Worcestershire Sauce vs Garum | English Classic at Sinaunang Fish Sauce
Mga sarsa ay ginamit sa lasa ng pagkain para sa millennia.
Karamihan sa mga tindahan ng grocery stock Sarsa ng Worcestershire dahil ang ganitong uri ng malasang pampalasa ay sumasama sa karamihan ng mga pagkain.
Gayunpaman, may naghahanap garum sa tindahan ay malamang na hindi ito mahahanap dahil ito ay hindi pangkaraniwan.
Kaya, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Worcestershire sauce at garum at bakit ang huli ay napakahirap makuha?
Si Garum ay isang dalisay Patis naimbento libu-libong taon na ang nakalilipas, na ginawa mula sa fermented na bituka ng isda samantalang ang Worcestershire sauce ay isang kumplikadong timpla ng mga sangkap tulad ng suka, pulot, bagoong, sampalok, sibuyas at bawang. Ang Worcestershire ay may masarap at umami na lasa samantalang ang garum ay may mas masangsang at malansa na lasa.
Ang garum ay maaaring palitan ng lahat ng uri ng Asian fish sauce ngunit ipinapaliwanag ng artikulong ito kung bakit kakaiba ang garum, kung paano ito gamitin at kung ano ang gagawin dito.
Malalaman mo rin kung paano naghahambing ang sarsa ng Worcestershire at garum at kung bakit naiiba ang mga ito kahit na pareho silang naglalaman ng fermented na isda.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang Worcestershire sauce?
Ang Worcestershire sauce ay isang pampalasa na nilikha noong ika-19 na siglo ng dalawang chemist, sina John Wheeley Lea at William Perrins.
Ito ay kadalasang gawa sa suka, dilis, pulot, sampalok, bawang, asin at shallots.
Ang Worcestershire sauce ay may runny thin consistency at brown na kulay.
Ang dark brown na sauce na ito ay nagdaragdag ng tangy at malasang lasa sa maraming lutuin, at pinakakaraniwang ginagamit bilang sangkap sa beef steak marinade, pot roast, Bloody Marys o Caesar salad.
Maaari rin itong gamitin sa pampalasa ng mga sopas, nilaga at gravies, pati na rin sa maraming iba't ibang uri ng sarsa.
Ano ang garum?
Ang Garum ay isang fermented fish sauce na nagmula noong unang panahon.
Ito ay isang tanyag na pampalasa para sa pagkain sa sinaunang Greece, Phoenicia, Roma, Carthage, at iba pang kultura ng Mediterranean.
Ito ay hindi isang napaka-tanyag na sangkap sa mga araw na ito at bihirang ginagamit sa modernong lutuin.
Ang Garum ay isang sikat na uri ng patis dahil ito ay napakasarap at nagdagdag ng isang malakas na malansa at malasang aroma sa mga pagkain.
Ang sauce na ito ay may amber o light brown na kulay at ang consistency ay katulad ng manipis na syrup.
Dati, maruming negosyo ang paggawa ng garum. Magulo ang proseso at napakabango ng amoy, ginawa ito sa labas ng mga lungsod.
Ginagawa ang Garum sa pamamagitan ng pagdurog sa bituka ng mga isda tulad ng tuna, eel, bagoong, at mackerel at hinahayaan silang mag-ferment sa maalat na brine hanggang sa maging malapot at malapot ito para magamit na parang sarsa.
Wala itong anumang iba pang sangkap kaya ito ay purong, puro patis.
Makakakuha ka pa ba ng garum?
Kahit na ito ay napakapopular, ang garum ay kalaunan ay kinuha mula sa mga kusina ng Mediteraneo at iba pang mga lugar kung saan ang Roman Empire ay namumuno noon.
Mayroong iba't ibang uri ng patis na ito ngayon, tulad ng Colatura di Alici sa Italya, ngunit ang orihinal na recipe at paraan ng paggawa nito ay matagal na.
Available pa rin ang Garum, pero mahirap hanapin at sobrang mahal. Ang ilang mga online na tindahan ay nagbebenta ng mga artisanal na bersyon ng garum o maaari kang bumili Colatura di Alici (anchovy sauce), na pinakamalapit sa orihinal na garum.
Espanyol Matiz Flor de Garum ay isa pang bersyon ng garum ito ay halos kapareho ng isang sinaunang garum mula sa mga Grecian.
Ano ang pagkakaiba ng garum at Worcestershire sauce?
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Worcestershire sauce at garum ay ang Worcestershire sauce ay isang kumplikadong timpla ng mga sangkap tulad ng bagoong, tamarind, suka, pulot at pampalasa at ginagamit sa buong mundo upang magdagdag ng malasang lasa sa mga pagkain.
Sa kabaligtaran, ang garum ay isang sinaunang patis na gawa sa fermented fish bituka, asin, at brine lamang.
Ito ay napakabihirang ginagamit sa pagluluto sa mga araw na ito at ilang maliliit na tatak pa ang gumagawa ng produktong ito.
Mga sangkap at lasa
Pagdating sa lasa, malinaw ang pagkakaiba ng garum at Worcestershire sauce.
Ang Garum ay hindi naglalaman ng mga halamang gamot, pampalasa at iba pang mga additives kaya ito ay may mas malakas at mas matalas na lasa kaysa sa Worcestershire sauce.
Ang Garum ay may mas matinding malansa na lasa, habang ang Worcestershire sauce ay may mas matamis, banayad na lasa na mas malasang.
Ang sarsa ng Garum at Worcestershire ay maaaring mukhang magkatulad, ngunit may mga pangunahing pagkakaiba na ginagawang kakaiba ang mga ito.
Ang Worcestershire sauce ay isang pampalasa na gawa sa dilis, pulot, sampalok, sibuyas at bawang.
Mayroon itong acidic na lasa na may mga pahiwatig ng tamis dahil sa molasses at tamarind. Madalas itong ginagamit upang magdagdag ng lasa sa mga pagkaing tulad ng steak, isda at sopas.
Ang Garum ay isang fermented fish sauce na ginawa mula sa bituka ng bagoong, eel, tuna o mackerel na ginamit sa sinaunang lutuin.
Ito ay may matapang na malansa na lasa na may mga pahiwatig ng umami at kaasiman dahil sa proseso ng pagbuburo.
Ang garum ay karaniwang ginagamit upang mapahusay ang lasa ng mga pagkaing tulad ng nilaga, sarsa at inihaw na karne.
Texture at hitsura
Ang parehong Worcestershire sauce at garum ay mga likidong pampalasa, ngunit mayroon silang iba't ibang mga texture. Ang Garum ay mas payat na may parang syrup na pare-pareho habang ang Worcestershire sauce ay mas makapal sa texture.
Ang Garum ay may amber o light brown na kulay, samantalang ang Worcestershire sauce ay may mas mapula-pula na kulay.
Gumagamit
Ang sarsa ng Worcestershire ay malawakang ginagamit sa modernong pagluluto, lalo na sa mga pagkaing tulad ng Caesar salad dressing at steak marinade.
Garum, gayunpaman, ay bihirang gamitin ngayon. Ito ay pinalitan ng Worcestershire sauce at iba pang mas malawak na magagamit na mga pampalasa tulad ng patis.
Ang Garum ay may napakalakas at malakas na lasa kaya ilang patak lamang ang dapat gamitin sa isang pagkakataon upang hindi matabunan ang ulam.
Sa kabilang banda, ang sarsa ng Worcestershire ay may mas banayad na lasa at kaya mas malaking dami ang maaaring gamitin. Ang ilang mga marinade ay nangangailangan ng hanggang 1/2 tasa ng Worcestershire sauce bawat tasa.
Narito ang mga pinakakaraniwang gamit para sa Worcestershire sauce:
- BBQ meat marinade
- Sarsang pansalad
- Sopas
- Mga Stews
- Dipping sauce
- caesar salad
- Caesar cocktail
- Bloody Mary cocktail
- Ginisa
- Mga pinggan ng bigas
Narito ang mga pinakakaraniwang gamit para sa garum:
Ito ay ginamit upang magdagdag ng lasa sa baboy, isda, at kahit na alak. Hinaluan din ito ng mga bagay tulad ng paminta, suka, at mantika para makagawa ng mga bagong sarsa. Pinagmumulan din ito ng protina dahil gawa ito sa isda.
Ngunit narito kung paano ito gamitin:
- Mga Stews
- Mga Marino
- Panimpla para sa mga pagkaing isda at pagkaing-dagat
- Mga sarsa
- Panimpla para sa pork goulash at pot roast
- Pagpapalasa para sa alak
Kailan gagamit ng Worcestershire sauce vs garum
Maaaring gamitin ang sarsa ng Worcestershire bago ang pagluluto para sa mga atsara ng karne para sa iyong BBQ. Maaari rin itong gamitin sa panahon ng pagluluto sa kaldero sa mga pinggan tulad ng nilaga, o sa dulo ng pagluluto sa mga sarsa.
Ginagamit din ito pagkatapos magluto upang magdagdag ng mga lasa ng umami sa mga karne o bilang sawsawan para sa mga pritong pagkain, sushi, o kahit na sa isang Caesar salad dressing.
Sa paghahambing, pinakamainam na gamitin ang garum bilang pampaganda at pampalasa para sa mga pagkaing gaya ng nilaga, sarsa, inihaw na karne o isda/pagkaing-dagat.
Dapat itong idagdag ng matipid upang maiwasan ang labis na lasa.
Ang garum ay dapat gamitin nang matipid, alinman sa pre-cooking o sa panahon ng proseso ng pagluluto, dahil mayroon itong napakalakas na lasa. Kung idadagdag mo pagkatapos maluto ang pagkain ay napakalakas ng lasa!
Pinagmulan
Ang sarsa ng Worcestershire ay naimbento noong unang bahagi ng ika-19 na siglo.
Ito ay ipinangalan sa lungsod ng Worcester sa England at ito ay ginawa mula sa kumbinasyon ng mga sangkap tulad ng dilis, pulot, sampalok at bawang.
Ito ay unang naimbento bilang patis, ngunit mula noon ay naging kumplikadong pampalasa na ginagamit ngayon.
Ginawa ng mga chemist na sina John Wheeley Lea at William Henry Perrins ang recipe pagkatapos ma-inspire ng sauce mula sa Bengal.
Ang Garum naman ay unang naimbento ng mga Sinaunang Griyego at Romano.
Ito ay ginawa mula sa fermented fish bituka at asin na pagkatapos ay iniwan sa barrels para sa linggo upang mag-ferment.
Ito ay ginamit sa Mediterranean at Middle Eastern cuisine mula noong 3,000 BC
Ang layunin ng garum ay upang magdagdag ng lasa sa pagkain at gawin itong mas masarap.
Pagkain
Marahil ay nagtataka ka, ano ang mas malusog: Worcestershire sauce o garum?
Ang parehong mga pampalasa ay mataas sa sodium. Ang isang kutsara ng Worcestershire sauce ay naglalaman ng humigit-kumulang 200 milligrams ng sodium, habang ang isang kutsarita ng garum ay naglalaman ng hanggang 1,200 milligrams ng sodium.
Kaya pinakamahusay na manatili sa mas maliit na halaga kapag ginagamit ang alinman sa isa.
Ang Garum ay naglalaman ng mas maraming sodium kaysa sa Worcestershire sauce.
Ang mga modernong recipe ng garum ay gumagamit ng humigit-kumulang 15% na asin sa kanilang mga recipe samantalang ang orihinal na recipe mula sa mga Romano ay gumamit ng 50% na napakarami.
Ngunit dahil ang isda ay fermented, ito ay isang magandang source ng protina at isang source ng malusog na Omega 3 fatty acids.
Ang Worcestershire Sauce, sa kabilang banda, ay walang protina at mababa sa taba at calories. Naglalaman ito ng mga bitamina at mineral tulad ng magnesium, phosphorus, zinc at Vitamin B12.
Sa konklusyon, pagdating sa Worcestershire sauce vs garum, ito ay pinakamahusay na gamitin ang mga ito pareho sa moderation ngunit Worcestershire ay mas malusog.
Pareho ba ang garum sa sarsa ng Worcestershire?
Hindi, ang garum ay isang simpleng fermented fish sauce. Karaniwan itong naglalaman ng mga laman-loob ng isda, asin, at brine samantalang ang Worcestershire ay naglalaman ng maraming iba pang sangkap na mayroon ding matapang na lasa tulad ng suka at tamarind.
Ang Garum ay may napakalansang lasa at kadalasang ginagamit upang pagandahin ang iba pang lasa sa mga pagkain. Ito ay bihirang ginagamit sa modernong lutuin dahil sa malakas na lasa nito.
Ang sarsa ng Worcestershire, sa kabilang banda, ay isang kumplikadong pampalasa na maraming gamit dahil sa mas banayad na aroma nito.
Takeaway
Ang Worcestershire sauce at garum ay dalawang magkaibang condiment na maaaring magamit upang magdagdag ng lasa sa iba't ibang pagkain.
Ang Worcestershire sauce ay mas malawak na ginagamit dahil sa mas banayad na lasa at versatility nito, habang ang garum ay dapat gamitin nang matipid dahil ang malansa nitong lasa ay napakalakas.
Habang ang parehong mga sarsa ay may fermented na isda bilang isang batayang sangkap, ang Worcestershire sauce ay naglalaman din ng iba pang mga sangkap na ginagawa itong mas kumplikadong pampalasa.
Sa nutrisyon, ang Worcestershire sauce ay ang mas malusog na pagpipilian dahil naglalaman ito ng mas kaunting mga calorie at may mas kaunting asin.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
