Usuba Knife: Isang Vegetable Cleaver Para sa Mga Tumpak na Paghiwa

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Enero 11, 2023

Kapag pinuputol, pinuputol, hinihiwa, at hinihiwa ang mga gulay nang may sukdulang katumpakan, ang kutsilyong Usuba ang pinakamaganda kutsilyo para sa trabaho.

Ang Japanese usuba knife ay isang vegetable knife na ginagamit sa kusina. Single-beveled ito, ibig sabihin, isang gilid lang ng talim ang matalas. Ang isang kutsilyong Usuba ay kamukha ng isang cleaver at may manipis, matalim na talim at isang mapurol na dulo na ginagamit sa paghiwa ng mga gulay. 

Tinatalakay ng gabay na ito kung ano ang Usuba knife, kung paano ito ginagamit, at kung bakit ito napakaespesyal.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang usuba square na kutsilyo?

Ang Usuba bōchō knife, o kamagata usuba, ay isang Japanese vegetable knife na ginagamit ng mga chef at propesyonal.

Ito ay isang matangkad na kutsilyo na may manipis, mahaba, hugis parisukat na flat blade na tinatawag na Tsura at isang patag na gilid na ginagawang perpekto para sa paghiwa ng mga gulay sa isang cutting board.

Ang usuba knife ay bahagi ng isang serye ng mga lumang istilong tradisyonal na Japanese kitchen knife. Isa itong single-bevel blade, ibig sabihin, isang gilid lang ng blade ang napapatalas. 

Ito ay ginagamit para sa pagputol ng mga gulay at isa sa pinakamahalagang kasangkapan sa kusina ng Hapon.

Karaniwan itong gawa sa high-carbon steel at karaniwang nasa pagitan ng 180-210mm ang haba.

Ang Usuaba ay isang single bevel blade, pinatalas mula sa isang gilid lamang sa istilong kataba.

Isa itong espesyal na kutsilyo na idinisenyo para sa mga komersyal na kusina at chef, kaya karaniwan itong mas mahal kaysa sa iba pang mga kutsilyo ng gulay.

Maaari mong asahan ang isang mas mabigat na tag ng presyo, ngunit huwag mag-alala, ang ganitong uri ng kutsilyo ay maaaring tumagal ng panghabambuhay.

Gayundin, kailangan mo ng isang taong bihasa sa paghasa ng mga kutsilyo upang patalasin nang tama ang kutsilyong ito.

Hinampas ng Damascus ang kutsilyong Yoshihiro usuba ay maganda ang pagkakagawa, matalas na labaha mula sa kahon at may akmang akmang kahoy na saya (knife sheath).

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Kung naghahanap ka ng mas budget-friendly na usuba knife, tingnan ang aking buong pagsusuri ng pinakamahusay na mga kutsilyo ng usba na magagamit

Ang usuba kutsilyo ay isang tool na manipis-talim, at ang punto nito ay upang gawing madali upang i-cut ang anumang uri ng gulay nang hindi nadurog o nasira ito.

Isang ulo lamang, hindi lahat ng mga usuba na kutsilyo ay eksaktong eksaktong magkatulad, at ang ilang mga modernong bersyon ay maaaring mukhang medyo magkakaiba, ngunit nagsisilbi sila ng parehong layunin.

Ang mga kutsilyo ng Usuba ay idinisenyo para sa tumpak at manipis na mga hiwa.

Ang mga ito ay mahusay para sa paggawa ng manipis na hiwa ng mga gulay at maaari ding gamitin upang gumawa ng masalimuot na hiwa, tulad ng julienne o matchstick cut.

Ang manipis na talim ng usuba ay ginagawang mainam para sa pagputol ng mga gulay nang hindi dinudurog.

Sa kaibahan, isang katulad na kutsilyo ng gulay na tinatawag na Nakiri ay ginagamit para sa pagputol ng malalaking volume ng mga gulay nang mabilis at may dalawang talim, kaya hindi ito tumpak.

Karaniwang ginagamit ang mga kutsilyo ng usuba na may chopping board, dahil madaling masira ang manipis na talim kung gagamitin sa matigas na ibabaw.

Mahalaga ito gumamit ng batong panghasa regular upang mapanatili ang talim sa mabuting kondisyon.

Karaniwang ginagamit ng mga propesyonal na chef ang mga kutsilyong usuba, ngunit nagiging patok din ang mga ito sa mga tagapagluto sa bahay.

Ang mga ito ay isang mahusay na tool para sa sinumang gustong gumawa ng tumpak at manipis na hiwa ng mga gulay.

Ang mga ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng kaunting likas na talino sa iyong pagluluto.

Suriin ang video na ito na nagpapakita sa iyo kung paano mag-cut gamit ang usuba kutsilyo:

Ano ang ginagamit ng Usuba kutsilyo?

Ang Usuba kutsilyo ay pangunahing ginagamit para sa pagputol ng mga gulay. Kasama rito ang pagpipiraso, dicing, at mincing.

Ang pagkaing Hapones ay kadalasang kinakain gamit ang chopsticks, kaya ang mga gulay ay dapat na maliliit at kasing laki ng mga piraso.

Ito ay nakakamit gamit ang isang espesyal na usuba o nakiri na kutsilyo, parehong veggie chopping knife.

Dahil ang kutsilyo ay may tuwid na gilid, nag-iisang bevel blade, at flat blade profile, madali itong gupitin.

Nakakakuha ka ng tumpak na push-cutting kapag tinadtad mo ang cutting board. Ngunit maaari mo ring gamitin ang kutsilyo para sa napakahusay at tumpak na mga hiwa.

Karaniwan, ang kamagata usuba ay ginagamit sa pagputol ng lahat ng uri ng gulay para sa sopas, stir-fries, salad, at karaniwang anumang uri ng Japanese food.

Ngunit ginagamit din ito ng mga chef para sa fine at decorative cutting work dahil nagbibigay ito sa user ng maraming precision.

Bakit mahalaga ang isang Usuba knife?

Ang mga kutsilyo ng Usuba ay hindi kapani-paniwalang mahalaga para sa iba't ibang mga kadahilanan. 

Una, ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang matalim at tumpak, na ginagawa itong perpekto para sa paghiwa at pagputol ng mga gulay. 

Ginagawa nitong perpekto ang mga ito para sa paghahanda ng sushi, dahil maaari nilang gupitin ang mga sangkap nang hindi dinudurog ang mga ito. 

Pangalawa, ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang matibay at maaaring tumagal ng maraming taon na may wastong pangangalaga. Ito ay ginagawa silang isang mahusay na pamumuhunan para sa sinumang gustong mamuhunan sa isang de-kalidad na tool sa kusina. 

Pangatlo, ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman at maaaring magamit para sa iba't ibang mga gawain.

Halimbawa, maaaring gamitin ang mga ito sa paghiwa ng karne, isda, at gulay, gayundin sa pagpuputol, paghiwa, at pag-dicing. 

Sa wakas, ang mga ito ay napakadaling gamitin at mapanatili, na ginagawa silang isang mahusay na pagpipilian para sa mga propesyonal at baguhang chef.

Sa madaling salita, ang mga usuba na kutsilyo ay hindi kapani-paniwalang mahalaga para sa sinumang gustong maghanda ng pagkain nang may katumpakan at katumpakan.

Ang mga ito ay matalim, matibay, maraming nalalaman, at madaling gamitin, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa anumang kusina.

Ano ang kasaysayan ng kutsilyong Usuba?

Ang kutsilyong usuba ay may mahaba at makasaysayang kasaysayan. Ito ay unang naimbento sa Japan noong panahon ng Edo. 

Dalawang variant ng vegetable knife na ito ang binuo sa parehong oras dahil karamihan sa mga tao ay kumakain ng gulay at nangangailangan ng mahusay na cutting knives. 

Ang Kansai Usuba at ang Kanto-Usuba ay ang dalawang uri ng kutsilyo. 

Ang Kansai-Usuba, kung minsan ay tinatawag na Kamagata-Usuba, ay may gulugod na bumababa hanggang sa matulis na dulo nito at katutubong sa rehiyon ng Kansai (Osaka), kung saan dating matatagpuan ang imperyal na hukuman.

Ang Usuba na ito ay kilala sa paggawa ng tumpak at pinong mga chops ng gulay. Ginamit ang kutsilyo kapag gumagawa ng mga pandekorasyon na hiwa.

Ang Kanto-Usuba na kadalasang tinutukoy bilang Edo-Usuba, ay nagmula sa distrito ng Kanto ng Tokyo at may mapurol na parisukat na dulo na nagbibigay dito ng hitsura ng isang maliit na cleaver ng karne.

Dahil sa kanilang hindi kapani-paniwalang matalim na pinait na mga gilid, ang parehong mga pagkakaiba-iba ay ganap na angkop sa malinis na paghiwa sa mga gulay, lalo na ang mga may makapal na ugat.

Sa paglipas ng mga taon, umunlad ang disenyo ng usuba knife. Ito ay naging mas manipis at mas magaan, na nagbibigay-daan para sa mas tumpak na mga hiwa. 

Ang talim ay ginawa na rin ngayon mula sa iba't ibang materyales, kabilang ang hindi kinakalawang na asero at carbon steel.

Nagbigay-daan ito para sa mas malawak na hanay ng mga gamit, tulad ng paghiwa ng isda, pagputol ng mga gulay, at kahit pag-ukit ng kahoy.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang Nakiri at isang Usuba?

Well, pareho ang Usuba bocho at Nakiri bocho ay halos magkatulad na kutsilyo sa pagputol ng gulay.

Ngunit, ano ang pangunahing pagkakaiba ng dalawa?

Una, ang Usuba knives ay may single-beveled edge, ibig sabihin ang blade ay hasa lamang sa isang gilid, habang ang nakiri knives ay may double-beveled edge, ibig sabihin, ang magkabilang gilid ng blade ay hasa.

Susunod, ang mga kutsilyong ito ay may iba't ibang gamit: ang Nakiri na kutsilyo ay kadalasang ginagamit sa sambahayan, samantalang ang Usuba ay karaniwang ginagamit sa mga restawran.

Ang dahilan ay ang Nakiri ay mas madaling gamitin ng mga tao sa lahat ng antas ng kasanayan at parehong kaliwa at kanang kamay na mga gumagamit. 

Magpatala nang umalis ang masarap at malusog na Japanese Hibachi Vegetable Recipe na ito halimbawa

Ang isang usuba knife ay pinakaangkop para sa mga right-handed user dahil ito ay hinahasa lamang sa isang gilid at nangangailangan ng kaalaman sa Japanese knife skills. 

Hindi nakakagulat, ang Usuba ay isa sa tatlong nangungunang kutsilyo sa isang komersyal na kusinang Hapon, at hindi nakakagulat dahil napakaraming lutuing Hapon ang gawa sa masarap na gulay.

Karaniwang mas mahaba ang mga kutsilyo ng usuba kaysa sa mga kutsilyo ng nakiri, na may mga kutsilyong usuba na mula 180mm hanggang 270mm at mga kutsilyong nakiri mula 165mm hanggang 210mm. 

Ang mga usuba na kutsilyo ay kadalasang ginagamit upang maghiwa ng mga gulay, habang ang nakiri kutsilyo ay ginagamit para sa parehong mga gulay at prutas.

Ang mga kutsilyo ng Usuba ay mas dalubhasa din, dahil ginagamit ang mga ito para sa mas masalimuot na hiwa, tulad ng julienne at brunoise.

Usuba vs Santoku

Minsan ang usuba na kutsilyo ay nalilito sa santoku na kutsilyo ngunit maraming pagkakaiba ang dalawa.

Karaniwang mas mahaba ang mga kutsilyo ng usuba kaysa sa mga kutsilyo ng santoku, na may mga kutsilyong usuba na mula 180mm hanggang 270mm at mga kutsilyong santoku mula 165mm hanggang 210mm. 

Ang mga kutsilyo ng Usuba ay may isang gilid na may isang tapyas, ibig sabihin, ang talim ay pinatalas lamang sa isang gilid, habang maraming mga modernong kutsilyong santoku ay may dalawang gilid ng talim, ibig sabihin, ang magkabilang gilid ng talim ay matalas. 

Ang isa pang tampok sa disenyo na dapat tandaan ay ang Santoku ay walang hugis-parihaba na hugis cleaver tulad ng Usuba knife.

Mayroon itong tradisyonal na hubog na hugis at flat cutting edge.

Karaniwang ginagamit ang mga usuba na kutsilyo sa pagputol ng mga gulay, habang ang mga kutsilyo ng santoku ay ginagamit para sa parehong mga gulay at karne.

Ang mga kutsilyo ng Usuba ay mas dalubhasa din, dahil ginagamit ang mga ito para sa mas masalimuot na hiwa, tulad ng julienne at brunoise.

Sa kaibahan, ang Santoku ay higit pa sa isang pangkalahatang layunin na kutsilyo, katulad ng Gyuto (kutsilyo ng chef). Ito ay hindi lamang ginagamit sa pagputol ng mga gulay.

Usuba knife vs Cleaver

Ang tradisyonal na kutsilyo ng cleaver at Usuba kutsilyo ay HINDI ang parehong bagay kahit na ang ilang mga tao ay nagkakamali ng isa para sa isa.

Ang cleaver ay isang uri ng kutsilyo na ginagamit para sa pagputol sa mga matigas na materyales tulad ng mga buto at karne. Ito ay may isang talim na may isang talim na may patag na gilid at isang matulis na dulo.

Ang talim ay karaniwang gawa sa hindi kinakalawang na asero o carbon steel at karaniwang nasa pagitan ng 8 at 10 pulgada ang haba.

Ang talim ay pinatalas sa magkabilang panig, na nagbibigay-daan para sa mas tumpak na mga pagbawas. Ang mga cleaver ay mahusay para sa pagpuputol ng matigas na materyales.

Sa kabaligtaran, ang Usuba knife ay hindi gaanong tradisyonal na hugis ng cleaver at mas maliit. Pangunahing ginagamit ito sa paghiwa at paghiwa ng mga gulay.

Matuto nang eksakto paano patalasin ang Japanese knife gamit ang whetstone dito

Paano ako makakagamit ng Japanese usuba kutsilyo?

Ang paggamit ng usuba ay katulad ng paggamit ng meat cleaver, ngunit ito ay mas maselan at ginagamit para sa masalimuot na gawain sa pagputol.

Kaya, kung maaari kang humawak ng kutsilyo ng karne, madali kang lumipat sa kutsilyo ng usuba.

Ang bagay ay, kailangan mong tiyakin na mayroon kang alinman sa kaliwa o kanang kamay na kutsilyo upang matiyak na maaari mong magamit ito nang ligtas.

Ang kutsilyo ay may katamtamang laki ng talim, ngunit ito ay napakalawak at matangkad.

Nagbibigay ito sa iyo ng magandang knuckle clearance, at mas ligtas itong gamitin kaysa sa ibang kutsilyo dahil mas maliit ang pagkakataong maputol ang iyong sarili.

Ang hugis ng talim at manipis ay makakatulong sa iyo na matugunan ang mas malaking mga ibabaw ng pagkain. Ngunit, siguraduhin na halos lahat ng gilid ay hawakan ang ibabaw ng paggupit.

Paano maghiwa gamit ang Japanese usuba knife

Pinutol mo tulad ng ginagawa mo sa push-cut gamit ang kutsilyo ng chef.

Ang ibig sabihin ng push-cutting ay itulak mo ang talim pasulong, ngunit maiiwasan mo ang mga oval na galaw, o ang matalim na dulo ay maaaring makaalis sa board.

Kaya, ang gilid ay kailangang sumulong nang kaunti, ngunit ang gilid ay dapat manatiling parallel sa board.

Mga Madalas Itanong

Maaari bang putulin ng usuba kutsilyo ang karne?

Oo, ang kamagata usuba ay maaaring maputol ang karne sapagkat ito katulad ng isang maliit na cleaver ng karne.

Gayunpaman, hindi talaga inirerekomenda na gamitin mo ang kutsilyo para sa anumang iba pang pagkain maliban sa mga gulay at prutas.

Siguro para sa manok, ayos lang, ngunit huwag gamitin ang usuba para sa malalaking pagputol ng karne at buto.

Ang bagay ay ang talim ay manipis at madaling kapitan ng pagkabali, kaya ipareserba ito para sa mga gulay lamang.

Para sa pagputol ng karne at buto, subukan ang pinakamahusay na Honesuki Japanese boning kutsilyo

Paano mo patalasin ang kamagata usuba kutsilyo?

Mas mahirap patalasin ang kutsilyong usuba. Pinakamainam itong gawin ng isang may karanasang tao na may panghalas na bato.

Bagaman, kung kailangan mo, maaari kang gumamit ng modernong pantasa.

Kinakailangan ang bihasang hasa dahil ang mga kutsilyo ay kailangang hasahan sa isang anggulo sa pagitan ng 15-18 degrees para sa bawat panig kung gusto mong tama ang mga ito at madaling gamitin.

Kunin ang anggulo nang tama gamit ang isang sharpening jig gamit ang iyong whetstone

Ang isang mapurol na kutsilyo ay mapanganib na gamitin at maaaring maging sanhi ng pinsala habang nagpupumilit kang gupitin ang isang matigas na kamote, halimbawa.

Ano ang mga sikat na tatak ng Usuba knife?

• Yoshihiro
• Sakai
• Umiwas
• Mercer Culinary
• Dalstrong
• Masamoto
• Global
• Gesshin Uraku
• Tojiro

Ano ang pinakamahusay na hawakan para sa isang kutsilyo ng Usuba?

Ang tradisyonal na Japanese style handle ay ang pinakamahusay para sa isang usuba na kutsilyo dahil nagbibigay-daan ito para sa isang tumpak at ergonomic na pagkakahawak sa handle.

Ang tatlong pinakamahusay na hawakan ay: D-shaped, octagonal, at bilog. Gayundin, ang isang tunay na Usuba ay magkakaroon ng hawakan ng kahoy, kadalasang gawa sa kahoy na magnolia.

Ngunit ang isang G-10 o composite handle ay isang mahusay na pagpipilian din dahil ito ay slip proof at pangmatagalan.

Kung hindi mo gusto ang pakiramdam ng Japanese handle, ang ilang brand tulad ng Dalstrong ay may Western-style handle na madaling hawakan at maniobra.

Anong bakal ang gawa sa Usuba knife?

Kapag bumibili ng kutsilyong Usuba, madalas kang may pagpipilian sa pagitan ng carbon steel at hindi kinakalawang na asero.

Ang carbon steel ay ang pinakasikat na uri ng bakal na ginagamit para sa mga Japanese na kutsilyo sa mga araw na ito. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagsasama ng carbon sa bakal na gawa sa iron ore.

Ang mga blades ng carbon steel ay mas simple upang patalasin at panatilihin ang kanilang gilid para sa isang mas mahabang panahon kumpara sa hindi kinakalawang na asero blades.

Gayunpaman, dahil ang mga blades ng carbon steel ay madaling kapitan ng kalawang at mantsa, kailangan nila ng regular na pagpapanatili at pagpapadulas.

Ang isang carbon-steel na kutsilyo sa kalaunan ay bubuo ng isang madilim na patina, at kung ang talim ay hindi maayos na natuyo, nililinis, at nalagyan ng langis pagkatapos gamitin, maaari itong kalawangin o kaagnasan.

Blue Steel (Aogami) at White Steel (Shirogami) ay karaniwang mga pagpipilian.

Ang parehong mga proseso na ginamit upang lumikha ng carbon steel ay ginagamit din upang lumikha ng hindi kinakalawang na asero, kasama ang pagdaragdag ng chrome upang ihinto ang kaagnasan.

Kung ikukumpara sa carbon steel, ang mga stainless steel blades ay kadalasang mas matibay, mas malamang na maputol, abot-kaya, at lumalaban sa kaagnasan.

Gayunpaman, ang mga blades na hindi kinakalawang na asero ay kadalasang may mas mahirap na oras sa pagpapanatili ng kanilang matalim na gilid kaysa sa mga blades ng carbon steel at mas mahirap patalasin.

Minsan ginagamit ang VG-10 at AUS-10 sa paggawa ng mga kutsilyong Usuba.

Konklusyon

Sa konklusyon, ang usuba ay isang tradisyonal na Japanese na kutsilyo na ginagamit para sa pagputol ng mga gulay. Ito ay may isang talim na may isang talim at kadalasang gawa sa mas matigas na bakal kaysa sa iba pang mga kutsilyo.

Ang mga kutsilyo ng Usuba ay mahusay para sa tumpak at maselan na pagputol at ito ay dapat na mayroon para sa sinumang seryosong chef.

Kung gusto mong magdagdag ng kakaiba, tradisyonal na kutsilyo sa iyong kusina, talagang sulit na isaalang-alang ang usba!

Ang pinakamagandang bahagi tungkol sa Usuba knife ay maaari itong gamitin para sa kumplikadong paggupit ng dekorasyon at pag-ukit ng gulay kaya napakadali nito, lalo na para sa mga vegetarian at vegan o propesyonal na chef.

Basahin ang susunod: ito ang pinakamahusay na mga gulay para sa tempura (recipe, paggamit at mga mungkahi sa paghahatid)

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.