Yakiniku vs. Hibachi: Isang CulinaryShowdown

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Marso 21, 2023

Yakiniku at hibachi ay dalawang sikat na istilo ng pagluluto ng Hapon, ngunit paano nga ba sila naiiba?

Ang Yakiniku ay isang anyo ng pag-ihaw ng karne, gulay, at iba pang sangkap na inihanda gamit ang matamis na malasang sarsa, habang ang hibachi ay isang anyo ng pag-ihaw na inihanda ng isang chef sa harap ng mga kumakain, kadalasang gumagamit ng teppanyaki-style cooking technique.

Suriin natin nang kaunti ang mga pagkakaibang ito para makagawa ka ng tamang pagpipilian sa susunod na naghahanap ka ng masarap na Japanese meal.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Yakiniku vs Hibachi: Ano ang Pagkakaiba?

Ang Yakiniku at hibachi ay dalawang magkaibang istilo ng pagluluto na nagmula sa Japan. Bagama't kapwa may kinalaman sa pag-ihaw ng pagkain, gumagamit sila ng iba't ibang mga diskarte at kagamitan. Narito ang mga pangunahing pagkakaiba:

• Yakiniku: Ang istilo ng pagluluto na ito ay nagsasangkot ng pag-ihaw ng kagat-laki ng mga piraso ng karne, gulay, at iba pang sangkap sa isang maliit, portable grill na tinatawag na shichirin. Ang grill ay karaniwang pinainit gamit ang uling o gas, at ang pagkain ay direktang niluto sa grill grates. Ang Yakiniku ay kilala sa matamis at malasang soy-based na dipping sauce, na ginagamit upang pagandahin ang lasa ng inihaw na pagkain.
• Hibachi: Ang istilo ng pagluluto na ito ay nagsasangkot ng paggamit ng malaki at patag na kawali o kawali upang magluto ng pagkain sa sobrang init. Ang griddle ay karaniwang pinainit gamit ang uling o gas, at ang pagkain ay direktang niluto sa ibabaw. Kilala ang Hibachi sa smokey na lasa nito at sa pagiging showman ng mga chef na nagsasagawa ng mga trick at flips habang nagluluto ng pagkain.

Ang Pagkain at Paghahanda

Ang mga uri ng pagkain at ang paraan ng paghahanda ng mga ito ay naiiba din sa pagitan ng yakiniku at hibachi:

• Yakiniku: Ang istilo ng pagluluto na ito ay karaniwang ginagamit para sa pag-ihaw ng karne, tulad ng karne ng baka, baboy, at manok. Ang karne ay karaniwang hinihiwa ng manipis at inatsara sa isang matamis at malasang sarsa bago inihaw. Ang mga gulay at iba pang sangkap ay maaari ding ihain sa tabi ng karne.
• Hibachi: Ang istilo ng pagluluto na ito ay karaniwang ginagamit para sa pag-ihaw ng iba't ibang sangkap, kabilang ang karne, pagkaing-dagat, at mga gulay. Ang pagkain ay karaniwang inihahanda sa harap ng mga kainan ng isang propesyonal na chef na gumagamit ng iba't ibang mga diskarte, tulad ng pagpuputol, paghiwa, at pag-dicing, upang lumikha ng isang palabas. Ang mga hibachi dish ay kadalasang inihahain kasama ng kanin, noodles, at iba't ibang sarsa.

Ang Kagamitan at Disenyo

Ang kagamitan at disenyo ng yakiniku at hibachi ay magkakaiba din:

• Yakiniku: Ang shichirin grill na ginagamit para sa yakiniku ay isang maliit, portable na device na idinisenyo para sa gamit sa bahay. Ito ay karaniwang gawa sa luad o seramik at medyo mura upang mapanatili. Ginagamit din ang Yakiniku grills sa mga restaurant, ngunit kadalasan ay mas malaki at mas mahal ang mga ito kaysa sa ginagamit sa bahay.
• Hibachi: Ang griddle o pan na ginagamit para sa hibachi ay isang malaki at patag na device na idinisenyo para sa propesyonal na paggamit. Ito ay karaniwang gawa sa bakal at pinainit ng uling o gas. Ang mga hibachi grill ay mahal upang mapanatili at kadalasang matatagpuan sa mga high-end na restaurant.

Ang Sauce at Seasoning

Iba rin ang sarsa at pampalasa na ginagamit sa yakiniku at hibachi:

• Yakiniku: Ang dipping sauce na ginagamit sa yakiniku ay karaniwang isang matamis at malasang soy-based sauce na ginagamit upang pagandahin ang lasa ng inihaw na karne at gulay. Ang iba pang pampalasa, tulad ng bawang at sesame oil, ay maaari ding gamitin.
• Hibachi: Ang mga sarsa na ginagamit sa mga hibachi dish ay nag-iiba depende sa uri ng ulam na inihahain. Ang sarsa ng teriyaki, toyo, at sake ay karaniwang ginagamit sa pagtimplahan ng pagkain.

Ang Popularidad at Samahan

Ang Yakiniku at hibachi ay parehong sikat sa Japan at sa buong mundo, ngunit kilala sila sa iba't ibang bagay:

• Yakiniku: Ang istilo ng pagluluto na ito ay kilala sa maliliit at kagat-laki nitong piraso ng karne at gulay na inihaw hanggang sa perpekto. Ang Yakiniku ay isang tanyag na ulam sa Japan at nagiging mas sikat sa mga bansa sa Kanluran.
• Hibachi: Ang istilo ng pagluluto na ito ay kilala sa pagiging showmanship ng mga chef na nagsasagawa ng mga trick at flips habang nagluluto ng pagkain. Ang Hibachi ay isang tanyag na anyo ng entertainment sa Japan at kadalasang nauugnay sa mga teppanyaki restaurant.

Sa konklusyon, habang ang yakiniku at hibachi ay parehong anyo ng inihaw na lutuing Hapon, ganap na naiiba ang mga ito sa mga tuntunin ng istilo ng pagluluto, kagamitan, at paghahanda. Kung gusto mong maranasan ang smokey flavor at showmanship ng hibachi, pumunta sa isang teppanyaki restaurant. Kung gusto mong tangkilikin ang maliliit at kasing laki ng mga piraso ng inihaw na karne at gulay na inaalok ng yakiniku, subukan ang isang yakiniku restaurant. Alinmang paraan, ikaw ay nasa para sa isang magandang oras!

Ano ang Hibachi?

Ang Hibachi ay isang istilo ng pagluluto ng Hapon na nagmula sa panahon ng Heian. Ang terminong "hibachi" ay literal na nangangahulugang "mangkok ng apoy" at tumutukoy sa isang cylindrical o parisukat na lalagyan na gawa sa kahoy o ceramic na ginamit para sa pagsunog ng uling. Ang aparato ay idinisenyo upang maglaman ng nasusunog na uling at payagan ang tamang bentilasyon ng carbon monoxide.

Sa panahong ito, ang mga hibachi device ay pangunahing ginagamit sa mga tahanan para sa pagluluto ng kaunting pagkain. Ang mga nagluluto ay maglalagay ng isang plato sa ibabaw ng hibachi, na nasa ilalim ng isang lalagyan na gawa sa kahoy o seramik, na tinutukoy ito bilang isang "brazier." Ang plato na ito ay gagamitin sa pagluluto ng pagkain, at ang init ay magmumula sa uling na nasusunog sa ilalim nito.

Ang Hibachi Grill

Sa paglipas ng panahon, ang hibachi ay naging mas malaking device, na kilala bilang hibachi grill. Idinisenyo ang grill na ito para magamit sa mga restaurant at nagtatampok ng open grill surface, na nagpapahintulot sa mga chef na magluto ng pagkain nang direkta sa ibabaw ng nasusunog na uling.

Ang hibachi grill ay karaniwang gawa sa metal, tulad ng bakal, at pinapagana ng uling. Maaaring mag-iba ang hugis ng grill, ngunit karaniwan itong bilog o parisukat at nagtatampok ng nababakas na cylindrical grill na maaaring idagdag para sa pagpainit at pagluluto ng seafood at iba pang mga pagkain.

Ang Hibachi vs. Teppanyaki

Ang hibachi grill ay kadalasang nalilito sa teppanyaki grill, na isang Westernized na bersyon ng hibachi. Ang Teppanyaki ay tumutukoy sa isang istilo ng pagluluto na nagsasangkot ng paggamit ng malalaking griddle upang magluto ng pagkain sa harap ng mga customer.

Habang ang hibachi grill ay idinisenyo upang gamitin sa uling, ang teppanyaki grill ay karaniwang pinainit gamit ang gas. Bukod pa rito, ang teppanyaki grill ay nagtatampok ng patag at bukas na ibabaw na nagbibigay-daan para sa pagluluto ng mas malaking dami ng pagkain nang sabay-sabay.

Din basahin ang: ito ang eksaktong paliwanag ng teppanyaki vs hibachi

Ano ang Yakiniku?

Ang Yakiniku ay isang Japanese style ng pag-ihaw ng karne, kung saan ang maliliit na piraso ng karne ay niluluto sa kawaling kawal o mesh sa ibabaw ng uling o bakal. Ang salitang "yakiniku" ay literal na nangangahulugang "inihaw na karne," at ito ay isang popular na paraan ng pagkain ng karne sa Japan. Hindi tulad ng hibachi, kung saan niluluto at inihain ang pagkain sa isang lugar, ang yakiniku ay tungkol sa pag-ihaw ng sarili mong karne at kainin ito habang pupunta ka.

Paano Kumain ng Yakiniku

Kapag pumunta ka sa isang yakiniku restaurant, uupo ka sa isang mesa na may grill sa gitna. Bibigyan ka ng menu na may iba't ibang hiwa ng karne at gulay na mapagpipilian. Narito kung paano kumain ng yakiniku tulad ng isang pro:

• Piliin ang mga karne at gulay na gusto mong i-ihaw
• Magtanong sa server ng mga kagamitan at anumang mga sarsa na gusto mong subukan (ang toyo at lemon ay mga sikat na pagpipilian)
• Paghaluin ang mga sarsa upang lumikha ng iyong sariling lasa
• Maglagay ng isang piraso ng karne o gulay sa grill at lutuin ito ayon sa gusto mo
• Kapag naluto na, ilagay sa maliit na plato at mag-enjoy!
• Ulitin hanggang mabusog ka

Ang Iba't ibang Uri ng Yakiniku

Maraming iba't ibang uri ng yakiniku, depende sa mga hiwa ng karne at sa paraan ng paghahanda ng mga ito. Narito ang ilang mga sikat na uri:

• Kalbi: adobong beef short ribs
• Harami: palda steak
• Dila: dila ng baka
• Buta Bara: tiyan ng baboy
• Mga gulay: repolyo, sibuyas, mushroom, atbp.

Ang Pinakamagagandang Lugar sa Yakiniku na Subukan

Kung bago ka sa yakiniku, narito ang ilang magagandang lugar upang subukan:

• Gyu-Kaku: isang sikat na chain na may mga lokasyon sa buong US
• Yakiniku Yazawa: isang dedikadong yakiniku restaurant sa New York City
• Tsuruhashi Fugetsu: isang sikat na yakiniku restaurant sa Osaka, Japan

Mga Tip sa Pagkain ng Yakiniku

• Huwag masyadong lutuin ang karne – pinakamainam na kainin ito nang medyo bihira
• Subukan ang iba't ibang hiwa ng karne at gulay upang mahanap ang iyong mga paborito
• Dalhin ang mga kaibigan o pamilya upang tamasahin ang sosyal na aspeto ng yakiniku
• Tingnan ang menu at mga presyo ng restaurant bago ka pumunta upang maiwasan ang anumang mga sorpresa
• Magsaya at tamasahin ang masarap na pagkain!

Ang Kasaysayan ng Hibachi

Sa paglipas ng panahon, ang hibachi ay nagbago sa isang uri ng istilo ng pagluluto, kung saan ang karne ay inihaw sa isang maliit, portable na hibachi grill. Ang istilo ng pagluluto na ito ay naging popular sa Japan noong panahon ng Meiji (1868-1912), at tinawag itong yakiniku, na nangangahulugang "inihaw na karne." Ang Yakiniku ay inspirasyon ng Korean cuisine, na gumagamit ng mga katulad na grills na tinatawag na "chōsen."

Ang Popularidad ng Hibachi sa Japan at Abroad

Naging tanyag ang istilong hibachi na pagluluto sa Japan noong 1920s at 1930s, at karaniwang inihahain ito sa maliliit na restaurant na tinatawag na yakiniku-ya. Ang mga restawran na ito ay sikat sa mga kabataan at madalas na bukas hanggang hating-gabi. Ang hibachi-style na pagluluto ay kumalat din sa iba pang bahagi ng mundo, kabilang ang Estados Unidos, kung saan naging tanyag ito noong 1960s at 1970s.

Ang Hibachi Grill at Hibachi-Style Menu

Ang hibachi grill ay isang maliit, portable grill na gumagamit ng uling bilang pinagmumulan ng init. Ito ay katulad ng Korean-style grill, ngunit ito ay mas maliit at mas compact. Ang mga istilong hibachi na menu ay karaniwang may kasamang iba't ibang karne, kabilang ang karne ng baka, manok, at baboy, pati na rin ang pagkaing-dagat at mga gulay. Ang pagkain ay niluto sa grill at inihain sa isang maliit na bilog na mesa.

Ang Kasaysayan ng Yakiniku

Ang Yakiniku, na nangangahulugang "inihaw na karne" sa Japanese, ay nagmula sa Korea. Ipinakilala ng mga Korean imigrante sa Japan ang istilo ng pagluluto noong unang bahagi ng ika-20 siglo. Noong una, tinawag itong "horumonyaki," na nangangahulugang "inihaw na karne ng organ," ngunit nagbago ito upang isama ang iba pang mga hiwa ng karne.

Opisyal na Proklamasyon

Ang Yakiniku ay naging isang opisyal na anyo ng pagluluto sa Japan noong 1940 nang itatag ang Japan Yakiniku Association. Ipinahayag ng asosasyon ang ika-29 ng Enero bilang "Araw ng Yakiniku" upang ipagdiwang ang ulam.

Araw ng Goroawase at Yakiniku

Ang petsa ng Enero 29 ay pinili para sa Yakiniku Day dahil ang mga numero 1, 2, at 9 ay maaaring bigkasin bilang "i," "ni," at "ku" sa Japanese, ayon sa pagkakabanggit. Kapag pinagsama-sama, nabuo ang salitang "yakiniku." Ang asosasyon ay lumikha din ng yakiniku-themed goroawase, na isang Japanese wordplay gamit ang mga numero.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Yakiniku

Narito ang ilang pangunahing katotohanan tungkol sa yakiniku:

• Ang Yakiniku ay karaniwang gawa sa karne ng baka, ngunit maaari rin itong gawin gamit ang baboy, manok, o seafood.
• Ang karne ay karaniwang inatsara sa isang sarsa bago iihaw.
• Ang Yakiniku ay kadalasang inihahain kasama ng mga gulay tulad ng sibuyas, mushroom, at kampanilya.
• Karaniwan itong niluluto sa mesa sa isang grill o mainit na plato.
• Ang Yakiniku ay kadalasang kinakain kasama ng kanin at/o beer.

Ang Yakiniku ay isang masarap at sikat na ulam na may mayamang kasaysayan at kumalat sa buong mundo. Mahilig ka man sa karne o naghahanap lang ng bago, siguradong sulit na subukan ang yakiniku.

Paano Tamang Ihain at Kumain ng Hibachi

Ang Hibachi ay isang tradisyonal na istilo ng pagluluto ng Hapon na gumagamit ng maliit, bilog, parang kahon na aparato na kilala bilang hibachi. Idinisenyo ang device na ito na maglaman ng uling at ginagamit upang magpainit ng kaldero o grill para sa pagluluto ng pagkain. Ang hibachi ay pinaniniwalaang nagmula sa panahon ng Heian sa Japan at orihinal na nilayon upang magamit para sa pagpainit ng tsaa.

Ang Paghahanda at Paggamit ng Hibachi

Upang maayos na maghanda ng hibachi para sa pagluluto, dapat itong punuin ng natural na uling at sinindihan. Ang uling ay magpapainit sa kaldero o grill, na nagpapahintulot sa pagkain na maluto sa mainit na apoy. Maaaring gamitin ang hibachi sa pag-ihaw ng iba't ibang pagkain, kabilang ang karne, isda, at gulay.

Paghain at Pagkain ng Hibachi

Kapag naghahain ng hibachi, ang pagkain ay karaniwang inilalagay sa isang malaking plato o pinggan at inihahain sa istilo ng pamilya. Ang mga kumakain ay maaaring kumuha ng mga piraso ng inihaw na pagkain at kainin ito gamit ang mga chopstick o kanilang mga kamay. Ang Hibachi ay madalas na inihahain bilang isang pinahabang hapunan, na nagbibigay-daan sa mga bisita na magsaya at manatiling mainit sa init ng hibachi.

Ang Pagkakaiba sa pagitan ng Hibachi at Western Grilling

Bagama't ang hibachi ay maaaring mukhang katulad ng Western grilling, mayroong ilang mga kapansin-pansing iba't ibang mga tampok. Halimbawa, ang hibachi ay karaniwang mas maliit at mas detalyado kaysa sa tradisyonal na grill, na may cylindrical na hugis at isang lining ng abo na naglalaman ng uling. Bukod pa rito, ang hibachi ay kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng mas maliliit na piraso ng pagkain, tulad ng giniling na karne o gulay, habang ang tradisyonal na pag-ihaw ay mas angkop para sa mas malalaking hiwa ng karne.

Ang Makabagong Paggamit ng Hibachi sa Estados Unidos

Sa United States, ang hibachi ay naging sikat na feature sa mga Japanese restaurant, kung saan ang mga chef ay gumagamit ng malalaking hibachi grills upang magluto ng pagkain sa harap ng mga kumakain. Nagbibigay-daan ito para sa isang mas interactive na karanasan sa kainan at nagbibigay sa mga chef ng kakayahang ipakita ang kanilang mga kasanayan sa pag-ihaw. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang modernong paggamit ng hibachi ay hindi ganap na tunay sa tradisyonal na istilo ng pagluluto ng Hapon.

Sa pangkalahatan, ang hibachi ay isang kakaiba at masarap na paraan ng pagluluto at paghahain ng pagkain. Masaya man sa bahay o sa isang restaurant, ang hibachi ay talagang isang dining experience na sulit na subukan.

Paano Masiyahan sa Yakiniku: Isang Gabay sa Pagkain at Paghain

Pagdating sa yakiniku, ang karne ang bida sa palabas. Narito ang ilang tip para sa pagpili at pag-order ng iyong mga cut:

• Tanungin ang iyong server para sa mga rekomendasyon o mga sikat na cut sa restaurant.
• Ang mga Yakiniku restaurant ay kadalasang nag-aalok ng mga pagpipiliang a la carte, kaya maaari kang pumili at pumili kung ano mismo ang gusto mo.
• Ang karne ng baka ang pinakasikat na karne para sa yakiniku, ngunit maaari mo ring subukan ang baboy, manok, o offal (tulad ng dila).
• Maghanap ng marmol na karne na may kaunting taba para sa pinakamahusay na lasa.
• Pumili ng iba't ibang hiwa at kapal upang paghaluin ang mga bagay at subukan ang mga bagong lasa.
• Ang ilang mga pagbawas ay maaaring mas mahal kaysa sa iba, kaya siguraduhing suriin ang presyo bago ka mag-order.

Inihahanda ang Iyong Karne para sa Ihaw

Kapag na-order mo na ang iyong karne, oras na para ihanda ito para sa grill (pinakamahusay na konro para sa yakiniku dito):

• Gupitin ang iyong karne sa mga piraso na kasing laki ng kagat, karaniwang mga 1-2 pulgada ang haba.
• Kung hindi pa adobo ang iyong karne, maaari mo itong lagyan ng pampalasa o sarsa bago iihaw.
• Mag-ingat na huwag mag-over-marinate ng iyong karne, dahil maaari itong maging masyadong maalat o sobrang lakas.
• Ang pagpapanatili ng iyong karne sa temperatura ng silid bago ang pag-ihaw ay nagbibigay-daan sa pagluluto nito nang mas pantay.

Pag-ihaw ng Iyong Mga Karne at Gulay

Ngayon ay oras na upang simulan ang pag-ihaw:

• Mga restawran ng Yakiniku karaniwang may grill sa gitna ng mesa, na nagbibigay-daan sa iyong magluto ng sarili mong mga karne at gulay.
• Gumamit ng mga sipit o chopstick upang ilagay ang iyong karne sa grill, at lutuin ito sa nais mong antas ng pagiging handa.
• Ang ilang mga karne ay maaaring tumagal ng kaunti upang maluto kaysa sa iba, kaya maging matiyaga at bantayan ang mga ito.
• Ang mga gulay ay maaari ding ihaw sa tabi ng iyong mga karne para sa masarap na kumbinasyon.
• Siguraduhing magdagdag ng dagdag na sarsa o pampalasa sa iyong mga karne habang niluluto ang mga ito, at ihalo ang mga ito sa mga gulay para sa higit pang lasa.

Konklusyon

Ang Yakiniku at hibachi ay dalawang magkaibang uri ng pagluluto ng Hapon na kinabibilangan ng pag-ihaw ng pagkain. Kasama sa Yakiniku ang mas maliliit na piraso ng karne at gulay na niluto sa maliit na grill, habang ang hibachi ay nagsasangkot ng mas malalaking piraso ng pagkain na niluto sa kawali.

Malinaw na ngayon na ang yakiniku at hibachi ay dalawang magkaibang istilo ng pagluluto na nagmula sa Japan at may kinalaman sa pag-ihaw ng pagkain, ngunit ang mga pagkakaiba ay mas banayad.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.