แป้งสาลี: คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับพันธุ์ การใช้งาน และอื่นๆ
แป้งสาลีเป็นแป้งที่ได้จากการบดข้าวสาลีที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ มีการผลิตแป้งสาลีมากกว่าแป้งชนิดอื่น พันธุ์ข้าวสาลีเรียกว่า "อ่อน" หรือ "อ่อนแอ" หากมีปริมาณกลูเตนต่ำ และเรียกว่า "แข็ง" หรือ "แข็งแรง" หากมีปริมาณกลูเตนสูง
แป้งแข็งหรือแป้งขนมปังมีกลูเตนสูงโดยมีปริมาณกลูเตน 12% ถึง 14% แป้งโด มีความเหนียวยืดหยุ่นที่คงรูปได้ดีเมื่ออบแล้ว
แป้งเนื้อนุ่มมีกลูเตนค่อนข้างต่ำ จึงทำให้ได้ขนมปังที่มีเนื้อละเอียดและร่วนกว่า แป้งนิ่มมักแบ่งออกเป็นแป้งเค้กซึ่งมีกลูเตนต่ำที่สุด และแป้งเพสตรี้ซึ่งมีกลูเตนมากกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย
ในคู่มือนี้ ฉันจะอธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้งสาลี รวมถึงว่ามันคืออะไร ทำอย่างไร และใช้เพื่ออะไร นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่เป็นประโยชน์ ส่วนผสม.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
แป้งสาลี: คู่มือสำคัญในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารทั่วไปนี้
เมื่อเราพูดถึงแป้งสาลี เราหมายถึงแป้งชนิดหนึ่งที่เกิดจากการบดเมล็ดข้าวสาลี ข้าวสาลีเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่มีหลายพันธุ์ เช่น ข้าวสาลีสีแดงและเมล็ดแข็ง แป้งที่ได้นั้นขึ้นชื่อในเรื่องของไฟเบอร์ที่อุดมไปด้วยและมีสีเข้มกว่าแป้งชนิดอื่นเล็กน้อย แป้งสาลีเป็นแป้งหลักที่ใช้ในการอบขนม โดยแบ่งเป็นประเภทต่างๆ ตามส่วนต่าง ๆ ของเมล็ดข้าวสาลีที่ใช้
ประโยชน์ของแป้งสาลี
แป้งสาลีเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์ต่างๆ นี่คือประโยชน์ของการใช้แป้งสาลี:
- แป้งสาลีเต็มไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพทางเดินอาหาร
- ประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง
- แป้งสาลีเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
- เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย
การเก็บแป้งสาลี
เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งสาลีของคุณยังคงสดใหม่และไม่เสีย สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นี่คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- เก็บแป้งสาลีไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันความชื้นและแมลงศัตรูพืช
- เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
- คุณต้องใช้แป้งสาลีในระยะเวลาที่เหมาะสม เพราะแป้งจะเสียและทำให้เกิดโรคจากอาหารได้
ความแตกต่างระหว่างแป้งสาลี
แม้ว่าแป้งสาลีทั้งหมดจะทำจากส่วนผสมพื้นฐานเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างบางประการที่อาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นี่คือความแตกต่างหลักบางประการ:
- แป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่ดีที่สามารถนำมาใช้ในสูตรต่างๆ
- แป้งขนมปังเหมาะสำหรับทำขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่ต้องการโครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรง
- แป้งโฮลวีตมีไฟเบอร์และสารอาหารอื่นๆ สูงกว่าแป้งอเนกประสงค์
- แป้งสเปลท์เป็นทางเลือกที่ดีแทนแป้งสาลีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
สำรวจแป้งสาลีชนิดต่างๆ
เมื่อพูดถึงแป้งสาลี สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจข้าวสาลีประเภทต่างๆ ที่ใช้กันทั่วไปในการทำแป้ง ข้าวสาลีประเภทหลัก ได้แก่ ข้าวสาลีแดงแข็ง ข้าวสาลีขาวแข็ง ข้าวสาลีแดงอ่อน และข้าวสาลีขาวอ่อน ข้าวสาลีแต่ละชนิดมีปริมาณโปรตีนและความแข็งแรงของกลูเตนที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของแป้งในสูตรอาหาร
การตรวจสอบแป้งชนิดต่างๆ
มีแป้งหลายร้อยชนิดให้เลือก แต่แป้งสาลีเป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปและใช้กันอย่างแพร่หลาย แป้งสาลีประเภทพื้นฐานที่สุด ได้แก่ :
- แป้งอเนกประสงค์: เป็นแป้งที่ใช้บ่อยที่สุดและเป็นแป้งที่มีความเข้มข้นปานกลางซึ่งสามารถนำไปใช้กับสูตรอาหารต่างๆ ได้
- แป้งขนมปัง: แป้งนี้มีปริมาณโปรตีนและกลูเตนสูงกว่า จึงเหมาะสำหรับทำขนมปัง
- แป้งเค้ก: แป้งนี้มีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าและมักใช้ในการทำเค้กและขนมอบอื่นๆ
- แป้งโฮลวีต: แป้งนี้ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด รวมทั้งรำและจมูกข้าว และมีไฟเบอร์และสารอาหารสูงกว่าแป้งขัดขาว
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับความแข็งแรงของแป้งและปริมาณกลูเตน
ความแข็งแรงของแป้งและปริมาณกลูเตนเป็นปัจจัยสำคัญในการพิจารณาแป้งที่ดีที่สุดสำหรับสูตรเฉพาะ ความแข็งแรงของแป้งหมายถึงความสามารถในการทนต่อแรงกดดัน ในขณะที่ปริมาณกลูเตนหมายถึงปริมาณของกลูเตนในแป้ง กลูเตนเป็นโปรตีนที่ทำให้ขนมปังมีโครงสร้างและความเคี้ยว
- วัดความแข็งแรงของแป้งโดยใช้ "การทดสอบการตกตะกอน" ซึ่งจะวัดปริมาณกลูเตนในแป้ง
- วัดปริมาณกลูเตนโดยใช้ "ดัชนีกลูเตน" ซึ่งวัดความยืดหยุ่นของกลูเตน
แป้งเสริมคุณค่าและประโยชน์
แป้งเสริมคุณค่าคือแป้งที่ได้รับการเสริมวิตามินและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและวิตามินบี แป้งชนิดนี้มักใช้ทำขนมปัง พาสต้า และขนมอบอื่นๆ การใช้แป้งเสริมคุณค่าที่สำคัญบางประการ ได้แก่ :
- การทำขนมปัง: แป้งเสริมคุณค่ามักใช้ในการทำขนมปังเนื่องจากมีปริมาณและความแข็งแรงของกลูเตนสูง
- การทำพาสต้า: แป้งที่อุดมด้วยแป้งมักใช้ในการทำพาสต้าเนื่องจากความสามารถในการรับแรงกด
- การป้องกันโรค: แป้งที่เสริมคุณค่ามักจะเสริมด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี ซึ่งสามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง
การใช้แป้งสาลีในสูตรอาหาร
แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรอาหารต่างๆ ตั้งแต่ขนมปัง พาสต้า ไปจนถึงเค้กและคุกกี้ เคล็ดลับสำหรับการใช้แป้งสาลีในสูตร ได้แก่:
- ตวงอย่างแม่นยำ: การวัดแป้งอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในสูตรอาหารของคุณ
- ผสมให้เข้ากัน: เมื่อใช้แป้งสาลีในสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
- ทดลองแป้งสาลีประเภทต่างๆ: ลองใช้แป้งสาลีประเภทต่างๆ ในสูตรของคุณเพื่อหาแป้งที่เหมาะกับคุณที่สุด
พลังของแป้ง: ประโยชน์มากมายของแป้งสาลี
แป้งสาลียังมีประโยชน์ในการทำให้ซอสข้นและเคลือบอาหารสำหรับการทอด นี่คือเคล็ดลับ:
- ผสมแป้งกับน้ำ: ในการเริ่มต้นให้ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อยเพื่อวาง จากนั้นใส่แป้งลงในซอสหรือซุปเพื่อให้ข้นขึ้น
- การเปลี่ยนแป้งอื่น: สามารถใช้แป้งสาลีแทนแป้งอื่นเพื่อทำให้ซอสและน้ำเกรวี่ข้นขึ้น อย่าลืมว่าแป้งสาลีมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งชนิดอื่น ดังนั้นอาจต้องผสมเพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- เคลือบอาหารสำหรับทอด: แป้งสาลีเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเคลือบอาหาร เช่น ไก่หรือปลาก่อนทอด แป้งช่วยให้อาหารสุกทั่วถึงและได้เนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย
วิธีเก็บแป้งสาลีอย่างถูกวิธี
เมื่อพูดถึงการเก็บแป้งสาลี สถานที่ที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างได้ คุณต้องการเก็บแป้งของคุณในที่เย็นและแห้ง พ้นจากแสงแดดโดยตรง ตู้กับข้าวหรือตู้เก็บของเป็นตัวเลือกที่ดี แต่อย่าให้อยู่ใกล้แหล่งความร้อน เช่น เตาหรือเตาอบ
ใช้ภาชนะบรรจุภัณฑ
แป้งสาลีเป็นธัญพืช และเช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ แป้งสาลีสามารถดึงดูดสัตว์รบกวน เช่น มอดและแมลงเม่าได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้เก็บแป้งของคุณไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท นอกจากนี้ยังช่วยให้แป้งของคุณคงความสดได้นานขึ้นอีกด้วย
เลือกสถานที่ที่มืดที่สุด
แสงอาจทำให้แป้งสาลีเสียเร็วขึ้น ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในที่มืดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณไม่มีตู้กับข้าวหรือตู้เก็บของสีเข้ม ให้พิจารณาเก็บแป้งของคุณไว้ในถุงกระดาษภายในภาชนะที่ปิดมิดชิด
ตรวจสอบอายุการเก็บรักษา
แป้งสาลีมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 6-8 เดือนหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม คุณควรตรวจสอบวันหมดอายุบนถุงแป้งก่อนตัดสินใจซื้อเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้คุณทราบว่าคุณจะคาดหวังได้นานแค่ไหน
อุณหภูมิห้องดีที่สุด
แม้ว่าการรักษาแป้งให้เย็นเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณไม่ต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดการควบแน่นภายในภาชนะ ซึ่งอาจนำไปสู่การเติบโตของเชื้อรา อุณหภูมิห้องเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บแป้งสาลี
โดยสรุป ในการจัดเก็บแป้งสาลีอย่างถูกต้อง:
- เลือกสถานที่แห้งและเย็นให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
- ใช้ภาชนะที่มีอากาศเข้าเพื่อป้องกันศัตรูพืช
- เลือกสถานที่ที่มืดที่สุด
- ตรวจสอบวันหมดอายุและอายุการเก็บรักษา
- เก็บที่อุณหภูมิห้อง
ทางเลือกแป้ง: เมื่อแป้งสาลีไม่ทำ
บางครั้งคุณอาจกำลังมองหาแป้งทดแทนด้วยเหตุผลบางประการ ตัวอย่างเช่น คุณอาจต้องการตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนหรือต้องการเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับขนมอบของคุณ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม มีสารทดแทนแป้งมากมายที่สามารถใช้ได้เช่นเดียวกับแป้งสาลีแบบดั้งเดิม
มีผลิตภัณฑ์ทดแทนแป้ง
นี่คือสารทดแทนแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:
- แป้งอัลมอนด์: แป้งนี้มีไขมันและโปรตีนสูงและทำงานได้ดีในสูตรอาหารที่ต้องการแป้งที่เบากว่าและเข้มข้นกว่า นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรืออาหาร Paleo
- แป้งบัควีท: แม้จะมีชื่อ แต่บัควีทไม่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีและเป็นเมล็ดพืชจริงๆ มีรสมันและเข้ากันได้ดีกับแพนเค้ก วาฟเฟิล และขนมอบอื่นๆ
- แป้งไรย์: แป้งนี้มีสีเข้มกว่าและเนื้อแน่นกว่าแป้งสาลีทั่วไป ใช้ได้ดีกับขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสเข้มข้น
- แป้งข้าวเจ้า: แป้งนี้ทำจากข้าวบดและมีแนวโน้มที่จะเบากว่าและเข้มข้นน้อยกว่าแป้งสาลีแบบดั้งเดิม เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน
- แป้งมันสำปะหลัง: แป้งนี้ทำจากหัวมันสำปะหลังและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับแป้งสาลี เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน
ตัวอย่างสูตรอาหารทดแทนแป้ง
นี่คือบางสูตรที่ใช้สารทดแทนแป้ง:
- คุกกี้ช็อกโกแลตชิปแป้งอัลมอนด์: สูตรนี้ใช้แป้งอัลมอนด์แทนแป้งสาลีแบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าหลงใหลและเป็นตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน
- Buckwheat Snickerdoodles: สูตรนี้ใช้แป้งบัควีทเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- ขนมปังข้าวไรย์: สูตรนี้ใช้แป้งข้าวไรย์สำหรับก้อนดินที่หนาแน่นกว่า
- ขนมปังกากน้ำตาลมันสำปะหลัง: สูตรนี้ใช้แป้งมันสำปะหลังสำหรับตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนและกากน้ำตาลสำหรับรสชาติที่เข้มข้น
ข้อมูลเชิงลึกของผู้เชี่ยวชาญ
Marty Baldwin ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบและผู้เขียนหนังสือ “Baking Basics and Beyond” กล่าวว่า แป้งบางชนิดที่ใช้แทนแป้ง เช่น แป้งอัลมอนด์ มักจะมีไขมันสูงกว่าและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าแป้งสาลีแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เธอตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรายละเอียดของกรดอะมิโนของสารทดแทนแป้ง เนื่องจากแป้งบางชนิดอาจไม่มีในแป้งปราศจากกลูเตน Blaine Moats เชฟและเจ้าของร้านเบเกอรี่ Brie Passano แนะนำให้ใช้แป้งหลายชนิดผสมกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าสารทดแทนแป้งบางชนิด เช่น แป้งมะพร้าว อาจกลายเป็นผงชูรสได้หากใช้ไม่ถูกต้อง
แป้งสาลีดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
แม้ว่าแป้งขัดขาวจะใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร แต่ก็ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพของคุณเท่ากับแป้งโฮลวีต ผลเสียบางประการของการบริโภคแป้งขัดขาว ได้แก่:
- ส่วนประกอบที่ลอกออก: กระบวนการกลั่นจะขจัดส่วนประกอบของรำและจมูกข้าวสาลีซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญออกไป
- ดัชนีน้ำตาลสูง: แป้งขัดขาวมีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งหมายความว่าอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้
- ปริมาณไฟเบอร์ที่ลดลง: กระบวนการขัดสีจะขจัดปริมาณไฟเบอร์ของเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งอาจนำไปสู่อาการท้องผูกและปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้งสาลี
แป้งสาลีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบและมีประโยชน์หลายอย่าง คุณสามารถใช้สำหรับอะไรก็ได้ตั้งแต่ขนมปังเค้กไปจนถึงคุกกี้ เป็นวิธีที่ดีในการได้รับสารอาหารเพิ่มเติมในอาหารของคุณ
ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองกับมัน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
