แป้งขนม: ใช้อย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร?
แป้งขนมเป็นประเภทหนึ่ง แป้งสาลี ซึ่งทำมาจากข้าวสาลีอ่อน. มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าแป้งอเนกประสงค์ จึงเหมาะสำหรับทำขนมอบ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
แป้งเพสทรี: แป้งชนิดพิเศษสำหรับขนมอบที่มีพื้นผิวสมบูรณ์แบบ
แป้งเพสตรี้เป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่งที่บดละเอียดเป็นพิเศษเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าและมีความนุ่มสูงสุดในขนมอบ เป็นแป้งชนิดพิเศษที่ใช้เป็นหลักในการทำขนมอบ เช่น เดนิชและพัฟเพสตรี้ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและนุ่ม
แป้งขนม: ส่วนผสมลับสำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อน
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ให้พิจารณาใช้แป้งทำขนมแบบออร์แกนิกและไม่ฟอกขาว นี่คือเหตุผล:
- แป้งขนมออร์แกนิกบดจากข้าวสาลีที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยสังเคราะห์ ทำให้เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนกว่า
- แป้งเพสตรี้ที่ไม่ฟอกสีจะไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี ซึ่งหมายความว่าแป้งยังคงรักษาสารอาหารและรสชาติตามธรรมชาติไว้ได้มากกว่า
- ข้าวสาลีฤดูหนาวมักใช้ทำแป้งขนมเพราะมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า
การเรียนรู้ศิลปะการใช้แป้งทำขนม
การใช้แป้งทำขนมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการผลิตขนมอบที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล อย่างไรก็ตาม ต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างจากการใช้แป้งทั่วไป สิ่งสำคัญที่ควรทราบมีดังนี้
- แป้งขนมอบมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าแป้งทั่วไป ซึ่งหมายความว่าจะผลิตกลูเตนน้อยลงเมื่อผสมกับของเหลว กลูเตนคือสิ่งที่ทำให้ขนมอบมีโครงสร้าง ดังนั้นการใช้แป้งเพสตรี้จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น
- แป้งเพสตรี้ไม่สามารถทดแทนแป้งธรรมดาในทุกสูตรได้ ออกแบบมาเฉพาะสำหรับการผลิตขนมอบและเค้กที่ละเอียดอ่อน หากคุณกำลังทำขนมปังหรือขนมอบอื่นๆ ที่ต้องการโครงสร้างที่แข็งแรงขึ้น ให้ใช้แป้งธรรมดา
- เมื่อใช้แป้งทำขนม สิ่งสำคัญคือต้องวัดให้แม่นยำ การใส่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปอาจทำให้ส่วนผสมแห้งหรือเปียกเกินไป ซึ่งส่งผลให้ขนมอบแข็งหรือแข็งได้
- ในการผสมแป้งเพสตรี้อย่างถูกต้อง คุณต้องคนเบา ๆ และหลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไป การผสมมากเกินไปอาจทำให้กลูเตนพัฒนามากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้เนื้อสัมผัสแข็งขึ้น
เพิ่มไขมัน
แป้งขนมอบจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อรวมกับไขมันส่วนเกิน เช่น เนยหรือน้ำมัน สิ่งนี้ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นและเพิ่มรสชาติ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเพิ่มไขมันในส่วนผสมแป้งทำขนมของคุณ:
- ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมลงในแป้งโดยใช้ที่ตัดขนมหรือนิ้วของคุณ วิธีนี้จะช่วยกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันเย็น สิ่งนี้จะช่วยสร้างพื้นผิวที่ลื่นขึ้น
- ใช้ชามขนาดใหญ่พอที่จะผสมไขมันและแป้งเข้าด้วยกัน วิธีนี้จะทำให้คุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับผสมส่วนผสมโดยไม่ทำให้เลอะเทอะ
การเลือกสูตรที่เหมาะสม
สูตรอาหารบางสูตรไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกันเมื่อใช้แป้งทำขนม ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบเมื่อเลือกสูตรอาหาร:
- มองหาสูตรเฉพาะที่เรียกว่าแป้งทำขนม สิ่งเหล่านี้จะถูกออกแบบให้ทำงานร่วมกับโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของแป้งขนม
- สูตรอาหารที่ใช้แป้งน้อยๆ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งทำขนม วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าแป้งกระจายทั่วส่วนผสมอย่างเหมาะสม
- แป้งเพสตรี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำคุกกี้ เค้ก และขนมอบอื่นๆ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน
ตัวอย่างการใช้แป้งขนม
ต่อไปนี้เป็นสูตรทั่วไปที่ใช้แป้งทำขนม:
- แป้งพาย: แป้งเพสตรี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำแป้งพายเพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสที่แตกเป็นขุย
- เค้ก: แป้งขนมสามารถใช้ทำเค้กที่นุ่มและละเอียดกว่าแป้งธรรมดา
- คุกกี้: แป้งขนมสามารถใช้ทำคุกกี้ที่นุ่มและนุ่มกว่าแป้งปกติ
- บิสกิต: แป้งเพสตรี้สามารถใช้ทำบิสกิตที่เบากว่าและฟูกว่าแป้งทั่วไป
แป้งขนมเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
แป้งขนมเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่บดละเอียดและมีโปรตีนน้อยกว่าแป้งทั่วไป ทำให้เหมาะสำหรับขนมอบและขนมอบที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องการเนื้อสัมผัสที่เบากว่า แต่สิ่งที่เกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการของมัน?
- แป้งขนมอบมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าแป้งทั่วไป ซึ่งหมายความว่ามีกลูเตนน้อยกว่า
- นอกจากนี้ยังมีปริมาณแป้งที่สูงกว่าซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหากบริโภคในปริมาณมาก
- อย่างไรก็ตาม แป้งทำขนมบางประเภท เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีและเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
วิธีรวมแป้งขนมเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพ
แม้ว่าแป้งทำขนมอาจไม่ใช่ตัวเลือกแป้งที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุด แต่ก็ยังเป็นทางเลือกที่ดีเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและใช้ร่วมกับส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการผสมแป้งเพสตรี้เข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพ:
- ใช้ร่วมกับแป้งอื่นๆ เช่น โฮลวีตหรือแป้งอัลมอนด์ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับขนมอบของคุณ
- เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจียลงในส่วนผสมแป้งขนมของคุณเพื่อเพิ่มปริมาณไฟเบอร์
- ใช้แป้งขนมเพื่อสร้างขนมอบที่คุณชื่นชอบในเวอร์ชันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น มัฟฟินอบเชยแอปเปิ้ลหรือสโคนบลูเบอร์รี่
สรุป
เอาล่ะ แป้งทำขนมเป็นแป้งประเภทหนึ่งที่ใช้ทำขนมอบและขนมอบอื่นๆ และทำมาจากข้าวสาลีชนิดพิเศษ
มันไม่เหมือนกับแป้งอเนกประสงค์และคุณต้องใช้มันแตกต่างกันในสูตร ตอนนี้คุณรู้แล้ว! คุณสามารถใช้ทำขนมอร่อยๆ ได้ ไม่ใช่แค่แป้งพายเท่านั้น!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร