แป้งโฮลวีทคืออะไร? สุดยอดคู่มือสำหรับส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพนี้
ทั้งหมด-แป้งสาลี (ในสหรัฐอเมริกา) หรือแป้งโฮลมีล (ในสหราชอาณาจักร) เป็นสารที่เป็นแป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบอาหารพื้นฐาน ซึ่งได้มาจากการบดหรือบดเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด หรือที่เรียกว่าวีทเบอร์รี่
แป้งโฮลวีตใช้ในการอบขนมปังและขนมอบอื่น ๆ และโดยทั่วไปยังผสมกับแป้งไม่ฟอกขาวหรือฟอกขาวชนิดอื่นที่เบากว่า (ที่ผ่านการบำบัดด้วยสารฟอกสีแป้งเพื่อคืนสารอาหารให้กับแป้งขาว (โดยเฉพาะไฟเบอร์ โปรตีน และวิตามิน) เนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัสที่สูญเสียไปในการสีและการแปรรูปอื่น ๆ ให้กับขนมอบสำเร็จรูปหรืออาหารอื่น ๆ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
แป้งโฮลวีต: เป็นมากกว่าแป้งธัญพืช
แป้งโฮลวีตสามารถทำจากข้าวสาลีหลากหลายชนิด รวมทั้งข้าวสาลีชนิดแข็งและชนิดอ่อน โดยทั่วไปจะใช้ข้าวสาลีชนิดแข็งสำหรับแป้งขนมปัง ในขณะที่ข้าวสาลีชนิดอ่อนใช้สำหรับแป้งขนม แป้งโฮลวีตสามารถทำจากข้าวสาลีประเภทต่างๆ เช่น ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาว
กระบวนการทำแป้งโฮลวีตเกี่ยวข้องกับการบดเมล็ดข้าวสาลีเพื่อสร้างสารที่เป็นแป้ง จากนั้นนำแป้งที่ไม่ผ่านการแปรรูปมาผสมและบดเพื่อผลิตแป้งโฮลวีตที่ยังคงคุณค่าทางสารอาหารและใยอาหารไว้ทั้งหมด
แป้งโฮลวีตประกอบด้วยอะไรบ้าง
แป้งโฮลวีตประกอบด้วยรำ จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหาร เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ได้แก่:
- ไฟเบอร์: แป้งโฮลวีตมีไฟเบอร์มากกว่าแป้งขัดสี ซึ่งช่วยควบคุมการย่อยอาหารและส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม
- สารอาหาร: แป้งโฮลวีตเป็นแหล่งวิตามินบี ธาตุเหล็ก และสังกะสีที่ดี
- จมูกข้าว: จมูกข้าวเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวสาลีที่มีไขมันดี วิตามิน และแร่ธาตุ
- รำ: รำเป็นชั้นนอกของเมล็ดข้าวสาลีที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหาร
แป้งโฮลวีตแตกต่างจากแป้งขัดสีอย่างไร
แป้งโฮลวีตแตกต่างจากแป้งขัดสีหลายประการ:
- รักษาสารอาหาร: แป้งโฮลวีตยังคงรักษาสารอาหารและไฟเบอร์ที่มีคุณค่าทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวสาลีตามธรรมชาติ
- Hulled grain: แป้งโฮลวีตทำจากธัญพืชที่มีเปลือก ซึ่งหมายความว่ารำและจมูกข้าวจะไม่ถูกกำจัดออกระหว่างการแปรรูป
- สารอาหารที่มีคุณค่า: รำและจมูกข้าวสาลีมีสารอาหารที่มีคุณค่าซึ่งสูญเสียไประหว่างกระบวนการกลั่น
- อายุการเก็บรักษา: แป้งโฮลวีตมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแป้งที่ผ่านการขัดสี เนื่องจากมีน้ำมันตามธรรมชาติที่สามารถเหม็นหืนได้เมื่อเวลาผ่านไป
การใช้แป้งโฮลวีตทั่วไป
แป้งโฮลวีตมักใช้ในขนมอบ เช่น ขนมปัง มัฟฟิน และคุกกี้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและซอส
พื้นผิว รสชาติ และสี
แป้งโฮลวีตมีรสชาติอ่อนกว่าแป้งขัดสีและสีเข้มกว่าเล็กน้อยเนื่องจากมีรำและจมูกข้าวอยู่ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหยาบกว่าแป้งขัดสี ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบ
ตวงแป้งโฮลวีท
เมื่อตวงแป้งโฮลวีต สิ่งสำคัญคือต้องชั่งน้ำหนักแทนที่จะใช้ถ้วยตวง เนื่องจากแป้งโฮลวีตมีความหนาแน่นมากกว่าแป้งขัดสีและน้ำหนักอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการโม่ แป้งโฮลวีตหนึ่งถ้วยหนักประมาณ 4.5 ออนซ์
แป้งโฮลวีททั่วโลก
แป้งโฮลวีตเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไปในสหรัฐอเมริกา แต่ก็เป็นที่นิยมในส่วนอื่นๆ ของโลกด้วย เช่น สหราชอาณาจักรและอินเดีย ในอินเดีย แป้งโฮลวีตเรียกว่า อัตตะ และใช้ทำขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิม เช่น โรตีและจาปาตี ในสหราชอาณาจักร แป้งโฮลวีตเรียกว่าแป้งโฮลมีล
สร้างสรรค์ด้วยแป้งโฮลวีต
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติที่ดีต่อสุขภาพให้กับขนมอบ ลองเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งโฮลวีต นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- ใช้แป้งโฮลวีตในปริมาณที่เท่ากันกับแป้งอเนกประสงค์ แต่เพิ่มของเหลวอีก 1-2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งหนึ่งถ้วยเพื่อให้รำในแป้งโฮลวีต
- แป้งโฮลวีตจะดูดซับความชื้นได้มากกว่าแป้งอเนกประสงค์ ดังนั้นแป้งหรือโดของคุณจึงอาจหนากว่าปกติ
- แป้งโฮลวีตสามารถเพิ่มกลิ่นบ๊องและสีเข้มให้กับขนมอบของคุณ
เพิ่มแป้งโฮลวีตลงในแป้งหรือแป้งของคุณ
หากคุณต้องการเพิ่มโฮลวีตที่ดีให้กับแป้งหรือแป้งโดของคุณโดยไม่ต้องเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมด ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการ:
- เปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์ครึ่งหนึ่งเป็นแป้งโฮลวีตเพื่อเพิ่มไฟเบอร์และสารอาหาร
- ใช้แป้งขนมโฮลวีตแทนแป้งโฮลวีตทั่วไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสเบาลง
- เพิ่มแป้งโฮลวีตหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในแป้งหรือแป้งของคุณเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
การใช้แป้งโฮลวีตในสูตรอื่นๆ
แป้งโฮลวีตไม่ได้มีไว้สำหรับขนมอบเท่านั้น! วิธีอื่นๆ ในการใช้งานมีดังนี้
- เพิ่มแป้งโฮลวีตหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในสมูทตี้หรือน้ำผลไม้เพื่อรับไฟเบอร์และสารอาหารเพิ่มเติม
- ใช้แป้งโฮลวีตเป็นตัวเพิ่มความข้นสำหรับซุปหรือซอส
- ใช้แป้งโฮลวีตเคลือบไก่หรือปลาเพื่อให้กรอบและมีกลิ่นหอมของถั่ว
ทำไมแป้งโฮลวีตจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
แป้งโฮลวีตประกอบด้วยเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด รวมทั้งรำ จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม ซึ่งหมายความว่ามีสารอาหารและไฟเบอร์ตามธรรมชาติทั้งหมดที่เมล็ดพืชมอบให้ สารอาหารบางอย่างที่พบในแป้งโฮลวีต ได้แก่ :
- โปรตีน
- ไฟเบอร์
- วิตามินบี
- เหล็ก
- แมกนีเซียม
- ฟอสฟอรัส
ปริมาณไฟเบอร์สูงในแป้งโฮลวีตช่วยสนับสนุนสุขภาพของลำไส้และสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง
ความแตกต่างระหว่างแป้งโฮลวีตกับแป้งขัดสี
แป้งขัดสีทำขึ้นโดยการนำรำและจมูกข้าวออกจากเมล็ดข้าวสาลี เหลือไว้เพียงเอนโดสเปิร์ม กระบวนการนี้จะกำจัดสารอาหารและไฟเบอร์จำนวนมากที่มีอยู่ในแป้งโฮลวีต แป้งที่ผ่านการขัดสีมักใช้ในการอบเพราะมีเนื้อละเอียดกว่าและสีอ่อนกว่าแป้งโฮลวีต อย่างไรก็ตาม กระบวนการกลั่นจะขจัดพันธะตามธรรมชาติระหว่างเปลือกและเปลือกออกไป ซึ่งอาจส่งผลให้แป้งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง
การเลือกแป้งโฮลวีตที่เหมาะสม
เมื่อเลือกแป้งโฮลวีต สิ่งสำคัญคือคุณซื้อจากที่ไหนและเลือกประเภทใด เคล็ดลับในการเลือกแป้งโฮลวีตที่เหมาะสม ได้แก่ :
- มองหาแป้งโฮลวีตออร์แกนิกเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากยาฆ่าแมลงและสารเคมีอันตรายอื่นๆ
- ซื้อจากร้านค้าในพื้นที่เพื่อสนับสนุนชุมชนของคุณและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการขนส่ง
- เลือกแป้งโฮลวีตที่อุดมด้วยสารอาหาร เช่น ธาตุเหล็กและกรดโฟลิกเพื่อเสริมสุขภาพที่ดี
วิธีใช้แป้งโฮลวีตในการอบ
เมื่อใช้แป้งโฮลวีตในการอบ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากแป้งขัดสี เคล็ดลับในการใช้แป้งโฮลวีตในการอบได้แก่:
- ใช้ในปริมาณน้อยๆ ในตอนแรกเพื่อให้ชินกับรสชาติและเนื้อสัมผัส
- ผสมกับแป้งละเอียดเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาบาง
- ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปและสตูว์
- ทดลองกับสูตรต่างๆ เพื่อหาสูตรที่เหมาะกับแป้งโฮลวีตมากที่สุด
โดยสรุป แป้งโฮลวีตเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์และเป็นธรรมชาติแทนแป้งขัดสี ให้สารอาหารและไฟเบอร์มากมายที่สามารถสนับสนุนสุขภาพของลำไส้และช่วยรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง การเลือกแป้งโฮลวีตให้ถูกประเภทและใช้อย่างถูกต้องในการอบ คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้
สรุป
นั่นคือสิ่งที่แป้งโฮลวีตคืออะไร ไม่ใช่แค่ข้าวสาลี แต่เป็นแป้งโฮลเกรนที่ทำจากเมล็ดโฮลวีต คุณสามารถใช้มันในการอบและปรุงอาหารเพื่อเพิ่มไฟเบอร์และสารอาหาร ตอนนี้คุณรู้แล้ว! คุณสามารถเลือกได้อย่างถูกต้องและได้รับประโยชน์จากแป้งโฮลวีต คุณสามารถใช้แทนแป้งเพื่อสุขภาพได้! เอาเลยลองดูสิ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร