สูตรลาปาซ Batchoy
สูตร La Paz Batchoy นี้ หนึ่งในอาหารซิกเนเจอร์ของ Visaya จาก Ilo-Ilo ทำจากเส้นหมี่ มิกิ หมูอวัยวะ เช่น ตับ ไต และหัวใจ และตกแต่งด้วยของ ขิง , ต้นหอม ไข่ดิบ และชิชารอน
เสิร์ฟ 6 คน
แคลอรี่ 774กิโลแคลอรี
ราคา $4
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 500 g มิกิหรือบะหมี่ไข่
- 300 g หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 150 g ตับหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 2 ชิ้น หมูหัวใจ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 1 กลาง หัวหอม สับละเอียด
- 6 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- 4 ถ้วย น้ำสต๊อกหมู
- 4 ถ้วย สต็อกเนื้อ
- 4 ถ้วย น้ำสต๊อกกุ้ง (ทำได้โดยการทอดแล้วต้มหัวกุ้ง)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกะปิ
- น้ำปลา
- น้ำมัน
ตกแต่ง
- ชิชารอน บด
- กระเทียมเจียว
- ต้นหอม สับ
- ไข่สด
คำแนะนำ
- ใส่น้ำเดือดพร้อมกับหมูสามชั้นและหัวใจหมู ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นนำเนื้อออกจากหม้อแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบต่างๆ
- ใช้หม้อและน้ำเท่าเดิม ใส่ตับหมูลงไป ต้มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดคราบสกปรก
- ในหม้อที่สะอาดแยกต่างหาก ใส่น้ำมัน จากนั้นผัดกระเทียมและหัวหอม ผัดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นโปร่งแสง
- ตอนนี้เพิ่มน้ำซุปสามประเภท หมูสามชั้น หัวใจหมู พริกไทยดำ น้ำตาล ซีอิ๊ว และกะปิ นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีหรือจนเนื้อนุ่ม
- ตอนนี้ใส่ตับและปรุงรสด้วยน้ำปลา (ใช้ตามชอบ) เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ปรุงบะหมี่ตามคำแนะนำ เสร็จแล้วตักใส่ชาม
- เทน้ำซุปที่เดือดลงในชามก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับเนื้อสัตว์ จากนั้นโรยด้วยชิชารอนที่บดแล้ว กระเทียมเจียว ต้นหอม และไข่ดิบ เสิร์ฟทันทีและคนในไข่ดิบในขณะที่น้ำซุปยังร้อนอยู่
โภชนาการ
แคลอรี่: 774กิโลแคลอรี
