Pinakamahusay na kutsilyo ng sushi | 15 pinakamahusay para sa sashimi, karne at isda cleaver
Kung ikaw ay isang entry o propesyonal Sushi chef, kakailanganin mo ng sushi knife para tumulong sa paghahanda ng sushi.
Ang mga kutsilyong ito ay mahahalagang kasangkapan, na perpekto para sa pagputol ng mga sangkap na kailangan mo para ihanda ang iyong sushi, pati na rin ang pagputol sa iyong sushi para sa perpektong presentasyon.
Gayunpaman, mayroong isang hamon na kinakaharap ng karamihan sa atin — ang pagpili ng pinakamahusay na kutsilyo ng sushi dahil may daan-daang mga pagpipilian sa merkado ngayon.
Hindi mo nais na gumamit ng isang regular na kutsilyo sa kusina dahil ang mga resulta ay hindi magiging tulad ng inaasahan.
Narito ang Mga Diaries ng isang Master Sushi chef upang maipakita sa iyo kung ano ang maaari mong gawin sa mga tamang tool:
Kapag pumipili ng pinakamahusay na kutsilyo ng sushi, kakailanganin mo ang isang kutsilyo na nararamdaman ng mabuti sa iyong mga kamay, pati na rin ang isa na gawa sa mahusay na kalidad at matibay na mga materyales.
Dadalhin muna kita sa mga nangungunang pagpipilian dito, at pagkatapos nito, bibigyan kita ng ilang impormasyon sa background sa iba't ibang uri ng mga kutsilyo at mga nangungunang tatak na ito:
Kapag pumipili ng pinakamahusay na kutsilyo ng sushi, kakailanganin mo ang isang kutsilyo na nararamdaman ng mabuti sa iyong mga kamay, pati na rin ang isa na gawa sa mahusay na kalidad at matibay na mga materyales.
Para sa isang sushi kutsilyo na kayang gawin ang lahat at hindi masira ang bangko, inirerekomenda ko ang Kyoku Samurai Yanagiba kutsilyo na isang Japanese-style na manipis na makitid na blade na kutsilyo na nag-aalok ng parang scalpel na sharpness at isang matibay na hawakan na gawa sa kahoy. Ito ay perpekto para sa pang-araw-araw na lutuin sa bahay na naghahanap upang masiyahan ang pamilya sa mga sushi roll.
Dadalhin muna kita sa mga nangungunang pagpipilian dito, at pagkatapos nito, bibigyan kita ng ilang background na impormasyon sa iba't ibang uri ng kutsilyo at mga nangungunang brand na ito.
(
(
(
(basahin din ang aming post sa Sushi para sa mga nagsisimula
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Gabay ng mamimili – bumili ng pinakamahusay na kutsilyo ng sushi
- 2 Nasuri ang pinakamahusay na mga kutsilyo ng sushi at sashimi
- 2.1 Pinakamahusay na Japanese sashimi na kutsilyo (Yanagiba): KYOKU Samurai Series – 10.5″ Yanagiba Knife
- 2.2 Pinakamahusay na murang sushi knife: Lucky Cook sashimi sushi knife 10-inch
- 2.3 Pinakamahusay na propesyonal na kutsilyo ng sushi: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Pinakamahusay na hanay ng kutsilyo ng propesyonal na sushi: YOSHIHIRO hammered Damascus
- 2.5 Pinakamahusay na bones and cartilage cleaver (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho cooking knives
- 2.6 Pinakamahusay na fish cleaver: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- 2.7 Pinakamahusay na kutsilyo ng sushi na may mga butas at pinakamahusay para sa sashimi: Hinomaru collection sekizo
- 2.8 Pinakamahusay na budget sashimi knife at pinakamahusay para sa mga nagsisimula: Mercer Culinary Asian collection Yanagi
- 2.9 Pinakamahusay na mahabang sushi at sashimi na kutsilyo (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Pinakamahusay na premium na Honyaki: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Pinakamahusay na kaliwang kamay na sushi na kutsilyo: KS&E Hasegawa 10-pulgada
- 2.12 Pinakamahusay na kutsilyo ng sushi para sa pagputol ng mga rolyo: Oxford Chef santoku na kutsilyo
- 2.13 Pinakamahusay na kutsilyo ng gulay (Usuba-bocho): TUO Nakiri kutsilyo 6.5 pulgada
- 2.14 Pinakamahusay na Sujihiki slicer knife: MASAMOTO AT slicing knife 10.5″
- 2.15 Pinakamahusay na sushi Kiri cleaver: Sakai Takayuki
- 3 Mga uri ng Japanese sushi at sashimi na kutsilyo
- 4 Paano humawak at gumamit ng kutsilyo ng sushi
- 5 Mga Madalas Itanong
- 6 Ika-line
Gabay ng mamimili – bumili ng pinakamahusay na kutsilyo ng sushi
Ngayon, tingnan natin nang mabuti kung ano ang kailangan nating isaalang-alang kapag naghahanap ng pinakamahusay na kutsilyo ng sushi para sa bahay.
Hindi mahalaga kung ikaw ay isang baguhan na chef o isang propesyonal na chef ng sushi. Baka gusto mong mag-cut at mag-assemble ng sarili mong sushi sa bahay.
Kung ito ang kaso, kailangan mong magkaroon ng pinakamahusay na kutsilyo ng sushi para sa trabaho.
Ang parehong mga kutsilyo ay ginagamit upang gumawa ng parehong sushi at sashimi at pareho ay single-bevel blade kutsilyo.
Walang gaanong pagkakaiba sa pagitan ng sushi at sashimi, at ang dalawa ay kadalasang ginagamit nang palitan. Gayunpaman, hindi sila ang parehong bagay. Ang Sashimi ay hiniwang hilaw na karne ng manipis na hilaw - tuna o salmon, halimbawa. Ang sushi ay kanin na hinaluan ng iba pang sangkap.
Ang mga tradisyonal na yanagiba sushi na kutsilyo ay may gilid na isang panig lamang. Kaya, kung ikaw ay kaliwete, sa kabutihang palad may mga leftie knives din!
Ang mga kutsilyong ito ay dapat ding gawa sa mataas na kalidad, matigas na bakal dahil kailangan mo ng isang mahusay, matalim na kutsilyo upang makuha ang perpektong hiwa. Pinapayagan din nito ang kutsilyo na mapanatili ang matalim na gilid nito nang mas matagal.
Dagdagan ang nalalaman tungkol sa kahanga-hangang Japanese craft ng paggawa ng kutsilyo
Talim
Upang maunawaan kung anong uri ng talim ang mainam para sa mga kutsilyo ng sushi at sashimi, kailangan mong malaman kung bakit naiiba ang mga ito.
Ano ang pagkakaiba ng sushi at sashimi na kutsilyo?
Ang pinaka-natatanging katangian ng sushi at sashimi na kutsilyo ay ang mga ito ay medyo makitid na talim at ang mga tradisyonal na Japanese ay may single-bevel blade.
Nangangahulugan ito na ang kutsilyo ay pinatalas upang hawakan ang pagputol gilid sa isang gilid at ang kabilang panig ay mananatiling patag. Ang pagkain ay hindi dumidikit sa patag na gilid.
Ang mga kutsilyo ng sushi ay idinisenyo upang gupitin ang mga sushi roll, maghiwa ng mga gulay, maghiwa ng isda, pagkaing-dagat, at karne. Ngunit, ang sashimi knife, sa kabilang banda, ay partikular na idinisenyo upang putulin ang isda at pagkaing-dagat.
Dahil maraming hakbang ang kasangkot sa paggawa ng mga sushi roll, versatile at multi-purpose ang sushi knife kaya maaari nitong putulin ang mga sangkap at roll kapag handa na itong ihain.
Ang parehong sashimi at sushi na kutsilyo ay tradisyonal na gawa sa high-carbon steel.
Ang materyal na ito ay mahusay sa pagpapanatili ng isang mas matalas na gilid kaysa sa ilang iba pang mga blades at iba pang mga uri ng kutsilyo. Ang kawalan ay ang talim ng bakal na ito ay madaling kalawang.
Kaya, ang isa sa pinakamahalagang salik na dapat isaalang-alang pagdating sa iyong sushi na kutsilyo ay ang magiging matalim na gilid at ang kakayahang manatiling matalas hangga't maaari.
Inirerekomenda ang hard steel alloy o isang bagay na may mas mataas na carbon content. Nagbibigay-daan ito para sa napakatalim na gilid at nagbibigay-daan para sa pinahusay na pagpapanatili ng gilid.
Dagdagan ang nalalaman tungkol sa pagkakaiba ng sushi at sashimi dito
Pangasiwaan ang mga materyales
Ang mga materyales sa hawakan ay ang susunod na pinakamahalagang sangkap na dapat isaalang-alang kapag bumibili ng magandang kutsilyo ng sushi.
Malaki rin ang kinalaman nito sa hitsura ng kutsilyo. Dapat ay mayroon kang mahusay na pagkakahawak at tamasahin din ang hitsura ng iyong kutsilyo. Dapat itong magkaroon ng isang ergonomic na hawakan na komportableng gamitin.
Ayon sa kaugalian, ang hawakan ng kutsilyo ng sushi ay idinisenyo nang may ginhawa sa isip.
Ang handle ay may D cross-section na ginagawang mas ergonomic ang handle at hindi ito nagiging sanhi ng pananakit ng iyong kamay pagkatapos ng mahabang panahon ng paghawak nito.
Karamihan sa mga tunay na Japanese na kutsilyo ay may hawakan na kahoy at takip ng buto malapit sa itaas.
Ang mga moderno o mas murang sushi knife ay maaaring magkaroon ng plastic o composite material handle at ginagawa nitong dishwasher-friendly at mas komportableng hawakan.
Half tang & full tang
Ang mga kutsilyo ng sushi ay batay sa tradisyonal na Japanese katana at dito nila namana ang tang.
Sangsang ay ang metalikong bahagi ng hawakan na bumababa sa haba ng hawakan. Makakahanap ka ng puno at kalahating tang na kutsilyo.
Ang kalahating tang ay tumatakbo pababa sa kalahati lamang ng hawakan at ang buong tang ay tumatakbo pababa sa buong hawakan. Ang pagkakaroon ng full-tang na kutsilyo ay kadalasang mas mabuti dahil ito ay nagpapahiwatig na ang kutsilyo ay mas matibay at mas tumatagal.
Haba ng talim
Ang mga tipikal na kutsilyo ng sushi ay may haba sa pagitan ng 7 pulgada at 13 pulgada, ngunit ang isang propesyonal na kutsilyo ng sushi ay maaari ding mas mahaba.
Kapag naghihiwa ng sashimi, gusto mo ng solong at walang patid na paghila sa karne. Nag-iiwan ito ng maganda at maayos na gilid.
Kaya, kung mas mahaba ang talim ng iyong kutsilyo, mas madaling gawin ang mga malinis na hiwa na ito at maiwasan ang maraming stroke.
Mga talim ng materyal
Kung nagtataka ka kung anong uri ng bakal ang pinakamainam para sa isang sushi na kutsilyo, mayroong tatlong uri at lahat sila ay angkop. Pupunta ako sa bersyon ng carbon steel.
Mayroong 3 sikat na uri ng bakal na ginagamit sa paggawa ng mga kutsilyo ng sushi. Alin sa isa ang ganap na pinakamahusay ay talagang nasa debate.
Carbon steel
Ang carbon steel ang una. Ang grado ng bakal na ito ay gumagawa ng pinakamatulis na gilid na maiisip, ngunit ito ang pinakamahirap na mapanatili at madaling kalawangin.
Kaya, kung bibili ka ng carbon steel na sushi na kutsilyo, kailangan mong patalasin ito nang mas madalas kaysa sa iba pang uri ng bakal, at kailangan mong maging maingat upang panatilihing malinis at tuyo ang talim.
Hindi kinakalawang na asero
Ang hindi kinakalawang na asero ay ang pangalawang pagpipilian. Bagama't hindi kinakalawang ang hindi kinakalawang na asero, hindi nito pinapanatili ang isang matalim na gilid pati na rin ang carbon o composite steel.
Steel composite
Panghuli ngunit hindi bababa sa, ang mga composite steel na kutsilyo ay may mas matalas na gilid kaysa sa hindi kinakalawang na asero at hindi gaanong madaling kalawang, ngunit mas mahal din ang mga ito.
Tatak ng
Tulad ng nakikita mo mula sa aming listahan sa itaas, maraming malalaking pangalan ng tatak na binanggit bilang ilan sa mga pinakamahusay na kutsilyo ng sushi sa merkado ngayon.
Gayunpaman, ito ay talagang nakasalalay sa kung ano ang iyong hinahanap at ang iyong personal na kagustuhan pagdating sa paghahanap ng ganap na pinakamahusay na Japanese sushi knife.
Kailangan mo ring seryosong isaalang-alang ang iyong badyet.
Mga pattern at disenyo ng talim
Ang maraming paggawa ng sushi ay may kinalaman din sa pagtatanghal. Para sa kadahilanang ito, nais ng mga chef ng sushi na tiyakin na mayroon silang mga kutsilyo na ipinagmamalaki nilang ipakita.
Ang ilan sa mga high-end na sushi na kutsilyo ay may mga layer ng maraming steel alloy na may herringbone o Suminagashi pattern. Ang ibang mga kutsilyo ay maaaring may mas masalimuot na pag-ukit, kabilang ang mga simbolo.
Mapapansin mong may mga butas ang ilang kutsilyo sa talim.
Hindi, ito ay hindi lamang para sa kapakanan ng cool na disenyo, ngunit sa halip, ang mga butas ay gumagawa ng mga air gaps na nagsisiguro na ang malagkit na bigas at lahat ng iba pang sangkap ng sushi ay hindi dumidikit sa mga gilid ng talim.
Presyo at badyet
Sa wakas, hindi namin makakalimutan ang tungkol sa presyo at badyet. Ang badyet na iyong nababayaran ay tutukuyin ang kalidad ng sushi chef knife na iyong bibilhin.
Gayunpaman, makakahanap ka pa rin ng magandang yanagiba sushi knife na magagamit sa maraming iba't ibang badyet.
Subukang iwasan ang mas murang sushi chef knives dahil hindi rin ito gagana at tiyak na hindi magtatagal.
Ang ilang daang dolyar, sa kabilang banda, ay magdadala sa iyo sa higit sa isang gitnang lugar kung saan makakahanap ka pa rin ng abot-kayang sushi knife nang hindi kinakailangang tumapak sa libu-libo para sa higit pang high-end na varieties at isang mas propesyonal na Japanese na sushi knife.
Tingnan din ang aking round-up ng pinakamahusay na mga kit sa paggawa ng sushi at maghandog ng isang sushi party!
Nasuri ang pinakamahusay na mga kutsilyo ng sushi at sashimi
Ngayon ay mas bihasa ka na sa sining ng pagbili ng sushi knife, sumisid tayo nang mas malalim sa malawak na mga review ng aking mga nangungunang paborito.
Pinakamahusay na Japanese sashimi na kutsilyo (Yanagiba): Serye ng KYOKU Samurai – 10.5″ Yanagiba Knife
- Uri: yanagiba (pinakamahusay para sa paghiwa ng fillet ng isda)
- Haba ng talim: 10.5”
- Isang tapyas
- Materyal na panghawakan: wenge wood
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Kung sisimulan mo ang iyong homemade sushi at sashimi journey, kailangan mo ng mabigat na Japanese yanagiba knife.
Dahil ito ang tradisyonal na kutsilyo ng sushi, maaari nitong gupitin at hiwain ang iyong mga sangkap at tulungan kang gumawa ng sushi na may hitsura tulad ng mga rolyo na makikita mo sa restaurant.
Mayroon itong 10.5” na talim, na isang magandang sukat para sa kutsilyo ng sushi. Ang single-bevel blade ay gawa sa cryogenically treated high-carbon steel, na nagsisiguro na nananatili itong anghang at hindi kinakalawang.
Nakakagulat kung gaano kaabot ang mataas na kalidad na kutsilyo na ito. Mayroon pa itong triple-riveted wenge wood handle na nagsisiguro ng ginhawa habang naggugupit.
Ang pagkakaroon ng komportableng hawakan ay mahalaga, lalo na para sa isang mabigat na kutsilyo na tulad nito. Ang kahoy na Wenge, na may madilim na kulay, ay mukhang naka-istilong, ngunit ito ay matibay at lumalaban sa shock.
Karamihan sa mga tao ay nagngangalit tungkol sa kung gaano kabigat ang kutsilyo na ito. Sa isang gulugod na higit sa ⅛” pulgada ang kapal, ito ay ang malaking kutsilyo. Ito ay mas mabigat sa harap pagdating sa balanse, at iyon ay isang magandang bagay para sa isang kutsilyo ng sushi. Maaari kang mag-fillet ng isda at surimi nang walang labis na pagsisikap.
Ang talim ay talagang mahusay din ang pagkakagawa, dahil ang talim nito ay maaaring pumasa sa isang pagsubok sa katigasan ng file at nagpapanatili pa rin ng sapat na kakayahang umangkop upang gawing madali itong gupitin. Matalas din ito at may tigas na 56-58 HRC.
Kilala ang KYOKU knife na ito sa matalim nitong dulo. Tinimplahan ng mga artisano ang talim sa 11-13°, kaya matalas ito at mananatiling matalas kahit na pagkatapos mong mag-fillet ng isda at maghiwa ng suka na bigas at gulay.
Sa sandaling subukan mong maghiwa ng salmon, makikita mo kung gaano kadaling dumausdos ang talim sa laman. Maaari ka ring maghiwa ng maliliit na piraso para sa mga sushi roll na walang magaspang na gilid sa laman. Maaari mo ring i-cut ang mga napaka-pinong sangkap nang hindi na kailangang lumipat sa isa pang kutsilyo.
Mayroong ilang mga isyu sa menor de edad visual imperfections sa hawakan. Tila, napansin ng mga tao ang isang maliit na ½ mm na agwat sa pagitan ng dulo ng talim at sa simula ng hawakan, at ang puwang na ito ay madaling kalawang.
Gayundin, sinasabi ng ilang mga gumagamit na ang talim ay medyo makapal, at ang paggamit ng kutsilyo sa loob ng maraming oras ay maaaring nakakapagod dahil sa laki nito.
Sa pangkalahatan, ito ang pinakamahusay na kutsilyo ng sushi para sa lahat ng iyong pangangailangan sa paggupit, paghiwa, at pagpuno dahil balanse ito. Mayroon itong matalas na talim, mabigat ang katawan, ngunit ang kumportableng hawakan nito ay nakakabawas sa pagkapagod ng daliri, kaya magagamit mo ito nang maraming oras, na gumagawa ng masarap na sushi roll.
Kung naghahanap ka ng isang mahusay na halaga ng kutsilyo para sa iyong pera, ang KYOKU Yanagiba ay ang isa. Ang kutsilyo ay kadalasang inihahambing sa katulad na Kai Wasabi, ngunit ang isang iyon ay may plastic na hawakan, at ang gilid ay hindi gaanong humahawak – kaya naman mas gusto ko ang KYOKU.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Pinakamahusay na murang sushi knife: Lucky Cook sashimi sushi knife 10-inch
- Uri: yanagiba (pinakamahusay para sa paghiwa ng fillet ng isda)
- Haba ng talim: 10”
- Isang tapyas
- Hawakang materyal: kahoy
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Kung gusto mong gumawa ng sushi ngunit ayaw mong gumastos ng malaking halaga sa mga mamahaling Japanese knife, maaari mong gawin ang lahat ng pagputol at paghiwa gamit ang Lucky Cook knife.
Hindi lamang ang kutsilyo ay napaka-abot-kayang ngunit ito rin ay napakatulis at madaling makipagkumpitensya sa KYOKU o Tivoli (na may katulad na presyo).
Gamit ang sashimi knife na ito, madali mong maputol ang laman at makagawa ng tumpak at malinis na hiwa. Maaari mo itong gamitin upang maghiwa ng maliliit at katamtamang laki ng isda.
Gamit ang single-bevel asymmetrical blade, magagawa mo ang lahat ng paghiwa sa isang simpleng stroke. Samakatuwid, hindi mo kailangang gumamit ng labis na enerhiya at hindi sumasakit ang iyong mga kamay kahit na pagkatapos ng maraming pag-filleting.
Makatitiyak ka na ang talim na ito ay matalas at may magandang pagpapanatili sa gilid kaya ito ay mainam para sa pang-araw-araw na lutuin sa bahay.
Isa itong specialty fish knife, kaya magagamit mo ito kasama ng iba pang kitchen knives para gumawa ng lahat ng uri ng Japanese food, hindi lang sushi o sashimi.
Ang talim ay gawa sa hindi kinakalawang na asero na hindi kasing ganda ng carbon steel kaya maaari mong asahan na magkakaroon ng kalawang sa paglipas ng panahon. Gayunpaman, ang hindi kinakalawang na asero ay isang mahusay na materyal ng talim at magtatagal.
Ang kutsilyong ito ay mahusay sa paggiling ng malalaking isda tulad ng tuna, ngunit isa ito sa pinakamahusay na kutsilyo para sa paghiwa sa mga sushi roll, kahit na ito ay may makitid na talim.
Dahil matalas ang talim, pinuputol nito ang sushi roll sa isang stroke.
Ang hawakan ng kutsilyo ay gawa sa mas murang kahoy kaya hindi ito kasing taas ng kalidad ng mga authentic na Japanese artisan na kutsilyo. B
ut, ito ay dishwasher-safe at nagbibigay ito ng kalamangan sa maraming iba pang katulad na produkto. Gayundin, ang hawakan ay hindi madulas at medyo komportableng hawakan.
Napansin ng ilang user na ang kutsilyo ay hindi patalas sa kahabaan ng talim at sa gayon ay tila hindi ito matalas sa simula.
Inirerekumenda ko na patalasin ito nang madalas para sa isang pare-parehong gilid. Maaari mong mapansin na may mga maliliit na depekto sa giling sa dulo ngunit ang kaunting hasa ay malulutas ang isyu.
Ang Lucky Cook sushi knife ay isang mahusay na multi-purpose knife tool dahil ginagawa nito ang lahat – magagamit ito ng sinumang chef ng sushi at home cook para i-fillet ang isda, gupitin ang mga gulay, at pagkatapos ay gupitin ang mga roll.
Sa ilang espesyal na kutsilyo, magagawa mo lamang ang isa sa mga gawaing ito ngunit ito ay isang mahusay na murang do-it-all na kutsilyo.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Pinakamahusay na pangkalahatang KYOKU Samurai vs Lucky Cook na kutsilyo sa badyet
Ang mga kutsilyong ito ay may katulad na disenyo at halos pare-pareho ang pagganap ngunit ang KYOKU yanagiba ay may mas mahusay na kalidad. Ito ay isang tunay na Japanese sashimi knife samantalang ang Lucky Cook ay isang budget-friendly na kopya.
Ang pangunahing pagkakaiba dito ay ang talim - ang Lucky cook ay may medyo basic na stainless steel na kutsilyo. Hindi ito kasing ganda ng high-carbon na KYOKU blade dahil hindi rin nito hawak ang gilid.
Maaari mo ring mapansin ang mga pagkakaiba sa build dahil ang Lucky Cook ay may ilang maliliit na depekto sa dulo at masasabi mong hindi gaanong binibigyang pansin ang mga detalye.
Gayunpaman, ang mas murang kutsilyong ito ay mas magaan kaysa sa KYOKU at sinasabi ng ilang tao na ginagawa nitong mas komportableng gamitin at hawakan nang matagal.
Maaari mong gamitin ang parehong kutsilyo para sa lahat ng gawaing may kaugnayan sa paggawa ng sushi gaya ng pagbabalat, pag-fille ng isda, paghiwa ng mga gulay sa manipis na piraso, at pagkatapos ay paghiwa sa mga rice roll.
Kung naghahanap ka lang ng basic na sushi knife na gumagawa ng lahat, ang Lucky Cook knife ay isang magandang opsyon.
Ngunit, kung ikaw ay masigasig sa mahusay na disenyo at nais ng isang mahusay na balanseng kutsilyo, ang KYOKU ay nagkakahalaga ng dagdag na dolyar. Ito ay abot-kaya rin ngunit may mas mahusay na kalidad ng talim.
Pinakamahusay na propesyonal na kutsilyo ng sushi: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Uri: yanagiba (pinakamahusay para sa paghiwa ng fillet ng isda)
- Haba ng talim: 9.5”
- Isang tapyas
- Materyal na panghawakan: magnolia wood
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Alam ng isang chef ng sushi na hindi mo talaga kayang lagyan ng presyo ang isang tunay na Japanese na kutsilyo ng sushi na gawa ng kamay ng mga lokal na artisan.
Ang Yoshihiro Yanagi ay isa sa mga pinakamahusay na propesyonal na grade na sushi na kutsilyo dahil idinisenyo ito para sa pagkasira ng paggawa ng sushi sa mga abalang restaurant.
Ang halaga ay hindi kapani-paniwala sa kutsilyong ito dahil kahit na ito ay mahal, maaari itong tumagal ng mga dekada at mapanatili pa rin ang isang matalim na gilid pagkatapos ng toneladang paggamit.
Ito ay may tradisyonal na Japanese na disenyo at hitsura, na may isang solong bevel, kaya ito ay isang mahusay na karagdagan sa anumang koleksyon ng kutsilyo para sa mga pro.
Isa itong Kasumi knife (napeke gamit ang 2 metal) at gawa sa bakal at puting bakal. Ito ay isang matibay na kumbinasyon na kilala para sa mahusay na pagpapanatili ng gilid nito.
Ngunit, ang talim ay patag sa isang gilid at malukong sa kabilang panig kaya kakailanganin ng ilang pagsasanay upang makuha ang perpektong hiwa.
Ang kutsilyo ay napakatalim mula sa kahon ngunit kailangan mong tiyakin na hindi mo matatama ang buto o ang cutting board kapag pinutol ang isda o kung hindi, nanganganib ka na maputol ang talim.
Kapag ginamit nang maayos, ang kutsilyo ay maaaring maghiwa sa mga isda, gulay, at lutong kanin na may kaunting pinsala sa mga selula ng pagkain.
Ginagawa nitong isa sa mga pinakatumpak na kutsilyo at nag-aalok ito ng malinis na hiwa sa lahat ng oras. Kapag gumawa ng malinis na hiwa ang Yanagi, hindi nito binabago ang texture at lasa ng pagkain.
Ang talagang humanga sa akin ay ang talim na ito ay maaaring maghiwa ng manipis na papel na mga hiwa ng anumang isda o gulay na walang luha at punit. Samakatuwid, maaari mo itong gamitin para sa salmon, tuna, at whitefish sashimi pati na rin sa sushi.
Ang kutsilyo ay may magaan na D-shaped na magnolia handle, na napakatibay ngunit nangangailangan din ng espesyal na pangangalaga. Tiyak na hindi ito ang uri ng kutsilyo na gusto mong ihagis sa makinang panghugas o masisira mo ito.
Kung ikukumpara sa lahat ng iba pang mas murang sushi na kutsilyo sa listahang ito, ang Yoshihiro ay may perpektong balanse sa pagitan ng talim at hawakan.
Ginagawa nitong napakadali at kumportableng gamitin at gumawa ng mga tumpak na pagbawas kapag nasanay ka na sa mga Japanese cutting technique.
Ang isang bagay na dapat tandaan ay ang Yanagi na kutsilyo na ito ay nangangailangan ng maraming wastong pagpapanatili at pangangalaga o kung hindi, maaari itong maputol at makalawang.
Dapat mong linisin at punasan kaagad ang talim pagkatapos putulin ang karne at isda upang maiwasan ang pagbuo ng kalawang. Samakatuwid, Ito ay hindi ang pinakamahusay na starter Yanagi para sa mga amateurs, at ito ay mas angkop para sa mga pro.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Pinakamahusay na hanay ng kutsilyo ng propesyonal na sushi: YOSHIHIRO hammered Damascus
- Uri: iba't-ibang
- Bilang ng mga piraso: 6
- Hammered texture
- Haba ng talim: 5.3” – 9.5”
- Hawakang materyal: kahoy
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Kung sa tingin mo ay kahanga-hanga ang kutsilyong Yoshihiro Yanagiba, malamang na gusto mo ng buong 6 na pirasong set na gagamitin araw-araw.
Makukuha mo ang tatlong pinakamahalagang kutsilyo na kailangan ng propesyonal na chef ng sushi at ilang iba pang kutsilyo na magagamit mo para sa anumang gawain sa kusina.
Kapag gumagawa ka ng mga sushi roll, kailangan mong gupitin ang lahat ng uri ng sangkap na lahat ay may iba't ibang texture. Malamang na ang isang kutsilyo ay hindi sapat para sa bawat gawain.
Dito, nakakakuha ka ng 6 na kutsilyo:
- 2 Gyuto Chef Knives 8.25” (210mm) at 9.5” (240mm)
- Petty Utility Knife 5.3” (135mm)
- Santoku Multipurpose Knife 7” (180mm)
- Sujihiki Slicer Knife 9.5” (240mm) – perpekto para sa pagpuno ng isda sa manipis na papel na mga hiwa
- Nakiri Vegetable Knife 6.5” (165mm)
Maaari mong gamitin ang Sujihiki slicer upang i-fillet ang iyong isda, at pagkatapos ay ang nakiri upang gupitin ang mga gulay sa manipis na piraso o maliit na piraso ng kagat. Ang mga chef knive ay makakatulong sa iyo na maghiwa ng karne (maliban sa isda) at ang santoku ay mainam para sa pagputol ng mga sushi roll.
Ang mga kutsilyo ay may a hammered finish Damascus steel blade na hindi lamang masyadong lumalaban at matibay ngunit tinitiyak ng mga dents na hindi dumidikit ang pagkain sa mga gilid ng talim. Sa ganitong paraan maaari kang gumawa ng mga malinis na pagbawas nang napakabilis.
Tulad ng ibang Yoshihiro knives, ang lahat ng ito ay napakahusay na balanse kaya ang iyong kamay ay hindi mapapagod pagkatapos ng maraming pagluluto at paggupit.
Dahil ang mga blades ay matalas, walang isyu sa mapurol at magaspang na hiwa.
Ang mga kutsilyong ito ay may contoured na Yo (Western) handle na triple-riveted para matiyak na magtatagal ang mga ito ngunit nag-aalok din ito ng napaka-secure na grip dahil hinuhubog ng iyong mga daliri ang handle.
Mayroong napakaraming bilang ng mga pro sa pagkuha ng mga kutsilyo ngunit ang isang pangunahing con ay ang presyo.
Ang set na tulad nito ay magbabalik sa iyo ng higit sa $700 ngunit dahil nakakakuha ka ng 6 sa mga pinaka-hinahangad na Japanese na kutsilyo, hindi ito isang masamang deal.
Kung mayroon kang mga kutsilyong ito, malamang na hindi mo na kailangan ng mga propesyonal.
Suriin ang mga presyo at kakayahang magamit dito
Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro Set
Sa labanan ng mga propesyonal na kutsilyo, ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang kailangan mo para sa iyong sushi-making kit.
Kung nagmamay-ari ka na ng ibang Japanese knives, kailangan mo lang ng specialty Yanagiba knife pero kung wala kang isang koleksyon ng Japanese professional-grade blades, dapat mong makuha ang buong set.
Mayroon itong lahat ng mga kutsilyo na kailangan mo upang maputol ang iba't ibang mga texture ng pagkain.
Ang solong Yanagi knife ay isang klasikong single-bevel blade na eksakto kung ano ang kailangan mo para sa manipis, tumpak na mga fillet.
Ngunit, ang set ay nag-aalok ng parehong single at double-bevel na kutsilyo para mahanap mo ang isa na madali mong mapagmaniobra.
Ang dahilan kung bakit ang Yoshihiro ay isang nangungunang tatak na palagi kong inirerekumenda ay ang kanilang mga kutsilyo ay lahat ay may mataas na kalidad at ginawa upang tumagal ng panghabambuhay.
Ang iba pang mga tatak tulad ng Dalstrong ay may katulad na mga hanay ngunit ang mga ito ay binuo sa higit na istilong Kanluranin at hindi perpekto para sa paggawa ng sushi.
Kung makakahanap ka ng mga kutsilyo ng Shun sushi, maaari mo ring makuha ang mga iyon, ngunit ang mga ito ay nasa parehong punto ng presyo sa Yoshihiro at gawa rin ng kamay. Ang Yoshihiro ay mas madaling hanapin online at nag-aalok sila ng malaking iba't ibang mga kutsilyo.
Pinakamahusay na bones and cartilage cleaver (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho cooking knives
- Uri: deba bocho
- Haba ng talim: 7”
- Isang tapyas
- Hawakang materyal: kahoy
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Ito ay isang matapang na tungkulin ng karne, at ito ay mainam para sa pagputol sa kartilago ng mga isda at buto.
Ang sushi knife ay hindi mainam para sa mga gumagawa ng sushi sa bahay ngunit sa halip, ito ay pinakamainam para sa mga propesyonal na kusina kung saan ginagawa ng mga chef ang lahat – mula sa pagkakatay, pagputol, pag-debon ng isda hanggang sa paghiwa ng isda para sa sushi.
Kadalasan, ginagamit ito ng mga pro sushi chef na gumugugol ng halos lahat ng kanilang oras sa paghahanda ng isang buong isda para sa sushi.
Ngunit, kung ikaw ang uri ng tao na gustong bumili ng buong isda o malalaking salmon cut at kung ano ang i-debone at gupitin ang isda para sa iba pang mga recipe, maaari kang makahanap ng isang malaking deba bocho cleaver na kapaki-pakinabang.
Ang Deba Bocho ay kailangang matalas at mabigat, at itong Sane Tatsu Japanese Yasugi Forged steel knife ang pinakamahusay na makukuha mo.
Ito ay isang solong-bevel, high-end na pro-kutsilyo na mainam para sa paggupit sa pamamagitan ng steak at mga buto ng isda na may kadalian. Ang labis na makapal na talim nito, na hanggang sa 6mm, ay idinisenyo upang tumagal ng maraming taon.
Ang Yasugi Forged Steel ay partikular na idinisenyo upang maputol ang mga steak, isda, kartilago, at maliliit na buto, gayundin ang paghawak ng anumang iba pang mahirap na trabaho tulad ng pagpugot sa ulo ng isda.
Iyon ay dahil ang talim ay may obtuse angle sa takong na pumipigil sa blade na masira kapag pinutol mo ang mas magaspang na ulo at mga buto ng gulugod.
Ang talim na ito ay huwad mula sa high-grade na chromium-molybdenum na hindi kinakalawang na asero, na nangangahulugan na ang kutsilyo ay hindi maaaring kalawang, hindi katulad ng iba pang mga blades.
Bagama't ito ay isang modernong materyal, ito ay ligtas para sa paghuhugas ng pinggan at ito ay talagang matatag.
Ang isang downside ng kutsilyo na ito ay ang hawakan - tila mas mababa ang kalidad nito kaysa sa talim ngunit medyo kumportable pa rin ito sa mga kamay.
Dahil ang kahoy ay medyo pinong inirerekumenda ko pa rin ang paghuhugas ng kamay sa kutsilyong ito pagkatapos gamitin.
Sa pangkalahatan, ang kutsilyong ito ay gawa sa kamay gamit ang top-grade na bakal, na nangangahulugang nakakatugon ito sa pinakamataas na pamantayan ng mga sushi na kutsilyo na may pinakamataas na kalidad.
Tingnan ang mga pinakabagong presyo dito
Pinakamahusay na fish cleaver: Master Kuo G-5 XL 9.8″
- Uri: fish cleaver
- Haba ng talim: 9.8”
- Kurbadong talim
- Hawakang materyal: kahoy
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Ito ang pinakamahusay na fish cleaver para sa anumang tuna sushi at sashimi. Ito ay partikular na idinisenyo para sa pagkakatay at pagputol sa malalaking species ng isda.
Kung gumagawa ka lang ng sushi roll sa bahay gamit ang salmon o iba pang isda na binili sa tindahan, maaari mong laktawan ang mabigat na cleaver na ito.
Ngunit, kung mayroon kang isang restawran at nais na magtrabaho ang iyong mga chef sa malalaking isda, tiyak na kailangan mo ng isang cleaver na tulad nito.
Ang Master Kuo 9.8” ay may bilugan na talim na nagpapadali sa paghiwa sa laman at buto. Kailangan mong itulak nang mahigpit ang takong ng talim sa isda at igulong ang talim pasulong upang matapos ang paggalaw ng pagputol.
Ang mabigat na talim na ito ay may 12” makapal na gulugod na nakakatulong sa bigat ng cleaver. Kailangan mong gumamit ng kaunting puwersa kapag ginagamit ito.
Ang talim ay gawa sa clad na 3-layer na hindi kinakalawang na asero at sulit ang presyo nito. Kung ikukumpara sa mas murang Dalstrong at Imarku cleaver, masasabi mo talagang specialty na kutsilyo ito dahil kamangha-mangha ang talim.
Ang buong disenyo ay nakabatay sa sining ng paggawa ng espada ng mga Tsino kaya maaari kang umasa sa mga tumpak na hiwa sa isang stroke.
Ang cleaver na ito ay may napakagandang mga review dahil hawak nito ang isang matalim na gilid nang napakahusay. Gayundin, hindi ito madaling kalawangin.
Kapag kalawangin, ang kailangan mo lang gawin ay patalasin ito at ang layer ng kalawang ay lalabas kaagad. Samakatuwid, maaari mong gamitin ang cleaver na ito sa loob ng maraming taon na darating.
Ang hawakan ay medyo maikli kaya kailangan mong hawakan ito ng mahigpit sa iyong mga kamay upang matiyak na hindi ito madulas. Ito ay gawa sa kahoy at may naka-texture na pattern upang hindi ito madulas mula sa iyong mga daliri.
Kung nais mong gumawa sushi mula sa malalaking isda tulad ng tuna, ang Asian cleaver na ito ay kailangang-kailangan.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo fish cleaver
Ang deba bocho ay isang kutsilyo at cleaver hybrid na may hugis na katulad ng chef's knife habang ang Master Kuo ay isang klasikong circular blade cleaver.
Kung kailangan mong maghiwa at magkatay ng maliliit at katamtamang laki ng isda, ayos na sa Deba Bocho knife lang pero kung gagamit ka ng buong tuna o malaking salmon, kailangan mo ng mabigat na fish cleaver.
Ang Sane-Tatsu ay medyo mamahaling brand ngunit ang kanilang mga kubyertos ay gawa sa Japan mula sa mga premium na materyales kaya ang kanilang deba bocho ay mas magtatagal sa iyo kaysa sa mga tatak ng badyet tulad ng Mercer.
Ang mga deba bocho na kutsilyo ay mapurol pagkatapos ng unang paggamit.
Ang parehong bagay ay masasabi tungkol sa Master Kuo cleaver.
Ito ay isa sa mga pinakamahusay sa kategorya nito at dahil kailangan mo itong gamitin upang tumaga ng matabang laman at malalaking buto, hindi mo nais na makuha ang mga manipis na bersyon ng badyet.
Pinakamahusay na kutsilyo ng sushi na may mga butas at pinakamahusay para sa sashimi: Hinomaru collection sekizo
- Uri: yanagiba na may butas
- Haba ng talim: 9”
- Dobleng tapyas
- Hawakang materyal: kahoy
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Gusto mo bang gumawa ng sushi at sashimi sa bahay ngunit nahihirapang maghiwa ng malinis na fillet at piraso ng isda?
Ang Hinomaru Sekizo na kutsilyo na may mga butas ay ang pinakamahusay na solusyon. Ang kutsilyong ito ay may 11 maliliit na butas sa ilalim ng talim na mga puwang ng hangin upang maiwasan ang mga laman ng isda at iba pang sangkap na dumikit sa talim. Sa katunayan, ang mga butas ay naroroon lamang upang mabawasan ang alitan sa pagitan ng talim at pagkain.
Ito ang pinakamahusay na paraan upang matiyak ang malinis na hiwa na hindi sumisira sa texture ng pagkain. Ang kutsilyo ay lalo na mahusay sa paghiwa sa pamamagitan ng cured salmon
Ang talim ay gawa sa hindi mantsang hindi kinakalawang na asero kaya medyo lumalaban ito sa kalawang kung pupunasan mo ito kaagad pagkatapos gamitin.
Kung ikukumpara sa mga regular na kutsilyo ng sushi, ang isang ito ay may double-beveled na gilid, hindi isa.
Iyon ay ginagawang angkop din para sa mga nagsisimula dahil ito ay tulad ng mga karaniwang Western knive na nakasanayan ng karamihan sa atin.
Ang pagkakaroon ng mga butas ay talagang nakakatulong sa iyo na maputol nang mabilis dahil hindi mo kailangang patuloy na mag-alis ng mga dumikit na pagkain. Samakatuwid, kapag ginamit mo ang kutsilyong ito, mararamdaman mo na ito ay isang extension ng iyong braso.
Maaari mo ring patalasin ito sa iyong sarili gamit ang a whetstone at ang kutsilyo ay hindi kasing taas ng maintenance kaysa sa mas mahal. Ngunit, ang talim ay napakatalim – maaari itong magbalat ng isda at gulay at gupitin ang abukado sa pinakamaliit na piraso para sa iyong mga sushi roll.
Ang pangunahing kawalan ng pagkakaroon ng mga butas ay ang ilang pagkain, tulad ng perpektong lutong sushi rice, ay kukuha sa mga butas kaya hindi ko inirerekomenda ito para sa pagputol ng mga rolyo. Ito ay pinakamahusay na nakalaan para sa pagputol ng mga sangkap.
Bagama't teknikal na pinipigilan ng kutsilyo ang pagdikit ng bigas, hindi naman talaga ito kaya gumamit ng santoku o iba pang kutsilyong walang butas para sa pagputol ng mga sushi roll.
Ang Hinomaru knife ay medyo mura at budget-friendly kaya ito ay isang mahusay na halaga ng pagbili at tiyak na iisipin ng iba na nagbayad ka ng higit sa 20 bucks para dito.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Pinakamahusay na budget sashimi knife at pinakamahusay para sa mga nagsisimula: Mercer Culinary Asian collection Yanagi
- Uri: yanagiba na may butas
- Haba ng talim: 10”
- Isang tapyas
- Panghawakan ang materyal: santoprene
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Ang pagkakaroon ng isang maayos na single-bevel Yanagi para sa sashimi ay mas kapaki-pakinabang na pangmatagalan kaysa sa isang sushi na kutsilyo na may mga butas, lalo na kung gusto mo ng versatility.
Ang sashimi knife na ito na pambadyet ng Mercer ay isang magandang kalidad na kutsilyo, na idinisenyo upang gayahin ang tradisyonal na Japanese Yanagi.
Ito ay isang mahusay na kutsilyo para sa mga nagsisimula at mas may karanasan na mga lutuin ng sushi sa bahay dahil ito ay mas matalas at may lahat ng mga tampok ng disenyo ng mga mamahaling premium na kutsilyo.
Hindi tulad ng premium na Kyoku Samurai na kutsilyo, ang isang ito ay gawa sa high-carbon German steel, hindi Japanese. Ngunit, mahusay pa rin itong gumaganap pagdating sa pagputol ng mga sangkap ng isda at sushi.
Nakapagtataka, hinihiwa pa nito ang matigas na chewy octopus na karne sa isang simoy, na ginagawa itong isang perpektong kutsilyo para sa dicing up ng sariwang octopus para sa takoyaki.
Syempre, hindi mo maasahan na pare-pareho ang kalidad ng talim ngunit lumalaban pa rin ito sa kalawang at napakatulis. Ang sikreto ng talas nito ay ang matambok na giling na hindi lamang nagsisiguro na maaari mong putulin ang anumang bagay sa isang hagod ngunit hindi hahayaang dumikit ang pagkain sa talim.
Sa isang paraan, ito ay katulad ng kutsilyo na may mga butas kaya maaari mong gamitin ang isang ito bilang isang kapalit kung ayaw mong gumastos ng pera sa dalawang kutsilyo.
Ang kutsilyo ay may hugis-itlog na santoprene handle na medyo kumportableng hawakan. Ginagawang mas malambot at magaan ng materyal na goma ang hawakan ng kutsilyo kaya mas madaling gamitin sa mahabang panahon.
Patuloy na pinupuri ng mga customer ang rubber handle na ito dahil mas madaling linisin at hugasan. Ang mga tradisyunal na hawakan na gawa sa kahoy ay maaaring mataas ang pagpapanatili ngunit ang isang ito ay hindi.
Pagdating sa mga katulad na kutsilyo, may magandang dahilan para piliin ang Mercer kaysa sa mga katulad ng Wusthof – mas magaan ito at mas makinis ang gulugod at takong.
Sa pangkalahatan, ito ay isang mahusay na tool para sa paghiwa ng isda at mga gulay at ang talim ay humahawak ng talas nito nang mas mahusay kaysa sa ilan sa mga $100+ na kutsilyo sa Amazon.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Hinomaru knife na may butas vs Mercer budget knife
Pareho sa mga kutsilyong ito ay idinisenyo upang maghiwa at mag-fillet ng hilaw na isda nang madali at tumpak. Pareho silang nasa magkatulad na hanay ng presyo ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay ang Hinomaru ay mayroong mga butas ng hangin habang ang Mercer ay wala.
Kung nahihirapan kang maghiwa ng hilaw na isda at gulay nang hindi dumidikit ang mga ito sa gilid ng talim, makikita mo na ang Hinomaru knife ay lubos na magpapahusay sa iyong mga kasanayan sa pagputol ng sushi.
Isa pa, double-bevel ang blade kaya mas madaling gamitin kaysa sa single-bevel.
Ang Mercer budget knife ay mahusay na gumaganap at hinihiwa ang pagkain sa napakanipis na piraso. Mayroon itong mas matalas na gilid at dahil isa itong single-bevel na kutsilyo, kailangan mong magsanay sa paggamit nito bago ka kumpiyansa na magsimulang maggupit tulad ng mga chef ng sushi sa restaurant.
Ito ay talagang depende sa kung gaano kadikit at texture ang isda - kung naghihiwa ka lang ng salmon, maaaring hindi mo na kailangan ang mga butas na iyon.
Sa wakas, may pagkakaiba sa pagitan ng mga blades. Ang rubber handle ng Mercer ay mas komportableng hawakan at mas madaling linisin.
Kung hindi mo gusto ang pakiramdam ng mga hawakan ng kahoy, dapat mong piliin ang isang ito. Okay lang ang Hinomaru wood knife pero wala itong dapat ikatuwa.
Pinakamahusay na mahabang sushi at sashimi na kutsilyo (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Uri: takohiki
- Haba ng talim: 14”
- Isang tapyas
- Hawakang materyal: kahoy
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Ang Takohiki kutsilyo ay isang uri ng Yanagiba ngunit ito ay may parisukat na dulo.
Ang kutsilyong ito ay nagmula sa rehiyon ng Tokyo at maaaring gamitin para sa lahat ng parehong gawain na ginagamit mo sa regular na yanagiba. Mahusay ito sa pagputol ng isda para sa sushi at sashimi.
Ang Masamoto ay isang mamahaling premium na ion na na-disambiguated na wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>Japanese knife ngunit ito marahil ang pinakamatibay at pinakamahusay na mahabang kutsilyo na makikita mo. Maaari itong maghiwa kaagad sa hilaw na isda nang walang anumang luha o punit sa texture ng laman.
Ang mga takohiki na kutsilyo ay karaniwang ginagamit sa pagputol ng pugita. Ang parisukat na dulo ng talim ay perpekto para sa pagputol ng mga kulot na galamay ng octopus. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang hilahin at uncurl ang tentacles.
Ngunit, ang parisukat na dulo ay mayroon ding pangalawang gamit dahil makakatulong ito sa iyong ilipat at iangat ang hiniwang isda mula sa cutting board papunta sa iyong plato nang hindi nasisira ang hugis at texture.
Alam kong pinag-uusapan ko ang tungkol sa octopus dito ngunit maaari mong hiwain ang anumang uri ng laman ng isda nang may mahusay na katumpakan.
Ang pagkakaroon ng mas mahabang talim ay nagpapadali din sa paghiwa ng mas malalaking hiwa ng isda at maaari mong hiwain upang mapuno ang laman sa mas kaunting galaw.
Ang puting bakal na talim ay napakatulis at humawak ng mabuti sa gilid. Ang makabagong puting bakal na timpla na ito ay ginawa mula sa mga materyales na katutubong sa Japan at ang mga lokal na artisan ay gumagawa ng mga kutsilyo gamit lamang ang pinakamahusay sa pinakamahusay na pangunahing mapagkukunan.
Hindi ka bibiguin ng kutsilyong ito kapag kailangan mong magtrabaho nang mabilis – kaya ito ay isang mahusay na kutsilyo para sa mga chef ng sushi sa restaurant. Karamihan sa mga chef sa bahay ay malamang na hindi kailangang gumastos ng napakaraming pera sa isang mamahaling kutsilyo ng sashimi.
Mayroong tradisyonal na makitid na hawakan ng kahoy na ginagawang napakabalanse ng kutsilyo sa iyong kamay.
Ang tanging problema ay ang paggamit ng mahabang talim na kutsilyo na ito ay nangangailangan ng kaunti pang mga kasanayan. Ang paghahanap ng iyong balanse ay mas mahirap ngunit maaari itong mabigat pagkatapos ng matagal na paggamit.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
- Uri: honyaki takohiki
- Haba ng talim: 11.8”
- Isang tapyas
- Materyal na panghawakan: ebony
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Kung mamumuhunan ka sa isang mamahaling kutsilyo ng sushi, wala kang makukuhang mas mahusay kaysa sa Yoshihiro honyaki. Iilan lamang sa mga Japanese na bihasang mangangalakal ang makakagawa ng mga parang espadang kutsilyong ito.
Sa teknikal, isa itong takohiki na kutsilyo ngunit wala itong ganap na parisukat na dulo ng talim tulad ng Masamoto.
Ang kutsilyo ay gawa sa mamahaling asul na bakal at may a mirrored polish finish – makikita mo ang kalidad sa pamamagitan lamang ng pagtingin dito.
Ayon sa kaugalian, ang honyaki ay ginawa gamit ang parehong paraan tulad ng swordsmithing.
Ang Honyaki ay tumutukoy sa mahaba at maselang paraan ng paggawa na kumukuha ng ilan sa katigasan ng bakal. Ngunit, binibigyan ito ng katatagan at tibay kaya angkop ito sa pagputol ng anumang laman ng isda at pagkaing-dagat.
Kaya, ang mataas na presyo ay sumasalamin sa kalidad at ang katunayan na ang kutsilyong ito ay "tunay na huwad" tulad ng isang Japanese sword.
Kung nakagamit ka na ng yanagi na kutsilyo dati, matututo kang gumamit ng takohiki nang napakabilis.
Dinisenyo ito para putulin ang mahahabang galamay ng isang octopus ngunit pinapayagan ka rin nitong maghiwa ng manipis na papel na mga hiwa ng isda para sa iyong mga sushi roll.
Ang talim ng kutsilyo na ito ay mas patag ngunit mas magaan na nagbibigay-daan sa iyo na maghiwa ng walang patid na mga hiwa. Sa isang gilid, ito ay may patag na giling at isang malukong rim ngunit sa likod, mayroong isang patag na gilid.
Ang kumbinasyong ito ay perpektong kinakalkula upang mapanatili ang texture ng karne at isda nang hindi ito nasisira kahit kaunti.
Kung kailangan kong gumawa ng isang kritisismo, ito ay ang mataas na tag ng presyo ngunit dahil sila ay gumagawa ng isang limitadong bilang ng mga kutsilyo bawat taon, hindi ito nakakagulat at ang ganitong uri ng kalidad ay mahirap talunin.
Ang kutsilyong ito ay para sa mga propesyonal na talagang nangangailangan ng matalim, tumpak na talim.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Masamoto Takohiki vs Yoshihiro Honyaki
Ito ay dalawang premium na takohiki na kutsilyo na idinisenyo para sa mga propesyonal. Ang mga ito ay angkop para sa pagputol ng octopus at iba pang hilaw na isda at pagkaing-dagat.
Ang kapansin-pansing pagkakaiba ay ang Masamoto takohiki ay may tradisyonal na square tip na isang kailangang-kailangan kung nagluluto ka gamit ang octopus.
Ngunit, kung naghahanap ka ng sukdulang parang espada na talas at hindi talaga tumutok sa octopus, ang kutsilyo ng Honyaki ay pangarap ng bawat chef ng sushi.
Ang nakakainteres sa Yoshihiro ay ang ebony handle. Ito ay isang Wa-style na octagonal na hugis na mas kumportableng hawakan kaysa sa Masamoto wooden handle.
Siyempre, inaasahan mong kumportableng gamitin ang mga mamahaling kutsilyong ito, ngunit ang totoo ay ang mga Japanese na kutsilyo ay maaaring mahirap hawakan at balansehin.
Ang Yoshihiro ebony handle ay nag-aalok ng mas secure na grip kaysa sa kahoy na Masamoto.
Ang Masamoto knife ay gawa sa isang "lihim" na pinaghalong bakal at bakal na tinatawag na puting bakal habang ang Honyaki ay huwad mula sa asul na bakal na parang espada. Ito ang pinakamatulis at pinaka-nababanat na talim sa listahang ito.
Ito ay bumaba sa personal na kagustuhan at badyet. Dahil gumagana ang mga kutsilyong ito sa katulad na paraan, maaari kang pumili ng alinmang tip na mas kailangan mo.
Pinakamahusay na kaliwang kamay na sushi na kutsilyo: KS&E Hasegawa 10-pulgada
- Uri: yanagiba (pinakamahusay para sa paghiwa ng fillet ng isda)
- Haba ng talim: 10”
- Isang tapyas
- Hawakang materyal: kahoy
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Huwag mag-alala mga lefties, may perpektong sushi knife para sa iyo. Ang bawat tao'y karapat-dapat sa isang matalim na kutsilyo ng sushi dahil maraming kaliwang kamay na baguhan na mga lutuin sa bahay at mga propesyonal na chef.
Ang paggamit ng regular na wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi knife para sa kanang kamay ay tahasang mapanganib. Hindi ka lang nanganganib na mapinsala ngunit maaari mong masira ang pinong, pinong texture ng isda.
Ang talim ay beveled at sharpened sa pagiging perpekto sa kaliwang bahagi kaya ito ay angkop lamang para sa kaliwang kamay user.
Ang KS&E 10” sushi knife ay ginawa sa Hasegawa, Japan ng mga bihasang mangangalakal. Mayroon itong talim na hindi kinakalawang na asero at tradisyonal na hawakan na gawa sa kahoy.
Ang talim ay kaagnasan at lumalaban sa kalawang kung hugasan at patuyuin mo ito pagkatapos ng bawat paggamit.
Maaari mong ihambing ang leftie knife na ito sa KYOKU Samurai Yanagiba dahil pareho sila ng kalidad at presyo. Ang KS&E knife ay may octagonal blade na ginagawa itong ergonomic at madaling hawakan.
Kaya, kahit bilang isang user na kaliwete, maaari kang mag-cut nang may parehong katumpakan gaya ng isang taong kanang kamay. Walang pagkakaiba sa mga tuntunin ng functionality sa pagitan ng leftie knife na ito at lahat ng iba pa.
Ang talim ay 3mm ang kapal kaya ito ay mainam para sa paghiwa ng hilaw na isda ngunit maaari ka ring makatakas sa paghiwa-hiwain ang iba pang sangkap ng iyong sushi sa maliliit na piraso.
Maglaan ng oras sa pag-aaral na gamitin ang kutsilyong ito. Hindi ito idinisenyo nang nasa isip ang mga baguhan dahil mayroon itong single-bevel blade kung tutuusin.
Kailangan mo ng ilang kasanayan sa paghiwa bago ka makapaghiwa ng salmon o tuna sa isang stroke.
Maaaring sabihin ng mga dalubhasa na ang kutsilyong ito ay wala sa Shun o Yoshihiros, ngunit kung ikaw ay isang leftie na nagnanais ng mahusay na sashimi na kutsilyo nang hindi gumagastos ng malaking halaga, matutuwa ka rito.
Sa pangkalahatan, ang kutsilyo ay isang mahusay na produktong gawa sa Japan na may matalim na solong gilid ng bevel at matibay na hawakan.
Lubos kong inirerekomenda ito para sa mga lutuin sa bahay na gustong makawala sa mga pakikibaka at panganib ng rightie knife kapag naghihiwa ng isda at pagkaing-dagat.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Kumpletuhin ang iyong koleksyon gamit ang top 8 chef's choice na left-handed Japanese na kutsilyo
Pinakamahusay na kutsilyo ng sushi para sa pagputol ng mga rolyo: Oxford Chef santoku kutsilyo
- Uri: santoku
- Haba ng talim: 7”
- Dobleng tapyas
- Panghawakan ang materyal: pinagsama-sama
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Nahihirapan ka bang gupitin ang iyong mga sushi roll? Maraming tao ang nagkakaproblema sa pagputol ng sushi sa mga rolyo dahil ang bigas at palaman ay may posibilidad na malaglag sa panahon ng proseso ng pagputol.
Ang solusyon para sa problemang ito ay isang magandang kutsilyo ng Santoku na may Granton (hollow) na gilid.
Ang ganitong uri ng disenyo ng talim ay mas gusto para sa nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>pagputol sa mga malagkit na sangkap tulad ng vinegared sushi rice dahil ang mga guwang na tagaytay ay parang hanging pockets na pumipigil sa pagkain na dumikit sa blade .
Bilang resulta, maaari mo talagang gupitin ang perpektong piraso ng sushi na mananatiling buo bago ihain.
Ang kutsilyo ay mabigat ngunit mahusay na balanse kaya ito ay dumudulas nang maayos at nag-aalok ng ligtas na pagkakahawak. Maaari mong ilarawan ang karanasan sa pagputol bilang "smooth like butter". Madali itong humihiwa ng nilutong kanin, gulay, karne, at hilaw na isda.
Sinasabi ng mga customer na maaari pa itong maghiwa ng mga lung at magkahiwalay ng napakalaking hiwa ng karne.
Ang versatility na ito ay ginagawa itong isang mainam na kutsilyo ng sushi dahil magagawa nito ang lahat at kung hindi mo gustong gumastos ng malaking pera, ang isang kutsilyong ito ay maaaring palitan ang maraming iba pa.
Ang full tang Oxford knife ay may napakakumportableng ergonomic handle. Nag-aalok ito ng pinakamainam na clearance ng buko upang maaari kang maghiwa at tumaga gamit ang makinis na mga galaw ng kamay na hindi makakasakit sa iyong mga buko at nakakapagod sa iyong mga daliri.
Ang ilang mga gumagamit ay nagrereklamo na ang kutsilyo na ito ay bahagyang hindi balanse at maaari nitong gawing hindi tumpak ang iyong mga hiwa.
Sa tingin ko ito ay depende sa laki ng iyong mga kamay ngunit dapat mong tandaan na ito ay isang malaking napakalaking kutsilyo.
Hindi ko ito inirerekomenda para sa mga maselan na gawain sa pagpuno ng isda. Ang Yanagi ay ang mas mahusay na opsyon sa kasong iyon.
Gayundin, kapag naghiwa ka ng mga acidic na pagkain, mabilis mong mapapansin ang paglamlam sa talim ng bakal. Kailangan mo itong linisin kaagad upang maiwasan ang pangit na mantsa at kalawang.
Sa pangkalahatan, ang kutsilyong Santoku na ito ay isang mas abot-kayang alternatibo sa Santoku ng tatak ng KYOKU o isang alternatibo para sa Mikarto.
Ito ang isang mas mahusay na pagpipilian dahil pinapanatili nito ang gilid nito nang mas mahaba at mas madaling panatilihing matalim ang takong.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Pinakamahusay na kutsilyo ng gulay (Usuba-bocho): TUO Nakiri kutsilyo 6.5 pulgada
- Uri: usuba/nakiri vegetable knife
- Haba ng talim: 6.5”
- Cleaver
- Dobleng tapyas
- Hawakang materyal: pakkawood
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Ang mga sushi roll ay puno ng lahat ng uri ng gulay mula sa mga pipino hanggang sa abukado at kampanilya. Ngunit ang sikreto sa magagandang sushi roll na nagpapanatili ng kanilang perpektong anyo ay ang paggamit ng mga gulay na hiniwang napakanipis.
Ang Nakiri at Usuba-bocho ay tumutukoy sa isang espesyal na Japanese vegetable cleaver. Mayroon itong napakatalas na talim na may dalawang talim na tutulong sa iyo na gumawa ng manipis at malinis na mga hiwa.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Maaaring isalin ang Usuba sa manipis na talim, na ginagamit para sa paghiwa at paghiwa ng mga manipis na sheet mula sa mga gulay. Maaari mo ring gamitin ito sa pagbabalat at paggawa ng mga pinong hiwa.
Ang tinitiyak ni nakiri ang anumang prutas o gulay na hiwain mo sa kutsilyong ito ay palaging puputulin ng isang solong pagtulak, kaya mahusay na mapagaan ang pilay sa iyong mga kamay mula sa iba pang mga uri ng mga kutsilyo.
Ang TUO ay isang budget-friendly na Japanese-inspired na kutsilyo na gawa sa German steel.
Ang blade ay sumasailalim sa cryogenic tempering na nagbibigay dito ng tigas, tibay, at kaunting flexibility para makapaghiwa ka ng pagkain na may magandang texture.
Tandaan lamang na ito ay isang vegetable cleaver, hindi isang meat cleaver. Hindi ko inirerekumenda na subukang i-fillet ang isda gamit ito - ito ay masyadong malaki at ang talim ay masyadong malawak para sa isang magandang gawain.
Maraming tao ang natatakot sa malawak na talim, ngunit ang nakiri ay isang mahusay na balanseng kutsilyo. Ang isang ito ay puno ng tang at may triple rivets na nag-aambag sa solidong build nito.
Ang ilang mga tao ay nagsasabi na ang cleaver ay hindi masyadong matalim gaya ng dapat na ito ay kaya mas mahirap hiwain sa pamamagitan ng matitigas na balat ng gulay. Ang problemang ito ay malamang na resulta ng isang magaspang na grit sa gilingan ng sinturon.
Gayunpaman, ito ay isang murang kutsilyo at ang mga detalye ng pagtatapos ay hindi lubos sa parehong antas ng mas mahal na mga katapat tulad ni Shun.
Gayundin, ang paglipat mula sa hawakan ng plastik hanggang sa talim ng metal ay hindi kasing makinis.
Ang mga maliliit na bahid na ito ay salamin ng presyo. Ang hawakan ay gawa sa isang napakagandang pakkawood ngunit ito ay malinis at madaling linisin kumpara sa karaniwang kahoy.
Para sa lahat ng iyong mga pangangailangan sa paghiwa ng gulay, pag-dicing, at pag-mincing, ginagawa ng Nakiri na ito ang trabaho nang maayos. Ang magandang balita ay maaari kang gumamit ng Nakiri o Usuba bocho para sa lahat ng iba pang gawain sa pagluluto ng gulay, hindi lamang para sa sushi.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Kung kailangan mo ng kutsilyo para putulin ang 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” >sushi rolls sa mas maliliit na piraso upang ihain sa iyong bisita o pamilya, ang Santoku kutsilyo na may Granton gilid ay isang dapat na magkaroon.
Magagawa rin nito ang halos lahat ng mga gawain sa pagputol ng gulay na kailangan mo para gumawa ng sushi, kaya maaaring hindi na kailangan ang Nakiri.
Gayunpaman, kung gumagawa ka ng maraming vegetarian at vegan na sushi, kakailanganin mo ng Nakiri cleaver para i-chop at hiwain ang mga gulay sa maliliit na piraso.
Parehong kumportableng hawakan at gamitin ang mga kutsilyong ito at mayroon silang ergonomic na hawakan.
Kapag pumili ka ng Santoku knife nakakakuha ka ng isang uri ng all-purpose cutting tool para sa kusina samantalang ang Nakiri ay isang specialty na kutsilyo.
Hindi ito ang pinakamahusay sa pagputol at pagpuno ng isda at pagkaing-dagat samantalang maaari kang makatakas sa pagputol ng isda gamit ang Santoku. Maaaring hindi perpekto ang texture ng karne ngunit angkop ito para sa lutong bahay na sushi.
Dahil ang santoku ay may matalas na dulo at hugis-sheep-foot-shaped na talim, maaari rin itong gamitin para sa paggupit ng mga rolyo at paggawa ng mga tumpak na paghiwa sa pagkain. Hindi ko susubukan na gumawa ng precision cutting gamit ang Nakiri.
Din basahin ang: Ipinaliwanag ang 5 pangunahing uri ng tradisyonal na Japanese sushi
Pinakamahusay na Sujihiki slicer knife: MASAMOTO AT slicing knife 10.5″
- Uri: Sujihiki slicer at carving knife
- Haba ng talim: 10.5”
- Dobleng tapyas
- Hawakang materyal: pakkawood
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Kung nahihirapan kang gumamit ng Japanese single-bevel blades, nararamdaman kita.
Ang double-bevel na Sujihiki na ito ay isang magandang alternatibo para sa yanagiba at gagawin nitong mas madali ang mga gawain sa pagputol.
Ang Japanese Sujihiki ay isang mas malaking slicing knife para sa pag-ukit ng mga inihaw, malalaking hiwa ng karne ng baka, at maging ng isda.
Ginagamit din ng mga chef ng sushi ang kutsilyong ito upang hiwain ang mga sangkap sa mga rolyo tulad ng pinausukang salmon, avocado, at mga pipino.
Ang kutsilyo ay may mahaba, makitid na talim at matulis na dulo na mabilis na tumatagos sa laman upang magamit mo ito sa paghiwa ng isda at pagkaing-dagat nang hindi ito mapunit o mapunit.
Nagbibigay-daan ito sa iyo na gumawa ng mga perpektong pagbawas para sa mga sushi roll.
Ngunit, ang kutsilyong ito ay kadalasang ginagamit ng mga Kanluranin bilang alternatibo sa tradisyonal na Japanese Yanagi na kutsilyo.
Mayroon itong double-bevel blade kaya mas madaling gamitin kahit na hindi ka pamilyar sa Japanese blade. Maraming tao ang gumagamit ng tukoy na kutsilyong ito upang putulin ang isang bloke ng sashimi.
Magandang balita – kahit na ang mga kaliwete ay maaaring gumamit ng kutsilyong ito nang walang problema kaya ito ay napaka-versatile.
Ang hawakan ay gawa sa isang malakas na pakkawood kaya mas mahusay nitong mahawakan ang mga elemento tulad ng halumigmig.
Sa mga tuntunin ng bigat ng hawakan, ito ay katamtamang mabigat ngunit ito ay nagpapaganda ng kutsilyo - tanging ang mga murang kutsilyo lamang ang may napakagaan na mga blades ngunit ang mga iyon ay hindi magtatagal sa iyo.
Ang talim ng kutsilyo na ito ay gawa sa mantsang at lumalaban sa kalawang na hindi kinakalawang na asero na hindi nangangailangan ng mas maraming pagpapanatili gaya ng carbon steel.
Karamihan sa mga tao ay mas gusto ang carbon steel ngunit ang Japanese-made na kutsilyo na ito ay may magandang kalidad ng build kaya ang materyal ay hindi talaga isang isyu.
Gustung-gusto ng mga customer na hawak ng kutsilyong ito nang husto ang gilid nito at masasabi mong ito ay isang de-kalidad na bagay.
Ang mga taong bumibili ng kutsilyong ito para hiwain ang kanilang mga sangkap ng sushi ay labis na nasisiyahan sa halaga. Sulit ang puhunan dahil isa itong multi-purpose na kutsilyo at magagamit ito ng lahat.
Bagama't isa itong double-bevel knife, sa una ay hinahasa ito para sa mga right-handed na user sa ratio na 70/30 kaya kailangan mo munang patalasin ang likod ng blade kung kaliwete ka.
Ang Masamoto ay madalas na inihahambing sa Shun knives at ang Masamoto ay mas gusto ng mga nakakaramdam ng pagkabigo sa mga chippy Shun blades - ang mga ito ay medyo mahirap patalasin.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Pinakamahusay na sushi Kiri cleaver: Sakai Takayuki
- Uri: sushi roll cutter
- Haba ng talim: 9.44″
- Dobleng tapyas
- Materyal na panghawakan: dagta
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Sa ilang bahagi ng Japan, itong id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ different-sushi-types-explained”>sushi kiri ang pinakasikat na kutsilyo para sa pagputol ng mga sushi roll.
Maaaring nasiyahan ka sa yanagiba ngunit kung pamilyar ka sa mga rehiyon ng Osaka at Kyoto, maaaring narinig mo na ang espesyal na sushi roll knife na ito.
Parang cleaver na may bilugan na pabilog na uri ng talim.
Ginagamit ang kutsilyong ito sa paghiwa at paghiwa ng ed”>sushi roll at Battera sushi, na tinatawag ding Hako sushi.
Ang mga kutsilyong ito ay gawa ng mga artisan at ang mga ito ay napakamahal. Kaya, maaaring hindi mo kailangan ang partikular na kutsilyong ito maliban kung isa kang chef ng sushi.
Kung ganoon, gagawin nitong mas madali ang iyong buhay dahil mayroon itong bilugan na talim, perpekto para sa tumpak na pagputol ng mga rolyo.
Ang kutsilyo ay may napakarangyang hawakan na may hugis octagonal na resin - ang materyal na ito ay madaling linisin at mas malinis kaysa sa karamihan ng mga hawakan ng kahoy.
Bagama't medyo mabigat ang cleaver, well-balanced ang kutsilyo para hindi mapagod ang iyong mga kamay.
Sa pamamagitan ng talim ng bakal na haluang metal, ang Sakai na kutsilyo na ito ay isa sa pinaka-lumalaban sa kaagnasan at kalawang. Ang talim ay mahusay ang pagkakagawa at malakas kaya maaari mo ring hiwain ang isda kung kinakailangan.
Ang mga kutsilyo ng Sakai ay napakataas ng kalidad at ang kanilang mga talim ay kilala sa kanilang matutulis na mga gilid.
Ginagawa nitong napakadali at makinis ang paghiwa sa suka na bigas, isda, at gulay. Ang pagkain ay hindi dumidikit sa gilid ng talim.
Si Sakai ay isa sa mga nangungunang gumagawa ng kutsilyo sa Japan na may kasaysayan ng mahigit 600 taon – ang mga artisan ay napakahusay at kaya naman mataas ang mga presyo.
Sa pangkalahatan, ang Sakai ay inihambing sa Shun knives ngunit ito ay isang hakbang sa mga tuntunin ng pangkalahatang disenyo at kalidad.
Kung naghahanap ka ng isang collectible na sushi knife para sa iyong koleksyon na maaaring tumagal ng panghabambuhay, ang Sakai ay isang top choice.
Suriin ang pinakabagong mga presyo dito
Mga uri ng Japanese sushi at sashimi na kutsilyo
Mayroong higit sa isang uri ng b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>Japanese knife ginagamit sa paggawa Narito ang isang pangkalahatang-ideya ng bawat uri upang malaman mo ang mga tampok ng bawat isa.
Ang pinakamahalagang bagay na dapat malaman ay ang mga tradisyonal na kutsilyo para sa sushi at sashimi ay single-bevel at napakatalas.
Yanagiba
Yanagiba kutsilyo ay karaniwang ginagamit sa balat ng isda at paghiwa-hiwain ng walang buto na mga fillet ng isda para sa mga pagkaing Sashimi at Sushi. Maaari din silang gamitin sa fillet ng maliliit hanggang katamtamang laki ng isda.
Ang makitid na talim ng Yanagiba at medyo talamak na anggulo ng gilid ay lubos na nakakabawas sa dami ng pagsisikap na kinakailangan upang maputol ang pagkain.
Dahil sa proseso ng pagputol, talamak na anggulo ng talim, at matalim na gilid, ang hiniwang ibabaw ay may kaunting pinsala sa selula. Ito ay lalong mahalaga sa mga pagkain kung saan ang isda ay kinakain hilaw dahil nakakatulong ito na panatilihing buo ang orihinal na lasa at texture ng isda.
Deba-bocho
Ang deba-bocho ay isang uri ng mas maliit na cleaver. Ito ay ginagamit upang putulin ang mga buto at kartilago ng isda.
Itinuturing itong medyo heavy-duty na cleaver at angkop para sa mas mahihirap na gawain sa paggawa ng sushi. Ang kutsilyong ito ay lalong madaling gamitin kung kukuha ka ng buong isda at inihahanda ito para sa sushi sa bahay o sa restaurant.
Ang Japanese Deba ay kadalasang ginagamit para sa pagsira at pampalasa ng manok at iba pang karne na may maliliit na buto.
Ang malaking bigat ng Deba ay kapaki-pakinabang dahil, sa wastong pangangalaga, ang solidong bahagi ng takong ng kutsilyo ay maaaring gamitin upang putulin o tadtarin ang mga buto na nasa maliliit at katamtamang laki ng isda.
Ito ay isang mahusay na kutsilyo ng salmon at maaari mo itong gamitin upang hatiin ang mga fillet para sa sushi.
Ang debas ay malawak ding ginagamit sa pagputol ng mga ulo ng isda sa kalahati, at kapag ginamit nang maayos, maaari din itong gamitin upang ligtas na alisin at hatiin ang mga binti at kuko ng alimango.
Ang Deba ay hindi pinapayuhan na maghiwa sa malalaking buto dahil ang talim ay maaaring maputol.
Usuba at Nakiri
Ang usuba bocho ay tumutukoy sa isang vegetable knife o cleaver na may manipis, tuwid na talim ng talim na hinahasa sa kanang bahagi. Kataba ang tawag sa talas na ito sa isang tabi.
Sa mga araw na ito ay madalas itong pinapalitan ng Nakiri na halos pareho lang dahil mas mura ang Nakiri knives. Nakasanayan na nilang gupitin ang lahat ng gulay para sa sushi sa maliliit na piraso at pinong manipis na hiwa.
Ang Usuba sushi knife ay ginagamit ng textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi chef para maghiwa ng razor-thin na hiwa at sheet off ng mga gulay para sa
Santoku
Ang ibig sabihin ng Santoku ay "tatlong birtud" sa Japanese, at nauugnay ito sa mahusay na pagganap ng kutsilyo kapag naghiwa ng isda, karne, at gulay.
Mayroon itong flat na hugis ng tiyan na nagbibigay-daan sa paggamit nito sa isang pataas at pababang aksyon sa pagpuputol, na mainam para sa paggawa ng sushi.
Ang Santoku ay isang all-purpose na uri ng kutsilyo kaya maaari mo itong gamitin para sa karne, gulay pati na rin sa paghiwa ng mga rolyo.
Takohiki
Ang Takohiki kutsilyo ay talagang isang uri ng Yanagiba ngunit isang lokal na pagkakaiba-iba ng Tokyo. Ginagamit ito para sa parehong mga gawain tulad ng yanagiba ngunit mayroon itong parisukat na tip.
Ang disenyong ito ay angkop para sa pagputol ng mga kulot na galamay ng octopus at paghahanda ng laman ng octopus para sa sushi, takoyaki, at iba pang Mga pagkaing Japanese octopus.
Upang magamit ang kutsilyo, kailangan mong hilahin at iangat ang talim sa pamamagitan ng laman. Ang square tip ay mainam para sa pag-angat ng karne mula sa cutting board upang ilagay ito sa plato.
Sushikiri
Ang Sushikiri ay isang Japanese na salita na nangangahulugang “ id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post /different-sushi-types-explained”>sushi slicer.”
Ang mga sushi roll at battera sushi ay hinihiwa sa isang rolling slice nang hindi dinudurog, salamat sa mahabang simetriko na hubog na talim.
Sa rehiyon ng Kansai (Osaka), sikat na sikat ang mga kutsilyong ito ngunit mahirap makahanap ng mga ganitong uri ng kutsilyo sa States o kahit sa Amazon. Iyon ay dahil ang mga kutsilyong ito ay ginawa sa limitadong bilang ng mga artisan ng Hapon.
Ang kutsilyo ay parang isang uri ng cleaver ngunit ang talim ay bilugan at hubog, hindi tuwid at malapad tulad ng usuba.
Paano humawak at gumamit ng kutsilyo ng sushi
Posisyon ng daliri
Oo naman, mayroon kang isang mahusay na kutsilyo ng sushi ngunit kung gayon paano mo ito hahawakan? Ito ay posibleng ang pinakaseryosong isyu na kinakaharap ng maraming tao dahil ang pagmamaniobra ng Japanese na kutsilyo ay medyo naiiba sa tradisyonal na Western-style na kutsilyo.
Kung gusto mong maging pro sa pagputol ng malinis at tumpak na mga hiwa ng sushi, dapat mo munang matutunan kung paano hawakan nang tama ang kutsilyo at maiwasan ang pinsala.
Ang karamihan ng mga tao ay humahawak sa kutsilyo sa pamamagitan ng hawakan, na hindi tama. Ang base ng kutsilyo ay dapat hawakan gamit ang iyong hintuturo at hinlalaki sa halip na mahigpit na hawakan ang hawakan.
I-wrap ang iyong natitirang tatlong daliri sa paligid ng hawakan. Sa una, ang posisyon na ito ay mukhang mahirap at hindi mahusay ngunit ang paghawak sa iyong sushi kutsilyo sa ganitong paraan ay nagpapabuti sa katumpakan kapag gumagawa ng mga tumpak na hiwa at espesyal na anggulo.
Ang ilang mga tao ay humahawak sa kanilang mga kutsilyo ng sushi gamit ang kanilang mga hintuturo sa tuktok ng talim at magagawa mo rin ito. kung hahawakan mo ang kutsilyo sa ganitong paraan mas may kontrol ka sa dulo ng iyong talim.
Ngunit, ang paggawa ng aesthetically pleasing -sushi-types-explained”>sushi rolls ay nangangailangan ng kabuuang kontrol sa buong blade. Magagawa ito sa pamamagitan ng paggamit ng unang diskarte, na ginagarantiyahan na ang index at hinlalaki ay nagsisilbing fulcrum para sa suporta.
Pagpuputol ng Posisyon ng Kamay
Depende ito sa kung paano mo ipoposisyon ang iyong cutting hand kung ikaw ay leftie o rightie.
Ang kamay na ginagamit mo sa paghiwa ng pagkain ay kapareho mo sa paghawak ng pagkain at dapat mong gamitin ang nangingibabaw na kamay na iyon sa paghiwa at paghiwa.
Karamihan sa mga tao ay hindi alam na kung gusto mong maghiwa ng sushi nang mas mahusay, dapat mong ilagay ang iyong kamay sa isang tumpak na paraan.
Kulutin ang iyong mga daliri sa loob upang kunin ang pagkain at gawin ang iyong kamay sa hugis ng isang paa kapag pinuputol. Tiyaking nakakulot din ang iyong hinlalaki.
Ang ilang mga tao, sa kabilang banda, ay gumagamit ng kanilang mga hinlalaki upang mapanatili ang chopping board sa lugar. Mainam na gawin ito; siguraduhin lamang na hindi ito malapit sa talim upang maiwasan ang anumang disgrasya.
Kung mayroon kang chopping board na may malagkit na ibabaw, mas madaling tiyaking hindi gagalaw ang chopping board habang gumagawa ka ng sushi.
Kapag naghihiwa ng mga spherical na bagay tulad ng mga cucumber o surimi, ang paglalagay ng iyong hinlalaki sa cutting board ay pumipigil sa iyong pagkain na gumulong palayo.
Ang isa pang mahalagang punto na dapat tandaan ay ang iyong gitnang daliri ay dapat palaging patayo sa cutting board.
Kapag tinadtad mo ang iyong pagkain, lilipat ang kutsilyo sa ibabaw ng iyong daliri. Mas madaling iwasan ang pagputol sa iyong sarili kung ito ay patayo sa board.
Ang pagputol sa isang anggulo gamit ang iyong sushi na kutsilyo ay isang mahusay na ugali. Makakagawa ka ng mas maraming espasyo sa board sa ganitong paraan.
Higit pa rito, ang pagkakaroon ng kutsilyo na patayo sa board ay pinipilit kang sumandal sa isang tabi, na mabilis na magpapapagod sa iyo.
Upang mapabuti ang iyong mga kasanayan sa pagpuputol, magsanay ng wastong paraan ng paghawak ng kutsilyo at paggupit ng kamay kapag naghahanda ng lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>sushi roll o tuwing gagamitin mo ang iyong Kapag hindi ginagamit ang kutsilyo, paano ito dapat itago?
Kasama rin sa etiketa ng kutsilyo ng sushi kung paano hinahawakan ang kutsilyo kapag hindi ginagamit.
Ilagay ang kutsilyo sa tuktok na gilid ng chopping board na ang gilid ng kutsilyo ay nakaturo palayo sa board kapag natapos mo na ang paghiwa ng mga sushi roll.
Ito ay tumutukoy sa wastong kagandahang-asal at ginagawa ito sa paraang ito upang matiyak na alam ng mga tao sa paligid mo na tapos ka nang gumamit ng kutsilyo sa ngayon.
Pinipigilan ka nito o ng sinumang nasa kusina na masaktan ang sarili habang inaabot ang kutsilyo.
Higit pa rito, ang pagkakaroon nito nang direkta sa ibabaw ng board ay ginagawang mas madali para sa lahat na makita kung nasaan ang kutsilyo.
Tapos na magluto? Huwag itago ang iyong koleksyon ng Japanese na kutsilyo sa drawer ng kusina ngunit mamuhunan sa tamang solusyon sa pag-iimbak ng kutsilyo (maaari kang magpasalamat sa akin mamaya)
Mga Madalas Itanong
Bakit tinawag na 'The Willow Blade' na kutsilyo si Yanagiba?
Ang salitang Japanese na Yanagiba ((柳刃包丁) ay isinalin bilang "willow leaf blade" sa English. Ang dahilan kung bakit tinawag ang kutsilyong ito ay dahil ang blade ay may hugis ng willow leaf. Ito ay isang mahaba ngunit payat na parang dahon na talim .
Kahit na ang matalim na anggulo na dulo ay kahawig ng hugis ng Japanese willow tree.
Ang willow blade knife ay kilala bilang ang pinakamahusay na sushi knife dahil ang mahabang talim na may angled na dulo ay nagbibigay-daan para sa malinis na mga hiwa sa isang stroke nang hindi ka pinahiwa sa isang masamang zigzag na anyo.
Bakit napakahusay ng mga kutsilyong Hapon?
Ang mga Japanese na kutsilyo ay napakahusay at kilala sa buong mundo dahil sa talas ng mga ito.
Ang dahilan kung bakit maaari mong makuha ang mga ito nang matalim ay dahil sa ang kalidad ng bakal kung saan sila ay huwad, at ito ay nagbibigay-daan sa kanila na mahasa sa isang mas mahusay na anggulo kaysa sa karamihan ng mga kutsilyo.
Ang mga matatalim na kutsilyong tulad nito ay madaling pumutol sa halos anumang bagay at inaalis ang pangangailangan para sa chef na gumamit ng maraming presyon.
Mas mura ba ang Japanese knives sa Japan?
Ang mga kutsilyo ng Hapon ay higit na mas mura sa Japan mismo kumpara sa Amerika o iba pang mga kanlurang bansa. Marami sa mga ito ay may kinalaman sa katotohanan na hindi nila kailangang ipadala upang maihatid sa iyo.
The other being, kitchen knives lang sila doon at medyo nagbabayad kami ng kaunting premium dito, dahil lang sa pangalan at sa tingin namin ay astig sila.
Maganda ba ang santoku knife para sa sushi?
Ang Santoku ay isang magandang kutsilyo para sa sushi, ngunit maaari kang gumawa ng mas mahusay.
Kung bumili ka ng isang Kutsilyo ng Hapon, malamang na mayroon kang kutsilyong Santoku. Ito ang pinaka versatile na kutsilyo na maaaring taglayin ng mga Japanese chef, at angkop itong gamitin para sa maraming pagkain.
Ngunit ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi chef gustong gamitin ang pinakamahusay na kutsilyo para sa trabaho at pipili ng hiwalay na kutsilyo para sa bawat indibidwal na gawain sa paghahanda ng sushi.
Ika-line
Gaya ng naka-highlight kanina, kakailanganin mo ng d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi knife sa tuwing ikaw ay naghahanda Ang mga kutsilyong ito na inilarawan natin sa itaas ay ang mga perpektong kagamitan—ngunit ang pipiliin mo ay lubos na nakasalalay sa iyong kagustuhan.
Kung ikaw ay isang baguhan, siguraduhin lamang na bumili ka ng kutsilyong abot-kaya bilang panimula, bago magpatuloy sa pagbili ng pinakamahal.
Gayunpaman, kailangan mong maunawaan na ang perpektong presentasyon ng sushi ay hindi lamang nakasalalay sa kutsilyo—kakailanganin mo rin ng ilang karagdagang trick.
Ihanda na ba ang iyong sushi? Tapusin ito sa ang 16 pinakamahusay na sarsa ng sushi na dapat mong subukan! (listahan ng mga pangalan + madaling recipe)
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.