สูตรทาโกะยากิลูกชิ้นปลาขาว
ทาโกะยากิแบบดั้งเดิมมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่สำหรับสูตรนี้เราจะใช้ปลากะพงขาวแทนปลาหมึก
เสิร์ฟ 4 คน
ราคา $4
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ¼ ถ้วย คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ดแห้ง)
- 2 ต้นหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ beni shoga หรือ kizami beni shoga (ขิงดอง)
- 4 oz ปลาค็อดสุก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ⅓ ถ้วย เทนคาสึ (เทมปุระ)
ปะทะ
- 1 ถ้วย แป้งธรรมดา
- 2 ช้อนชา ผงฟู
- ½ ช้อนชา เกลือทะเล
- 2 ใหญ่ ไข่
- 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
- ฮิต½ ถ้วย dashi (หุ้นญี่ปุ่น)
รสชาติ
- ½ ถ้วย ซอสทาโกะยากิ
- มายองเนสญี่ปุ่น
- คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ดแห้ง)
- อาโอโนริ (สาหร่ายแห้ง)
คำแนะนำ
- ใส่คัตสึโอะบุชิ 1/4 ถ้วยลงในชามแล้วบดให้เป็นผงละเอียด
- หั่นต้นหอมเป็นแว่นบางๆ แล้วหั่นขิงดอง 1 ช้อนโต๊ะ
- ตัดปลาค็อดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากปรุงอย่างเหมาะสมก็จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
แป้งดาชิ
- (หากคุณไม่ต้องการทำแป้งดาชิตั้งแต่ต้น คุณสามารถหาทาโกะยากิมิกซ์ได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่นส่วนใหญ่และทางออนไลน์)
- ใส่แป้งธรรมดา 1 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากัน
- ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ดาชิ 1 1/2 ถ้วย และไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองลงในส่วนผสมแห้ง
- ตีจนเข้ากันและเทลงในเหยือกที่มีด้ามจับและรางน้ำเทได้ง่าย
ทาโกะยากิ
- ตั้งกระทะทาโกะยากิบนไฟร้อนปานกลางถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้แปรงทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ อย่าลืมทาน้ำมันที่รูและบริเวณที่เรียบ
- เมื่อกระทะเริ่มมีควัน ให้เทแป้งลงในรู ไม่ต้องกังวลถ้ามันล้นเล็กน้อย
- เพิ่มปลาสองสามชิ้นลงในแต่ละหลุมแล้วโรยผงคัตสึโอะบุชิที่ด้านบน
- โรยด้วย tenkasu ขิงดอง และต้นหอม
- หลังจาก 3 นาที ด้านล่างของเกี๊ยวจะแข็งเล็กน้อย ทุบแป้งระหว่างแต่ละลูกด้วยไม้เสียบ จากนั้นหมุนแต่ละลูก 90 องศาแล้วดันขอบเข้าไปในขณะที่คุณหมุน แป้งจะไหลออกมาจากด้านในและสร้างอีกด้านหนึ่งของลูกบอล
- ตั้งเวลาไว้ 4 นาทีแล้วหมุนไปเรื่อยๆ
- วางลูกทาโกะยากิลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสทาโกะยากิและมายองเนสญี่ปุ่น โรยด้วยคัตสึโอะบุชิและสาหร่ายแห้ง
- เสิร์ฟทันที
