Binchotan (備長炭): Ang Specialty Charcoal Mula sa Japan

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Agosto 4, 2022

Ang Binchotan ay isang uri ng uling na gawa sa mga puno ng oak. Ito ay malawakang ginagamit sa Japan para sa pagluluto at pag-ihaw, pati na rin para sa paglilinis ng tubig.

Ang Binchotan ay may mataas na densidad at napakaliit, na ginagawang perpekto para sa pagsipsip ng mga dumi mula sa tubig.

Kapag ginamit para sa pagluluto, ang binchotan na uling ay nagbibigay ng banayad na mausok na lasa sa pagkain.

Ang premium na kalidad na bukol na uling ay ginawa lamang sa timog-kanluran ng Japan. Samakatuwid, kung bakit ito ay mahal at espesyal.

Ang uling ay gawa ng kamay ng mga lokal sa malalaking tapahan ng luad. Kakaiba ang binchotan dahil dahan-dahan nilang inilalabas ang moisture ng kahoy. 

Ang nagresultang uling ay napakadalisay, maraming mga Japanese firm ang gumagamit nito para sa paglilinis ng tubig at hangin. Bilang karagdagan, ang binchotan ay nasusunog nang mas mahaba kaysa sa anumang iba pang pagkakaiba-iba ng uling.

Ito ay isang mamahaling produkto, kaya gamitin ito ng matipid at para lamang sa pag-ihaw ng konro. Huwag sayangin ito; gumamit ng kaunting halaga dahil napapanatili nito ang init. 

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang ibig sabihin ng "binchotan"?

Ang Binchotan ay salitang Hapon para sa "puting uling." Ito ay nagmula sa kanyang imbentor na si Bichū-ya Chōzaemon na nag-imbento nito at nagsimulang gumawa nito sa Tanabe, sa Wakayama prefecture. Kaya naman ang salitang "binchotan".

Ano ang pinagmulan ng binchotan?

Naimbento ang Binchotan sa Panahon ng Edo ng isang craftsman na nagngangalang Bichū-ya Chōzaemon. Sinimulan niya itong i-produce sa Tanabe, Wakayama. Binchotan ay ginawa mula sa ubame oak, ang opisyal na puno ng Wakayama, at ito ay talagang tunay na binchotan kung ito ay ginawa mula sa puno na iyon.

Ang opisyal na binchotan mula sa lugar na iyon ay tinatawag na Kishū binchō-tan.

Paano ginawa ang binchotan?

Ang binchotan na uling ay gawa sa mga puno ng oak na sinusunog sa mga tapahan sa mataas na temperatura. Ang mga brick ay pinananatili sa hugis ng mga sanga sa halip na pulbusin ang mga ito sa briquettes, na siyang nagbibigay dito ng porous texture.

Ano ang pagkakaiba ng binchotan at regular na uling?

Ang binchotan ay ginawa mula sa ibang uri ng oak kaysa sa karaniwang uling, at ito ay sinusunog sa mas mataas na temperatura. Nagreresulta ito sa isang uling na mas siksik at mas buhaghag.

Iba ang hugis nito dahil hindi ito pinoproseso upang maging bukol o briquette. Maaari nitong mapanatili ang hugis ng mga sanga dahil dahan-dahan itong pinainit sa isang selyadong tapahan kung saan walang oxygen ang makakarating dito sa mababang temperatura hanggang sa apat na araw.

Ang huling bahagi ay pinipino ito sa 1750 degrees Fahrenheit sa maikling panahon.

Habang mainit pa, kinukuha ito sa tapahan at agad na pinalamig sa pamamagitan ng pagbabad ng buhangin at lupa hanggang sa lumamig. Dito nagmula ang puting panlabas na layer.

Iyon ang dahilan kung bakit mayroon itong napakataas na nilalaman ng carbon na 95%, na ang Kishū binchō-tan ay umabot pa sa 96%. Kaya naman si Kishu mula sa Wakayama ang pinakamagaling.

Dahil mayroon itong napakataas na nilalaman ng carbon, mabagal at pantay itong nasusunog. Hindi rin ito naglalabas ng anumang sparks, na mahalaga para sa pag-ihaw, at halos walang amoy ito na maaaring panatilihin ang iyong karne ng lasa tulad ng karne, isang pangunahing pagkain ng Japanese grilling.

Gaano katagal ang binchotan?

Ang binchotan na uling ay maaaring tumagal ng 3-5 oras, depende sa kapal. Ang mas makapal ang piraso, mas matagal ito.

Ano ang pagkakaiba ng binchotan at thaan?

Ang Thaan ay isang uri ng uling mula sa Thailand na gawa sa mga hardwood tree, tulad ng binchotan. Ito ay may parehong proseso ng produksyon at buhaghag at mataas na carbon na nilalaman, ngunit sa halip na mga puno ng oak ay ginawa ito mula sa mga puno ng rambutan na nagbibigay ng bahagyang fruity.

Ano ang pagkakaiba ng binchotan at ogatan?

Ang Ogatan ay isang uri ng Japanese charcoal na gawa sa pine trees. Mayroon itong mas mababang nilalaman ng carbon at hindi gaanong buhaghag kaysa binchotan, ibig sabihin ay hindi ito sumisipsip ng maraming dumi. Hindi rin kasing siksik, kaya mas mabilis itong masunog.

Anong mga Japanese dish ang ginagawa mo gamit ang binchotan?

Ang ilang sikat na pagkain na gawa sa binchotan na uling ay yakitori, kung saan ang mga skewer ng manok ay iniihaw sa binchotan.

Ang anumang pagkaing ginawa sa isang konro grill ay madalas ding gumagamit ng binchotan bilang pinagmumulan ng pag-init. Tapos yung paborito kong robatayaki.

Konklusyon

Ang Binchotan ay isang napaka-versatile na uri ng uling na maaaring masunog sa napakatagal na panahon nang hindi nagbibigay ng malakas na lasa sa karne.

Ito ay halos kinakailangan para sa minimalistic na istilo ng pag-ihaw ng Hapon.

Din basahin ang: ito ang pinakamahusay na binchotan grills at ang pinakamahusay na uling na gamitin

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.