Furikake: Ano ang Ibig Sabihin Nito at Saan Ito Nagmula?
Kung ikaw ay isang foodie o kamakailan ay nakatagpo ng isang restawran ng Hapon, maaaring napansin mo ang mga tao na nagwiwisik ng makulay, malutong na mga topping sa kanilang bigas.
Ang Furikake ay nagmula sa mga salitang Japanese na "furi" na nangangahulugang "pagwiwisik" at "kake" na nangangahulugang "sa ibabaw." Kaya, ang ibig sabihin ng furikake ay "wisik sa ibabaw."
Kaya't ang salita ay walang kinalaman sa mga sangkap, ngunit higit pa sa pagkilos o paggamit. Iyon ang dahilan kung bakit napakaraming iba't ibang lasa (tingnan din ang aming pinakamahusay na review ng mga tatak ng furikake)
Ang Furikake ay isang tuyong Hapon pampasarap sinadya upang iwiwisik sa ibabaw ng kanin. Karaniwan itong binubuo ng pinaghalong tuyo at giniling na isda, na inihaw linga, tinadtad na nori seaweed, asukal, asin, at monosodium glutamate, isang magandang wat upang magdagdag ng umami.
Iba pang mabangong sangkap tulad ng katsuobushi (minsan ay nakasaad sa pakete bilang bonito), okaka (bonito flakes na binasa ng toyo at pinatuyo muli), freeze-dried salmon particle, shiso, itlog, powdered miso, gulay, atbp., ay madalas na idinagdag sa halo.
Isa sa mga magagandang bagay tungkol sa Japanese cuisine ay nag-aalok ito ng kumbinasyon ng mga lasa sa isang pagkain – at ang furikake ay isa sa mga paraan upang makakuha ng maraming lasa sa isang kutsara.
Ang Furikake, binibigkas na "fuh-ree-kaw-kee," ayon sa kaugalian ay ginagamit bilang pampuno para sa bigas, ngunit masarap ito sa halos lahat ng masasarap na pagkain na naiisip mo.
Ang Furikake ay dinidilig upang magdagdag ng langutngot at lasa sa isda, gulay, at lutong kanin.
Ang pinakamagandang bahagi ay maaari kang lumikha ng iyong sariling halo, pagkontrol sa kung ano ang nasa loob nito sa pamamagitan ng paglalagay ng kaunti o mas maraming anumang sangkap na nais mo.
Nag-aalok ang pampalasa ng Furikake ng isang mahusay na mapagkukunan ng protina at iba pang mga nutrisyon tulad ng calcium. Una itong ipinakilala upang matugunan ang kakulangan ng calcium at malnutrisyon sa populasyon ng Hapon, lalo na sa mga bata.
Ang Furikake ay madalas na malambot at maliwanag na kulay. Mayroon itong bahagyang pagkaing-dagat o pampalasa ng isda na may isang kurot ng maanghang na tang. Karamihan ay ginagamit ito sa lutuing Hapon para sa mga bola ng bigas tulad ng onigiri na ito at adobo na pagkain.
Sa mga nagdaang taon, ang furikake ay nakakuha ng pangunahing katanyagan sa mga kanluraning bansa at sa buong mundo. Ginagamit ito ng mga tao bilang pampalasa para sa pritong o inihurnong isda, mga meryenda, at hilaw na isda at mga salad ng karne.
Sa Japan, makakahanap ka ng furikake sa bawat department store. At sa labas ng bansa, karamihan sa mga supermarket at grocery store sa Asya ay may pasilyo para sa iba't ibang lasa ng furikake o mahahanap mo ito sa lokal na merkado ng Hapon.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreAno ang lasa ng furikake?
Ang Furikake ay may malasang, umami na lasa na perpekto para sa pagdaragdag ng kaunting dagdag na lalim ng lasa sa mga pinggan. Maaari itong gamitin bilang isang pampalasa sa sarili nitong o idagdag sa iba pang mga sarsa o dressing.
Karamihan sa profile ng lasa ay nagmumula sa mga puting linga, ngunit ang maalat na lasa ng nori ay nakakatulong din na bigyan ito ng maraming lalim.
Naglalaman ito ng mga sangkap mula sa dagat tulad ng nori seaweed at bonito flakes (pinatuyong tuna flakes) kaya may malasa itong lasa at maalat. Ngunit, medyo mas kumplikado kaysa doon dahil ang mga linga ng linga ay nagbibigay din ng masarap na lasa ng nutty.
Kaya sa pangkalahatan, ilalarawan ko ang lasa bilang umami. Ito ay isang malutong na pampalasa kaya asahan mong marinig ang langutngot sa iyong bibig.
Ano ang iba't ibang uri ng furikake?
Alam mo bang ang furikake ay isang tanyag na pampalasa para sa mga bata? Ginagamit ito upang mapabuti ang lasa ng mga malabong pinggan at gulay upang hikayatin ang mga bata na kumain ng kanilang pagkain.
Ngunit, sa mga panahong ito talagang mahal ng mga matatanda ang pag-topping na ito at ang mga bagong lasa ay patuloy na nilikha.
Ang isa sa pinakatanyag na lasa ng furikake ay sansho na isang Japanese pepper at ang spicy variety na ito ay perpekto para sa pag-spice ng isang nakakainip na pagkain.
Ang isa pang tanyag na uri ay ang wasabi may matapang na lasa.
Pagkatapos, mayroon kang klasikong bonito flake furikake (katsuo) at ang noritama gawa sa Nori seaweed at tamago. Ang mga ito ay may maliliit na piraso ng makukulay na mga natuklap ng isda na makikita mo.
Sikat din ngunit hindi gaanong karaniwan, nakuha mo na ang para sa salmon furikake at ang bakalaw roe (tarako) at ang mga ito ay perpekto para sa mga mahilig sa isda.
Karamihan sa furikake ay hindi naglalaman ng anumang mga shellfish o mani kaya sa pangkalahatan ito ay ligtas para sa mga taong may alerdyi ngunit laging suriin muna. At syempre, abangan kung mayroon kang isang allergy sa mga linga, dahil madalas silang nasa furikake.
Ano ang pinagmulan ng furikake?
Ang ideya ng furikake ay napakatanda na. Ngunit, ang tunay na pampalasa na tinawag na furikake ay nagmula sa huling bahagi ng 1950s.
Sa daang siglo bago iyon, ginawa ito mula sa pinatuyong isda tulad ng pating, pulang snapper, at salmon ngunit hindi talaga ito ang furikake na alam natin ngayon.
Nagmula ang Furikake sa Japan mahigit 12 siglo na ang nakalilipas. Ito ay orihinal na ginamit bilang isang paraan upang mapanatili ang mga isda bilang mga natuklap upang madaling magamit sa bigas, ngunit naging tanyag bilang pampalasa noong 1920s nang ang parmasyutiko na si Suekichi Yoshimaru ay nakahanap ng isang paraan upang magamit ito upang labanan ang kakulangan ng calcium sa Japan.
Sinasabi nila na si Suekichi Yoshimaru ay nag-imbento ng furikake tulad ng alam natin.
Ang Furikake, hindi katulad ng ibang siglo na mga pagkaing Hapones, ay isang bagong tradisyon.
Sa katunayan, ang nakawiwiling bahagi tungkol sa kasaysayan nito ay ang furikake ay hindi nilikha ng isang chef upang magdagdag ng lasa, ngunit sa halip ng isang parmasyutiko upang magbigay ng mga pandagdag sa nutrisyon!
Ang pampalasa ay pinangalanang "Furi Kakeru," isang pandiwang Hapon na nangangahulugang "magwiwisik."
Mga kakulangan sa nutrisyon at giyera
Ang modernong furikake ay nilikha sa panahon ng Taisho (1921-1926). Ito ay naganap bilang isang resulta ng isang kakulangan sa nutrisyon sa gitna ng lokal na populasyon.
Ang populasyon ng Hapon ay lumago ng dalawang-katlo sa pagitan ng 1867 at 1912.
Ito ay panahon ng giyera at pangkalahatang kahirapan. Ang imperyo ng Hapon ay sumasailalim ng patuloy na pagpapalawak ng kapangyarihan militar nito. Maraming giyera ang isinagawa upang mapalawak ang kontrol nito. Ang makina ng giyera ay unang na-fuel, kaya nakaranas ng kakulangan sa pagkain ang Japan.
Isang hindi malusog at mahinang diyeta ang naging sanhi ng populasyon at ng hukbo na magkaroon ng malubhang mga kakulangan sa calcium.
Ang isang parmasyutiko ay nag-alala tungkol sa mababang nilalaman ng kaltsyum sa pagkaing Hapon.
Si Suekichi Yoshimaru, isang parmasyutiko, ay nakaisip ng ideya ng isang suplemento ng kaltsyum mula sa mga ground-up na buto ng isda upang matugunan ang malnutrisyon.
Napagpasyahan ni Yoshimaru na hindi magugustuhan ng mga bata ang lasa ng bonemeal, kaya't inihalo niya ito sa mga linga at mga natuklap na nori. Iminungkahi niya na gumawa ng pulbos mula sa pinatuyong isda, na mayaman sa calcium.
Paghahalo ng linga sa mga halaman (shiso), gumawa siya ng isang pulbos na maaaring magamit bilang isang suplemento ng kaltsyum para sa mga taong hindi gusto ng isda. Kaya karaniwang ganyan ang naging furikake.
Sa panahon ngayon, ang furikake ay higit pa sa isang pampalasa. Ito ay isang paraan upang suportahan ang kalusugan ng mga Hapon sa pamamagitan ng pagkain sapagkat hindi talaga ito itinuturing na suplemento.
Gohan Walang Tomo
Ang orihinal na pulbos ni Yoshimaru ay ang pauna sa furikake at tinawag ito Gohan Walang Tomo.
Gohan Walang TomoAng mga tagumpay ay nagbigay inspirasyon kay Seiichirou Kai na subukan ang kanyang sariling bersyon. Ang pulbos at ithimochi (puting croaker fish), ay luto sa isang halo ng toyo.
Susunod, ito ay inalis ang tubig at halo-halong may linga at nori na binhi. Ang tatak ni Kai ay tinawag na Kore wa Umai o "This Is Good." Ang kanyang negosyo ay lumago sa Tokyo kung saan nilikha niya ang noritama seaweed lasa at ang itlog na lasa.
Sa World War 1, ang mga sundalo ay nakatanggap ng mga rasyon mula sa militar sa anyo ng Gohan Walang Tomo, na kung saan ay mura at matatag na mga pandagdag.
Si Furikake ay isang paborito ng mga sundalo, at naging mas tanyag ito matapos silang umuwi.
Ang mga panimpla na ito ay naging kilala bilang furikake noong 1959 at ginagamit pa rin nila ang pangalang ito hanggang ngayon.
Paano mo magagamit ang furikake?
Maaaring gamitin ang Furikake sa maraming iba't ibang paraan. Madalas itong tinutukoy bilang Japanese rice seasoning at iwiwisik sa ibabaw ng plain steamed rice o iba pang mga pagkain para sa dagdag na lasa.
Maaari rin itong gamitin bilang pampalasa sa mga sarsa o dressing, o kahit na idagdag sa mga sopas o nilaga.
Ano ang pagkakaiba ng furikake at togarashi?
Ang Togarashi ay isang Japanese chili pepper powder na kadalasang ginagamit bilang pampalasa. Ito ay may maanghang, maanghang na lasa, samantalang ang furikake ay may masarap at umami na lasa.
Ang Togarashi ay pulbos lamang, habang ang furikake ay mas maraming mga natuklap at piraso ng seaweed.
Ano ang pagkakaiba ng furikake at gomasio?
Ang Gomasio ay isang Japanese seasoning na gawa sa giniling na sesame seeds at asin. Mayroon itong nutty, malasang lasa, samantalang ang furikake ay may malasang umami na lasa na may pahiwatig ng tamis. Ang Gomasio ay giniling habang ang furikaki ay patumpik-tumpik at may mas malalaking piraso.
Paano mag-imbak ng furikake
Maaaring itago ang Furikake sa isang malamig at tuyo na lugar hanggang 6 na buwan. Kapag nabuksan, mainam na ilagay ito sa lalagyan ng airtight para mapanatili itong sariwa.
Mga sikat na pagkain na gumagamit ng furikake
Ang ilang mga sikat na pagkain na gumagamit ng furikake ay kinabibilangan ng:
-Onigiri (Japanese rice balls): Ang onigiri ay ginawa mula sa bigas na nabuo sa hugis ng bola o tatsulok at pagkatapos ay karaniwang nakabalot sa seaweed. Ang Furikake ay madalas na iwiwisik sa itaas.
-Omurice (Japanese omelette rice): Ang omurice ay ginawa mula sa kanin na pinirito na may omelette na itlog sa ibabaw. Ang Furikake ay madalas na iwiwisik sa kanin sa loob.
-Japanese Curry: Ang Japanese curry ay ginawa mula sa iba't ibang sangkap tulad ng karne, gulay, at kanin. Ang Furikake ay madalas na iwiwisik sa ibabaw ng Japanese curry para sa karagdagang lasa.
-Ramen: Ang Ramen ay isang Japanese noodle na sopas na gawa sa sabaw, noodles, at iba't ibang toppings. Ang Furikake ay madalas na iwiwisik sa ibabaw ng ramen at kakainin mo ito bago ito lumubog at maging malambot.
Malusog ba ang furikake?
Ang Furikake ay isang magandang source ng calcium, iron, at bitamina A. Ito ay mababa rin sa calories at taba. Gayunpaman, ito ay mataas sa sodium, kaya mahalagang ubusin ito sa katamtaman.
Ang Furikake ay maaaring maging isang mahusay na paraan upang magdagdag ng karagdagang lasa at sustansya sa iyong mga pagkain. Ito ay maraming nalalaman na pampalasa.
Oo, ang furikake sa pangkalahatan ay isang malusog na pampalasa.
Ang dulse seaweed ay may mataas na antas ng calcium at magnesium. Naglalaman din ito ng mataas na antas ng potasa, magnesiyo, protina, at hibla.
Ang dulse, tulad ng lahat ng mga damong-dagat, ay isa sa mga pinakamahusay na likas na mapagkukunan ng yodo. Ang mahahalagang mineral na ito ay mahalaga para sa kakayahan ng iyong teroydeo na kontrolin ang iyong metabolismo, pagpapaandar ng puso, at paggana ng utak, na tumutulong sa iyo na mag-isip ng mas mahusay.
Halos lahat ng sangkap ng furikake ay ligtas. Gayunpaman, hindi mo dapat labis na magamit ang furikake at ubusin ito sa katamtaman dahil sa mataas na nilalaman ng sodium. Ang isang maliit na halaga ay nakabalot ng isang malakas na lasa.
Naglalaman ang panimpla ng maraming asin dahil sa toyo pati na rin ang tinimplang damong-dagat. Bilang resulta, ang ang pampalasa ay maalat at dapat iwasan ng mga may mataas na kolesterol.
Ang isang problema sa furikake ay ang pagdaragdag ng MSG (Monosodium glutamate). Hindi lahat ng mga panimpla ng furikake ay naglalaman ng additive na ito. Ang dahilan kung bakit ang MSG ay masama umano para sa kalusugan ay na overstimulate nito ang mga nerve cells.
Din basahin ang: ang furikake ba ay masama at mag-e-expire o maaari mo ba itong iimbak?
Konklusyon
Maraming maibibigay sa atin ang Furikake, mula sa lasa hanggang sa pagkuha ng mga kinakailangang sustansya. Ngunit higit sa lahat, ito ay isang madaling paraan upang magdagdag ng tunay na Japanese cooking sa iyong mga ulam.
Din basahin ang: ito ang aming sinubukan at nasubok na homemade furikake recipe
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.