Amazake: รสชาติ ประเภท ประโยชน์ และอื่นๆ ของเครื่องดื่มญี่ปุ่นนี้

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 30 ตุลาคม 2022

อามาซาเกะเป็นเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากข้าวหมัก มีเนื้อครีมข้นและมีรสหวาน เสิร์ฟแบบแช่เย็นหรืออุ่น/ร้อน แม้ว่าโดยทั่วไปจะเรียกว่าสาเกหวาน แต่ Amazake สามารถทำเป็นแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ก็ได้

ประวัติของอามาซาเกะย้อนกลับไปในสมัยโคฟุน (ค.ศ. 250 ถึง 538) ที่กล่าวถึงในหนังสือนิฮงโชกิ (日本書紀) หรือพงศาวดารของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นหนังสือเก่าแก่อันดับสองของประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นคลาสสิก อามาซาเกะมี 2 ประเภท: อามาซาเกะแอลกอฮอล์ที่ทำจากสาเกลี และอามะสาเกะไร้แอลกอฮอล์ที่ทำจากโคจิข้าว

อะมาซาเกะคืออะไร?

Amazake เป็นเครื่องดื่มข้าวหวานญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวหมักและน้ำ เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่เสิร์ฟร้อนหรือเย็น เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในญี่ปุ่นโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว

เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเพราะมีน้ำตาลธรรมชาติ มีไขมันต่ำ และมีโปรไบโอติกและเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์สูงและมีวิตามินและแร่ธาตุที่ส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าอะมะซะเกะคืออะไร ทำอย่างไร และทำไมมันถึงได้รับความนิยมในญี่ปุ่น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

อะมาซาเกะคืออะไร?

Amazake เป็นเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่แปลว่า "สาเกหวาน" มีมานานกว่าพันปีแล้วและทำโดยการเติมโคจิ (เชื้อราชนิดหนึ่ง) ลงในข้าวและน้ำที่ปรุงสุก จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกทิ้งไว้ให้หมักเป็นระยะเวลาหนึ่ง ขึ้นอยู่กับความหวานและความสม่ำเสมอที่ต้องการ เดิมทีอะมะซะเกะทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ และถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณไฟเบอร์สูงและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ

วิธีทำและเสิร์ฟอามาซาเกะ

การทำอะมาซาเกะที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง นี่เป็นสูตรง่ายๆ:

• ล้างข้าว 2 ถ้วยแล้วหุงด้วยน้ำ 4 ถ้วยจนข้าวนิ่ม
• ปล่อยให้ข้าวเย็นลงถึง 60°C แล้วเติมโคจิ 2 ช้อนโต๊ะ
• คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา
• ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 60°C)
• ตรวจสอบความสม่ำเสมอและความหวานของอะมาซาเกะ ถ้าข้นไปเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
• เสิร์ฟอามาซาเกะร้อนหรือเย็นในชาม

อะมะซะเกะสามารถใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ เป็นส่วนผสมที่นิยมในขนมญี่ปุ่นและสามารถเพิ่มลงในสมูทตี้หรือใช้แทนน้ำตาลในการอบได้ เมื่อซื้ออะมาซาเกะ อย่าลืมตรวจสอบคุณภาพและปริมาณน้ำตาล บางรุ่นอาจมีน้ำตาลเพิ่มเติมหรือทำด้วยข้าวขัดสี ซึ่งหมายความว่ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า

อะมะซะเกะซื้อได้ที่ไหน

Amazake สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นและเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงวันหยุดปีใหม่ นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและทางออนไลน์ หากคุณต้องการลองอะมะซะเกะแบบต่างๆ ให้มองหาผู้ผลิตท้องถิ่นที่ผลิตในแบบของตนเอง คุณควรลองใช้ประเภทต่างๆ กันเพื่อตระหนักว่ารสชาติและความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันอย่างมาก

รสชาติของอามาซาเกะคืออะไร?

Amazake เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในญี่ปุ่น (นี่คือวิธีการดื่ม: ร้อน)โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาวและฤดูร้อน รับประทานในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น ฮินะมัตสึริ และเป็นที่รู้จักจากรสชาติที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ของการดื่มอะมะซะเกะ ได้แก่ :

• มีน้ำตาลจากธรรมชาติและมีไขมันต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล
• อุดมไปด้วยเอนไซม์และโปรไบโอติกที่ช่วยย่อยอาหารและป้องกันโรคบางชนิด
• มีวิตามินและแร่ธาตุที่ส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี
• ใช้เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าและป้องกันอาการเมาค้าง
• ดื่มได้ปลอดภัยกว่าเหล้าสาเก จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเหล้าสาเกโดยไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

วิธีการเพลิดเพลินกับ Amazake

อามาซาเกะสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้แล้วแต่ความชอบของคุณ โดยทั่วไปนิยมรับประทานเป็นเครื่องดื่ม แต่ก็สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในบางสูตรได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีการเพลิดเพลินกับอะมาซาเกะ:

• ดื่มตามที่เป็นอยู่ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น
• ใช้เป็นสารให้ความหวานในสมูทตี้ ข้าวโอ๊ต หรือโยเกิร์ต
• ผสมกับมิโซะเพื่อทำซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
• ใช้แทนน้ำตาลในสูตรเบเกอรี่

ประเภทของอะมะซะเกะ

อะมะซะเกะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นทำโดยการเติมน้ำและข้าวหวานลงในโคจิ ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล อะมาซาเกะชนิดนี้มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำประมาณ 1% ทำให้เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยอดนิยมในญี่ปุ่น มีรสหวานเป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด เหมาะสำหรับเครื่องดื่มร้อนหรือเย็น

ซุปมิโซะอามาซาเกะ

อะมะซะเกะยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้อีกด้วย เมนูยอดนิยมอย่างหนึ่งคือซุปมิโซะอะมะซะเกะ ซึ่งรวมถึงมิโซะ ซอสถั่วเหลือง และอะมะซะเกะ ซุปนี้เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับคุณประโยชน์ของอะมะซะเกะในอาหารจานร้อนและเผ็ดร้อน

อามาซาเกะ สมูทตี้

อะมะซะเกะยังใช้ทำสมูทตี้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อีกด้วย เพียงผสมอะมาซาเกะกับผักและผลไม้ที่คุณชื่นชอบเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสดชื่น

ของหวานอามาซาเกะ

Amazake สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในของหวาน เช่น เค้ก คุกกี้ และพุดดิ้ง ความหวานตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดทำให้ใช้แทนน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หมายเหตุสำคัญ

ชนิดของข้าวที่ใช้ในการทำอามาซาเกะมีความสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ได้ ระดับการขัดสีและการนึ่งข้าวก็มีส่วนสำคัญในการสร้างอามาซาเกะหลากหลายชนิด นอกจากนี้ ปริมาณของโคจิและน้ำที่เติมลงในส่วนผสมจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบส่วนผสมและวิธีการทำอามาซาเกะประเภทใดประเภทหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะกับรสนิยมและความต้องการของคุณ

ดื่ม Amazake ในญี่ปุ่น

อะมาซาเกะมักทำด้วยข้าวโคจิ ซึ่งเป็นข้าวชนิดหนึ่งที่ได้รับการปลูกเชื้อด้วยราที่เรียกว่า Aspergillus oryzae โคจิผสมกับน้ำและอุ่นเพื่อสร้างส่วนผสมที่หวานและข้น บางสูตรอาจใส่ซีอิ๊วขาว ขิง หรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

ในประเทศญี่ปุ่น อะมาซาเกะมักจะเสิร์ฟร้อนๆ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ในการเตรียม เพียงนำส่วนผสมไปอุ่นในหม้อด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมร้อนแต่ไม่เดือด ระวังอย่าให้อะมะสาเกร้อนเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียความหวานและบางเกินไป

Amazake ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทำจากข้าวโคจิ

อะมาซาเกะที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวโคจิ ซึ่งเป็นราชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มของญี่ปุ่นหลายชนิด เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "สาเกหวาน" หรือ "อามาซาเกะ" และเหมาะสำหรับทุกวัย รวมถึงสตรีมีครรภ์และเด็ก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของการดื่มอะมะซะเกะที่ทำจากข้าวโคจิ

อะมะซะเกะที่ทำด้วยโคจิข้าวเป็นแหล่งพลังงานที่ดีและสามารถช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกาย เนื่องจากมีกลูโคสในปริมาณที่ดี ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ง่าย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น กรดไขมัน และเอนไซม์ที่ช่วยให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง

อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารอื่นๆ

อะมะซะเกะที่ทำจากโคจิข้าวเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติและปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ เช่น วิตามินบีและอี ตลอดจนแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียมและธาตุเหล็ก

ช่วยปกป้องร่างกายและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

อะมะซะเกะที่ทำจากข้าวโคจิมีเอนไซม์ที่ช่วยปกป้องร่างกายจากสารพิษที่เป็นอันตรายและอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่า อะไมโลเพคตินซึ่งพบว่ามีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ ขิงที่มักใส่ในอะมาซาเกะสามารถช่วยลดการอักเสบและปรับปรุงสุขภาพโดยรวมได้

ทางเลือกที่ดีสำหรับสารให้ความหวานมาตรฐาน

อะมะซะเกะที่ทำด้วยโคจิข้าวนั้นใช้แทนสารให้ความหวานมาตรฐานอย่างน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีรสหวานและเนื้อสัมผัสเป็นครีมข้น ทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน สมูทตี้ และสูตรอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกมังสวิรัติแทนน้ำผึ้ง ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ทำและจัดเก็บง่าย

การทำอะมาซาเกะที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ทำให้เป็นตัวเลือกที่สะดวกและดีต่อสุขภาพสำหรับการใช้ทุกวัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสูตรต่างๆ ได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารหมักไปจนถึงเครื่องดื่มร้อน

ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวโคจิที่ใช้

ประโยชน์ของอามาซาเกะที่ทำด้วยโคจิข้าวนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของโคจิข้าวที่ใช้ในกระบวนการ มีโคจิข้าวหลายประเภทให้เลือก ได้แก่ พันธุ์ขาว ดำ และเมล็ดปานกลาง แต่ละประเภทมีรสชาติและการใช้งานที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกให้ถูกประเภทโดยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการบรรลุ

เคล็ดลับในการทำอะมะซะเกะที่บ้าน

กุญแจสำคัญในการทำอะมาซาเกะที่ดีคือการเลือกข้าวที่เหมาะสม คุณต้องการใช้ข้าวเมล็ดสั้นซึ่งเหนียวกว่าและเหมาะสำหรับการทำอะมาซาเกะ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวคุณภาพสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

การวัดส่วนผสม

ในการทำอะมาซาเกะ คุณต้องมีข้าว น้ำ และน้ำตาล อัตราส่วนของข้าวต่อน้ำควรเป็น 1:1.5 และปริมาณน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับความหวานที่คุณต้องการ ใช้มาตราส่วนในการวัดส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาการควบคุมส่วนผสม

เตรียมข้าว

ก่อนใส่ข้าวลงในหม้อ ให้ล้างข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นแช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ข้าวนิ่ม หลังจากแช่ให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำจืดลงในหม้อ

การเพิ่มเอนไซม์

กุญแจสำคัญในการทำอะมาซาเกะคือการเติมเอนไซม์ที่เรียกว่าโคจิ คุณสามารถซื้อโคจิทางออนไลน์หรือที่ร้านขายอาหารญี่ปุ่นในพื้นที่ของคุณ ใส่โคจิลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่ามันกระจายทั่วถึง

การตั้งอุณหภูมิ

ในการทำอะมาซาเกะ คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้อุ่นประมาณ 140°F หากเตาของคุณไม่มีการตั้งค่าต่ำ คุณสามารถใช้เครื่องมืออย่างหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงข้าวเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง ระวังอย่าให้อุณหภูมิสูงเกินไป เพราะจะทำให้เอ็นไซม์ตายและทำลายอามาซาเกะได้

ปล่อยให้มันหมัก

เมื่อคุณผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้ปิดฝาหม้อด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้นั่งในที่อุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ยิ่งคุณปล่อยให้หมักนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมักอย่างสม่ำเสมอ

การจัดเก็บและการรักษา

เมื่ออามาซาเกะของคุณพร้อมแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลาย ๆ จานและสามารถใช้แทนสารให้ความหวานในสูตรอาหารได้ เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทจะทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บ

ปรับแต่ง Amazake ของคุณ

มีหลายวิธีในการปรับแต่งอามาซาเกะให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเติมนมถั่วเหลืองเพื่อให้ได้เนื้อครีมมากขึ้นหรือทดลองกับน้ำตาลประเภทต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณยังสามารถลองเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ขิงหรือผงมัทฉะเพื่อให้อามาซาเกะของคุณมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

คุณสามารถเก็บ amazake ได้นานแค่ไหน?

อะมะซะเกะเป็นเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใครซึ่งเกิดจากการผสมข้าวโคจิ น้ำ และสารให้ความหวาน เช่น น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เป็นเครื่องดื่มที่สะดวกและง่ายต่อการเตรียมที่ทั้งผู้เริ่มต้นและผู้เชี่ยวชาญต่างก็ชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการดื่มด่ำกับเครื่องดื่มอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าดื่มได้นานแค่ไหน

Amazake อยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

Amazake มีอายุประมาณหนึ่งเดือนเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มจะคงความสดได้นานขึ้น หากคุณพบว่าเครื่องดื่มอยู่ในตู้เย็นนานเกินไป ควรทิ้งมันเสีย เพราะมันอาจจะเสื่อมสภาพและเสียได้

คุณสามารถแช่แข็ง amazake ได้หรือไม่?

ไม่แนะนำให้แช่อะมาซาเกะเพราะจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มอย่างมาก กระบวนการแช่แข็งทำให้ส่วนผสมแยกตัว และเมื่อละลายแล้ว เครื่องดื่มจะขาดรสชาติอูมามิที่เข้มข้นซึ่งมีชื่อเสียง

จะบอกได้อย่างไรว่าอะมาซาเกะเสีย?

มันง่ายที่จะบอกได้ว่าอามาซาเกะเสียหรือเปล่า หากคุณเห็นราขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องดื่มหรือมีกลิ่นเปรี้ยว ให้ทิ้งมันไปจะดีกว่า การบริโภคอะมาซาเกะที่ไม่ดีอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้ และควรหลีกเลี่ยง

จะปรับปรุงอายุการเก็บของ amazake ได้อย่างไร?

มีสองสามวิธีในการปรับปรุงอายุการเก็บของ amazake:

• เก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
• เก็บเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิคงที่
• การเติมกลูโคสลงในส่วนผสมสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของเครื่องดื่มและทำให้ดื่มได้นานขึ้น
• การเติมข้าวโคจิหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมของอะมะซะเกะที่เตรียมไว้สามารถสร้างอะมะซะเกะชุดใหม่และยืดอายุการเก็บรักษาได้

amazake เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นหรือไม่?

Amazake เป็นเครื่องดื่มที่เตรียมง่ายเหมาะสำหรับมือใหม่ ไม่ต้องใช้เทคนิคหรือส่วนผสมที่ยุ่งยากใดๆ และเพียงแค่ผสมโคจิข้าวกับน้ำเข้าด้วยกันเท่านั้น เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ

วิธีเก็บ Amazake: เคล็ดลับและแนวคิด

เมื่อคุณทำอะมาซาเกะแบบโฮมเมดแล้ว คุณจะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อรับประทานต่อไป วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้องสามารถช่วยยืดอายุอามาซาเกะของคุณและรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้ ข่าวดีก็คือเก็บอะมาซาเกะได้ง่าย และคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์หรือเครื่องมือพิเศษใดๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือควรเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

ใช้โหลแก้วหรือภาชนะ

เมื่อเก็บอะมาซาเกะ ควรใช้ขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดแน่น วิธีนี้จะช่วยป้องกันอากาศและความชื้น ซึ่งอาจทำให้อะมาซาเกะเสียหรือหมักต่อไปได้ โหลแก้วยังเป็นวิธีที่ดีในการดูว่าอามาซาเกะของคุณยังคงหมักต่อไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป

การแช่แข็งเป็นทางเลือก

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะดื่มอะมาซาเกะภายในประมาณ XNUMX สัปดาห์ คุณสามารถแช่แข็งได้ เพียงย้ายอะมาซาเกะไปที่ถาดทำน้ำแข็งแล้วแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายก้อนไปยังภาชนะหรือถุงที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง อะมาซาเกะแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือนในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ดีในการใช้ Amazake ที่เหลือ

หากคุณมีอามาซาเกะเหลืออยู่ที่คุณไม่ได้วางแผนจะดื่ม อย่าปล่อยให้เสียเปล่า! ต่อไปนี้คือวิธีการใช้งานที่ยอดเยี่ยม:

• ผสมลงในแป้งแพนเค้กหรือวาฟเฟิลเพื่อเพิ่มความหวานและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
• ใช้เป็นน้ำหมักเพื่อทำให้เนื้อสัตว์หรือปลานุ่มก่อนปรุงอาหาร เพียงผสมมิโซะวาง 1 ช้อนโต๊ะกับอามาซาเกะ 1/2 ถ้วยเพื่อสร้างน้ำดองที่มีรสชาติ
• ใช้เป็นเครื่องจิ้มหรือน้ำสลัดสำหรับผัก เต้าหู้ หรือสลัด เพิ่มอะมาซาเกะเล็กน้อยลงในสูตรน้ำสลัดที่คุณชื่นชอบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
• เพิ่มลงในซอสหมักโฮมเมดของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติ อะมาซาเกะสามารถช่วยให้เนื้อและปลานุ่มขึ้นในขณะที่เพิ่มความหวานเล็กน้อย

อย่าให้ความร้อนหรือหยุดกระบวนการหมัก

โปรดทราบว่าการให้ความร้อนหรือการหยุดกระบวนการหมักอาจทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอะมาซาเกะเปลี่ยนไปได้ หลีกเลี่ยงการอุ่นอามาซาเกะ เพราะจะทำให้สูญเสียความหวานและเปรี้ยวมากขึ้น ในทำนองเดียวกัน หากคุณต้องการหยุดกระบวนการหมัก คุณจะต้องพาสเจอร์ไรซ์อะมาซาเกะ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย ให้เก็บอะมาซาเกะของคุณอย่างเหมาะสมและเพลิดเพลินไปกับมันในขณะที่มันยังคงหมักอยู่ในตู้เย็น

คำถามที่พบบ่อย (FAQ) เกี่ยวกับอามาซาเกะ

อะมะซะเกะและสาเกทำจากข้าวทั้งคู่ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวหมัก ในขณะที่อะมะซะเกะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากโคจิข้าวและน้ำ

อะมาซาเกะดีสำหรับคุณหรือไม่?

ใช่แล้ว อะมะซะเกะเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังมีไขมันต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ อะมาซาเกะยังเป็นแหล่งกลูโคสที่ดี ซึ่งจำเป็นต่อพลังงานและการทำงานของสมอง

สตรีมีครรภ์และเด็กสามารถดื่มอะมาซาเกะได้หรือไม่?

ใช่ อะมาซาเกะปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กที่จะดื่ม เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในอะมะซะเกะและเลือกผลิตภัณฑ์ที่เติมน้ำตาลต่ำ

amazake เป็นมังสวิรัติและโคเชอร์หรือไม่?

ใช่ อะมาซาเกะเป็นผลิตภัณฑ์วีแก้นและโคเชอร์ ทำจากโคจิข้าวและน้ำ และไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือผลพลอยได้ใดๆ

ฉันสามารถซื้ออะมาซาเกะในร้านค้าได้หรือไม่?

ใช่ อะมะซะเกะมีจำหน่ายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและตลาดญี่ปุ่นหลายแห่ง สามารถพบได้ทั้งในรูปแบบของเหลวและผง ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์

ฉันจะทำอะมาซาเกะได้อย่างไร

การทำอะมาซาเกะที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือโคจิข้าว น้ำ และน้ำตาลเล็กน้อย (ไม่บังคับ) ผสมโคจิข้าวและน้ำเข้าด้วยกันแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันจนกว่าจะหวานเล็กน้อย

ฉันสามารถผสมอามาซาเกะกับอาหารหรือเครื่องดื่มอื่นได้หรือไม่?

ใช่ อะมาซาเกะสามารถนำไปผสมกับอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย เหมาะสำหรับทำสมูทตี้ โจ๊ก และเครื่องดื่มร้อนหรือเย็น

ทำไมฉันจึงควรลอง amazake?

Amazake เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่หลายคนทั่วโลกชื่นชอบ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเป็นประจำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังปราศจากแอลกอฮอล์ จึงเหมาะสำหรับคนทุกเพศทุกวัย

ความแตกต่างระหว่าง Amazake และ Sake คืออะไร?

หลายคนสงสัยว่า amazake และ sake เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ แม้จะทำจากข้าวและเป็นเครื่องดื่มของญี่ปุ่น แต่ก็มีความแตกต่างกันในหลายๆ ด้าน ในส่วนนี้ เราจะสำรวจความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอามาซาเกะและสาเก

เครื่องปรุงและส่วนผสม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอะมาซาเกะกับสาเกคือส่วนผสม สาเกโดยทั่วไปทำจากข้าวขาวนึ่ง น้ำ ยีสต์ และแม่พิมพ์โคจิ ในทางกลับกัน อะมะซะเกะทำจากส่วนผสมของข้าวสวย น้ำ และโคจิข้าว อะมาซาเกะบางชนิดมีส่วนผสมของถั่วเหลืองหรือธัญพืชอื่นๆ

ปริมาณแอลกอฮอล์

สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่ง ในขณะที่อะมาซาเกะเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ สาเกโดยทั่วไปมีแอลกอฮอล์ประมาณ 15-20% ในขณะที่อะมาซาเกะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำมากคือน้อยกว่า 1%

ลิ้มรส

สาเกมีรสชาติเข้มข้นและแตกต่าง ซึ่งมักถูกอธิบายว่าเป็นสาเกแห้งหรือผลไม้ ในทางกลับกัน Amazake มีรสหวานครีมซึ่งมักถูกเปรียบเทียบกับพุดดิ้งข้าว

ขั้นตอนการผลิต

สาเกผลิตผ่านกระบวนการหมักที่เปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นแอลกอฮอล์ ในทางกลับกัน อะมะซะเกะทำขึ้นโดยให้เอนไซม์ในโคจิข้าวย่อยสลายแป้งในข้าวให้เป็นกลูโคส สิ่งนี้จะสร้างของเหลวข้นหวานที่อุดมไปด้วยพลังงานและไฟเบอร์

มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

แม้ว่าอะมะซะเกะและสาเกจะทำจากข้าว แต่อะมะซะเกะก็ถือเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า อุดมไปด้วยเอนไซม์สำคัญที่สนับสนุนการทำงานตามธรรมชาติของร่างกายและเป็นแหล่งพลังงานที่ดี อะมะซะเกะยังมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำและเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีอีกด้วย

สรุป

มีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอะมาซาเกะ เป็นเครื่องดื่มญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวหมัก และอร่อย!
นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและสามารถใช้แทนน้ำตาลในสูตรเบเกอรี่หรือสมูทตี้ได้ นอกจากนี้ยังไม่มีแอลกอฮอล์จึงเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร