Mukimono knives: Tuklasin ang Kasaysayan at Mga Gamit
A mukimono kutsilyo ay isang uri ng kutsilyong gulay na ginagamit sa paghiwa ng manipis na hiwa ng mga gulay. Ang talim ay manipis at nababaluktot, na ginagawa itong perpektong tool para sa paghiwa ng mga pinong gulay. Para gumamit ng mukimono na kutsilyo, hawakan ang gulay sa isang kamay at ang kutsilyo sa kabilang kamay. Hiwain ang gulay sa pamamagitan ng dahan-dahang pagguhit ng kutsilyo patungo sa iyo sa isang makinis na galaw. Ang kutsilyo ay ginagamit para sa paghiwa, paghiwa, at pag-dicing.
Ang tradisyonal na mga kutsilyo sa kusina ng Mukimono ay gawa sa alinman sa hindi kinakalawang na asero o ng tradisyunal na metal na ginamit upang gumawa ng mga samurai sword na tinatawag na hagane.
Karamihan sa mga kutsilyo ay tinutukoy bilang hōchō, o kung minsan -bōchō (dahil sa rendaku), ngunit maaari ding tawagan ng iba pang mga pangalan kabilang ang - kiri, na literal na nangangahulugang "pamutol."
Ang mga kutsarang Hapon ay nakikilala sa 4 na pangkalahatang mga kategorya at ang mga ito ay:
- Hawak (Western vs. Japanese)
- Blade Grind (solong bevel kumpara sa dobleng bevel)
- Uri ng Bakal (hindi kinakalawang kumpara sa carbon)
- Konstruksiyon (nakalamina kumpara sa mono steel)
Ang dalubhasa sa Mukimono na Japanese kitchen kutsilyo na may solong manipis na talim ay idinisenyo para sa pagpuputol at pag-ukit ng mga gulay na tinatawag na Mukimono (lumilikha ng pandekorasyon na mga dekorasyon) at Kazari-giri (pandekorasyon na larawang inukit sa gulay).
Gayunpaman, ang kagalingan ng maraming kaalaman na ginawa ng mga chef ay ginusto na gamitin ang kutsilyo sa kusina para sa pangkalahatang-layunin na pagbabalat at pagputol ng mga prutas at gulay dahil napakahusay nito sa pagsasagawa ng mga gawaing ito.
Ito ang hitsura ng pandekorasyon ng prutas na:
Ang Mukimono Hōchō ay may geometry ng talim na katulad ng Usuba, ngunit ito ay giniling na mas manipis at mas maliit ang laki. Samantala, ang Mukimono knife ay may pinutol na punto (reverse tanto tip) na katulad ng Kiritsuke.
Ito ay inilalagay doon ng panday upang matupad ang inilaan nitong hangarin na gawin ang mga pandekorasyon na pagbawas na nabanggit sa itaas.
Ang mga blades ng Mukimono kiri ay ginawang may haba ng talim na sumusukat sa pagitan ng 75mm - 210mm (karaniwang inirerekomenda ang haba ng talim na 150mm - 180mm para sa mga chef).
Ang tampok na disenyo ng kutsilyo na ito ay pinakaangkop para sa pagbabalat ng mga gulay nang masalimuot, sa gayon ay nagbibigay-daan sa kahit na ilang gumawa ng mga kaaya-aya na pagbawas sa mga prutas at gulay na kasama ng pangunahing ulam.
Kapareho ng isang Usuba na kutsilyo ang talim ay patag at medyo kapaki-pakinabang sa mga gulay, maliban sa matulis na dulo ng Mukimono ay idinisenyo para sa tumpak na pag-ukit at pagbabalat.
Ang solong-beveled edge ng talim na manipis din at magaan ang timbang ay perpekto para sa pagpuputol ng mga prutas at gulay kahit na ang orihinal na layunin nito ay para sa larawang inukit.
Mula pa noong sinaunang panahon ang mga kutsilyo ay nakilala bilang mga mabuting regalo na may sapat na swerte upang malinang ang kayamanan, kaya't ang ilang mga tao ay pinapanatili ito bilang mga mana ng pamilya.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Kasaysayan ng mga kutsilyo ng Mukimono
Ang mga kutsarang kusina ng Hapon ay may mga pinagmulan sa tradisyon ng paggawa ng katana sa panahon ng samurai na Japan.
Sa mga unang taon ng ika-14 na siglo, nagpasya ang Japan na tanggalin ang kaisipang isolationist nito at nagsimulang makipagkalakalan sa kapit-bahay nito, China, na nagresulta rin sa isang boom sa paggawa ng talim ng Hapon dahil ang kalidad ng talim ay lubos na hinahangad.
Ang mga bansa sa Kanluran kasama ang Estados Unidos ay hindi nakita ang potensyal ng pang-internasyonal na kalakalan hanggang sa kalaunan sa mga 1850 at hiniling ang Japan na makipagkalakalan din sa kanila.
Matapos ang WWII nang makita ni Heneral MacArthur kung gaano kaguluhan ang mga samurais ay maaaring ipinagbawal niya ang katanas sa Japan.
Nang malaman ng mga swordsmiths at samurais na natunaw ng Emperor ang mga samurais, binago nila ang kanilang kaalaman sa swordsmithing sa paggawa ng mas maliit na mga blades at kalidad ng mga kutsilyo sa kusina.
Masuwerte para sa kanila ang merkado ng mga kutsilyo sa kusina ay naging isang kapaki-pakinabang na negosyo.
Pagkaraan lamang ng 7 taon ng pagbabawal ni General MacArthur sa katanas, binawi ito ng gobyerno ng Japan at pinayagan ang mga tao na magkaroon muli ng mga espada; gayunpaman, ang tradisyon ng mga gamit sa larawang inukit na mataas ang caliber ay nag-steamroll sa hinaharap.
Patnubay sa Mga Kastilyo sa Kasalukuyan
Ngayon, mayroong isang buong gamut ng mga kutsilyong Hapon na may iba't ibang mga estilo at ginawa para sa bawat uri ng layunin na maiisip. Ang mga sub-kategorya ay nagpapahiwatig ng mga materyales at pamamaraan na ginamit sa kanilang pagtatayo.
Ginagawa ng mga panday ng espada ang mga blades ng Honyaki na gawa sa iisang materyal ng high-carbon steel na natatakpan ng luad, habang ang Mga talim ng Kasumi ay isang pagsasama-sama ng ilang mga metal o haluang metal. At mayroon ding iba't ibang hugis ng mga kutsilyo na may mga tiyak na pangalan na nakatalaga sa kanila, para malaman mo kung paano gamitin ang mga ito.
Ang istilo ng kutsilyo na ito ay dinisenyo upang pahintulutan ang masalimuot na pagbabalat ng mga gulay at kadalasang ginagamit ito kapag kinakailangan ng pagdidisenyo ng peeled na likhang sining sa mga gulay para sa mga layuning pang-estetiko upang magsilbing isang ulam.
Ang talim ay ginawang mas maliit kaysa sa iba pang mga kutsilyong kusina sa Hapon. Ito rin ay payat at magaan ng timbang na may dagdag na tampok ng matulis na tip, na hindi lamang ginagawang madali ang pagbabalat at larawang inukit ngunit tumpak din.
Ano ang Magagawa Mo sa Isang Mukimono Knife?
Ang Mukimono knife ay isang solong bevel, pinong at manipis na talim na karaniwang ginagamit sa Japanese cuisine. Ito ay isang tradisyunal na istilo ng kutsilyo na mas maikli kaysa sa karamihan ng iba pang mga Japanese na kutsilyo at pinatalas sa isang pinong dulo. Ang pangunahing gamit ng Mukimono knife ay para sa paghiwa ng mga gulay at prutas na may matinding katumpakan. Ang matalim na gilid at anggulo ng talim ay sinadya upang makamit ang mabilis at malinis na mga hiwa, na karaniwang kilala bilang "Mukimono cuts."
Mga Estilo at Hugis
Mayroong iba't ibang mga estilo at hugis ng mga kutsilyo ng Mukimono, bawat isa ay may sariling function at layunin. Ang ilan sa mga karaniwang istilo ay kinabibilangan ng:
- Yanagi- ginagamit para sa paghiwa ng sashimi at hilaw na isda
- Yanagiba- katulad ng Yanagi, ngunit may mas patag na profile
- Fuguhiki- ginagamit para sa paghiwa ng fillet ng isda
- Deba- ginagamit para sa butchery at pagsira ng isda at manok
- Bytes- ginagamit sa pag-ukit ng masalimuot na disenyo sa mga gulay at prutas
- Mukimono- ginagamit para sa pangkalahatang paghiwa at pag-ukit ng gulay at prutas
- Sakimaru- ginagamit para sa paghiwa at pag-ukit ng mga gulay at prutas na may hubog na talim
Talas at Pagpapanatili
Ang talas ng isang Mukimono kutsilyo ay mahalaga sa paggana nito. Ang talim ay pinatalas sa isang napakapinong anggulo, karaniwang humigit-kumulang 15 degrees, upang mapataas ang talas nito. Dahil sa manipis nitong talim, ang isang Mukimono na kutsilyo ay maaaring hindi makatayo sa mabigat na paggamit at maaaring masira kung ginamit para sa mga gawaing hindi ito para sa. Mahalagang mapanatili ang talas ng talim sa pamamagitan ng regular na paghasa nito, na maaaring gawin gamit ang isang batong panghasa. Ang mga mukimono knife ay karaniwang dinidikdik sa isang gilid lamang, kaya naman kilala ang mga ito bilang single bevel knives. Ang pagpapanatili ng asymmetrical na gilid ay susi sa pagkamit ng pinakamalinis na hiwa.
Mga Brand at Presyo
Ang mga mukimono knife ay karaniwang ginagawa ng mga Japanese na gumagawa ng kutsilyo, kung saan ang Seki ay isang kilalang brand. Maaaring medyo mahal ang mga ito, na may mga presyo mula sa humigit-kumulang $50 hanggang ilang daang dolyar para sa mga high-end na brand. Ang presyo ng isang Mukimono knife ay karaniwang tinutukoy ng kalidad ng talim, ang tatak, at ang oras na kinakailangan upang gawin ang produkto. Bagama't hindi isang pangkaraniwang kasangkapan sa kusina, ang mga kutsilyo ng Mukimono ay matatagpuan sa mga espesyal na tindahan at online.
Konklusyon
Kaya, iyon ang Mukimono knife. Isa itong Japanese na kutsilyo na ginagamit para sa pagputol ng mga gulay at prutas at maaaring maging napakadekorasyon. Dapat kang maghanap ng isang kutsilyo na may manipis na talim at isang tatsulok na hugis, at dapat mong gamitin ito nang may mahusay na pagkakahawak. Maaari mo ring gamitin ito para sa butchery at pag-ukit. Ang Mukimono knife ay isang mahusay na tool sa kusina at maaaring gamitin para sa iba't ibang gawain. Kaya, sige at kumuha ng isa!
Din basahin ang: Kiritsuke, ang kutsilyo para sa chef sa ulo
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.