Paano Gupitin Gamit ang Japanese Knife: Mga Kasanayan at Teknik

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 1, 2022

Bawat matagumpay na Japanese chef ay may kasanayan sa kutsilyo at diskarte. Kutsilyo ng Hapon ang mga kasanayan ay itinuturo sa buong mundo dahil nakakatulong ang mga ito na gawing mas mahusay ang mga chef.

Kapag bumuo ka ng mga Japanese knife technique, maaari kang lumikha ng pinakagusto at pinakaperpektong sushi, gulay, at mga pagkaing karne.

Upang makabisado ang mga kasanayan sa Japanese knife, kailangan mong magkaroon ng mataas na kalidad na mga kutsilyo at maglaan ng maraming oras, pagsasanay, at tiyaga. Ang bawat uri ng ulam ay nangangailangan ng iba't ibang uri ng mga diskarte, ngunit ang pagkakaroon ng mga kasanayang ito ay nagpapakilala sa mga Japanese chef at nagdadala ng kanilang lutuin sa isang bagong antas.

Sa Kanluran, mayroon kaming apat na natatanging kasanayan sa kutsilyo: dicing, mincing, julienne, at chiffonade. Gaya ng masasabi mo sa pangalan, ito ay mga French knife technique.

Sa Japan, marami pang kasanayan sa kutsilyo na dapat pag-aralan, at ang ilan ay partikular sa iba't ibang pagkain.

Sa gabay na ito, ibinabahagi ko ang mahahalagang Japanese knife skills na dapat master ng bawat lutuin sa bahay o chef upang maghanda ng mga pagkaing karapat-dapat sa restaurant.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Bakit napakahusay ng mga Japanese chef?

Ang lahat ng Japanese chef ay may parehong mga katangian: sila ay napaka disiplinado at tapat sa kanilang sining.

Bagama't nalalapat ito nang pantay sa mga tagaluto ng Kanluran, ang Japan ay lubhang maingat sa paghawak ng kutsilyo.

Ito ay ipinakita sa katotohanan na kailangan ng 10 taon ng pagsasanay upang maging isang itama (sushi chef).

Bukod sa kanilang pag-aaral, ang mga Japanese chef ay gumagamit ng mga tool pangunahin dahil sa komposisyon ng kanilang mga blades, na medyo naiiba.

Ngunit ang dahilan kung bakit lubos na pinahahalagahan ang mga chef ng Hapon ay ang kanilang kaalaman sa lahat ng iba't ibang mga kasanayan sa kutsilyo.

Paano maghiwa gamit ang Japanese na kutsilyo

Ang mga kasanayan sa kutsilyo ay maaaring mukhang nakakatakot sa simula upang matutong magluto. Nanonood ka ng isang tao na nagpuputol ng mga gulay na may ganoong bilis at katumpakan, at maaari itong maging napakalaki.

Sa sandaling natutunan mo ang mga kasanayan, gayunpaman, maaari kang maging isang pro.

Bilang isang advanced cook, kailangan lang ng kaunting basic na kaalaman, at maaari kang magsimulang magluto ng masasarap na Japanese dish. Ang malakas, pangunahing mga kasanayan ay nakakatulong na panatilihin ang pinakamatulis na kutsilyo mula sa pagkasira at maiwasan ang pinsala.

Mga kasanayan sa kutsilyo sa sushi at sashimi

Maraming Japanese sushi at sashimi na kasanayan sa kutsilyo ay nangangailangan ng kumbinasyon ng katumpakan at matutulis na single-bevel Japanese na kutsilyo.

Tingnan natin ang mga kasanayang dapat mayroon:

Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)

Ang Katsuramuki ay kabilang sa mga mas sikat na Japanese chef's knife techniques.

Kabilang dito ang pagputol ng makapal at manipis na wafer na makapal na mga sheet mula sa hugis ng cylindrical na mga gulay tulad ng mga puting daikon (labanos) at mga pipino, talong, at karot din.

Kapag naputol, maaari ding balutin ang sheet sa iba pang mga materyales para sa pagbuo ng sushi roll.

Bilang kahalili, ang buong sheet ay maaaring gawin sa manipis na juliennes at pansit-sized na hiwa ng ken para sa dekorasyon o pagsama sa mga ito sa dish dressing o toppings.

Tandaan na ang gayong mga diskarte ay medyo mahirap na makabisado. Magsimula nang dahan-dahan kapag nag-aaral dahil madaling madulas ang kutsilyo sa iyong mga kamay.

Narito ang pamamaraan:

Una, kailangan mong magkaroon ng tamang Japanese na kutsilyo para sa gawain - a cleaver ng gulay ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang Nakiri, Usuba, Chuka Bocho ay mga kutsilyo na mayroon ang bawat Japanese chef sa kanyang koleksyon.

Ngunit, maaari mo ring gawin ang diskarteng ito sa iba pang mga kutsilyo, maaari lamang itong maging mas mahirap. Maraming tao ang gumagamit ang yanagiba kutsilyo sa ganitong paraan.

Susunod, gupitin ang gulay sa isang mas maliit na piraso na humigit-kumulang 5-6 pulgada bawat piraso.

Para sa pamamaraang ito, hawak mo ang piraso ng gulay sa isang kamay at pagkatapos ay igulong mo ito habang pinuputol mo ito sa manipis na hiwa. Ito ay katulad ng pagbabalat ngunit pinutol mo ang manipis na hiwa sa isang pabilog na paggalaw.

Magsimula sa pamamagitan ng paghawak sa kutsilyo gamit ang iyong kamay. Gamit ang iyong hindi pinuputol na kamay, hawakan ang gulay at gamitin ang hinlalaki bilang reference point o gabay para sa kutsilyo.

Sa ganitong paraan, maaari mong hawakan nang mahigpit ang gulay at ligtas na ilipat ito sa isang pabilog na paggalaw.

Ang kutsilyo ay dapat na nakaposisyon laban sa iyong gulay habang sinisimulan mong gawin ang manipis na hiwa. Gumamit ng isang mabagal at tuluy-tuloy na pabilog na paggalaw, tulad ng kung ikaw ay nagbabalat upang makagawa ng isang mahabang makinis, at manipis na piraso ng gulay.

Narito ang isang demonstrative na video:

Sengiri at Ken

Ang Pinutol ni Sengiri ay ang Japanese na katumbas ng Julienne habang Si Ken ang sobrang manipis na hiwa ng pansit. Ang dalawang kasanayan sa kutsilyo ay karaniwang ginagamit kapag naghahanda ng mga sushi roll.

Ang Sengiri ay isang paraan ng pagputol ng mga manipis na piraso ng gulay na inilalagay sa loob ng mga sushi roll o ginagamit bilang palamuti para sa iba pang mga pagkain.

Malaman, sa kabilang banda, ay tumutukoy sa isang katulad na kasanayan ngunit para sa 'noodle cut' na ito, kailangan mong hiwain at gupitin ang mga gulay sa napakanipis na piraso na kasing manipis ng pansit.

Karaniwan, ang pamamaraan ng ken ay ginagamit sa pagputol ng daikon na labanos na ginagamit upang palamutihan ang mga plato ng sashimi.

Ang mga napakanipis na piraso ng gulay na ito ay nagdaragdag ng kaibahan ng kulay sa isda at ginagamit din bilang panlinis ng panlasa sa pagitan ng iba't ibang uri ng isda at pagkaing-dagat.

Para sa pamamaraang ito, kailangan mong gupitin ang iyong mga manipis na sheet mula sa katsuramuki.

Ilagay ang mga sheet sa iyong cutting board at gupitin ang mga ito sa mga parisukat na humigit-kumulang 3 pulgada ang lapad.

Susunod, dapat mong isalansan ang mga sheet sa ibabaw ng bawat isa. Para sa teknik ng sengiri, hiwain ang mga ito sa pare-parehong 1/8 pulgadang julienne strips/piraso.

Kung kailangan mo ng pansit-noodle na Ken strips, gutayin ang iyong julienned veggies kahit na mas manipis kaysa sa 1/8 pulgada.

Tatlong sashimi cut

para sashimi cuts, pinuputol mo ang hilaw na isda sa mas maliliit na piraso o manipis na hiwa.

Ang ganitong uri ng paghiwa ng kutsilyo ay ginawa gamit ang isang mahabang galaw upang putulin ang isda gamit ang buong haba ng iyong talim. Gumagawa ka ng isang makinis na hiwa mula sa ibaba hanggang sa dulo sa isang mahabang galaw.

Para sa matagumpay na paghiwa ng sashimi, hindi ka dapat huminto at magsimula habang pinuputol mo dahil nagreresulta ito sa isang tulis-tulis at mukhang magaspang na hiwa.

Kaya, upang maiwasang masira ang laman ng isda, dapat kang gumamit ng napakatalim na kutsilyo at isang solong mahabang galaw.

Hira-zukuri – hugis-parihaba na hiwa

Para sa hiwa na ito, kailangan mong ilagay ang iyong kutsilyo sa cutting board at hawakan ang iyong isda.

Ilagay ang kutsilyo sa tuktok na bahagi ng fillet at gupitin patungo sa iyo sa isang stroke.

Ang mga hiwa ay dapat na 1/2 isang pulgada ang lapad sa isang hugis-parihaba na hugis.

Usu-zukuri – ang papel na manipis na strip

Ang pamamaraang ito ay nangangailangan na hanapin mo muna ang butil ng fillet ng isda.

Pagkatapos, kailangan mong iposisyon ang iyong kutsilyo sa buong butil. Gamit ang isang slicing motion, simulan ang paggawa ng makinis na mga hiwa sa isang dayagonal na paraan.

Ang mga resultang hiwa ng isda ay dapat na manipis na papel kumpara sa mas makapal na hiwa ng hira-zukuri.

Kaku-zukuri – kubo at parisukat na piraso

Para sa ganitong uri ng hiwa, gumawa ka ng maliit na 1/2 pulgadang stick o cube. Karaniwang, gumagamit ka ng makinis na mga galaw ng pagputol upang gupitin ang fillet ng isda sa magkatulad na mga cube.

Mga diskarte sa kutsilyo para sa pag-ihaw ng Hibachi at Yakitori

Sigurado akong nakita mo na ang mga hibachi chef na gumagawa ng kanilang mahika habang iniihaw ang iyong karne! Ang isang teppanyaki chef sa aksyon ay parehong kahanga-hangang makita.

Nakita ko silang pumutok ng itlog gamit ang nakiri cleaver blade, at naghiwa ng mga gulay sa pinakamabilis na bilis para sa stir-fry.

Ang pagluluto ng Hibachi ay tradisyonal na ginagawa sa pamamagitan ng pag-ihaw ng pagkain sa mga metal grills na inilagay sa maliliit na tray ng uling. Bukod sa Hibachi grills, maraming iba pang uri ng grills ang ginawa gamit ang clay o iba pang materyales na may mga hugis na parang kahon.

Ang tradisyonal na isda at steak ay inihaw na may hibachi habang ang yakitori ay niluluto bilang mga skewer na kasing laki ng kagat.

Ang pinakamahusay na pamamaraan ng kutsilyo sa paggawa ng yakitori ay dapat isa na pantay-pantay ang paghiwa upang ang lahat ng karne ay maluto nang pantay-pantay sa grill.

Sa pangkalahatan, ang 1-inch na cube ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa pagtulong na panatilihing basa ang karne ng baka at isda.

Mga diskarte sa kutsilyo para sa Okonomiyaki

Okonomiyaki isinasalin sa Japanese na bersyon ng isang mabango ngunit mabahong pancake. Inilarawan ito bilang isang masarap na pancake ng gulay ngunit mahalagang ang mga gulay at/o mga sangkap ng karne ay hiwa-hiwain sa manipis na mga piraso o maliliit na piraso ng kagat.

Maraming sambahayan ng Hapon ang naghahalo ng mga natirang gulay at karne upang lumikha ng masarap na dish wonder. Ang cutout ng isang partikular na sangkap ay walang partikular na aesthetic na halaga.

Sa pangkalahatan, ang pagputol ng mga sangkap ay maaaring magkaroon ng iba't ibang paraan ng paghiwa/pagputol na tinitiyak ang pare-parehong oras ng pagluluto.

Dahil ang okonomiyaki ay naglalaman ng repolyo, dapat itong i-cut sa manipis na piraso. Ang mga karot (kung idadagdag mo ang mga ito) ay kailangang gupitin gamit ang senjiri o ken knife techniques.

Sogigiri – paghiwa sa isang anggulo

Ang paghiwa sa isang anggulo ay ang pamamaraan ng kutsilyo para sa tonkatsu na baboy at manok.

Ang Tonkatsu ay bersyon ng Wiener schnitzel ng Japan. Talaga, ito ay isang Panko breaded pork cutlet na pinirito. Pagkatapos ay nilagyan ito ng masarap na Tonkatsu sauce. Ang chicken tonkatsu ay ang parehong ulam maliban na ito ay ginawa gamit ang dibdib ng manok.

Narito kung saan kailangan mong matutunan ang isang bagong pamamaraan ng diagonal na kutsilyo na tinatawag na sogigiri.

Para sa sogigiri, dapat mong ilagay ang hilaw na karne sa cutting board. Pagkatapos, hawakan mo ang kutsilyo parallel at pahilis sa cutting board habang hinihiwa ang karne.

Kailangan mong gamitin ang iyong mga kasanayan sa kutsilyo pagkatapos na pinirito ang baboy. Ang bawat cutlet ay pinutol at inukit sa mas maliliit na mahabang piraso. Pagkatapos ay dapat mong gamitin ang paraan ng Senjiri upang hatiin ang hilaw na repolyo at iba pang mga gulay na inihahain bilang mga side dish.

Pagpupuno – Sanmai-oroshi

Ang fillet ay marahil ang isa sa mga pinakakapaki-pakinabang na kasanayan sa kutsilyo kung gagawa ka ng sushi at sashimi o magluto ng isda. Ang pag-fille ay isang kailangang-alam na kasanayan.

Kailangan mo ng fish filleting knife para sa gawaing ito at deba ang tawag dun.

Kabilang dito ang paglalagay ng isang buong isda sa tatlong bahagi: dalawang fillet at ang gulugod.

Una, simutin ang mga kaliskis gamit ang dulo ng talim ng iyong kutsilyo habang mahigpit na hawak ang ulo ng isda.

Susunod, dapat mong putulin ang ulo ng isda sa kanan kung nasaan ang palikpik ng pektoral.

Hiwain ang isda na may isang paghiwa simula sa dulo ng ulo hanggang sa posterior orifice na tinatawag ding cloaca.

Susunod, alisin ang mga bituka at organo gamit ang matulis na dulo ng iyong kutsilyo.

Upang fillet, simulan ang pagputol mula sa dulo ng ulo kasama ang gulugod. Panatilihing malapit ang iyong talim sa buto at panoorin ang paghihiwalay ng unang fillet.

Ngayon ay iikot ang isda sa kabilang panig at muling hiwain mula ulo hanggang buntot.

Upang matapos, ilagay ang iyong talim nang patag at alisin ang mga buto ng tadyang sa pamamagitan ng mga galaw ng paghiwa.

Hangetsu-giri

Ito ay isang pamamaraan kung saan pinuputol mo ang mga gulay (karamihan) sa mga hugis kalahating buwan.

Ito ay kadalasang ginagamit para sa pagputol ng mga cylindrical na bagay tulad ng carrot sa kalahating buwan. Upang gawin ito, gupitin ang karot (o iba pang pagkain) sa kalahating pahaba.

Pagkatapos ay ilagay muna ang mga hiwa sa gilid at gupitin ang mga ito sa magkatulad na hiwa.

Icho-giri

Ang pamamaraang ito ay karaniwang tinutukoy bilang pagputol ng dahon ng ginkgo. Iyon ay dahil ang huling hugis ng pagkain ay kahawig ng hugis ng dahon ng ginkgo. Masasabi mong parang quarter rounds din.

Muli, ito ay isa sa mga pamamaraan na ginagamit sa pagputol ng mga cylindrical na pagkain tulad ng karot.

Una, gupitin ang pagkain nang pahaba sa apat na bahagi. Susunod, ibababa ang iyong quarter cut-size at hiwain ito sa magkatulad na piraso.

Shiraga-negi

Ang Naga-negi ay isang uri ng Japanese na sibuyas. Kaya, ang pamamaraan na ito ay ginagamit upang gupitin ang mahabang sibuyas sa napaka manipis, mahahabang piraso na kahawig ng buhok.

Ang puting bahagi ng negi ay pinuputol sa pinakamahuhusay na piraso na napakapino, halos tulad ng buhok, at pagkatapos ay ginagamit ito upang palamutihan ang mga pinggan.

Una, gupitin ang puting bahagi ng sibuyas sa haba na 2 pulgada (4-5 cm).

Magpatuloy sa pamamagitan ng paggawa ng isang paghiwa nang pahaba pagkatapos ay tanggalin ang core (ito ay hindi maganda para sa shiraga-negi cutting).

Siguraduhing patagin ang natitirang bahagi ng sibuyas at isalansan ang lahat ng mga seksyon na nasa ibaba ang loob. Ginagawa nitong mas madali ang pagputol dahil ang madulas na lamad ng sibuyas ay nakaharap pababa.

Kapag naghihiwa, gupitin kasama ang butil sa napakapinong hiwa.

Sasagaki – shavings

Ang Japanese knife skill ang tawag sasagaki ay kinakailangan para sa pagputol ng manipis na shavings ng gobo, tinatawag ding burdock root.

Ang ugat na gulay na ito ay karaniwang sangkap sa mga pagkaing Hapon tulad ng kinpira gobo at gohan rice.

Kailangan mong gupitin ang napakanipis na mga pinagkataman at ito ay tulad ng mga lapis na panghasa.

Sa isang kamay, hawakan ang gobo at simulan ang paghampas nito na parang hinahasa mo ang iyong lapis. Patuloy na paikutin ang gobo para makarating sa lahat ng bahagi.

Ran giri - hindi regular na hugis

Bagama't ito ay maaaring random, ang pagputol ng mga gulay sa hindi regular na mga hugis ay mas mahirap kaysa sa tila.

Bagaman tumakbo si giri ay tungkol sa hindi regular na mga hiwa, ang mga piraso ay dapat na pare-pareho sa laki. Ang kalamangan ay pinapataas nito ang ibabaw na bahagi ng gulay at mas mabilis itong maluto at mas malasa.

Ang paraan ng pagputol na ito ay pinakamahusay na gumagana para sa mga cylindrical na pagkain tulad ng pipino. Ilagay ang ani nang crosswise at gupitin mula sa dulo sa diagonal na paggalaw.

Pagkatapos mong gumawa ng isang hiwa, oras na upang paikutin ang gulay sa 90 degrees patungo sa iyong sarili. Pagkatapos ay ipagpatuloy mo ang pagputol hanggang sa huli.

Paano naiiba ang mga kutsilyo ng Hapon?

Mayroong isang kapansin-pansing pagkakaiba sa pagitan ng Japanese at Western-style na kutsilyo, at ito ay bumaba sa hasa at beveling.

Mahalaga ito dahil, para sa mga kasanayan sa Western knife, ang pagkain ay karaniwang pinuputol sa mas malalaking piraso. Ito ay hindi isang panuntunan, ngunit isang paglalahat na totoo sa karamihan.

Ang paghahasa ng Whetstone ay isa sa pinakamabisang paraan ng paghahasa ng mga Japanese na kutsilyo. Ang paggamit ng mga baras sa Japanese axes ay hindi inirerekomenda dahil ang manipis, matalas na labaha na metal ay maaaring maputol at pumutok.

Sa pangkalahatan, ang Japanese na kutsilyo ay mas matalas para makagawa ka ng mas tumpak na mga hiwa. Napakahalaga nito para sa mga kasanayan sa kutsilyo na nangangailangan ng napakanipis na hiwa – hindi mo ito magagawa gamit ang isang duller blade.

Ang mga Japanese na kutsilyo sa pangkalahatan ay mas madaling gamitin para sa pagputol kaysa sa istilong Western na kutsilyo sa kusina dahil nangangailangan lamang sila ng isang matalim na gilid.

Ang isang Japanese na kutsilyo ay may isang single bevel blade na nangangahulugan na ito ay pinatalas sa isang gilid samantalang ang Western knife ay may double-bevel blade na pinatalas sa magkabilang panig.

Ang malakas na bakal ay nangangahulugan na ang mga kutsilyo sa Japan ay hinahasa sa mas pinong mga anggulo. Gamit ang mga tool na ito, makakagawa ang chef ng isang tumpak na hiwa na mahalaga para sa pagluluto ng Japanese.

Tapyas

Ang mga tradisyunal na Japanese na kutsilyo ay binibigyang-kahulugan na may mga one-bevel blades na may matalim na mga gilid pareho sa gilid at sa kabilang panig ay ganap na tuwid.

Ang anggulong ito ay nagbibigay-daan sa tumpak na paggalaw ng pagputol.

Isipin ang Samurai action na pelikula kung saan pinutol ng Samurai ang kanyang mga kaaway pababa sa pahilis at sa paggalaw pataas hanggang pababa. Ang talim ay pinatalas sa iisang direksyon at tumatagos.

Ang kutsilyo ay may single-beveled na mga gilid para sa kanang kamay na gumagamit at kailangan ng lefties ng extra lefties knife mahal iyon at maaaring mas malaki ang halaga. Ang Western blades ay may dalawang beveled na gilid, samantalang ang Western blades ay single-sided.

Karaniwan, ang double edge blades ay may hugis V. Kahit na hindi angkop para sa mataas na katumpakan, ang hasa ay napaka-simple.

Sa pangkalahatan, makakakuha ka ng mas tumpak na mga hiwa gamit ang Japanese blade.

materyal

Ang mga kutsilyo ng Japan ay karaniwang gawa sa carbon steel. Ang mga blades ay napeke sa ilang mga punto, na may malutong na carbon steel core at isang malambot na bakal na bakal na panlabas na layer.

Ang kumbinasyong ito ay gumagawa ng mas matalas na gilid na katulad ng talim ng Hapon.

Ang Hagane ay hindi kasingtigas ng hindi kinakalawang na asero ngunit maaaring maputol mula sa matigas na buto ng isda.

Ang mga propesyonal na chef ay dapat panatilihin ang kutsilyo sa mabuting kondisyon para sa isang mas mahabang panahon upang maiwasan ang matulis na mga gilid mula sa mapurol at kalawang.

Ang mga Western na kutsilyo ay ginawa mula sa hindi kinakalawang na asero at mas madaling hawakan at mas matatag ngunit maaaring kaagnasan.

Alamin ang lahat tungkol sa ang kamangha-manghang craft ng Japanese knife making dito

Mga kasanayan sa kutsilyo ng Hapon

Ngayon ay oras na para pag-usapan ang ilan pang kasanayan sa kutsilyo na kailangan mong taglayin. Nagbabahagi ako ng mga tip sa kung paano hawakan ang kutsilyo, kung paano i-set up ang iyong kagamitan, at higit pa!

Paghahanda at pag-set up ng cutting board

Una, oras na upang ihanda ang iyong kagamitan para magamit. Ang cutting board ay dapat tumayo ng hindi bababa sa dalawa hanggang tatlong metro mula sa isang counter edge upang matiyak na hindi ito mahuhulog mula sa mesa. Ilagay ang bagay sa isang madaling distansya.

Bumalik ng kalahating hakbang gamit ang iyong nangingibabaw na paa habang nakaharap sa cutting board.

Maglaan ng humigit-kumulang 2-4 na pulgada na puwang sa pagitan mo at ng cutting board.

Mahalagang panatilihing matatag ang pagkain anuman ang iyong tinadtad kaya ilagay ang mga item sa isang perpektong posisyon ng pagputol upang walang gumulong o dumulas sa board.

Nakakatulong din na isipin ang iyong kamay bilang isang claw. Tiyakin na ang gilid ng talim ay nakikipag-ugnayan sa gitna at mga unang dugtungan ng hintuturo. Hindi mo puputulin ang iyong mga daliri sa ganitong paraan at nagiging mas madali ang pagputol.

Paninindigan at posisyon ng katawan

I-rotate ang katawan ng 45 degrees patungo sa counter/ cutting board.

Ang pagtayo sa isang anggulo ay tumutulong sa iyo na mag-cut nang patayo sa mga board, na ma-maximize ang paggamit ng kwarto. Pinapayagan din nito ang mga kamay na manatili sa labas ng mga cutting board, na nagbibigay-daan sa mas malaking silid para sa paggupit ng mga item.

Ang iyong katawan ay dapat manatili sa parehong posisyon 90% ng oras. Kung kinakailangan upang gupitin ang mga sangkap sa iba't ibang mga anggulo, pinakamahusay na paikutin ang mga sangkap sa halip na paikutin ang katawan.

Paano iposisyon ang iyong off-hand / hawakan ang iyong mga sangkap?

Kung paano namin hinahawakan ang mga sangkap ay eksaktong katumbas ng kung ano ang hawak namin sa aming mga kutsilyo.

Sa karamihan ng mga kaso, ang pinakasikat na paraan ng baguhan ay ang teknik ng claw.

Magsimula sa pamamagitan ng paghubog ng iyong kamay na parang kukuha ka ng isang bilog na bagay. Dapat mukhang may kinurot ka sa kuko. Ilagay ang kamay sa pagkain gamit ang iyong mga daliri sa pagkain at ilagay ang iyong hinlalaki sa likod ng mga daliri. Mahalaga na ang buko ay ang pinakaunang bahagi at hindi ang dulo ng mga daliri.

Ang mga daliri ay naroroon para sa katatagan upang hawakan ang iyong pagkain sa lugar habang ginagawa mo ang mga paggalaw na iyon. Habang dumarami ka nang pumutol, ilayo ang kuko sa talim.

Paano hawakan ang iyong Japanese na kutsilyo

Maaari kang pumili ng mga kutsilyo gamit ang iba't ibang mga diskarte. Depende din ito sa talim at mga materyales na ginamit.

Ang Pinch Grip

Ito marahil ang pinakakaraniwang paraan ng paghawak ng mga kutsilyo sa kusina. Ito ang hawakan na pinakamadalas mong ginagamit araw-araw kapag gumagamit ng kutsilyo ng chef.

Dapat mong hawakan ang iyong hinlalaki at hintuturo sa magkabilang gilid ng talim upang "ipitin" ito.

Kabilang dito ang paghawak sa tuktok na bahagi ng bolster gamit ang iyong mga daliri kung saan ito sumasali sa hawakan.

Siguraduhing ilagay mo ang iyong hinlalaki sa iyong hintuturo. Ang iyong hintuturo ay dapat palaging makipag-ugnayan sa iyong daliri. Bilang kahalili, balutin ang iba pang mga daliri sa kamay at hawakan nang mahigpit ang kamay.

Ang Point Grip

Ang "point" grip ay halos katulad ng pinch grip ngunit humawak ka at ilagay ang iyong hintuturo sa tuktok ng talim.

Nagbibigay-daan ito sa mas mahusay na kontrol sa hiwa at nagbibigay ng mas mahigpit na pagkakahawak sa dulo ng kutsilyo at karaniwang ginagamit sa isang proseso ng pagputol na maselan/nakabatay sa pagsunod.

Karaniwang makikita ito sa pagluluto ng Hapon kapag naghihiwa ng isda o gumagawa ng sushi/sashimi. Katulad nito, ito ay mas angkop para sa mas malawak na mga blades.

Sanayin ang bawat pamamaraan para mas magkasya ang iyong kamay at kutsilyo. Paminsan-minsan ay posibleng mangailangan ng paggamit ng martilyo o iba pang pagkakahawak ng kamay.

Ang Hammer Grip

Kilala rin bilang isang regular na grip, ang hammer grip ay kinabibilangan lamang ng paghawak sa kutsilyo sa hawakan. Ipinulupot mo nang mahigpit ang iyong mga daliri sa hawakan at gupitin nang ganoon.

Hindi maganda ang posisyong ito para sa mga Japanese na kutsilyo dahil kulang ka sa katumpakan at may limitadong kontrol sa mga galaw. Hindi rin ito ergonomic at kaya hindi komportable para sa pagputol ng maraming sangkap.

Ang Combination Grip

Pinagsasama nito ang kurot at bahaging pagkakahawak ng martilyo. Hawak mo nang mahigpit ang hawakan ng kutsilyo ngunit pagkatapos ay gamitin mo rin ang hinlalaki at hintuturo upang kurutin ang bolster.

Mga galaw ng pagputol gamit ang mga Japanese na kutsilyo

Ngayon tingnan natin ang galaw mo kapag humahawak ng Japanese na kutsilyo.

Push cut/thrust cut

Sa pangkalahatan, ito ang paraan na nagpapadali sa pagputol ng pagkaing Hapon. Ito ay ginagamit upang i-chop ang karamihan ng mga gulay at iba pang mahahalagang pagkain.

Itulak ang talim pababa at itulak palayo sa katawan upang maputol. Alisin nang buo ang talim mula sa board upang magsimula ng isa pang hiwa.

Dahil ang mga Japanese na kutsilyo sa pangkalahatan ay patag, ang pagtulak ng pagputol ay mas mainam kaysa sa isang swing motion na kadalasang nakikita sa mas bilugan na mga kutsilyo.

Hilahin ang hiwa

Ang pagkilos na ito sa paghiwa ay ginagamit ng Japanese chef kapag gumagawa ng sushi at sashimi. Ang takong ng talim ay pinindot at hinihila pabalik sa isang makinis at isang stroke.

Ang mga pull-cut ay karaniwang ginagamit sa paghiwa ng salmon at iba't ibang seafood. Ang ilan sa iba pang mga karne ay kinabibilangan ng karne ng baka/baboy.

Ang kawalan ng karanasan ay maaaring magresulta sa hindi gaanong tagumpay sa pamamaraang ito. Ito ay karaniwang ibang uri kaysa sa pushing cut. Magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap nang mas malapit sa gilid ng talim at hilahin ang kutsilyo pababa.

Ang paggalaw ay dapat magtapos sa paligid ng gilid ng talim. Ang ilang mga chef ay maaaring gumamit ng mga curved cutting techniques.

Konklusyon

Natutunan mo ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto gamit ang mga kutsilyo. Ngayon ang kailangan mo lang gawin ay magsanay, magsanay, magsanay!

Ang mga kasanayan sa Japanese na kutsilyo ay medyo masalimuot kung minsan ngunit kapag nakabisado mo na ang mga pangunahing kaalaman, maaari mong gupitin ang anumang sangkap, anuman ang hugis o sukat ng hiwa.

Hangga't nagmamay-ari ka ng matatalas na Japanese na kutsilyo, siguradong magtatagumpay ka.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.