Pork Asado: Paano Ihain, Iimbak, at Lutuin ang Perpektong Pagkain

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Agosto 29, 2022

Sa Pilipinas, mayroong 2 uri ng Inihaw pinggan.

Ang isa ay ang asado na nagmula sa mga Espanyol at nangangahulugang "inihaw." Tapos may ganitong bersyon ng asado na nanggaling sa mga Chinese settlers sa bansa.

Estilo ng Tsino baboy Ang asado ay katulad ng isang Mexican na nilagang baboy, ngunit ito ay mas maanghang dahil naglalaman ito limang pulbos ng pampalasa.

Ang karne ay kailangang ma-marinate ng mabuti sa toyo at pinaghalong pampalasa bago lutuin. Tinitiyak nito na ang lasa ay mayaman at ang karne ay may lasa at malambot.

Pagkatapos magluto at habang naghahain, malalaman mo na bukod sa pagkaing Pinoy, oriental pa rin ang lasa ng asadong baboy. Kung tutuusin, isa itong ulam na naiimpluwensyahan ng mga Intsik!

Ito rin ay isang maselan na ulam dahil kailangan mong hiwain ang slab pagkatapos maluto.

Kakailanganin mo ring pakapalin ang sarsa para mailagay mo ito sa karne. Aabutin ng halos isang oras o higit pa bago mo ito maihanda.

Sikat din ito sa mga restaurant, hindi lang sa mga Chinese restaurant, kundi pati na rin sa mga Pinoy.

Ngunit ang pinakamahusay na paraan upang kainin ito ay sa bahay kapag kasama mo ang pamilya dahil nabubuo ka sa isang malapit at hindi mapapalitang ugnayan sa kanila!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Pinagmulan

Noong araw, kapag ang mga Pilipino at mangangalakal ay nakipagkalakalan, ang mga taga-China ay nagdala ng isang masarap na ulam na hindi maaaring labanan ng sinuman. Ibinigay nila sa mga Pilipino ang pork asado recipe, na matamis at maalat na kumbinasyon.

Pork asado (full Filipino recipe here) ay talagang batay sa isang Chinese dish na tinatawag na "char siu" o "叉燒". Ito ay isang sikat na ulam sa Guangzhou at Hong Kong.

Ang literal na salin ng “char siu” ay “fork roast” dahil noong unang panahon, ang ulam na ito ay tinuhog ng mahabang tinidor at inilagay sa harap ng bukas na apoy upang lutuin. Ito ay isang inihaw na recipe, hindi nilagang baboy.

Sa Pilipinas, ang pork asado ay karaniwang inatsara na may toyo, bawang, bay leaves, sibuyas, brown sugar, at Chinese spices tulad ng star anis at limang pampalasa.

Ang mga tao kung minsan ay maling ipinapalagay na ang pagkaing ito ay asado de puerco, na siyang pagkaing Espanyol. Pero hindi pala!

Ang baboy asado ay isang Chinese-pagkaing Pilipino na naging isa sa pinakasikat na comfort food sa Pilipinas.

Mga Tip sa Pagluluto para sa Masarap na Pork Asado

Ang pag-marinate ng baboy ay isang mahalagang paraan upang matiyak na ang karne ay may lasa at malambot. Ang mga acid sa marinade ay nakakatulong upang ma-denature ang mga hibla sa karne, na ginagawang mas madali ang pagputol at pagluluto. Narito ang ilang mga tip para sa pag-marinate ng baboy asado:

• I-marinate ang baboy sa magdamag upang ganap na makapasok ang mga lasa sa karne.
• Gumamit ng marinade na naglalaman ng mga acid tulad ng suka o citrus juice upang makatulong sa paglambot ng karne.
• Magdagdag ng kaunting pulang pangkulay ng pagkain sa marinade upang pagandahin ang hitsura ng tapos na ulam.

Pagluluto ng Baboy

Ang pagluluto ng pork asado ay maaaring medyo nakakalito, ngunit sa tamang pamamaraan, maaari mong matiyak na ang karne ay perpektong luto at makatas. Narito ang ilang mga tip sa pagluluto ng pork asado:

• Gupitin ang baboy sa mas maliliit at magkatulad na tipak para matiyak na pantay ang pagkaluto nito.
• Alisin ang anumang labis na taba sa karne bago lutuin upang maiwasan itong maging masyadong tuyo.
• Igisa ang karne sa isang mainit na kawali para mapaganda ang kulay at lasa ng baboy.
• Ilaga ang baboy sa isang natatakpan na kawali na may patatas upang mapabilis ang oras ng pagluluto at matiyak na ang karne ay malambot at makatas.
• Ipahinga ang karne ng ilang minuto bago ihain upang payagan ang mga juice na muling ipamahagi.

Paano Maghain at Mag-imbak ng Pork Asado: Mga Tip at Trick

Narito ang ilang simpleng tip upang matiyak na ang iyong pork asado dish ay naihain nang maayos:

• Hiwain ang karne sa magkatulad na piraso: Titiyakin nito na ang karne ay pantay na luto at mukhang maganda sa plato.
• Ikalat ang sarsa: Ibuhos ang nakareserbang marinade sa hiniwang karne at ikalat ito nang pantay-pantay. Ito ay magbibigay sa ulam ng isang mahusay na lasa at gawin itong mas nakabubusog.
• Magdagdag ng mga gilid: Ang asado ng baboy ay sumasama sa mga steamed patatas, dahon ng bay, at piniritong sibuyas. Siguraduhing idagdag ang mga ito sa iyong ulam upang umakma sa mga lasa.
• Ihain nang mainit: Siguraduhing ihain ang ulam na mainit, dahil mas masarap ito sa ganitong paraan.

De-kalidad na Baboy: Ang Pangunahing Sangkap para sa Perpektong Pork Asado

Pagdating sa paggawa ng masarap na pork asado, ang kalidad ng baboy na pipiliin mo ay mahalaga. Ang ulam ay tungkol sa karne, at ang paggamit ng mataas na kalidad na baboy ay titiyakin na ang iyong asado ay magiging ganap na malambot, makatas, at malasa. Narito ang ilang dahilan kung bakit mahalaga ang kalidad ng baboy para sa pork asado:

• Ang kalidad ng baboy ay mas malambot at makatas, na mahalaga para sa isang pagpuno at kasiya-siyang pangunahing ulam.
• Ang mataas na kalidad na baboy ay may mas mahusay na nutritional profile, na may mas maraming bitamina at mineral kaysa sa mas mababang kalidad na karne.
• Ang baboy mula sa mga independiyenteng magsasaka at grupo ay madalas na pinalalaki sa mas makatao at napapanatiling paraan, na mas mabuti para sa kapaligiran at para sa kapakanan ng hayop.

Paano Maghanap ng De-kalidad na Baboy para sa Pork Asado

Ngayong alam mo na kung bakit mahalaga ang kalidad ng baboy para sa pork asado, maaaring iniisip mo kung paano mahahanap ang pinakamahusay na baboy para sa iyong recipe. Narito ang ilang mga tip para sa pagpili ng mataas na kalidad na baboy:

• Maghanap ng baboy na may label na "na-ani sa Estados Unidos." Tinitiyak nito na ang baboy ay pinalaki at naproseso sa US, na may mas mataas na mga pamantayan para sa paggawa ng karne kaysa sa ibang mga bansa.
• Suriin ang kulay ng baboy. Ito ay dapat na isang light pink na kulay, na walang dark spot o pagkawalan ng kulay.
• Pumili ng pork shoulder o tenderloin para sa pinakamahusay na mga resulta. Ang mga hiwa na ito ay perpekto para sa pork asado dahil malambot at may lasa.
• Maghanap ng baboy na marmol na may taba. Makakatulong ito na panatilihing basa at makatas ang karne habang nagluluto.

Chinese-Style Pork Asado vs Char Siu: Ano ang Pagkakaiba?

Ang pork asado at char siu ay dalawang sikat na Chinese-style pork dishes na kadalasang nalilito sa isa't isa. Bagama't maaaring magkapareho ang hitsura at lasa ng mga ito, may ilang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.

Mga sangkap at Paghahanda

• Ang char siu ay ginawa gamit ang pinaghalong toyo, asukal, hoisin sauce, at pampalasa, habang ang pork asado ay gumagamit ng kumbinasyon ng toyo, oyster sauce, at asukal.
• Ang char siu ay karaniwang inatsara ng ilang oras bago i-ihaw o i-ihaw, habang ang pork asado ay niluluto sa pinaghalong tubig, toyo, at asukal hanggang sa lumambot.
• Gumagamit ng red food coloring ang Char siu para bigyan ito ng signature color, habang ang pork asado ay medyo mas magaan ang kulay at gumagamit ng pinaghalong cornstarch at tubig para lumapot ang sauce.
• Parehong ginagamit ng mga lutuin ang magkatulad na pampalasa tulad ng five-spice powder at bay leaf, ngunit ang pork asado ay maaari ding may kasamang ground white pepper at bawang.

Panlasa at Texture

• Ang Char siu ay may matamis at malasang lasa na may bahagyang malagkit na texture, habang ang pork asado ay may mas malasang lasa na may mas makapal na sarsa.
• Ang char siu ay kadalasang hinihiwa ng manipis at nagsisilbing pangunahing ulam o bilang palaman para sa baozi o steamed buns, habang ang pork asado ay kadalasang inihahain bilang side dish o bilang pang-ibabaw para sa pansit o kanin.

Mga Pagkakaibang Panrehiyon

• Ang Char siu ay isang Cantonese dish na nagmula sa southern China, habang ang pork asado ay isang Filipino dish na may ugat na Chinese.
• Ang char siu ay madalas na matatagpuan sa mga Cantonese-style na restaurant, habang ang pork asado ay mas karaniwang makikita sa mga Filipino restaurant.
• Ang char siu ay karaniwang ginagamit din sa iba pang mga pagkaing Chinese tulad ng inihaw na pato at manok, habang ang pork asado ay pangunahing ginagamit bilang isang standalone na ulam.

Konklusyon

So there you have it- lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa pork asado. Ito ay isang masarap na pagkaing Pilipino na madali mong gawin sa bahay. Tandaan lamang na gumamit ng de-kalidad na baboy, at i-marinate ito nang magdamag. Maaari mo ring gamitin ang ilan sa mga tip na nabanggit ko dito. Kaya sige at subukan ito!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.