Nakiri vs Japanese Santoku chef's knife | Paghahambing at kung alin ang bibilhin

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 1, 2022

Ang mga Japanese chef ay umaasa sa isang hanay ng mga Japanese-style na kutsilyo upang ihanda ang kanilang mga masalimuot na pagkain. Dalawa sa mahahalagang kutsilyo ay ang nakiri kutsilyo at ang kutsilyo ng santoku.

Ang nakiri at santoku ay magkamukha at maaaring gamitin para sa pagputol ng mga gulay, ngunit ang nakiri ay partikular na idinisenyo para sa layuning iyon na may tuwid na gilid, hugis-parihaba na talim, at mapurol na dulo. Ang kutsilyo ng santoku chef ay isang all-purpose na kutsilyo na may tuwid na gilid, isang blade na hugis-sheepsfoot, at isang bilugan na dulo.

Sumisid pa tayo sa mga pagkakaibang ito, at subukang malaman kung kailangan mo ng santoku o nakiri na kutsilyo, o marahil pareho lang!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang nakiri knife?

Kung ikaw ay isang vegetarian, o kahit na tinatangkilik mo lamang ang maraming gulay sa iyong diyeta, kailangan mo isang nakiri chef's knife sa buhay mo!

Ang isang tradisyonal na Japanese nakiri na kutsilyo ay may isang hugis-parihaba na talim na may tuwid, patag na gilid at isang mapurol na dulo.

Sa mahabang patag na gilid nito, pinapayagan ka ng nakiri na kumuha ng isang makapal na gulay o isang mahabang linya ng mas manipis na mga gulay at gupitin sa cutting board, na may isang solong paggalaw ng pagpuputol.

Dahil sa tuwid na talim ang kutsilyong ito ay angkop sa paggupit sa pataas-pababang paggalaw sa halip na gamitin ang tumba-tumba ng iba pang mga kutsilyo.

Dahil ito ay pangunahing idinisenyo upang magputol ng mga dahon/mga gulay, ang talim ay mas manipis, at ang mga gulay ay pinutol nang malinis, sa halip na napunit.

Ang malawak na talim ay kapaki-pakinabang para sa pag-scoop ng mga ginupit na gulay kapag tapos na ang mga ito.

Maraming nakiri na kutsilyo ang may guwang na gilid na pumipigil sa pagkain na dumikit sa talim.

Ang iba ay gawa sa maraming patong ng bakal huwad sa istilong Damascus (nakikilala ng kulot na liwanag at madilim na mga pattern sa metal) na nagpapababa ng drag kapag pinuputol.

Pinagmulan ng kutsilyong nakiri

Noong ipinakilala ang Budismo sa Japan, noong mga 675 AD, naging ipinagbabawal na kumain ng anumang uri ng hayop. Maging ang pangingisda ay ipinagbawal.

Kaya, ang diyeta ng mga Hapones ay nakasentro sa kanin at gulay, at sa panahong ito ipinanganak ang kutsilyong nakiri.

Ang "leaf-cutting knife" na ito ay partikular na idinisenyo para sa paghiwa, paghiwa, at paghiwa ng mga gulay at ito ay kinikilala pa rin bilang ang pinakamahalagang kutsilyo sa kusina ng Hapon.

Ano ang santoku kutsilyo?

Habang pinapanatili ang taas at tuwid na gilid ng nakiri, ang santoku kutsilyo ay may tip na "paa ng tupa" na kumukurba pababa patungo sa gilid upang bumuo ng banayad na punto.

Ang karaniwang haba ng blade ng santoku ay nasa pagitan ng lima at pitong pulgada at mas makapal ito kaysa sa blade ng nakiri, na ginagawang mas angkop sa paghawak ng karne at manok.

Gayunpaman, dahil sa matulis at tuwid na gilid nito, angkop din ang santoku sa paghiwa at pagbabalat ng mga maselan na pagkain gaya ng seafood, prutas, at keso.

Ang santoku ay may isa pang natatanging katangian- isang hilera ng mababaw na dimples sa gilid ng talim. Ang mga depression na ito, na tinatawag na kullenschliff, ay nagpapababa ng friction at nakakatulong na maiwasan ang pagkain na dumikit sa talim.

Ayon sa kaugalian, ang santoku kutsilyo ay may isang solong tapyas, ibig sabihin, isang gilid lang ng talim ang pinatalas. Ngunit, habang ang kutsilyong ito ay lumalago sa katanyagan, ang ilang mga santoku blades ay pinatalas sa magkabilang panig.

Pinagmulan ng santoku kutsilyo

Ang kutsilyo ng santoku chef ay unang lumitaw sa Japan noong kalagitnaan ng 20th century bilang alternatibo ng home cook sa tradisyonal na nakiri vegetable knife.

Sinimulan ng mga Japanese chef na galugarin ang mga istilo ng pagluluto sa Kanluran at nagpasya na kailangan nila ng mas maraming nalalaman, all-purpose na kutsilyo, ngunit isa na angkop pa rin sa mga pangangailangan ng Japanese style na pagluluto.

Kaya, ipinanganak ang kutsilyo ng santoku. Ang pangalan ay nangangahulugang "tatlong birtud", na sumasalamin sa tatlong pangunahing tungkulin nito: pagputol, paghiwa, at pagpuputol.

Nakiri vs santoku knife: paghahambing ng mga kalamangan at kahinaan

Upang ihambing ang nakiri at ang santoku na kutsilyo, tingnan natin ang ilan sa kanilang mga kalamangan at kahinaan.

Mga kalamangan ng nakiri kutsilyo

Ang pangunahing kalamangan ng nakiri ay:

• Ito ay mabilis. Ito ay dinisenyo para sa mabilis na pagpuputol na mas mabilis kaysa sa tumba-tumba ng iba pang mga kutsilyo.
• Naghahatid ito ng kahit na mga hiwa. Pagdating sa paggawa ng ribbon o julienne vegetables, ito ang hari.
• Lumilikha ito ng malinis na hiwa. Ang patag na gilid ng talim ay nagbibigay ng malinis na hiwa na walang punit o magaspang na mga gilid.

Cons ng nakiri kutsilyo

• Partikular na idinisenyo para sa paghiwa at paghiwa ng mga gulay, hindi ito ang perpektong kutsilyo para sa pagputol ng karne, manok at isda.
• Dahil sa espesyal na disenyo nito, wala itong kakayahang magamit ng ilang iba pang mga kutsilyo.
• Ang pabilog na dulo ay nangangahulugang hindi ito mabuti para sa paggawa ng pino, mababaw na hiwa.

Sa buod, ang nakiri ay isang hinahangad na kagamitan para sa mga seryosong foodies at chef, ngunit marahil ay hindi gaanong kanais-nais para sa kaswal na tagapagluto.

Mahanap ang aking buong pagsusuri ng pinakamahusay na mga kutsilyo ng nakiri dito upang makita kung alin ang angkop para sa iyong mga pangangailangan

Mga kalamangan ng kutsilyo ng santoku

• Ang all-in-one versatility nito ay ang pinakamalakas na feature nito. Nag-aalok ito ng lahat ng tatlong-sa-isang function na makikita sa pangalan nito - paggupit, paghiwa at pagpuputol.
• Ang matalim na talim ay madaling pumutol ng karne at manok at maaaring makagawa ng manipis na manipis na hiwa. Ito ay mainam din para sa dicing at paghiwa ng karamihan sa mga gulay at prutas.
• Gamit ang rocking motion ng santoku knife, ito ay mabuti para sa paggiling ng mga sangkap nang pino at tumpak.
• Ang slim tip ay angkop sa katumpakan na trabaho.

Kahinaan ng santoku kutsilyo

• Ang santoku ay walang bolster. Ginagawa nitong madaling patalasin ang talim, ngunit nangangahulugan din ito na walang proteksyon upang pigilan ang iyong mga daliri sa pag-slide papunta sa talim.
• Ito ay isang napaka-flexible na kutsilyo na ginagawang hindi angkop para sa mahihirap na trabaho tulad ng pag-debon ng karne o paghiwa ng matitigas na gulay.

Sa buod, para sa baguhang chef o kaswal na kusinero, na kayang mamuhunan sa isang de-kalidad na kutsilyo sa kusina, ang santoku ang mainam na bilhin dahil sa versatility nito.

Sinuri ko ang pinakamahusay na mga kutsilyo ng santoku dito para masuri mo ang pinakamainam na pagbili para sa iyo

Ano ang dapat kong bilhin: isang nakiri knife o isang santoku chef's knife?

Maliban na lang kung ikaw ay mapalad na makabili ng isang buong hanay ng mga dalubhasang Japanese chef's knife, malamang na ikaw, tulad ng karamihan sa atin, ay naghahanap upang pumili ng isang kutsilyo na makakatugon sa karamihan ng iyong mga pangangailangan sa pagputol sa kusina.

Pagdating sa nakiri vs santoku, ang pipiliin mo Kutsilyo ng Hapon ay ganap na nakasalalay sa kung ano ang kailangan mong gawin para sa iyo sa kusina, maging ito ay isang kusina sa bahay o isang kusina ng restaurant.

Tingnan natin silang dalawa nang mas detalyado.

Bakit bumili ng nakiri knife: propesyonal na veggie chopper

Para sa mga propesyonal na chef, ang pagkakaroon ng nakiri knife ay makakatipid sa iyo ng mga oras ng trabaho

Kung nagtatrabaho ka sa isang propesyonal na kapaligiran ng pagkain kung saan ang oras ay ang kakanyahan at kung saan ang kalidad ay ang pangunahing alalahanin, kung gayon ang isang nakiri kutsilyo ay halos mahalaga.

Ginagamit ng mga propesyonal na chef ang kanilang mga kutsilyo nang pataas ng 40 oras sa isang linggo at walang ibang kutsilyo ang makakapantay sa nakiri pagdating sa paghahanda ng mga gulay nang mabilis at mahusay, lalo na sa malalaking dami.

Dahil sa kakaibang disenyo at tuwid na talim nito, mabilis, malinis, at tumpak na pinuputol ng kutsilyong ito ang mga gulay, gamit ang isang paggalaw ng pagpuputol.

Hindi na kailangang itulak, hilahin o batuhin ang kutsilyo, gumamit lang ng straight up-and-down chop!

Ang tuwid na gilid ay nagbibigay-daan sa iyo na i-maximize ang pakikipag-ugnay sa cutting board na ginagawang madali ang paghiwa ng malalaking bungkos ng mga gulay sa parehong oras.

Kung kailangan mong regular na maghanda ng malalaking dami ng julienne o ribbon na gulay, o kung kailangan mong tumaga ng maraming madahong gulay nang hindi pinupunit ang mga ito, ang nakiri ay ang kutsilyo na kailangan mo.

Ito ay talagang isang machine chopping machine!

Gayunpaman, kahit na hindi ka isang propesyonal na chef ngunit isang lutuin sa bahay na naghahanda pangunahin na mga vegetarian na pagkain, ang nakiri ay makakatipid sa iyo ng oras at pagsisikap.

Kailangang maghiwa-hiwa ng isang malaking halaga ng sibuyas para sa sopas? Kailangang maghanda ng isang bungkos ng scalloped patatas para sa isang malaking pagsasama-sama ng pamilya? Kailangang magprito ng isang maliit na stir-fry para sa dalawa?

Ang nakiri ay kayang harapin ang lahat ng malaki at maliliit na trabahong ito sa walang oras.

Marahil ang tanging disbentaha ng nakiri ay na ito ay idinisenyo para sa isang tiyak na aplikasyon at sa gayon ito ay hindi isang maraming nalalaman na kutsilyo sa kusina.

Bagama't nananatili itong hari ng mga kutsilyo ng gulay, hindi ito dapat gamitin para sa pagputol ng karne o manok at hindi ito mainam para sa paggawa ng pino, mababaw na hiwa.

Bakit bumili ng santoku knife: ang perpektong 'all-rounder'

Kung isa kang kaswal na kusinero na gustong magluto sa bahay para sa mga kaibigan at pamilya, ang santoku knife ang dapat tingnan, dahil lang sa all-around versatility nito.

Ang pagmamay-ari ng santoku ay halos tulad ng pagkakaroon ng isang buong kutsilyo na nakalagay sa isang tool. Isa itong multi-purpose na kutsilyo na pare-parehong mahusay sa pagputol ng karne at manok, pati na rin ang mga gulay.

Ang karaniwang haba ng blade ng santoku ay nasa pagitan ng lima at pitong pulgada at mas makapal ito kaysa sa blade ng nakiri, na ginagawang mas angkop sa paghawak ng karne at manok.

Ang kutsilyong ito ay mainam para sa paggawa ng manipis na manipis na hiwa ng karne at manok. Ito rin ay isang mahusay na kutsilyo para sa pagpuputol at paghiwa ng karamihan sa mga gulay at prutas.

Gamit ang rocking motion, mainam din ang santoku para sa paggiling ng mga sangkap, tulad ng bawang at mga halamang gamot, at ang manipis na dulo ng talim ay nangangahulugang angkop ito para sa tumpak na gawain.

Dahil ang tuktok na bahagi ng blade ng santoku ay umaabot sa isang hubog na dulo, sa halip na isang matulis na dulo, maaari mong pindutin pababa ang tuktok ng mapurol na haba ng blade, medyo ligtas, habang ikaw ay naghihiwa, dice, o mince.

Kahit na maraming nalalaman, ang santoku ay hindi ang kutsilyo para sa mga magaspang na trabaho tulad ng pag-debon o paghihiwalay ng mahihirap na hiwa ng karne o pagpuputol ng malalaking buto ng karne.

Ito ay isang napaka-flexible na kutsilyo na maaaring sira o nasira kung gagamitin sa ganitong paraan.

Gaya ng nakikita mo, ang mga kutsilyo ng santoku at nakiri ay parehong may ibang layunin, at bawat isa ay may mahalagang papel sa kusina.

Ang mga propesyonal na chef ay dapat na may parehong santoku at isang nakiri na kutsilyo sa kanilang arsenal ng mga tool.

Iba't ibang uri ng Japanese knives at gamit nito

Ang kakanyahan ng Japanese cuisine ay upang sulitin ang kalikasan. Samakatuwid, ang mga kutsilyo na naghihiwa ng mga sangkap, na itinuturing na mga pagpapala mula sa kalikasan, ay mahalaga sa kanilang sarili.

Sa lutuing Hapones, ang chef ang "nagpuputol" ng mga sangkap, sa halip na ang chef na nagluluto nito, ang may pinakamalaking responsibilidad sa kusina.

• Ang nakiri o ang 'leaf-cutting knife' ay para sa paghiwa, paghiwa, at paghiwa ng mga gulay
• Ang santok kutsilyo o kutsilyo ng chef ay isang multi-purpose na kutsilyo na maaaring gamitin para sa karne at isda, pati na rin sa pagputol ng mga gulay at prutas.
• Ang dapat Ang kutsilyo ay isang mabigat na kutsilyo na ginagamit para sa pag-gutting at pagpuno ng isda
• Ang yanagi Ang kutsilyo ay partikular na idinisenyo para sa paghiwa ng hilaw na isda at pagkaing-dagat
• Ang sujihiki slicing knife ay ginagamit para sa manipis na pag-ukit ng mga karne at paghiwa ng mga terrine

Pinagmulan ng Japanese knife-making

Ang sining ng Japanese knife-making nabuo mula sa sinaunang tradisyon ng paggawa ng espada.

Noong ika-12 siglo sa Japan, maraming mga salungatan at mataas ang pangangailangan para sa mga armas, ngunit nang bumalik ang kapayapaan, ginawa ng mga gumagawa ng espada ang kanilang mga kasanayan sa paggawa ng kutsilyo.

Kilala ang Japanese steel sa pagkakaroon ng mataas na carbon content na nagpapahintulot sa mga blades na martilyo hanggang sa maging napakanipis at matalas sa anggulong 15 degrees at mas mababa, kumpara sa 20 degrees ng karamihan sa iba pang mga kutsilyo.

Mga FAQ tungkol sa nakiri vs santoku knives

Sulit ba ang halaga ng nakiri knife?

Kung ikaw ay isang seryosong chef o isang vegetarian, ang nakiri knife ay halos isang mahalagang kitchen knife.

Ito pa rin ang pinakamahalagang kutsilyo sa kusina ng Hapon dahil ginagawang mas mabilis at mas madali ang proseso ng pagputol, at naghahatid ng malinis, kahit na mga hiwa nang hindi nasisira ang integridad ng istruktura ng mga gulay.

Paano ka tumaga gamit ang nakiri knife?

Ang nakiri chop ay tungkol sa pataas at pababang paggalaw. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na mag-cut gamit ang isang solong chopping motion hanggang sa chopping board. Walang kasangkot na paggalaw ng tumba.

Ano ang pinakamahusay para sa isang kutsilyo ng santoku?

Ang santoku knife, na isinasalin bilang 'tatlong gamit', ay ang mainam na kutsilyo para sa pagputol, paghiwa at pagpuputol.

Ito ay angkop para sa paghawak ng karne, manok at isda pati na rin ang mga gulay, prutas at keso. Ito ay isang mahusay na multi-purpose na kutsilyo.

Bakit may dimples ang mga santoku knives?

Ang mga dimple na ito, na tinatawag na kullenschliff, ay idinisenyo upang mabawasan ang alitan at makatulong na maiwasan ang pagkain na dumikit sa talim.

Paano ko linisin ang aking mga Japanese na kutsilyo?

Ang mga Japanese na kutsilyo ay hindi dapat hugasan sa isang makinang panghugas at hindi ito dapat iwanang nakababad sa tubig sa anumang haba ng panahon.

Hugasan kaagad ang mga ito gamit ang isang banayad na detergent pagkatapos gamitin at patuyuin kaagad.

Itabi ang iyong mga kutsilyo sa isang malamig, madilim, at tuyo na lugar. Para sa pangmatagalang imbakan, punasan ang mga ito ng ilang olibo at balutin ang mga ito sa papel.

Dagdagan dito kung paano haharapin ang mga kalawang na patsa sa iyong mga Japanese na kutsilyo

Takeaway

Kung sineseryoso mo ang iyong pagluluto, bilang isang propesyonal na chef o isang tagapagluto sa bahay, kailangan mo kahit isang Japanese na kutsilyo sa iyong kusina – ang mga kutsilyong ito ay nag-aalok ng sukdulang kalidad at pagganap.

At, oo, ang mga Japanese na kutsilyo ay hindi mura, ngunit, tulad ng itinuro ko, mayroong ilang mga de-kalidad na kutsilyo doon na hindi kailangang masira ang bangko.

Dalawa sa pinakasikat at kapaki-pakinabang na Japanese na kutsilyo ay ang nakiri at ang santoku.

Ang nakiri ay partikular na idinisenyo para sa pagputol ng mga gulay at ito pa rin ang pinakamahalagang kutsilyo sa kusina ng Hapon, kung saan ipinagmamalaki ang paghahanda ng mga gulay.

Kung ang mga gulay ay nasa sentro ng iyong kusina, ito ang kutsilyo na kailangan mong pagmamay-ari. Ito ay higit na nakahihigit sa lahat ng paraan pagdating sa pagpuputol, paghihiwa, at paghiwa ng mga gulay.

Ang santoku ay ang mas maraming nalalaman na kutsilyo. Isa itong multi-purpose na kutsilyo na maaaring gamitin sa pagputol ng karne at manok, gayundin sa paghahanda ng mga gulay.

Ito ay talagang katumbas ng Japanese ng klasikong Western chef's knife at, bukod sa napakahirap na trabaho tulad ng deboning o disjointing, kakayanin ng santoku ang halos anumang gawain sa pagputol ng kusina.

Ang iyong pagpili kung alin ang bibilhin ay nakasalalay sa huli sa kung ano ang kailangan mong gawin para sa iyo sa kusina.

Sa mga naghahanap ng mahusay na all-round na kutsilyo na mahusay sa paghahanda ng isda, tingnan ang aking nangungunang 4 sa pinakamahusay na mga kutsilyo ng takohiki chef

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.