Mochiko: แป้งข้าวเหนียวชั้นดีของญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ July 5, 2022

แป้งโมจิโกะยังเป็นที่รู้จักกันในนามแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียวและเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นที่นิยมใช้ในเบเกอรี่และครัวเรือนในเอเชียหลายแห่ง

โมจิโกะเป็นแป้งข้าวเหนียวชนิดหนึ่งที่ใช้ในขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมหลายชนิด เป็นแป้งที่ทำมาจาก โมจิโกเมะ หรือข้าวหวาน

โมจิโกะทำมาจากข้าวเหนียวเมล็ดสั้นที่สีเป็นผงละเอียด ผงผสมกับน้ำแล้วเป็นแป้งเหนียว แป้งนี้จะถูกปั้นเป็นรูปทรงและนึ่ง

โมจิโกะมักใช้ทำดังโงะ ขนมญี่ปุ่นยอดนิยม ดังโงะทำโดยการนำแป้งเหนียวมาปั้นเป็นลูกเล็กๆ ลูกบอลจะถูกนึ่งและเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานหรือไส้

อันที่จริงแล้วมันเป็นหนึ่งในความแตกต่างระหว่างดังโงะและไดฟุกุ อย่างเช่น ที่ใช้โมจิโกเมะทั้งรูปร่างในการโขลกเป็นแป้งชนิดหนึ่ง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

“โมจิโกะ” หมายถึงอะไร?

โมจิโกะมาจาก “โมจิ” ซึ่งเป็นข้าวเหนียวโมจิโกเมะที่ทำมาจากข้าว และ “โค” ซึ่งย่อมาจากเด็กหรือทารก เช่น คำว่าความรักสำหรับแป้งข้าวเจ้าที่งอกออกมาจากข้าวนั่นเอง

โมจิโกะรสชาติเป็นอย่างไร?

โมจิโกะมีรสหวานที่ละเอียดอ่อนและมีเนื้อสัมผัสที่หนึบเล็กน้อย มักใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติต่างๆ

โมจิโกะรสชาติดีราคาไม่แพงมากคือ อันนี้จาก Koda Farms:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

โมจิโกะ กับ ชิราทามาโกะ ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างหลักระหว่าง mochiko และ shiratamako คือเนื้อสัมผัส ทั้งสองทำมาจากโมจิโกเมะเหนียวเม็ดสั้น แต่โมจิโกะถูกบดให้เป็นผงละเอียด ทำให้ได้แป้งที่ละเอียดและเป็นแป้งมาก ในทางกลับกัน Shiratamako นั้นหยาบและละเอียดกว่า

โมจิโกะกับแป้งข้าวเหนียวต่างกันอย่างไร?

Mochiko เป็นแป้งข้าวเหนียว แต่มีแป้งประเภทนี้มากกว่าเช่น shiratamako ดังนั้นการเรียกมันว่าเหมือนกันจะผิดพลาด

โมจิโกะมีสุขภาพดีหรือไม่?

โมจิโกะทำมาจากข้าวเหนียวซึ่งไม่มีกลูเตน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือแพ้

นอกจากนี้ โมจิโกะยังมีไขมันและแคลอรีต่ำอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทำจากข้าว จึงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต และแป้งข้าวเจ้าก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าตัวข้าวเอง

สรุป

Mochiko เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ mochigome ในจานของคุณโดยไม่ต้องทุบให้ลืม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร