• ล้างหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่
  
• เติมน้ำให้พอท่วมหมูสามชั้น
• ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• ปิดฝาและนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนหมูนุ่ม ขจัดคราบที่ลอยขึ้นทั้งหมด
  
• นำเนื้อออกจากหม้อแล้วใส่ในกระชอน ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ของเหลวระบายออก ใช้ส้อมจิ้มผิวหนังหลายๆ ครั้ง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถ้าจำเป็น เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณต้องทำให้เย็นลงจนสุดเพื่อผิวจะได้เนื้อกรอบที่ดีเมื่อทอด
• นำเนื้อออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 นิ้วประมาณ 3 ชิ้น แล้วถูเกลือช้อนโต๊ะที่เหลือให้ทั่วเนื้อ
  
• ในกาวาลีขนาดใหญ่ หม้อทอดหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้พอร้อน แล้วทอดหมูสามชั้นให้ทอดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 30 นาที หรือจนกว่าหมูจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เคล็ดลับคือใช้ความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นมากนัก และคุณสามารถทอดได้นานขึ้น ตัวอย่างเช่น Chicharon หรือ lechon kawali ทอดด้วยความร้อนสูง
  
• นำหมูสามชั้นออกจาก kawali แล้วสะเด็ดน้ำมันในกระชอนหรือด้วยกระดาษชำระ จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
• อุ่นน้ำมันเดิมด้วยไฟปานกลางและทอดหมูสามชั้นให้ลึกอีกครั้งประมาณ 5 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง ตุ่มพองกรอบควรปรากฏบนผิวหนัง ระบายเนื้อบนผ้าขนหนูกระดาษ
• หั่นบาแก็ตเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟทันทีกับ sukang Ilokos หรือมะเขือเทศและหัวหอมกับ bagoong isda dip หรือ alamang

บากุงอะลามังจุ่มมะเขือเทศ

• รวมมะเขือเทศ หัวหอม และบากุงอาลามังลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมะนาวและพริกไทยดำป่น
  
• คลุกเคล้าต่อไปจนเข้ากันดี และคุณพร้อมที่จะเสิร์ฟพร้อมกับถุงตาข่ายที่กรุบกรอบของคุณ