Maaari Mo Bang Palitan ang Fish Sauce para kay Dashi? Mas mahusay ang 3 na ito
Nakapunta na kaming lahat. Naghahanda kami para maghanda ng pagkain para lang malaman namin na wala kami kinakailangang sangkap.
Ngunit sa isang ito, maaaring hindi mo alam kung ano ang gagamitin sa halip. Gawin itong mali, at maaari itong masira ang lasa ng iyong ulam.
Ang tinutukoy ko ay dashi at Patis dito, at kung nagluluto ka ng Japanese cuisine at wala nang patis, maaari kang magtaka kung gagawin ni dashi ang trick o ang iba pang paraan.
Dashi vs patis, paano sila naiiba, at maaari mo bang gamitin ang isa o ang isa? Medyo magkaiba sila kaya tingnan natin iyon.
Ang sarsa ng isda ay may ganap na kakaibang lasa kaysa sa dashi. Habang pareho silang makakapagbigay ng umami para sa iyong ulam, dashi, bagama't ginawa gamit ang katsuobushi fermented fish flakes, walang ganoong malansa at maalat na lasa. Sa karamihan ng mga pagkain, gugustuhin mong palitan ng toyo o oyster sauce.
Mayroon akong ilang mga mungkahi at tingnan natin ng kaunti malapit sa lasa na nais mong puntahan.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Dashi kumpara sa sarsa ng isda: mga gumagawa ng umami ngunit hindi mapagpapalit
Kapag nagluluto ka ng pagkaing Hapon, ang batayan ay madalas na ang klasikong lasa ng umami, na karaniwang nagmula sa isang stock ng dashi o isang masarap na sarsa ng isda.
Kung mayroon kang miso sopas, malamang na sinubukan mo na ang dashi, at kung mayroon kang tunay na pad thai, malamang na nakatikim ka rin ng sarsa ng isda!
Ang Dashi at patis ay parehong sikat na umami condiment, ngunit magkaiba ang mga ito sa lasa at texture at hindi dapat gamitin bilang mga pamalit sa isa't isa.
Mayroong isda sa ilang uri ng Dashi (pinatuyong tuna bonito flakes na may kombu seaweed), ngunit hindi ito katulad ng patis, na makapal at itim at gawa sa bagoong at asin na ginagamit sa maliit na halaga. Ang Dashi ay isang malinaw at manipis na umami na sabaw na ginagamit sa mas malaking dami.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng dashi at sarsa ng isda?
Ang Dashi ay isang tanyag na stock ng Hapon, at mayroong dalawang karaniwang uri: simple, na kung saan ay isang stock ng vegan na gawa sa Kombu (kelp), at isang mayamang pagkaing dagat na may lasa na dashi na gawa sa Kombu at Katsuobushi (bonito flakes), na kung saan ay ginawa mula sa skipjack tuna
Ang sarsa ng isda ay gawa ng pagbuburo ng mga bagoong o krill na may asin sa isang pinahabang panahon.
Kailan ka gumagamit ng dashi, at kailan patis?
Parehong mga dashi at sarsa ng isda ang mga tanyag na sangkap na hilaw sa mga kusina ng Silangang Asya, kaya't maraming nalalaman sila at maraming mga pinggan.
Ang Dashi, tulad ng nalalaman mo, ay isa sa mga pangunahing sangkap sa miso sopas (bukod sa miso, syempre), at napakapopular din sa ramen, tare dipping sauce, marinades, chawanmushi (egg custard), at nimono (pagkain na naka-simmer sa Shiro stock).
Ang sarsa ng isda ay maaaring gamitin bilang kapalit ng asin. Karaniwan itong matatagpuan sa mga pinggan na nangangailangan ng isang malakas na lasa ng dagat / isda.
Malawakang ginagamit ito sa pad thai, salad dressing, marinades, stir-fries, sauteeing gulay, sabaw, pinggan ng manok, at maging ang pasta at noodles. Nagbibigay ito ng isang malasang at hindi maiiwasang lasa.
Gayunpaman, ang isang ulo, ang sarsa ng isda ay napakalakas, at medyo malayo pa. Marahil ay kailangan mo lamang gumamit ng isang kutsarita o dalawa upang maipasok ang anumang ulam na may malasa na lasa.
At iyon din ang dahilan kung bakit hindi ito magandang pamalit sa dashi, dahil nagdaragdag iyon ng walang lasa na umami sa mga ulam.
Maaari Mo Bang Palitan ang Fish Sauce para kay Dashi?
Ang parehong dashi at sarsa ng isda ay maaaring magamit upang magbigay ng lasa ng umami, ang sikreto ng maraming mga pagkaing Hapon. Ngunit ang bawat isa ay magbibigay sa pinggan ng isang ganap na magkakaibang panlasa.
Sa karamihan ng mga pangyayari, ang isa ay hindi dapat gamitin sa halip na ang isa pa.
Ang dashi at sarsa ng isda ay parehong may background sa isda kaya madaling makita kung bakit maaari mong maisip na ang isang makakagawa ng isang mahusay na kapalit ng isa pa.
Ngunit ang kulang kay dashi ay ang malaswang lasa. Kaya, kung hinahanap mo iyan sa iyong pagkain, mabibigo ka talaga.
Ano ang dashi?
Ang Dashi ay isang pamilya ng mga stock na ginamit sa lutuing Hapon. Karaniwan ito dati nag miso sopas, malinaw na sabaw, at sopas ng sabaw ng noodle.
Maaari itong magamit upang magbigay ng isang lasa ng umami. Maaari rin itong pagsamahin sa mga baseng harina upang tikman ang mga pinggan tulad ng okonomiyaki at Takoyaki.
Kung naghahanap ka ng mga alternatibong dashi, tingnan ang aking post dito
Kilala ang Dashi sa lasa nitong umami, isang kumbinasyon ng maalat, malasa, at masarap na lasa na nananatili sa dila.
Kung ang dashi ay naglalaman ng mga bonito flakes o iba pang pagkaing-dagat, maaari itong tumagal ng kaunting malasa na lasa, ngunit mas magaan ito kaysa sa sarsa ng isda.
Ngunit, si dashi sa sarili nitong ay hindi masyadong maalat, kaya hindi mo dapat gamitin ito bilang isang kapalit ng asin.
Mayroong iba't ibang uri ng dashi, ngunit ang pinakakaraniwan ay vegan Kombu dashi at Katsuobushi dashi.
Ang Vegan dashi ay isang simple, gaanong may lasa na stock na ginawa mula lamang sa isang pares ng mga sangkap tulad ng malamig na brewed na Kombu, isang malaking uri ng halamang dagat, at malamig na tubig. Ang damong-dagat ay napaka-lasa at maalat, kaya't nagbibigay ito ng isang lasa ng umami kapag ginamit sa mga pinggan.
Ang Katsuobushi ay isa pang uri ng dashi, ngunit ginawa ito sa Kombu at bonito flakes (skipjack tuna). Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng tuyong sardinas, pinatuyong shiitake kabute, at kahit adzuki beans o toasted soybeans para sa mas kumplikadong dashi flavors.
Ang lahat ay darating sa kung magkano ang lasa na hinahabol mo.
Siyempre, maraming uri ng dashi ang maaari mong subukan, kabilang ang Maguro (tuna), Saba (mackerel), at Iwashi (sardine), na may pinakamalakas at pinaka-fishiest na lasa.
Ang texture ay tulad ng isang sabaw na sabaw, at napaka-likido, kaya't mas payat kaysa sa sarsa ng isda.
Kung ayaw mong gawin ang iyong dashi sa bahay, maaari kang bumili dashi stock mula sa Riken sa Amazon.
Ang isa pang mahusay na tatak ay Hikari, habang ginagawa nila si dashi miso, na maaari mong gamitin sa miso sopas.
Dashi nutrisyon
Sa pangkalahatan, ang dashi ay may mababang glycemic index, ngunit mayroon itong maraming sodium, kahit na wala itong isang malakas na maalat na lasa.
Dahil ito ay may mataas na nilalaman ng sosa na halos 44% ng pang-araw-araw na inirekumendang paggamit ng isang may sapat na gulang, ang mga may sakit sa puso at mga diabetic ay dapat mag-ingat tungkol sa kung magkano ang kinakain nila dashi.
Narito ang ilang mga katotohanan tungkol sa nutrisyon tungkol sa dashi:
- Mga calory bawat paghahatid: 430 calories
- Taba: 14 g
- Sosa: 1000 mg
- Protina: 17 g
Ang Dashi ay mababa sa kolesterol at asukal, at wala itong naglalaman ng mga trans fats.
Ang Kombu kelp ay isang masustansyang pagkain dahil mayaman ito sa mga antioxidant. Naglalaman ito ng yodo, na nag-aambag sa isang malusog na thyroid. Isa rin itong magandang pinagmumulan ng iron, calcium, at bitamina A, at C.
Magpatala nang umalis ang 3 madaling mga resipe na ito gamit ang Dashi Stock + na mga hakbang upang gawin ito sa bahay
Ano ang sarsa ng isda?
Ang sarsa ng isda ay isang likidong pampalasa na ginawa mula sa isda o krill na pinahiran ng asin at pinaasim ng hanggang dalawang taon. Isa itong staple seasoning sa Asian cuisine.
Nagdadala ito ng agarang alat at nagdaragdag ng isang toneladang lasa ng isda sa maraming sopas, stir-fries, noodles, at iba pang karne.
Ito ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng maliliit na parang isda na bagoong na may asin kahit saan mula sa ilang buwan hanggang ilang taon!
Ang fermented na isda ay naging tanyag sa Asya nang daang siglo sapagkat ang pamamaraang ito ay nagpapanatili ng isda ngunit gumagawa din para sa ilang masasarap na pinggan.
Ang bagoong ay iniimbak sa malalaking bariles at tinatakpan ng asin. Ang mga likas na bakterya ay nagsisimulang masira ang isda, na nagreresulta sa isang maasim at malasang likido, na kung saan ay ang sarsa.
Ang lasa ay medyo kawili-wiling pinaghalong funky brininess, masangsang na fishiness, saltiness, at isang bahagyang tamis. Bagama't medyo makalupang ito, ang patis ay itinuturing na isa pang klasiko umami-flavored pampalasa
Ang texture ng sarsa ng isda ay katulad ng toyo, kahit na may parehong kulay na kayumanggi. Gayunpaman, ito ay medyo mas malapot at iba kaysa sa dashi stock.
Din basahin ang: Ang Anchovy Sauce ay Pareho rin ng Fish Sauce?
Nutrisyon sa sarsa ng isda
Ang sarsa ng isda ay naglalaman ng sodium, ngunit ito ay medyo mas mahusay na alternatibong mababang sodium para sa asin. Muli, tulad ng dashi, ang mga taong sensitibo sa asin ay dapat kumonsumo ng mababang dami ng patis.
Pagdating sa mga benepisyo sa kalusugan, ang sarsa ng isda ay hindi isang masustansiyang pagkain, ngunit mayroon itong maliit na halaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at naglalaman ng isang maliit na halaga ng kaltsyum.
Ang 1 kutsara ng patis ay naglalaman ng humigit-kumulang 6 na calorie, kaya ito ay isang mababang-calorie na pampalasa.
Ang 1 tbsp ng sarsa ng isda ay mayroon ding:
- Sosa: 1400 mg
- Potasa: 51 g
- Protina: 0.9 g
- Mga Carbs: 0.7 g
Ang nangungunang tatak ng Ang sarsa ng istilong Vietnamese na isda ay Red Boat dahil gawa ito sa dalawang sangkap lamang: bagoong at asin, at puro malansa ang lasa.
Kung naghahanap ka para sa isang premium na sarsa ng isda, ang Megachef Thai Fish Sauce ay isang mahusay na pagpipilian sapagkat ito ay dalisay din nang walang idinagdag na mga sangkap na pumipigil sa malansa na lasa.
Ano ang Mga Mahusay na Kahalili?
Ang sarsa ng isda ay mahalagang isda na toyo. Samakatuwid, ang toyo ay karaniwang ginagamit bilang isang kahalili para sa pampalasa na ito.
Gayunpaman, muli, hindi mo makukuha ang malansang lasa na gusto mo. Maaari din itong palitan ng maalat na pampalasa tamari shoyu, na karaniwang isang walang gluten na toyo ginamit nang madalas sa mga restawran ng Japanese sushi.
Ngayon, kung mayroon kang oyster sauce, iyon marahil ang pinakamahusay na alternatibo para sa patis dahil mayroon din itong malakas na malansa at maalat na lasa.
Kahit na maaaring naghahanap ka ng isang kahalili sa sarsa ng isda dahil nais mong makuha ang parehong lasa, ngunit sa isang pormang vegan-friendly.
Mayroon kang tinatawag na mahusay na tatak ng vegan fish sauce tofuna isda alin ang talagang mahusay ng trick:
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Ang iba pang mga sarsa na kadalasang ginagamit upang mapalitan ang lasa ay:
- Mga coconut aminos
- Sarsa ng Worcestershire
- At isang sabaw ng Mushroom at toyo
Kung naghahanap ka ng isang kahalili para sa dashi, gagana ang anumang iba pang mga stock na batay sa umami.
Ang isang light stock ng gulay ay magiging isang karapat-dapat na kapalit o pagkakaiba-iba ng dashi tulad ng kombu dashi o dashi na gawa sa mga shiitake na kabute ay makakabuti din, at muli, tingnan ang artikulong ginawa kong partikular tungkol dito.
Kaya sa susunod na wala ka nang sarsa ng isda, huwag tumingin sa dashi upang pumalit. Gayunpaman, ang ibang mga mungkahi na ito ay maaaring ibigay lamang sa iyong pagkain kung ano ang kinakailangan nito.
Ika-line
Ang dashi at patis ay mga versatile na pagkain na nagpapaganda at nagbibigay ng mga pagkaing Asyano at Kanluranin may lasa ng umami.
Parehas silang masarap at nagdaragdag ng isang malakas na lasa sa mga sopas, halo, at sarsa.
Habang ang sarsa ng isda ay walang alinlangan na may isang malakas na lasa ng isda, sa maraming mga kaso, ang dashi ay naglalaman din ng mga sangkap ng pagkaing-dagat tulad ng mga bonito flakes.
Ngunit para sa isang bersyon ng vegan dashi, dumikit lamang sa kelp.
Higit pa sa paksang ito: Maaari Mo Bang Palitan ang Fish Sauce para kay Dashi? Ang mga ito ay mas mahusay
Meron kami lahat ng mga kahaliling hon dashi dito ay maaari mong subukan
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.