Ano ang umeboshi? Isang kumpletong gabay sa Japanese flavor powerhouse

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update na Setyembre 6, 2022

May isang bagay lang na may gilid shiitake mushroom sa Asian cuisine pagdating sa kalusugan at panlasa. At iyon ay umeboshi.

Tinatawag ito ng ilan na "superfood" o "longevity secret" ng Japan; ang iba ay tinatawag itong "energy booster of samurais."

Gayunpaman, kung titingnan natin ang mga sinaunang alamat at ang mga salita ng mga overstate, ito ay isang adobo na prutas na ume, o "salted plums," kung tawagin nila ito.

Ang Umeboshi ay inihanda sa pamamagitan ng pag-aasin o pagpapatuyo ng mga sariwang ume na prutas, na malapit na nauugnay sa pamilya ng mga aprikot at plum. Ito ay may napakaalat at maasim na lasa at available sa kabuuan at i-paste na anyo. Ang mga ito ay isang sikat na luto ng Hapon paghinahon at itinuturing na may maraming napatunayang siyentipikong kapaki-pakinabang na mga katangian.

Ang Umeboshi ay isa sa mga pinakamasustansyang fruit condiment doon!

Sa patnubay na ito, tiyak kong ipapaliwanag kung paano ito ginawa, kung bakit ito napakaespesyal, at higit sa lahat, kung paano mo ito magagamit sa iyong sariling mga pakikipagsapalaran sa pagluluto.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang umeboshi?

Ang Umeboshi ay isang adobo na prutas na ume, na kilala rin bilang "Japanese pickled plum." Ginagamit ito bilang pampalasa sa pagluluto ng Hapon, halimbawa, sa mga bola ng onigiri, mga halo ng furikake, at bilang isang atsara na kasama sa pagkain.

Kahit na karaniwang tinatawag na 'plum,' kailangang banggitin na ang termino ay ginagamit lamang para sa kaginhawahan.

Ang prutas ay mas malapit na katulad ng mga aprikot kaysa sa mga plum.

Inihahanda ang Umeboshi sa pamamagitan ng tuyo na pag-impake ng mga hilaw na ume plum na may asin na may ilang pulang dahon ng shiso sa loob ng apat hanggang pitong araw.

Ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa mga prutas, na lumikha ng isang brine para sa mga prutas na sumipsip.

Susunod, ang mga prutas ay kinuha mula sa brine at tuyo sa araw.

Ang mga plum na pinatuyong araw ay ibabalik sa likido o itago sa isang lalagyan hanggang sa tumanda.

Sa pang-industriya na sukat, ang maasim na likido na kinuha ng asin mula sa umeboshi ay ibinebenta bilang "ume plum vinegar" o simpleng "plum vinegar," sa kabila ng pagiging hindi tunay na suka.

Maaari kang bumili ng inihandang umeboshi bilang mga buong prutas upang gamitin bilang pampalasa. gusto ko ang tatak ng Kishu Nanko-ume dahil walang artificial sweeteners ang naidagdag.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Kung hindi ka mahilig sa buong plum o gusto mong paginhawahin ang iyong sarili mula sa mga pagsisikap tulad ng pagpuputol ng umeboshi, mayroon ding umeboshi paste na magagamit sa merkado.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Bukod sa pagiging isa sa mga pinakakaraniwang pampalasa sa lutuing Hapones, kilala rin ito sa nakapagpapagaling na kahalagahan nito sa pag-iwas at pagpapagaling ng maraming sakit.

Ang pagpapasigla ng digestive tract, detoxification ng katawan, paggamot ng mga ulser, at pagtaas ng tibay ng mga bato at atay ay ilan lamang sa mga benepisyong pangkalusugan.

Tulad ng mga shiitake mushroom, ang umeboshi ay naging isang kilalang paksa ng sinaunang alamat at kilala sa mga "magical effect" nito sa katawan.

Iyon din ay maaaring isa sa mga dahilan kung bakit ang karamihan sa mga Japanese household ay tila hindi nagsisimula sa kanilang araw nang walang kahit isang kagat o dalawang umeboshi plum na may tsaa.

Ang mga kumakain nito sa umaga ay tinatawag itong katumbas ng malamig na shower. Naniniwala sila na nagbibigay ito sa kanila ng isang malakas na sipa upang simulan ang kanilang araw habang pinapanatili silang aktibo sa buong oras ng kanilang trabaho.

Alam mo ba Ang suka ng umeboshi ay maaaring maging isang mahusay na kapalit para sa toyo sa pagluluto?

Ano ang ibig sabihin ng umeboshi?

Ang Umeboshi (梅干し) ay isang Japanese na salita na isinasalin sa Ingles bilang 'salted Japanese plums,' 'preserved plums,' o, sa literal na kahulugan bilang 'dried ume.'

Kahit na ang prutas ng ume ay karaniwang tinatawag na 'the Japanese plum,' Mayroon itong hugis at halimuyak na kahawig ng isang aprikot.

Gayunpaman, kung tungkol sa panlasa, ito ay mas katulad ng mga berry, na may maraming acidity at asim na nakaimpake sa loob.

Madalas ding napagkakamalan ng mga tao ang umeboshi bilang umezuke (梅漬け), isang iba't ibang plum pickles na inihanda nang hindi pinatuyo.

Bagama't minsan pareho ang hitsura, ang texture ng umezuke ay mas malambot kaysa sa umeboshi at kadalasan ay medyo mas madilim ang kulay.

Ano ang lasa ng umeboshi?

Ang lasa ng umeboshi plum ay sobrang maalat at maasim dahil sa mataas na nilalaman ng citric acid.

Kaya't bihira itong kainin nang mag-isa at kadalasang inihahain bilang pampalasa sa iba pang ulam, ang kanin ang pinakakaraniwan.

Bagama't ang ilang mga connoisseurs ay gustong kumain ng hilaw na umeboshi, kahit na hindi sila maaaring mauna sa dalawa hanggang tatlong maliliit na kagat. Sobra lang para maproseso ng tastebuds.

Gayunpaman, iyon ay kapag pinag-uusapan natin ang tradisyonal na Japanese pickled plum.

Mayroon ding mga uri ng umeboshi na may lasa ng katsuobushi, kombu, pulot, suka ng berry, at suka ng mansanas.

Kaya't kung hindi ka mahilig sa asin, palagi kang may opsyon na pumili ng umami-flavored o matamis na varieties.

Kahit na sila, masyadong, ay magkakaroon ng signature tartness sa kanila, sila ay napaka nakakain at marahil mas kumplikadong lasa kumpara sa orihinal na recipe.

Sa anumang kaso, mamahalin mo sila.

Paano maghain at kumain ng umeboshi

Ang Umeboshi ay tradisyonal na inihahain sa ibabaw ng plain steamed white rice (madalas na may pampalasa ng furikake) O bilog na kanin.

Ito ay kinakain din bilang isang side dish kasama ng pang-araw-araw na pagkain.

Gayunpaman, hindi lamang ito ang mga paraan upang kainin ito!

Marami kang magagawa sa maalat at maasim na lasa ng umeboshi upang bigyan ang iyong mga pagkain ng isang kaaya-ayang twist.

Kaya't kung ikaw ay apt na sumalungat sa mga tradisyon, ang mga sumusunod ay ilang mga kagiliw-giliw na kumbinasyon kung saan maaari kang maghatid ng umeboshi.

Umeboshi steamed rice na may genmai cha, dashi, at nori seaweed

Iyan ay isang buong bungkos ng mga sangkap, tama ba? Well, ito ay isang klasikong pagkuha sa pangunahing recipe ng umeboshi-steamed rice, at ito ay masarap, kung sabihin ang hindi bababa sa.

Ang recipe na ito ay nagwiwisik ng steamed rice na may dashi powder at nori seaweed at nagdaragdag ng naaangkop na dami ng genmai cha (brown rice green tea).

Ang bigas ay nilalagyan ng umeboshi, at voila! Ginawa mo ang iyong sarili ng isang katakam-takam na ulam!

Umeboshi sa miso soup

Kahit na hindi masyadong karaniwan, mahusay na pinagsasama ang umeboshi miso soup at tokwa.

Siguraduhin lang na hatiin ang dami ng miso paste na inilagay mo dahil medyo maalat din ito. Sa halip na miso, gumamit ka ng katulad na dami ng umeboshi paste sa recipe na ito.

Para sa dagdag na lasa, maaari ka ring maglagay ng wakame seaweed.

Umeboshi bilang salad dressing

Dahil sa maasim nitong lasa, ang Japanese pickled plum ay nagsisilbi rin bilang isang mahusay na sangkap sa iba't ibang salad dressing.

Madalas itong sinasamahan ng mantika, toyo, at asukal para sa dagdag na lalim at lasa dahil nine-neutralize nito ang sobrang tartness ng umeboshi.

Umeboshi na may pansit

Ang Japanese sour salted plums ay gumagawa din ng magandang kumbinasyon sa noodles kapag idinagdag sa sariwang dahon ng perilla, nori seaweed, at berdeng sibuyas.

Simple lang ang recipe! Ilagay lamang ang pansit sa lahat ng sangkap sa itaas at tapusin ang mga ito sa isang dinurog na umeboshi plum. Sa huli, magdagdag ng ilang pansit na sopas, ihalo ito, at pagkatapos ay ihain.

Maaari mo ring tingnan ang video sa YouTube na ito para sa higit pang mga ideya kung paano gamitin ang umeboshi sa iyong pagluluto:

Pinagmulan ng umeboshi

Ang mga account ng umeboshi ay lumilitaw sa Chinese medicine mula sa mga panahon na kasing edad ng 3000 taon na ang nakaraan.

Gayunpaman, sa oras na iyon, ang paggamit nito ay panggamot lamang, at ang prutas ay magagamit lamang sa mga piling uri ng lipunan.

Tulad ng shiitake mushroom, ito ay pagsasaka sa isang pang-industriya na sukat, at ang pagkakaroon nito para sa mga karaniwang tao ay nagsimula nang ang prutas ay tumawid sa mga hangganan ng Japan mga 1500 taon na ang nakalilipas.

Gayunpaman, kahit na noon, ang paggamit nito ay halos nakapagpapagaling sa isang tiyak na panahon.

Ayon sa tradisyunal na alamat ng Hapon, ang umeboshi ay ang pagkain ng mga samurai warriors, isang gamot na pampalakas na gagamitin nila upang muling pasiglahin ang kanilang mga namamagang kalamnan at makabangon mula sa mga pagod sa mga labanan.

Sinasabing sa panahon ng "Sengoku Jidai" o "The Warring States" mula 1468 hanggang 1615, ang mga samurai warriors ay nagdadala ng mga supot ng umeboshi upang makakuha ng enerhiya sa panahon ng mabibigat na labanan.

Gayunpaman, sa pagsisimula ng panahon ng Edo (1603-1868), ang umeboshi ay nagsimulang maging popular sa mga karaniwang tao, at ang Japan ay nagsimulang magtanim ng mga puno ng ume at gumawa ng umeboshi sa isang pang-industriyang sukat.

Noong ika-17 siglo, ang umeboshi ay karaniwan sa mga Hapones at makikita sa hapag-kainan ng bawat sambahayan.

Sa simula ng ika-19 na siglo, halos naging kaugalian na ang paghahain ng green tea na may kombu at umeboshi sa mga karaniwang tao.

Bukod dito, nakakakuha din ito ng isang reputasyon bilang isang pampalasa.

Hanggang ngayon, ang umeboshi ay may malaking halaga sa kultura ng Hapon at nauugnay sa pagpapagaling ng mga malalaki at maliliit na sakit. Karaniwan itong ibinibigay sa mga taong may trangkaso, sipon, o kahit na hangover.

Mga benepisyo sa kalusugan ng umeboshi

Ah! At ngayon ay dumating na ang pinakahihintay na bahagi ng buong artikulo; ang mga benepisyo sa kalusugan ng umeboshi.

Well, may sasabihin ako sa iyo! Mas marami sila kaysa sa gusto mong marinig.

Iyon ay sinabi, nakuha ko lamang ang mga pangunahing benepisyo sa kalusugan ng mga umeboshi plum.

Tulong sa pagtunaw

Ang Umeboshi ay isang high-fiber na pagkain na tumutulong sa panunaw at tumutulong na palakasin ang iyong gastrointestinal tract.

Ang dietary fiber na matatagpuan sa umeboshi ay gumagalaw sa iyong katawan at nagdaragdag ng maramihan sa iyong dumi, na nagpo-promote ng pagiging regular.

Higit pa rito, ang mga prutas ng ume ay kilala rin bilang mga natural na laxative. Natagpuan ito sa isang pag-aaral ng hayop na ginawa noong 2013.

Sa pananaliksik, ang mga daga ay pinakain ng ume plum, at ang kanilang mga digestive cycle ay pinananatiling sentro ng focus.

Napag-alaman na ang gastric motility ng mga daga ay makabuluhang napabuti.

Napagpasyahan ng mga resulta na ang mga adobo na plum o umeboshi ay maaaring magkaroon ng parehong epekto sa mga tao dahil sa aming biological na pagkakapareho sa mga daga.

Isa pang pag-aaral na isinagawa noong 2015 natagpuan din na ang umeboshi ay nakakatulong na maiwasan at mapagaling ang iba't ibang sakit sa gastrointestinal.

Ang 392 kalahok ng pananaliksik na regular na kumakain ng umeboshi ay nagpakita ng makabuluhang pinabuting paggalaw ng tiyan.

Dagdag pa, sila ay nasa mababang panganib ng anumang mga kaugnay na sakit sa hinaharap.

atay proteksyon

Ang Umeboshi ay malapit na nauugnay sa paggamot at pagprotekta sa atay mula sa mga nakamamatay na sakit tulad ng hepatitis at cirrhosis.

Ang katas ng sariwang ume plum sa pangkalahatan, at umeboshi sa partikular, ay naglalaman ng isang grupo ng mga espesyal na katangian na lubos na nakakatulong sa pagtataguyod ng kalusugan ng atay.

Dahil ang atay ang may pananagutan sa paggawa ng kinakailangang taba sa iyong katawan at sa paggawa ng prothrombin protein (isang mahalagang bahagi ng sistema ng coagulation ng dugo), kailangan nito ang lahat ng tulong na makukuha nito mula sa iyong nutrisyon.

Natuklasan ng kamakailang pag-aaral sa lab na ang extract ng ume plum ay naglalaman ng hepatoprotective substance na nagpoprotekta sa atay laban sa mga nakamamatay na sakit habang tumutulong sa pagpapagaling ng mga pinsala sa atay na sanhi na.

Pag-iwas sa cancer

Ayon sa pananaliksik, Napag-alaman na ang umeboshi plum extract ay hindi lamang nakakapag-iwas sa cancer kundi nakakalaban din nito para matigil ang paglaki nito sa mga apektadong pasyente.

Ang ilan sa mga pinakakaraniwang uri ng kanser laban sa kung saan ang ume extract ay nagpakita ng mga napatunayang epekto kasama ang pancreatic cancer, liver cancer, at breast cancer.

Bilang karagdagan, ito ay kapaki-pakinabang din sa pag-iwas sa kanser sa balat at, malamang, sa maraming iba pang uri ng kanser.

antioxidant effects

Ang mga Umeboshi plum ay napakayaman sa mga antioxidant at maaaring gumanap ng malaking papel sa pagprotekta sa iyong katawan mula sa masamang epekto ng hindi matatag na mga molekula o mga libreng radikal na matatagpuan sa iyong katawan.

Ang paggawa ng mga adobo na plum bilang bahagi ng iyong diyeta ay nagsisiguro na karamihan sa mga libreng radikal ay neutralisado bago sila makapinsala sa iyong katawan.

Kaya, mananatili kang ligtas mula sa maraming problema sa kalusugan na dulot ng pagkasira ng cell. Kabilang dito ang mga kanser, mga isyu tulad ng malfunction ng puso, at diabetes.

Para makakuha ng buong benepisyo, umeboshi, kumain ng hindi bababa sa 1 hanggang 2 plum sa isang araw. Dapat ay sapat na ito upang mabigyan ka ng lahat ng mahahalagang sustansya na kailangan mo, kasama ng sapat na antioxidant.

Nagpapalakas ng buto

Ang Umeboshi ay puno ng polyphenols. Kahit na isang antioxidant sa totoong kalikasan nito, natuklasan ng malawak na pag-aaral ng tambalan na nauugnay ito sa pagliit ng panganib ng osteoporosis.

Para sa iyong kaalaman, ang osteoporosis ay isang sakit kung saan ang mga buto ay nawawalan ng densidad, nagiging malutong, at laging nasa panganib na mabali.

Pinipigilan ito ng mga polyphenol at pinapataas ang kabuuang nutrient intake ng iyong mga buto, na nagpapalakas sa kanila.

Bilang karagdagan, ang mga polyphenol ay nauugnay din sa pagbuo ng collagen at osteoblast, isang responsable para sa pagtula ng pangunahing istraktura ng buto habang ang isa ay para sa bone synthesis.

Tingnan ang ulat na inilathala ng National Library of Medicine upang basahin ang mga detalye.

Saan makakahanap ng umeboshi?

Maaari kang bumili ng umeboshi plum, plum vinegar, at ume plum sa alinman sa iyong pinakamalapit na Asian grocery store o kahit na natural na mga pamilihan ng pagkain.

Ang isang 8.46oz pack ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $9.40 sa average. Gayunpaman, maaari rin itong umabot sa $20, depende sa tatak at kalidad.

Karaniwang makikita mo ang dalawang uri ng umeboshi sa merkado; yung simple at may lasa.

Ang simpleng variety o pinatuyong umeboshi ay ibinebenta sa isang maliit na kahon na parang tiffin at naglalaman lamang ng mga plum.

Ang mga plum na ito ay pinatuyo gamit ang asin, na walang karagdagang mga additives. Kaya naman, ang lasa na makukuha mo ay napakadalisay, na may maraming alat.

Sa iba't ibang lasa, ang umeboshi plum ay inatsara sa iba't ibang likido, kabilang ang honey, apple, at blueberry vinegar.

Ang ganitong uri ng umeboshi ay unang na-desalinate bilang bahagi ng proseso ng produksyon, at pagkatapos ay nababawasan ang kanilang asim sa tulong ng sobrang matamis na lasa ng mga likido.

Mga Madalas Itanong

Ilang umeboshi ang maaari mong kainin sa isang araw?

Dahil sa mabigat na dami ng asin sa umeboshi, ang pagkain lamang ng isa o dalawang umeboshi sa isang araw ay inirerekomenda.

Don't get me wrong, ang sarap ng lasa nila, pero ang sipa ng maalat na lasa ay sobra-sobra na para muntik nang muntik.

Gaano katagal maaari mong panatilihin ang umeboshi?

Ang Umeboshi na may 20% na nilalaman ng asin, hal., ang pinatuyong umeboshi, ay tatagal ng humigit-kumulang 2-3 taon sa tamang kondisyon ng imbakan.

Gayunpaman, ang mga may 10% na nilalaman ng asin, hal., may lasa na umeboshi, ay tatagal lamang ng 2-3 linggo bago sila maging masama.

Maaari ka bang kumain ng hilaw na umeboshi?

Bakit hindi kung makatiis ka sa sobrang maalat na lasa at asim ng umeboshi?

Sa ganitong paraan, makakasigurado kang makukuha mo ang lahat ng benepisyong pangkalusugan na inaalok ng prutas sa pinakadalisay nitong anyo nang hindi diluted ito sa ibang mga nilalaman.

Napag-alaman na ang pagkain ng hilaw na umeboshi ay makakatulong sa iyo na may sakit na tiyan.

Kailangan ko bang palamigin ang umeboshi plum at umeboshi paste?

Hindi! Ang mga umeboshi plum at umeboshi paste ay may humigit-kumulang 20% ​​na nilalaman ng asin, lubusan itong adobo, at matatag sa estante.

Hindi mo kailangang palamigin ang mga ito kahit na buksan ang garapon ng salamin. Takpan lang ng mahigpit ang garapon, at magaling ka na.

Maaari mo bang i-freeze ang umeboshi?

Sa pangkalahatan, ang umeboshi ay hindi kailangang palamigin o i-freeze.

Gayunpaman, kung gumagamit ka ng umeboshi na may 10% na nilalaman ng asin, maaaring makabubuting i-freeze ang mga ito kung sa tingin mo ay hindi mo ito maubos sa loob ng dalawang linggo.

Sa ganoong paraan, magtatagal sila.

Ang umeboshi ba ay gluten-free?

Oo, ang umeboshi ay 100% gluten-free at vegan na pagkain.

Panghuling salita

Mayroong karaniwang katangian na kadalasang nauugnay sa mga masusustansyang pagkain; hindi sila nakakatuwa!

Gayunpaman, mukhang hindi iyon totoo kapag sumisid kami sa Japanese cuisine. Ang bawat solong ulam ay simple at malusog, na may lasa na mahirap labanan.

Isa na rito ang Japanese pickled plums, o umeboshi.

Maasim, maalat, at matindi, ang umeboshi ay puno ng nutrisyon at maraming benepisyong panggamot, habang pinupuno ang iba mo pang mga pagkain ng masarap na kabutihan nito.

Sa artikulong ito, sinubukan kong saklawin ang lahat ng dapat malaman tungkol sa sobrang prutas ng Hapon na ito, mula sa mismong kahulugan nito hanggang sa mga lugar na makikita mo ito at anumang bagay sa pagitan.

Umaasa ako na ang piraso na ito ay naging kapaki-pakinabang sa kabuuan, at makikita kita sa isa pa.

Hanggang noon, subukan ang ilan sa mga Japanese recipe na ibinahagi sa blog na ito, tulad ng ang simple ngunit masarap na Japanese stir fry cabbage recipe.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.