Pinakamahusay na Kiritsuke chef knife | Top 3 na nasuri: tradisyonal, moderno o badyet?
Ang kiritsuke ay isang maraming nalalaman na kutsilyo, ngunit nagbibigay din ito ng maraming puwang para sa iba't ibang mga pagpipilian at estilo.
Ang paborito kong tradisyonal na istilong Japanese na kiritsuke na kutsilyo ay ang 8″ Shun Classic. Ang talim na may Damascus layering ay maganda at out-of-the-box na mas matalas kaysa sa anumang kutsilyo na makukuha mo. Ang balanseng laki ay ginagawang perpekto para sa anumang aplikasyon, pagputol sa mga gulay, karne, at isda tulad ng mantikilya.
Sa gabay sa pagbili na ito, tatalakayin ko ang hugis ng hawakan, isa o dobleng beveled na gilid, at mga detalye ng pagtatapos. Lahat ay mahalaga sa paggawa ng pinakamahusay na pagpipilian upang umangkop sa iyong mga pangangailangan.
Ang tradisyonal na istilo ay maaaring hindi bagay sa iyo halimbawa. O marahil ay mas kaunti ang iyong gagastusin.
Kaya tingnan natin ang lahat ng mga opsyon na mayroon ka. Pagkatapos nito, susuriin ko ang mga ito nang mas detalyado.
| Uri ng kutsilyo | Images |
| Pinakamahusay na tradisyonal na Hapon kiritsuke kutsilyo: Iwasan ang Classic na 8-pulgada |  (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na modernong konstruksyon na kiritsuke na kutsilyo: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus |  (tingnan ang higit pang mga imahe) |
| Pinakamahusay na badyet na Japanese kiritsuke na kutsilyo: TUO 8.5″ Falcon Series |  (tingnan ang higit pang mga imahe) |
Ngayon tingnan natin ang maliliit na detalye at alamin kung ano talaga ang kutsilyo ng kiritsuke, ang ilan sa mga detalyadong tampok na nagpapahiwalay dito at kung ano ang dapat mong hanapin sa pinakamahusay na kutsilyo ng kiritsuke.
Bukod dito, mayroon ding ilang magagandang opsyon na nasuri ko na maaari mong piliin sa huli!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Gabay sa pagbili ni Kiritsuke
Bago pumili ng tamang kutsilyo para sa iyong sarili, ang pag-alam sa lahat ng pangunahing mumbo-jumbo ay mahalaga.
Maniwala ka sa akin, ang paglaktaw sa anumang bagay ay gagawing mas kumplikado ang karanasan kaysa sa dati!
Kung isasaalang-alang ito, ang mga sumusunod ay ilan sa mga pangunahing bagay na dapat mong hanapin sa isang Kiritsuke na kutsilyo.
laki
Ang una at pinakamahalagang bagay na tiyak na hindi mo nais na makaligtaan kapag pumipili ng iyong kutsilyo ay ang laki ng talim.
Sa pangkalahatan, ang mga mahabang kutsilyo ay likas na mahirap hawakan.
At kung partikular na pag-uusapan natin ang tungkol sa kilalang-kilalang mahirap hawakan na mga kutsilyo tulad ng kiritsuke, iyon ay isang bagong dimensyon.
Ang sobrang bulto at haba, na sinamahan ng medyo mas tuwid na kurba at isang solong bevel (sa isang tradisyonal na kutsilyo), ay nagiging sobra na para sa karaniwang user na gustong maghiwa ng isda o maghiwa ng kanyang mga gulay para sa salad.
Karaniwang makikita mo ang mga kutsilyo ng kiritsuke sa iba't ibang uri mula 240mm hanggang 330 mm.
Ngayon masyadong kapos sa isang kutsilyo ay halos masira ang buong layunin ng isang kiritsuke: sila ay sinadya upang maging mahaba.
Ngunit sa kabilang banda, ang sobrang haba na sukat ay magiging lubhang mahirap gamitin.
Kaya, ang kailangan mong gawin ay maghanap ng gitnang lupa sa pagitan ng dalawa. Iyon ay sinabi, mas gusto mo ang isang bagay na nasa hanay na 200mm-260mm.
Ang kalamangan dito ay hindi ka lamang makakagawa ng tumpak at mahabang pagguguhit ng isda tulad ng mga may yanagi ngunit gagawa ka rin ng ilang mahusay na pagpuputol, pag-dicing, paghiwa, at simpleng pagputol, tulad ng ang gyuto.
Gayundin, kung nalilito kang tumukoy ng kutsilyong kiritsuke, maghanap ng kutsilyo na halos kamukha isang yanagiba ngunit may natatanging reverse tanto at mas malawak na profile.
Pangkalahatang profile
Ang isang tunay na kutsilyo ng kiritsuke ay nagtatampok ng isang hugis-espada na binubuo ng isang patag na talim at ang signature reverse tanto at isang napakatulis na dulo.
Parehong single at double-beveled kiritsuke ang hitsura halos kapareho ng isang regular na kutsilyo ng yanagiba ngunit may pangkalahatang mas malawak na profile.
Ang isa pang bagay na nagpapakilala sa kiritsuke na kutsilyo mula sa yanagiba ay ang hugis ng takong, na may napakalapit na virtual na pagkakahawig sa isang usba, na may halos parehong gamit.
Ang ganitong kakaibang profile ay ginagawang perpekto ang kiritsuke para sa push, pull, at precision cutting.
Gilid
Ang mga tradisyunal na kutsilyo ng kiritsuke o mga kutsilyo ng kiritsuke gyuto ay nagtatampok ng matalim, single-beveled na gilid na may bahagyang malukong hugis sa kabilang panig.
Binibigyan nito ang mga kutsilyong ito ng mga natatanging katangian na hindi malagkit na nagpapadali sa pagputol.
Ang isa pang bentahe ng malukong non-blade side ay ang talim lamang ang makakahawak sa pagkain.
Kaya, ang iyong mga hiwa ay nananatiling ganap na buo, na may natural na texture, pagiging bago, at lasa ng pagkain na napanatili.
Tulad ng nabanggit ko nang ilang beses, ang nag-iisang bevel at ang sobrang timbang ay aabutin ng kaunting oras upang masanay.
Dahil ang mga single-bevel blade ay madalas na bumunot sa tapat na bahagi dahil sa bahagyang anggulo sa gilid, kailangan mong magkaroon ng maraming karanasan sa iba pang single-beveled blades upang mahawakan ang isang kiritsuke.
Ito ay totoo lalo na kapag isinasaalang-alang natin ang labis na bigat ng isang kiritsuke, na sa isang banda ay nakakatulong sa paggawa ng ilang napakatalim na pagbawas, nakakatulong din ito sa pull-out factor.
Kaya, ginagawang napakahirap ang pagkontrol dito.
Gayundin, siguraduhing piliin ang tamang kutsilyo para sa iyong kamay. Para malaman mo, kaliwang kamay na kutsilyo may tapyas sa kanang bahagi, habang ang kanang kamay na kutsilyo ay may tapyas sa kaliwang bahagi.
Ang pag-uusapan ay ang western kiritsuke na kutsilyo, o kiritsuke yanagiba, halimbawa, ito ay double beveled at medyo mas madaling makabisado.
Dagdag pa, ito ay mas maraming nalalaman kaysa sa single-beveled na katapat nito.
Tandaan lamang na ang anggulo ay dapat nasa hanay na 10-16 degrees para sa bawat panig ng talim. Nagbibigay ang hanay na ito ng perpektong balanse sa pagitan ng sharpness, control, at functionality
Pangasiwaan
Tulad ng bunka at santoku kutsilyo, ang isang kiritsuke ay nagtatampok din ng dalawang uri ng mga hawakan.
Ang isa ay ang tradisyonal na hawakan ng Hapon, kilala rin bilang "Wa handle", habang ang isa naman ay western-style handle.
Maaari mong itanong, ano ang pagkakaiba ng dalawa?
Well, ang Wa-Handle ay may mas magaan at nakakarelaks na pakiramdam, na may mahusay na pasulong na balanse na bumubuo para sa perpektong pagpuputol at precision cutting.
Bukod dito, ang Wa-Handle ay napakadaling pangalagaan at palitan. Bilang ang tang ay karaniwang 3/4 ng haba ng hawakan, mas madaling tanggalin kaysa sa full-tang na hawakan.
Ang mga wa-handle ay may iba't ibang hugis na angkop para sa iba't ibang layunin. Ang pinakakaraniwang Wa-handle ay alinman sa D-shaped, oval, o octagonal.
Sa pangkalahatan, ang hugis-D na hawakan ay pinakagusto sa mga chef dahil sa ergonomic na disenyo nito. Ngunit muli, ang lahat ay bumaba sa mga indibidwal na pangangailangan at kagustuhan.
Sa kabilang banda, ang mga hawakan ng kanluran sa pangkalahatan ay may buong tang, na may medyo patag na profile at mga tatlong rivet sa bawat panig upang ayusin ito.
Hindi tulad ng Wa-Handles, ang mga western handle ay mas mabigat at mas balanse.
Kaya, ginagawang medyo mas madali ang proseso ng pagputol, na may mas mahusay na balanse sa timbang ng blade-handle kaysa sa Wa-handle. Iyon ang isa sa mga dahilan kung bakit gusto ito ng mga baguhan.
Ang pinakamahusay na kiritsuke chef knives nasuri
Ngayong alam mo na ang lahat ng mga pangunahing kaalaman tungkol sa isang tipikal na kutsilyo ng kiritsuke, nasuri sa ibaba ang ilan sa mga pinakamahusay na modelo ng Kiritsuke na kailangan mong subukan ngayon!
Pinakamahusay na pangkalahatang kiritsuke na kutsilyo: Iwasan ang Classic na 8-pulgada
Kung naghahanap ka ng totoong multi-purpose na kutsilyo, dapat ay mayroon kang Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife sa itaas ng iyong listahan.
(tingnan ang higit pang mga imahe)
- Tradisyunal na Japanese multi-purpose na kutsilyo lamang
- VG-MAX cutting core at Damascus stainless steel construction
- Super talas
- D-shaped na Ebony-finished pakkawood handle
- Nilikha ang kamay
- Gawa sa Japan
Gaya ng inaasahan mula sa mga masters of the craft, ang Shun Classic 8″ ay nagpapatuloy sa Japanese brand legacy ng paggawa ng top-notch kitchen tools.
Sa mga detalye, ang klasikong kutsilyo na ito ay may kabuuang 8-inch na haba, isang 16-degree na anggulo sa double-beveled blade, at isang simplistic na hitsura na kinukumpleto ng ergonomic, D-shaped na hawakan ng kahoy.
Parang kwento ng anumang iba pang Japanese na kutsilyo, hindi? Well, may sasabihin ako sa iyo. Ang kutsilyong ito ay isang impiyerno ng isang hayop sa kusina.
Ang Shun 8″ classic ay sobrang versatile at halos lahat ay gagawin para sa iyo.
Ang razor-sharp, double-beveled blade ng klasikong modelong ito mula kay Shun ay maaaring maghiwa ng julienne, dice, brunoise ng anumang gulay na gusto mo. Hindi banggitin ang kahusayan nito sa precision cutting.
Salamat sa pagmamay-ari ng VG-MAX na bakal ni Shun at ang 68 na layer ng Damascus stainless steel construction, ang produkto ay nakakuha ng 61 sa hardness scale ng Rockwell.
Nangangahulugan ito na ang kutsilyo ay mas madaling patalasin, mas matibay, at lumalaban sa mantsa, gaya ng iyong inaasahan.
Ang mga gumagamit ay umakma rin sa hawakan nito ng marami.
Dahil halos tradisyonal na kutsilyo (maliban sa mga double bevel), ang hawakan ay medyo magaan, na may mas maraming timbang sa talim, na magbibigay sa iyo ng napakalaking kontrol sa kung paano mo gagawin ang mga hiwa.
Tingnan ito sa pagkilos dito:
Bukod dito, ang Shun Classic 8″ na kutsilyo ay medyo ergonomic, at parehong kaliwete at kanang kamay na mga indibidwal ay maaaring gumamit nito nang walang anumang problema.
Ang lahat ng iyon, kung isasaalang-alang ang backup na suporta ni Shun, kabilang ang pagpaparehistro ng iyong pagbili, libreng paghasa ng kutsilyo para sa habambuhay, at mga reklamo sa produkto, ay ginagawang isa sa milyun-milyon ang kutsilyong ito.
Hindi ka maaaring magkamali sa Japanese Masterchef knife na ito!
Tingnan ang presyo at availability dito
Pinakamahusay na modernong konstruksyon na kiritsuke na kutsilyo: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Well, ang Shun knives ay mahusay. Ngunit pagdating sa modernong kiritsuke knife market, isa pang malaking manlalaro si Yoshihiro.
At sa produktong ito, pinapatunayan lang nila kung bakit!
(tingnan ang higit pang mga imahe)
- VG-10 Hindi kinakalawang na asero sa Damasco
- Double-beveled, malawak na talim
- May walong sulok na hawakan
- Lumalaban sa mantsa
- Gawa sa Japan
Pinagsasama ang hawakan ng Western kutsilyo at ang talim ng Mga kutsilyo ng Hapon, Ang Yoshihiro VG-10 8.5 inch ay isang modernong multi-purpose kitchen tools masterpiece na aces sa lahat ng iyong inaasahan mula sa isang Kiritsuke na kutsilyo.
Nagtatampok ang kutsilyo ng 16 na layer VG-10 bakal huwad at hammered per ang tradisyon ng Damascus, ginagawa itong likas na matigas at matibay.
Nangangahulugan ito na maaari mong panatilihin ang matalim na gilid nang mas matagal kaysa sa karamihan ng mga blades na magagamit sa merkado.
Ang Kanluran na hawakan ng kutsilyo, gaya ng napag-usapan, ay punong-puno at medyo mas mabigat kaysa sa tradisyonal na Japanese na hawakan ng kutsilyo.
Kaya, binibigyan ito ng perpektong balanse na kinakailangan para sa pagsasagawa ng ilang seryosong mabibigat na gawain nang hindi nawawalan ng kontrol.
Ang gilid ay medyo mas malawak at mas tuwid kaysa sa isang tunay na Japanese na kutsilyo. Gayunpaman, ang talas malapit sa dulo ay nakakabawi dito at maginhawang madadala ka sa mga maselang gawain.
Maaari mong gamitin ang malawak na gilid para sa mga gawain tulad ng pagpuputol at pagdi-dicing ng mga gulay, at ang matalim na tip para sa mga gawaing tumpak at pinong pagputol at paggawa ng manipis na hiwa ng isda at karne.
Ang tanging alalahanin ko sa kutsilyong ito ay ang marka ng HRC na 60, na kahit papaano ay nag-iiwan ng build nito sa malutong na bahagi ng sukat.
Gayunpaman, maaari itong madaig sa pamamagitan ng labis na maingat na mga pamamaraan ng hasa at paghahasa, tulad ng paggamit ng mga bato lamang at tubig.
Gayundin, huwag ilagay ito sa isang makinang panghugas. Linisin lamang ito gamit ang iyong mga kamay at ilagay ito isang saya cover upang matiyak ang karagdagang kaligtasan.
Suriin ang pinakabagong mga presyo at kakayahang magamit dito
Pinakamahusay na badyet na Japanese kiritsuke na kutsilyo: TUO 8.5″ Falcon Series
Bagama't mas mura na ang mga opsyon sa itaas kumpara sa pamantayan ng industriya, kung hindi pa rin akma ang mga ito sa badyet, maaari mong isaalang-alang ang TUO Kiritsuke na kutsilyo.
(tingnan ang higit pang mga imahe)
- Mataas na carbon hindi kinakalawang na asero
- Pakkawood hawakan
- Doble-beveled
- Ergonomic design
Ngayon ay hindi ko sasabihin na ito ay isang bagay na pambihira o maihahambing pa sa isang $300 Kiritsuke na kutsilyo.
Gayunpaman, ito ay tiyak na isang putok para sa usang lalaki kung gusto mo lamang ng normal na paggana ng kusina at medyo tumpak na pagputol.
Ang paglipat sa mga tampok ng kutsilyo na ito, ang talim ay gawa sa German HC steel, na kilala sa tibay at tigas nito, mga 61 sa sukat ng Rockwell.
Mas mataas iyon ng 1 puntos mula sa Shun Classic na 8-pulgada.
Bukod dito, ang TUO Kiritsuke na kutsilyo ay lumalaban din sa mga mantsa at kaagnasan, na tinitiyak na mayroon kang malinis, walang kalawang, at matalas na kutsilyo nang mas matagal.
Ang anggulo ng gilid sa bawat gilid ng blade ay nasa pagitan ng 8-12, na itinuturing na pinakamainam na lugar sa pagbabalanse ng katumpakan at paglaban.
Makakakuha ka rin ng napaka ergonomic na pakkawood handle na hindi masyadong magaan o masyadong mabigat, na ipinagmamalaki ang perpektong balanse sa pagitan ng functionality, ginhawa, at kontrol.
Dagdag pa, ang bawat kutsilyo ng TUO ay may panghabambuhay na warranty, na medyo bihira para sa mga tatak ng badyet dahil ang kanilang kalidad ay kadalasang kaduda-dudang.
Tulad ng anumang Kiritsuke na kutsilyo, maaari mong gamitin ang TUO 8.5-inch na kutsilyo para sa iba't ibang aktibidad sa pagluluto, kabilang ang pag-dicing at paghiwa ng mga gulay at prutas at paghiwa ng karne at isda.
Bukod, nakakakuha ka rin ng TUO kutsilyo sa pagbabalat ng gulay sa package para mapadali ang iyong mga gawain.
Sa kabuuan, isang disenteng kutsilyo para sa kung ano ang halaga nito. Ito ay sapat lamang para sa mga pangunahing kusina at mga kaswal na tagapagluto. Sa mga advanced na antas, gusto mong taasan ng kaunti ang iyong badyet!
Suriin ang pinakabagong mga presyo at kakayahang magamit dito
Magbasa nang higit pa: ito ang nangungunang mga kutsilyong Hibachi chef na bibilhin
Konklusyon
Ang Kiritsuke knife ay isa sa mga paborito ng mga chef para alagaan ang kanilang mga gulay at karne.
Kung magkakaroon ka ba ng parehong damdamin? Ito ay lubos na nakadepende sa iyong skillset bilang isang kusinero o chef at ang iyong pinili.
Kung pupunta ka para sa isang kiritsuke gyuto, akala ko mayroon ka kung ano ang kinakailangan nito; ultimate skill at master-level na karanasan sa isang single-beveled na kutsilyo.
Kung hindi, mahihirapan kang kontrolin ito at maaring masaktan pa ang iyong sarili sa proseso ng pag-aaral.
Sa kabilang banda, kung pupunta ka para sa western na bersyon, ang kiritsuke yanagiba, ito ay pinakaangkop para sa lahat, mula sa baguhan hanggang sa mga advanced na chef at sinuman sa pagitan.
Dagdag pa, ito ay mas maraming nalalaman at walang hirap sa paggamit.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.