Yanagiba Bıçağı: Nedir ve Japonlar Onu Ne İçin Kullanır?
Hiç o ince sashimi balık dilimlerini istediniz ama Japon şeflerin bunu nasıl yaptığını anlayamadınız mı? En iyi bahsiniz, özel bir bıçak almaktır.
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) balık dilimlemek için mükemmel olan uzun, ince bir bıçak olan söğüt bıçağı anlamına gelir. Bu bir tür Sashimi bocho (sashimi = çiğ balık, bōchō = bıçak) sashimi ve suşi için çiğ balık dilimlemek için. Sashimi dilimleri, normal bir bıçağın sağlayamayacağı pürüzsüz, parlak ve keskin olmalıdır.
Bu rehberde size bu özel bıçak hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve suşi şeflerinin neden onsuz yapamayacaklarını anlatacağım.
Yangiba, bu jilet gibi keskin dilimleri karşılayabilmek için özel olarak tasarlanmıştır.
Tasarım, şu sonuçların elde edilmesine yardımcı olur:
- uzunluk: Bir parça balığı geri çekerek sadece bir yönde kesmek için bıçak uzunlukları 9 ila 12 inç arasında değişen keskin uzun bir bıçağa sahiptir. İleri geri keserseniz, mükemmel parlak keskin kesimi elde edemezsiniz.
- Kalınlık: Bıçak, az çabayla dilimlemeye izin verecek şekilde çok incedir. Bir kesime daha fazla kuvvet uygularken, balığı düzgün bir şekilde kesmekten daha fazla yırtar veya parçalarsınız.
- Kepçeli tasarım: İyi tasarlanmış bir yanagiba, kesildikten sonra bir dilim balığı bıçaktan kolayca çıkarmak için kepçeli bir sırta sahip olacaktır.
- Sertlik ve tokluk: Dayanıklılık ve keskinlikteki tutarlılık, bir Japon kılıcıyla aynı şekilde yaratılmıştır. Bıçak, daha sert bir çelik iç çekirdeğin etrafına sarılmış daha yumuşak bir dış kılıf olan iki çelik levhanın birleşiminden oluşur.
- Tek açı: Bir yanagi-ba bıçağı, bıçağın diğer tarafı düz olacak şekilde yalnızca bir taraftan açılıdır. Bu, hassas kesim için bıçak açısının kontrolünü sağlar ve keskinleştirme kolaylığı.
Hemen hemen tüm batı bıçakları itmek ve kesmek için kullanılır, ancak neredeyse hepsi Japon bıçakları Bunun yerine çekip kesmek için kullanılır. Batı bıçaklarının aksine, yanagiba doğramak veya doğramak için tasarlanmamıştır. Bu bir dilimleme bıçağıdır, bu yüzden uzun, pürüzsüz vuruşlar yapmak için kullanmalısınız.
Fileto yapmak için bir yanagiba bıçağı kullanılır sashimi ve suşi için çiğ balık.
Ancak bıçağı pirinç suşi rulolarını kesmek, Nori'yi (deniz yosunu) kesmek ve ruloların salatalık, avokado vb. gibi dolgularını kesmek için de kullanabilirsiniz.
Ek olarak, bu uzun ince bıçak somon gibi balıkların derisini yüzmek için mükemmeldir.
Yangiba, hassas görevlerin üstesinden gelebilecek bir bıçağa ihtiyaç duyan suşi şefleri ve diğer mutfak profesyonelleri için harika bir seçimdir.
Ancak profesyonel bir şef olmasanız bile, yanagiba mutfağınıza faydalı bir katkı olabilir.
Sadece bir uyarı, tek eğimli Japon suşi bıçağı en iyi sağ elini kullananlar tarafından kullanılır. Eğer bir solaksanız, çift eğimli veya özel olarak hazırlanmış bir model elde etmek en güvenlisidir. solak suşi bıçağı.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Suşi veya sashimi bıçağı nedir?
Suşi veya sashimi bıçağı, suşi veya sashimi hazırlamak için özel olarak tasarlanmış bir mutfak bıçağı türüdür.
Bildiğiniz gibi, suşi ve sashimi Japon yemekleridir geleneksel olarak çiğ deniz ürünleri (balık, kalamar, ahtapot vb.) ve pirinçten oluşur.
Bu yemeklerin doğası gereği, çiğ balıkları kolayca kesebilecek keskin bir bıçağa sahip olmak önemlidir.
Ayrıca balık, sebze ve pirinçte çok ince dilimler ve hassas dekoratif kesimler yapmanız gerekir.
Yangiba, suşi bıçağıyla aynı şey mi?
suşi bıçağı terimi yanagiba, geniş ağızlı Deba veya balık bıçağı ve diğer kemikli bıçaklar gibi her türlü bıçağı ifade eder.
Yanagiba, uzun, dar ve keskin bir suşi bıçağı tarzıdır. Sashimi (ince çiğ balık dilimleri) dilimlemek için kullanılır ve ayrıca balık filetosu için de kullanılabilir.
Yani, temel cevap, yanagiba'nın her tür suşi ve sashimi bıçağını ifade etmemesidir.
Yanagiba ve Sujihiki arasındaki fark nedir?
Her iki bıçak da dilimleme bıçağıdır, ancak yanagiba özellikle balıkları dilimlemek için yapılır ve özellikle sashimi ve suşi için iyi çalışır, sujihiki ise biraz daha yüksek iğne biçimli bıçağıyla daha çok yönlüdür, kemiksiz et parçalarından yağ ve bağ dokusunu kesmek için mükemmeldir.
Sonuç
Yangiba, özellikle balık dilimlemek için yapılmış bir bıçaktır ve bu iş için en iyi araçtır. Yine de en çok yönlü bıçak değil, bu yüzden suşi şefleri için en iyisi.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.
