Japanese knife finishes: Mula sa kurouchi hanggang kasumi hanggang migaki ay ipinaliwanag
Kung fan ka o Mga kutsilyo ng Hapon, malamang na narinig mo na ang iba't ibang knife finish na available. Ang talim ng iyong kutsilyo ay maaaring napakakintab o may hammered, o rustic finish.
Ngunit alam mo ba kung ano ang pagkakaiba sa pagitan kurouchi, Kasumi, at migaki? Paano kung a Damasco tapusin
Ang Japanese knife finish ay isang mahalagang bahagi ng pagpili ng Japanese knife at kahit na hindi lahat ay gumagana, tiyak na nagsisilbi ang mga ito ng isang aesthetic na layunin. Ang bawat pagtatapos ay nagdaragdag ng kakaibang ugnayan sa aesthetic ng iyong kutsilyo at ilang, tulad ng tsuchime maaaring pigilan ang pagkain na dumikit sa mga gilid ng talim.
Upang gawin ang bawat uri ng pagtatapos, ang mga manggagawa ay kailangang gumamit ng iba't ibang mga pamamaraan at materyales.
Sa artikulong ito, tinatalakay ko ang 7 Japanese knife finish na kailangan mong maging pamilyar.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ang iba't ibang uri ng Japanese knife ay natapos
Mayroong 7 pangunahing Japanese knife finish:
- Kurouchi / Panday
- Nashiji / Pattern ng balat ng peras
- Migaki / Pinakintab na tapusin
- Kasumi / Pinakintab na tapusin
- Damascus / Damascus
- Tsuchime / Namartilyo ng Kamay
- Kyomen / Salamin
Ang bawat isa sa mga pagtatapos na ito ay may sariling natatanging katangian at benepisyo.
Pinag-uusapan ko ang bawat pagtatapos ng kutsilyo nang hiwalay at inihahambing ang mga ito.
Kurouchi tapusin
Ang mga kutsilyo ng Kurouchi ay pineke gamit ang mga tradisyunal na pamamaraan ng blacksmithing, na nagreresulta sa isang magaspang, textured finish sa talim.
Ang ibig sabihin ng Kurouchi ay "black finish o first black", at ang talim ay kulay itim dahil sa mga patong ng bakal at bakal na ginagamit sa forging.
Itinatago din ng kurouchi finish ang mga gasgas at senyales ng pagsusuot, na ginagawa itong popular na pagpipilian para sa mga kutsilyo sa kusina.
Gayunpaman, dahil ang finish na ito ay hindi pinakintab o makintab, mas madaling mantsang ito kaysa sa ibang Japanese knife finish.
Ang Kurouchi Japanese knives ay may layer ng carbon steel na natatakpan ng itim na iron cladding na nagbibigay sa kutsilyo ng rustic o "unfinished" na magaspang na hitsura.
Kung naghahanap ka ng isang hindi gaanong pinong knife finish, ang maitim, mukhang rustic na ito ay isang magandang gamitin. Ang hindi pag-polish ng residue na natural na nabubuo sa panahon ng forging ay nagreresulta sa madilim na kulay.
Dahil ang pagtatapos na ito ay natural na nakakamit sa pamamagitan ng proseso ng pagmamartilyo, madalas itong nagbibigay sa kutsilyo ng mahusay na lakas at tibay.
Ang mga kurouchi na kutsilyo ay karaniwang ginagamit ng mga chef na pinahahalagahan ang tradisyonal na pagkakayari ng mga Japanese na kutsilyo.
Kung naghahanap ka ng matibay, lumalaban sa kalawang na talim na kayang gamitin sa kusina, maaaring kurouchi ang tamang pagpipilian para sa iyo.
Ngunit mag-ingat, ang mga nakasasakit na produkto sa paglilinis ay maaaring maging sanhi ng pagkupas ng kurouchi finish sa paglipas ng panahon.
Marami nakiri vegetable cleavers or usuba kutsilyo magkaroon ng kurouchi finish.
Nashiji finish
Ang mga kutsilyo ng Nashiji ay may parang peras na texture sa talim, na nakakamit sa pamamagitan ng pagmamartilyo ng bakal sa panahon ng proseso ng forging.
Kaya, nakuha ng mga kutsilyo ng Nashiji ang kanilang pangalan mula sa Peras ng Asyano, na kilala bilang nashi pear. Ang blade finish na ito ay kahawig ng pinong, banayad na batik-batik na balat ng isang hinog na peras na nashi.
Ang pagtatapos ng Nashiji ay inilapat sa parehong carbon at hindi kinakalawang na asero blades. Ito ay isang popular na pagpipilian para sa Japanese kitchen knives dahil ito ay parehong kaakit-akit at functional.
Ang Nashiji finish ay nakakatulong na pigilan ang pagkain na dumikit sa talim, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa paghiwa at paghiwa ng mga prutas at gulay.
Ang mga natapos na blades ng Nashiji ay karaniwang mas pinakintab at pino kaysa sa mga blades ng kurouchi, ngunit may katulad na mahusay na lakas at tibay.
Marami bunka kutsilyo magkaroon ng ganitong uri ng pagtatapos.
Pagtapos ni Migaki
Ang mga kutsilyo ng Migaki ay nakuha ang kanilang pangalan ang mismong proseso ng pagtatapos–migaki, na nangangahulugang "pinakintab".
Ang mga kutsilyo ng Migaki Japanese ay ginawa gamit ang mas malambot na hindi kinakalawang na asero at pagkatapos ay pinakintab hanggang sa magkaroon sila ng halos salamin na pagtatapos.
Ang mga blades na ito ay pinakintab hanggang sa magkaroon sila ng maliwanag at malasutlang kinang sa mga ito ngunit hindi sila parang salamin.
Mag-iiba ang antas ng polishing na inilapat ng isang bladesmith kumpara sa isa pa. Dahil ang mga kutsilyo ng Migaki ay ginawa ng iba't ibang mga tagagawa, ang halaga ng reflectiveness na mayroon sila ay magiging iba rin.
Posibleng makakuha ng parang salamin na ningning mula sa ilang mga tagagawa, habang ang iba ay gumagawa ng maulap na pagtatapos.
Ang mga pinakintab na Japanese na kutsilyo ay may magandang hitsura, ngunit may ilang mga kakulangan sa pagmamay-ari nito.
Ang mga gasgas sa isang pinakintab na kutsilyo ay mas halata, at ito ay nakakabawas sa pangkalahatang aesthetic na apela ng kutsilyo.
Dahil sa texture nito, mas malamang na mapanatili ang pare-parehong hitsura sa paglipas ng panahon ang mga naka-texture na finish gaya ng Damask, Nashiji at Kurouchi.
Ang mga kutsilyo ng Migaki ay pinuri para sa kanilang mahusay na pagpapanatili ng gilid at anghang.
Magagamit pa rin ang mga ito sa paghiwa ng hilaw na isda o karne, ngunit maraming tao ang gusto ng mga kutsilyo ng migaki dahil sa kanilang bigat at eleganteng hitsura kapag naka-display sa counter ng kusina.
Ang mga tatak tulad ng Misen o imarku ay kilala para sa ganitong uri ng pagtatapos.
Kasumi finish
Ang mga kutsilyo ng Kasumi ay katulad ng mga kutsilyo ng migaki, ngunit nagtatampok din ng mas malambot, mas banayad na pagtatapos.
Ang mga kutsilyo ng Kasumi ay literal na "hazy mist," at tumutukoy sa kanilang finish-walang layer, walang etching. Ang mga kutsilyo ng Kasumi ay may maliwanag at makintab na talim.
Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang mga kutsilyo ng kasumi ay mas hawak ang gilid kaysa sa kurouchi.
Ang salitang kasumi ay nangangahulugang ambon sa English, at ito ay tumutukoy sa banayad na pagtatapos ng talim na natitira pagkatapos makumpleto ang proseso ng forging.
Ang mga kutsilyo ng Kasumi ay ginawa gamit ang mas malambot na bakal kaysa sa iba pang mga uri ng kutsilyo, ngunit mayroon pa rin silang hindi kapani-paniwalang matutulis na mga gilid.
Tulad ng mga blades ng migaki, ang mga kutsilyo ng kasumi ay lubos na pinakintab at kilala sa kanilang talas at pagpapanatili ng gilid.
Damascus tapusin
Ang Damascus o damascene blades ay tinatapos sa pamamagitan ng pagpapatong ng iba't ibang uri ng bakal sa mga pattern na kahawig ng umaagos na tubig, na nagreresulta sa isang maganda, umiikot na pattern sa talim.
Ang Damascus finish ay talagang resulta ng maraming patong ng Damascus steel na nakaimpake sa ibabaw ng bawat isa.
Ang pangalang “Damascus” ay tumutukoy sa Syrian na pinagmulan ng bakal ngunit talagang sikat ang finish sa Japan.
Pagkatapos ang pattern ay parang tubig na umaagos sa ibabaw ng mga bato sa isang batis. Ang pagtatapos ng Damascus ay hindi lamang hindi kapani-paniwalang maganda, ngunit nakakatulong din ito upang maiwasan ang pagkain na dumikit sa talim.
Ang mga kutsilyo ng Damascus ay lubhang matalas at matibay, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa mga propesyonal na chef.
Habang ang mga kutsilyo ng Damascus ay mas mahal kaysa sa iba pang mga uri ng mga kutsilyo ng Hapon, ang kanilang mga natatanging pattern at mga de-kalidad na materyales ay ginagawa itong isang mahusay na pamumuhunan para sa anumang propesyonal na kusina o chef sa bahay.
Marami gyuto at santoku kutsilyo magkaroon ng isang Damascus finish.
Tsuchime tapusin
Nagtatampok ang Tsuchime knives ng kakaibang hand-hammered finish na nagbibigay sa mga blades na ito ng kanilang mga katangian na alon at bukol.
Ang mga kutsilyo ng Tsuchime ay ginawa gamit ang carbon steel o hindi kinakalawang na asero, at ang mga blades ay pinupukpok ng kamay upang lumikha ng isang texture na tapusin.
Ang salitang tsuchime ay nangangahulugang "namartilyo" sa Japanese, at tumutukoy sa kakaibang pagtatapos sa mga kutsilyong ito.
Nakakatulong din ang tsuchime finish na lumikha ng maganda at simpleng hitsura para sa mga kutsilyong ito.
Ang mga hammered na kutsilyo ay kadalasang mas mabigat sa kamay, ngunit mayroon din silang mahusay na lakas at tibay.
Ang mga kutsilyo ng tsuchime ay kadalasang ginagamit ng mga chef ng sushi, na pinahahalagahan ang kakayahan ng kutsilyo na malinis na hiwain ang mga isda.
Marami yanagiba o ang gyuto (kutsilyo ng chef) ay magkakaroon ng tsuchime hammered finish.
Pagtapos ng Kyomen
Ang kyomen ay medyo hindi gaanong sikat na knife finish dahil wala ka lang masyadong naririnig tungkol dito. Pero, isa siguro ito sa pinaka maganda dahil makinis at makintab na parang salamin.
Ang mga kutsilyo ng Kyomen ay gawa sa mataas na kalidad na carbon steel, at ang mga blades ay pinakintab sa isang tapos na salamin.
Ang salitang kyomen ay nangangahulugang "ibabaw ng salamin" sa Japanese, at tumutukoy sa hindi kapani-paniwalang mapanimdim na pagtatapos sa mga kutsilyong ito.
Itinuturing ng ilan na ang mga kyomen blades ang pinakamagandang Japanese na kutsilyo sa merkado.
Ang pagbibigay sa kutsilyo ng makintab na uri ng salamin na hitsura ay nangangailangan ng maraming trabaho, lalo na ang buli.
Sa pangkalahatan, ang kyomen finish ay matatagpuan sa mga high-end na deluxe na kutsilyo dahil ang pagtatapos ay nangangailangan ng napakaraming trabaho upang makumpleto.
Ano ang pinakamagandang Japanese knife finish?
Walang tama o maling sagot dito. Depende ito sa layunin at disenyo ng kutsilyo pati na rin sa iyong mga personal na pangangailangan at kagustuhan.
Siyempre, pipilitin ng ilang chef ang mga partikular na pagtatapos dahil nagbibigay sila ng mas mahusay na pagganap o ginagawang mas madali para sa pagkain na maalis sa talim.
Gayunpaman, ito ay isang bagay ng personal na kagustuhan. Ang pagganap ng kutsilyo sa kusina ay higit na maaapektuhan ng talim nito, bevel, at anghang kaysa sa hitsura nito.
Ngunit ang aesthetic ng kutsilyo ay maaaring magkaroon ng epekto sa emosyon ng manonood.
Ang kubyertos ay isang mahalagang bahagi ng karanasan sa kusina, at kung masisiyahan ka sa paggamit nito, mas malamang na mag-enjoy ka sa iyong trabaho.
Maraming tao ang nahuhumaling sa pagluluto dahil sa de-kalidad na mga kubyertos at kagamitan na kanilang ginagamit. Ang iyong kakayahang maghanda ng mga pagkain ay maaaring maapektuhan nito.
Paano pumili ng tamang Japanese knife finish para sa iyo
Kapag pumipili ng kutsilyo, mahalagang isaalang-alang ang uri ng bakal, talim, at tapusin na pinakaangkop sa iyong mga pangangailangan.
Depende ito sa kung anong uri ng kutsilyo ang kailangan mo at ang pagtatapos ay hindi gaanong mahalaga.
Halimbawa, kung kailangan mo ng matibay na kutsilyo ng sushi, malamang na makakuha ka ng yanagi kahit na matukso ka sa magandang pagtatapos ng isang tsuchime gyuto.
Sa huli, ang pag-andar ay mas mahalaga kaysa sa mga uri ng pagtatapos.
Ang mga kurouchi, kasumi, at migaki finish ay lahat ng sikat na pagpipilian Mga kutsilyo ng Hapon. Ang bawat isa ay may sariling natatanging mga pakinabang at kawalan.
- Ang mga kutsilyo ng Kurouchi ay kilala sa kanilang tibay at mga katangiang lumalaban sa kalawang.
- Ang mga kutsilyo ng Kasumi ay mas malambot kaysa sa kurouchi at hawak ng mabuti ang gilid nito.
- Ang mga kutsilyo ng Migaki ay lubos na pinakintab at nag-aalok ng napakahusay na talas.
- Ang mga kutsilyo ng Damascus ay maganda at matibay, ngunit mas mahal din ang mga ito.
- Ang Tsuchime knives ay may kakaibang hand-hammered finish na lumilikha ng rustikong hitsura.
- Ang mga kutsilyo ng Kyomen ay gawa sa salamin at nag-aalok ng napakahusay na talas.
Ang uri ng pagtatapos na iyong pipiliin ay dapat na nakabatay sa iyong mga pangangailangan at kagustuhan. Isaalang-alang ang pananatili ng talim, bakal, at gilid kapag nagpapasya.
Anuman ang pipiliin mong tapusin, ang mga Japanese na kutsilyo ay siguradong magbibigay ng mga taon ng maaasahang serbisyo sa kusina.
Oras na para patalasin ang iyong Japanese na kutsilyo? Kumuha ng tradisyonal na Japanese whetstone para sa trabaho
Kurouchi vs kasumi vs migaki
Ang kurouchi, kasumi, at migaki ay lahat ng sikat na pagpipilian para sa Japanese knife finish. Ang bawat isa ay may sariling natatanging hitsura.
- Ang Kurouchi finish ay isang rustic, matte black finish na nilikha ng forge-welding carbon steel sa blade.
- Ang kasumi finish ay isang mas malambot, mas pinong pagtatapos na nakakamit sa pamamagitan ng pagpukpok ng mga dumi sa bakal.
- Ang migaki finish ay isang mataas na pinakintab na finish na nag-aalok ng higit na sharpness.
Ang tatlong ito ay sobrang sikat na mga finish na kailangan mong tandaan na ang hammered (tsuchime) ay napakasikat din at maraming brand tulad ng TUO o Yoshihiro ang gumagamit ng finish na ito.
Takeaway
Ang Japanese knife finish ay maaaring uriin sa 7 pangunahing uri: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime at Kyomen.
Ang ilang mga natapos ay magaspang na mukhang Kurouchi habang ang iba naman tulad ni Migaki ay makinis.
Ang bawat uri ng pagtatapos ay may sariling mga benepisyo at kawalan na dapat mong isaalang-alang bago bumili ng Japanese na kutsilyo.
Sa artikulong ito, binalangkas namin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng tatlong uri ng pag-finish na ito upang makagawa ka ng matalinong pagpapasya kung alin ang tama para sa iyo.
Ang pinakamahusay na paraan upang iimbak ang iyong koleksyon ng Japanese na kutsilyo sa isang matibay na stand ng kutsilyo o magnetic strip
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
