อาหารคันไซ: อาหารทั่วไปจากภูมิภาค
คันไซอยู่ทางใต้สุดของเกาะฮอนชู เป็นหนึ่งในภูมิภาคการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น และมักเรียกกันว่า "ครัวของญี่ปุ่น" นอกจากจะมีชื่อเสียงในด้านอาหารริมทางแล้ว ยังมีร้านอาหารและวัตถุดิบระดับไฮเอนด์ที่สุดของประเทศอีกด้วย
ท่ามกลางคุณสมบัติอื่นๆ ภูมิภาคคันไซเป็นที่ตั้งของทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น เมืองหลวงทางประวัติศาสตร์ 2 แห่ง เนื้อวากิว ไคเซกิ เรียวเท (อาหารชั้นสูงหลายคอร์สแบบดั้งเดิม) วัฒนธรรมการหมักที่เข้มข้น อาหารทะเลสดๆ ที่จับด้วยมือ และวัฒนธรรมในชนบทและ มรดกทางการเกษตร ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยส่งเสริมประเพณีการทำอาหารอันยาวนานของพื้นที่ โดยแต่ละจังหวัดใน 7 จังหวัด (โอซาก้า เกียวโต เฮียวโก นารา ชิกะ มิเอะ วากายามะ) ในเขตคันไซมีความพิเศษเฉพาะของภูมิภาคต่างๆ
ร้านอาหารชั้นนำที่ควรเยี่ยมชมในคันไซ ได้แก่ Kashiwaya Osaka Senriyama และ Taian ในโอซาก้า; และร้าน Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten และ Maeda ในเกียวโต ซึ่งล้วนได้รับดาวมิชลิน 3 ดาว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คันไซมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารอะไร?
คันไซมีชื่อเสียงระดับนานาชาติในด้านอาหารขึ้นชื่อหลายรายการ รวมถึงทาโกะยากิ ปลาหมึกย่างชุบแป้งทอด โอโคโนมิยากิแพนเค้กรสเผ็ด คุชิอาเกะ ชุบเกล็ดขนมปังทอดเสียบไม้ทอด คัสตาร์ด Chawanmushi รสเผ็ด; และสูตรบะหมี่และซูชิสูตรพิเศษมากมาย
คันไซมี 7 จังหวัด ซึ่งแต่ละจังหวัดเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงในด้านอาหารเฉพาะทางที่แตกต่างกัน
โอซาก้า
โอซาก้าเป็นหนึ่งในเมืองด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น โดยมีอาหารพิเศษมากมาย แม้ว่าที่นี่จะมีร้านอาหารดีๆ มากมาย แต่ก็มีชื่อเสียงมากที่สุดจากอาหารที่หาได้จากแผงขายของริมถนน ซึ่งเสิร์ฟอาหารเลิศรสอันเป็นที่ชื่นชอบและติดดินมากมาย
5 เมนูขึ้นชื่อของโอซาก้าตามแผงลอยริมถนนมีดังนี้
- คุชิอาเกะหรือคุชิคัตสึ: เสียบไม้ชุบเกล็ดขนมปังทอด มักเป็นเนื้อหมูหรือไก่ แต่ก็ทำจากเนื้อวัว อาหารทะเล หรือแม้แต่ผักก็ได้
- ทาโกะยากิ: ปลาหมึกยักษ์ย่าง โรยหน้าด้วยปลาโบนิโตะแห้ง (คัตสึโอบูชิ)
- โอโคโนมิยากิ: แพนเค้กรสเผ็ดที่ทำจากไข่ แป้ง และกะหล่ำปลีฝอย
- คิทสึเนะอุด้ง: เส้นอุด้งในน้ำซุปดาชิ ราดด้วยเต้าหู้
- เอโฮมากิ: ซูชิม้วนหนาที่รับประทานเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเซทสึบุนของญี่ปุ่นในเดือนกุมภาพันธ์
เกียวโต
เกียวโตเป็นที่ตั้งของร้านอาหารชั้นเลิศบางแห่งในญี่ปุ่น โดยหลายแห่งเสิร์ฟอาหารไคเซกิ เรียวเท ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นหลายคอร์สแบบดั้งเดิม โดยจะเรียงลำดับคอร์สตามลำดับและเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
5 เมนูคลาสสิกที่คุณอาจเสิร์ฟในเกียวโตมีดังต่อไปนี้
- Chawanmushi: คัสตาร์ดรสเผ็ดที่ทำจากน้ำสต๊อกดาชิและปรุงรสด้วยเห็ด
- อาหารประเภทเต้าหู้ เช่น ยูบะ หรือยูโดโฟ เต้าหู้อ่อนเคี่ยวในน้ำซุป
- นิชินโซบะ: เส้นโซบะในน้ำซุปซึยุกับปลาเฮอริ่งดอง
- Kyozushi: ซูชิเข้มข้นชนิดพิเศษที่ทำจากปลาดองหรือหมัก
- Obanzai: ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่เป็นแนวคิดในการทำอาหารจานเล็กๆ โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อลดขยะ
Hyogo
เฮียวโงะเป็นที่ตั้งของเนื้อวัวที่แพงที่สุด (และบางคนบอกว่าอร่อยที่สุดในโลก) นั่นก็คือเนื้อโกเบ นอกจากนี้ ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงในด้านโรงเบียร์และส่วนผสมพิเศษบางอย่าง เช่น ถั่วเหลืองดำ ปลาไหลน้ำจืด หมูป่า ปูหิมะ และมันเทศเผือก
พบกับอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อ 5 อย่างได้ที่ด้านล่างนี้
- ยากิอานาโกะ: ปลาไหลน้ำจืดย่าง
- โบตันนาเบะ: หม้อไฟใส่หมูป่าและเผือก
- อะกะชิยากิ: อาหารข้างทางที่มีลูกชิ้นไข่ชุบแป้งทอด
- ฮิเมจิโอเด้ง: หม้อไฟประเภทหนึ่งใส่ขิงและถั่วเหลืองในน้ำซุปดาชิ
- อิคานาโกะ โนะ คุกินิ: ของว่างที่ทำจากปลาอิคานาโกะทอด ต้มในซอสถั่วเหลืองและขิง
นารา
นาราเป็นพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลล้อมรอบด้วยภูเขา ที่นี่เป็นพื้นที่เกษตรกรรมเก่าแก่และเคยเป็นเมืองหลวงมาก่อน โดยมีปลาน้ำจืด ถั่ว ธัญพืช และสารถนอมอาหารอื่นๆ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นจุดกำเนิดของทั้งชาญี่ปุ่นและสาเกกลั่น
5 เมนูประจำภูมิภาคมีดังนี้
- นปเป: สตูว์เผือก เต้าหู้ข้น และผักตามฤดูกาลในน้ำซุปดาชิ
- อะยุซูชิ: ซูชิประเภทหนึ่งที่ทำจากปลาอะยุหรือปลาหวาน
- นารา-เอะ: ผักดองหวาน (อามาซึซึเกะ) ผักสดและเต้าหู้ทอด
- วาราบิโมจิ: ของหวานที่ทำจากแป้งกรือหวาน
- Asuka nabe: หม้อไฟใส่ไก่และผักในน้ำซุปดาชิสีนม
ชิกะ
ชิงะเป็นที่ตั้งของทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นอย่างทะเลสาบบิวะ ซึ่งเป็นแหล่งจัดหาปลาน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์และมีน้ำสำหรับนาข้าวโดยรอบ นอกจากนี้ยังมีประเพณีในชนบทที่เข้มแข็งพร้อมแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดี ซึ่งหมายความว่าพืชพื้นเมืองมีความคงทนอย่างดี
ด้านล่างนี้คือเมนูอาหาร 5 เมนูที่เป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาคชิงะ
- ฟุนะ ซูชิ: ซูชิประเภทหนึ่งที่ทำจากปลาน้ำจืดหมัก เช่น ปลาคาร์พ ปลาอายุ และปลากุจเจียน
- มาสึโกฮัง: ข้าวตามฤดูกาลที่ใช้ปลาเทราต์น้ำจืดผสมกับข้าวในท้องถิ่น
- เอบิมาเมะ: กุ้งน้ำจืดนึ่งถั่วเหลือง
- ซาบะโซเมน: เมนูดั้งเดิมของบะหมี่โซเมนปรุงในน้ำซุปปลาแมคเคอเรล
- จุนจุน: หม้อไฟที่ทำจากเนื้อวัวและปลาจากทะเลสาบบิวะ
มิเอะ
มิเอะมีพื้นที่ภายในประเทศขนาดใหญ่ แต่แผ่ขยายไปทางทิศตะวันออกจนถึงคาบสมุทรเกียและทะเล ซึ่งนักดำน้ำหญิงแบบดั้งเดิมจำนวนไม่มากยังคงดำน้ำหาหอยโดยไม่ต้องสวมอุปกรณ์ดำน้ำ ภูมิภาคนี้เรียกอีกอย่างว่า "อุมาชิคุนิ" ซึ่งหมายถึงประเทศที่อร่อย เนื่องจากมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่หลากหลายและเข้มข้น
อาหารพื้นเมือง 5 อย่างมีดังนี้
- โซเม็นนุตะ: เส้นโซเมงที่ถูกตัดปลายแล้วต้มและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
- คันโมจิ: ข้าวเหนียวปั้นที่รับประทานอุ่นในฤดูหนาว
- Asahi gohan: จานข้าวผสมกับหอย
- Isi ebe: กุ้งล็อบสเตอร์หนาม มักจับโดยนักดำน้ำแบบดั้งเดิม
- หัวไชเท้ามิโซโนะดอง: หัวไชเท้าหัวไชเท้าชนิดท้องถิ่นที่ตากแห้งก่อนนำไปดอง
Wakayama
วาคายามะเป็นที่รู้จักในฐานะดินแดนแห่งต้นไม้เนื่องจากมีป่าหนาทึบที่อุดมสมบูรณ์ ที่นี่ถือเป็นแหล่งกำเนิดของมิโซะ และเป็นสถานที่แรกที่ปลูกซันโช (ต้นพริกไทย) วิถีชีวิตแบบดั้งเดิม ได้แก่ การตกปลา การทำฟาร์ม และการป่าไม้ด้วยพลัม ข้าว และลูกพลับที่ปลูกกันทั่วไป และสัตว์นานาชนิดที่จับปลาจากทะเลหรือหาอาหารจากป่า
5 อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อมีดังนี้
- เซจิยากิ (หรือโกโบเซจิยากิ): จานทอดครีมยากิโซบะและไข่ คล้ายกับโอโคโนมิยากิ แต่ไม่มีแป้งสาลี
- Kaki no ha Zushi: ซูชิใบลูกพลับ
- อุเมะโบชิ: บ๊วยดองที่ทำจากบ๊วยนันโกะในท้องถิ่น
- อิกามิ: ปลานกแก้วญี่ปุ่น มักเคี่ยวในสตูว์
- มิโซะคินซันจิ: มิโซะที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ ถั่วเหลือง และข้าว รับประทานเป็นกับข้าวมากกว่าเครื่องปรุงรส
เมื่อรับประทานอาหารที่คันไซไปร้านอาหารใดบ้าง?
ภูมิภาคคันไซที่มีร้านอาหารที่ดีที่สุดคือเกียวโตและโอซาก้า ซึ่งครองอันดับที่สามและสี่ในฐานะเมืองที่มีดาวมิชลินมากที่สุดในโลก
Kashiwaya Osaka Senriyama และ Taian ในโอซาก้า และ Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten และ Maeda ต่างได้รับดาวมิชลิน 3 ดวง ซึ่งเป็นเกียรติสูงสุดและถือเป็นสุดยอดประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศ ในเมืองนารา ร้าน Tsukumo, Oryori Hanagaki และ Nara Nikon เป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์สองแห่ง
เมืองเกียวโตยังมีร้านอาหารชั้นยอดมากมายแต่ไม่เป็นทางการ สายการบิน Japan Airlines ขอแนะนำให้ไปลองชิมร้าน Izuji ซึ่งเปิดบริการซูชิมากว่า 100 ปี ร้าน Girogiro Hitoshina ซึ่งให้บริการอาหารแบบไคเซกิที่ไม่เป็นทางการ และร้าน Honke Owariya Honten ซึ่งเจ้าของร้านเป็นรุ่นที่ 16 ของครอบครัวที่เสิร์ฟโซบะ ไกด์ท้องถิ่น Inside Kyoto ขอแนะนำร้าน Daitokuji Ikkyu ซึ่งเป็นวัดพุทธเก่าแก่กว่า 500 ปีที่มีร้านอาหารมังสวิรัติ
เว็บไซต์ Inside Osaka แนะนำร้านทาโกะยากิแห่งใดแห่งหนึ่งต่อไปนี้: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi และ Doraku Wanaka มีการอ้างว่าโอโคโนมิยากิที่ดีที่สุดสามารถพบได้ที่อาจิโนยะ คิจิ จิบุนโดกิ หรือชิโบ
คู่มือร้านอาหารญี่ปุ่น Savor Japan แนะนำร้าน Kitsune และ Yakiniku Shinjo ในนารา, ซากุระหรือ Sai Dining สำหรับสเต็กโกเบในเฮียวโงะ, Sennaritei Kyara หรือ Sennaritei Shikabou สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ใน Shiga, Tofu-ya หรือ Sazanami ในมิเอะ และ Serafu และ Shunzi Tomo เป็นเลิศ อิซากายะในวาคายามะ นอกจากนี้ ร้านอาหาร Yamashita ในวาคายามะยังได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประดิษฐ์เซจิยากิอีกด้วย
คันไซแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคอื่นอย่างไร
อาหารคันไซแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคอื่น ๆ ตรงที่มีตั้งแต่ร้านอาหาร Kaiseki Ryotei ระดับบนสุดในเกียวโตไปจนถึงอาหารข้างทางที่ร่าเริงอย่างเป็นกันเองของโอซาก้า
อื่นๆ อาหารญี่ปุ่นประจำภูมิภาค เป็นที่รู้จักเช่นเดียวกับคันไซในเรื่องผลิตภัณฑ์พิเศษหรือส่วนผสมเฉพาะ แต่คันไซเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หลากหลายที่สุด
ซูชิคันไซโอซาก้าแตกต่างจากซูชิอื่นอย่างไร?
ซูชิคันไซโอซาก้าแตกต่างจากซูชิประเภทอื่นหลายประการ มันถูกสร้างขึ้นโดยการกดลงในแม่พิมพ์แทนที่จะใช้มือ ข้าวในซูชิคันไซจะมีรสหวานกว่าโดยใช้มิรินและคอมบุดาชิ ส่วนผสมอื่นๆ ปรุงหรือหมัก เช่น ปลาท้องถิ่น เช่น ปลาทู ปลาไหล และกุ้ง
คันไซแตกต่างจากอาหารคันโตมากจริง ๆ หรือไม่?
ใช่ อาหารคันไซแตกต่างจากอาหารคันโตอย่างเห็นได้ชัด ทั้งสองภูมิภาคมีรสนิยม ส่วนผสม และวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน อาหารคันไซมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและหวานกว่า โดยเน้นที่เนื้อวัวมากกว่า และมีการใช้คอมบุดาชิบ่อยๆ อาหารคันโตจะหนักกว่า เค็มกว่า และใช้เนื้อหมูมากกว่า
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"