Filipino lumpia: สูตรเซี่ยงไฮ้ลัมเปีย (ปอเปี๊ยะ)
ปกติแล้วร้านลำเปียงเซี่ยงไฮ้จะทอดในกระทะลึกและสังเกตระดับความร้อนที่คุณควรทอดในระดับปานกลางเพื่อให้ด้านในสุกดีและมีสีน้ำตาลกรอบและกรอบนอกที่ลงตัว
เสิร์ฟ 25 ชิ้น
ราคา $10
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ถ้วย แครอทจูเลียน (ประมาณ 2 แครอทแท่ง)
- 1 ถ้วย จูเลียนมันเทศ (ประมาณ 1 มันเทศขนาดเล็ก)
- 1 ถ้วย จูเลียน kabocha สควอช (ประมาณ ¼ ส่วนของสควอช)
- 1 ถ้วย มันฝรั่งจูเลียน (ประมาณ 1 มันฝรั่งขนาดเล็ก)
- 1 ถ้วย จูเลียน จิกามา (มันเทศ) (ประมาณ 1 จิคามาขนาดเล็ก)
- 1 ถ้วย ผักชีสับหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง
- หยิกเกลือ
- น้ำตาลอินทรีย์เล็กน้อย
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 ห่อ ปอเปี๊ยะหรือกระดาษห่อลัมเปีย (มี 25 ชิ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่อยู่ในนั้น)
- ชามน้ำขนาดเล็กสำหรับปิดผนึกกระดาษห่อ
- 3 ถ้วย น้ำมันคาโนล่า
คำแนะนำ
- ในชามผสมผักทั้งหมด, เกลือ, น้ำตาลและแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
- ใช้กรรไกรตัดกระดาษห่อ Lumpia ออกเป็นครึ่งตามแนวทแยงมุม คุณควรมีสามเหลี่ยมสองชุด เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษห่อหุ้มแห้ง ให้วางผ้าขนหนูชุบน้ำสะอาดไว้ด้านบน
- ลอกกระดาษห่อหนึ่งแผ่นออกแล้ววางบนจาน โดยให้ฐานของสามเหลี่ยมอยู่ด้านล่างและส่วนปลายของสามเหลี่ยมชี้ไปที่ด้านบนของแผ่น
- ใส่ไส้ผักประมาณหนึ่งช้อนชาที่กึ่งกลางด้านล่างของกระดาษห่อ เว้นที่ว่างไว้ใต้ไส้ประมาณ ¼ นิ้ว
- พับด้านซ้ายของกระดาษห่อเข้าหากึ่งกลาง พับด้านขวาเข้าหากึ่งกลาง พับส่วนล่างขึ้นแล้วม้วนขึ้นจนสุดปลายด้านบน
- ปิดฝาด้วยน้ำเล็กน้อย กลิ้งเสร็จ. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่า lumpia ทั้งหมดจะถูกรีด
- อุ่นหม้อขนาดเล็กด้วยความร้อนสูงประมาณ 3 นาที
- เทน้ำมันปรุงอาหารและตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
- ทดสอบว่าน้ำมันร้อนเพียงพอหรือไม่โดยหย่อนกระดาษห่อก้อนหนึ่งลงไป ถ้าฟองเร็วก็พร้อม
- ค่อย ๆ วาง 5-8 ชิ้นเพื่อทอด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง
- ทอดจนเครื่องห่อทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ทำซ้ำขั้นตอนเพื่อทอดส่วนที่เหลือของ lumpia หากคุณกำลังให้อาหารคนเพียงไม่กี่คน ให้ทอดในปริมาณที่ต้องการและเก็บ lumpia ที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
- วาง lumpia ทอดในกระชอนหรือบนกระดาษเช็ดจานเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
- เสิร์ฟร้อนกับซอสหวานอย่างซอสมะเขือเทศ
