13 สารทดแทน Shiso ที่ดีที่สุด: รับรสชาติที่ถูกต้อง

เขียนโดย: แคโรไลน์ กรินสเตด อดีตหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารทานง่ายระดับนานาชาติ แก้ไขโดย: จูสต์ นุสเซลเดอร์ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 16, 2024

ชิโซะ (しそ, 紫蘇) หรือเพริลลา คือ สมุนไพรทำอาหารยอดนิยมที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น. ในญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าต้นสเต็กเนื้อวัว สะระแหน่ญี่ปุ่น หรือเมื่อหมายถึงใบไม้สีเขียวเรียกว่า Ooba (大葉) ชิโซะมีหลายประเภท และชิโซะหลักที่ใช้ในญี่ปุ่นคือสีแดงหรือสีเขียว

สิ่งทดแทนชิโซะที่ดีที่สุดคือใบโหระพาหรือมิ้นต์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากชิโสะสามารถนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นได้หลากหลายวิธี สำหรับอาหารบางประเภทจึงมีการใช้ชิโซะอื่นทดแทนซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

ตารางด้านล่างแสดงสารทดแทนชิโซะที่ดีที่สุด 13 ชนิด ลักษณะรสชาติ และเวลาและวิธีการใช้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

1. ใบโหระพา

ใบโหระพาเป็นสมุนไพรสีเขียวใบจากตระกูลมิ้นต์ มีรสชาติหวานของโป๊ยกั้ก มีกลิ่นหอมและกลิ่นดอกไม้

เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูลเดียวกันกับชิโซะ ใบโหระพาจึงมีรสชาติที่ใกล้เคียงกัน รสชะเอมเทศที่ละเอียดอ่อน รสเผ็ดร้อน และความเปรี้ยวเล็กน้อยนั้นคล้ายคลึงกับชิโซะมาก

ทดแทนใบโหระพาไทยดิบในเครื่องปรุงหรือสลัดที่เรียกว่าชิโซะ สมุนไพรที่หาได้ทั่วไปในแถบตะวันตก ใบโหระพาไทยเป็นสมุนไพรที่ใกล้เคียงที่สุดกับรสชาติของชิโซะ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งทดแทนที่หลากหลายที่สุดและสามารถนำมาใช้ได้หลากหลาย คุณสามารถใช้ใบโหระพาทั้งใบหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

2 ทำเหรียญ

มิ้นต์เป็นสมุนไพรใบเขียวในตระกูลเดียวกับชิโซะ มีรสเย็น สดชื่น หวานเล็กน้อยและพริกไทย

มีรสชาติที่สดใสและสดชื่นซึ่งใกล้เคียงกับธรรมชาติอันสดชื่นของชิโซะ

ทดแทนใบสะระแหน่ดิบในเครื่องปรุงหรือสลัดที่เรียกชิโซะ พวกเขาเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อคุณต้องการจำลองรสชาติความเย็นและสดชื่นของชิโซะ คุณสามารถใช้ใบสะระแหน่ทั้งใบหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

3. มะนาวสะระแหน่

เลมอนมิ้นต์คือมิ้นต์หลากหลายชนิดที่มีกลิ่นมะนาวซิตรัสแบบพิเศษ มีกลิ่นสดชื่นของมิ้นต์ทั่วไป พร้อมด้วยรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

ชิโซะมักถูกอธิบายว่ามีรสเปรี้ยวและเลมอน เลมอนมิ้นต์นั้นใกล้เคียงกับรสชาติเหล่านี้เป็นพิเศษ

ใช้ใบเลมอนมินต์ดิบในเครื่องปรุงหรือสลัดที่เรียกชิโซะ พวกมันเป็นสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณต้องการเพิ่มโน้ตสีเขียวที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้เลมอนมินต์ทั้งใบหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

4.ใบองุ่น

ใบองุ่นเป็นใบจากเถาองุ่นที่สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ พวกเขามีรสชาติอ่อน ๆ หญ้าและมีรสเปรี้ยว

รสชาติของใบองุ่นมีความคล้ายคลึงกับชิโสะในบางแง่ เนื่องจากมีรสเลมอนเล็กน้อยและมีกรด

ใบองุ่นเป็นใบขนาดใหญ่ ซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับห่อซูชิหรือซาซิมิ แทนใบชิโซะ

5.ใบโหระพา

โหระพาเป็นสมุนไพรสีเขียวใบจากตระกูลมิ้นต์ มีกลิ่นพริกไทยหวาน กลิ่นหอมและกลิ่นดอกไม้

โหระพาเป็นพืชตระกูลเดียวกับชิโซะ ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน รสชาติที่สดชื่นพร้อมกลิ่นหอมหวานเข้มข้นทำให้ใช้ทดแทนได้ดี

ลองใช้ใบโหระพาแทนชิโซะในเครื่องปรุงหรือสลัด มันเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อคุณต้องการรสชาติสมุนไพรที่เข้มข้น คุณสามารถใช้ใบโหระพาทั้งใบหรือฉีกก็ได้

6. ผักชี

Cilantro (หรือเรียกอีกอย่างว่าผักชี) เป็นสมุนไพรใบเขียวในวงศ์ Apiaceae แม้ว่าจะเป็นพืชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ก็มีกลิ่นรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมที่คล้ายกับชิโซในบางแง่

รสหญ้าที่สดใสของใบผักชีทำให้ใช้แทนใบชิโสะได้ดี นอกจากนี้เมล็ดผักชียังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งสามารถใช้ได้เช่นกัน

ใบผักชีใช้แทนชิโซะได้ดีเมื่อใช้ดิบในสลัด หรือเมล็ดผักชีสามารถนำมาใช้ในอาหารที่ปรุงสุกในปริมาณเล็กน้อย

7. เพริลลาเกาหลี (Egoma)

เพริลลาเกาหลี (เอโกมา) เป็นสายพันธุ์ของเพริลลาที่มีลักษณะคล้ายกับชิโซะ และเรียกอีกอย่างว่าชิโซะของญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่คล้ายกันมากอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเวียดนามเพริลลา

เพริลลาเกาหลีและเพริลลาเวียดนามมักมีใบเล็กกว่าชิโซะมาก แต่รสชาติก็ใกล้เคียงกัน ข้อเสียเปรียบหลักคือใบเพริลลามักจะหายากมากนอกภูมิภาคเหล่านี้

ใบชิโซะเกาหลีและใบชิโสะเวียดนามเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมในการทดแทนชิโซะ เมื่อคุณต้องการใบสมุนไพรใบเล็กๆ ในจาน เช่น สลัดหรือของตกแต่งที่ละเอียดอ่อน เมื่อมักใช้ชิโซะใบเบบี้ลีฟหรือไมโครกรีนชิโซะ

8. เมียวกะ

Myoga คือขิงญี่ปุ่นหลากหลายชนิด ซึ่งมีดอกตูมและยอดที่กินได้ รสชาติละเอียดอ่อนและเป็นสีเขียว หัวหอมเล็กน้อยและขิง

กลิ่นขิงที่เขียวขจี ดอกไม้ และกลิ่นฉุนชวนให้นึกถึงชิโซะเล็กน้อย ซึ่งมักเรียกว่าเผ็ดหรือเปรี้ยว

ใช้เมียวกะแทนชิโซะในอาหารที่คุณจะใช้ขิงด้วย อย่าลืมใช้เท่าที่จำเป็น เนื่องจาก myoga สามารถเอาชนะได้เมื่อใช้ในปริมาณมาก

9. หัวหอมใหญ่

หัวหอมสีเขียวเป็นหัวหอมชนิดพิเศษที่ปลูกเพื่อรับประทานตอนอ่อน ทั้งก้านสีเขียวและหัวสีขาวที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า รสชาติละเอียดอ่อนและหญ้าพร้อมกลิ่นหัวหอมอ่อนๆ

หัวหอมสีเขียวมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยรสชาติที่หอมหวน ทำให้หัวหอมเหล่านี้ใช้แทนชิโซะในอาหารรสเค็มหรือดองได้ดี

ใช้ต้นหอมแทนชิโซะในอาหารที่คุณจะใช้หัวหอมหรือกุ้ยช่ายฝรั่งด้วย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ทดแทนอาหารดอง

10. ยี่หร่า

ยี่หร่าเป็นไม้ดอกในตระกูลแครอท ทุกส่วนของพืชสามารถรับประทานได้ โดยมีการใช้หัว ใบ ดอกไม้ และเมล็ดพืชกันอย่างแพร่หลาย

แม้จะมีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์กับชิโซะมาก แต่ทั้งดอกยี่หร่าและใบยี่หร่าก็สามารถนำมาใช้แทนชิโซะได้เนื่องจากมีรสชาติที่สดใสและสดชื่นเหมือนยี่หร่า

ใบยี่หร่าเป็นหนึ่งในสิ่งทดแทนชิโซะในสลัดได้ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานที่คุณต้องการเน้นชะเอมเทศ และกลิ่นโป๊ยกั๊กของชิโซะ

11 ขิง

ขิงเป็นเหง้าที่กินได้ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชาวเอเชีย มีรสขิงเผ็ดร้อนพริกไทย

เมื่อสุก กลิ่นที่คมชัดจะจางลง และถูกแทนที่ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและอบอุ่นยิ่งขึ้น

ใช้ขิงแทนชิโซะในอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นอื่นๆ โดยเฉพาะอาหารที่ปรุงสุก อย่าลืมใช้เท่าที่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดิบ เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าชิโซะมาก

12 อบเชย

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่ได้มาจากเปลือกที่กินได้ของต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีในตระกูลลอเรล และมีกลิ่นหอม อบอุ่น และหวาน

ไม่เหมาะที่จะใช้แทนใบชิโสะดิบ อย่างไรก็ตาม อบเชยเล็กน้อยในอาหารปรุงสุกสามารถช่วยเพิ่มรสชาติของใบชิโสะตุ๋นได้

13. กานพลู

กานพลูเป็นดอกตูมแห้งที่มีกลิ่นหอมจากต้นไม้ไม่ผลัดใบในวงศ์ Myrtaceae เป็นเครื่องเทศที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยกลิ่นด้านหลังที่เย็นเล็กน้อยและทำให้ชา

กานพลูไม่เหมาะที่จะทดแทนใบชิโสะดิบ อย่างไรก็ตาม กานพลูบดเล็กน้อยในอาหารปรุงสุกสามารถช่วยจำลองรสชาติของใบชิโสะตุ๋น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับมะนาว

ชิโซะปรุงด้วยวิธีเฉพาะหรือไม่?

ใบชิโซะมักใช้ดิบเป็นเครื่องปรุง ในสลัด หรือห่อซูชิ เพื่อเพิ่มความสดชื่น กลิ่น และสีสันให้กับอาหารที่หลากหลาย

นอกจากนี้ ยังสามารถปรุงในจานตุ๋นหรือนึ่ง หรือจุ่มในแป้งเทมปุระแล้วทอดก็ได้ การปรุงอาหารด้วยชิโซะ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การสังเกตชิมบางอย่างทำให้ผู้คนเข้าใจผิดที่จะแนะนำยี่หร่าเป็นทางเลือก

เหตุใดยี่หร่าจึงไม่ใช้ทดแทน shiso ที่ดี?

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นที่ได้มาจากเมล็ดของต้นยี่หร่า

ยี่หร่าไม่สามารถทดแทนชิโสะได้ดีเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างกัน ชิโซะมีรสชาติสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์ ชวนให้นึกถึงโป๊ยกั้ก มิ้นท์ และอบเชยรสเผ็ด อย่างไรก็ตามยี่หร่ามีรสชาติคล้ายดินมากกว่า และไม่มีกลิ่นชิโซะที่สดชื่นและสดใสเลย

ใบงาเหมือนกับชิโซะหรืออย่างอื่น?

ใบงาเป็นใบสีเขียวขนาดใหญ่มีขอบหยัก จริงๆ แล้วพวกเขาไม่ได้มาจากต้นงา แต่มาจากต้นงา

ใบงาจึงเหมือนกับใบชิโซ แม้ว่าอาจมาจากพันธุ์เพริลลาของเกาหลีหรือเวียดนามก็ตาม

มีน้ำส้มสายชูชิโซะที่ดีแทนหรือไม่?

น้ำส้มสายชูชิโซะเป็นน้ำส้มสายชูผสมกับใบชิโซะสีแดงซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และมีสีแดงสด

สิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูชิโซะที่ดีคือน้ำส้มสายชูผสมกับสารทดแทนใดๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น การแช่ส่วนผสมระหว่างใบโหระพาและเลมอนมิ้นต์จะทำให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดกับน้ำส้มสายชูชิโซะ อย่างไรก็ตาม มันจะไม่ทำให้น้ำส้มสายชูกลายเป็นสีแดง

คุณสามารถใช้ลูกพลัมดอง (อุเมะโบชิ) แทนชิโซะได้หรือไม่?

อุเมโบชิเป็นบ๊วยดองของญี่ปุ่นที่มีสีแดงสดที่ได้มาจากใบชิโซะสีแดง

อุเมะโบชิไม่สามารถใช้แทนชิโซะโดยตรงได้ แต่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่ให้รสชาติเปรี้ยวและเปรี้ยวคล้ายกันกับอาหารที่มักใช้ใบชิโซะได้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แคโรไลน์เปิดประตูอพาร์ตเมนต์ของเธอเองในกรุงเบอร์ลินให้แขกรับเชิญเป็นครั้งแรก ซึ่งขายหมดในไม่ช้า จากนั้นเธอก็กลายเป็นหัวหน้าเชฟของ Muse Berlin, Prenzlauer Berg เป็นเวลาแปดปี โดยมีชื่อเสียงในด้าน "อาหารทานง่ายระดับนานาชาติ"