Ano ang Tenkasu? Tungkol sa Agedama Tempura Flakes at ang recipe nito
Ano ang Tenkasu?
Ang Tenkasu ay mga mumo ng deep-fried harina na batter na karaniwang ginagamit sa lutuing Hapon. Tinawag ng ilang tao ang pampalasa na ito na Agedama, na literal na nangangahulugang "pritong bola," o tempura flakes.
Ang paggawa sa kanila ay medyo madali, kahit na maaari kang bumili ng mga handa nang gamitin na pakete sa merkado o online.
Ang mga crunchies na ito ay simple, ngunit maaari silang umakma sa napakaraming pinggan.
Sa artikulong ito, tatalakayin ko kung paano gumawa ng tenkasu o alin ang makukuha kung bibili ka ng paunang ginawa, at kaunting kasaysayan tungkol sa mga piraso ng tempura na ito.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang Tenkasu?
Minsan, tinatawag ng mga tao ang pampalasa tempura flakes dahil nakakuha sila ng kanilang malambot na texture mula sa tempura batter. Gayunpaman, ang karamihan ng mga Hapon ay piniling panatilihin itong tawaging Tenkasu.
Maraming mga uri ng pinggan na pinupuri ang mga tempura flakes. Halimbawa, maaari mong iwisik ang mga ito bilang mga topping sa udon, ramen, o yakisoba.
Ang Tenkasu ay maaari ring itaas ang masarap na pancake tulad ng okonomiyaki at monjayaki na may ilang crunchiness sa loob ng malambot na batter.
Maaari ka ring gumawa ng ilang tempura na may tenkasu o iwisik ito sa tuktok ng iyong bigas.
Pareho ba ang tenkasu at ageama?
Ang Tenkasu at ageama ay magkatulad na mga bagay, ngunit ang mga tao mula sa iba't ibang mga rehiyon sa Japan ay tinawag ang mga tempura scrap na ito sa iba't ibang mga pangalan. Ang salitang tenkasu ay ginagamit sa mga kanlurang bahagi ng Japan, samantalang ang edadama ay nagmula sa mga silangan na lugar.
Ano ang gawa sa mga tenkasu tempura flakes?
Ang Tenkasu ay mga natuklap ng tempura batter na gawa sa harina ng trigo, starch ng patatas, mga hipon na hipon, isang maliit na sabaw ng dashi, at kanin sa suka.
Ang malambot na batter na ito ay pinirito na langis ng gulay at nagreresulta sa masarap, crispy tempura flakes para sa iyong ulam.
Kasaysayan ng Tenkasu
Ang salitang "tenkasu" ay mula sa "sampu," na nakatayo mula sa tenpura (tempura), at "kasu," na nangangahulugang mga basura ng basura.
Samakatuwid, ang tenkasu ay may literal na kahulugan ng "mga tempura scrap." Ayon sa kasaysayan, ito talaga ang mga scrap na nakukuha mo mula sa pagluluto ng tempura.
Habang idinagdag mo ang tempura sa wok, mapapansin mo kung paano nahati ang ilang piraso ng humampas bago bumuo ng mga mumo sa ibabaw ng langis.
Upang lutuin ang susunod na batch ng tempura, kailangan mong i-scoop muna ang lahat ng mga crumb na ito upang malinis ang langis sa iyong wok.
Matapos matapos ang pagluluto ng tempura, ang mga tao ay magtatapos sa isang maliit na bahagi ng mga tempura scrap.
Napakasarap ng lasa nila na sa palagay ng mga tao ay nakakahiyang itapon sila. Samakatuwid, sinimulan nilang gamitin ito bilang mga toppings at labis na sangkap para sa maraming pinggan.
Nangungunang 3 Tindahan na Binili ng Tenkasu
Ang Tenkasu ay maaaring maging mahirap lutuin sapagkat nangangailangan ng kaunting pagsisikap kung hindi ka pa nakakagawa ng tempura.
Hindi banggitin kung paano ito nangangailangan ng pagluluto ng ilang mga espesyal na diskarte upang gawin itong tama.
Ang pinakamadaling paraan upang mag-stock ng tenkasu sa iyong kusina ay sa pamamagitan ng pagbili nito nang paunang ginawa.
Ang ilang mga tatak ay nagbibigay ng nakabalot na handa-to-gamitin na tenkasu sa isang plastic package. Mas gusto ng maraming tao ang maginhawang pagpipilian na ito.
Kung isasaalang-alang mo ang pagbili ng isang pakete ng mga handa nang tenkasu, narito ang ilan sa mga pinakatanyag na tatak upang suriin:
Otafuku Tenkasu
Ang pinakatanyag na instant na tatak ng tenkasu ay ang Otafuku. Ito ay may perpektong crunchiness at malasang lasa.
Ang Otafuku Tenkasu ay mayroong isang plastic ziplock package, kaya maaari mo itong muling reselahin kung hindi mo natapos ang buong pack.
Kahit na, mayroon kang halos isang linggo upang matapos ang iyong balot Otafuku Tenkasu.
Isa ito sa mga paborito kong sangkap sa pagluluto ng Hapon:
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Yamahide Tempura Flakes
Nag-aalok ang tatak na ito ng dalawang bersyon ng mga tempura flakes; orihinal at may prawn na may lasa.
Naglalaman ang mga prawn tempura flakes ng tunay na mga shawn ng prawn na nagpapayaman sa panlasa.
Ang Yamahide Tempura Flakes ay isang paborito para sa pagluluto ng lutong bahay na okonomiyaki at mga topping para sa mga pagkaing batay sa sopas tulad ng ramen at udon.
Marutomo Tenkasu
Ang isa pang tatak na kapansin-pansin para sa tenkasu nito ay ang Marutomo. Maraming mga bansa ang nag-import ng tatak na tenkasu na ito. Samakatuwid, dapat madali upang makakuha ng isa sa mga bansa sa labas ng Japan.
Ang mga mumo ng tempura ay mas airier at may mas magaan na lasa kaysa sa iba pang mga tatak, na ginagawang mas kaibig-ibig ang tatak na ito.
Tempura Batter Mix
Ang batter na ginamit sa tenkasu ay katulad ng batter na ginamit para sa tempura coating.
Ang pagkakaiba lamang ay kailangan mong magdagdag ng mga binugbog na itlog sa tempura batter.
Para sa mas madaling paghahanda, maraming mga tagagawa ang nagbibigay ng tempura batter mix harina.
Iniisip ng ilang tao na mas mahusay na bumili ng tempura harina kaysa sa instant tenkasu, habang ang ilan ay naniniwala kung hindi man.
Ang dalawang uri ng mga produkto ay may kanilang mga kalamangan at kawalan.
Ang paunang handa na tenkasu ay maaaring ang pinakamahusay para sa pagiging praktiko, ngunit kailangan mong iimbak ang mga ito nang maayos upang mapanatili silang malutong. Gayundin, ang mga pre-made tempura flakes ay hindi magtatagal.
Sa kabilang banda, ang halo-halong harina ay mangangailangan ng pagsisikap para sa pagluluto, kahit na higit pa itong mapamahalaan kaysa gawin ito mula sa simula.
Gayunpaman, maaari kang magluto ng kaunti nang paunti-unti kung kinakailangan mo ito, kaya hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa pagbubuhos ng mga labi.
Mas mainam kung nagpaplano ka na sa paggawa ng ilang masasarap na mga resipi ng tempura.
Kung isinasaalang-alang mo ang pagbili ng tempura batter mix, narito ang ilang mga inirekumendang tatak:
Kikkoman Tempura Batter Mix
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Kung hahanapin mo ang batter mix harina upang lutuin ito sa iyong sarili, ang iyong pinakamahusay na pagpipilian ay Kikkoman Tempura Batter Mix.
Ang bantog na tatak ay hindi kailanman nabigo upang masiyahan ang mga tao sa bawat isa sa kanilang mga produkto, at ang kanilang Tempura batter mix ay walang kataliwasan.
Shirakiku Tempura Batter Mix
(tingnan ang higit pang mga imahe)
Ang isa pang mahusay na tatak para sa isang tempura batter mix harina ay ang Shirakiku.
Sikat ang produktong ito dahil maayos ang pagsasama nito sa halos anumang uri ng tempura; gulay, isda, hipon, manok, at syempre, simpleng mga piraso ng tenkasu.
Maaari mong ayusin ang gaan ng iyong mga mumo ng Agedama sa dami ng tubig na idinagdag mo sa harina.
Suriin ang mga presyo at kakayahang magamit dito
Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps recipe
Ingredients
- 3½ ounces harina (100 gramo)
- 2 tbsp patatas na almirol
- 2 tbsp kanin sa suka
- 6½ oz manipis na sabaw ng dashi, pinalamig (180-200 cc)
- langis ng gulay para sa deep-frying
tagubilin
- Ilagay ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang mangkok at ihalo ito nang maayos
- Ibuhos ang basa na sangkap habang patuloy na hinalo ang batter hanggang sa maging pantay-pantay silang magkahalong
- Buksan ang kalan at hintaying uminit ang langis
- Scoop ang batter gamit ang mga chopstick at ikalat ito sa mainit na langis sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa isang pabilog na paggalaw sa itaas ng wok
- Ang batter ay maghihiwalay agad at pop up sa ibabaw tulad ng mga bula
- Scoop ang lahat ng tenkasu gamit ang isang wire mesh salaan bago sila maging overcooked, hayaan ang lahat ng mga drips ng langis
- Ilagay ang tenkasu sa isang plato na may linya na may tuwalya ng papel upang makuha ang lahat ng langis na hinigop. Palitan ang tuwalya ng papel kung kinakailangan
- Maghintay hanggang sa matuyo ang tenkasu at sa regular na temperatura
- Itabi ang iyong tenkasu sa isang perpektong selyadong lalagyan. Maaari itong maging isang garapon o isang ziplock plastic bag.
Ang Samurai Sam's Kitchen ay mayroon ding isang video kung saan maaari mong makita kung paano i-drip ang tempura batter sa iyong langis:
Mga Tip:
- Maaari mong palitan dashi na may regular na malamig na tubig at asin
- Gumamit ng carbonated water upang gawing mas malutong ito
- Gumagamit ka man ng dashi, carbonated water, o regular na tubig, siguraduhing nagluluto sila sa isang mababang temperatura, dahil makakaapekto ito sa pagkaluto.
- Ang pagkakapare-pareho ay dapat na katulad ng batong crepe. Upang subukan ang iyong pagkakapare-pareho, subukang isawsaw ang iyong daliri sa batter at iangat ito. Ang nagresultang stream ng batter ay dapat na isang tuwid na linya.
- Magdagdag ng higit pang harina kung layunin mo para sa mas makapal at mas malaking piraso.
- Subukang huwag labis na labis ang batter dahil ang almirol ay bubuo ng labis at gagawa ng basa ang iyong tenkasu.
- Mag-ingat sa pagbuhos ng batter sa langis, dahil maaaring may mantikang langis.
- Ang pagdaragdag ng labis na batter sa isang wok ay magpapahirap sa paghihiwalay ng batter. Bilang isang resulta, ang mga tenkasu bits ay magtatapos sa pag-bump at pagdikit sa bawat isa.
- Ang labis na langis na mananatili sa iyong tenkasu ay magbabawas ng pagiging malutong at gawing mas masarap ito. Kaya, tiyaking alisin ang lahat ng labis na langis mula sa iyong mga mumo ng Agedama.
Maaari mong palaging gumawa ng iyong sariling stock ng dashi kasunod sa mga recipe na isinulat ko dito.
Mga Sikat na Recipe Gamit ang Tenkasu
Hindi tulad ng regular na pinirito na mga natuklap na harina, ang tenkasu ay maaaring panatilihin ang pagiging malutong kahit na ihalo ito sa tubig.
Maaari mong ibuhos ito sa iyong mangkok ng sopas at masiyahan sa ilang mga crisps habang dumadaloy ka. Gustung-gusto din ng Hapon ang paghahalo ng tenkasu sa ilang masasarap na cake ng cake.
Lumilikha ito ng isang magkakaibang kumbinasyon sa pagitan ng crispiness ng tenkasu at ang lambing ng mga cake.
Subukan ang ilang mga paraan ng paggamit ng tenkasu para sa mga pinggan tulad ng sa ibaba:
Takoyaki
Ayon sa kaugalian, mga tao gumamit ng octopus dice bilang pagpuno ng kanilang takoyaki.
Upang mapataas ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga piraso ng adobo luya at berdeng sibuyas.
Kasabay ng lahat ng mga pagpuno na iyon, ang tenkasu ay gagawing mas lasa ang iyong takoyaki.
Okonomiyaki
Ang Tenkasu ay isang mahalagang elemento sa okonomiyaki, ang tradisyunal na Japanese-style frittata.
Ang Okonomiyaki mismo ay mas kaibig-ibig dahil sa mga mayamang sangkap;
- Yam Hapon
- Pusit o iba pang protina
- Mga Cabbages
- Mga itlog
- Tenkasu
- Harina
Hindi lamang ang mga sangkap na ito ay lumilikha ng isang panghuli, malasang lasa, ngunit nagbibigay din sila ng iba't ibang mga pagkakayari.
Udon, Ramen, o Sopas
Ihanda ang iyong pinggan tulad ng dati hanggang sa makumpleto ang iyong mangkok. Ang pagdaragdag ng tenkasu ay dapat na ang huling hakbang, kaya't mananatili ito sa mga toppings.
Tandaan na ang tenkasu ay lalawak kung lumubog sa tubig. Kaya't kung maglagay ka ng masyadong maraming mga tempura flakes sa iyong sopas, pupunuin ng iyong tenkasu ang iyong mangkok sa loob ng ilang minuto.
onigiri
Ang ilang mga tao ay naghalo ng tenkasu sa bigas upang makagawa ng onigiri. Ito ay lubos na isang matalinong paglipat upang gawing mas mahusay ang iyong madaling naka-pack na tanghalian.
Ang simpleng trick na ito ay nagbibigay ng isang pakiramdam ng crispiness habang ngumunguya ng malambot na bigas. Ang Tenkasu onigiri ay minamahal, lalo na ng mga bata, dahil sa pang-amoy.
Maaari mong iwisik ang tenkasu sa iyong bigas o tuyong pansit na pagkain sa parehong paraan ng pagwiwisik ng mga piniritong bawang sa mga pagkaing Asyano.
Subukang maging malikhain sa iyong kusina sa pamamagitan ng paggawa ng mga bagong pagkakaiba-iba ng mga pinggan gamit ang tenkasu. Ang mga mumo na ito ay sapat na maraming nalalaman upang maitugma sa maraming uri ng pinggan.
Ano ang isang Mahusay na Kahalili ng Tenkasu?
Ang instant tenkasu ay maaaring hindi magagamit sa maraming mga bansa sa labas ng Japan. Kahit na madali ang paggawa sa kanila, hindi gaanong tao ang nais na gawin ito.
Ngayon, ano ang dapat mong gawin kapag ang resipe na nais mong likhain ay humihiling ng tenkasu, na hindi mo makuha?
Kung hindi magagamit ang tenkasu, maaari mong laktawan ang sangkap o makahanap ng kapalit alinsunod sa kung anong mga epekto ang nais mong dalhin sa iyong ulam.
- Kung layunin mo para sa malutong na kahulugan, maaari mong gamitin ang mga crispy ng bigas o panko (mga mumo ng tinapay).
- Kung gusto mo ng umami kick, subukang palitan ang tenkasu ng katsuobushi, pritong bawang, o aonori.
- Maaari mo ring pagsamahin ang malutong at ang mga pamalit na umami upang makuha ang pareho ng mga katangiang tenkasu.
Minsan, katanggap-tanggap din na laktawan ang sangkap nang walang anumang kapalit.
Ang Tenkasu ay kadalasang gumaganap ng isang sumusuporta sa papel. Ang iyong ulam ay malamang na makatikim pa rin ng lasa kahit na wala itong tenkasu.
Gayundin, basahin ang aking buong post sa tenkasu substitutes para sa karagdagang kaalaman.
Halaga ng Nutrisyon ng tenkasu
Sa kasamaang palad, kung gusto mong kumain ng malusog, walang pag-asa na maaari mong mailagay sa tenkasu. Ang pangunahing sangkap ay harina ng trigo, at kadalasang ito ay mga carbs, at mayroong mataas na antas ng sodium. Hindi man sabihing ang proseso ng pagprito ay lilikha ng kolesterol.
Kahit na idagdag mo ang dashi at prawn flakes sa batter, ang lahat ng mga bitamina at mineral ay malamang na mawala habang ang proseso ng deep-frying.
Dahil ang tenkasu ay hindi masyadong masustansya, ipares ang tenkasu sa isang masarap at malusog na pagkain.
Gayunpaman, huwag mag-alala tungkol sa pagkain ng tenkasu. Mabuti sila sa moderation!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
