Ipinaliwanag ng Japanese Hibachi VS Teppanyaki
Pinagpala ng Japan ang mundo ng maraming inobasyon, walang duda. Sa mundo ng pagkain, tiyak na nakuha nila ang kanilang lugar. Dalawa sa mga pinakakilalang Japanese cuisine ay teppanyaki at hibachi.
Madalas nalilito ang mga tao sa pagitan ng teppanyaki at hibachi, at naiintindihan iyon. Pinagsinungalingan kami ng malalaking "hibachi" na chain ng restaurant tulad ng Benihana, kung tutuusin.
Ok, siguro medyo extreme ang "lied to". Gayunpaman, ang mga establisimiyento na ito ay naglalagay ng label sa kanilang sarili bilang mga hibachi restaurant kung ang sikat sa kanila, sa katunayan, ay teppanyaki-style na pagluluto!
Ang Teppanyaki at hibachi ay 2 ganap na magkakaibang mga lutuin, bawat isa ay may natatanging lasa at kasaysayan ng culinary.
Ang isa sa mga pangunahing pangunahing pagkakaiba ay ang teppanyaki ay nangangailangan ng isang solidong tuktok na griddle, samantalang ang hibachi ay nangangailangan ng isang barbecue-style grill na may mga grates.
Kasalukuyan akong may parehong mga uri ng grills dahil mahal ko ang lutuing Hapon. Pareho silang magkakaiba sa mga tuntunin ng kanilang istilo at uri ng pagkain na kanilang ginagawa.
Dadalhin kita sa lahat ng pagkakaiba sa pagitan ng 2 istilo ng pagluluto na ito para malaman mo kung alin ang alin.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng teppanyaki at hibachi
Narito ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng teppanyaki at hibachi:
- Ang Teppanyaki ay pagkain na inihaw sa patag na ibabaw, habang ang hibachi ay gumagamit ng bilog na mangkok o kalan na may rehas na bakal.
- Ang Teppanyaki ay medyo bata pa (1945), samantalang ang hibachi ay nasa loob ng daan-daang taon.
- Nakatuon ang Teppanyaki sa entertainment at mga kasanayan sa kutsilyo, habang ang hibachi ay may mas tradisyonal na istilo.
Gayundin, basahin ang para sa my top 4 hibachi chef's knives baka gusto mong isaalang-alang.
Ano ang teppanyaki?
Ang Teppanyaki ay nasa buong mundo ngayon, ngunit ano talaga ito?
Ang Teppanyaki ay isang uri ng lutuing Hapon na gumagamit ng iron griddle upang magluto ng pagkain.
Ang salitang "teppan" ay nangangahulugang bakal na plato, samantalang “yaki” ibig sabihin ay inihaw na pagkain.
Kung iniisip mong ginagawa itong isang simpleng lutuin, kung gayon ikaw ay mali. Ang Teppanyaki ay isa sa mga pinaka-kumplikadong anyo ng pagkain doon, at nangangailangan ng mataas na antas ng kasanayan upang makabisado ang ganitong paraan ng pagluluto.
Ang kasaysayan ng teppanyaki
Ang Teppanyaki ay nagmula sa Tokyo, Japan, noong 1945 sa isang chain ng restawran na tinatawag na Misono. Ginagawa nitong teppanyaki isang medyo kamakailang karagdagan sa mundo ng pagluluto.
Kapansin-pansin, maraming mga lokal ang hindi nag-iisip ng teppanyaki sa lahat nang ito ay unang ipinakilala. Si Teppanyaki ay pinuna para sa pagiging hindi naaangkop at hindi malinis na anyo ng pagluluto.
Gayunpaman, ang mga sundalong Amerikano (at kalaunan, mga turista) ay sumasamba sa lutuing ito dahil sa entertainment factor na kasangkot sa teppanyaki. Kabilang dito ang lahat ng mga klasikong trick, tulad ng paghagis ng kutsilyo at "paglalaro" ng apoy.
Bale, ang mga ganitong uri ng trick ay nangangailangan ng hindi kapani-paniwala na mga kasanayan! May buo ako artikulo dito sa pinakamahusay na mga trick ng teppanyaki nakita mo na, kabilang ang isang mahusay na video ng mga kasanayan sa kutsilyo.
Sinamantala ito ni Misono at pangunahing nakatuon sa mga salik na ito ng libangan. Sa pag-juggling ng mga chef ng mga kutsilyo at sangkap, at pag-alis ng mga mapanganib na stunt sa matinding init ng apoy, tiyak na nagbunga ang kanilang rebranding.
Ang Teppanyaki ay pumutok sa Kanluran
Ang Teppanyaki ay isang napakalaking hit sa mga kulturang kanluranin. Di-nagtagal, ang mga restaurant chain na partikular na naghahain ng teppanyaki ay nagbukas sa buong mundo.
Bagama't ang mga ganitong uri ng restaurant ay teknikal na nagdadalubhasa sa pagluluto ng teppanyaki, maraming tao ang nagkakamali sa pagtukoy sa ganitong uri ng pagluluto (kung saan nagluluto ang chef sa harap mo sa isang iron grill) bilang hibachi-style na pagluluto.
Sikat pa rin ang Teppanyaki ngayon, at ang mga chef ay nagsasama pa rin ng mga stunt para sa libangan ng kanilang mga bisita.
Maaaring nagtataka ka kung makakagawa ka ng teppanyaki sa bahay, at tiyak na makakaya mo! Bagaman ang teppanyaki ay maaaring magmukhang sopistikado, makikita mo na hindi lahat mahirap iyon kung ilalabas mo ang entertainment factor.
Maaari mo bang lutuin ang teppanyaki sa iyong sarili?
Sa kaunting kasanayan, masisiyahan ka sa kataas-taasang lasa ng teppanyaki sa bahay.
Kailangan mong bumili ng isang partikular teppanyaki grill, pero hindi naman ganoon kamahal. Binili ko lang ang Presto Slimline mula sa Amazon, na madaling gamitin.
Mayroong napakaraming masasarap na recipe ng teppanyaki na maaari mong subukan, na may malawak na hanay ng mga sangkap kung saan maaari kang pumili. Subukan ang mga karne tulad ng karne ng baka, hipon, ulang, manok, o scallops, kasama ng iba't ibang gulay. marami akong mga recipe ng teppanyaki sa aking blog na maaari mong suriin upang makapagsimula ka.
Magsimula ka sa pag-enjoy sa lutuing Hapon dito kasama ang aming nangungunang inirekumendang mga tool
Kung ikaw ay isang rookie chef, magsimula sa alinman sa regular na karne ng baka o manok. Kapag pumipili ng isang side dish, higit na nakasalalay ito sa pangunahing sangkap at pati na rin sa iyong personal na kagustuhan. Kung hindi ka sigurado kung ano ang pipiliin, kung gayon ang iba't ibang mga gulay ay palaging isang ligtas na pagpipilian.
Inirerekomenda ko rin na gumamit ka ng mga guwantes na hindi masusunog at magtabi ng fire extinguisher sa malapit sakaling may mangyari na anumang aksidente.
Maaari mong makita ang karagdagang impormasyon sa pagluluto ng teppanyaki sa bahay dito.
Hibachi (talaga, teppanyaki) karanasan sa restawran
Hibachi ay hindi lamang tungkol sa pag-ihaw ng isda at karne. Sa totoo lang, ito ay isang masaya at kapana-panabik na karanasan sa kainan na dapat subukan ng lahat. Ipinapangako ko na ito ay pang-edukasyon, ngunit nakakaaliw din, at siyempre, masarap!
Sa United States, ang hibachi ay kadalasang nauugnay sa mga drop-in na teppanyaki griddle na madalas na isinasama sa mga dining table.
Ang “hibachi” (talagang teppanyaki) na mesa ng restawran ay parang isang mesa sa komunidad kung saan ang mga kaibigan, pamilya, at mga estranghero ay nagtitipon-tipon sa paligid ng mesa upang kumain nang sama-sama. Ang lahat ng mga kumakain ay nagtitipon sa paligid ng mga mesa upang makita ang isang master chef na nagluluto sa mga griddle na ito, halos parang isang pagtatanghal. Nag-aalok sila ng mga interactive at natatanging karanasan sa kainan, dahil maaari kang makipag-ugnayan sa iyong chef habang nagluluto sila para sa iyo.
Sa Japan, maaari mong asahan na ang mga kapwa kainan ay makisalo sa kanilang mga pagkain, toast drink, at magsaya sa master chef habang sila ay nagtatanghal. Ang ganitong uri ng kapaligiran ay mahusay para sa pakikisalamuha sa mga restawran at pakikipagkilala sa mga bagong tao. Ito rin ay isang mahusay na paraan upang subukan ang mga bagong pagkain!
Karaniwang nagsisimula ang mga pagkain sa Hibachi restaurant sa katulad na paraan. Ang chef ay unang tinatakpan ang griddle na may langis gamit ang isang squeeze bottle, pagkatapos ay i-apoy ang buong bagay sa isang kamangha-manghang impyerno.
Kapag nakita mo ang apoy, alam mong nagsimula na ang pagkain. Ang mga tao ay kadalasang namamangha at nagpapahayag ng kanilang kaguluhan nang boses.
Pinapanatili ng chef ang dramatikong likas na talino habang nagluluto upang mapanatili ang interes ng mga kainan.
Ang chef
Ang mga dalubhasang chef ay hindi lamang mga dalubhasang chef. Pinamamahalaan din nila ang mga teppanyaki griddle sa mga hibachi restaurant. Ang mga chef na ito ay bihasa sa pagluluto nang may likas na talino at may sapat na karisma para sa isang buong araw na halaga ng libangan.
Alam ng mga chef na ang pagbibigay ng masarap na pagkain ay kalahati lamang ng kanilang trabaho. Ang mga Hibachi restaurant ay ang perpektong lugar para sa iyo kung masiyahan ka sa paghuli ng pagkain at sake sa iyong bibig o nanonood ng iba na subukan ito. Baka makakita ka pa ng ilang pagkain na lumilipad sa kawali!
Ang mga inumin
Si Hibachi ay halos palaging sinamahan ng sake.
kapakanan, na kilala rin bilang Japanese rice wine o sake, ay pambansang inumin ng Japan. Ito ay mas katulad ng beer kaysa sa alak sa paraan ng paggawa nito. Karaniwan itong inihahain sa mga bote at tasa ng kapakanan na gawa sa puting ceramic at may likas na talino sa Silangan.
Ang sake ay maaaring pinalamig, pinainit, o pinananatili sa temperatura ng silid. Ang lahat ay depende sa kung anong uri ng sake ang iyong iniinom at kung gaano ito kamahal.
palamuti
Ang mga restawran ng Hibachi ay kadalasang may malakas na pamana ng Hapon. Ang mga tradisyonal na burloloy at mga kulay ay ipinares sa minimalist na arkitektura na hindi talaga namumukod-tangi.
Maaari mong asahan ang napakasimpleng kasangkapan at isang dim lighting setup. Ang pinong pag-iilaw ay nagbibigay-daan sa mga parokyano na tumutok sa pagkain, sa kanilang mga kapwa kumakain, at sa karanasan. Sa katunayan, ang palamuti ay hindi halos kasinghalaga ng pagkain.
Marami sa mga establisimyento na ito ay nag-aalok ng mga maiinit na tuwalya na pinainit sa pamamagitan ng mga towel steamer. Ang ilang mga restaurant ay nagbibigay ng Chinese soup spoons o sauce dish na may iba't ibang sarsa para sa iyong mesa.
Ang pagkain
Magkakaroon ng bagay na babagay sa iyong panlasa, mahilig ka man sa toyo, pato, o mainit at maanghang na sarsa. Yakiniku sauce ay medyo karaniwan at isang beses ka lang dapat mag-dunk kung ibabahagi mo ito sa iba.
Ang mga hibachi na pagkain ay kadalasang inihahanda kasama ng puti o pritong kanin. Sa halip na panoorin ang kanin na niluluto sa isang commercial rice cooker, maaari mong panoorin ang chef na naghahanda ng kanin sa teppanyaki grill.
Ang mga pansit at isang ulam na siksik sa protina ay susunod sa karanasan sa kainan. Kasama sa mga karaniwang pagpipilian ang manok, karne ng baka, baboy, at isda. Ang isang serving ng gulay ay maaaring magdagdag ng ilang nutrisyon sa pagkain.
Ano ang hibachi?
Hindi tulad ng teppanyaki, hibachi ay hindi isang bagong dating sa culinary mundo. Sa kabaligtaran, pinaniniwalaan na ang hibachi ay nasa loob ng daan-daang taon, na sinusubaybayan ang pinagmulan nito pabalik sa sinaunang Japan.
Ang hibachi ay simpleng gawin, pangunahin dahil ang hibachi grill ay nangangailangan ng kaunti hanggang sa walang kasanayan sa pagpapatakbo.
Sino ang nag-imbento ng hibachi?
Si Hibachi ay unang dumating sa eksena nang magsimulang gumamit ang mga Hapones ng metal na kagamitan sa pagluluto.
Mayroon ding mga indikasyon na ito ay naimbento kahit na mas maaga, sa paligid ng 79–1,185 AD sa panahon ng Heian, at na ang mga unang grills ay gawa sa kahoy na cypress na nilagyan ng luad.
Dahil sa pagiging simple nito, ang hibachi ay naging isa sa mga unang naambag ng Japan sa mundo ng pagluluto. Sa paglipas ng panahon, ang hibachi ay halo-halong mayamang kultura ng Hapon upang magresulta sa pagkain na popular pa rin hanggang ngayon.
Paano magluto ng hibachi
Kasama sa Hibachi ang pag-ihaw ng karne, pagkaing-dagat, at mga pagkaing gulay sa mainit na ibabaw ng pagluluto na nasa ibabaw ng ceramic o kahoy na mangkok na puno ng nasusunog na uling.
Kahit na anumang uri ng uling ay sapat na, ang binchotan sikat ang uri dahil binibigyan nito ang pagkain ng kakaibang lasa at usok.
Ang isa sa mga pangunahing apela ng hibachi ay ang malapit na setting ng kainan. Ang lahat ng mga bisita ay nakaupo sa paligid ng mainit na grill at sumali para sa parehong karanasan sa pagkain, maging kaibigan o hindi kilalang tao.
Kapag umupo ka para sa isang hibachi dinner, garantisadong magsaya ka.
Kaya basahin ang aming artikulo sa isang built-in na teppanyaki hibachi grill
Hibachi sa buong kasaysayan
Ang mga sinaunang hibachi grills ay magagamit pa rin ngayon, at ang kanilang mahusay na pagka-arte at disenyo ay nakagugulat pa rin sa mga tao hanggang ngayon.
Sa kasaysayan, ang hibachi ay pangunahing ginagamit para sa pagpainit ng isang bahay. Sa pag-unlad ng panahon, ang paggamit ng hibachi ay lumago at naging lubhang magkakaibang.
Noong digmaang pandaigdig, ang mga hibachi ay ginamit ng mga tropa upang magluto ng kanilang pagkain sa larangan ng digmaan.
Sa katunayan, bago ang Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang hibachi ang pinakakaraniwang kagamitan sa pagluluto na ginagamit ng mga Hapones. Karaniwang makakita ng hibachi grill sa mga pampublikong lugar tulad ng mga istasyon ng tren, hintuan ng bus, mga waiting room sa ospital, atbp.
Mga kasanayan sa pag-ihaw ng Hibachi sa bahay
Tulad ng teppanyaki, ang hibachi ay madali ding gawin sa bahay. Ang pangunahing dahilan nito ay ang hibachi ay hindi kasama ang lahat ng magarbong maniobra na kinakailangan sa teppanyaki.
Ang mga pangunahing bagay na kakailanganin mo ay ang hibachi "mangkok ng apoy" at ilang uling. Gusto kong subukan ang mas tradisyonal na ito sa malapit na hinaharap lamang upang makuha ang buong pakiramdam ng pagluluto ng Hapon.
Maaari mo ring gamitin ito bersyon ng tabletop kung nais mo ng isang bagay na mas portable para sa iyong pagluluto sa bahay.
Para sa isang baguhan, magrerekomenda ako ng mga simpleng gulay o steak para sa iyong unang ulam.
Karaniwan, ang mga tao ay gumagamit ng isang espesyal na sarsa kapag gumagawa ng pagkain sa hibachi, na tinutukoy bilang "hibachi sauce". Kung maipako mo ang sarsa na ito, tiyak na magiging masarap ang iyong pagkain!
Alin ang mas mahusay: teppanyaki o hibachi?
Ngayon ang tanong ay nakatayo: alin ang mas mahusay?
Bagama't parehong mahusay ang teppanyaki at hibachi sa kani-kanilang paraan, depende ito sa iyong heyograpikong lokasyon, gustong paraan ng pagluluto, at personal na kagustuhan sa lasa.
Bagama't sikat ang teppanyaki sa kulturang kanluranin, nagagawa ito ng hibachi sa pamamagitan ng pagiging isang bituin sa Japan! Isinasaalang-alang na ang hibachi ay isa sa mga pinakalumang likha ng Japan, ipinahihiwatig nito ang pagiging tradisyonal na nagwagi sa pagitan ng 2 pagkain.
Sa kabilang banda, ang teppanyaki ay namulaklak sa kulturang kanluranin at naging ehemplo ng pagkaing Hapon sa maraming mga bansa sa kanluran. Kinakatawan din nito ang magagandang kasanayan sa entertainment ng mga bihasang Japanese chef.
Makatarungang sabihin na parehong kamangha-mangha ang teppanyaki at hibachi sa sarili nilang paraan. Mahirap pagtalunan kung alin ang tunay na pinakamahusay, dahil pareho silang nagdadala ng magagandang lasa sa mesa.
Din basahin ang: Alam mo ba ang mga kaugalian sa hapag na ito sa Hapon?
Alamin ang pagkakaiba ng hibachi at teppanyaki
Ang pag-ihaw ng Hibachi at teppanyaki ay 2 halimbawa ng magagandang paraan ng pag-ihaw ng Hapon. Ngunit hindi sila isa at pareho!
Ang Teppanyaki ay gumagamit ng flat grill, habang ang hibachi ay gumagamit ng "fire bowl". Nangangahulugan ito na ang mga hibachi restaurant ay talagang mga teppanyaki!
Anuman, pareho ang masarap na uri ng pagluluto. Sana ay subukan mo pareho, kung hindi mo pa nagagawa, dahil pareho silang mahusay sa sarili nilang paraan. Subukang lutuin ang iba't ibang lutuing ito sa ginhawa ng iyong sariling tahanan!
Siguraduhing bisitahin ang aking gabay sa pagbili para sa higit pang mga grills at utensil kailangan mo lamang magsimula sa lugar na ito ng pagluluto!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
