วิธีทำทาโกะยากิกับปลา: สูตรลูกชิ้นปลาแสนอร่อย
ทาโกะยากิเป็นอาหารข้างทางของญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดในโอซาก้า
ของว่างข้างทางแบบญี่ปุ่นนี้ประกอบด้วยเกี๊ยวกลมไส้ปลาหมึกยักษ์ อย่างไรก็ตาม สามารถทำได้ด้วยทางเลือกที่หลากหลาย ดังนั้นเกี๊ยวกลมเหล่านี้จะต้องถูกใจแขกของคุณอย่างแน่นอน!
คำ "ทาโกะยากิ” แปลว่า “ปลาหมึกย่างหรือทอด” แต่พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามลูกปลาหมึกหรือเกี๊ยวปลาหมึก
ทาโกะยากิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเค็มและเข้ากันได้ดีกับเบียร์!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทาโกะยากิปลาอะไรดีที่สุด?
ปกติคุณจะใช้ปลาหมึก แต่ฉันเดาว่าคุณคงไม่ชอบปลาหมึกถ้าคุณกำลังมองหาอะไรทดแทน O บางทีคุณอาจต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ !
ปลาที่ดีที่สุดสำหรับทาโกะยากิคือปลาเนื้อแน่น เช่น ปลาค็อด ปลาค็อดเหมาะสำหรับทาโกะยากิเพราะเมื่อสุกแล้วจะลอกเป็นขุยและแน่น และจะคงความสม่ำเสมอไว้ในลูกทาโกะยากิ เพื่อให้คุณกัดได้ง่าย
ปลาอื่นๆ ที่ควรพิจารณา ได้แก่ coley, pollock, haddock, hake, halibut และ mahi-mahi
สูตรทาโกะยากิลูกชิ้นปลาขาว
ส่วนผสม
- ¼ ถ้วย คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ดแห้ง)
- 2 ต้นหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ beni shoga หรือ kizami beni shoga (ขิงดอง)
- 4 oz ปลาค็อดสุก
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- ⅓ ถ้วย เทนคาสึ (เทมปุระ)
ปะทะ
- 1 ถ้วย แป้งธรรมดา
- 2 ช้อนชา ผงฟู
- ½ ช้อนชา เกลือทะเล
- 2 ใหญ่ ไข่
- 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
- ฮิต½ ถ้วย dashi (หุ้นญี่ปุ่น)
รสชาติ
- ½ ถ้วย ซอสทาโกะยากิ
- มายองเนสญี่ปุ่น
- คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ดแห้ง)
- อาโอโนริ (สาหร่ายแห้ง)
คำแนะนำ
- ใส่คัตสึโอะบุชิ 1/4 ถ้วยลงในชามแล้วบดให้เป็นผงละเอียด
- หั่นต้นหอมเป็นแว่นบางๆ แล้วหั่นขิงดอง 1 ช้อนโต๊ะ
- ตัดปลาค็อดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากปรุงอย่างเหมาะสมก็จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
แป้งดาชิ
- (หากคุณไม่ต้องการทำแป้งดาชิตั้งแต่ต้น คุณสามารถหาทาโกะยากิมิกซ์ได้ในร้านขายของชำในญี่ปุ่นส่วนใหญ่และทางออนไลน์)
- ใส่แป้งธรรมดา 1 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากัน
- ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ดาชิ 1 1/2 ถ้วย และไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองลงในส่วนผสมแห้ง
- ตีจนเข้ากันและเทลงในเหยือกที่มีด้ามจับและรางน้ำเทได้ง่าย
ทาโกะยากิ
- ตั้งกระทะทาโกะยากิบนไฟร้อนปานกลางถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้แปรงทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ อย่าลืมทาน้ำมันที่รูและบริเวณที่เรียบ
- เมื่อกระทะเริ่มมีควัน ให้เทแป้งลงในรู ไม่ต้องกังวลถ้ามันล้นเล็กน้อย
- เพิ่มปลาสองสามชิ้นลงในแต่ละหลุมแล้วโรยผงคัตสึโอะบุชิที่ด้านบน
- โรยด้วย tenkasu ขิงดอง และต้นหอม
- หลังจาก 3 นาที ด้านล่างของเกี๊ยวจะแข็งเล็กน้อย ทุบแป้งระหว่างแต่ละลูกด้วยไม้เสียบ จากนั้นหมุนแต่ละลูก 90 องศาแล้วดันขอบเข้าไปในขณะที่คุณหมุน แป้งจะไหลออกมาจากด้านในและสร้างอีกด้านหนึ่งของลูกบอล
- ตั้งเวลาไว้ 4 นาทีแล้วหมุนไปเรื่อยๆ
- วางลูกทาโกะยากิลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสทาโกะยากิและมายองเนสญี่ปุ่น โรยด้วยคัตสึโอะบุชิและสาหร่ายแห้ง
- เสิร์ฟทันที
ยังเช็คเอาท์ ทาโกะยากิสูตรดั้งเดิมกับปลาหมึก
เคล็ดลับทาโกะยากิที่ดีที่สุด
หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าทาโกะยากิของคุณอร่อยที่สุด ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เมื่อปรุงอาหาร
ใช้น้ำมันให้เพียงพอ
เวลาทำทาโกะยากิต้องแน่ใจว่าใช้น้ำมันเพียงพอ จงใจกว้างกับน้ำมันเมื่อคุณทากระทะโดยใส่น้ำมันอย่างน้อย 5 มม. ในทุกรู เพื่อให้แน่ใจว่าทาโกะยากิไม่ติดกระทะ นอกจากนี้ยังช่วยให้พลิกคว่ำได้ง่ายขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่กรอบสวยงาม
เทแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เมื่อกระทะเริ่มมีควัน ก็ถึงเวลาเติมแป้งลงในกระทะ ถ้ามันเริ่มล้นไม่ต้องกังวล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่แป้งเพียงพอเพื่อที่เมื่อคุณใส่ส่วนผสมลงไป กระทะทั้งหมดจะถูกคลุมด้วยแป้ง
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ปลาชิ้นที่ใหญ่กว่า แป้งน้อยลงก็มีความจำเป็น พยายามปิดรูไว้เฉยๆ เพราะมันจะล้นตามธรรมชาติเมื่อใส่ชิ้นส่วนเข้าไป
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือท็อปปิ้งทาโกะยากิที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้
ดูแลการหมุนลูก
ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการนี้คือการทำลายแป้งรอบๆ แต่ละลูกและ หมุนแต่ละลูก 90 องศา. ปล่อยให้แป้งที่ยังไม่สุกไหลออกจากรูแล้วดันกลับเข้าไปข้างในลูกบอลเพื่อสร้างรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ
สิ่งสำคัญคือต้องหมุนลูกบอลต่อไปขณะที่ทำอาหารเพื่อให้ได้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ ในกระทะบางแห่ง อาจจำเป็นต้องย้ายลูกบอลเข้าไปในรูต่างๆ เพื่อให้แต่ละอันมีสีน้ำตาลเท่ากัน
ทางเลือก
ทาโกะยากิสามารถเลือกปลาได้หลากหลาย รวมทั้งทูน่ากระป๋อง เมนไทโกะทาโกะยากิ (ปลาคอดเผ็ดหรือไข่ปลาพอลล็อค) กุ้ง ปลาหมึก หรือชิคุวะ (ปูอัด)
ทาโกะยากิปัง
กระทะทาโกะยากิมีให้เลือกมากมายและมีอยู่ในเว็บไซต์การทำอาหารหลายแห่ง เลือกกระทะทาโกะยากิเหล็กหล่อหรือกระทะทาโกะยากิไฟฟ้าเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ตรวจสอบบทความของเราที่นี่ใน กระทะทาโกะยากิที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร