ถั่วปากอ้า: สุดยอดคู่มือการเตรียม การปรุงอาหาร และการเก็บรักษา “ถั่วฟาวา”
Vicia faba หรือที่เรียกว่ากว้าง ถั่ว, ถั่วฟาวา, ถั่วฟาบา, ถั่วไร่, ถั่วระฆัง, หรือถั่วทิก, เป็นสายพันธุ์หนึ่งของถั่ว (วงศ์ถั่ว) มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเหนือ, ตะวันตกเฉียงใต้และเอเชียใต้, และปลูกอย่างกว้างขวางในที่อื่น ๆ. Vicia faba var ที่หลากหลาย equina Pers. – ถั่วม้าได้รับการยอมรับก่อนหน้านี้
ถั่วปากอ้าเป็นฐานที่ดีสำหรับอาหารมากมาย คุณสามารถใช้มันในสตูว์ ซุป สลัด และแม้แต่ของหวาน พวกมันปรุงง่ายและมีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามิน
ในบทความนี้ ฉันจะแสดงวิธีการใช้ถั่วปากอ้าในการปรุงอาหาร และฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันโปรดปราน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำความรู้จักกับถั่วปากอ้า
ถั่วปากอ้าหรือที่เรียกว่าถั่วฟาวาเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารโบราณหลายชนิด ถั่วเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับถั่วลิมาและสามารถใช้แทนได้ในหลายสูตร พวกเขามีรสหวานและถั่วและมีทั้งแบบสดหรือแบบแห้ง เมื่อซื้อถั่วฝักยาวสด ให้มองหาฝักอ่อนสีเขียวสด ชั้นนอกของฝักมีความเหนียวและจำเป็นต้องลอกออกก่อนปรุงอาหาร ภายในฝักมีถั่วซึ่งมีเนื้อแน่น
วิธีเตรียมถั่วปากอ้าสำหรับทำอาหาร
การเตรียมถั่วปากอ้าสำหรับปรุงอาหารเป็นขั้นตอนง่ายๆ นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้:
- นำถั่วออกจากฝัก
- ลวกถั่วในน้ำเดือด 1-2 นาที
- ระบายถั่วและแผ่ออกบนแผ่นให้เย็น
- เมื่อถั่วเย็นแล้ว ค่อยๆ ลอกชั้นนอกออกเพื่อให้เห็นตรงกลางสีเขียวสด
การปรุงอาหารด้วยถั่วปากอ้า
ถั่วปากอ้านั้นยอดเยี่ยมในอาหารหลากหลายประเภท นี่คือแนวคิดบางประการ:
- ใส่ลงไปผัดกับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ
- ใช้พวกเขาในสลัดกับส่วนผสมสดเช่นมะเขือเทศและแตงกวา
- กระจายบนแผ่นและย่างในเตาอบด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
การจัดเก็บและการแช่แข็งถั่วปากอ้า
หากคุณมีถั่วปากอ้าเหลือ คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หากคุณต้องการแช่แข็ง ให้ลวกถั่วประมาณ 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและแผ่ออกบนกระดาษเพื่อให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งและแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
ถั่วปากอ้าดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ถั่วปากอ้าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินสูง นอกจากนี้ยังมีไขมันและแคลอรีต่ำ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดี
เตรียมถั่วปากอ้าของคุณให้พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร
การเตรียมถั่วปากอ้าอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าสำหรับอาหารจานอร่อยที่คุณสามารถทำได้ นี่คือขั้นตอนบางส่วนในการปฏิบัติตาม:
- เริ่มต้นด้วยการล้างถั่วในน้ำเย็นและขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ
- จากนั้นนำถั่วออกจากฝักโดยบีบฝักเบา ๆ จนกว่าจะเปิดออก
- หากคุณใช้ถั่วปากอ้าอ่อน คุณสามารถปรุงทั้งเมล็ดได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ถั่วที่แก่กว่า คุณจะต้องลอกผิวด้านนอกออก ในการทำเช่นนี้ ให้ลวกถั่วในน้ำเดือดสักหนึ่งหรือสองนาที แล้วแช่ลงในน้ำเย็นจัด ควรลอกผิวด้านนอกออกได้ง่าย
- เมื่อเตรียมถั่วแล้ว คุณสามารถใช้มันในอาหารได้หลากหลาย
การใช้ถั่วปากอ้าในอาหารต่างๆ
ถั่วปากอ้าเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการเริ่มต้น:
- ใส่ถั่วปากอ้าปรุงสุกลงในสลัดเพื่อเพิ่มโปรตีน
- ทำถั่วปากอ้าโดยผสมถั่วปรุงสุกกับกระเทียม น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก
- ใช้ถั่วปากอ้าในจานพาสต้ากับกระเทียม ผิวเลมอน และพาเมซานชีส
- ใส่ถั่วปากอ้าลงในผัดผักเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ
- ใช้ถั่วปากอ้าแทนถั่วอื่นๆ ในสูตรอาหาร เช่น พริกหรือซุป
การจัดการกับถั่วฝักยาว
ถั่วปากอ้าบางพันธุ์มีเชือกเหนียวๆ ตลอดแนวรอยต่อของฝัก สามารถถอดออกได้โดยการค่อยๆ ดึงออกก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม บางคนชอบทิ้งไว้เพื่อเพิ่มไฟเบอร์และเนื้อสัมผัส
สร้างสรรค์ในครัวด้วยถั่วปากอ้า
ถั่วปากอ้าเป็นฐานที่ดีสำหรับการจุ่มและน้ำซุปข้น ต่อไปนี้คือวิธีการทำน้ำจิ้มที่ง่ายและดีต่อสุขภาพ:
- ปอกเปลือกถั่วและทิ้งฝัก
- ต้มถั่วในน้ำเค็มประมาณ 3-5 นาทีจนนุ่ม
- สะเด็ดถั่วและปั่นกับกระเทียม มะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อย
- โรยหน้าด้วยสมุนไพร เบคอน ชีส มะเขือเทศ หัวหอม พริก หรือพริกไทย
- รับประทานเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
เพิ่มลงในสตูว์และซุป
ถั่วปากอ้าเป็นอาหารหลักในอาหารตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน และมักใส่ในสตูว์และซุป นี่คือวิธีใช้:
- ปอกเปลือกถั่วและทิ้งฝัก
- ผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอกจนเหลืองเล็กน้อย
- เพิ่มลงในสตูว์หรือซุปที่มีน้ำสต๊อก มะเขือเทศ หัวหอม พริก และพริกไทย
- เคี่ยวจนถั่วนิ่มแต่ไม่สุกเกินไป
- ทานเป็นกับข้าวหรือกับข้าวก็ได้
ย่างหรือบดเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร
การคั่วหรือบดถั่วปากอ้าจะทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือวิธีการ:
- ปอกเปลือกถั่วและทิ้งฝัก
- แช่ถั่วในน้ำสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ผิวนุ่ม
- ลอกเปลือกถั่วออก
- คั่วถั่วกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยจนเหลืองกรอบ
- บดถั่วกับกระเทียม มะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือเล็กน้อย
- โรยหน้าด้วยสมุนไพร เบคอน ชีส หรือน้ำส้มสายชู
- รับประทานเป็นกับข้าวหรืออาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ
ถั่วปากอ้าเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี ไม่ว่าคุณจะชอบแบบสด แช่แข็งหรือแห้ง แกะเปลือกหรือปอกเปลือก ลวกหรือผัด ก็มีสูตรสำหรับคุณ สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ในครัวและลองสิ่งใหม่ๆ กับถั่วปากอ้าในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลินี้!
การรักษาความสดของถั่วปากอ้า: เคล็ดลับในการจัดเก็บและการแช่แข็ง
เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ถั่วปากอ้าแช่แข็ง คุณอาจต้องเอาเปลือกออกก่อนปรุงอาหาร นี่คือวิธีการ:
- นำถั่วออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น
- เมื่อละลายถั่วแล้ว คุณสามารถเอาเปลือกออกได้ง่ายๆ โดยบีบปลายถั่วแล้วบีบเบาๆ เปลือกควรหลุดออกง่าย เหลือเมล็ดสีเขียวสดใสไว้
- หากคุณมีปัญหาในการแกะเปลือกออก คุณสามารถลองลวกถั่วอีกครั้งหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อช่วยให้ถั่วคลายตัว
ถั่วปากอ้ามีประโยชน์อย่างยิ่งในสูตรอาหารที่ต้องใช้ผักสีเขียวอื่นๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่งและผักโขม เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ในการจัดเก็บและแช่แข็ง คุณจะได้เพลิดเพลินกับสีสันที่สดใสและรสชาติที่สดใหม่ของถั่วปากอ้าได้ตลอดทั้งปี
ทำไมถั่วปากอ้าจึงเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในการทำอาหารของคุณ
เมื่อเลือกถั่วปากอ้าสด ให้มองหาฝักสีเขียวอ่อนที่สดใสและแน่นเมื่อสัมผัส หลีกเลี่ยงฝักที่อ่อนเกินไปหรือมีจุดสีน้ำตาล หากคุณซื้อถั่วพร้อมฝัก ให้เลือกเมล็ดที่แน่นและไม่ใหญ่หรือแข็งเกินไป เมื่อเก็บถั่วฝักยาวสด ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายในสองสามวัน หากคุณต้องการแช่แข็ง ให้ลวกก่อนแล้วจึงเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ถั่วปากอ้าดิบกับสุก
แม้ว่าถั่วปากอ้าดิบจะรับประทานได้ แต่ก็มีความเหนียวและไม่มีรสชาติมากนัก การทำอาหารจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและทำให้ย่อยง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใส่ถั่วปากอ้าดิบลงในสลัด ให้แน่ใจว่าได้ลอกผิวด้านนอกที่แข็งออกก่อน
สรุป
ถั่วปากอ้าเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี พวกมันยอดเยี่ยมในสลัด สตูว์ ซุป และย่าง และยังสามารถใช้แทนถั่วอื่นๆ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร