น้ำมันพืช: ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย? ความจริงเกี่ยวกับการทำอาหารกับพวกเขา
น้ำมันพืชเป็นทางเลือกในการทำอาหารยอดนิยมแทนไขมันสัตว์ เช่น เนย และมีให้เลือกหลายประเภท
น้ำมันพืชเป็นไตรกลีเซอไรด์ที่สกัดจากพืช น้ำมันดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของมนุษย์มานับพันปี
คำว่า "น้ำมันพืช" สามารถนิยามได้อย่างแคบว่าหมายถึงน้ำมันพืชที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง หรือนิยามอย่างกว้างๆ โดยไม่คำนึงถึงสถานะของสสาร ณ อุณหภูมิที่กำหนด
น้ำมันพืชบางชนิดเหมาะสำหรับการทอดและการอบ ในขณะที่บางชนิดเหมาะสำหรับทำสลัด บางชนิดใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพหรือเชื้อเพลิงดีเซลด้วยซ้ำ!
ในบทความนี้ ผมจะอธิบายว่าน้ำมันพืชคืออะไร ประโยชน์ต่อสุขภาพ และวิธีใช้ในการปรุงอาหารของคุณ นอกจากนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยโดยใช้น้ำมันพืช
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สำรวจความหลากหลายของน้ำมันพืช
น้ำมันพืชสกัดจากส่วนต่าง ๆ ของพืชและใช้ในการปรุงอาหารอย่างแพร่หลาย ไขมันเหล่านี้เป็นไขมันที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและเป็นสารทดแทนไขมันอิ่มตัวที่ดี คำว่า "น้ำมันพืช" เป็นคำทั่วไปที่หมายถึงชุดของน้ำมันที่สกัดจากแหล่งพืชต่างๆ ในหัวข้อนี้ เราจะมาสำรวจประเภทของน้ำมันพืชที่มีจำหน่ายในท้องตลาด
รากของน้ำมันพืช
น้ำมันถั่วเหลือง ผ่านกรรมวิธีสูงและกลายเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน เริ่มได้รับความนิยมในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และปัจจุบันใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม รวมทั้งในน้ำมันดีเซล
จากพืชสู่น้ำมัน: การผลิตน้ำมันพืช
น้ำมันพืชสกัดได้จากส่วนต่างๆ ของพืช รวมทั้งเมล็ดพืช ผลไม้ และถั่ว มีสามวิธีหลักในการสกัด:
- การสกัดเชิงกล: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการกดวัสดุจากพืชเพื่อสกัดน้ำมัน โดยทั่วไปจะใช้กับเมล็ดพืชน้ำมัน เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง และเมล็ดทานตะวัน น้ำมันที่ผลิตผ่านการสกัดเชิงกลมักมีคุณภาพสูงกว่าและถือว่าเป็นธรรมชาติมากกว่าวิธีอื่นๆ
- การสกัดด้วยตัวทำละลาย: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลาย เช่น เฮกเซน เพื่อสกัดน้ำมันออกจากวัสดุจากพืช โดยทั่วไปจะใช้กับเมล็ดพืชน้ำมัน เช่น คาโนลาและเรพซีด น้ำมันที่ผลิตผ่านการสกัดด้วยตัวทำละลายมักมีราคาถูกลง แต่อาจมีตัวทำละลายในปริมาณที่น้อย
- การสกัดด้วยสารเคมี: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้สารเคมีเพื่อสกัดน้ำมันจากวัสดุของพืช มักใช้สำหรับเมล็ดพืชน้ำมัน เช่น ข้าวโพดและถั่วเหลือง น้ำมันที่ผลิตผ่านการสกัดด้วยสารเคมีมักมีคุณภาพต่ำกว่าและอาจมีสารเคมีที่ใช้ในปริมาณเล็กน้อย
การแปรรูปและการผลิต
เมื่อสกัดน้ำมันแล้ว จะผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วิธีการแปรรูปจะแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำมันและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนทั่วไปในการผลิตน้ำมันพืช:
- การลอกกาว: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการขจัดสิ่งเจือปน เช่น ฟอสโฟลิพิด ออกจากน้ำมัน
- การทำให้เป็นกลาง: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดกรดไขมันอิสระออกจากน้ำมัน
- การฟอกสี: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการขจัดเม็ดสีสีออกจากน้ำมัน
- การกำจัดกลิ่น: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดกลิ่นออกจากน้ำมัน
- Hydrogenation: กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันเพื่อเพิ่มจุดหลอมเหลวและทำให้แข็งขึ้น เทคนิคนี้มักใช้ในการผลิตมาการีนและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารแข็งอื่นๆ อย่างไรก็ตาม การเติมไฮโดรเจนยังสามารถทำให้เกิดการผลิตไขมันทรานส์ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
เทคนิคการผลิตทางเลือก
นอกจากวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีเทคนิคทางเลือกที่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในกลุ่มลูกค้าที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและยั่งยืนมากขึ้น เทคนิคเหล่านี้รวมถึง:
- การสกัดด้วยสกรูเพรส: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้สกรูเพรสเพื่อสลายวัสดุจากพืชและสกัดน้ำมัน เป็นที่นิยมใช้สำหรับการผลิตขนาดเล็ก
- การสกัด Ghani: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เทคนิคแบบดั้งเดิมของอินเดียในการสกัดน้ำมัน โดยทั่วไปจะใช้สำหรับการผลิตขนาดเล็กและผลิตน้ำมันคุณภาพสูง
- การสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้คาร์บอนไดออกไซด์เพื่อสกัดน้ำมันจากวัสดุจากพืช เป็นวิธีที่มีราคาแพงกว่า แต่ผลิตน้ำมันคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายหรือสารเคมี
- การกำจัดน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเอาน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนออกจากผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
การปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืช: ทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
การปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชหมายถึงการใช้น้ำมันที่ได้จากพืชแทนไขมันสัตว์เช่นเนย น้ำมันพืชมักใช้ในการปรุงอาหารและเป็นวัตถุดิบหลักในท้องตลาด คำว่า "น้ำมันพืช" เป็นคำย่อของน้ำมันต่างๆ ที่ได้จากแหล่งพืชต่างๆ ตัวอย่างบางส่วนได้แก่:
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันมะกอก
อะไรคือน้ำมันพืชที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหาร?
น้ำมันพืชที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารได้แก่
- น้ำมันถั่วเหลือง: น้ำมันนี้เป็นน้ำมันพืชที่ใช้กันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา
- น้ำมันคาโนลา: น้ำมันนี้มีรสชาติเป็นกลางและมีจุดเกิดควันสูง ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการทอดและการอบ
- น้ำมันมะกอก: น้ำมันนี้มักใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและมีรสชาติที่แตกต่างซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้
- น้ำมันปาล์ม: น้ำมันนี้มักใช้ในอาหารแปรรูปและเกี่ยวข้องกับความเสื่อมโทรมของที่ดินและการตัดไม้ทำลายป่า
น้ำมันพืชดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
น้ำมันพืชได้รับการวางตลาดในฐานะทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำมันปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมานานหลายทศวรรษ อย่างไรก็ตาม การวิจัยล่าสุดพบว่าการบริโภคน้ำมันพืชอาจไม่ดีต่อร่างกายของเราอย่างที่เราเคยเชื่อกัน ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณา:
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับน้ำมันพืช
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันและระดับการบริโภค แม้ว่าน้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันถั่วเหลือง จะมีประโยชน์สูงเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็ควรใช้น้ำมันชนิดอื่นแทนน้ำมันปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของน้ำมันพืช
การผลิตน้ำมันพืชสามารถส่งผลทั้งทางบวกและทางลบต่อสิ่งแวดล้อม ต่อไปนี้เป็นประเด็นที่ควรพิจารณา:
- น้ำมันพืชส่วนใหญ่ผลิตจากพืช ซึ่งหมายความว่าน้ำมันพืชต้องการที่ดิน น้ำ และทรัพยากรอื่นๆ ในการเจริญเติบโต การผลิตน้ำมันพืชในปริมาณมากอาจนำไปสู่การตัดไม้ทำลายป่า การพังทลายของดิน และการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ
- ในทางกลับกัน น้ำมันพืชโดยทั่วไปผลิตขึ้นโดยใช้พลังงานและทรัพยากรน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไขมันสัตว์หรือน้ำมันจากปิโตรเลียม ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีรอยเท้าคาร์บอนต่ำกว่าและโดยทั่วไปถือว่ามีความยั่งยืนมากกว่า
- อย่างไรก็ตาม ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่แท้จริงของการผลิตน้ำมันพืชนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำมันและวิธีการผลิตที่ใช้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันบางชนิดต้องการน้ำหรือสารกำจัดศัตรูพืชมากกว่าชนิดอื่น ในขณะที่บางชนิดผลิตขึ้นโดยใช้ไฟฟ้าหรือการขนส่งมากกว่า
การทำอาหารและการใช้งาน
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของน้ำมันพืชไม่ได้หยุดอยู่ที่การผลิตเท่านั้น ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเมื่อใช้น้ำมันพืช:
- น้ำมันพืชมักใช้ปรุงอาหารและทอดอาหาร เมื่อใช้ในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดมลพิษทางอากาศและมีส่วนทำให้สภาพอากาศเปลี่ยนแปลงได้ เนื่องจากน้ำมันปรุงอาหารจะปล่อยสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย (VOCs) เมื่อถูกความร้อน ซึ่งสามารถทำปฏิกิริยากับมลพิษอื่นๆ ในอากาศเพื่อก่อตัวเป็นหมอกควัน
- นอกจากนี้ น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วยังเป็นแหล่งของเสียและมลพิษที่สำคัญอีกด้วย การทิ้งน้ำมันปรุงอาหารอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้ท่ออุดตัน เป็นอันตรายต่อสัตว์ป่า และทำให้แหล่งน้ำปนเปื้อนได้
- อย่างไรก็ตาม มีวิธีลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากน้ำมันปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น การใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่มีจุดเกิดควันสูงสามารถลดปริมาณ VOCs ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร การกำจัดน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วอย่างเหมาะสมโดยการรีไซเคิลหรือนำไปใช้เป็นไบโอดีเซลสามารถช่วยได้เช่นกัน
การรั่วไหลและอุบัติเหตุ
ประการสุดท้าย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงโอกาสที่จะเกิดการรั่วไหลและอุบัติเหตุเมื่อจัดการกับน้ำมันพืช นี่คือบางประเด็นที่ควรทราบ:
- การรั่วไหลของน้ำมันพืชอาจส่งผลกระทบร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันจากปิโตรเลียม น้ำมันพืชสามารถทำให้ออกซิเจนในน้ำหมดไปและเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตในน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นพิษต่อพืชและสัตว์หากกินหรือดูดซึมเข้าไป
- แม้ว่าการรั่วไหลของน้ำมันพืชจะพบได้น้อยกว่าการรั่วไหลของน้ำมันจากปิโตรเลียม แต่ก็ยังสามารถเกิดขึ้นได้ การวางแผนและการเตรียมสามารถช่วยป้องกันการหกและลดผลกระทบได้ สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมจัดเตรียมส่วนย่อยสำหรับจัดการกับการรั่วไหลของน้ำมันสำหรับน้ำมันพืชและน้ำมันอื่นๆ โดยเฉพาะ
- นอกจากนี้ยังมีการวิจัยการนำสาหร่ายมาผลิตน้ำมันพืช การผลิตน้ำมันรูปแบบใหม่นี้ดูเหมือนจะมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าวิธีดั้งเดิม เนื่องจากไม่ต้องใช้ที่ดินหรือทรัพยากรน้ำ และไม่ก่อให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม นี่ยังเป็นพื้นที่ใหม่ของการวิจัยและต้องมีการทำงานเพิ่มเติมเพื่อจัดการกับข้อกำหนดและผลกระทบของน้ำมันชนิดใหม่นี้
โดยสรุปแล้ว น้ำมันพืชสามารถส่งผลทั้งทางบวกและทางลบต่อสิ่งแวดล้อม แม้ว่าโดยทั่วไปจะถือว่ามีความยั่งยืนมากกว่าไขมันสัตว์หรือน้ำมันจากปิโตรเลียม แต่ก็ยังต้องมีการพิจารณาและวางแผนอย่างรอบคอบเพื่อลดผลกระทบให้เหลือน้อยที่สุด
สรุป
นั่นคือความหมายของน้ำมันพืชและทำไมมันถึงมีประโยชน์
คุณสามารถใช้มันสำหรับทำอาหารหรือใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเช่นเนย นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นทำไมไม่ลองดูล่ะ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร