ขนมปังในเอเชีย: จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และฟิลิปปินส์ทำแตกต่างกันอย่างไร
ขนมปังเป็นอาหารหลักในหลายประเทศทั่วโลก แต่แตกต่างกันอย่างไรในเอเชีย?
ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบขนมปังของพวกเขา พวกเขามีเอกลักษณ์ของตัวเองบนขนมปังแบบคลาสสิกและใช้ในอาหารมากมาย ในทางกลับกัน คนเกาหลีชอบขนมปังที่เพิ่งออกจากเตา และคนเกาหลีก็รักขนมปังของพวกเขามากถึงกับมีคำเรียกคนรักขนมปังว่า "กั๊บกั๊บ"
ในบทความนี้ ฉันจะดูขนมปังประเภทต่างๆ ในเอเชียและวิธีนำมาใช้ในอาหารท้องถิ่น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การเพิ่มขึ้นของการบริโภคขนมปังในเอเชีย
แม้ว่าการบริโภคขนมปังจะสูงในหลายๆ ประเทศในเอเชีย แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในระดับการบริโภคในแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่น ญี่ปุ่นมีระดับการบริโภคขนมปังที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ ในเอเชีย อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้ขึ้นชื่อในด้านวิธีทำขนมปังแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ขนมปังคุณภาพสูง
ในทางตรงกันข้าม ฟิลิปปินส์มีการบริโภคขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ประเทศนี้ประสบกับความผันผวนในการบริโภคขนมปัง แต่แนวโน้มดังกล่าวบ่งชี้ว่าค่าเฉลี่ยต่อปีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ขนมปังในประเทศจีน: ความสำเร็จในการนึ่ง
ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีนมานานหลายศตวรรษ โดยภูมิภาคต่างๆ ทางตอนเหนือของจีน ข้าวสาลีเป็นธัญพืชหลักที่ใช้ทำขนมปัง ในขณะที่ทางตอนกลางและตอนใต้ของจีนมักใช้แป้งข้าวเจ้ามากกว่า ขนมปังเป็นอาหารหลักในประเทศจีนและรับประทานในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงแบบเผ็ด
หมั่นโถว: ขนมปังที่รัก
ขนมปังชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนคือหมั่นโถว ซึ่งเป็นซาลาเปาที่ทำจาก แป้งโด ที่มักทำด้วยแป้งสาลี หมั่นโถวเป็นขนมปังยอดนิยมของจีนและสามารถพบได้ในเกือบทุกมุมของประเทศ มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นของว่าง และใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก หรือเต้าเจี้ยว
ศิลปะแห่งการนึ่ง
การนึ่งเป็นวิธีการหลักในการปรุงขนมปังในประเทศจีน ปั้นแป้งเป็นรูปทรงต่างๆ ตั้งแต่ซาลาเปาก้อนเล็กไปจนถึงก้อนใหญ่ แล้ววางลงในตะกร้านึ่ง จากนั้นวางตะกร้าลงในกระทะหรือหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วนึ่งขนมปังจนสุก การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่นุ่มนวลซึ่งช่วยให้ขนมปังคงความชุ่มชื้นและรสชาติไว้ได้
รูปแบบภูมิภาค
เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ในประเทศจีน ขนมปังจะแตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละภูมิภาค ทางตอนเหนือของจีน ขนมปังมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงที่มีรสเผ็ด ในขณะที่ทางตอนใต้ของจีน มักจะเสิร์ฟเป็นของว่างรสหวาน ในบางภูมิภาค ขนมปังยังใช้ห่อเนื้อหรือผักด้วยซ้ำ
อนาคตของขนมปังในประเทศจีน
ในขณะที่จีนยังคงพัฒนาให้ทันสมัย ความนิยมของขนมปังก็เพิ่มขึ้น ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมอย่างหมั่นโถวยังคงเป็นที่นิยม แต่ขนมปังสไตล์ตะวันตกกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในเขตเมือง อย่างไรก็ตาม เทคนิคและสูตรการทำขนมปังแบบดั้งเดิมยังคงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เพื่อให้มั่นใจว่าขนมปังจะยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารจีนไปอีกหลายปี
- ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีนมานานหลายศตวรรษ
- หมั่นโถวเป็นขนมปังยอดนิยมของจีนและสามารถพบได้ในเกือบทุกมุมของประเทศ
- การนึ่งเป็นวิธีการหลักในการปรุงขนมปังในประเทศจีน
- ขนมปังแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคในประเทศจีน
- เทคนิคและสูตรการทำขนมปังแบบดั้งเดิมยังคงสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น
ขนมปังในญี่ปุ่น: การบิดที่ไม่เหมือนใครบนก้อนคลาสสิก
เมื่อพูดถึงการทำขนมปังในญี่ปุ่น มีส่วนผสมหลักสองสามอย่างที่ใช้กันทั่วไป เหล่านี้รวมถึง:
- แป้ง: ขนมปังญี่ปุ่นมักทำด้วยแป้งขนมปังและแป้งอเนกประสงค์ผสมกัน
- ยีสต์: ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟเป็นยีสต์ที่ใช้กันมากที่สุดในญี่ปุ่น
- เนย: เนยจืดมักใช้เพื่อเพิ่มความร่ำรวยให้กับขนมปัง
- นม: โดยปกติจะใช้นมสดในสูตรขนมปังญี่ปุ่น
- น้ำตาล: มักจะใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อช่วยให้ขึ้นฟู
- เกลือ: ใช้เกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติของขนมปัง
การทำแป้ง
การทำขนมปังในญี่ปุ่นมีขั้นตอนคล้ายกับการทำขนมปังในส่วนอื่นๆ ของโลก นี่คือวิธีการ:
1. ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันในชามผสมใบใหญ่
2. ในชามแยกต่างหาก ปัดนมและเนยละลายเข้าด้วยกัน
3. ใส่ส่วนผสมของนมลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นแป้ง
4. หมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดเป็นเวลาหลายนาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาไขมันเล็กน้อย
6. ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้โดขึ้นในห้องอุ่นๆ ที่ไม่มีลมโกรกประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เมื่อโดขึ้นเป็น XNUMX เท่าแล้ว ให้กดลงแล้วปั้นเป็นวงรีหรือคลึงเป็นก้อนกลม
8. วางแป้งลงในถาดอบที่ทาเนยแล้วพักไว้อีก 30 นาที
9. เปิดเตาอบที่ 375°F แล้วอบขนมปังประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทองและมีเสียงกลวงเมื่อเคาะด้านล่าง
การบิดที่ไม่ซ้ำใคร
แม้ว่ากระบวนการทำขนมปังในญี่ปุ่นจะคล้ายกับส่วนอื่นๆ ของโลก แต่ก็มีจุดพลิกผันบางอย่างที่ทำให้ขนมปังญี่ปุ่นแตกต่างออกไป นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ขนมปังนม: ขนมปังชนิดนี้ทำจากส่วนผสมของนม เนย และน้ำตาล ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟู
- Melon Pan: ขนมปังหวานนี้มีรูปร่างเหมือนแตงโมและมีเปลือกคุกกี้กรอบอยู่ด้านบน
- อันปัง: ขนมปังหวานสอดไส้ถั่วแดงกวนซึ่งเป็นส่วนประกอบยอดนิยมของขนมญี่ปุ่น
- ขนมปังแกงกะหรี่: ขนมปังรสเผ็ดสอดไส้แกงกะหรี่และผัก ซึ่งเป็นของว่างยอดนิยมในญี่ปุ่น
สัมผัสสุดท้าย
เมื่ออบขนมปังเสร็จแล้ว มีสัมผัสสุดท้ายเล็กน้อยที่สามารถเพิ่มรสชาติได้ นี่คือวิธีการ:
- ทาด้านบนของขนมปังด้วยเนยละลายเพื่อให้ได้รสชาติเนยที่เข้มข้น
- ทำน้ำเชื่อมง่ายๆ โดยเคี่ยวน้ำตาลและน้ำในสัดส่วนเท่าๆ กันจนข้น ทาน้ำเชื่อมที่ด้านบนของขนมปังเพื่อให้ได้ผิวที่หวานและเงางาม
- เสิร์ฟขนมปังอุ่น ๆ กับเนยหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อความอร่อย
ขนมปังในเกาหลี: ความอร่อยของขนมแบบดั้งเดิม
ขนมปังอาจไม่ใช่สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อนึกถึงอาหารเกาหลี แต่ขนมปังได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของประเทศมากขึ้น ในอดีตขนมปังถือเป็นของฟุ่มเฟือยและมีให้เฉพาะคนร่ำรวยเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารตะวันตกในเกาหลี ขนมปังจึงกลายเป็นสิ่งที่เข้าถึงได้มากขึ้นและตอนนี้ผู้คนจากทุกสาขาอาชีพต่างชื่นชอบ
นวัตกรรมใหม่ของการทำขนมแบบดั้งเดิม
คนทำขนมปังชาวเกาหลีได้นำสูตรขนมปังแบบดั้งเดิมมาและเพิ่มการบิดที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเพื่อสร้างรสชาติใหม่และน่าตื่นเต้น ตัวอย่างยอดนิยม ได้แก่:
ขนมปังถั่วแดง:
ขนมปังหวานสอดไส้ถั่วแดงกวนซึ่งเป็นวัตถุดิบดั้งเดิมของเกาหลี
ขนมปังชาเขียว:
ขนมปังผสมผงชาเขียว ซึ่งเป็นรสชาติยอดนิยมของขนมเกาหลี
ขนมปังมันเทศ:
ขนมปังที่ทำจากมันเทศบดซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเกาหลี
Upcycling และแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนในร้านเบเกอรี่เกาหลี
ร้านเบเกอรี่เกาหลีกำลังสำรวจแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนและการนำส่วนผสมกลับมาใช้ใหม่เพื่อลดของเสีย ร้านเบเกอรี่บางแห่งใช้ขนมปังเหลือใช้ทำขนมปังกรอบหรือพุดดิ้งขนมปัง ขณะที่ร้านอื่นใช้ขนมปังที่ขายไม่หมดเพื่อทำอาหารสัตว์หรือแม้แต่ยา
ขนมปังในฟิลิปปินส์: ประเพณีแสนอร่อย
เมื่อพูดถึงการทำขนมปังแบบดั้งเดิมในฟิลิปปินส์ กระบวนการนี้ค่อนข้างคล้ายกับประเทศอื่นๆ นี่คือรายละเอียดของขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง:
- การผสมแป้ง: แป้งทำโดยการผสมแป้ง ยีสต์ ของเหลว (โดยปกติจะเป็นน้ำหรือนม) และส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลและเกลือ ผสมแป้งโดยใช้ตะขอเกี่ยวบนเครื่องผสมแบบยืนหรือด้วยมือ
- นวดแป้ง: เมื่อผสมแป้งแล้ว จะต้องนวดแป้งเพื่อพัฒนากลูเตน ทำด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแบบยืนด้วยความเร็วต่ำ
- การพิสูจน์แป้ง: หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักแป้งและขึ้นในที่อุ่นและชื้นสักสองสามชั่วโมง สิ่งนี้ทำให้ยีสต์สามารถหมักและสร้างช่องอากาศในแป้ง
- การอบขนมปัง: ในที่สุดแป้งจะถูกขึ้นรูปและอบในเตาอบที่อุณหภูมิเฉพาะจนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกเต็มที่
Upcycling และการทำขนมปังอย่างยั่งยืนในฟิลิปปินส์
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในการทำขนมปังแบบรีไซเคิลและยั่งยืนในฟิลิปปินส์ ต่อไปนี้เป็นวิธีที่คนทำขนมปังลดขยะและสร้างขนมปังแสนอร่อย:
- ใช้ขนมปังที่เหลือทำขนมปังใหม่: แทนที่จะทิ้งขนมปังเก่า คนทำขนมปังสามารถใช้ขนมปังนั้นทำขนมปังใหม่ได้โดยการบดเป็นเกล็ดขนมปังหรือแช่ในนมเพื่อสร้างส่วนผสมคล้ายพุดดิ้งขนมปัง
- การใช้แป้งทางเลือก: คนทำขนมปังกำลังทดลองแป้งทางเลือก เช่น มันสำปะหลัง มันเทศ และแป้งข้าวเจ้า เพื่อสร้างขนมปังที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติ
- ลดขยะพลาสติก: ร้านเบเกอรี่บางแห่งเปลี่ยนมาใช้กระดาษหรือถุงที่ใช้ซ้ำได้แทนถุงพลาสติกเพื่อลดขยะ
สรุป
นั่นคือวิธีการบริโภคขนมปังในเอเชีย ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงอาหารคาว เป็นอาหารหลักของหลาย ๆ คนและเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้ว เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและมีอิทธิพลต่อวิถีชีวิต เป็นวิธีที่อร่อยในการเพลิดเพลินกับมื้ออาหารและมีประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองขนมปังประเภทใหม่ๆ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
