардани майнааш истифода мебаранд ва сипас онро дар яхи лоғар мегузоранд.

Моҳигирон дидаву дониста шипанг (ikejime) мекунанд, то моҳиро фавран бикушанд, то моҳӣ ягон мелатонин ё кислотаи лактикӣ тавлид накунад. Ҳамин тариқ, гӯшти он то 10 рӯз тару тоза ва болаззат боқӣ мемонад.

Оё сашими беҳтар аз суши аст?

Ин аз афзалиятҳои шахсии шумо вобаста аст. Агар ба шумо таъми моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ маъқул бошад, шумо аз сашими бештар лаззат мебаред, зеро таъми он пок аст ва бо дигар компонентҳо омехта нашудааст. Аммо, агар шумо биринҷ ва сабзавотро ҳамчун пуркунӣ дӯст доред, суши ғизои шумост.

Сашими бештар як таоми боҳашамат ҳисобида мешавад, зеро баъзе намудҳои сашими хеле гарон мебошанд. Ҳамин тавр, барои таҷрибаи бештари ошхона, сашими беҳтарин вариант аст. 

Фарқи байни суши ва сашими

Барои онҳое, ки бо таомҳои ҷопонӣ ошно нестанд, онҳо аксар вақт суши ва сашимиро барои ҳамдигар омехта мекунанд ва ҳатто то ҷое мераванд, ки онҳоро ба ҷои ҳамдигар истифода баранд. Аммо барои фаҳмидани он ки 2 таом аз ҳамдигар фарқ мекунанд, танҳо каме ошноӣ бо ғизо ва анъанаҳои Ҷопон лозим аст.

Суши танҳо ҳамчун ҳама гуна таоме, ки бо биринҷи сирко алоқаманд аст, шарҳ дода мешавад.

Одатан, моҳии хом яке аз ҷузъҳои асосии суши буд. Бо вуҷуди ин, хӯрокҳои зиёди суши мавҷуданд, ки дар онҳо маҳсулоти баҳрӣ пухта шудаанд, дар ҳоле ки дигарон ҳеҷ гуна маҳсулоти баҳрӣ надоранд. Дарвоқеъ, суши вегетарианӣ торафт маъмул шуда истодааст ва ҷузъи асосии ин хӯрокҳо сабзавот ба монанди авокадо мебошанд. 

Баръакс, сашими як табақи мустақил аст ва ҳеҷ гуна хӯрокҳои тарафро талаб намекунад.

Фарқияти дигар дар он аст, ки дар ҳоле ки суши талаб мекунад, ки биринҷ бо сирко пӯшида бошад, сашими ҳамеша бе биринҷ дода мешавад. Ин танҳо буридаи тунуки моҳӣ, ба монанди тунец, лосос ё ҳама гуна маҳсулоти баҳрӣ аст.

Бисёр одамон фикр мекунанд, ки суши инчунин як табақи хоми моҳӣ ба монанди сашими аст. Дар асл, ин аст, ки чаро бисёр одамон фарқиятро гуфта наметавонанд. Ин аст он чизе ки шумо бояд донед: 

1. Суши сашими нест. 
2. Суши метавонад аз моҳии хом тайёр карда шавад.
3. Ғизое, ки бо номи "ролл суши" маъруф аст, аслан биринҷест, ки бо дигар компонентҳо ба монанди моҳӣ, гӯшт ва сабзавот омехта шудааст ва бо варақаҳои нори печонида мешавад. 
4. Ролл суши метавонад компонентҳои хом ё пухта дошта бошад. 

Оё суши пухта ҳоло ҳам суши аст?

Бале, аксари сушиҳо пухтаанд ва хом нестанд. Масалан, суши бо мурғ (унаги) тайёр карда мешавад, ҲАМЕША пухта ва ҳеҷ гоҳ хом нест.

Вақте ки шумо ба ролҳои суши нигаред, аксари навъҳо компонентҳои пухта доранд. Масалан, ролли Калифорния дорои гӯшти тақлидшудаи харчангҳои пухта мебошад, ки онро меноманд камабоко ё сурими. 

Ҳамин тавр, дар ҳоле ки моҳии хом як ҷузъи маъмули суши аст, аксари суши бо компонентҳои пухта тайёр карда мешавад. 

Ошпазҳо суши ва сашимиро чӣ гуна омода мекунанд?

Ошпазҳо ҳангоми тайёр кардани сашими аксар вақт оби шӯрро аз моҳии оби ширин афзалтар медонанд. Ин аз он сабаб аст, ки моҳии оби ширин одатан дорои паразитҳо мебошанд, ки метавонанд боиси заҳролудшавӣ аз ғизо ва дигар мушкилоти рӯда шаванд.

Дуруст аст, ки ошпазҳои суши инчунин ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои суши аз маҳсулоти баҳрии хоми бурида истифода мебаранд. Бо вуҷуди ин, онро сашими ҳисоб кардан мумкин нест, то он даме, ки он бо биринҷи сирко ҷуфт карда шудааст.

Барои он ки онро як табақи сашими номида шавад, онро бояд бе ягон хӯрокҳои паҳлӯӣ, бахусус биринҷ пешниҳод кард.

Одатан, вақте ки шумо дар тарабхонаи ҷопонӣ хӯрок мехӯред ва сашими фармоиш медиҳед, он ба шумо дар болои дайкони реза кардашуда (радидияи сафед) ва бо занҷабил бодиринг, васаби ва чошнии соя.

Дар тарабхонаҳои боҳашамати ҷопонӣ/суши, моҳӣ дар зарфҳои моҳӣ зиндаанд, ки барои омода кардан ва ба мизоҷ навҷамъона хизмат кардан омодаанд.

Навъҳои маъмулии моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ дар сашими

Дар зер рӯйхати навъҳои моҳӣ оварда шудааст, ки барои тайёр кардани хӯрокҳои сашими истифода мешаванд:

• Озодмоҳӣ
• Туна
• Скумбрияи асп
• Ҳаштпо
• Тунаҳои равғанӣ
• Гӯшмоҳӣ
• Урпаки баҳрӣ
• Мурғи баҳр
• Зардолу
• Калмар
• Шримп
• моллюск

Аз ин, мо метавонем бигӯем, ки суши метавонад ҳамчун як ҷузъи таркиби он сашими дошта бошад. Аммо ҷузъи аслии он биринҷест, ки бо сирко пӯшида шудааст. Аз тарафи дигар, сашимиро бо биринҷ додан мумкин нест, балки танҳо худаш.

Ҳамчунин хонед: ин суши ҷопони unagi номида мешавад ва лазиз аст

нархгузорӣ

• Суши - ¥ 10,000
• Сашими - ¥ 500 - ¥ 1,200 (изакая) ва ¥ 800 - ¥ 1,600 дар ҷойҳои гаронтар

Чаро сашими аз суши гаронтар аст?

Сашими аз компонентҳои баландсифат, яъне моҳӣ ва маҳсулоти баҳрии тару тоза сохта шудааст. Моҳӣ гаронтар аст, зеро он моҳии тиҷоратӣ ё парвариш карда намешавад.

Усули сайд ба нархи моҳӣ ё баҳрӣ таъсир мерасонад. Моҳие, ки дар сашими истифода мешавад, аксар вақт тавассути хат гирифта мешавад, ки ин усули аз ҳама вақт ва меҳнатталаби моҳидорӣ мебошад. Пас, ин муқаррарӣ аст, ки нарх баландтар аст. 

Суши против ғизои сашими

Ҳангоми сухан дар бораи ғизо барои суши ва сашими, гирифтани рақами дақиқ душвор аст, зеро компонентҳо аз ҳарду хӯрок фарқ мекунанд. Бо вуҷуди ин, ман метавонам ба шумо як рақами футболро диҳам.

Муқоисаи калорияҳо маълум аст, ки сашими ғолиб аст. Ин аз он иборат аст, ки як порчаи сашими танҳо 20-60 калория дорад ва гӯшти моҳӣ низ бисёр манфиатҳои дигари саломатӣ дорад.

Маълумот дар бораи саломатӣ ва ғизо

Манфиатҳои истеъмоли мунтазами сашими инҳоянд:

• Йод ва кислотаҳои равғании омега-3 гиред
• Хавфи сактаи дил ва инсултро кам кунед
• Гирифтани маводи ғизоӣ, ки барои афзоиш ва рушд муҳиманд
• Беҳтар кардани саломатии майнаи шумо
• Депрессияро пешгирӣ ва табобат кунед
• Манбаи хуби витамини D гиред
• Кам кардани хатари бемории аутоиммунӣ
• Пешгирии нафастангӣ дар кӯдакон
• Биниши худро то пирӣ тез нигоҳ доред
• Сифати хобро беҳтар кунед

Аз тарафи дигар, ролҳои суши ба ҳисоби миёна тақрибан 200 - 500 калория доранд. Ин асосан ба биринҷ дар суши вобаста аст.

Сушии Нигири маълум аст, ки калорияҳои шабеҳи сашими дорад, ки тақрибан 40-60 калория дорад.

Биринҷ дар суши воқеан биринҷи сирко номида мешавад ва дар таркиби он сирко, намак ва миқдори зиёди шакар мавҷуд аст, аз ин рӯ он калориянок аст.

Ҳамин тавр, агар шумо дар ҷустуҷӯи интихоби солимтар бошед, пас шумо бояд сашими бештар аз суши бихӯред, гарчанде суши баъзан метавонад таъми беҳтаре дошта бошад.

Фикр мекунам, он гоҳ ин муборизаи ирода ва иштиёқ хоҳад буд!

Оё сашими аз суши солимтар аст?

Агар шумо маводи ғизоӣ ва калорияҳоро ба назар гиред, сашими як варианти солимтар аст, махсусан барои онҳое, ки парҳез доранд. Сашими аз моҳӣ омодашуда дар кислотаҳои равғании омега-3 зиёд аст, ки барои бадан муфид аст.

Баъзе аз манфиатҳои саломатии омега-3 паст кардани фишори хун, беҳтар шудани саломатии дил ва кам кардани триглицеридҳоро дар бар мегиранд. Инчунин, сашими дар сафеда зиёд ва карбогидратҳо ва калорияҳо кам аст. 

Аз тарафи дигар, суши карбогидратҳои бештар дорад; аз ин рӯ, калорияҳо зиёданд. Ин сабаби он аст, ки суши биринҷ (ки калорияҳои зиёд дорад) ва пур кардани миқдори зиёди гӯшт, моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ ва сабзавот дорад.

Азбаски навъҳо ва компонентҳои гуногун барои суши вуҷуд доранд, миқдори калорияҳо хеле фарқ мекунанд. Аммо сушие, ки аз моҳӣ сохта шудааст, инчунин дар кислотаҳои равғании омега-3 зиёд аст, ки онро аз бисёр ҷиҳат як варианти солим мегардонад. 

Аммо агар шумо бисьёр чошнии соя ва Майонези Ҷопон ҳамчун иловаҳо, шумо истеъмоли натрий ва калорияи худро хеле зиёд мекунед. 

Суши против нигарониҳои бехатарии сашими

Маро бубахшед, ки хати машҳури амаки Бен аз китобҳои комиксҳои Одам Spider-Man истифода кардааст: бо ғизои бузург хатари бузурги саломатӣ дорад (бо ибораи дигар ифода шудааст). Ман онро истифода мебарам, зеро масъалаҳои бехатарии марбут ба суши ва сашими вуҷуд доранд.

Аммо тарабхонаҳои баландошёнаи суши/сашими обрӯи худро нигоҳ доранд. Ҳамин тавр, шумо метавонед итминон дошта бошед, ки онҳо барои бехатарии ғизои худ кӯшиш мекунанд.

Яке аз масъалаҳои асосии бехатарӣ моҳӣ ва гӯшти баҳрӣ мебошад. Агар онҳо дар дохили яхдон ҷойгир нашаванд, онҳо эҳтимолан афзоиши бактерияҳоро ба даст меоранд ва вақт омили куштори ин намуди хӯрокҳо мебошад.

Агар шумо аз супермаркет суши гиред, боварӣ ҳосил кунед, ки моҳӣ ба наздикӣ омода шудааст (вақти ҳадди аксар аз ях 10 соат аст). Агар моҳӣ ё маҳсулоти баҳрӣ пешакӣ пухта шуда бошад, ҳеҷ гуна ташвиш вуҷуд надорад. 

Дар ҳолатҳои кам, кирмҳои паразитӣ дар гӯшти моҳӣ пайдо мешаванд. Аммо аксари фурӯшандагони бозорҳои маҳаллӣ ва тарабхонаҳои олӣ протоколҳои қатъиро риоя мекунанд, то ғизои худро барои истеъмол бехатар кунанд.

Оё шумо метавонед ашёи хом мисли сашими бихӯред?

Хӯрдани моҳии хом ва маҳсулоти баҳрӣ бехатар аст, агар он дар муҳити тоза омода карда шавад. Инчунин, аз ҳама муҳим он аст, ки моҳӣ тару тоза аст. 

Инҳоянд баъзе таҳдидҳои эҳтимолӣ:

• Агар моҳӣ тару тоза набошад, он метавонад пӯсида ва бо бактерияҳо хазанда шавад.
• Шумо метавонед фаҳмед, ки моҳӣ тару тоза нест, аз бӯи он. Вақте ки моҳӣ ва дигар маҳсулоти баҳрӣ бад мешаванд, он бӯи бад дорад ва ҳамин тавр шумо медонед, ки ғизо барои истеъмол мувофиқ нест.
• Сашими ва суши метавонанд бо паразитҳое гирифтор шаванд, ки ба чашми бараҳна намоён нестанд. Инҳо метавонанд бемориҳоро дар шакли заҳролудшавӣ аз ғизо ё чизи аз ин ҳам вазнинтар ба вуҷуд оранд. 
• Одамони дорои иммунитети суст ва занони ҳомиладор набояд гӯшти хомро истеъмол кунанд. 

Аммо агар ғизои хом бо компонентҳои тару тоза омода карда шуда, дар муҳити тоза пешкаш карда шавад, шумо метавонед онро бехатар бихӯред. 

Оё суши ва сашими симоб доранд?

Занони ҳомиладор бояд аз хӯрдани суши ё сашими худдорӣ кунанд, зеро моҳӣ, ки барои тайёр кардани ин хӯрокҳо истифода мешавад, аксар вақт дорои миқдори зиёди метил симоб аст.

Метилмероб як пайвастагии кимиёвии табиатан дар уқёнус буда, аз тӯъма ба дарранда мегузарад.

Мутаассифона, наҳанг, моҳӣ, шамшер, скумбрия, моҳӣ ва тунец ҳама дар болои занҷири ғизо қарор доранд, аз ин рӯ онҳо нисбат ба, масалан, амберҷак миқдори бештари метил симоб мегиранд. Ин барои хӯрдани онҳо хатарнок аст, зеро метилсимоб дар онҳо метавонад боиси рушди ғайримуқаррарии кӯдак дар батни модар гардад, ё бадтараш - онро бикушад.

Аммо агар шумо ҳомиладор набошед ва ба суши, сашими ё дигар маҳсулоти баҳрӣ аллергия надошта бошед, шумо метавонед ин хӯрокҳоро ба миқдори тавсияшуда бихӯред!

Оё суши ва сашими ғизои кӯча, хӯроки ҳизбӣ ё хӯроки хуби ошхона?

Вақте ки шумо имрӯз дар шаҳрҳои калон сайр мекунед, шумо бисёр тарабхонаҳои суши ва сашими хоҳед ёфт. Суши дар дӯкони хӯрокворӣ фурӯхта намешавад; ба ҷои он, он дар тарабхонаҳо ва мағозаҳои хӯрокворӣ хизмат карда мешавад. 

Аммо замоне дар Ҷопони қадим дар Эдо (Токио имрӯза) суши ва сашими он қадар мураккаб набуданд. Онҳо ғизои "умумӣ" ҳисобида мешуданд, гарчанде ки ҳатман нест хӯрок кӯча.

Он инчунин дар тӯли солҳои 1600 таомҳои олӣ ҳисобида нашудааст ва он ба он чизе, ки мо имрӯз мехӯрем, монанд набуд.

Он инчунин дар давраи Эдо буд, ки ошпазҳо моҳии нав гирифташударо барои суши ва сашими истифода бурданд. Ин таомҳо аз моҳӣ дар шакли ферментшуда пайдо шуданд, ки баъдтар ба он хизмат мекарданд, то онро фавран пас аз тайёр хӯрданд.

Аён аст, ки ин миқдор маҳдуд буд, зеро набудани роҳҳои хуби нигоҳ доштани моҳии хом то ба ҳол.

Инчунин қайд кардан муҳим аст, ки сушии дастӣ суши услуби Эдо буд, дар муқоиса бо сушии қуттӣ, ки суши услуби Осака буд.

Асри 20

Дар ибтидои асри 20, дар давраи барқарорсозии Мэйдзи, японофилҳо (хориҷиёне, ки фарҳанг, мардум ва таърихи Ҷопонро қадр мекунанд ва дӯст медоранд) бори аввал бо фарҳанги Ҷопон шинос шуданд ва суши яке аз навгониҳои ғизо ва ашёи кунҷковии онҳо гардид.

Табиист, ки ин хориҷиён, ки ба Ҷопон сафар карда буданд, аз таҷрибаи худ бо оила, дӯстон ва ҳатто бегонагон нақл карданд. Баъзеҳо ба хона намунаи суши/сашими меоранд. Дигарон суши тайёр мекунанд ва пешкаш мекунанд, то дӯстон ва оилаи онҳо ин таомҳои болаззатро бихӯранд. 

Аз тарафи дигар, ҷамоатҳои ҷопонӣ, ки дар хориҷа зиндагӣ мекарданд, инчунин таомҳои Ҷопонро бо ҳамсояҳо ва дӯстони ғайриҷопонии худ, аз ҷумла сашими ва суши мубодила мекарданд.

Бо мурури замон ва бинобар мураккабии омодагӣ барои ин хӯрокҳо, онҳо қариб танҳо барои хӯроки хуб ва баъдтар барои пухтупаз дар хона, инчунин ҳангоми ихтироъ шудани китобҳои пухтупаз ва блогҳои хӯрокворӣ ба лаззат табдил ёфтанд.

Ҳамин тавр, мо метавонем ба хулосае омадем, ки суши ва сашими ҳам ошхонаи хуб ва ҳам ғизои ҳизбӣ мебошанд. Ин дигар ғизои кӯча нест, зеро он аз даврони Мейҷӣ чунин набуд.

Суши ва сашими чӣ гуна хизмат мекунанд?

Ҳам суши ва ҳам сашими аксар вақт бо чошнии лубиё, васаби ва занҷабил бодиринг дода мешаванд. 

Баъзе тарабхонаҳои махсус барои бо суши ва сашими рафтан баъзе иловаҳои беназир пешниҳод мекунанд. Аммо агар шумо хоҳед, ки дар хона суши тайёр кунед, шумо метавонед ба асосҳои васаби ва чошнии лубиё пайваст шавед ва ролҳои сушии худро ба онҳо тар кунед. 

Маълумоти маъмултарин барои суши ва сашими

Барои ин хӯрокҳо бисёр чизҳои болаззат мавҷуданд. Ин аст рӯйхати маъмултарин:

• Тухмҳо
• Чошнии лубиж
• Вариб
• Занҷабили бодиринг
• Авакадо
• Хӯриши баҳрӣ
• Пиёз сабз
• Маҳсулоти баҳрии тунд
• Мангос
• Пораҳои борик моҳӣ
• Бодом бурида
• Тухми Чиа
• Шримп
• Хӯриш харчанг

Барои сохтани суши ва сашими ба шумо кадом асбобҳо лозиманд?

Барои пухтани осон, ба шумо якчанд асбобҳои махсуси ҷопонӣ барои сохтани сашими ва суши лозим аст.

Барои суши, ба шумо лозим аст:

Тағи бамбук барои меғелонад суши шумо.

Ана як комплект бо бистари бамбук, чӯбдастҳо, пошидани биринҷ ва бел. 

(дидани аксҳои бештар)

Барои сашими ба шумо лозим аст:

Гютох, ки корди ошпази ҷопонӣ аст. Ошпазҳо аз ин навъи корд барои буридани гӯшти хом ба буридаҳои хеле тунук, махсусан моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ истифода мебаранд. Агар шумо хоҳед, ки сашими хуб тайёр кунед, шумо бояд корди тез дошта бошед.

Корди босифатеро, ки барои сохтани сашими тарҳрезӣ шудааст, ҷустуҷӯ кунед. Ин як варианти хуб аст аз Коллексияи осиёии кулинарии Осиё:

(дидани аксҳои бештар)

Ҳама тафтиш кунед аз беҳтарин кордҳои суши ва сашими дар пости мо дар ин ҷо

Фикрҳои ниҳоӣ дар бораи суши против сашими

Аслан кори хуб нест, ки одамонро байни суши ва сашими интихоб кунанд, зеро ҳарду таом аҷибанд. Ва беҳтарин чизе дар бораи онҳо ин аст, ки ҳар кас метавонад аз навъи суши ё сашими, ки онҳо мехоҳанд, лаззат баранд, зеро онҳо навъҳои зиёде доранд!

На ба тамоми моҳии хом? Навъҳои суши мавҷуданд, ки дар онҳо маҳсулоти баҳрӣ пухтаанд.

Шумо чанд маротиба пеш аз ин моҳии хомро санҷида будед ё мехоҳед ба он ворид шавед? Аксари навъҳои суши дар онҳо моҳии хом ё дигар намудҳои баҳриро истифода мебаранд.

Аз ин рӯ, ҳоло ба омӯхтани тарабхонаҳои суши ва сашими шурӯъ кунед ва беҳтарин навъеро, ки ба табъи шумо мувофиқ аст, ҷустуҷӯ кунед. Ба қарибӣ шумо навъҳои суши ё сашимиро хоҳед ёфт, ки дӯстдоштаи шумо хоҳад шуд.

Бо вуҷуди ин, ман шуморо ташвиқ мекунам, ки баъзан кӯшишҳои гуногунро давом диҳед.

Кӣ медонад? Дар роҳ шумо метавонед як навъи суши/сашими дуввум ё сеюми дӯстдоштаро пайдо кунед.

Ҳамчунин хонед: пораҳои моҳӣ дар суши кадомҳоянд: Катсуобуши

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.