คัสตาร์ดไข่: เป็นมากกว่าของหวาน- ประโยชน์ที่คุณต้องรู้
คัสตาร์ดไข่เป็นขนมอังกฤษแสนอร่อยที่ทำจาก ไข่นม และน้ำตาล เป็นส่วนผสมครีมที่อบในเตาอบและเสิร์ฟร้อนกับผลไม้สดหรือวิปปิ้งครีม เป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่ายและสบายท้องมาก
มาดูทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับอาหารจานอร่อยนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Let's Talk Egg Custard: ครีมและอร่อย
คัสตาร์ดไข่เป็นขนมหวานที่ทำจากส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาล จากนั้นนำส่วนผสมไปอบในเตาอบจนเซ็ตตัว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม หัวใจสำคัญของการทำคัสตาร์ดไข่ที่ดีคือการหาส่วนผสมที่สมดุลและปรุงในอุณหภูมิที่เหมาะสมและระยะเวลาที่เหมาะสม
ส่วนผสมที่คุณต้องการ
ในการทำคัสตาร์ดไข่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- นม 2 ถ้วย
- ไข่ขนาดใหญ่ 3
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- 1 / 4 เกลือหนึ่งช้อนชา
- 1 ช้อนชาของสารสกัดวานิลลา
คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสังขยาไข่ของคุณเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่าง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มอบเชย ลูกจันทน์เทศ หรือแม้แต่ช็อกโกแลตลงในคัสตาร์ดของคุณ
สูตรสำหรับสังขยาไข่โฮมเมด
ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับสังขยาไข่แบบโฮมเมด:
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F.
- นำนมไปต้มในกระทะขนาดกลาง
- ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ น้ำตาล เกลือ และสารสกัดวานิลลาเข้าด้วยกันจนเนียน
- ค่อยๆเทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ คนตลอดเวลา
- เทส่วนผสมลงในจานพายโลหะหรือแก้ว
- นำเข้าอบประมาณ 45-50 นาที หรือจนคัสตาร์ดเซ็ตตัว
- นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสักครู่
- ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับในการทำคัสตาร์ดไข่ที่สมบูรณ์แบบ
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำคัสตาร์ดไข่ที่สมบูรณ์แบบ:
- ใช้กระทะขนาดกลางหนาในการอุ่นนม วิธีนี้จะช่วยป้องกันแผลไหม้
- คนส่วนผสมไข่ตลอดเวลาในขณะที่เทนมร้อนลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
- ปล่อยให้คัสตาร์ดนั่งสักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เย็นและเซ็ตตัว
- เก็บคัสตาร์ดที่เหลือไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน
- หากคุณต้องการแช่แข็งคัสตาร์ด ให้ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง คัสตาร์ดอาจเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเล็กน้อยหลังจากแช่แข็ง แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดีอยู่
วิธีทำสังขยาไข่แบบต่างๆ
คัสตาร์ดไข่สามารถเพลิดเพลินได้หลายวิธี ได้แก่:
- เป็นของหวานนั่นเอง
- เป็นท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีมหรือพุดดิ้ง
- เป็นไส้สำหรับพายหรือทาร์ต
- เป็นฐานสำหรับคัสตาร์ดไข่สไตล์อามิช
- เป็นการเพิ่มครีมให้กับกาแฟยามเช้าของคุณ
Let's Talk ส่วนผสม: อะไรทำให้สังขยาไข่ปลอบโยน?
การทำคัสตาร์ดไข่ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย ในความเป็นจริงความเรียบง่ายของส่วนผสมคือสิ่งที่ทำให้ขนมนี้ปลอบโยน นี่คือส่วนผสมสำคัญที่คุณต้องการ:
- ไข่: ตามชื่อที่แนะนำ คัสตาร์ดไข่ทำจากไข่เป็นหลัก พวกมันทำให้คัสตาร์ดมีเนื้อครีมเข้มข้นและช่วยให้เซ็ตตัวขณะอบ คุณต้องมีไข่ขนาดใหญ่ประมาณสี่ฟองสำหรับสูตรคัสตาร์ดมาตรฐาน
- น้ำตาล: ในการทำให้คัสตาร์ดมีรสหวาน คุณต้องใช้น้ำตาลทรายประมาณครึ่งถ้วย หากคุณชอบสังขยาที่หวานน้อยกว่า คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้
- นม: นมเป็นฐานของคัสตาร์ดและให้เนื้อสัมผัสที่เหลว คุณต้องใช้นมสองถ้วยสำหรับสูตรมาตรฐาน คุณสามารถใช้นมพร่องมันเนยได้หากต้องการทำคัสตาร์ดสีอ่อน
รส
แม้ว่าส่วนผสมที่จำเป็นจะเพียงพอสำหรับทำคัสตาร์ดแบบพื้นฐาน แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติเพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้นได้ นี่คือรสชาติทั่วไปบางส่วน:
- สารสกัดวานิลลา: สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชาจะเพิ่มรสชาติที่อบอุ่นและปลอบโยนให้กับคัสตาร์ด คุณสามารถใช้วานิลลาสกัดบริสุทธิ์หรือเลียนแบบก็ได้
- ลูกจันทน์เทศ: ลูกจันทน์เทศขูดสดช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับคัสตาร์ด คุณสามารถโรยลูกจันทน์เทศเล็กน้อยบนคัสตาร์ดก่อนอบ
- น้ำตาลทรายแดง: หากคุณต้องการเพิ่มความหวานและรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายบางส่วนด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดงทำให้คัสตาร์ดมีรสชาติคล้ายคาราเมล
วาง All Together
การทำสังขยาไข่นั้นง่ายนิดเดียวเมื่อมีส่วนผสมครบ นี่คือวิธีการรวบรวมทั้งหมด:
1. เปิดเตาอบของคุณที่ 325°F
2. ในชามขนาดใหญ่ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน
3. เติมนมแล้วตีให้เข้ากัน
4. เพิ่มรสชาติที่คุณต้องการเช่นวานิลลาสกัดหรือลูกจันทน์เทศ
5. เทส่วนผสมของคัสตาร์ดลงในจานอบหรือถ้วยแต่ละแผ่น
6. วางจานอบหรือ ramekins ในจานอบที่ใหญ่ขึ้นและเติมน้ำร้อนลงในจานที่ใหญ่กว่าจนถึงกึ่งกลางของจานคัสตาร์ด
7. นำเข้าอบประมาณ 45-50 นาที หรือจนคัสตาร์ดเซ็ตตัวแต่ยังกระตุกตรงกลางเล็กน้อย
8. นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
แค่นั้นแหละ! ด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถปรุงคัสตาร์ดไข่ที่อร่อยและแสนสบายซึ่งเหมาะสำหรับทุกโอกาส
ประวัติการอ้างถึงไข่ของคัสตาร์ด
คัสตาร์ดมีมาช้านานและต้นกำเนิดค่อนข้างโบราณ คำว่า "คัสตาร์ด" มาจากคำว่า "ครีม" ในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งแปลว่า "ครีม" คัสตาร์ดถูกสร้างขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 14 ในประเทศแถบยุโรป คัสตาร์ดยุคแรกทำจากนม ไข่ และน้ำตาล และมักจะอบในแป้งเพสตรี้
บทบาทของคัสตาร์ดในอาหารสมัยใหม่
ทุกวันนี้สังขยายังคงเป็นอาหารยอดนิยมในหลายส่วนของโลก ต่อไปนี้เป็นวิธีที่เชฟใช้คัสตาร์ดในอาหารสมัยใหม่:
- คัสตาร์ดมักใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก ขนมอบ และทาร์ต
- ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับพายและของหวานอื่นๆ
- มักมีคัสตาร์ดอยู่กลางจาน ล้อมรอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ
- ใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
คัสตาร์ดมาไกลตั้งแต่ยุคแรก ๆ แต่ก็ยังเป็นอาหารโปรดของคนจำนวนมากทั่วโลก
เคมีเบื้องหลังสังขยาไข่
คัสตาร์ดไข่เป็นของหวานแสนอร่อยที่เกิดจากการผสมไข่ นม และน้ำตาลเข้าด้วยกัน แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าส่วนผสมเหล่านี้รวมตัวกันเพื่อสร้างเนื้อครีมที่เนียนนุ่มได้อย่างไร? คำตอบอยู่ที่คุณสมบัติทางเคมีของไข่และแป้ง นี่คือวิธีการทำงาน:
- ไข่แดงมีโปรตีนและเอ็นไซม์ที่ช่วยให้สังขยาข้นขึ้น โปรตีนเหล่านี้จะจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อน ทำให้เกิดโครงสร้างที่มั่นคงซึ่งทำให้คัสตาร์ดข้นขึ้น
- แป้งซึ่งพบในไข่แดงและเติมลงในส่วนผสมยังช่วยให้คัสตาร์ดข้นขึ้นด้วย เมื่อโดนความร้อน เม็ดแป้งจะดูดซับของเหลวในคัสตาร์ดและพองตัว ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้น
ความร้อนและนม: ผู้เล่นหลัก
ความร้อนและนมก็มีส่วนสำคัญต่อเคมีของคัสตาร์ดไข่เช่นกัน นี่คือวิธีที่พวกเขานำไปสู่ความสำเร็จของคัสตาร์ด:
- ความร้อนจำเป็นต่อการกระตุ้นโปรตีนและเอ็นไซม์ในไข่แดง ซึ่งจะทำให้คัสตาร์ดจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้น
- นมเป็นส่วนประกอบที่เป็นของเหลวสำหรับคัสตาร์ดและช่วยสร้างเนื้อครีมที่เนียนละเอียด ไขมันในนมยังช่วยทำให้คัสตาร์ดเป็นอิมัลชัน ป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
บทบาทของอิมัลซิไฟเออร์และความเป็นกรด
อิมัลซิไฟเออร์และความเป็นกรดยังมีบทบาทในทางเคมีของคัสตาร์ดไข่อีกด้วย ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ช่วยให้เนื้อสัมผัสและความคงตัวของคัสตาร์ด:
- อิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิตินที่พบในไข่แดง ช่วยสร้างอิมัลชันที่เสถียรระหว่างของเหลวและไขมันในคัสตาร์ด สิ่งนี้จะป้องกันซินเนเรซิสซึ่งเป็นการแยกของเหลวออกจากของแข็งในคัสตาร์ด
- ความเป็นกรดซึ่งมักเติมในรูปของน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ จะช่วยให้คัสตาร์ดคงตัวโดยทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ ซึ่งหมายความว่าจะช่วยดูดซับโปรตอนส่วนเกินที่อาจทำให้คัสตาร์ดเป็นก้อนได้ ค่า pH ที่เหมาะสำหรับคัสตาร์ดคือประมาณ 6.0-6.5
วิทยาศาสตร์ของพื้นผิว
พื้นผิวของสังขยาไข่ยังได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติทางเคมีของส่วนผสมอีกด้วย นี่คือวิธี:
- โปรตีนในไข่แดงและนมจับตัวกันเป็นก้อนเมื่อได้รับความร้อน ทำให้เกิดโครงสร้างแข็งที่ทำให้คัสตาร์ดข้นขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดเป็นครีม
- เม็ดแป้งในไข่แดงและแป้งที่เติมลงไปจะดูดซับของเหลวในคัสตาร์ดและพองตัว ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้น
- การเคลื่อนที่ของคัสตาร์ดอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหารช่วยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียน
- การเติมขนมอบ เช่น ทาร์ตฝรั่งเศสหรือครูสทาด ทำให้เกิดแป้งกรอบที่ตัดกับไส้ครีมคัสตาร์ด
ศิลปะการทำสังขยาไข่
การทำสังขยาไข่เป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนและความใส่ใจในรายละเอียดเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นวิธีทำคัสตาร์ดครีมและเนื้อเนียน:
- ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีไข่ น้ำตาล และวานิลลาสกัดจนเข้ากันดี
- อุ่นนมและน้ำในหม้อก้นหนาจนอุณหภูมิสูง แต่ไม่เดือด
- ค่อยๆ เทส่วนผสมของนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดการแข็งตัว
- เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ให้กรองผ่านกระชอนตาถี่เพื่อเอาก้อนหรือสิ่งเจือปนออก
การอบคัสตาร์ด
ตอนนี้คุณมีส่วนผสมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาอบให้สมบูรณ์แบบ:
- เปิดเตาอบที่ 325 ° F (160 ° C)
- ทาเนยที่จานหม้อตุ๋นหรือ ramekins แต่ละแผ่นเพื่อป้องกันการติด
- เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในจานหรือ ramekins ที่เตรียมไว้ เติมลงไปประมาณ 3/4 ของถ้วย
- วางจานหรือ ramekins ลงในถาดอบโลหะขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำร้อนจนท่วมถึงครึ่งทางของจานหรือ ramekins
- อบคัสตาร์ดประมาณ 30-40 นาที หรือจนขอบเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังกระตุกอยู่เล็กน้อย
- ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟหรือแช่เย็น
เคล็ดลับและ
- ใช้กระทะก้นหนาเพื่อป้องกันการไหม้เกรียมและให้ความร้อนสม่ำเสมอ
- การกรองส่วนผสมของคัสตาร์ดเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อครีมที่เนียนละเอียด
- หากต้องการรสชาติที่แตกต่าง ให้ลองใส่เครื่องเทศหรือสารสกัดต่างๆ เช่น อบเชยหรืออัลมอนด์
- เพื่อป้องกันไม่ให้คัสตาร์ดแตก ให้หลีกเลี่ยงการอบมากเกินไปและปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ จนถึงอุณหภูมิห้อง
- เสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ เช่น ผลไม้สด วิปปิ้งครีม หรือซอสคาราเมล
วิธีใช้คัสตาร์ดในการทำอาหารของคุณ
คัสตาร์ดเป็นองค์ประกอบที่หลากหลายในสูตรอาหารหวาน นี่คือแนวคิดบางประการ:
- ใช้เป็นไส้สำหรับพาย ทาร์ต และขนมอบ เพียงแค่เทคัสตาร์ดลงในเปลือกขนมแล้วอบจนเซ็ตตัว
- ทำขนมอังกฤษแบบคลาสสิก คัสตาร์ดครีม โดยใส่น้ำตาลเล็กน้อยและสารสกัดวานิลลาลงในคัสตาร์ดแล้วประกบระหว่างบิสกิตบางๆ สองชิ้น
- ใช้เป็นฐานสำหรับไอศกรีมและของหวานแช่แข็ง การใส่คัสตาร์ดจะช่วยป้องกันการเกิดเกล็ดน้ำแข็งและทำให้ได้เนื้อครีม
- ทำหม้อตุ๋นโดยใส่คัสตาร์ดกับผลไม้ฝานและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วอบจนเซ็ตตัว
- ใช้เป็นซอสสำหรับเค้ก ชีสเค้ก หรือพุดดิ้งขนมปัง เพียงเทคัสตาร์ดลงบนหน้าขนมแล้วอบจนเซ็ตตัว
อาหารคาว
คัสตาร์ดไม่ได้มีไว้สำหรับทำขนมหวานเท่านั้น ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับการใช้คัสตาร์ดในสูตรอาหารคาว:
- ทำคีชหรือพายรสเผ็ดโดยใส่ผัก ชีส และเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วลงในไส้คัสตาร์ด อบจนเซ็ตตัว.
- ใช้เป็นฐานสำหรับสังขยารสเผ็ด ใส่ส่วนผสมอย่างเบคอน ชีส และสมุนไพรลงในคัสตาร์ดแล้วอบจนเซ็ตตัว
- ทำอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ครีมบรูเล่ โดยเติมน้ำตาลลงในคัสตาร์ดแล้วทำให้เป็นคาราเมลด้วยเครื่องพ่นไฟหรือใต้ตะแกรง
- ใช้กะทิแทนนมธรรมดาเพื่อทำสังขยาง่ายๆ สำหรับอาหารไทย
การใช้งานอื่น ๆ
คัสตาร์ดสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี:
- ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ เพียงผัดคัสตาร์ดเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้น
- ใช้เป็นไส้โดนัทหรือของทอดต่างๆ เพียงแค่บีบคัสตาร์ดลงไปตรงกลางของเพสตรี้
- ใช้เป็นความรู้สึกสำหรับเค้กชั้น เพียงแค่ทาคัสตาร์ดระหว่างชั้นของเค้ก
คัสตาร์ดเป็นอาหารที่ง่ายและสะดวกสบายซึ่งสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารคาวหรือหวาน เราก็มีสูตรคัสตาร์ดสำหรับคุณ เหตุใดจึงไม่ลองเพิ่มคัสตาร์ดในสูตรอาหารถัดไปของคุณ แล้วดูว่ามันจะยกระดับอาหารจานนี้ไปอีกขั้นได้อย่างไร
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับคัสตาร์ดไข่ เป็นขนมที่อร่อยและสบายใจที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลา แถมยังทำง่ายด้วยวัตถุดิบง่ายๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร