6 Pinakamahusay na Dashi Substitutes…Teka Meron Akong #4 Sa Aking Pantry NGAYON?

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Hunyo 13, 2022

Magluto tayo ng Japanese ngayong gabi, PERO…..wala ako dashi! Anong gagawin?!

Huwag kang mag-alala, natakpan kita. Maaari mo talagang gawin ang dashi sa bahay na may ilang simpleng mga sangkap, at iyon din ang pinakakaraniwan at tunay na anyo ng dashi na mahahanap mo kahit saan pa sa Japan o sa ibang bansa.

Maaari mo ring gamitin ang isa sa 6 lihim na kahalili sa halip! O kung hindi mo pa nararamdaman, bumili lamang ng ilan ang aking paboritong instant dashi dito ngayon!

Gaya ng nabanggit ko sa itaas, maaari ka talagang gumawa ng dashi sa bahay gamit ang ilang simpleng sangkap (hanapin ang recipe sa ibaba), at iyon din ang pinakakaraniwan at tunay na anyo ng dashi na maaari mong gawin.

Ngunit kung ikaw ay isang vegetarian, baka ayaw mo. O kung wala kang oras upang makakuha ng tamang mga sangkap, maaaring hindi mo magawa.

Sa video na ito, tinitingnan ko ang pinakamahusay na mga pamalit na magagamit mo. Talagang sulit ang oras upang panoorin ito, dahil makakakuha ka rin ng maraming visual sa mga uri ng mga bagay na maaari mong gamitin. O maaari kang magbasa kung gusto mo lang na pumunta sa ilan sa iyong mga paborito!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang gumagawa ng isang mahusay na kapalit ni dashi?

Narito ang bagay: ang dashi ay isang pangunahing sangkap sa maraming pagkaing Hapon dahil ito ay isang pangunahing pagkain ng Hapon. Kaya, kapag naghahanap ng mga kapalit kailangan mo ng mga bagay na may bonito flakes at kombu dashi flavors sa kanila 

Naghahatid si Dashi ng umami at ginawa mula sa kombu (damong dagat) at katsuobushi (fermented fish), kaya nais mo ng isang kapalit na maaari ring maghatid ng umami.

Puwede ang mga sabaw ng manok o puting isda, ngunit ang isang mahusay na alternatibong vegan ay ang palitan ang katsuobushi ng shiitake mushroom, isa pang umami-rich Japanese ingredient, at panatilihin ang kombu.

Maaari mong maghanap ng karamihan sa mga pamalit sa mga grocery store sa Asia ngunit kung hindi, ang paggawa ng dashi mula sa simula ay talagang medyo diretso.

Alam kong hindi gusto ng ilang tao ang powder dashi at mga katulad na pamalit na maaaring naglalaman ng maraming preservatives at hindi malusog na sangkap.

Ang 6 na pinakamahusay na mga pamalit sa dashi

Sige, alam na namin ngayon kung ano ang dashi, at kung paano ito gagawin sa iyong sarili. Ngunit paano kung wala kang oras upang gumawa ng dashi stock, o walang access sa mga sangkap? 

Kapag hindi ka nakatira sa Japan o sa Asia, maaaring medyo nakakainis na malaman na walang masyadong Asian (o mas tiyak, Japanese) na tindahan na nagbebenta ng instant dashi, o kelp, o shavings ng fermented skipjack tuna para sa bagay na iyon.

Kung fan ka ng Japanese foods like miso sopas, katsu don, Sukiyaki, O oyakodon, kung gayon ay maaaring maantala ka dahil hindi ka makakapagluto ng iyong mga paboritong pagkain sa Hapon.

Bagaman maaari ka talagang mag-order ng instant dashi online, maaaring tumagal ng ilang araw bago ito dumating.

Gayunpaman, ito ay isang mahusay na paraan upang mag-imbak ng maraming dashi hangga't maaari sa aparador para sa lahat ng iyong hinaharap na Japanese delicacy dahil magagamit mo ito sa marami sa kanila!

Huwag mag-abala pansamantala, dahil talagang may mga kahalili sa sabaw ng dashi at nauubusan ka nito ay ang perpektong oras upang subukan ang mga variant at kapalit ng dashi!

Maaaring hindi ito ayon sa gusto mo kapag sinusubukan ang mga kahaliling ito sa kauna-unahang pagkakataon, lalo na't nasanay ka sa panlasa ng regular na dashi. Ngunit sa oras, malalaman mo na ang iba't ibang mga lasa ay mabuti rin sa kanilang sarili.

Kahit na ang mga pamalit ay maaaring hindi makuha ng mga receptor ng panlasa na partikular na na-tune sa umami (glutamic acid), maaari pa rin silang maging susunod na pinakamagandang bagay at baka mas gusto mong gamitin ang isa sa mga kapalit na ito kapag sinusubukan mong manatili sa isang diyeta sa vegan.

Narito ang 6 pinakamahusay na mga kahalili sa dashi!

1. Mga puting isda ng isda sa dashi

Pagpunta sa pamamagitan ng Tradisyon ng Hapon, ang washoku (和 食) o pagluluto ng Hapon, orihinal na nilayon nila para sa dashi na ginawa mula sa sabaw ng isda o pagkaing-dagat.

Kung gagawa ka ng pamalit na dashi, kakailanganin mo ng banayad, hindi madulas, puting karne ng isda, tulad ng tilefish, bass, halibut, snapper, at bakalaw.

Huwag gumamit ng tuna o mackerel, dahil ang mga ganitong uri ng isda ay may mas malakas na lasa ng isda at maaaring mangibabaw sa pangkalahatang lasa ng ulam na iyong inihahanda.

Tandaan na ang dashi ay isang ahente lamang ng lasa at habang nagbibigay ito ng perpektong panlasa sa pagkain, hindi nito maaabutan ang pangunahing lasa sa anumang paraan.

Upang makapagsimula, kakailanganin mong kunin ang mga bahagi ng isda na hindi karaniwang kinakain ng mga tao, tulad ng ulo at buto (maaaring kailangan mo rin ng ilang kilo ng karne).

Ang mga scrap ng karne na ito ay talagang libre sa merkado ng isda, kaya't hindi mo kinakailangang gumastos ng pera sa paglalakbay na ito.

Sa sandaling nakuha mo ang mga bahagi na kailangan mo, pagkatapos ay hugasan itong mabuti at tiyakin na walang mga bakas ng dugo ang mananatili sa kanila, dahil gagawin nilang mapait na katas ang sabaw.

Fumet ang tinatawag mong fish stock. Sa pinakasimpleng antas, maihahambing ito sa dashi, dahil ang lasa ng seafood ay nakaugat nang malalim sa loob nito.

Narito ang isang dashi stock substitute recipe na may puting karne na isda:

Dashi stock kapalit na resipe na may puting karne ng isda

Joost Nusselder

Fumet ang tinatawag mong stock ng isda. Sa pinaka-pangunahing antas, maihahambing ito sa dashi, dahil ang lasa ng pagkaing-dagat ay naka-ugat ng malalim sa loob nito.

3 mula sa 1 boto

I-print ang Recipe Recipe ng Pine

Prep Time 10 minuto min

Oras ng pagluluto 1 oras hr

Kabuuang Oras 1 oras hr 10 minuto min

Kurso Sopas

pagkain Hapon

Servings 8 mga tao

kagamitan

• Pagluluto ng palayok
• Kape

Ingredients

  

1x2x3x

• 8 quarts tubig
• 1 tbsp langis ng gulay
• 1 tsp tarragon
• 1/2 tbsp perehil
• 1 tsp haras
• 1/2 tasa kintsay makinis na tinadtad
• 3 cloves bawang tinadtad
• 1/4 tasa leek
• 1 malaki puting sibuyas
• 4 dahon ng laurel
• 1/2 tasa puting alak
• 3 1 / 2 onsa puting karne ng isda tulad ng halibut o bass
• 2 tbsp toyo
• 1 tbsp asukal
• 1 tsp mirin

tagubilin

 

• Painitin ang langis ng gulay sa isang kawali at igisa ang mga mabango, na kung saan ay tarragon, perehil, haras, kintsay, bawang, bawang, at mga sibuyas. Gupitin ang mga gulay sa manipis na mga hiwa at itali ang mga dahon ng bay sa isang string.
• Idagdag ang mga puting karne ng isda na putol sa halo at ihalo ito sa paligid.
• I-on ang kalan at ibuhos dito ang 7 - 8 litro ng tubig, pagkatapos pakuluan ito sa sobrang init.
• Magdagdag ng 1/2 tasa ng puting alak sa mga aromatikong. Tiyaking pinupuno ng alak o tubig ang kawali upang halos masakop nito ang mga scrap ng isda at lutuin ng 1 - 3 minuto.
• Kapag tapos na, ibuhos ang aromatics at mga scrap ng isda sa 8 litro ng tubig na iyong pinakuluan kanina at magdagdag ng 1 - 2 tbsp. ng toyo, 1 tbsp ng asukal at 1 tsp ng mirin. Hayaang kumulo ng 1 oras.
• Matapos mong hayaang kumulo para sa isang oras, dapat handa na ang kapalit ng sabaw ng isda para sa dashi.
• Pilitin ang halo, ilagay ito sa isang lalagyan ng baso, at palamigin ito. Maaari mo itong iimbak sa freezer nang hanggang sa isang buwan bago mo ito magamit.

Sinubukan ang resipe na ito?Ipaalam sa amin paano ito!

Malaman higit pa tungkol sa stock ng isda at mga pamalit ng stock ng isda dito

2. Kapalit ng shellfish dashi

Para sa dashi substitute recipe na ito, kakailanganin mong gamitin molusko mga scrap sa halip na isda. Ngunit ang mga hipon at hipon ay gumagawa ng mas masarap na lasa para sa ganitong uri ng dashi kaysa sa shellfish, kaya maaaring gusto mong bigyan ng higit na diin ang hipon.

Paano gawin ang stock ng shellfish:

• Dice ang iyong mga aromatikong sa maliit na cubes at ang bawang ay dapat na tinadtad. Kabilang dito ang 2 sibuyas ng bawang, 3 tangkay ng kintsay, 2 tasa ng karot, at 2 tasa ng mga sibuyas.
• I-on ang kalan at painitin muna ang 2 kutsarang langis ng oliba sa isang malaking kawali. Igisa ang mga mabango (maliban sa bawang) kasama ang 1 lb ng hilaw na malalaking mga hipon na hipon. Magluto ng 15 minuto o hanggang sa maging kulay kayumanggi ang mga ito.
• Ngayon ihagis sa bawang at ihalo ang buong halo para sa isa pang 2 minuto.
• Pagkatapos ay idagdag ang 1 at 1/2 na quart ng tubig, 1/2 tasa ng puting alak, 1/3 tasa ng tomato paste, 1 at ½ tsp ng itim na paminta (sariwang saligan), 1 kutsarang kosher salt, at 10 sprigs ng sariwang tim (hindi natanggal ang mga tangkay).
• Payagan ang resipe na pakuluan at kumulo sa loob ng isang oras.
• Kapag luto na, pagkatapos ay patayin ang kalan at ibuhos ang resipe sa isang medium-size na mangkok habang pinapayagan mo ang lahat na dumaan sa isang salaan. I-extract lamang ang katas / sabaw na ginawa mula rito at itapon ang natitira.
• Gumawa ka na ngayon ng isang perpektong sabaw ng shellfish / shrimp dashi. Itabi ito sa iyong palamigan at gamitin ito ng matipid para sa anumang ulam na nangangailangan ng dashi sa hinaharap.

3. Recipe ng gulay na vegan dashi

Kung ikaw ay isang vegetarian o balak mong magluto para sa mga taong nasa isang diet na vegan, kung gayon ang halaman ng damong-dagat at mga kabute (kombu at shiitake) dashi na alternatibo ay isang mahusay na pagpipilian upang subukan.

Paano gumawa ng sabaw ng vegan dashi:

• Gumamit ng mga tuyong kabute at damong-dagat para sa resipe na ito at sundin ang mga tagubilin sa kombu pack.
• Kumuha ng isang malinis na walang laman na palayok, ibuhos ito ng 4 na tasa ng tubig, at pagkatapos ay hayaang umupo ang damong-dagat ng halos 30 minuto (huwag pa buksan ang kalan).
• Suriin ang lasa ng tubig sa pamamagitan ng paggamit ng isang kutsara (ang damong-dagat ay dapat na gawing ilang uri ng tsaa ang tubig) at suriin ang damong-dagat upang makita kung ito ay pakiramdam madulas.
• Kapag nababad mo na ang kombu sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay oras na upang buksan ang kalan at pakuluan ito sa mataas na init. Pakuluan ng 25 minuto.
• Dahil inilagay mo lamang ang 4 na tasa ng tubig sa halo, baka gusto mo ring suriin kung ang tubig ay sumingaw nang napakabilis at muling punan ito upang makuha ang nais na dami ng sabaw.
• Tulad ng para sa stock ng kabute, gagawin mo lang kung ano ang ginawa sa damong-dagat at ibabad din ito sa 4 na tasa ng tubig sa loob ng 30 minuto.
• Sa oras na ito, hindi mo na kailangang pakuluan ang mga kabute. Pakurot lamang ang mga ito upang makuha ang malakas na lasa ng umami (kung sa palagay mo ang mga kabute ay sapat na malambot, kung gayon iyan ang oras na handa sila).
• Alisin ang mga kabute at sa wakas, maaari mong idagdag ang 2 likido para sa isang malakas na lasa ng vegan dashi umami.

Gayunpaman, hindi tulad ng kombu, maaari mong muling gamitin ang mga kabute hanggang sa 10 beses bago itapon ang mga ito! Kaya't nangangahulugang maaari kang gumawa ng maraming kapalit na kabute na dashi.

Ilagay ang mga kabute sa isang plastic bag at ilagay ito sa freezer para magamit sa hinaharap.

Ngayon, hindi ka makakakuha ng mga shiitake na kabute saanman. Ngunit sa kabutihang palad, Ipinadala ng Amazon ang mga ito pinatuyong mga shiitake na kabute upang magamit mo ang mga nasa iyong stock:

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ang iba pang mga gulay na mabuti ring gumawa ng dashi ay ang sundried daikon at sundried carrot peelings. Ang mga gulay na ito ay naglalaman ng basal umami (libreng glutamate), na isang mabuting alternatibong dashi.

Kung nais mong mag-eksperimento pa sa iba pang mga gulay at halaman upang makagawa ng isang kapalit na dashi, pagkatapos ay bisitahin ang Umami Information Center para sa karagdagang detalye.

4. Kapalit ng sabaw ng manok na dashi

Ang sabaw ng manok ay mas madaling gawin, bilang manok malawak na magagamit ang karne at lahat ng iba pang sangkap na kailangan para gawin ito ay napaka-accessible din!

Marahil ay mayroon ka pang bouillon cube na nakahiga sa iyong pantry ngayon!

Paano gumawa ng stock ng manok dashi:

Ingredients:

• 1 3-lb manok, o gumamit ng mga bahagi, tulad ng mga pakpak at likuran
• 4 na tangkay ng kintsay (may mga dahon), na-trim at gupitin sa 2-pulgada na mga piraso
• 4 medium carrot, peeled at gupitin sa 2-inch piraso
• 1 daluyan ng sibuyas, peeled at quartered
• 6 cloves bawang, peeled
• 1 maliit na bungkos sariwang perehil, hugasan
• 6 sprig sariwang tim, o tuyo ang kutsarita
• 1 kutsarita na kosher salt, o tikman
• 4 na quart ng malamig na tubig

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. I-on ang kalan sa medium-high heat. Magtakda ng isang malaking palayok sa ibabaw nito at ilagay ang lahat ng mga mabangong sangkap dito (4 na quart ng malamig na tubig, asin, tim, parsley, bawang, sibuyas, karot, kintsay, at manok). Pakuluan ng halos 30 minuto at pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa katamtamang mababa, takpan ng takip, at kumulo sa loob ng 2 oras hanggang sa mahulog ang manok. I-skim ang foam mula sa ibabaw habang bumubuo ito.
2. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang malaking salaan o colander sa isang malaking mangkok. Kapag pinalamig, kumuha ng isang malaking salaan at salain ang sabaw sa isang malaking mangkok. Gamit ang isang kutsarang kahoy, pindutin ang halo hangga't maaari upang makuha ang lahat ng sabaw.
3. Ibuhos ang sabaw sa 4 na pintong garapon ng salamin, takpan ito ng mga takip, at palamigin sa magdamag. Ngayon ay magkakaroon ka ng maraming stock ng manok dashi sa mga reserba upang magamit para sa lahat ng iyong mga recipe sa hinaharap na maaaring mangailangan nito.

5. Pulbos o cubed sabaw na dashi kapalit

Ang mga cubed at pulbos na sabaw ay marahil ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng stock ng dashi at habang maaari kang gumamit ng lasa ng manok, isda, o hipon, hindi ka dapat gumamit ng baboy o cube ng baka o may pulbos na sabaw, dahil hindi nila bibigyang diin ang lasa ng iyong ulam, ngunit sa halip, lupigin ito.

Ang asin, monosodium glutamate, hydrolyzed toyo / mais / trigo gluten protein, hydrogenated cottonseed oil, beef fat, at marami pa ay ilan lamang sa mga sangkap sa isang beef broth cube.

Ang sobrang taba ng baka at MSG (monosodium glutamate) ay nagbibigay sa broth cube ng isang malakas na lasa, ngunit kahit na ang natural na sabaw ng baka na kinuha mula sa sariwang karne ng baka ay may parehong epekto.

Kaya't pinakamahusay na iwasan ang mga iyon at mga cubes na may lasa ng baboy nang sama-sama.

6. Sabaw ng Mentsuyu

Kung naghahanap ka ng pampalasa na naglalaman na ng dashi, maaari mong subukan Mentsuyu (ito ang pinakasikat sa Japan). Ito ay isang likidong sopas base o pampalasa na may maraming lasa. 

Ang dahilan kung bakit ito ay isang magandang kapalit para sa dashi ay dahil ito ay talagang naglalaman ng maraming dashi stock sa loob nito. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng dashi, mirin, toyo, asukal pati na rin ang ilang iba pang uri ng pampalasa sa maliit na dami.

Ang dashi na ginagamit nila sa paggawa ng mentsuyu ay naglalaman din ng kombu at katsuobushi. 

Ang ibig sabihin ng mentsuyu ay pansit na sopas at ang pangalan ay tumutukoy sa katotohanan na ito ay isang sikat na base seasoning para sa karamihan sa mga Japanese noodle soup tulad ng soba, udon, somen at ilang tao din ang gumagamit nito sa sabaw ng ramen. 

Mayroon ding iba pang mga gamit, at maaari mo itong gamitin sa lahat ng uri ng sopas o simmered stews at meaty dish. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga recipe na nangangailangan ng dashi powder o dashi stock ay gumagana rin sa mentsuyu.

Ngunit, ang pangkalahatang opinyon ay mahusay itong ipares sa soy-sauce-based na mga sopas, at hindi masyado sa miso. 

Kapag gumagamit ng mentsuyu bilang iyong dashi substitute, hindi mo na kailangang gumamit ng maraming iba pang seasoning kasama nito dahil naglalaman na ito ng maraming seasoning flavor at hindi mo nais na ang pagkain ay magkaroon ng napakalakas na lasa ng mentsuyu.

Nagtataka kung ano pa ang ginagamit ng mentsuyu? Subukan itong simple ngunit kapana-panabik na recipe ng Zaru soba para sa isang nakakapreskong karanasan

Ano ang maaari kong palitan ng bonito flakes sa dashi?

Upang makuha ang lasa ng bonito, maaari mong palitan ang mga ito ng ilang mga molusko, mas mabuti na mga hipon o hipon. Ang isang pagpipilian sa vegan ay maaaring mga shiitake na kabute upang magdagdag ng umami sa iyong ulam.

Masiyahan sa mga pagkaing Hapon, kahit na naubusan ka ng stock ng dashi

Totoo na ang pagluluto ng Hapon ay gumagamit ng maraming dashi stock. Ngunit dahil lang sa naubusan ka nito ay hindi nangangahulugan na kailangan mong pumunta nang wala ito!

Sa mga madaling gamiting kapalit na ito, magagawa mong hagupitin ang ilang pagkaing Hapon, lahat nang hindi nawawala ang labis na pagiging tunay ng mga pinggan.

Tandaan lang ang mga lasa na gusto mong gayahin: pinatuyong kelp (kombu), katsuobushi (bonito flakes), at para sa mga vegan, gusto mo ang mushroom flavor ng shiitake dashi. 

Magbasa nang higit pa: tradisyunal na Japanese Robata na pag-ihaw

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.