Anong Uri Ng uling ang Ginagamit Mo Para sa Yakitori?

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Na-update Mayo 29, 2021

Ngayon, mayroong isang bagay na nagte-trend sa kanlurang mundo-yakitori. Ito ay isang salitang Hapon na nangangahulugang isang inihaw na manok.

Gayunpaman, ang pangalan na ito ay hindi naglalarawan ng pagiging kumplikado, pagkakaiba-iba, pati na rin ang kulturang kahulugan ng pinakahihintay na inihaw na karne ng Japan.

Ang Yakitori ay binubuo ng maliliit at matikas na tuhog (karamihan ay gawa sa manok, at maaari itong gawin sa iba pang karne, pati na rin mga gulay ngunit hindi ito tatawaging yakitori).

Ito ang mga ang sagisag ng Japanese BBQ at itinuturing na ilan sa mga pinakamahusay na fast food sa Asya.

Ang Binchotan ay ang tanging tradisyunal na pagpipilian ng uling pagdating sa pag-ihaw ng Yakitori.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Pinakamahusay na Charcoal para sa Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal

Ito ay SA pamamagitan ng FAR ang pinakamahusay na tunay na uling yakitori na nahanap kong magagamit dito.

Kung pupunta ka sa tradisyunal na ruta dapat mong gamitin ang binchotan charcoal tuwing makakaya mo, dahil nakarating sa mga nakakabaliw na temperatura na kailangan mo para sa perpektong mga skewer ng manok na inihaw sa apoy ng uling.

• Naglalaman ito ng 2 lb na bag ng kishu binchotan uling na perpekto para sa pag-ihaw
• Dahil ito ay isang natural na produkto, ang diameter at haba ay nag-iiba sa iba't ibang mga piraso
• Ang mas mahahabang mga stick ng uling ay masusunog nang mas matagal - ito ang mga stick sa grade sa restawran na ginagamit sa iba't ibang mga restawran
• Ang pangunahing materyal na ginamit ay Japanese Oak mula sa Kishu, na kilala na makagawa ng pinakamahusay na antas ng uling. Bilang karagdagan sa na, ang uling ay walang kemikal at 100% natural.

MTC Japanese Style Binchotan Hosomaru (Skinny Charcoal) White Charcoal 33 Lb. / 15 Kg. Marka ng Propesyonal at Restawran!

• Ito ay mga propesyonal at uling na grade binchotan ng restawran
• Ang mga ito ay ganap na walang usok
• Maaari mo ring gamitin ang uling bilang isang purifier ng tubig, remover ng lason, additive ng bigas, o neutralizer ng amoy

Suriin ang pinakabagong mga presyo sa mga malalaking bag dito sa Amazon

Anong uri ng uling ang maaari kong magamit para sa yakitori?

Alam ng lahat na ang pinakamahusay na yakitori ay nagmula sa Japan, at ito ay inihaw hanggang sa pagiging perpekto. Upang makagawa ng masarap na Japanese na kaselanan na ito, kailangan mong gumamit ng uling.

Gayunpaman, maraming mga tao ang may isang hamon sa pagpili ng pinakamahusay na uling na gagamitin upang lutuin ang kanilang yakitori.

Gayunpaman, mahalagang tandaan na mayroong tatlong uri ng uling na maaari mong gamitin para sa yakitori.

Kabilang dito ang bukol na uling, briquette, at binchotan (na ang binchotan ay ang tanging tradisyunal na pagpipilian ng kurso).

Kung nag-ihaw ka lamang sa bahay, maaari kang magaling sa bukol na uling o mga briquette, tulad ng karaniwang ginagamit mo sa iyong grill, ngunit para sa pinakamahusay na panlasa dapat kang sumama sa binchotan at makarating ako sa kung bakit sa isang segundo.

Kung wala kang isang mahusay na pag-ihaw sa bahay dapat mong alinman sa bukol o briquette bagaman, dahil ang binchotan ay nasusunog nang lubos.

Maaari mong sirain ang iyong kasalukuyang pag-ihaw kung hindi ka magbabantay.

Ang Yakitori grills ay alinman sa ceramic, ceramic-lined steel o ng pinakamataas na kalidad na bakal upang mas mahusay kang mag-ingat sa na.

Dapat kang mag-check out ang magagaling na Yakitori grills na nasuri ko pati na kung hindi ka pa nakakabili ng isa

binchotan

Maraming mga chef mula sa iba't ibang bahagi ng mundo ang mahilig sa binchotan. Ito ay isang lubos na purong carbon charcoal, na ginawa mula sa oak.

Ang Binchotan ay ganap na walang amoy, hindi katulad ng mga briquette at bukol na uling, dahil sa mataas na nilalaman ng carbon. Bilang isang resulta, pinapayagan ka ng binchotan na tangkilikin ang mga ordinaryong lasa ng iyong pagkain.

Kaya, paano mo makikilala ang binchotan uling? Ito ay medyo simple — kailangan mo lamang na magkasamang tumama sa dalawang pirasong uling, at gagawa sila ng isang magaan na metal na tunog.

Upang makagawa ng binchotan, ang kahoy na oak ay sinusunog sa isang selyadong tapahan sa mababang temperatura sa isang pinahabang panahon. Maaari itong tumagal ng hanggang apat na araw.

Ang mga antas ng oxygen sa hurno ay nabawasan upang payagan ang carbonization na mangyari. Pagkatapos, pino ito sa mataas na temperatura, na higit sa 950 degree Celsius sa loob ng maikling panahon.

Matapos ang proseso ng pagpapaputok, ang uling ay tinanggal mula sa hurno at pagkatapos ay pinahid ng abo, lupa, at buhangin. Ang smothering na proseso ay nagbibigay sa uling ng natatanging puting hitsura.

Ang end product ay isang solidong uling, na may nilalaman ng carbon na halos 93% hanggang 95%. Ang pinakamahusay na binchotan sa buong mundo ay nagmula sa Kishu, at sinasabing mayroon itong nilalaman ng carbon na humigit-kumulang na 96%.

Maaari mo bang gamitin ang uling uling para sa yakitori?

Kadalasan, ang uling ng bukol ay gawa ng nasusunog na kahoy sa isang nakapaloob na lalagyan na humigit-kumulang na 500 degree Celsius. Ang buong proseso ay nangangailangan ng minimum na oxygen bago maapula ang apoy at saka pinalamig.

Naglalaman ang lump charcoal ng carbon content na humigit-kumulang na 70% hanggang 80% at hindi nagtatagal.

Tulad ng binchotan, ang uling na uling ay dapat na maapaso sa isang chimney starter bago gamitin. Ang isang bag ng bukol na uling ay naglalaman ng mga piraso ng iba't ibang laki.

Dahil sa hindi pagkakapare-pareho sa mga laki ng uling, ang iyong grill ay hindi magkakaroon ng pantay na pamamahagi ng init. Malalaman mo na ang ilang mga bahagi ay mas mainit kaysa sa iba.

Ang isang kapansin-pansin na bagay tungkol sa bukol na uling ay ang unang pagkasunog sa mataas na temperatura, at pagkatapos ay mabilis itong mawalan ng init sa sandaling ito ay umakyat.

Kaya't kung bakit hindi ito ANG PINAKA MAHIGIT para sa tradisyonal na yakitori.

Ang Seloso na Diyablo ay gumagawa ng isang magandang mahusay na natural na hardwood variety kahit na gumagawa ng isang medyo maaaring trabaho para sa mga session ng yakitori na maaaring mayroon ka sa bahay:

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Maaari kang makakuha ng malayo sa mga ito nang maayos kung nag-iihaw ka lamang ng ilang mga tuhog para sa iyong sarili o sa iyong mga panauhin. 

Kadalasan ang Binchotan ay ang ginustong pagpipilian dahil ang mga restawran ay kailangang magkaroon ng perpektong temperatura sa buong gabi, kaya't may bukol, mas mahusay na mabilis na makuha ang mas mataas na mga spike ng temperatura na gusto mo. 

Suriin ang pinakabagong mga presyo dito

Maaari mo bang gamitin ang mga briquette para sa yakitori?

Kilala rin bilang mainit na kuwintas, ang mga briquette ay gawa sa pantay na laki, na tumutulong sa pagharap sa mga hindi pagkakapare-pareho ng bukol na uling.

Hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng mga briquette para sa yakitori dahil mas mabagal ang kanilang pagkasunog, ngunit hindi gaanong mainit. At ang init na iyon ay eksaktong gusto mo mula sa iyong yakitori grill.

Gayunpaman, ang mga briquette ay may maraming mga tagapuno, impurities, pati na rin isang mas mababang nilalaman ng carbon kumpara sa uling uling. Bukod, mayroon silang labis na mga kemikal, na nagpapahintulot sa kanila na magkaroon ng isang steadier burn at mas mabilis na ilaw.

Ang pagdaragdag ng mga briquette sa mga synthetic fire starter ay maaaring magbigay sa iyo ng mga ulap ng mapanganib na mga pollutant ng kemikal sa simula ng iyong panahon ng barbeque.

Kapag inihambing mo ang bukol na uling sa mga briquette, mapagtutuunan mong gumagawa ng mas kaunting hash at mas mainit kaysa sa mga briket.

Gayunpaman, mabilis na nasusunog ang bukol na uling, at madaling kapitan sa paggawa ng mga spark, pati na rin ang biglaang pag-pop at malalakas na tunog.

Kaya, bakit gustung-gusto ng mga tao ang binchotan?

Ang Binchotan ay may maraming mga benepisyo, at iyon ang dahilan kung bakit gusto ito ng maraming mga yakitori chef.

Una, malinis itong nasusunog, at gumagawa ito ng matatag na init. Bilang karagdagan, sinasabing ang mga abo nito ay maaaring makapag-neutralize ng mga asido na matatagpuan sa mga protina, pati na rin ang iba pang mga hindi ginustong mga acidic na produkto habang ang karne ay patuloy na nagluluto.

Dahil ang uling na ito ay gumagawa ng malayo-infrared radiation, ang mga pagkain ay mabilis na natatakan, at makakatulong ito sa pagpapabuti ng mga natural na lasa na matatagpuan sa pagkain.

Bukod dito, mahalagang tandaan na ang binchotan ay isang napaka-siksik na uling, na nangangahulugang maaari itong sumunog sa isang pinahabang panahon.

Ang bawat piraso ng uling ay maaaring masunog hanggang sa 5 oras, ngunit depende rin ito sa kapal.

Ang pangunahing sagabal ng binchotan ay na mahirap mag-apoy, kumpara sa mga briquette at bukol na uling.

Paano ko masisindi ang binchotan?

• Maaari mong piliing ilagay ang iyong binchotan nang direkta sa isang gas burner o charcoal chimney starter, at payagan itong umupo ng mga 20 hanggang 25 minuto, o hanggang sa mainit na kumikinang. Dapat mong iwasan ang paggamit ng mga synthetic fire starter dahil sisirain nila ang dahilan para gamitin ang uling na ito. Kapag inililipat ang uling sa iyong grill, maging maingat dahil ang binchotan ay sumunog nang medyo mas mainit kumpara sa mga briquette at bukol na uling.
• Sa sandaling mailagay mo ang binchotan sa iyong grill, payagan itong mag-burn ng halos 10 minuto, at pagkatapos ay maaari mong ayusin ang mga troso dahil pinapayagan kang makakuha ng mas maraming init, na pantay na ipinamamahagi.
• Pagkatapos mong magamit ang iyong binchotan dunk ito sa tubig gamit ang solidong sipit at pagkatapos ay ilagay ito sa isang tray upang pahintulutan itong matuyo. Maaari mo ring piliing ibalot ito sa isang lumang palayok na may takip kung nais mong gamitin ang binchotan sa ibang oras.

Maaari mo ring suriin ang video na ito mula sa Tee Cloar sa Youtube:

Magpatala nang umalis ang mga kamangha-manghang Binchotan grills upang simulan ang pag-ihaw ng Hapon may uling

Sikat na Yakitori

• Ha-tsu - ito ang mga puso ng manok, na kinukuha mula sa bawat ibon. Ang Ha-tsu ay may napakalakas na pagkakapare-pareho kapag nginunguya. Bilang karagdagan, ang lasa nila ay iron.
• seri - ito ay isang salitang Hapon na nangangahulugang leeg na karne ng isang manok. Ang Seseri ay mahusay na kalamnan ng karne, at mayroon din itong isang malakas na pagkakapare-pareho, tulad ng Ha-tsu. Bilang karagdagan, ang karne na ito ay mayaman sa lasa at malalim na condensado.
• Sunagimo - ito ang mga manok na gizzard. Ang Sunagimo ay nailalarawan sa pamamagitan ng pamumulaklak at mayroong kahit papaano matatag na pagkakayari kung kinakain. Dahil ang mga gizzards ng manok ay dry-cut, at wala silang matibay na basehan, mas mainam silang kinakain gamit ang simpleng pampalasa lamang. Hindi mo kailangang magdagdag ng masyadong maraming pampalasa sa karne na ito, ngunit dapat mong isaalang-alang ang pagdaragdag ng ilang asin na naaayon dito.
• Tsukune - ang ganitong uri ng yakitori ay ginawa mula sa tinadtad na karne, na inilalagay sa mga tuhog at pagkatapos ay inihaw. Ito ang isa sa mga pinaka-matindi sa paggawa na uri ng yakitori. Pangkalahatan, ang tsukune ay nagmumula sa mga cylindrical o maliit na bahagi ng laki ng bola-bola. Ang mga pampalasa, istilo, at sangkap ng tsukune ay magkakaiba mula sa isang restawran patungo sa iba pa. Samakatuwid, ang pinakamahusay na paraan upang masiyahan ito ay ang pagbisita sa isang restawran kung saan handa sila at kainin ito mula doon.
• Sori Re-Su - ito ay isang salitang Hapon na nagmula sa isang ekspresyong Pranses— "isang hangal lamang ang maaaring iwanan ito." Ang Sori re-su ay ang bahagi ng labas ng cob ng hita ng isang manok. Ang hita ng manok ay ang bahagi ng manok na gumagana nang husto, at ang karne nito ay may kamangha-manghang pagkalastiko, pati na rin ang lasa ng lasa. Tulad ng sinasabi ng tanyag na kasabihan, ito lamang ang dalawang mahalagang pagbawas na maaaring alisin mula sa isang solong manok.
• Kokoro nokori - ito ang ugat na nag-uugnay sa puso ng manok sa atay nito. Kapag isinalin, ang kokoro nokori ay nangangahulugang mga labi ng isang puso, dahil ikinategorya ito bilang isang labis na piraso ng karne sa puso. Kadalasan, ang hiwa na ito ay naglalaman ng maraming taba, at pinakamahusay na kinuha ito ng asin. Ang Kokoro nokori ay may iba pang mga pangalan, tulad ng kan, akahimo, tsunangi, at iba pang mga term, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa restawran.
• Negima - ito ang pinaka anyo ng yakitori na naisip ng mga tao kapag naisip nila ang napakasarap na pagkain ng Hapon. Sa pagitan ng mga piraso ng karne ng manok, ang mga hiwa ng berdeng sibuyas o negi ay inilalagay, at pagkatapos ay ang tuhog ay inihaw. Pinapabuti nito ang lasa ng manok, at ito ay isang karaniwang recipe sa lahat ng mga stand at tindahan ng yakitori.

Gayunpaman, hindi mo masisiyahan ang napakasarap na pagkain sa Hapon na may isang bagay na nawawala — uling. Mahalagang tandaan na kailangan mo ng uling upang maihaw ang iyong yakitori.

Ika-Line

Ngayon, mayroon ka ng lahat ng kailangan mong malaman kung sakaling kailangan mong pumunta at maghanap para sa uling upang lutuin ang iyong yakitori. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang kahusayan at kadalisayan ng iyong uling ay may mahalagang bahagi sa pagpapanatili ng lasa ng iyong yakitori. Samakatuwid, kailangan mong isaalang-alang ang uling, na nasusunog nang mahaba at kung saan walang naglalaman ng mga additives o kemikal.

Din basahin ang: ang pinakamahusay na mga kutsarang chef ng Hapon

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.