อาหารคันไซ: อาหารทั่วไปจากภูมิภาค
คันไซอยู่ทางใต้สุดของเกาะฮอนชู เป็นหนึ่งในภูมิภาคการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น และมักเรียกกันว่า "ครัวของญี่ปุ่น" นอกจากจะมีชื่อเสียงในด้านอาหารริมทางแล้ว ยังมีร้านอาหารและวัตถุดิบระดับไฮเอนด์ที่สุดของประเทศอีกด้วย
ท่ามกลางคุณสมบัติอื่นๆ ภูมิภาคคันไซเป็นที่ตั้งของทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น เมืองหลวงทางประวัติศาสตร์ 2 แห่ง เนื้อวากิว ไคเซกิ เรียวเท (อาหารชั้นสูงหลายคอร์สแบบดั้งเดิม) วัฒนธรรมการหมักที่เข้มข้น อาหารทะเลสดๆ ที่จับด้วยมือ และวัฒนธรรมในชนบทและ มรดกทางการเกษตร ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยส่งเสริมประเพณีการทำอาหารอันยาวนานของพื้นที่ โดยแต่ละจังหวัดใน 7 จังหวัด (โอซาก้า เกียวโต เฮียวโก นารา ชิกะ มิเอะ วากายามะ) ในเขตคันไซมีความพิเศษเฉพาะของภูมิภาคต่างๆ
ร้านอาหารชั้นนำที่ควรเยี่ยมชมในคันไซ ได้แก่ Kashiwaya Osaka Senriyama และ Taian ในโอซาก้า; และร้าน Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten และ Maeda ในเกียวโต ซึ่งล้วนได้รับดาวมิชลิน 3 ดาว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คันไซมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารอะไร?
คันไซมีชื่อเสียงระดับนานาชาติในด้านอาหารขึ้นชื่อหลายรายการ รวมถึงทาโกะยากิ ปลาหมึกย่างชุบแป้งทอด โอโคโนมิยากิแพนเค้กรสเผ็ด คุชิอาเกะ ชุบเกล็ดขนมปังทอดเสียบไม้ทอด คัสตาร์ด Chawanmushi รสเผ็ด; และสูตรบะหมี่และซูชิสูตรพิเศษมากมาย
คันไซมี 7 จังหวัด ซึ่งแต่ละจังหวัดเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงในด้านอาหารเฉพาะทางที่แตกต่างกัน
โอซาก้า
โอซาก้าเป็นหนึ่งในเมืองด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น โดยมีอาหารพิเศษมากมาย แม้ว่าที่นี่จะมีร้านอาหารดีๆ มากมาย แต่ก็มีชื่อเสียงมากที่สุดจากอาหารที่หาได้จากแผงขายของริมถนน ซึ่งเสิร์ฟอาหารเลิศรสอันเป็นที่ชื่นชอบและติดดินมากมาย
5 เมนูขึ้นชื่อของโอซาก้าตามแผงลอยริมถนนมีดังนี้
- คุชิอาเกะหรือคุชิคัตสึ: เสียบไม้ชุบเกล็ดขนมปังทอด มักเป็นเนื้อหมูหรือไก่ แต่ก็ทำจากเนื้อวัว อาหารทะเล หรือแม้แต่ผักก็ได้
- ทาโกะยากิ: ปลาหมึกยักษ์ย่าง โรยหน้าด้วยปลาโบนิโตะแห้ง (คัตสึโอบูชิ)
- โอโคโนมิยากิ: แพนเค้กรสเผ็ดที่ทำจากไข่ แป้ง และกะหล่ำปลีฝอย
- คิทสึเนะอุด้ง: เส้นอุด้งในน้ำซุปดาชิ ราดด้วยเต้าหู้
- เอโฮมากิ: ซูชิม้วนหนาที่รับประทานเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเซทสึบุนของญี่ปุ่นในเดือนกุมภาพันธ์
เกียวโต
เกียวโตเป็นที่ตั้งของร้านอาหารชั้นเลิศบางแห่งในญี่ปุ่น โดยหลายแห่งเสิร์ฟอาหารไคเซกิ เรียวเท ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นหลายคอร์สแบบดั้งเดิม โดยจะเรียงลำดับคอร์สตามลำดับและเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
5 เมนูคลาสสิกที่คุณอาจเสิร์ฟในเกียวโตมีดังต่อไปนี้
- Chawanmushi: คัสตาร์ดรสเผ็ดที่ทำจากน้ำสต๊อกดาชิและปรุงรสด้วยเห็ด
- อาหารประเภทเต้าหู้ เช่น ยูบะ หรือยูโดโฟ เต้าหู้อ่อนเคี่ยวในน้ำซุป
- นิชินโซบะ: เส้นโซบะในน้ำซุปซึยุกับปลาเฮอริ่งดอง
- Kyozushi: ซูชิเข้มข้นชนิดพิเศษที่ทำจากปลาดองหรือหมัก
- Obanzai: ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่เป็นแนวคิดในการทำอาหารจานเล็กๆ โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อลดขยะ
Hyogo
เฮียวโงะเป็นที่ตั้งของเนื้อวัวที่แพงที่สุด (และบางคนบอกว่าอร่อยที่สุดในโลก) นั่นก็คือเนื้อโกเบ นอกจากนี้ ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านโรงเบียร์และส่วนผสมพิเศษบางอย่าง เช่น ถั่วเหลืองดำ ปลาไหลน้ำจืด หมูป่า ปูหิมะ และมันเทศเผือก
พบกับอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อ 5 อย่างได้ที่ด้านล่างนี้
- ยากิอานาโกะ: ปลาไหลน้ำจืดย่าง
- โบตันนาเบะ: หม้อไฟใส่หมูป่าและเผือก
- อะกะชิยากิ: อาหารข้างทางที่มีลูกชิ้นไข่ชุบแป้งทอด
- ฮิเมจิโอเด้ง: หม้อไฟประเภทหนึ่งใส่ขิงและถั่วเหลืองในน้ำซุปดาชิ
- อิคานาโกะ โนะ คุกินิ: ของว่างที่ทำจากปลาอิคานาโกะทอด ต้มในซอสถั่วเหลืองและขิง
นารา
นาราเป็นพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลล้อมรอบด้วยภูเขา ที่นี่เป็นพื้นที่เกษตรกรรมเก่าแก่และเคยเป็นเมืองหลวงมาก่อน โดยมีปลาน้ำจืด ถั่ว ธัญพืช และสารถนอมอาหารอื่นๆ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นจุดกำเนิดของทั้งชาญี่ปุ่นและสาเกกลั่น
5 เมนูประจำภูมิภาคมีดังนี้
- นปเป: สตูว์เผือก เต้าหู้ข้น และผักตามฤดูกาลในน้ำซุปดาชิ
- อะยุซูชิ: ซูชิประเภทหนึ่งที่ทำจากปลาอะยุหรือปลาหวาน
- นารา-เอะ: ผักดองหวาน (อามาซึซึเกะ) ผักสดและเต้าหู้ทอด
- วาราบิโมจิ: ของหวานที่ทำจากแป้งกรือหวาน
- Asuka nabe: หม้อไฟใส่ไก่และผักในน้ำซุปดาชิสีนม
ชิกะ
ชิงะเป็นที่ตั้งของทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นอย่างทะเลสาบบิวะ ซึ่งเป็นแหล่งจัดหาปลาน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์และมีน้ำสำหรับนาข้าวโดยรอบ นอกจากนี้ยังมีประเพณีในชนบทที่เข้มแข็งพร้อมแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี ซึ่งหมายความว่าพืชพื้นเมืองมีความคงทนอย่างดี
ด้านล่างนี้คือเมนูอาหาร 5 เมนูที่เป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาคชิงะ
- ฟุนะ ซูชิ: ซูชิประเภทหนึ่งที่ทำจากปลาน้ำจืดหมัก เช่น ปลาคาร์พ ปลาอายุ และปลากุจเจียน
- มาสึโกฮัง: ข้าวตามฤดูกาลที่ใช้ปลาเทราต์น้ำจืดผสมกับข้าวในท้องถิ่น
- เอบิมาเมะ: กุ้งน้ำจืดนึ่งถั่วเหลือง
- ซาบะโซเมน: เมนูดั้งเดิมของบะหมี่โซเมนปรุงในน้ำซุปปลาแมคเคอเรล
- จุนจุน: หม้อไฟที่ทำจากเนื้อวัวและปลาจากทะเลสาบบิวะ
มิเอะ
มิเอะมีพื้นที่ภายในประเทศขนาดใหญ่ แต่แผ่ขยายไปทางทิศตะวันออกจนถึงคาบสมุทรเกียและทะเล ซึ่งนักดำน้ำหญิงแบบดั้งเดิมจำนวนไม่มากยังคงดำน้ำหาหอยโดยไม่ต้องสวมอุปกรณ์ดำน้ำ ภูมิภาคนี้เรียกอีกอย่างว่า "อุมาชิคุนิ" ซึ่งหมายถึงประเทศที่อร่อย เนื่องจากมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลายและเข้มข้น
อาหารพื้นเมือง 5 อย่างมีดังนี้
- โซเม็นนุตะ: เส้นโซเมงที่ถูกตัดปลายแล้วต้มและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
- คันโมจิ: ข้าวเหนียวปั้นที่รับประทานอุ่นในฤดูหนาว
- Asahi gohan: จานข้าวผสมกับหอย
- Isi ebe: กุ้งล็อบสเตอร์หนาม มักจับโดยนักดำน้ำแบบดั้งเดิม
- หัวไชเท้ามิโซโนะดอง: หัวไชเท้าหัวไชเท้าชนิดท้องถิ่นที่ตากแห้งก่อนนำไปดอง
Wakayama
วาคายามะเป็นที่รู้จักในฐานะดินแดนแห่งต้นไม้เนื่องจากมีป่าหนาทึบที่อุดมสมบูรณ์ ที่นี่ถือเป็นแหล่งกำเนิดของมิโซะ และเป็นสถานที่แรกที่ปลูกซันโช (ต้นพริกไทย) วิถีชีวิตแบบดั้งเดิม ได้แก่ การตกปลา การทำฟาร์ม และการป่าไม้ด้วยพลัม ข้าว และลูกพลับที่ปลูกกันทั่วไป และสัตว์นานาชนิดที่จับปลาจากทะเลหรือหาอาหารจากป่า
5 อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อมีดังนี้
- เซจิยากิ (หรือโกโบเซจิยากิ): จานทอดครีมยากิโซบะและไข่ คล้ายกับโอโคโนมิยากิ แต่ไม่มีแป้งสาลี
- Kaki no ha Zushi: ซูชิใบลูกพลับ
- อุเมะโบชิ: บ๊วยดองที่ทำจากบ๊วยนันโกะในท้องถิ่น
- อิกามิ: ปลานกแก้วญี่ปุ่น มักเคี่ยวในสตูว์
- มิโซะคินซันจิ: มิโซะที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ถั่วเหลือง และข้าว รับประทานเป็นกับข้าวมากกว่าเครื่องปรุงรส
เมื่อรับประทานอาหารที่คันไซไปร้านอาหารใดบ้าง?
ภูมิภาคคันไซที่มีร้านอาหารที่ดีที่สุดคือเกียวโตและโอซาก้า ซึ่งครองอันดับที่สามและสี่ในฐานะเมืองที่มีดาวมิชลินมากที่สุดในโลก
Kashiwaya Osaka Senriyama และ Taian ในโอซาก้า และ Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten และ Maeda ต่างได้รับดาวมิชลิน 3 ดวง ซึ่งเป็นเกียรติสูงสุดและถือเป็นสุดยอดประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศ ในเมืองนารา ร้าน Tsukumo, Oryori Hanagaki และ Nara Nikon เป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์สองแห่ง
เกียวโตยังมีร้านอาหารชั้นเลิศแต่ไม่ค่อยเป็นทางการมากนัก Japan Airlines แนะนำให้ไปที่อิซูจิซึ่งเสิร์ฟซูชิมานานกว่า 100 ปี Girogiro Hitoshina สำหรับประสบการณ์ไคเซกิที่เป็นกันเองยิ่งขึ้น และ Honke Owariya Honten ซึ่งเจ้าของเป็นรุ่นที่ 16 ของครอบครัวของเธอที่ให้บริการบะหมี่โซบะ ไกด์ท้องถิ่นในเกียวโตขอแนะนำ Daitokuji Ikkyu ซึ่งเป็นวัดพุทธอายุ 500 ปีที่มีร้านอาหารมังสวิรัติ
เว็บไซต์ Inside Osaka แนะนำร้านทาโกะยากิแห่งใดแห่งหนึ่งต่อไปนี้: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi และ Doraku Wanaka มีการอ้างว่าโอโคโนมิยากิที่ดีที่สุดสามารถพบได้ที่อาจิโนยะ คิจิ จิบุนโดกิ หรือชิโบ
คู่มือร้านอาหารญี่ปุ่น Savor Japan แนะนำร้าน Kitsune และ Yakiniku Shinjo ในนารา, ซากุระหรือ Sai Dining สำหรับสเต็กโกเบในเฮียวโงะ, Sennaritei Kyara หรือ Sennaritei Shikabou สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ใน Shiga, Tofu-ya หรือ Sazanami ในมิเอะ และ Serafu และ Shunzi Tomo เป็นเลิศ อิซากายะในวาคายามะ นอกจากนี้ ร้านอาหาร Yamashita ในวาคายามะยังได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประดิษฐ์เซจิยากิอีกด้วย
คันไซแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคอื่นอย่างไร
อาหารคันไซแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคอื่น ๆ ตรงที่มีตั้งแต่ร้านอาหาร Kaiseki Ryotei ระดับบนสุดในเกียวโตไปจนถึงอาหารข้างทางที่ร่าเริงอย่างเป็นกันเองของโอซาก้า
อื่นๆ อาหารญี่ปุ่นประจำภูมิภาค เป็นที่รู้จักเช่นเดียวกับคันไซในเรื่องผลิตภัณฑ์พิเศษหรือส่วนผสมเฉพาะ แต่คันไซเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หลากหลายที่สุด
ซูชิคันไซโอซาก้าแตกต่างจากซูชิอื่นอย่างไร?
ซูชิคันไซโอซาก้าแตกต่างจากซูชิประเภทอื่นหลายประการ มันถูกสร้างขึ้นโดยการกดลงในแม่พิมพ์แทนที่จะใช้มือ ข้าวในซูชิคันไซจะมีรสหวานกว่าโดยใช้มิรินและคอมบุดาชิ ส่วนผสมอื่นๆ ปรุงหรือหมัก เช่น ปลาท้องถิ่น เช่น ปลาทู ปลาไหล และกุ้ง
คันไซแตกต่างจากอาหารคันโตมากจริง ๆ หรือไม่?
ใช่ อาหารคันไซแตกต่างจากอาหารคันโตอย่างเห็นได้ชัด ทั้งสองภูมิภาคมีรสนิยม ส่วนผสม และวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน อาหารคันไซมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและหวานกว่า โดยเน้นที่เนื้อวัวมากกว่า และมีการใช้คอมบุดาชิบ่อยๆ อาหารคันโตจะหนักกว่า เค็มกว่า และใช้เนื้อหมูมากกว่า
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"
