Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Dalawang Magkatulad na British Condiments
Kung maglalagay ka ng mga bote ng walang label Sarsa ng Worcestershire at Yorkshire sarap sa tabi-tabi, maaaring hindi mo masabi ang pagkakaiba.
Gayunpaman, kapag natikman mo ang mga ito, mapapansin mo na ang Worcestershire ay masarap o “umami” samantalang ang sarap ng Yorkshire ay may maanghang na lasa ng kamatis!
Ito ay dalawang masarap na British mga sarsa na maaaring gamitin upang magdagdag ng lasa at sarap sa iba't ibang pagkain.
Ang Worcestershire sauce ay isang suka, bagoong at sampalok na nakabatay sa fermented liquid seasoning na ginagamit bilang marinade, pampalasa, at sa maraming sarsa. Ang Yorkshire relish ay isang maanghang na condiment na nakabatay sa kamatis na may kasamang maiinit na pampalasa gaya ng cayenne pepper, pulbos ng bawang, at paprika at ginagamit sa pagtimplahan ng isda at pagkaing-dagat.
Parehong kayumangging likidong pampalasa at maaaring gamitin sa pagtimplahan ng karne, pagkaing-dagat, at mga gulay.
Ang sarsa ng Worcestershire ay bahagyang maanghang at may lasa, habang ang sarap ng Yorkshire ay mas malasa at maanghang.
Habang ang Worcestershire sauce ay fermented, ang Yorkshire relish ay tradisyonal na ginagawa sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto at pinababang proseso.
Sa artikulong ito, tinutuklasan namin ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang klasikong panimpla na ito ng British.
Malalaman mo ang kanilang pinagmulan, kung ano ang pinagkaiba nila at kung paano sila ginagamit sa pang-araw-araw na pagluluto.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang sarap ng Yorkshire?
Yorkshire sarap, kilala rin bilang Ang sarap ni Henderson o Hendos (popular slang) ay isang British seasoning na may maanghang na lasa.
Huwag palinlang sa katagang sarap bagaman, ang Yorkshire sarap ay walang pagkakatulad sa sarap ng Amerika na gawa sa tinadtad na atsara.
Walang adobo na sangkap sa sarap ng Yorkshire. Ang sarap sa Yorkshire na sarap ay tumutukoy sa katotohanan na ito ay isang pampalasa na idinagdag sa pagkain upang tumaas ang lasa.
Ito ay tradisyonal na ginagamit bilang isang saliw sa mga pagkaing isda, ngunit maaari ding idagdag sa iba pang mga lutong karne, sandwich at salad.
Karaniwang kasama sa mga sangkap ang sibuyas, kamatis, bawang, tamarind paste, mainit na paminta (tulad ng cayenne pepper o paprika), asukal at asin.
Ang pampalasa na ito ay mukhang halos magkapareho sa sarsa ng Worcestershire kung ihahambing mo ang kulay at texture (parehong mabaho) ngunit magkaiba ang kanilang lasa.
Ano ang Worcestershire sauce?
Ang Worcestershire sauce ay isang malasang, fermented liquid condiment na nagmula sa English city ng Worcester.
Nilikha ito ng dalawang chemist, sina John Wheeley Lea at William Henry Perrins, noong 1837.
Kasama sa mga sangkap ang dilis, pulot, tamarind concentrate, sibuyas at bawang, pati na rin ang iba pang pampalasa.
Ang bagoong ay nagbibigay sa sarsa ng kapansin-pansing lasa nitong "umami", habang ang pulot at sampalok ay nagbibigay ng tamis upang balansehin ito.
Ang sarsa ng Worcestershire ay sikat sa iba't ibang pagkain, mula sa steak hanggang sa Caesar salad. Maaari itong magamit bilang isang atsara o glaze para sa mga karne at maging sa mga cocktail.
Ano ang pagkakaiba ng Yorkshire relish at Worcestershire sauce?
Una, mayroong isang mahalagang pagkakatulad: sa base ng parehong mga sarsa, makikita mo ang suka, na nagbibigay sa kanila ng kanilang tartness.
Ngayon, ihambing natin ang dalawang sarsa at kung bakit magkaiba ang mga ito.
Ingredients
Tulad ng nabanggit, ang suka ay ang pangunahing sangkap sa parehong mga sarsa, ngunit ang iba pang mga sangkap ay naiiba. Ang pinaka-kapansin-pansing pagkakaiba ay ang sarap ng Yorkshire ay hindi naglalaman ng bagoong.
Kasama sa sarap ng Yorkshire ang tomato paste, cider vinegar, tamarind at English mustard kasama ng hanay ng mga pampalasa tulad ng malunggay na pulbos at chili flakes; ang kumbinasyong ito ang nagbibigay ng kakaibang lasa nito.
Kung titingnan natin ang orihinal na recipe ng Henderson, ito ay ginawa gamit ang spirit vinegar at acetic acid base, caramel coloring, at asukal at saccharin para sa tamis.
Ang tamarind, cayenne pepper, at langis ng bawang ay nakakatulong sa lasa nito.
Kung ihahambing sa ibang English sauces, namumukod-tangi si Henderson dahil sa paggamit nito ng cloves.
Ang sarsa ng Worcestershire ay naglalaman din ng sarili nitong halo ng mga pampalasa, tulad ng pulbos ng bawang at giniling na paminta ngunit ang pangunahing sangkap para sa tradisyonal na recipe ay bagoong na may suka, sampalok, pulot at iba pang pampalasa upang balansehin ito.
Ang mga sangkap ay pinagsama at pagkatapos ay iniwan upang mag-ferment hanggang sa dalawang taon.
Proseso ng Paggawa
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Worcestershire sauce at Yorkshire sauce ay ang Worcestershire sauce ay fermented, habang ang Yorkshire relish ay hindi.
Ang sarsa ng Worcestershire ay sumasailalim sa isang mahabang proseso ng pagbuburo, na siyang nagbibigay ng matinding lasa nito.
Nangangahulugan din ang prosesong ito na mas mahaba ang buhay ng istante nito kaysa sa sarap ng Yorkshire, na walang kasamang fermentation at dapat na kainin sa loob ng anim na buwan.
Ginagawa ang Yorkshire Relish sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga sangkap at pagkatapos ay agad itong i-bote upang makuha ang lasa nito.
Nakakatulong din ang prosesong ito upang matiyak na ang lasa ng sarsa ay nananatiling pare-pareho sa bawat batch.
Kapag gumagawa ng Yorkshire na sarap, ang mga sangkap ay maingat na sinusukat, pinaghalo at binebote upang matiyak na ang parehong lasa ay nakuha sa bawat batch.
Lasa
Ang pinakamahalagang pagkakaiba sa pagitan ng Yorkshire relish at Worcestershire sauce ay ang lasa.
Ang sarsa ng Worcestershire ay masarap na may pinagbabatayan na tanginess, habang ang sarap ng Yorkshire ay may matamis at maanghang na lasa.
Ang pinakamahusay na paraan upang ilarawan ang lasa ng Worcestershire sauce ay umami at maalat, habang ang sarap ng Yorkshire ay may matamis na lasa na parang kamatis na may mga pahiwatig ng bawang at paminta.
Ang sarap ng Henderson ay hindi gaanong maalat kaysa sa Worcestershire sauce at may kaunting clove at cumin sa profile ng lasa nito.
Ang nangingibabaw na lasa ng Worcestershire sauce ay ang bagoong, habang ang sarap ng Yorkshire ay pinangungunahan ng tamarind at mustard.
Maaari mo ring tikman ang proseso ng pagbuburo sa sarsa ng Worcestershire, habang ang sarap ng Yorkshire ay walang proseso ng pagbuburo.
Gumagamit
Kung gusto mong malaman kung paano gamitin ang dalawang sarsa na ito, narito ang ilang ideya.
Ang parehong mga sarsa ay maaaring gamitin sa panahon ng mga karne at gulay, ngunit ang Worcestershire sauce ay kadalasang ginagamit bilang isang marinade o glaze habang ang Yorkshire relish ay isang condiment-style sauce.
Maaaring gamitin ang sarsa ng Worcestershire bilang isang sangkap para sa mga salad dressing, marinade at sopas. Isa rin itong magandang karagdagan sa meatloaf, burger, steak at iba pang mga inihaw na item.
Ang sarap ng Yorkshire ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa para sa mga pagkaing isda, salad at sandwich. Ginagamit din ito bilang batayan para sa mga sarsa at nilaga.
Ang Worcestershire ay karaniwang ginagamit sa pag-atsara ng karne bago iihaw at paninigarilyo.
Ang sarsa ng Worcestershire ay karaniwang idinaragdag sa mga pinggan bilang isang pagtatapos, habang ang sarap ng Yorkshire ay maaaring gamitin bilang pangunahing sangkap sa mga recipe dahil sa matapang na lasa nito.
Sa wakas, ang parehong mga sarsa ay maaaring gamitin bilang isang lihim na sangkap sa mga recipe upang magdagdag ng isang natatanging lasa sa iyong mga pagkain.
Kaya, habang ang dalawang sarsa ay magkatulad sa hitsura at may ilang magkakapatong na sangkap, ang mga ito ay medyo naiiba sa kanilang mga lasa at gamit.
Nutrisyon at allergens
Karamihan sa mga brand ng Yorkshire sauce ay gumagawa ng gluten-free at vegan-friendly na sarsa.
Ang sarsa ng Worcestershire tulad ng orihinal na Lea & Perrins ay naglalaman ng bagoong kaya hindi ito vegan-friendly.
Gayunpaman, karamihan sa sarsa ay gluten-free at mayroong mga vegan brand ng Worcestershire sauce na available.
Sa mga tuntunin ng nutrisyon, ang parehong mga sarsa ay naglalaman ng kaunting calorie at taba na nilalaman na walang saturated fat, walang kolesterol at minimal na sodium.
Pagdating sa mga benepisyo sa kalusugan, ang Worcestershire sauce ay naglalaman ng ilang bitamina at mineral, habang ang Yorkshire relish ay mataas sa antioxidants at lycopene.
Kasikatan
Ang sarsa ng Worcestershire ay ang pinakasikat na pampalasa. Ito ay napakapopular sa Britain, America, at mga bansang Asyano tulad ng Japan.
Sa katunayan, ang sarsa ng Worcestershire ay isang pangunahing sangkap sa mga pagkaing Hapon parang Tonkatsu sauce, na isang Japanese sweet and savory sauce na ginagamit bilang pampalasa o marinade.
Ang sarap ng Yorkshire ay hindi kasing tanyag at higit sa lahat ay produkto ng rehiyon. Bagama't nakakuha ito ng ilang traksyon sa UK, medyo hindi pa rin ito kilala sa labas ng UK.
Worcestershire at Yorkshire sauce: karaniwang pinagmulan
Parehong British ang Worcestershire at Yorkshire sauce - Ang Worcestershire sauce ay nilikha noong 1837 ni Lea & Perrins ay Worcester samantalang ang Yorkshire sauce ni Henderson ay ginawa sa Sheffield.
Sa huling bahagi ng ika-19 na siglo, ang paggawa ng sarsa ng Yorkshire ay inilunsad ni Henry Henderson.
Hanggang sa 2013, ang Henderson's Relish ay ginawa sa loob ng kalahating milya mula sa orihinal na pabrika, na matatagpuan sa 35 Broad Lane sa Sheffield, kung saan napuno ang unang bote.
Nakuha ni Shaws ng Huddersfield ang Hendersons noong 1910 at patuloy na nagbibigay ng suka sa kumpanya.
Ang Hendersons (Sheffield) Ltd. ay isang negosyong pag-aari ng pamilya na itinatag noong 1940 ni Charles Hinksman.
Ang Worcestershire sauce ay nilikha ng dalawang chemist, sina John Wheeley Lea at William Henry Perrins mula sa English na lungsod ng Worcester.
Ang orihinal na recipe ay binuo noong 1837 at ginamit ng mga chemist upang mapabuti ang kanilang sariling mga diyeta.
Ang katanyagan ng Worcestershire sauce ay kumalat sa buong mundo, habang ang Yorkshire relish ay nananatiling tradisyonal na pampalasa sa United Kingdom.
Ang sarsa ng Yorkshire ay isang magandang kapalit para sa sarsa ng Worcestershire?
Oo, ang Yorkshire sauce ay maaaring isang magandang kapalit ng Worcestershire sauce, ngunit ang lasa ng ulam ay maaaring bahagyang magbago dahil ang mga sarsa ay medyo iba.
Ang kulay at pagkakapare-pareho ay halos magkatulad ngunit ang Yorkshire sauce (Hendos) ay maanghang!
Maraming mainit na debate pagdating sa pagpili sa pagitan ng Worcestershire sauce o Yorkshire relish.
Sinasabi ng sarsa ng Worcestershire at mga loyalista ng Lea & Perrins na ang sarsa ay mas masarap at kumplikado kaysa sa sarap ng Yorkshire.
Gayunpaman, ang mga tagahanga ng Yorkshire ay nagtatalo na ang pampalasa ay may kakaibang lasa na hindi talaga mapapalitan ng sarsa ng Worcestershire.
Sa huli, ang pagpili sa pagitan ng dalawang sarsa ay nakasalalay sa personal na kagustuhan. Parehong mahusay sa kanilang sariling paraan.
Ang sarap ng Yorkshire ay kadalasang ginagamit bilang alternatibo sa sarsa ng Worcestershire, ngunit kung naghahanap ka ng mas kumplikado at matinding lasa, ang sarsa ng Worcestershire ay ang mas mahusay na pagpipilian.
Madalas mas gusto ng mga Vegan ang Yorkshire sauce dahil karaniwan itong vegan-friendly habang ang Worcestershire sauce ay naglalaman ng bagoong.
Ngunit kung nagpaplano kang palitan ang isa para sa isa, mahalagang tandaan ang banayad na pagkakaiba ng lasa sa pagitan nila.
Konklusyon
Ang sarsa ng Worcestershire at Yorkshire na sarap ay nagmula sa iba't ibang bahagi ng England at may iba't ibang sangkap.
Ang sarsa ng Worcestershire ay masarap na may kaunting tanginess, habang ang sarap ng Yorkshire ay may matamis at maanghang na lasa.
Ang parehong mga sarsa ay ginagamit sa panahon ng mga gulay at karne, ngunit ang sarap ng Yorkshire ay maaari ding gamitin bilang pangunahing sangkap sa mga recipe dahil sa matapang na lasa nito.
Kung iniisip mo kung alin sa mga pampalasa ang gagamitin, isaalang-alang kung mas gusto mo ang maanghang o malasang pagkain.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
