Sengiri Cutting Technique: Ang Japanese Way to Julienne

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Na-update Mayo 9, 2023

Ikaw ba ay isang sushi lover o naghahanap lamang ng mga bagong paraan upang palamutihan ang iyong mga pagkain? Huwag nang tumingin pa sa Sengiri cut, ang Japanese na katumbas ng Julienne.

Ang pamamaraang ito ng pagputol ng mga manipis na piraso ng gulay ay hindi lamang nakakaakit sa paningin ngunit nagdaragdag din ng texture at lasa sa iyong mga pagkain.

Ang Senjiri o Sengiri ay tumutukoy sa isang Japanese na paraan ng paghiwa ng mga gulay ng manipis. Ito ang Japanese version ng French Julienne cut. Ang mga gulay ay pinutol sa mahabang 6-7 cm na mga piraso na may kapal na 1-2 mm. Ang mga gulay na ito ay kadalasang ginagamit para sa sushi.

Sa blog post na ito, tutuklasin namin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa Sengiri cut, mula sa kasaysayan nito hanggang sa iba't ibang gamit nito.

Napakaraming dalubhasa Japanese cutting techniques out doon, ngunit ang sengiri ay talagang isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang hiwa ng sengiri?

Ang Sengiri ay isa lamang sa ilang Japanese cutting technique na ginagamit upang lumikha ng visually appealing at masasarap na pagkain. 

Ang bawat pamamaraan ay may sariling natatanging layunin at maaaring magamit upang lumikha ng isang hanay ng iba't ibang mga hugis at texture.

Ang Sengiri (minsan ay binabaybay na Senjiri) cut ay isang tradisyonal na Japanese cutting technique na ginagamit upang maghanda ng mga gulay sa pamamagitan ng paghiwa ng mga ito sa manipis at magkatulad na piraso, karaniwang mga 1/16 ng isang pulgada ang kapal.

O, isipin ito bilang 6-7 cm ang haba na mga piraso ng gulay na may kapal na 1-2 mm. 

Maaaring gamitin ang mga strip na ito para sa iba't ibang layunin, kabilang ang bilang isang palamuti para sa mga sushi roll, sa mga salad, at sa stir-fries. 

Ang Sengiri cut ay katulad ng Julienne cut, ngunit ang mga strip na ginawa ni Sengiri ay mas manipis.

Ano ang ibig sabihin ng sengiri at maikling kasaysayan

Ang Sengiri cut ay isang tradisyonal na Japanese cutting technique na ginamit sa loob ng maraming siglo.

Ang salitang "Sengiri" ay literal na nangangahulugang "hiniwa ng manipis" o "maliit na piraso o piraso ng gulay" sa Japanese. 

Ito ay orihinal na ginamit upang maghanda ng mga gulay para sa pag-aatsara at pag-iimbak, gayundin para sa paggawa ng mga salad at iba pang mga pagkain. 

Sa paglipas ng panahon, naging sikat na palamuti ito para sa mga sushi roll at iba pang Japanese dish.

Mga gamit ng Sengiri cut

Ang pamamaraan ng Sengiri ay karaniwang ginagamit upang gupitin ang mga matitigas na gulay tulad ng mga karot, pipino, at daikon na labanos sa manipis at magkatulad na piraso. 

Ang mga piraso ng gulay na ito ay maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga sushi roll, salad, stir-fries, at bilang palamuti para sa mga sopas at nilaga.

Narito ang isang maikling listahan ng mga pinakakaraniwang gulay na pinuputol ng mga Hapones gamit ang teknik na sengiri:

1. Karot
2. mga pipino
3. Daikon radish
4. Pipino
5. Mga sili ng bell
6. Mga pulang sibuyas
7. Mga Scallions
8. Kintsay
9. Mga paminta ng Jalapeno
10. Repolyo

Ang Sengiri cut ay isang versatile cutting technique na maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain. Narito ang ilang sikat na gamit ng Sengiri cut:

• Ang Sengiri cut ay isang karaniwang sangkap na ginagamit sa mga sushi roll. Nagdaragdag ito ng texture at lasa sa sushi roll at maaaring magamit upang lumikha ng mga makukulay na disenyo.
• Ang mga ginupit na gulay ng Sengiri ay maaaring gamitin upang magdagdag ng langutngot at lasa sa mga salad. Maaari silang ihalo sa iba pang mga gulay, prutas, at mani upang lumikha ng makulay at malusog na salad.
• Perpekto ang Sengiri cut vegetables para sa stir-fries dahil mabilis at pantay ang pagluluto nito. Nagdaragdag sila ng texture at lasa sa stir-fry at maaaring gamitin sa iba't ibang mga sarsa at protina.
• Maaaring gamitin ang Sengiri cut vegetables bilang palamuti para sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga sopas, nilaga, at inihaw na karne. Nagdaragdag sila ng kulay at texture sa ulam at maaaring ayusin sa mga malikhaing paraan.

Paano gawin ang Sengiri cutting technique 

Para makagawa ng Sengiri cut, kakailanganin mo ng matalim na kutsilyo at cutting board. 

Magsimula sa pamamagitan ng paghuhugas at pagbabalat ng gulay na iyong pinili, tulad ng mga karot o mga pipino. 

Pagkatapos, hiwain ang tuktok at ibaba ng gulay upang lumikha ng isang patag na ibabaw. Hawakan nang mahigpit ang gulay at hiwain ito nang pahaba sa manipis na mga piraso, mga 1/16 ng isang pulgada ang kapal. 

Ang mga piraso ay dapat na pare-pareho sa laki at hugis. Kapag nahiwa mo na ang buong gulay, isalansan ang mga piraso sa ibabaw ng bawat isa at gupitin ang mga ito sa mas maliliit na piraso, kung ninanais.

Ang eksaktong paraan ng pagputol ay mag-iiba depende sa gulay na iyong hinihiwa. 

Kung ito ay makakatulong, ang isa ay maaaring palaging ihambing ang Sengiri Japanese cutting technique sa julienning gulay sa French paraan.

Ang tanging tunay na pagkakaiba ay ang Sengiri ay tumatawag para sa mas manipis na mga piraso. 

Bukod pa rito, ginagawa ang sengiri gamit ang mga Japanese na kutsilyo tulad ng ang nakiri vegetable cleaver or ang kutsilyo ng gyuto chef. 

Narito ang mga sunud-sunod na tagubilin:

1. Piliin ang gulay: Ang unang hakbang sa paggawa ng Sengiri cut ay ang pumili ng matigas na gulay, tulad ng carrots, cucumber, o daikon radish. Ang gulay ay dapat na sariwa at walang anumang mantsa o malambot na batik.
2. Hugasan at balatan ang gulay: Banlawan ang gulay sa ilalim ng malamig na tubig at gumamit ng peeler upang alisin ang anumang balat o panlabas na layer.
3. Gupitin ang mga dulo: Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang tuktok at ibaba ng gulay upang lumikha ng isang patag na ibabaw.
4. Hiwain ang gulay nang pahaba: Hawakan nang mahigpit ang gulay gamit ang isang kamay at gumamit ng matalim na kutsilyo upang hiwain ito nang pahaba sa manipis na piraso. Siguraduhin na ang mga piraso ay humigit-kumulang 1/16 ng isang pulgada ang kapal at pare-pareho ang laki at hugis hangga't maaari.
5. Isalansan ang mga hiwa: Kapag nahiwa mo na ang buong gulay, isalansan ang mga piraso sa ibabaw ng bawat isa.
6. Gupitin ang mga piraso sa mas maliliit na piraso: Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang mga nakasalansan na piraso sa mas maliliit na piraso, kung ninanais. Ito ay lilikha ng higit na pagkakapareho sa hiwa ng Sengiri at gawing mas madaling hawakan.
7. Ulitin sa iba pang mga gulay: Ulitin ang proseso sa iba pang mga gulay ayon sa gusto, gamit ang parehong pamamaraan para sa bawat isa.

Kahalagahan ng postura ng katawan at pagpoposisyon kapag nagsasagawa ng pagputol ng Senjiri

Ang postura ng katawan at pagpoposisyon ay mahalaga kapag nagsasagawa ng Senjiri cutting technique upang matiyak ang kaligtasan at katumpakan. 

Narito kung bakit:

1. Kaligtasan: Ang paggamit ng wastong postura ng katawan at pagpoposisyon ay makakatulong na maiwasan ang mga aksidente at pinsala habang naghihiwa ng mga gulay. Ito ay lalong mahalaga kapag gumagamit ng isang matalim na kutsilyo.
2. Katumpakan: Ang wastong postura ng katawan at pagpoposisyon ay makakatulong sa iyong gumawa ng mga tumpak na pagbawas at makamit ang ninanais na kapal at pagkakapareho ng mga piraso ng gulay.
3. Kaginhawahan: Ang pagpapanatili ng komportableng postura at pagpoposisyon ay makakatulong na maiwasan ang pagkapagod at pagkapagod sa iyong mga kamay, braso, at likod.

Narito ang ilang mga tip para sa pagpapanatili ng wastong postura ng katawan at pagpoposisyon habang ginagawa ang Senjiri cutting technique:

• Tumayo sa isang komportableng posisyon na ang iyong mga paa ay lapad ng balikat.
• Panatilihing tuwid ang iyong likod at nakakarelaks ang iyong mga balikat.
• Ilagay ang cutting board sa isang matatag na ibabaw sa isang komportableng taas.
• Hawakan ang gulay gamit ang iyong hindi nangingibabaw na kamay at gamitin ang iyong nangingibabaw na kamay upang gawin ang mga hiwa.
• Panatilihing nakakulot ang iyong mga daliri sa ilalim ng gulay at malayo sa talim ng kutsilyo.
• Gumamit ng komportableng pagkakahawak sa hawak ng kutsilyo at gumawa ng makinis, kinokontrol na mga hiwa.
• Magpahinga kung kinakailangan upang maiwasan ang pagkapagod at pagkapagod.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tip na ito at pagpapanatili ng wastong postura at pagpoposisyon ng katawan, maaari mong gawin ang Senjiri cutting technique nang ligtas at tumpak.

Mga tip para sa paggawa ng perpektong Sengiri cut

Ang paggawa ng perpektong Sengiri cut ay nangangailangan ng pagsasanay at pasensya. Narito ang ilang tip upang matulungan kang makapagsimula:

• Gumamit ng matalim na kutsilyo upang matiyak na malinis ang mga hiwa.
• Panatilihing nakabaluktot ang iyong mga daliri sa ilalim ng gulay upang maiwasan ang paghiwa sa iyong sarili.
• Gumamit ng mandolin o vegetable slicer para sa mas tumpak na mga hiwa.
• Gumamit ng matitigas na gulay tulad ng carrots, cucumber, at daikon radish para sa mas madaling pagputol.
• Isalansan ang mga hiwa at gupitin ang mga ito sa mas maliliit na piraso para sa higit na pagkakapareho.

Anong kutsilyo ang ginagamit para sa Sengiri?

Karaniwang ginagamit ang matalim at tuwid na talim na kutsilyo para sa hiwa ng Sengiri. Isang Japanese vegetable knife, na kilala bilang a “nakiri,” ay isang popular na pagpipilian para sa diskarteng ito. 

Ang isang nakiri na kutsilyo ay may manipis na talim na idinisenyo para sa mga tumpak na hiwa at madaling maghiwa-hiwa sa mga matigas na gulay.

Ito ay hugis tulad ng isang cleaver at napakatalas, kaya madaling makakuha ng malinis na hiwa. 

Si Usuba, Santoku, at Gyuto ay tatlo pa mga uri ng Japanese na kutsilyo na maaaring gamitin para sa Sengiri cut.

Ang Usuba knife ay isang tradisyonal na Japanese vegetable knife na may manipis, hugis-parihaba na talim na may a solong tapyas na gilid.

Ito ay perpekto para sa mga tumpak na hiwa at kadalasang ginagamit ng mga propesyonal na chef sa Japan.

Ang Santoku knife ay isang general-purpose na kutsilyo na karaniwang ginagamit sa Japanese kitchen.

Ito ay may mas maikli, mas malawak na talim kaysa sa Usuba knife at idinisenyo para sa paghiwa, pag-dicing, at paghiwa ng mga gulay at iba pang sangkap.

Ang Gyuto knife ay isang Japanese na katumbas ng chef's knife at ginagamit para sa malawak na hanay ng mga gawain, kabilang ang pagpuputol, paghiwa, at paggiling.

Ito ay may mas mahabang talim kaysa sa kutsilyo ng Santoku at kadalasang ginagamit para sa paghahanda ng mas malalaking gulay tulad ng repolyo at daikon na labanos.

Gayunpaman, ang anumang matalim na kutsilyo na may tuwid na gilid ay maaaring gamitin para sa hiwa ng Sengiri.

Mahalagang gumamit ng matalim na kutsilyo upang matiyak na malinis ang mga hiwa at maiwasan ang mga pasa o pagkasira ng mga gulay.

Mga kalamangan ng paggamit ng Senjiri Japanese cutting technique

Ang Senjiri Japanese cutting technique ay nag-aalok ng ilang mga pakinabang para sa paghahanda ng mga gulay. 

Narito ang ilang:

• Nagdaragdag ng visual appeal: Ang Senjiri cut ay gumagawa ng manipis at pare-parehong mga piraso ng gulay na kaakit-akit sa paningin at maaaring magdagdag ng pop ng kulay at texture sa mga pinggan.
• Pinapahusay ang lasa: Ang Senjiri cut ay nagbibigay-daan para sa mas maraming surface area sa bawat vegetable strip, na maaaring magpahusay sa lasa at texture ng gulay.
• Pagkakapareho: Ang hiwa ng Senjiri ay lumilikha ng magkakatulad na piraso ng gulay, na maaaring gawing mas madali ang pagluluto ng mga ito nang pantay-pantay.
• Versatility: Maaaring gamitin ang Senjiri cut sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga sushi roll, salad, stir-fries, at bilang palamuti para sa mga sopas at nilaga.
• Mga benepisyo sa kalusugan: Ang hiwa ng Senjiri ay makakatulong upang mapanatili ang mga sustansya sa mga gulay dahil ang mga ito ay pinutol sa manipis na mga piraso, na naglalantad ng mas kaunting bahagi ng ibabaw sa hangin at liwanag.

Sa pangkalahatan, ang Senjiri cutting technique ay isang tumpak at maraming nalalaman na paraan upang maghanda ng mga gulay, na maaaring magpapataas ng lasa at hitsura ng isang ulam.

Sengiri vs Julienne: ano ang pagkakaiba?

Ang Sengiri cut at Julienne cut ay dalawang cutting technique na kadalasang ginagamit sa pagluluto. 

Bagama't magkapareho sila, may ilang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa:

1. Kapal: Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Sengiri cut at Julienne cut ay ang kapal ng mga piraso ng gulay. Ang mga ginupit na gulay ng Sengiri ay hinihiwa nang mas manipis kaysa sa mga gulay na ginupit ng Julienne, karaniwang mga 1/16 ng isang pulgada ang kapal.
2. Hugis: Ang mga gulay na ginupit ng Sengiri ay maaari ding maging mas hugis-parihaba o pahaba ang hugis, habang ang mga gulay na hiwa ng Julienne ay mahaba at manipis. Ngunit ang sengiri ay mahaba at manipis sa halos lahat ng kaso.
3. Diskarteng: Ang Sengiri cut ay nagsasangkot ng paghiwa ng gulay nang pahaba sa manipis na mga piraso at pagkatapos ay isinalansan at paghiwa-hiwain ang mga ito sa mas maliliit na piraso, habang ang Julienne cut ay nagsasangkot ng paghiwa ng gulay sa manipis, unipormeng mga piraso na karaniwang 1/8 ng isang pulgada ang kapal.
4. Gamitin ang: Ang Sengiri cut ay kadalasang ginagamit bilang garnish para sa sushi roll at sa iba pang Japanese dish, habang ang Julienne cut ay ginagamit sa iba't ibang cuisine, kabilang ang French at Asian na pagluluto.

Ang ilalim na linya ay na ang Sengiri cut at Julienne cut ay magkatulad na mga diskarte na gumagawa ng manipis, pare-parehong mga piraso ng gulay, ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay ang kapal ng mga piraso at ang hugis ng huling hiwa.

Ano ang Sengiri repolyo?

Ang Sengiri cabbage ay isang uri ng Japanese cabbage na pinutol gamit ang Sengiri cutting technique. 

Ang pamamaraan na ito ay nagsasangkot ng paghiwa ng repolyo sa manipis, magkatulad na mga piraso, na maaaring magamit bilang isang palamuti para sa mga sushi roll, sa mga salad, at sa mga stir-fries. 

Pinahahalagahan ang repolyo ng Sengiri dahil sa pinong hitsura nito at malutong na texture, na nagdaragdag ng lasa at visual appeal sa mga pagkain. 

Madalas itong ginagamit sa lutuing Hapones at isang sikat na sangkap sa mga sushi roll, salad, at iba pang pagkain.

Ang manipis na hiniwang repolyo ay karaniwang ginagamit para sa mga pagkaing tulad ng Okonomiyaki (repolyo omelette o pancake). 

Konklusyon

Ang Sengiri cut ay isang tradisyonal na Japanese cutting technique na nagdaragdag ng lasa at texture sa iba't ibang pagkain. 

Gumagawa ka man ng mga sushi roll o nagpapalamuti sa iyong paboritong ulam, ang Sengiri cut ay isang simple at epektibong paraan upang mapataas ang iyong mga kasanayan sa pagluluto. 

Sa kaunting pagsasanay at pasensya, maaari kang lumikha ng magagandang hiniwang gulay na magpapabilib sa iyong mga bisita at magpapasaya sa iyong panlasa.

Kaya, sa wakas ay makukuha mo na ang mga napakanipis na piraso ng pipino para sa iyong mga California roll.

Hindi isang malaking tagahanga ng pipino kasama ang iyong sushi? Alamin kung aling mga rolyo na walang pipino ang maaari mong i-order dito

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.